Recettes traditionnelles

Andy Ricker, Chris Cosentino, Gavin Kaysen et d'autres chefs grillent à cœur joie au Smoked

Andy Ricker, Chris Cosentino, Gavin Kaysen et d'autres chefs grillent à cœur joie au Smoked

Andy Ricker a fumé des «pièces» et Chris Cosentino est allé chercher la bajoue

Karen Lo

La plupart des chefs en ont profité pour montrer leurs prouesses au grill.

Pour autant que nous puissions en juger, les seules instructions étaient d'ajouter l'élément de fumée - la chaleur n'était pas requise.

La plupart des chefs ont relevé le défi en sortant les grandes grilles - des machines vraiment massives rendues vivantes par le feu - mais certains, comme Greg et Gabi Denton de Bœuf, utilisé de la fumée isolée pour ajouter de la profondeur.

Découvrez quelques-unes de nos bouchées préférées de Feast Portland's Smoked, y compris Pok Pok Andy Ricker, crête de coq Chris Cosentino et Gavin Kaysen Cuillère et écurie.

« Parties de porc grillées avec trempette » était la contribution d'Andy Ricker, une offre que quelqu'un a décrite comme « à l'écart ». Ricker se contenta de sourire.

Poulet grillé khao man gai avec salade de champignons de Kao Man Gai de Nong, une version grillée de l'interprétation bien-aimée du restaurant du poulet Hainanese.

Steak Wagyu grillé aux champignons sauvages de Gavin Kaysen.

Joue grillée avec rémoulade fumée de Chris Cosentino.

Short ribs de bœuf rôti au feu avec gastrique au vin rouge de Couteau Jean Tesar.

Jambon de poire Bosc avec burrata, fumé, de Portland's Ox.


Voir la vidéo: Chefs Chris Cosentino and Andy Ricker on magic of conviviality. Chef Bites (Janvier 2022).