Recettes traditionnelles

Recette de purée d'artichauts

Recette de purée d'artichauts

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Une façon délicieusement différente de préparer une purée de pommes de terre. Servir le dimanche midi pour changer de rythme.

49 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 4 grosses pommes de terre au four, pelées et coupées en quartiers
  • 1 (390g) boîte de cœurs d'artichauts dans l'eau, égouttés
  • 1 gousse d'ail, émincée (ou au goût)
  • 125 ml de lait chaud
  • 50g de beurre ramolli
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Placer les pommes de terre dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 15 à 20 minutes; égoutter.
  2. Pendant ce temps, réduire en purée les artichauts et l'ail avec le lait jusqu'à consistance lisse.
  3. Placer les pommes de terre égouttées dans un bol à mélanger et écraser avec un pilon à pommes de terre jusqu'à consistance lisse. Incorporer le beurre ramolli et la purée d'artichauts jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

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Avis et notesNote globale moyenne :(50)

Avis en anglais (44)

par naples34102

Quatre étoiles telles qu'elles sont écrites, car elles seraient sans aucun doute du côté "ho-hum", en termes de saveur. Mais avec quelques petits ajouts, ceux-ci sont facilement élevés à cinq étoiles, surtout si vous êtes un amateur d'artichauts comme moi. (J'aime tellement les artichauts que le Père Noël en mettait dans mon bas de Noël quand j'étais enfant, mais je m'éloigne du sujet) Plus de beurre, un morceau de fromage à la crème et du persil frais, de la sauge, du romarin et du thym les rendaient exceptionnels. Ahhh, pour l'été, quand les herbes fraîches autrement chères sont abondantes dans votre propre arrière-cour ! J'aimerais aussi essayer d'autres herbes – l'origan frais, l'aneth ou le romarin sont tous des possibilités intéressantes. Recette très créative.-16 juin 2011

par Catherine

Très bon. Cette recette est vraiment une alternative plus saine à la purée de pommes de terre traditionnelle. J'ai fait rôtir quelques gousses d'ail et les ai jetées dans le robot culinaire avec les artichauts et le lait. La recette telle qu'elle est écrite demande très peu de beurre, mais le mélange d'artichauts était si crémeux que j'ai pu en utiliser encore MOINS et mes pommes de terre étaient encore moelleuses et crémeuses ! Sain, facile, rapide, délicieux - tout ce dont j'ai besoin dans une recette !-26 juin 2007

par Jenny

Ceux-ci sont vraiment bons si vous êtes un amateur d'artichauts. Comme certains critiques ont dit que cela faisait beaucoup, j'ai utilisé 3 grosses pommes de terre et 2 boîtes d'artichauts. J'ai laissé environ 5 cœurs d'artichaut de la purée et je les ai hachés grossièrement, j'en voulais des morceaux dans la purée. Ça s'est bien passé !-29 avr. 2010


ARTICHAUT

1 Artichaut 1 Citron vert frais 1 Gousse d'ail Oignons verts Yaourt à la menthe fraîche 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel, poudre de poivre noir, basilic séché PRÉPARATIONS : 1- Trancher un citron vert frais. 2- Emincer les oignons verts et émincer la menthe fraîche. MODE D'EMPLOI : 1- Coupez les feuilles d'artichaut. 2- Couper un citron vert frais et frotter sur l'artichaut car il empêche l'artichaut de se décolorer. 3- Placer les citrons verts tranchés entre les feuilles d'artichaut. 4- Placer l'artichaut dans un récipient. 5- Saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre noir. 6- Écrasez une gousse d'ail frais sur l'artichaut. 7- Ajouter le basilic séché et le recouvrir d'huile d'olive. 8- Versez de l'eau dans le récipient. 9- Couvrir le récipient avec un couvercle ou un couvercle pour micro-ondes. 10- Chauffer l'artichaut au micro-ondes pendant 7 à 10 minutes. 11- Mélanger le yogourt, la menthe émincée et les oignons verts dans un petit bol. 12- Trempez la feuille d'artichaut (le fond) dans le yaourt et tirez-la entre vos dents.


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Purée de topinambours et pommes de terre en morceaux

Mélanger les topinambours et les pommes de terre dans une grande casserole. Versez suffisamment d'eau froide pour couvrir et ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel. Porter à ébullition, réduire le feu et faire bouillir doucement jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres lorsqu'ils sont percés avec un couteau, environ 18 minutes. Égoutter en réservant le jus de cuisson. Remettre les légumes dans la marmite. Écraser les légumes en ajoutant le liquide de cuisson réservé par 1/2 tasse pour humidifier jusqu'à ce que le mélange se forme. Incorporer le beurre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol et servir. À FAIRE : Peut être préparé 2 heures à l'avance. Transférer la purée dans un grand bol résistant à la chaleur. Laisser reposer à température ambiante. Réchauffer dans le même bol placé sur de l'eau frémissante, en remuant de temps en temps, avant de servir.

Quelle note donneriez-vous à la purée de topinambours et pommes de terre Chunky ?

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Artichauts rôtis croustillants

Des trempettes aux plats de pâtes, il existe de nombreuses façons de cuisiner avec des artichauts. Mais à notre humble avis, la façon la plus délicieuse de savourer ce légume est de le rôtir au four jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Servir avec un aïoli à l'ail facile à tremper et voiler et graver.

2 cuillères à soupe de jus de citron, divisé

12 artichauts, coupés en quartiers (voir note)

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Assaisonnez une grande casserole d'eau avec du sel et 1 cuillère à soupe de jus de citron, puis portez à ébullition.

2. Pelez les feuilles extérieures dures des artichauts jusqu'à ce que vous obteniez les feuilles jaunâtres tendres au centre. Retirez le tiers supérieur de chaque artichaut et jetez-le.

3. Utilisez un épluche-légumes pour enlever toutes les feuilles dures restantes et l'extérieur de la tige. Retirez la partie duveteuse au centre de chaque artichaut (c'est le &ldquochoke&rdquo) et jetez-la.

4. Faites bouillir les cœurs d'artichauts préparés pendant 8 à 10 minutes. Égouttez puis séchez avec du papier absorbant.

5. Préchauffer le four à 400°F. Dans un grand bol, mélanger les cœurs d'artichauts séchés et les gousses d'ail avec l'huile d'olive. Disposer les morceaux en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie assaisonnée de sel et de poivre.

6. Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les cœurs d'artichaut soient dorés et croustillants, de 25 à 30 minutes.

7. Pressez les gousses d'ail hors de leur peau et dans un petit bol. Écraser les clous de girofle avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Incorporer la mayonnaise et le reste 1 cuillère à soupe de jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

8. Servir les cœurs d'artichauts croustillants immédiatement avec l'aïoli à l'ail à part.

Remarque : vous pouvez également utiliser 1 livre de cœurs d'artichauts en conserve égouttés. Séchez-les avec une serviette en papier ou laissez-les sécher à l'air jusqu'à ce qu'ils ne soient plus humides au toucher.


Préparation

Dans le bol d'une grande mijoteuse (comme 5 ou 6 pintes), ajoutez de l'eau, du jus de citron et des gousses d'ail.

Préparez les artichauts : Utilisez un grand couteau dentelé pour couper le 1/3 supérieur de la tête d'artichaut. Utilisez vos doigts pour enlever les feuilles extérieures dures, généralement la première ou les deux premières couches de feuilles. Coupez la majeure partie de la tige de chaque artichaut, en la jetant dans la mijoteuse (elle est comestible) ou en la jetant. Mettez autant d'artichauts que vous le pouvez, entre 5 et 6 selon la taille, la tige vers le bas. Assaisonner les artichauts de sel et de poivre.

Pour cuire, couvrir avec le couvercle et cuire jusqu'à ce qu'une feuille d'artichaut extérieure puisse être facilement retirée, à HAUT pendant 4 à 5 heures ou à BAS pendant 8 à 9 heures.

Utilisez une cuillère pour retirer le choke de chaque artichaut, en jetant le choke. (L'étouffement est duveteux blanc et violet et peut entraîner un étouffement s'il est digéré, c'est pourquoi il est nécessaire de l'enlever.)

Pour servir, faire fondre quelques cuillères à soupe de beurre. Utilisez une écumoire pour retirer l'ail de la mijoteuse, écrasez-le et incorporez-le au beurre. Servir les artichauts avec le beurre, tremper les feuilles dans le beurre et gratter la chair des artichauts avec les dents. Jetez ces feuilles et travaillez votre chemin jusqu'au cœur de l'artichaut.


Recette de cannellonis aux artichauts et aux champignons

La lasagne aux artichauts et aux champignons cannelloni est très gourmande en apparence et en goût. Il est absolument simple à préparer car vous pouvez préparer la plupart de cet apéritif à l'avance. Il est merveilleux servi comme apéritif, cours de pâtes ou entrée lors de votre prochain dîner. Ce fantastique apéritif m'a été servi lors d'un merveilleux dîner organisé par Peggy Bucholz. Elle a partagé cette recette avec What’s Cooking America.

Qu'est-ce qu'un Cannelloni ? C'est un plat italien composé de rouleaux de pâtes farcis cuits dans une sauce au fromage. Cette lasagne aux cannellonis est un excellent plat végétarien et ajoute un visage frais à la lasagne et utilise une sauce au parmesan blanc avec un soupçon de muscade, de vin blanc et de crème à fouetter. Attendez, cela ne s'arrête pas là, car la recette utilise des artichauts sautés, des champignons Shitake et des poireaux comme alternative à la viande pour la garniture. Au lieu de superposer, la garniture est enroulée. J'adore mes lasagnes, mais changer d'ingrédients de temps en temps et essayer quelque chose de nouveau est amusant.

Cette recette de lasagne aux cannellonis aux artichauts et aux champignons a été partagée avec moi par Peggy Bucholz et son site Web Fine Dining. Photo de Recipe Hubs.


Noix de Saint-Jacques et topinambours au céleri et citron

Une entrée merveilleusement élégante. Le céleri ajoute une touche fraîche mais complexe. Pour quatre personnes.

500 g de topinambours
2 cuillères à soupe de jus de citron, plus un supplément pour les artichauts
5 gousses d'ail, pelées
7 brins de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
300g de Saint-Jacques nettoyées (18 petites)
2 branches de céleri, coupées en biais en tranches de 1 cm
½ piment vert, épépiné et haché finement
10 g de petites feuilles de persil, cueillies

Pour la pâte de persil
15 g de persil, feuilles et tiges
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Chauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Eplucher les artichauts, les couper en morceaux de 3 cm et les plonger immédiatement dans un bol d'eau et de jus de citron. Égoutter et transférer dans un plat allant au four juste assez large pour les tenir bien ajustés. Ajoutez deux cuillères à soupe de jus de citron, l'ail, le thym, la moitié de l'huile, une demi-cuillère à café de sel et un peu de poivre noir. Verser de l'eau pour immerger à moitié les artichauts et couvrir de papier d'aluminium. Rôtir pendant 45 minutes, en remuant plusieurs fois, puis retirer le papier d'aluminium et rôtir pendant 15 minutes de plus, de sorte que la majeure partie du liquide s'évapore. (Si les artichauts ne sont pas tendres à ce stade, couvrez à nouveau et remettez au four jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.) Gardez au chaud.

Faire la pâte en mélangeant le persil et l'huile dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse (ou hacher finement le persil à la main et mélanger avec l'huile).

Préparez les pétoncles (s'ils sont gros, coupez-les en deux horizontalement). Mélanger avec le céleri et assaisonner avec un quart de cuillère à café de sel et un peu de poivre. Faites chauffer une poêle striée, ajoutez le céleri et les pétoncles, faites revenir 40 secondes, retournez les pétoncles et laissez cuire encore 40 secondes. Transférer les pétoncles dans un bol, cuire le céleri une minute de plus et ajouter dans le bol. Incorporer délicatement le contenu chaud du plat d'artichauts, le piment, les feuilles et la pâte de persil, goûter pour l'assaisonnement et servir chaud.


Recette de salade d'artichauts et de parmesan en copeaux

La salade d'artichauts et de parmesan en copeaux peut être servie en entrée ou avec de l'agneau, du bœuf ou des fruits de mer froids. Dans cette recette, vous n'utilisez que des cœurs d'artichauts. J'ai légèrement adapté cette recette du New York Cookbook de Molly O’Neill.

Pour plus d'excellentes recettes faibles en gras, faibles en calories, faibles en glucides et pour diabétiques, consultez mon index des recettes diététiques. Consultez également mon tableau nutritionnel pour les grammes de graisse, les grammes de fibres et les calories pour tous vos aliments préférés.

  • 3 cuillères à soupe de jus de citron, fraîchement pressé, divisé
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche, hachées
  • 1 quartier (4 onces, non râpé) de parmesan (Parmigiano-Reggiano), qualité supérieure
  • 4 gros artichauts frais, non cuits*
  • Feuilles de menthe fraîche supplémentaires (pour la garniture)

Dans un bol en verre ou en céramique, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron avec le sel et le poivre. En fouettant vigoureusement, arroser d'huile d'olive pour faire une vinaigrette. Ajouter la menthe émincée mise de côté.

À l'aide d'une raboteuse/trancheuse à fromage ou d'un épluche-légumes, coupez le parmesan en feuilles ultra-fines mises de côté.

Retirez la feuille extérieure pour révéler le dessous.

Coupez la couche externe dure de la tige et toutes les taches brunes. Coupez le bout du starter. A l'aide d'une cuillère à café, prélevez délicatement et enlevez les étranglements velus (attention à ne pas évider le cœur ferme) .

Couper chaque cœur d'artichaut en travers en tranches fines. Mélanger immédiatement avec 1 cuillère à soupe de jus de citron restant afin que les artichauts ne se décolorent pas.

Ajouter la vinaigrette citron-menthe préparée aux artichauts préparés et mélanger délicatement.

Répartir la salade dans 4 assiettes à salade réfrigérées. Placer les tranches de parmesan sur le dessus et garnir de feuilles de menthe supplémentaires ou de poivre noir. Sers immédiatement.

Chaque portion totale - 19,4 grammes de gras, 6,1 grammes de glucides, 310 calories

* Découvrez Comment acheter, conserver, préparer, cuisiner et manger des artichauts (avec photos). Assurez-vous que les artichauts sont très frais.


7 recettes de topinambours pour de délicieux repas d'hiver aux racines

Essayez ces 7 recettes de topinambours délicieuses et grillées pour vous garder au chaud et en bonne santé tout au long de la saison hivernale!

Bien qu'il ne s'agisse ni d'un artichaut ni d'Israël, les topinambours sont des tubercules riches en nutriments et riches en fibres, riches en un glucide bénéfique appelé inuline. Ces légumes racines appartiennent à la famille du tournesol, sont faibles en calories et riches en vitamines C, A et E, ainsi qu'en vitamines B et en fer.

Également connus sous le nom de topinambours, les topinambours ont une saveur riche qui ressort magnifiquement lorsqu'ils sont rôtis avec juste une touche d'huile d'olive, d'ail et d'herbes. Servez-les en accompagnement ou ajoutez-les à une salade de légumes racines d'hiver.

Les topinambours constituent la soupe la plus crémeuse, et quelle meilleure façon de les garnir qu'avec des tortellinis aux champignons sauvages faits à la main ? Cette recette satisfaisante et copieuse sera sûrement un succès lors de votre prochain dîner ou réunion de famille.

Changez-le et utilisez vos topinambours crus dans une salade, assurez-vous simplement de les trancher très finement. Servir en apéritif ou en accompagnement d'un repas d'inspiration italienne.

La combinaison de feuilles de laurier, de vinaigre de vin blanc et d'ail en fait un plat d'accompagnement simple mais délicieusement délicieux. Vous pouvez même garnir les topinambours sautés de poulet grillé, de poisson, de saucisses ou de tofu pour apporter une dose supplémentaire de protéines à ce plat.


Voir la vidéo: Топинамбур: гадость или вещь!? (Janvier 2022).