Recettes traditionnelles

Recette de poulet rôti au citron de maman

Recette de poulet rôti au citron de maman

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Cette recette de poulet rôti au citron est très spéciale pour moi. Mettre un citron entier dans la cavité du poulet fait vraiment des merveilles car l'arôme de citron pénètre dans chaque morceau du poulet ainsi que dans la maison ! Vous aurez besoin de 2 citrons - un pour le jus et un pour le garder entier.


Hampshire, Angleterre, Royaume-Uni

54 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 1 poulet entier de taille moyenne
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 citron entier de taille moyenne
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h10min ›Prêt en:1h25min

  1. Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6.
  2. Frotter l'extérieur du poulet avec du sel, du jus de citron et de l'ail écrasé.
  3. Frottez ensuite le citron entier pour vous assurer qu'il est propre avant de le mettre dans la cavité du poulet.
  4. Placer le poulet sur une rôtissoire ou une cocotte et pendant une heure. Au bout d'une heure, vérifiez le poulet et faites cuire encore 10 minutes à 22o degrés C/thermostat 7 pour rendre la peau croustillante.
  5. Retirer du four, trancher et servir avec de la sauce, des pommes de terre, des légumes et du Yorkshire pudding.

Regardez comment !

Regardez notre vidéo pour voir comment faire un poulet parfaitement rôti à chaque fois. Regarde maintenant!

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (3)

N'a pas fonctionné pour moi - aucune saveur de citron du tout-07 février 2015

Cette recette m'a donné la confiance nécessaire pour rôtir un poulet - ce que je n'avais pas fait depuis des années. facile et réussi!-29 mars 2013

Recette facile et très savoureuse. J'ai adoré.-25 février 2013


Le fils de la duchesse de Cornouailles partage la recette de poulet rôti et de sauce de sa mère

Nous ne trouvons pas souvent de recette directement de la famille royale, nous avons donc été ravis de tomber sur ce joyau dans un livre de cuisine du Duchesse de Cornouaillesfils de ‘, critique gastronomique et écrivain Tom Parker-Bowles. Dans son livre Let&rsquos Eat : Recettes de mon carnet de cuisine, Tom partage ses repas d'enfance préférés et il inclut la recette de poulet rôti de sa mère !

REGARDER: Gâteaux de mariage royaux au fil des ans

Dans Allons manger, Tom écrit : « Ma femme a juré que si elle m'entendait mentionner ce plat une fois de plus, elle le pousserait là où le soleil ne rayonnerait pas. Eh bien, des mots à cet effet. Parce que c'était un aliment de base de ma jeunesse, je le déploie chaque fois que quelqu'un demande si ma mère est une bonne cuisinière, ce qui est à peu près tout le temps. Elle l'est, même si elle s'est toujours moins préoccupée du côté gâteaux, puddings et tartes : tout ce qui nécessite des mesures exactes. Ce qui nous convenait. Tout ce que ma sœur et moi voulions vraiment, c'était des crêpes croustillantes Findus et de la sauce au chocolat Ice Magic. Malheureusement, nous avons dû chercher ces plaisirs illicites ailleurs.

“C'est une recette classique, cuite dans le four en haut à droite de l'Aga. Je l'ai adapté aux fours normaux. Ma mère insiste sur le fait que couper ce morceau qui pende au-dessus de la cavité et le mettre sur l'oiseau améliore la saveur. Comme il libère environ une tonne de schmaltz, ou graisse de poulet, je suis d'accord. Achetez le meilleur poulet que vous pouvez vous permettre. Mangez plutôt une ferme décente que quatre de ces bêtes importées molles avec toute la profondeur d'une flaque d'eau.


Poulet rôti de ma mère

Ingrédients pour le poulet rôti de Camilla Parker-Bowles

  • 1 citron non traité
  • 1 poulet de 1,8 kg/4 lb (le meilleur que vous puissiez vous permettre), rincé à l'intérieur et à l'extérieur à l'eau froide puis égoutté
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • Environ 75 g/3 oz de beurre, à température ambiante

Pour la sauce :

Crédit photo : Cristian Barnett


Publié: 00:02 BST, 26 mars 2017 | Mis à jour : 00:02 BST, le 26 mars 2017

Maman a toujours fait cette farce pour un poulet rôti - pas qu'elle ait jamais utilisé une recette. Le soupçon de zeste de citron avec toutes les herbes fraîches en fait le repas le plus réconfortant et le plus délicieux qui soit. Je recommande de saumurer le poulet à l'avance car il ajoute tellement de tendresse et de saveur à la viande (voir Faire saumurer l'oiseau, ci-dessous).

1 poulet de 1,5 à 2,25 kg (3¼ lb-5 lb)

sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail, hachée finement

3 cuillères à soupe de persil haché, ciboulette, thym, romarin et sauge

le zeste finement râpé d'1 citron

100g (3½ oz) de chapelure blanche

2 cuillères à soupe de farine nature (facultatif)

600 ml (1 pinte) de bouillon de poulet

1 Commencez par préparer la farce. Faire fondre le beurre dans une casserole avec l'huile d'olive à feu moyen-doux, puis ajouter l'oignon et l'ail. Couvrir d'une feuille de beurre ou d'un morceau de papier sulfurisé puis d'un couvercle et cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres mais pas dorés.

2 Retirez les oignons du feu, puis incorporez les herbes, le zeste de citron et la chapelure, salez et poivrez et laissez refroidir.

3 Préchauffer le four à 180C (350F/gaz 4). Versez la farce refroidie dans la cavité du poulet et placez la volaille dans un plat à rôtir. Étaler le beurre sur la peau et saupoudrer de sel et de poivre. Rôtir au four pendant 1 h 30 à 1 h 30 (compter 20 minutes par 450 g/1 lb), en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Si la peau commence à paraître assez foncée pendant la cuisson, couvrez le poulet avec du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé.

4 Pour vérifier si le poulet est bien cuit, piquez une brochette dans la cuisse avec une cuillère placée en dessous pour récupérer les jus – ils doivent être clairs. De plus, les pattes doivent être assez lâches sur l'oiseau. Une fois cuit, transférez le poulet dans une assiette de service et laissez reposer au four à la température la plus basse, si possible, pendant que vous préparez la sauce.

5 Pour faire la sauce, versez ou versez le reste de la graisse et conservez. Placez le plat à rôtir sur la plaque de cuisson, répartissez la farine (si vous en utilisez) sur le dessus et fouettez bien cela aidera à épaissir légèrement la sauce. Versez le bouillon de volaille dans le plat à rôtir et portez à ébullition en fouettant tout le temps pour dissoudre les morceaux de viande caramélisés collés à la plaque (ils sont pleins de saveurs). Si la saveur de la sauce est faible, faites-la bouillir pendant quelques minutes pour la concentrer. Filtrer, puis servir dans une saucière ou un pichet chaud.

J'aime servir cela avec la betterave rôtie au balsamique au thym, aux poireaux au beurre et aux pommes de terre rôties de grand-mère du livre.

Il s'agit d'une méthode ancestrale pour ajouter à la fois de l'humidité et de la saveur à la viande avant de la rôtir, qui est redevenue très populaire. L'eau salée aide à garder la viande tendre et juteuse. Vous pouvez faire une saumure basique de sel et d'eau, ou vous pouvez ajouter des aromates et des arômes tels que des feuilles de laurier, des grains de poivre, des clous de girofle et des baies de genièvre séchées. J'utilise six pour cent de sel de mer pour arroser ma saumure, en m'assurant qu'il y a suffisamment d'eau pour bien couvrir l'oiseau. Donc, si votre oiseau prend 4 litres (7 pintes) d'eau pour l'immerger complètement, vous devez utiliser 240 g (8½ oz) de sel de mer. Incorporez le sel dans l'eau pour le dissoudre, ajoutez les arômes de votre choix si vous en utilisez, puis ajoutez l'oiseau et placez-le au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant 12 à 18 heures pour un poulet (ou 24 heures pour une dinde). Lorsque le temps est écoulé, sortez l'oiseau de l'eau, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant et faites-le rôtir normalement.


RECETTE : Poulet rôti de maman

Offrez à maman le cadeau de la nourriture pour la fête des mères avec cette recette de poulet rôti maison. Ceci est une gracieuseté de Maxwell et Williams, dont la vaisselle est le complément parfait à tout bon repas –

Liste des ingrédients

  • 1 poulet fermier entier d'environ 1,6 kilogramme
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cc de moutarde de Dijon
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 bouquet de romarin frais
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1 bouquet de sauge fraîche
  • Sel et poivre
  • 1 citron entier
  • Huile d'olive de bonne qualité
  • Vos légumes d'automne préférés que nous aimons carottes miniatures, citrouille, panais, pommes de terre, gousses d'ail entières avec la peau, oignon rouge coupé en quatre

  1. Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le reposer environ 20 minutes. Préchauffer le four à 200°C.
  1. Prenez une demi-portion d'herbes, retirez les feuilles et hachez-les bien. Dans un bol, incorporer les herbes hachées au beurre avec l'ail, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre et un filet d'huile.
  1. Avec un couteau bien aiguisé, soulever et séparer la peau de la poitrine et des cuisses de poulet. Poussez le mélange de beurre sous la peau de la poitrine et des cuisses de poulet et frottez le poulet entier avec le mélange de beurre. Piquer soigneusement le citron partout pour libérer pleinement sa saveur. Farcir le poulet de citron et du reste des herbes entières.
  1. Rôtir le poulet au four pendant environ 1h20 dans le boulanger rectangulaire Maxwell & Williams White Basics Chef du Monde. Au bout de 35 minutes, retirer du four et ajouter les légumes sur une plaque à rôtir. Arroser d'huile d'olive et bien assaisonner. Placez délicatement le poulet sur une grille surélevée au-dessus de vos légumes. Remettre au four et cuire les 45 minutes restantes.
  2. Dans la dernière ligne droite ! Arrosez le poulet et les légumes plusieurs fois tout au long de la cuisson avec ces délicieux jus à rôtir, en retournant les légumes une fois. Sortir le poulet du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer environ 10 minutes. Au repos, coupez le citron en deux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit beau et noirci. Disposer le poulet et les légumes sur le plateau Luxurious Coupe de Maxwell & Williams White Basics et servir.

Conseil de styliste : les aliments carbonisés contrastent parfaitement avec l'élégance austère de la gamme Maxwell & Williams White Basics Luxurious. Découvrez la gamme sur www.maxwellandwilliams.com.au

Salut, je suis Anna, la rédactrice de Beauty and Lace. Ce site Web était mon premier bébé et depuis son lancement, j'ai eu trois enfants, un mari et un chiot ! Nous voulons garder cet espace positif, nous voulons tous partager les choses que nous aimons et éviter les choses que nous n'aimons pas. Bonne lecture x


Poulet rôti au romarin et au citron

Chauffer le four à 190C/170C chaleur tournante/gaz 5. Hacher très finement 2 brins de romarin et mélanger avec 2 cuillères à soupe de beurre et l'ail, le zeste de citron et le piment. Retirez délicatement la peau de la poitrine du poulet et pressez le beurre en dessous des deux côtés. Frotter le beurre restant sur l'extérieur du poulet. Farcir le citron à l'intérieur de la cavité.

Placer le poulet sur une grille avec les carottes dans un plat à rôtir moyen. Assaisonner puis parsemer des feuilles de romarin restantes. Rôtir le poulet pendant 1 h 10 ou jusqu'à ce que le jus soit clair, puis retirer du four et laisser reposer 10 min avant de découper. Servez-le sur une planche avec les carottes et un bol de jus de torréfaction.

CONSEILS DE RECETTES
SALADE ITALIENNE RAPIDE

Mélangez quelques grosses poignées de feuilles de salade croquantes avec quelques poivrons Peppadew d'un bocal et quelques olives noires tranchées. Garnir de quelques cuillères à soupe de pignons de pin grillés et assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge.

SALSA VERDE RAPIDE

Hachez une poignée de persil plat. Mélanger avec 1 cuillère à soupe de câpres, 1 échalote émincée, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu d'assaisonnement.


Recette de poulet rôti à la méditerranéenne, pommes de terre et poivrons

Ceci est inspiré du plat de dîner de maman & rsquos en milieu de semaine où elle a rôti un poulet et a cuisiné plusieurs garnitures pour l'accompagner & ndash savoureux, mais si long.

Ma version est beaucoup plus simple en utilisant des cuisses de poulet, plutôt que l'oiseau entier, plus des légumes de saison, y compris des pommes de terre Maris Piper - cuites dans un plat à rôtir.

Essayez-le en milieu de semaine, ou si vous avez une maison pleine comme déjeuner simplifié du dimanche. Si vous voulez un plat un peu moins gourmand, vous pouvez laisser de côté le chorizo ​​ou les lardons, mais ceux-ci ajoutent de belles saveurs au plat.

Ingrédients

  • 750 g de pommes de terre Maris Piper, pelées et coupées en quartiers
  • 8 hauts de cuisse de poulet, sans peau et sans os
  • 150 g de dés de chorizo ​​ou de lardons de lard
  • 1 -2 poivrons rouges, jaunes ou oranges, épépinés et coupés en quartiers
  • 1 gros oignon rouge, pelé et coupé en 8 quartiers
  • 3 carottes coupées en morceaux
  • 2 tiges de romarin
  • 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive (2 cuillères à soupe d'huile d'olive si vous n'utilisez pas de chorizo ​​ou de lardons)
  • 1 citron, jus seulement
  • 20 tomates cerises ou jeunes tomates
  • 1 grosse poignée d'olives vertes, nature ou farcies au piment ou aux anchois (facultatif)
  • 26,5 oz de pommes de terre Maris Piper, pelées et coupées en quartiers
  • 8 cuisses de poulet, sans peau et sans os
  • 5,3 oz de chorizo ​​ou de lardons de bacon en dés
  • 1 -2 poivrons rouges, jaunes ou oranges, épépinés et coupés en quartiers
  • 1 gros oignon rouge, pelé et coupé en 8 quartiers
  • 3 carottes coupées en morceaux
  • 2 tiges de romarin
  • 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive (2 cuillères à soupe d'huile d'olive si vous n'utilisez pas de chorizo ​​ou de lardons)
  • 1 citron, jus seulement
  • 20 tomates cerises ou jeunes tomates
  • 1 grosse poignée d'olives vertes, nature ou farcies au piment ou aux anchois (facultatif)
  • 26,5 oz de pommes de terre Maris Piper, pelées et coupées en quartiers
  • 8 cuisses de poulet, sans peau et sans os
  • 5,3 oz de chorizo ​​ou de lardons de bacon en dés
  • 1 -2 poivrons rouges, jaunes ou oranges, épépinés et coupés en quartiers
  • 1 gros oignon rouge, pelé et coupé en 8 quartiers
  • 3 carottes coupées en morceaux
  • 2 tiges de romarin
  • 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive (2 cuillères à soupe d'huile d'olive si vous n'utilisez pas de chorizo ​​ou de lardons)
  • 1 citron, jus seulement
  • 20 tomates cerises ou jeunes tomates
  • 1 grosse poignée d'olives vertes, nature ou farcies au piment ou aux anchois (facultatif)

Des détails

  • Cuisine: méditerranéen
  • Type de recette : Principale
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Préchauffez le four à 220ºC /ventilateur 200ºC/gaz 7 pendant que vous préparez vos légumes et votre poulet.
  2. Mettez les pommes de terre dans un plat peu profond allant au micro-ondes et versez-y 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrir d'un film alimentaire, percer un trou dans le dessus et cuire au micro-ondes à puissance élevée (basé sur un micro-ondes de 750 watts) pendant 5 minutes.
  3. Pendant ce temps, mettre le poulet, le chorizo ​​ou les lardons (le cas échéant), les poivrons, l'oignon, les carottes, le romarin et l'huile d'olive dans une grande rôtissoire.
  4. Ajouter les pommes de terre partiellement cuites et mélanger le tout pour qu'il soit enrobé d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Presser le jus de citron, assaisonner et mettre au four pendant 30 minutes.
  5. Après 30 minutes, retournez le tout dans le plateau et ajoutez les tomates (et les olives, si vous en utilisez) et remettez au four pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et bien cuites.

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Commentaires

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Poulet au citron de maman

Ma mère a toujours été une excellente cuisinière, sauf pendant une courte période lorsqu'elle suivait le régime Pritikin. Elle a arrêté de cuisiner dans la graisse et si vous avez déjà mangé un poulet rôti, la peau enlevée et cuite uniquement dans de l'eau, vous saurez à quel point c'est affreux : le poulet et les pommes de terre ont définitivement besoin de graisse et de sel pour avoir bon goût ! Comme vous pouvez le constater, je suis un peu marqué par cette étape sans graisse de mon enfance !

Quoi qu'il en soit, lors d'un récent voyage à Perth, maman m'a préparé de délicieux dîners plusieurs nuits, mais celui-ci était exceptionnel. Elle l'a préparé (comme moi, elle est une freestyler dans la cuisine) et c'était délicieux.

Je savais juste que je devais partager celui-ci avec vous car il est économique, très facile à préparer et a un goût divin. Toute ma famille l'a adoré quand je l'ai testé dans la recette, alors voici le poulet au citron de ma maman !

Jetez un œil aux variantes (sous la recette principale) pour des suggestions pour modifier la recette en fonction de vos besoins alimentaires spécifiques.


Comment faire cuire du poulet entier dans la mijoteuse

Pour cuire un poulet entier dans la mijoteuse, vous aurez besoin d'une grille pour la base afin de soulever le poulet de la surface. Je n'en ai pas, alors je fais le mien avec alfoil. Vous avez quelques options pour le faire. Faire un anneau avec le papier d'aluminium est populaire, tout comme faire des boules à placer sous le poulet. J'utilise les deux pour atteindre mon Poulet au citron et à l'ail à la mijoteuse (voir photo ci-dessous).

Une fois la grille insérée dans la mijoteuse, placez votre poulet dessus et assaisonnez-le.

Pour notre recette, nous utilisons un petit bol et ajoutons quelques ingrédients clés :

  • huile d'olive
  • citron jus
  • Ail
  • thym
  • feuilles de laurier
  • sel
  • poivre

Le processus est aussi simple que de mélanger l'huile, le jus de citron, le thym, le sel et le poivre. Remplir la cavité du poulet avec les feuilles de laurier, le citron et l'ail. Puis badigeonner le mélange de citron sur tout le poulet pour enrober.

Réglez simplement la mijoteuse à puissance élevée et activez une minuterie pendant 3 à 4 heures.(Imaginez toutes les choses que vous pouvez faire pendant cette période ! Cependant, j'ai l'habitude de vérifier le poulet toutes les heures aussi, je ne peux pas m'en empêcher ! Ça sent tellement bon et vous pouvez littéralement entendre le jus s'égoutte et grésille !)

C'est sérieusement tel un recette facile de mijoteuse de poulet au citron, tu vas commencer à le faire tous la semaine.


Recette de poulet rôti au citron de maman - Recettes

L'une des tâches de mes résolutions alimentaires 2008 était de recréer certains souvenirs alimentaires et l'une qui me tenait certainement à cœur était le poulet rôti de ma mère.

Je suppose que depuis la mort de ma mère alors que je n'étais qu'un jeune adulte, je n'ai jamais eu la chance d'apprendre ses recettes ni même d'apprendre à cuisiner correctement moi-même.

Je suis seulement content d'avoir écouté attentivement quand elle a parlé de nourriture et de cuisine. Ce qui avait semblé être le bavardage général de maman à l'époque m'a conduit à des recettes qui auraient autrement été perdues.

Son poulet rôti est juste une fois un tel plat. Elle a dit qu'elle avait lu une recette de Stephanie Alexander et qu'elle avait été inspirée par les saveurs. Je me souvenais qu'elle utilisait du citron, de l'ail et du thym et fourrait les citrons dans la cavité du poulet, mais je ne pouvais pas me souvenir de beaucoup plus. Avec Internet, je pouvais rechercher la recette particulière sur Google et ajouter des ajouts et des variations de ma mère pour créer le poulet rôti que j'avais adoré.

Ma petite sœur, Amy, avait aussi des souvenirs de ce plat. Elle se souvient que maman, au dernier stade de sa maladie, était perchée sur un tabouret dans la cuisine et criait des ordres sur la façon de préparer le dîner. Elle n'avait que 17 ans et mettre sa main dans la cavité du poulet cru était un souvenir dégoûtant qu'Amy ne peut toujours pas effacer.

J'ai cuisiné cette recette pour mes deux sœurs lors d'un petit dîner du souvenir un dimanche. Nous avons chacun poussé et poussé et vérifié si le rôti était fait. Lorsque nous nous sommes relayés pour découper la viande, j'étais tellement excité de voir que mon tout premier poulet rôti était rose, moelleux et parfait. Je suppose que maman me guidait aussi à travers ça.

Poulet rôti au citron et au thym
Ma mère, Kay’s, recette. Pour 4.
Ingrédients:

Le nom thym couvre un genre (Thym) d'environ 350 plantes herbacées et arbustives, originaires d'Europe, d'Afrique du Nord et d'Asie. Les tiges sont étroites et ligneuses tandis que les feuilles sont denses et persistantes dans la plupart des versions.

Le thym est utilisé depuis des millénaires à diverses fins : les anciens égyptiens l'utilisaient pour embaumer les anciens grecs parfumaient leurs bains et leurs bougies.

On pense qu'il apporte du courage depuis l'époque de la Grèce antique et au Moyen Âge en Europe, les chevaliers et les guerriers recevaient des brins en cadeau.

Son huile essentielle contient 20 à 55 % de thymol, qui est un antiseptique et apparemment l'ingrédient actif du bain de bouche Listerine. Auparavant, le thymol était utilisé pour désinfecter les bandages, tuer les champignons des pieds, traiter la toux, la bronchite et l'inflammation de la gorge et faciliter l'accouchement. L'eau de gargarisme qui a été bouillie avec du thym peut être un antiseptique utile pour la bouche et la gorge.

Contrairement à d'autres herbes, le thym conserve une grande partie de sa saveur après avoir été séché et est largement utilisé dans les cuisines d'Espagne, de France, d'Italie, de Turquie, du Liban et des Caraïbes. Il se marie bien avec la viande de gibier, l'agneau, le poulet, les œufs, les tomates et la crème. Le thym est également présent dans les mélanges d'épices célèbres tels que bouquet garni, Herbes de Provence et za'atar.

Ceci est ma contribution à Weekend Herb Blogging, dont la recette de la semaine dernière contenait également du thym. C'est une herbe que je n'ai commencé à apprécier que récemment, vous verrez donc pas mal de recettes de thym au cours des prochaines semaines.

Découvrez le résumé WHB de Lia sur Swirling Notions pour voir ce que tout le monde a cuisiné.


Voir la vidéo: Poulet rôti au citron très facile (Janvier 2022).