Recettes traditionnelles

Salade César avec croûtons aux herbes

Salade César avec croûtons aux herbes


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Ingrédients

Pansement

  • 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé (environ 1 1/2 onces)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Croûtons et salade

  • 2 cuillères à café de thym frais haché
  • 1 cuillère à café de romarin frais haché
  • 3 tranches de break country de 3/4 po d'épaisseur, croûtes coupées, pain coupé en cubes de 3/4 po (environ 4 tasses au total)
  • 12 tasses de cœurs de romaine grossièrement déchirés (environ 9 onces)
  • 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

Préparation de la recette

Pansement

  • Mélanger 1/2 tasse de parmesan, les anchois, le jus de citron, 3 gousses d'ail et la moutarde au robot; bien mélanger. Avec le robot en marche, ajoutez lentement l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Croûtons et salade

  • Préchauffer le four à 325 °F. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle moyenne épaisse à feu moyen. Ajouter l'ail, le thym et le romarin; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Retirer du feu. Ajouter les cubes de pain dans la poêle avec l'huile d'ail et d'herbes et mélanger pour enrober. Étaler les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrez de sel et de poivre. Cuire au four jusqu'à ce que les croûtons soient dorés, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes.

  • Placer la romaine dans un grand bol. Ajouter 2/3 tasse de vinaigrette et 1/4 tasse de parmesan râpé et mélanger pour enrober. Ajouter les croûtons et bien mélanger. Servir en passant le reste de la vinaigrette, le parmesan et le poivre noir concassé séparément.

Recette par Gaucho Room Miami Beach FLSection des critiques

Salade César grillée avec croûtons de focaccia aux herbes

1 pain focaccia aux herbes, coupé en cubes de 1 pouce (environ 3 tasses)*
4 cuillères à soupe de beurre
2 gousses d'ail, hachées
¼ tasse de parmesan râpé grossièrement
2 têtes de romaine, coupées en deux dans le sens de la longueur
Poivre fraîchement moulu, au goût
1 tasse César César Litehouse® ou,
Litehouse® Lite César ou,
César Bio Litehouse® ou,
César Litehouse® Parmesan

Instructions

Faire fondre le beurre dans une grande poêle et ajouter les cubes de pain et l'ail. Faire griller à feu modéré pendant environ 5 minutes, en remuant souvent les cubes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer du feu et mettre de côté.

En utilisant environ ½ tasse de vinaigrette César Litehouse, badigeonner le côté coupé de la laitue romaine. Griller des deux côtés, environ 1 minute par côté. Cela peut également être fait sous le gril. Placer sur une assiette et arroser de 1/2 tasse de vinaigrette César Litehouse restante, de parmesan, de poivre frais moulu et de croûtons. *Utilisez des croûtons de focaccia préemballés pour rendre cette version unique de la salade César encore plus facile.


Salade De Langue De Boeuf Avec Croûtons Aux Herbes

Servir des tranches de langue de bœuf de taille uniforme signifie que vous n'incluez pas l'extrémité étroite (la pointe) et l'extrémité plus large (la base). Que peux-tu faire avec eux? Faites une salade de langue de bœuf avec des croûtons aux herbes! Savoureux et copieux.

Vous n'avez jamais entendu parler de la salade de langue de bœuf ? Moi non plus. Je pensais l'avoir inventé. Mais alors que je faisais ma recherche de mots clés en vue de publier cette recette, j'ai découvert qu'il y avait une salade russe qui, dans sa forme originale, avait de la langue de veau parmi ses ingrédients. Ça s'appelle la salade Olivier. Il a été inventé par Lucien Olivier, un chef moscovite, dans les années 1860. La recette originale comprenait non seulement de la langue de veau, mais aussi du caviar et du canard fumé. Et il y avait une vinaigrette spéciale pour accompagner la salade Olivier.

Aujourd'hui, la salade Olivier est souvent appelée “salade russe” et les ingrédients ont évolué. Plus de langue, plus de caviar, plus de canard fumé. Au lieu de cela, c'est du poulet ou du jambon. Et la vinaigrette n'est que de la mayonnaise agrémentée de moutarde.

Bon, donc, je ne suis pas le premier à penser que la langue d'un animal est un bon choix pour la composante viande d'une salade. Soupir. Ça va, cependant.

Quoi qu'il en soit, alors, quand j'ai cuisiné le lengua al ajillo, j'ai tranché la langue de bœuf, fait dorer toutes les tranches dans du beurre, mais je n'ai servi que la partie centrale de la langue de bœuf. Pas vraiment pour des raisons esthétiques, pour être honnête, mais parce que toute la langue était trop pour un repas.

Après la cuisson du lengua al ajillo, les tranches des extrémités étroites et larges de la langue de bœuf ont été enveloppées dans du papier d'aluminium et conservées au réfrigérateur. Plus tard, j'ai fait cette salade avec ma vinaigrette César maison.

J'ai retiré une grande partie de la vinaigrette du bol en laissant une trace généreuse sur les côtés et le fond. Ensuite, les ingrédients sont entrés les uns après les autres.

Tout d'abord, la laitue. J'ai utilisé l'iceberg. Une petite tête que j'ai déchirée à la main, rincée abondamment et passée dans l'essoreuse à salade pour chasser l'eau.

C'est l'un des secrets pour faire une bonne salade de légumes. Débarrassez-vous de l'eau des feuilles. Sinon, quelle que soit la vitesse à laquelle vous mettez la salade sur la table, elle en sortira toujours détrempée. Pas vraiment parce que vous avez utilisé trop de vinaigrette, mais parce que les feuilles étaient trop humides au départ.

Les tranches de langue de bœuf dorées, tout droit sorties du réfrigérateur, ont été coupées en bâtonnets et ajoutées à la laitue.

Ensuite, des quartiers de tomates. Si vous préférez couper les tomates en tranches plutôt que de les couper en quartiers, ça va aussi. J'aime les quartiers car ils ajoutent du volume à la salade. De plus, ils sont juste de la bonne taille pour entrer dans la bouche.

J'ai ajouté des tranches d'oignon pour une petite bouchée. Certains cuisiniers font tremper les oignons émincés dans de l'eau froide pour enlever le bord mais, personnellement, j'aime ce bord. Cela donne plus de caractère à la salade.

J'ai tout mélangé, j'ai décidé qu'il n'y avait pas assez de vinaigrette à mon goût, alors j'ai ajouté une cuillère à soupe supplémentaire de vinaigrette César et j'ai remué.


Salade César de Guy Fieri avec vinaigrette maison | Guy’s Big Bite | Réseau alimentaire


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Salade César avec vinaigrette maison
RECETTE AVEC L'AUTORISATION DE GUY FIERI
Niveau : Facile
Total : 30 minutes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Rendement : 4 à 6 portions

Sauce César:
2 œufs, dorlotés (si désiré) puis séparés et les jaunes réservés (voir la note du cuisinier)
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 à 3 traits de sauce Worcestershire
2 filets d'anchois désossés, émincés
2 gousses d'ail, hachées
1 tasse d'huile d'olive, d'huile de canola ou d'huile à salade légère équivalente
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Croûtons:
1/4 de baguette française
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de parmesan râpé
2 cuillères à café de feuilles de thym frais
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Salade:
2 grosses têtes de laitue romaine
1/3 tasse de parmesan râpé

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Pour la vinaigrette César : Battre les jaunes d'œufs dans un grand bol à mélanger. Ajouter le jus de citron, la sauce Worcestershire, les anchois et l'ail et fouetter pour combiner. Verser petit à petit l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange émulsionne. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour les croûtons : Couper la baguette en biais pour créer de fines tranches ovales d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Sur une grande plaque à pâtisserie, disposer les tranches uniformément. Badigeonner le pain d'huile d'olive et garnir de parmesan et de thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire au four jusqu'à ce que le parmesan soit fondu et que les croûtons soient dorés sur les bords, 5 à 7 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Conserver dans un contenant hermétique si vous ne l'utilisez pas immédiatement.

Pour la salade : évider la romaine et couper le haut de 1/2 pouce des feuilles. Ventilez les feuilles sur une assiette de service (ou coupez-les en morceaux de 1/2 pouce si vous préférez). Saupoudrer de parmesan sur la laitue et verser la vinaigrette dessus. Garnir de 2 à 3 croûtons par assiette et servir.

Note du cuisinier
Pour dorloter les œufs, placez les œufs dans de l'eau très chaude pour réchauffer l'œuf, 3 à 4 minutes, puis séparez et réservez les jaunes.


Interactions avec les lecteurs

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J'ai déjà essayé cette recette. C'était correct, strictement correct. Mais je passais aussi par mon “jeune cuisinier – végétalien avec un budget de ramen supérieur” étape dans la vie.

Je ne pouvais pas me permettre des ingrédients exotiques de fantaisie, comme du miso, des câpres ou des noix de cajou. Qu'est-ce que c'est que le miso de toute façon ?

Je ne comprenais pas non plus l'importance de l'utilisation d'ingrédients frais. Pourquoi presser un citron quand le magasin vous vendra une petite bouteille pratique du même produit ? Idem pour hacher le persil. Même avec….vous obtenez l'image.

J'ai essayé cette recette il y a deux jours et j'ai suivi chaque étape. Je ne suis pas si pauvre ces jours-ci et clairement pas aussi stupide.

C'était si incroyablement bon que je ne pouvais pas le croire. Quand la romaine s'épuise, je bois le reste de la vinaigrette César dans le bocal.

Support @ Minimalist Baker dit

Nous sommes ravis que vous ayez davantage apprécié cette fois-ci, Sara ! Fresh fait vraiment une telle différence. Merci beaucoup pour la mise à jour ! xo P.s. vous pouvez en apprendre plus sur le miso ici!

La recette originale de la vinaigrette contient du houmous…quelle version recommanderiez-vous ?

Support @ Minimalist Baker dit

Salut, on aime les deux ! Mais comme cette recette contient également des haricots, nous trouvons que la vinaigrette aux noix de cajou est un bon équilibre.

Plein de saveurs et très facile à faire dans une poêle à griller! J'ai vraiment apprécié cela - j'ai laissé le miso de côté mais tout le reste a été suivi. Je n'ai pas non plus fait le parmesan végétalien. C'était délicieux tel quel et c'était parfait pour un repas seul.

Support @ Minimalist Baker dit

Nous sommes ravis que cela vous ait plu, Kellie ! Merci beaucoup pour la belle critique! xo

Cette recette est exceptionnelle - nous la mangeons comme plat principal, pas comme plat d'accompagnement. Nous utilisons des cœurs de romaine et ajoutons probablement plus de persil et de jus de citron (et un peu moins d'huile) que la recette ne le demande. TRÈS rapide à faire !

Support @ Minimalist Baker dit

Cri! Nous sommes ravis que cela vous plaise, Robin ! Merci beaucoup d'avoir partagé!

On adore ça ! C'est l'une de nos recettes incontournables. Il est fait avec des ingrédients que j'ai toujours sous la main et est si facile et délicieux. J'ajoute généralement un peu de tofu rôti, mais c'est délicieux sans. Continuez votre bon travail Dana et son équipe, vous les sortez continuellement du parc !

Support @ Minimalist Baker dit

Oh, merci beaucoup pour vos aimables paroles et votre belle critique, Shelley ! Nous sommes ravis que cela vous plaise ! xo

J'ai fait cette recette avec du poulet grillé et je suis incroyablement impressionné. L'habillage est irréel ! Il a vraiment une saveur si délicieuse et vous n'auriez aucune idée que les anchois n'étaient pas impliqués. J'adore cette recette et c'était un repas de semaine si facile.

Support @ Minimalist Baker dit

Nous sommes ravis que cela vous ait plu, Ana ! Merci beaucoup pour la belle critique!

Merci pour cette belle prise sur César! Les haricots étaient une solution végétarienne bienvenue et élégante pour rehausser la salade. J'ai ajouté mes propres croûtons maison au mélange et c'était délicieux. Sera certainement le faire à nouveau.

Support @ Minimalist Baker dit

Nous sommes ravis que cela vous ait plu, Sophie ! Merci beaucoup pour la belle critique!

Je viens de le faire pour le dîner ce soir. J'étais tellement excité quand j'ai vu la recette! C'est un repas incroyable ! Tellement de saveurs ! Si facile à faire par une chaude journée! Merci! Je ne changerais rien ! C'était fabuleux ! Toute ma famille a adoré ça ! Certainement un gardien !!

Support @ Minimalist Baker dit

Cri! Merci beaucoup pour la belle critique, Laura! Nous sommes ravis que vous et votre famille l'ayez apprécié ! xo

Puis-je griller la romaine en la mettant sur mes brûleurs à gaz sur la cuisinière ? Ou vaudrait-il mieux essayer de le carboniser dans une poêle en fonte ?

Support @ Minimalist Baker dit

Nous pensons qu'une poêle en fonte fonctionnerait bien ! Tiens nous au courant de comment ça se passe!

Je viens de préparer pour le dîner. Pas beaucoup de changements, j'ai juste ajouté des poivrons coupés (j'adore) et du parmesan râpé sur le dessus. En ce qui concerne la romaine grillée, j'ai vu des recettes avec cela dans le passé, donc c'était ma chance d'essayer. Cependant, je ne pensais pas que c'était nécessaire. Cela a certainement ajouté un goût grillé, mais c'était beaucoup de travail. J'ai vraiment aimé les haricots à la sauce citronnée (avez-vous ajouté une cuillère à café supplémentaire? De jus de citron). Je recommanderais les haricots avec une sauce supplémentaire comme vinaigrette (j'aime beaucoup le citron - j'ai presque envisagé d'essayer la vinaigrette au citron sur place au lieu de la vinaigrette aux noix de cajou, mais je suis restée fidèle à la recette pour le premier essai). Je suis un mangeur difficile, mais j'ai pensé que depuis la fondation de la vinaigrette aux noix de cajou et que je les aime, ça ne pourrait pas être trop mal. C'était bien aussi, surtout si on essayait d'ajouter des protéines mais que l'on préférait le citron. Je recommanderais de faire la recette telle quelle, puis de la peaufiner selon vos goûts personnels. Très heureux. C'est seulement la 2ème recette que j'ai faite à partir de ce site, je vais en essayer beaucoup d'autres ! Je n'ai pas posté - mais il y a quelques mois, j'ai fait des boulettes de viande sans viande pour ma fille qui est végétarienne - elles étaient INCROYABLES. Je ne pouvais pas arrêter de manger - je ne sais pas quelle était la portion, mais je suis sûr que j'ai mangé le double ?


Salade César des Fêtes au chou frisé

L'autre semaine, je préparais les déjeuners de mes enfants avec du pain sans gluten Udi&rsquos à l'ancienne graine de millet et de chia, et j'ai pensé que ce pain serait excellent comme croûtons. J'ai apprécié le pain Udi&rsquos pendant de nombreuses années. Leurs produits, tels que les pains, les petits pains, les petits pains et les mélanges sont bons et facilitent grandement la consommation de gluten. L'ajout de leur pain au millet et au chia sans gluten à l'ancienne était une vente facile. Les graines de chia sont naturellement sans gluten, riches en acides gras oméga-3, en fibres et en antioxydants. En tant que maman, vous essayez de trouver tous les endroits où ajouter &lsquohealthy&rsquo et ce pain sans gluten aux graines de chia était facile.

L'agitation des vacances se prépare et c'est à cette période de l'année de planifier le menu de Thanksgiving. La plupart de mes souvenirs pour un Thanksgiving dans le nord-ouest tournent autour de la plage et de la nourriture de ma famille, purement et simplement. Bien que la dinde ait toujours été le héros, nous attendions avec impatience la salade d'apéritif. Cette salade n'était pas votre salade typique mais une salade César garnie de crabe fraîchement concassé et de croûtons croquants. Avoir du crabe était une tradition du nord-ouest et vraiment un régal. Cette salade était toujours un moment fort et le signal que notre dîner commençait.

Nous sommes une famille sans gluten, avec des intolérances cœliaques et au gluten, et au fil des ans, j'ai adapté nos recettes de vacances pour répondre à ces besoins. Pour Thanksgiving, j'ai réinventé notre salade César des Fêtes en une salade plus saine et sans gluten à l'aide du pain Udi&rsquos Millet-Chia Ancient Grain. Cette salade César au chou frisé est garnie de crabe fraîchement concassé, de croûtons croustillants aux herbes, sans gluten, de graines de grenade et arrosée d'une vinaigrette César végétalienne à la pepita. C'est sans gluten, sain et tellement délicieux.

Juste à temps pour la planification du menu de Thanksgiving, Udi&rsquos organise un concours avec @TheFeedFeed.glutenfree , assurez-vous de visiter leur site Web pour plus d'informations sur la façon de participer !. Udi&rsquos a eu la gentillesse d'offrir à mes lecteurs un coupon d'une valeur de 1,00 $ sur un (1) produit Udi&rsquos. Ce coupon est valable 14 jours à compter de l'impression. (Vous devrez installer la prise d'imprimante pour utiliser le coupon.)

Temps de préparation 20 minutes

1 bouquet de votre chou frisé préféré, déchiré et les côtes retirées

1 tête de laitue frisée rouge hachée

1/2 tasse de graines de pepita grillées

2 tasses de croûtons aux herbes en utilisant des Udi's (la recette suit)

1 lb de crabe dormeur frais

1 tasse de vinaigrette César pepita (la recette suit)

Disposez les ingrédients de la salade dans l'ordre dans lequel ils apparaissent sur un grand bol ou un plat de service. Verser au moins une tasse de vinaigrette pepita César sur le dessus et servir. Si vous souhaitez que le chou frisé soit flétri, n'hésitez pas à l'habiller et à le mettre de côté au réfrigérateur jusqu'à deux heures avant d'assembler la salade. Prendre plaisir!

Vinaigrette césar Pepita

2 cuillères à soupe. graines de pépita grillées

2 filets d'anchois à l'huile

Le jus de 2 citrons Meyer

Le jus d'une mandarine

Sel et poivre concassé au goût

Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif)

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans votre robot culinaire. La vinaigrette se conserve jusqu'à une semaine.

Croûtons aux herbes

5 tranches de pain sans gluten Udi's en cubes

1/4 tasse de persil italien haché

2 cuillères à soupe. feuilles de thym citron frais

Sel & Poivre concassé frais au goût

Préchauffez votre four sur le réglage de convection à 375 degrés. Dans un bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients et mélanger délicatement pour enrober chaque cube de pain de beurre, d'huile, d'herbes et d'assaisonnements. Disposer les croûtons sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner 10 à 12 minutes. Remuez les croûtons à mi-cuisson pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas et qu'ils brunissent uniformément.

*Avertissement : Ce message a été sponsorisé par Udi&rsquos et feedfeed. Toutes les opinions et pensées sont les miennes.


L'HÔTESSE

C'est un "superaliment", le nouvel aliment "chaud", et (oserais-je le dire) a plus d'adeptes que la tendance des cupcakes ? Il figure sur presque tous les menus de restaurants de Manhattan à Honolulu et prend d'assaut le monde de la gastronomie. Il s'appelle Kale !

Je l'ai dit maintes et maintes fois, mais des ingrédients simples et frais font presque toujours les plats les plus délicieux. Cette salade César au chou frisé et à la romaine avec croûtons de pain portugais aux herbes est parfaite et donne une crédibilité totale à cette affirmation.

Une salade traditionnelle, avec une explosion de saveur supplémentaire et un peu de torsion, se réunit de manière attrayante pour un plat d'accompagnement ou un repas léger. Les boulangeries de Nantucket proposent du pain portugais, délicieux dans toutes ses méthodes. Il me restait du pain (dingue, je sais parce qu'il est si savoureux), alors je l'ai coupé en carrés, j'ai ajouté des herbes fraîches et de l'huile d'olive et j'ai préparé des croûtons savoureux qui ont tellement plus de saveur que ceux achetés en magasin. Le chou frisé croustillant et la romaine sont garnis d'une vinaigrette César crémeuse et de ces croûtons savoureux pour une délicieuse création. C'est un merveilleux plat de fin d'été qui se monte en moins de 20 minutes, que j'adore ! Les produits qui apparaissent sur les marchés ces derniers temps sont fabuleux, alors assurez-vous d'en profiter pleinement et rejoignez le mouvement Kale !


Louange à César – La Salade

Nommée en l'honneur de César et par César dans un endroit géré par César, la salade César affirmée, composée de laitue romaine et de croûtons aux herbes mélangés à un riche aïoli aux anchois et saupoudrée de parmesan râpé, est un favori particulier dans ma famille. Mais ce classique n'est guère de la Rome antique. Il a été développé au milieu des années 1920 à … (attendez-le) … au Mexique.

Jules César, le général romain conquérant qui a combattu les guerres gauloises, a soumis les Gaulois celtiques, a envahi la Grande-Bretagne et a construit un pont sur le Rhin, est ensuite revenu à Rome et a renversé la République. Il a établi ce qui est devenu l'Empire romain, avec lui-même comme « dictateur ». Le titre de « César » a été assumé pendant des siècles par les empereurs qui ont succédé à César. Par extension, le nom indiquait la direction de l'Empire lui-même. (Les évangiles synoptiques attribuent à Jésus l'injonction savamment pragmatique : « Rendez à César ce qui est à César et à Dieu ce qui est à Dieu. »)

Longtemps après la chute de Rome, le terme « César », son orthographe convenablement transcrite, a continué comme titre de chefs impériaux, des « Kaisers » de Prusse aux « Tsars » de Russie. « César » est également devenu un nom de garçon populaire, bien qu’ambitieux, en particulier en Italie et en Espagne. Et c'est là que réside le lien entre Jules César et la salade conquérante et classique qui porte son nom.

Le chef et restaurateur Caesar Cardini, un immigrant italien en Californie du Sud, qui aimait clairement son nom, a créé la salade copieuse dans son restaurant, l'hôtel Caesar à Tijuana, au Mexique, et a donné son nom au plat. À quelques minutes de route de San Diego de l'autre côté de la frontière mexicaine, la place de Caesar à Tijuana était particulièrement populaire auprès des Californiens dans les années 1920, car ils pouvaient y esquiver les rigueurs de la Prohibition. La salade César s'est d'abord implantée dans le sud de la Californie, puis dans l'ensemble du pays.

La salade a subi quelques modifications et la vinaigrette n'est généralement plus préparée à la main à côté de la table du client. Mais les caractéristiques communes de la vinaigrette incluent toujours la purée d'anchois, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon et le jaune d'œuf. Les ingrédients de la salade sont de la laitue romaine, des copeaux de fromage Parmigiano et des croûtons grillés.

Voici ma version de la salade César, avec une vinaigrette simplifiée qui utilise l'œuf déjà incorporé dans la mayonnaise plutôt que le jaune d'œuf cru ou dorloté.

La recette sert six à huit, mais la vinaigrette supplémentaire se conserve quelques jours au réfrigérateur (et peut également être utilisée comme trempette). Préparez la vinaigrette avant de préparer la salade.

  • 1 tasse de "vraie" mayonnaise (comme Duke's ou Hellmann's)
  • 2 cuillères à café de pâte d'anchois (utilisez une cuillère à café supplémentaire si vous le souhaitez, mais réduisez le sel dans la recette)
  • 1 gousse d'ail moyenne à grosse, passée au presse ou émincée très finement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/4 cuillère à café de sel (1/8 cuillère à café si vous utilisez la troisième cuillère à café de pâte d'anchois)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Mettre tous les ingrédients sauf l'huile d'olive dans un bol de taille moyenne. Fouettez le tout ensemble. Tout en continuant de fouetter, arroser lentement d'huile d'olive jusqu'à ce que tout soit incorporé. Goûtez (l'ail semblera poivré pendant quelques minutes) et ajoutez du sel et/ou du jus de citron si besoin.

  • 2 laitues romaines moyennes
  • 1/8 livre de fromage Parmigiano/Parmesan solide
  • 1 tasse de croûtons assaisonnés

Coupez la laitue en carrés d'environ 1-1/2 pouce, rincez-les dans une passoire puis secouez pour égoutter. Transférer dans un grand saladier. À l'aide d'un économe, râper de fines lamelles de fromage dans le bol.

Peu de temps avant de servir, mélanger la laitue et les copeaux de fromage avec suffisamment de vinaigrette pour bien les humidifier. Saupoudrer de croûtons et mélanger très brièvement. Les restaurants proposent parfois quelques grains frais de poivre noir comme garniture.

Tim Dondero est le chef exécutif de Donderos' Kitchen, un restaurant familial situé sur North Milledge Avenue à Athènes. Il a pris sa retraite il y a plusieurs années des Centers for Disease Control and Prevention à Atlanta, où il était épidémiologiste médical. Cuisinier passionné depuis toujours, il aime particulièrement préparer des plats classiques et internationaux, et a enseigné et écrit sur la nourriture pendant de nombreuses années. Vivant maintenant à Athènes parmi sa famille, il écrit occasionnellement pour Boom Magazine. De nombreuses recettes de Tim, avec de brèves notes d'information, peuvent être trouvées sur son blob actuel Tim’s Special Recipes et dans son précédent blog très international Jintanmanis.


Salade César

Voici une salade César plus légère et plus savoureuse. Le tahini et les noix, au lieu de la mayonnaise et des croûtons nutritionnellement corrompus, ajoutent une bonne dose de graisses bénéfiques. (photo avec un gâteau au fromage au citron et au tofu, une salade César, des frites de patates douces aux herbes et des crevettes à la noix de coco cuites au four avec une trempette aux abricots)

2 c. à soupe (30 ml) de tahiné
2 oz (57 g) d'anchois en conserve, égouttés, rincés et hachés (facultatif)
4 gousses d'ail moyennes, hachées
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
Le sel
Poivre noir concassé au goût
2 grosses têtes de laitue romaine, coupées en bouchées
1/2 tasse (125 ml) de noix

Au mélangeur ou au robot culinaire, mélanger le tahini, les anchois, l'ail, le jus de citron, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre pendant 1 à 2 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la laitue romaine avec la quantité désirée de vinaigrette et les noix. Les restes de vinaigrette peuvent être réfrigérés pendant environ 1 semaine.

Pour embrasser votre salade avec une merveilleuse saveur grillée, coupez les cœurs de romaine en deux dans le sens de la longueur, brossez le côté avec de l'huile et assaisonnez de sel. Placer la laitue sur la grille et griller à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent. Ajouter à la salade. Donne 4 à 6 portions.

Chaque portion contient : 232 calories 9 g de protéines 18 g de lipides totaux (2 g de lipides saturés, 0 g de lipides trans) 13 g de glucides 7 g de fibres 442 mg de sodium


Salade César aux croûtons aux herbes - Recettes

2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
Fromage, de préférence Parmigiano-Reggiano
Poivre fraîchement moulu

J'ai dit à ma chère amie et collègue Cathy Whims, copropriétaire du célèbre restaurant Nostrana de Portland, que j'avais "emprunté sa recette" après avoir mangé cette salade là-bas. Quoi de plus saisonnier et coloré aux menus de Noël qu'une salade à base de radicchio à feuilles rouges et à côtes blanches. Oui, le radicchio a une saveur légèrement amère, mais cette vinaigrette est crémeuse et riche et équilibre parfaitement les salades. Avec l'ajout de croûtons croquants aux herbes et d'une pluie de ParmigianoReggiano fraîchement râpé, cette salade est un ajout bienvenu à un repas des Fêtes. J'aime particulièrement le servir après un plat principal de côte de bœuf ou de filet de bœuf, car il équilibre la richesse de la viande, mais rafraîchit le palais avant le dessert.

Pour faire la vinaigrette, dans un mélangeur, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, la mayonnaise, le jaune d'œuf, la pâte d'anchois, l'ail, le sucre et le poivre et mélanger jusqu'à émulsion. Alternativement, fouetter ensemble les ingrédients dans un bol moyen jusqu'à émulsion. Transférer dans un bocal avec un couvercle hermétique et réfrigérer jusqu'au moment de servir. (Le pansement peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance.)

Pour faire les croûtons, placez une grille au centre du four. Préchauffer le four à 400°F. Disposer les cubes de pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférer dans un grand bol et réserver. Dans une petite sauteuse à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le romarin et la sauge et faire sauter jusqu'à ce que les herbes soient parfumées et légèrement grillées, environ 2 minutes. Verser le mélange de beurre sur les croûtons et mélanger pour enrober. Mettre de côté jusqu'au moment de l'utiliser. (Les croûtons peuvent être préparés jusqu'à 1 jour à l'avance et conservés dans un contenant hermétique à température ambiante.)

Au moment de servir, placez le radicchio dans un grand saladier. Secouez la vinaigrette à la dernière minute et versez-la sur la salade. Mélanger doucement jusqu'à ce que les feuilles soient bien enrobées. Saupoudrer de parmesan et ajouter les croûtons et quelques grains de poivre. Mélanger délicatement pour combiner et servir immédiatement.

Note du cuisinier
Si vous préférez ne pas utiliser de jaune d'œuf cru dans la vinaigrette, remplacez-le par 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge supplémentaire. Les œufs crus sous quelque forme que ce soit ne doivent pas être servis aux jeunes enfants, aux personnes âgées, aux femmes enceintes ou à toute personne dont le système immunitaire est affaibli.


Voir la vidéo: Sanderisöögisaade - Caesari salat (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Salvador

    Ne me donnerez-vous pas la minute?

  2. Prasutagus

    Je considère, qu'est-ce que c'est un thème très intéressant. Je suggère à tous de participer plus activement à la discussion.

  3. Courtnay

    Quelle phrase nécessaire ... l'idée phénoménale et magnifique

  4. Saqr

    Bravo, votre réflexion est brillante

  5. Jordell

    Vous commettez une erreur. Écrivez-moi en MP.



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