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La Table Krug : un restaurant français exclusif à Mexico

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Si vous êtes amateur d'expériences exclusives, alors vous devez réserver à La Table Krug. Cette collaboration entre The St. Regis Mexico City et Moët Hennessy Mexico est le voyage épicurien français avec une touche mexicaine le plus unique que vous puissiez trouver.

Bernard de Villèle, directeur général du St. Regis Mexico City, décrit La Table Krug comme « le restaurant français le plus petit et le plus intime du Mexique, où les clients seront plongés dans une expérience culinaire sans pareille ». Entre l'antichambre aux allures de boudoir, la magnifique table en marbre de Carrare pouvant être configurée en 3 tables pour 4 ou une grande table pour 12, la vaisselle commandée et les compositions florales boisées, dîner à La Table Krug ressemble plus à assister à une fête privée dans un domaine que de prendre un repas au restaurant.

Le chef exécutif Sylvain Desbois est arrivé à La Table Krug en février 2015, apportant avec lui plus d'une décennie d'expérience. Son menu de 11 plats est servi à 12 convives maximum à la fois dans ce cadre cosy et chic. Les plats peuvent inclure de l'agneau de Nouvelle-Zélande, du bœuf wagyu, du caviar de Sologne, des huîtres de Kumamoto, de l'araignée de mer, etc. le menu change chaque semaine, il sera donc frais et excitant à chaque visite.

Dans un endroit comme La Table Krug, vous vous attendez à un vin fabuleux et vous ne serez pas déçu. Les plats se marient parfaitement, dont 3 verres de Krug (Krug Grand Cuveé / Krug Rosé / Krug Vintage 2000). En effet, La Table Krug est le seul endroit au Mexique où l'on peut se procurer le Krug Vintage 2000 (95/100 Spectateur de vin).

La vedette de cette affaire est le dessert. Chaque convive est présenté avec un plateau contenant 3 bols de glace carbonique et de verdure ; le personnel verse ensuite de l'eau sur la neige carbonique pour créer un brouillard qui rampe sur la table. Les pièce de rrésistance: plateaux avec boules de sorbet cassis, meringue framboise, nougatine amande et caramel, et crémeux chocolat blanc enrobé d'une sphère en chocolat, posés sur les plateaux, instantanément assimilés au décor brumeux de la table pour un effet onirique. Théâtral? Oui, mais une finale appropriée pour la soirée.

La Table Krug est ouverte du mardi au samedi à 20h sur réservation uniquement. Appelez le +52 (55) 5228 1867 ou envoyez un e-mail à [email protected] pour organiser votre propre voyage gastronomique étonnant.


Meilleure ville gastronomique du monde. Utilisation de critères standardisés. L'amener sur!

Il y a plusieurs mois, la « Meilleure ville gastronomique en Amérique du Nord » a évidemment attiré beaucoup de messages et de débats passionnés. Oui, les rivalités régionales qui ont suivi étaient très divertissantes et instructives… mais prévisibles. Aussi, plusieurs personnes ont exprimé le besoin de critères pour faire un choix. J'ai donc parcouru le fil très divertissant et j'ai brillé avec, je crois, toutes les catégories utilisées pour mettre en évidence ou mettre en évidence chaque ville.

Mon intention était de commencer un fil avec des critères structurés afin que nous puissions vraiment connaître les mérites culinaires de chaque ville… et éviter certaines des évaluations simplistes comme X est la meilleure ville parce qu'elle a tout… ou le restaurant Y est tout simplement génial. Cependant, je n'ai jamais vraiment commencé le fil, alors maintenant que nous avons ces fils de type Meilleure ville gastronomique du monde, je le vois comme l'occasion idéale de l'essayer à nouveau.

Mon espoir est que ceux qui se sentent suffisamment informés et passionnés par le sujet, nomment une ville de leur choix et exposent son cas selon les critères exposés ci-dessous. N'hésitez pas à fournir de nombreux exemples vérifiables et à contraster avec d'autres villes que vous connaissez bien.

La ville de a-t-elle une identité culinaire vraiment unique ? Décris le. Qu'est-ce qui le rend unique ? À quel point cette identité est-elle profondément enracinée ? Fournir des exemples de plats, concepts, restaurants etc.,

Comment les ingrédients locaux soutiennent-ils l'identité culinaire unique de la ville ?

Décrivez la culture culinaire et les attitudes de la ville. Quelle est la chowishness relative du résident typique ? L'alimentation de qualité est-elle répandue, limitée à un petit groupe éclairé ou aux riches ?

Décrivez le savoir-faire culinaire de la ville. Quelle est la qualité des cuisiniers traditionnels ? Qu'en est-il des chefs les plus réputés? La ville produit-elle un grand nombre de chefs de qualité ?

Quelle est la qualité typique des ingrédients largement disponibles ?

Décrivez l'offre de produits de spécialité artisanaux de la ville ?

Décrivez la culture du vin de la ville. Décrivez l'offre de vin typique. Quelle est la qualité de l'accord mets-vins ?

Quelle est l'infrastructure générale de restauration de la ville ?

Décrivez l'étendue des choix de la ville… combien de catégories distinctes, quels sont quelques exemples ? Quelle est l'offre de la ville en matière de cuisine ethnique et étrangère ? (Attention, je définis la cuisine ethnique comme celle qui appartient aux minorités et aux immigrés de la ville. La cuisine étrangère est la cuisine d'un autre pays, mais sans les immigrés. Par exemple, de nombreuses villes cosmopolites à travers le monde ont plein de restaurants français… sans avoir très de nombreux immigrés français.)

Décrivez la profondeur de chacune des catégories culinaires de la ville. En d'autres termes, y a-t-il des centaines de restaurants éthiopiens ou un seul ?

Décrivez le niveau général de qualité des catégories culinaires de la ville. Ces centaines de restaurants éthiopiens sont-ils fabuleux à cause de la concurrence, ou sont-ils plutôt en concurrence sur les prix et ne livrent que de la médiocrité ?

Établissements par point de prix

Décrivez la situation des restaurants bas de gamme de la ville ? Nombres, Variété, Qualité etc.,

À quoi ressemble un repas typique de tous les jours ? Dans quelle mesure les restaurants de la ville sont-ils abordables et physiquement accessibles ?

Quel est le repas typique de folie / occasion spéciale ? (Remarque, par typique, je veux exclure le menu dégustation à 400 $ du restaurant qui ne peut accueillir que 20 personnes par nuit et qui n'a pas d'autre comparaison dans la ville)

À quoi ressemble l'offre gastronomique de la ville ? Nombres, Variété, Qualité etc.,

La ville a-t-elle des restaurants « de classe mondiale » ? (Pensez à la classe mondiale comme aux restaurants qui offrent une ambiance de restauration et d'ambiance de pointe… pensez aux mousses, aux herbes cultivées dans des toilettes en or, aux grands chefs… ya-da, ya-da, ya-da).

Je suis sûr qu'il faudra plusieurs jours pour préparer quelque chose d'aussi complet. J'ai l'intention de proposer la candidature de Mexico, mais je serai occupé par le travail la semaine prochaine, donc je pense que je devrais être en mesure de publier ma nomination dans environ une semaine et demie. J'espère vraiment que certains d'entre vous seront à la hauteur du défi. car cela pourrait potentiellement être une mine d'or pour nous tous qui espérons voyager dans les meilleures destinations culinaires du monde.

Pour être honnête, je ne pense pas que votre sondage ne sera pas très différent des discussions précédentes, car la plupart des questions que vous posez sont très subjectives et ne peuvent être mesurées en aucune façon. Et je ne vois pas pourquoi il est si important pour certaines personnes de montrer que certaines villes pourraient être meilleures en termes de restaurants que d'autres villes.

Cliquer sur recommandera ce commentaire à d'autres.

Bon amusement. Je suppose que vous allez essayer de tirer des conclusions de cet exercice. Si c'est le cas, vous avez une vingtaine de variables qui se chevauchent, ne s'excluent pas mutuellement ni nécessairement sont indépendantes. Certains ont des valeurs continues et d'autres ont des valeurs de présence vs absence. Veuillez fournir des instructions sur la façon de noter chacun et dites-nous comment vous allez exécuter ce que je suppose être une régression ou une analyse similaire.

Rejoindre la conversation! Inscrivez-vous pour commenter les publications et les commentaires des utilisateurs

Non, en fait, je n'ai absolument aucun intérêt à déclarer un gagnant. Il s'agit plutôt d'apprendre à connaître en profondeur les atouts culinaires des autres villes et d'éliminer les aspirants. Les critères que j'appelle. est une liste assez complète de ce que divers CH pensent être bon à propos de leur offre de villes préférées. Je ne pense pas que quiconque dans une ville excellera dans chacun d'eux. mais j'espère que les critères empêchent quelqu'un de nommer des villes sur un coup de tête sans aucune exigence réelle de le sauvegarder. comme cela s'est produit dans les autres fils.

Donc, si quelqu'un pense vraiment que Bakersfield, Barstow et Death Valley sont les pierres angulaires de la civilisation culinaire, ils ont une manière structurée de défendre leur cause. peut-être qu'ils nous épatent et que nous trouvons une nouvelle ville à dévorer. ou peut-être que les critères leur font réaliser que leurs villes / villages n'ont aucune raison d'être nominés.

Je suis sûr que vous conviendrez que l'examen par les pairs est un mécanisme efficace pour réglementer quelque chose d'aussi subjectif et complexe que celui-ci. Personnellement, je pense que je dois apporter un dossier solide pour Mexico afin de ne pas me ridiculiser. etc., etc., etc.,

Je pense que tu commences à mettre le doigt sur une belle dichotomie entre avoir une bonne cuisine et être un grand restaurant City. Les grandes cuisines sont très complexes et il est difficile pour les restaurants censés être très visibles pour les voyageurs (même les voyageurs gastronomiques) de comprendre la complexité. Ma mention dans l'autre fil du Pérou, par exemple, était basée sur le fait qu'un certain nombre d'organismes d'expertise réfléchis ont reconnu qu'il s'agissait d'un amalgame très réussi de la cuisine indigène, de la cuisine de ses conquérants espagnols et des vagues successives de esclaves, ouvriers chinois et immigrants italiens et japonais. Les restaurants à la recherche d'une grande reconnaissance de la part des communautés über-foodies nationales et internationales sont susceptibles de se concentrer sur des plats "marqueurs" qui a) peuvent ne pas bien faire, b) peuvent ne pas plaire à certains groupes de chasseurs de cuisine "haute" même s'ils sont bien faits ou c) peuvent ne représentent pas le vrai tarif quotidien chéri par les habitants. Ces "grands" restaurants sont également susceptibles d'exploiter une certaine dose de fusion, qui dénigre parfois les éléments les plus attrayants des plats qu'ils tentent de rehausser.

Oui, je pense que les critères ci-dessus. qui a été extrait de plus de 200 messages établit un équilibre entre les aliments de rue, la cuisine maison, les bons restaurants, etc.,

Je suis d'accord sur Mexico comme je l'ai fait avec le message original. Mais en y réfléchissant, même après avoir vécu dans le D.F. pendant un an, j'aurais du mal à justifier cela comme une expérience "normale", car mon travail dans le pays m'a donné accès à de nombreuses expériences qui sont hors de portée pour la plupart des résidents et des visiteurs.

Cela dit, le D.F. offre une ampleur, une profondeur et une variété indisponibles nulle part sur le continent autre que NYC et Chicago à coup sûr. La culture du vin pas tellement. Mais quand même, assez de "masse critique" à tous les niveaux pour avoir une revendication défendable sur le titre.

J'avais fait valoir dans l'annonce originale que Washington DC devrait être candidat. Sous vos critères révisés, DC ne fonctionnerait pas, mais c'est aussi pourquoi le D.F. - ce sont deux capitales importantes avec de grandes populations de travailleurs étrangers aisés, qui sont servis par un nombre apparemment infini de restaurants offrant à peu près tout ce à quoi vous pouvez penser. Mais dans le cas de D.F., il y a aussi une culture culinaire régionale et beaucoup plus de profondeur de sélection.

Pourriez-vous s'il vous plaît expliquer pourquoi vous ne nommeriez pas DC selon ces critères ?

Les restaurants de DC ne sont pas du tout au même niveau que les restaurants de New York, même les meilleurs ne seraient pas dans le top 20 de New York. La qualité des produits disponibles à New York est tellement meilleure que les restaurants haut de gamme de DC n'ont aucune chance. Il y a aussi très peu d'endroits décents de milieu de gamme à DC, ce qui est quelque chose que NY a beaucoup.

Je dirais que les cuisines les plus dignes sont plus accessibles aux résidents et aux visiteurs à long terme ou fréquents et avertis que les résidents des complexes d'expatriés plaqués or. Les expériences culinaires créées uniquement pour les clients gourmands en comptes de dépenses existent dans un univers différent, à mon humble avis, et n'ont rien à voir avec le sujet en question.

Cela faisait partie de mon propos. DC n'a presque rien au milieu, il y a une bonne ethnie ethnique dans les banlieues, la petite Éthiopie, et à quelques exceptions près, les seuls autres endroits qui valent la peine d'être mangés sont extrêmement chers, et tous, sauf une poignée, sont nuls. Il y a peut-être 5 à 8 restaurants accessibles aux gens ordinaires qui sont décents dans toute la région.

Eh bien, je ne pense pas que je vais écrire une thèse ici, je pense que les questions que vous posez peuvent être commentées assez rapidement.

J'ai vécu dans le sud-ouest pendant un certain temps, j'ai voyagé assez souvent au Mexique. Je ne vois pas comment Mexico, en particulier sur la base des critères que vous avez définis, peut être considérée comme la meilleure d'Amérique du Nord. Je dirais que SF et NY sont en avance sur la base de ce qui est demandé. et au-delà de cela, en oubliant les quantités de choix éthiques et de grands chefs et les quantités totales d'options de restauration, la Nouvelle-Orléans, Portland et Chicago sont également supérieures à Mexico.

Je trouve que la cuisine mexicaine est la plus surestimée au monde. Je sais qu'il existe 4 millions de régions, de styles et de cultures différents. Je n'en trouve aucun pour s'élever au-dessus des grandes cuisines du monde. Je sais que les gens pensent autrement. Encore une fois juste un avis. Et j'ai mangé dans quelques endroits à Mexico qui n'étaient pas « mexicains », italiens, français, etc. et en plus de tout cela, le fait que le potentiel de maladie se cache à chaque coin de rue à Mexico est une considération et ne peut être écarté. Mexico est à peu près une grande ville aussi polluée que dans le monde.

Mon choix devrait être NY (pas seulement Manhattan tout NY) Je vais essayer de défendre mon choix en répondant à vos différentes questions auxquelles nous devrions répondre concernant la ville de notre choix.

1. - Eh bien NY a inventé le concept de la gastronomie en Amérique du Nord. Il n'a pas de style ou de plat unique car il a toujours embrassé tellement de styles différents dans tellement de domaines différents.

2 - Je trouve que c'est un concept surévalué. Vous utilisez ce que vous pouvez produire localement pendant la saison. Les restaurants d'Amérique du Nord qui peuvent maintenir un menu viable à partir de produits uniquement cultivés localement sont rares et sont une chimère pour les personnes qui veulent acheter dans le rêve idyllique de "produits locaux" uniquement. Utilisez autant que vous le pouvez, changez votre menu de façon saisonnière et vous garderez vos normes.

3.-Tout le monde à New York aime manger, le restaurant fait partie intégrante de la culture de la ville et tout le monde a son opinion.

4.- La qualité et la variété des produits alimentaires disponibles sont inégalées partout en Amérique du Nord, nulle part ailleurs il n'y a la quantité de marchés qui vendent des produits alimentaires de tous les coins du globe..si vous voulez quelque chose, vous pouvez le trouver à New York . S'il y a quelque chose que vous ne pouvez pas trouver et que vous pouvez dire LA par exemple, il y aura 20 choses que vous ne pouvez pas trouver à LA que vous pouvez trouver à NY

5.- En Amérique du Nord, uniquement dans la région de SF / Wine Country, l'accent est-il davantage mis sur les vins et les vins faisant partie intégrante de la culture alimentaire

6. - Vous ne pouvez pas penser qu'il existe une autre ville en Amérique du Nord qui a une population éthique plus diversifiée conduisant à une quantité plus diversifiée de restaurants éthiques qu'à New York.

7.- Il y a plus de tous les types de restaurants à New York, vous pouvez lister des centaines de cuisines différentes, certaines sont évidemment meilleures que d'autres. mais par pure variété, aucune autre ville n'en a autant.

8. - Les prix vont du moins cher possible au porte-monnaie cher

9. - Existe-t-il une ville où il est plus facile de trouver et d'accéder à de bons endroits pour manger et dans plus de variétés différentes ?

10. Encore une fois en Amérique du Nord, il n'y a pas une ville avec plus de restaurants de classe mondiale, il n'y a pas une ville où les restaurants font partie de la vie quotidienne, qui produisent plus de chefs, qui ont plus de choix.

Peut-être qu'un jour j'aurai le temps d'entrer dans les détails. mais pour mon argent, il n'y a pas de meilleure ville en Amérique du Nord que NY.

Il y a d'excellents restaurants dans les villes de Portlands, de Vancouver et de Mexico du monde. mais quand vous le décomposez vraiment et le regardez. en particulier en utilisant les critères que vous avez définis son NY haut la main


Meilleure ville gastronomique du monde. Utilisation de critères standardisés. L'amener sur!

Il y a plusieurs mois, la « Meilleure ville gastronomique en Amérique du Nord » a évidemment attiré beaucoup de messages et de débats passionnés. Oui, les rivalités régionales qui ont suivi étaient très divertissantes et instructives… mais prévisibles. Aussi, plusieurs personnes ont exprimé le besoin de critères pour faire un choix. J'ai donc parcouru le fil très divertissant et j'ai brillé avec, je crois, toutes les catégories utilisées pour mettre en évidence ou mettre en évidence chaque ville.

Mon intention était de commencer un fil avec des critères structurés afin que nous puissions vraiment connaître les mérites culinaires de chaque ville… et éviter certaines des évaluations simplistes comme X est la meilleure ville parce qu'elle a tout… ou le restaurant Y est tout simplement génial. Cependant, je n'ai jamais vraiment commencé le fil, alors maintenant que nous avons ces fils de type Meilleure ville gastronomique du monde, je le vois comme l'occasion idéale de l'essayer à nouveau.

Mon espoir est que ceux qui se sentent suffisamment informés et passionnés par le sujet, nomment une ville de leur choix et exposent son cas selon les critères exposés ci-dessous. N'hésitez pas à fournir de nombreux exemples vérifiables et à contraster avec d'autres villes que vous connaissez bien.

La ville de a-t-elle une identité culinaire vraiment unique ? Décris le. Qu'est-ce qui le rend unique ? À quel point cette identité est-elle profondément enracinée ? Fournir des exemples de plats, concepts, restaurants etc.,

Comment les ingrédients locaux soutiennent-ils l'identité culinaire unique de la ville ?

Décrivez la culture culinaire et les attitudes de la ville. Quelle est la chowishness relative du résident typique ? L'alimentation de qualité est-elle répandue, limitée à un petit groupe éclairé ou aux riches ?

Décrivez le savoir-faire culinaire de la ville. Quelle est la qualité des cuisiniers traditionnels ? Qu'en est-il des chefs les plus réputés? La ville produit-elle un grand nombre de chefs de qualité ?

Quelle est la qualité typique des ingrédients largement disponibles ?

Décrivez l'offre de produits de spécialité artisanaux de la ville ?

Décrivez la culture du vin de la ville. Décrivez l'offre de vin typique. Dans quelle mesure les mets se marient-ils bien avec les vins ?

Quelle est l'infrastructure générale de restauration de la ville ?

Décrivez l'étendue des choix de la ville… combien de catégories distinctes, quels sont quelques exemples ? Quelle est l'offre de la ville en matière de cuisine ethnique et étrangère ? (Attention, je définis la cuisine ethnique comme celle qui appartient aux minorités et aux immigrés de la ville. La cuisine étrangère est la cuisine d'un autre pays, mais sans les immigrés. Par exemple, de nombreuses villes cosmopolites à travers le monde ont plein de restaurants français… sans avoir très de nombreux immigrés français.)

Décrivez la profondeur de chacune des catégories culinaires de la ville. En d'autres termes, y a-t-il des centaines de restaurants éthiopiens ou un seul ?

Décrivez le niveau général de qualité des catégories culinaires de la ville.Ces centaines de restaurants éthiopiens sont-ils fabuleux à cause de la concurrence, ou sont-ils plutôt en concurrence sur les prix et ne livrent que de la médiocrité ?

Établissements par point de prix

Décrivez la situation des restaurants bas de gamme de la ville ? Nombres, Variété, Qualité etc.,

À quoi ressemble un repas typique de tous les jours ? Dans quelle mesure les restaurants de la ville sont-ils abordables et physiquement accessibles ?

Quel est le repas typique de folie / occasion spéciale ? (Remarque, par typique, je veux exclure le menu dégustation à 400 $ du restaurant qui ne peut accueillir que 20 personnes par nuit et qui n'a pas d'autre comparaison dans la ville)

À quoi ressemble l'offre gastronomique de la ville ? Nombres, Variété, Qualité etc.,

La ville a-t-elle des restaurants « de classe mondiale » ? (Pensez à la classe mondiale comme aux restaurants qui offrent une ambiance de restauration et d'ambiance de pointe… pensez aux mousses, aux herbes cultivées dans des toilettes en or, aux grands chefs… ya-da, ya-da, ya-da).

Je suis sûr qu'il faudra plusieurs jours pour préparer quelque chose d'aussi complet. J'ai l'intention de proposer la candidature de Mexico, mais je serai occupé par le travail la semaine prochaine, donc je pense que je devrais être en mesure de publier ma nomination dans environ une semaine et demie. J'espère vraiment que certains d'entre vous seront à la hauteur du défi. car cela pourrait potentiellement être une mine d'or pour nous tous qui espérons voyager dans les meilleures destinations culinaires du monde.

Pour être honnête, je ne pense pas que votre sondage ne sera pas très différent des discussions précédentes, car la plupart des questions que vous posez sont très subjectives et ne peuvent être mesurées en aucune façon. Et je ne vois pas pourquoi il est si important pour certaines personnes de montrer que certaines villes pourraient être meilleures en termes de restaurants que d'autres villes.

Cliquer sur recommandera ce commentaire à d'autres.

Bon amusement. Je suppose que vous allez essayer de tirer des conclusions de cet exercice. Si c'est le cas, vous avez une vingtaine de variables qui se chevauchent, ne s'excluent pas mutuellement ni nécessairement sont indépendantes. Certains ont des valeurs continues et d'autres ont des valeurs de présence vs absence. Veuillez fournir des instructions sur la façon de noter chacun et dites-nous comment vous allez exécuter ce que je suppose être une régression ou une analyse similaire.

Rejoindre la conversation! Inscrivez-vous pour commenter les publications et les commentaires des utilisateurs

Non, en fait, je n'ai absolument aucun intérêt à déclarer un gagnant. Il s'agit plutôt d'apprendre à connaître en profondeur les atouts culinaires des autres villes et d'éliminer les aspirants. Les critères que j'appelle. est une liste assez complète de ce que divers CH pensent être bon à propos de leur offre de villes préférées. Je ne pense pas que quiconque dans une ville excellera dans chacun d'eux. mais j'espère que les critères empêchent quelqu'un de nommer des villes sur un coup de tête sans aucune exigence réelle de le sauvegarder. comme cela s'est produit dans les autres fils.

Donc, si quelqu'un pense vraiment que Bakersfield, Barstow et Death Valley sont les pierres angulaires de la civilisation culinaire, ils ont une manière structurée de défendre leur cause. peut-être qu'ils nous épatent et que nous trouvons une nouvelle ville à dévorer. ou peut-être que les critères leur font réaliser que leurs villes / villages n'ont aucune raison d'être nominés.

Je suis sûr que vous conviendrez que l'examen par les pairs est un mécanisme efficace pour réglementer quelque chose d'aussi subjectif et complexe que celui-ci. Personnellement, je pense que je dois apporter un dossier solide pour Mexico afin de ne pas me ridiculiser. etc., etc., etc.,

Je pense que tu commences à mettre le doigt sur une belle dichotomie entre avoir une bonne cuisine et être un grand restaurant City. Les grandes cuisines sont très complexes et il est difficile pour les restaurants censés être très visibles pour les voyageurs (même les voyageurs gastronomiques) de comprendre la complexité. Ma mention dans l'autre fil du Pérou, par exemple, était basée sur le fait qu'un certain nombre d'organismes d'expertise réfléchis ont reconnu qu'il s'agissait d'un amalgame très réussi de la cuisine indigène, de la cuisine de ses conquérants espagnols et des vagues successives de esclaves, ouvriers chinois et immigrants italiens et japonais. Les restaurants à la recherche d'une grande reconnaissance de la part des communautés über-foodies nationales et internationales sont susceptibles de se concentrer sur des plats "marqueurs" qui a) peuvent ne pas bien faire, b) peuvent ne pas plaire à certains groupes de chasseurs de cuisine "haute" même s'ils sont bien faits ou c) peuvent ne représentent pas le vrai tarif quotidien chéri par les habitants. Ces "grands" restaurants sont également susceptibles d'exploiter une certaine dose de fusion, qui dénigre parfois les éléments les plus attrayants des plats qu'ils tentent de rehausser.

Oui, je pense que les critères ci-dessus. qui a été extrait de plus de 200 messages établit un équilibre entre les aliments de rue, la cuisine maison, les bons restaurants, etc.,

Je suis d'accord sur Mexico comme je l'ai fait avec le message original. Mais en y réfléchissant, même après avoir vécu dans le D.F. pendant un an, j'aurais du mal à justifier cela comme une expérience "normale", car mon travail dans le pays m'a donné accès à de nombreuses expériences qui sont hors de portée pour la plupart des résidents et des visiteurs.

Cela dit, le D.F. offre une ampleur, une profondeur et une variété indisponibles nulle part sur le continent autre que NYC et Chicago à coup sûr. La culture du vin pas tellement. Mais quand même, assez de "masse critique" à tous les niveaux pour avoir une revendication défendable sur le titre.

J'avais fait valoir dans l'annonce originale que Washington DC devrait être candidat. Sous vos critères révisés, DC ne fonctionnerait pas, mais c'est aussi pourquoi le D.F. - ce sont deux capitales importantes avec de grandes populations de travailleurs étrangers aisés, qui sont servis par un nombre apparemment infini de restaurants offrant à peu près tout ce à quoi vous pouvez penser. Mais dans le cas de D.F., il y a aussi une culture culinaire régionale et beaucoup plus de profondeur de sélection.

Pourriez-vous s'il vous plaît expliquer pourquoi vous ne nommeriez pas DC selon ces critères ?

Les restaurants de DC ne sont pas du tout au même niveau que les restaurants de New York, même les meilleurs ne seraient pas dans le top 20 de New York. La qualité des produits disponibles à New York est tellement meilleure que les restaurants haut de gamme de DC n'ont aucune chance. Il y a aussi très peu d'endroits décents de milieu de gamme à DC, ce qui est quelque chose que NY a beaucoup.

Je dirais que les cuisines les plus dignes sont plus accessibles aux résidents et aux visiteurs à long terme ou fréquents et avertis que les résidents des complexes d'expatriés plaqués or. Les expériences culinaires créées uniquement pour les clients gourmands en comptes de dépenses existent dans un univers différent, à mon humble avis, et n'ont rien à voir avec le sujet en question.

Cela faisait partie de mon propos. DC n'a presque rien au milieu, il y a une bonne ethnie ethnique dans les banlieues, la petite Éthiopie, et à quelques exceptions près, les seuls autres endroits qui valent la peine d'être mangés sont extrêmement chers, et tous, sauf une poignée, sont nuls. Il y a peut-être 5 à 8 restaurants accessibles aux gens ordinaires qui sont décents dans toute la région.

Eh bien, je ne pense pas que je vais écrire une thèse ici, je pense que les questions que vous posez peuvent être commentées assez rapidement.

J'ai vécu dans le sud-ouest pendant un certain temps, j'ai voyagé assez souvent au Mexique. Je ne vois pas comment Mexico, en particulier sur la base des critères que vous avez définis, peut être considérée comme la meilleure d'Amérique du Nord. Je dirais que SF et NY sont en avance sur la base de ce qui est demandé. et au-delà de cela, en oubliant les quantités de choix éthiques et de grands chefs et les quantités totales d'options de restauration, la Nouvelle-Orléans, Portland et Chicago sont également supérieures à Mexico.

Je trouve que la cuisine mexicaine est la plus surestimée au monde. Je sais qu'il existe 4 millions de régions, de styles et de cultures différents. Je n'en trouve aucun pour s'élever au-dessus des grandes cuisines du monde. Je sais que les gens pensent autrement. Encore une fois juste un avis. Et j'ai mangé dans quelques endroits à Mexico qui n'étaient pas « mexicains », italiens, français, etc. et en plus de tout cela, le fait que le potentiel de maladie se cache à chaque coin de rue à Mexico est une considération et ne peut être écarté. Mexico est à peu près une grande ville aussi polluée que dans le monde.

Mon choix devrait être NY (pas seulement Manhattan tout NY) Je vais essayer de défendre mon choix en répondant à vos différentes questions auxquelles nous devrions répondre concernant la ville de notre choix.

1. - Eh bien NY a inventé le concept de la gastronomie en Amérique du Nord. Il n'a pas de style ou de plat unique car il a toujours embrassé tellement de styles différents dans tellement de domaines différents.

2 - Je trouve que c'est un concept surévalué. Vous utilisez ce que vous pouvez produire localement pendant la saison. Les restaurants d'Amérique du Nord qui peuvent maintenir un menu viable à partir de produits uniquement cultivés localement sont rares et sont une chimère pour les personnes qui veulent acheter dans le rêve idyllique de "produits locaux" uniquement. Utilisez autant que vous le pouvez, changez votre menu de façon saisonnière et vous garderez vos normes.

3.-Tout le monde à New York aime manger, le restaurant fait partie intégrante de la culture de la ville et tout le monde a son opinion.

4.- La qualité et la variété des produits alimentaires disponibles sont inégalées partout en Amérique du Nord, nulle part ailleurs il n'y a la quantité de marchés qui vendent des produits alimentaires de tous les coins du globe..si vous voulez quelque chose, vous pouvez le trouver à New York . S'il y a quelque chose que vous ne pouvez pas trouver et que vous pouvez dire LA par exemple, il y aura 20 choses que vous ne pouvez pas trouver à LA que vous pouvez trouver à NY

5.- En Amérique du Nord, uniquement dans la région de SF / Wine Country, l'accent est-il davantage mis sur les vins et les vins faisant partie intégrante de la culture alimentaire

6. - Vous ne pouvez pas penser qu'il existe une autre ville en Amérique du Nord qui a une population éthique plus diversifiée conduisant à une quantité plus diversifiée de restaurants éthiques qu'à New York.

7.- Il y a plus de tous les types de restaurants à New York, vous pouvez lister des centaines de cuisines différentes, certaines sont évidemment meilleures que d'autres. mais par pure variété, aucune autre ville n'en a autant.

8. - Les prix vont du moins cher possible au porte-monnaie cher

9. - Existe-t-il une ville où il est plus facile de trouver et d'accéder à de bons endroits pour manger et dans plus de variétés différentes ?

10. Encore une fois en Amérique du Nord, il n'y a pas une ville avec plus de restaurants de classe mondiale, il n'y a pas une ville où les restaurants font partie de la vie quotidienne, qui produisent plus de chefs, qui ont plus de choix.

Peut-être qu'un jour j'aurai le temps d'entrer dans les détails. mais pour mon argent, il n'y a pas de meilleure ville en Amérique du Nord que NY.

Il y a d'excellents restaurants dans les villes de Portlands, de Vancouver et de Mexico du monde. mais quand vous le décomposez vraiment et le regardez. en particulier en utilisant les critères que vous avez définis son NY haut la main


Meilleure ville gastronomique du monde. Utilisation de critères standardisés. L'amener sur!

Il y a plusieurs mois, la « Meilleure ville gastronomique en Amérique du Nord » a évidemment attiré beaucoup de messages et de débats passionnés. Oui, les rivalités régionales qui ont suivi étaient très divertissantes et instructives… mais prévisibles. Aussi, plusieurs personnes ont exprimé le besoin de critères pour faire un choix. J'ai donc parcouru le fil très divertissant et j'ai brillé avec, je crois, toutes les catégories utilisées pour mettre en évidence ou mettre en évidence chaque ville.

Mon intention était de commencer un fil avec des critères structurés afin que nous puissions vraiment connaître les mérites culinaires de chaque ville… et éviter certaines des évaluations simplistes comme X est la meilleure ville parce qu'elle a tout… ou le restaurant Y est tout simplement génial. Cependant, je n'ai jamais vraiment commencé le fil, alors maintenant que nous avons ces fils de type Meilleure ville gastronomique du monde, je le vois comme l'occasion idéale de l'essayer à nouveau.

Mon espoir est que ceux qui se sentent suffisamment informés et passionnés par le sujet, nomment une ville de leur choix et exposent son cas selon les critères exposés ci-dessous. N'hésitez pas à fournir de nombreux exemples vérifiables et à contraster avec d'autres villes que vous connaissez bien.

La ville de a-t-elle une identité culinaire vraiment unique ? Décris le. Qu'est-ce qui le rend unique ? À quel point cette identité est-elle profondément enracinée ? Fournir des exemples de plats, concepts, restaurants etc.,

Comment les ingrédients locaux soutiennent-ils l'identité culinaire unique de la ville ?

Décrivez la culture culinaire et les attitudes de la ville. Quelle est la chowishness relative du résident typique ? L'alimentation de qualité est-elle répandue, limitée à un petit groupe éclairé ou aux riches ?

Décrivez le savoir-faire culinaire de la ville. Quelle est la qualité des cuisiniers traditionnels ? Qu'en est-il des chefs les plus réputés? La ville produit-elle un grand nombre de chefs de qualité ?

Quelle est la qualité typique des ingrédients largement disponibles ?

Décrivez l'offre de produits de spécialité artisanaux de la ville ?

Décrivez la culture du vin de la ville. Décrivez l'offre de vin typique. Dans quelle mesure les mets se marient-ils bien avec les vins ?

Quelle est l'infrastructure générale de restauration de la ville ?

Décrivez l'étendue des choix de la ville… combien de catégories distinctes, quels sont quelques exemples ? Quelle est l'offre de la ville en matière de cuisine ethnique et étrangère ? (Attention, je définis la cuisine ethnique comme celle qui appartient aux minorités et aux immigrés de la ville. La cuisine étrangère est la cuisine d'un autre pays, mais sans les immigrés. Par exemple, de nombreuses villes cosmopolites à travers le monde ont plein de restaurants français… sans avoir très de nombreux immigrés français.)

Décrivez la profondeur de chacune des catégories culinaires de la ville. En d'autres termes, y a-t-il des centaines de restaurants éthiopiens ou un seul ?

Décrivez le niveau général de qualité des catégories culinaires de la ville. Ces centaines de restaurants éthiopiens sont-ils fabuleux à cause de la concurrence, ou sont-ils plutôt en concurrence sur les prix et ne livrent que de la médiocrité ?

Établissements par point de prix

Décrivez la situation des restaurants bas de gamme de la ville ? Nombres, Variété, Qualité etc.,

À quoi ressemble un repas typique de tous les jours ? Dans quelle mesure les restaurants de la ville sont-ils abordables et physiquement accessibles ?

Quel est le repas typique de folie / occasion spéciale ? (Remarque, par typique, je veux exclure le menu dégustation à 400 $ du restaurant qui ne peut accueillir que 20 personnes par nuit et qui n'a pas d'autre comparaison dans la ville)

À quoi ressemble l'offre gastronomique de la ville ? Nombres, Variété, Qualité etc.,

La ville a-t-elle des restaurants « de classe mondiale » ? (Pensez à la classe mondiale comme aux restaurants qui offrent une ambiance de restauration et d'ambiance de pointe… pensez aux mousses, aux herbes cultivées dans des toilettes en or, aux grands chefs… ya-da, ya-da, ya-da).

Je suis sûr qu'il faudra plusieurs jours pour préparer quelque chose d'aussi complet. J'ai l'intention de proposer la candidature de Mexico, mais je serai occupé par le travail la semaine prochaine, donc je pense que je devrais être en mesure de publier ma nomination dans environ une semaine et demie. J'espère vraiment que certains d'entre vous seront à la hauteur du défi. car cela pourrait potentiellement être une mine d'or pour nous tous qui espérons voyager dans les meilleures destinations culinaires du monde.

Pour être honnête, je ne pense pas que votre sondage ne sera pas très différent des discussions précédentes, car la plupart des questions que vous posez sont très subjectives et ne peuvent être mesurées en aucune façon. Et je ne vois pas pourquoi il est si important pour certaines personnes de montrer que certaines villes pourraient être meilleures en termes de restaurants que d'autres villes.

Cliquer sur recommandera ce commentaire à d'autres.

Bon amusement. Je suppose que vous allez essayer de tirer des conclusions de cet exercice. Si c'est le cas, vous avez une vingtaine de variables qui se chevauchent, ne s'excluent pas mutuellement ni nécessairement sont indépendantes. Certains ont des valeurs continues et d'autres ont des valeurs de présence vs absence. Veuillez fournir des instructions sur la façon de noter chacun et dites-nous comment vous allez exécuter ce que je suppose être une régression ou une analyse similaire.

Rejoindre la conversation! Inscrivez-vous pour commenter les publications et les commentaires des utilisateurs

Non, en fait, je n'ai absolument aucun intérêt à déclarer un gagnant. Il s'agit plutôt d'apprendre à connaître en profondeur les atouts culinaires des autres villes et d'éliminer les aspirants. Les critères que j'appelle. est une liste assez complète de ce que divers CH pensent être bon à propos de leur offre de villes préférées. Je ne pense pas que quiconque dans une ville excellera dans chacun d'eux. mais j'espère que les critères empêchent quelqu'un de nommer des villes sur un coup de tête sans aucune exigence réelle de le sauvegarder. comme cela s'est produit dans les autres fils.

Donc, si quelqu'un pense vraiment que Bakersfield, Barstow et Death Valley sont les pierres angulaires de la civilisation culinaire, ils ont une manière structurée de défendre leur cause. peut-être qu'ils nous épatent et que nous trouvons une nouvelle ville à dévorer. ou peut-être que les critères leur font réaliser que leurs villes / villages n'ont aucune raison d'être nominés.

Je suis sûr que vous conviendrez que l'examen par les pairs est un mécanisme efficace pour réglementer quelque chose d'aussi subjectif et complexe que celui-ci. Personnellement, je pense que je dois apporter un dossier solide pour Mexico afin de ne pas me ridiculiser. etc., etc., etc.,

Je pense que tu commences à mettre le doigt sur une belle dichotomie entre avoir une bonne cuisine et être un grand restaurant City. Les grandes cuisines sont très complexes et il est difficile pour les restaurants censés être très visibles pour les voyageurs (même les voyageurs gastronomiques) de comprendre la complexité. Ma mention dans l'autre fil du Pérou, par exemple, était basée sur le fait qu'un certain nombre d'organismes d'expertise réfléchis ont reconnu qu'il s'agissait d'un amalgame très réussi de la cuisine indigène, de la cuisine de ses conquérants espagnols et des vagues successives de esclaves, ouvriers chinois et immigrants italiens et japonais. Les restaurants à la recherche d'une grande reconnaissance de la part des communautés über-foodies nationales et internationales sont susceptibles de se concentrer sur des plats "marqueurs" qui a) peuvent ne pas bien faire, b) peuvent ne pas plaire à certains groupes de chasseurs de cuisine "haute" même s'ils sont bien faits ou c) peuvent ne représentent pas le vrai tarif quotidien chéri par les habitants. Ces "grands" restaurants sont également susceptibles d'exploiter une certaine dose de fusion, qui dénigre parfois les éléments les plus attrayants des plats qu'ils tentent de rehausser.

Oui, je pense que les critères ci-dessus. qui a été extrait de plus de 200 messages établit un équilibre entre les aliments de rue, la cuisine maison, les bons restaurants, etc.,

Je suis d'accord sur Mexico comme je l'ai fait avec le message original. Mais en y réfléchissant, même après avoir vécu dans le D.F. pendant un an, j'aurais du mal à justifier cela comme une expérience "normale", car mon travail dans le pays m'a donné accès à de nombreuses expériences qui sont hors de portée pour la plupart des résidents et des visiteurs.

Cela dit, le D.F. offre une ampleur, une profondeur et une variété indisponibles nulle part sur le continent autre que NYC et Chicago à coup sûr. La culture du vin pas tellement. Mais quand même, assez de "masse critique" à tous les niveaux pour avoir une revendication défendable sur le titre.

J'avais fait valoir dans l'annonce originale que Washington DC devrait être candidat. Sous vos critères révisés, DC ne fonctionnerait pas, mais c'est aussi pourquoi le D.F. - ce sont deux capitales importantes avec de grandes populations de travailleurs étrangers aisés, qui sont servis par un nombre apparemment infini de restaurants offrant à peu près tout ce à quoi vous pouvez penser.Mais dans le cas de D.F., il y a aussi une culture culinaire régionale et beaucoup plus de profondeur de sélection.

Pourriez-vous s'il vous plaît expliquer pourquoi vous ne nommeriez pas DC selon ces critères ?

Les restaurants de DC ne sont pas du tout au même niveau que les restaurants de New York, même les meilleurs ne seraient pas dans le top 20 de New York. La qualité des produits disponibles à New York est tellement meilleure que les restaurants haut de gamme de DC n'ont aucune chance. Il y a aussi très peu d'endroits décents de milieu de gamme à DC, ce qui est quelque chose que NY a beaucoup.

Je dirais que les cuisines les plus dignes sont plus accessibles aux résidents et aux visiteurs à long terme ou fréquents et avertis que les résidents des complexes d'expatriés plaqués or. Les expériences culinaires créées uniquement pour les clients gourmands en comptes de dépenses existent dans un univers différent, à mon humble avis, et n'ont rien à voir avec le sujet en question.

Cela faisait partie de mon propos. DC n'a presque rien au milieu, il y a une bonne ethnie ethnique dans les banlieues, la petite Éthiopie, et à quelques exceptions près, les seuls autres endroits qui valent la peine d'être mangés sont extrêmement chers, et tous, sauf une poignée, sont nuls. Il y a peut-être 5 à 8 restaurants accessibles aux gens ordinaires qui sont décents dans toute la région.

Eh bien, je ne pense pas que je vais écrire une thèse ici, je pense que les questions que vous posez peuvent être commentées assez rapidement.

J'ai vécu dans le sud-ouest pendant un certain temps, j'ai voyagé assez souvent au Mexique. Je ne vois pas comment Mexico, en particulier sur la base des critères que vous avez définis, peut être considérée comme la meilleure d'Amérique du Nord. Je dirais que SF et NY sont en avance sur la base de ce qui est demandé. et au-delà de cela, en oubliant les quantités de choix éthiques et de grands chefs et les quantités totales d'options de restauration, la Nouvelle-Orléans, Portland et Chicago sont également supérieures à Mexico.

Je trouve que la cuisine mexicaine est la plus surestimée au monde. Je sais qu'il existe 4 millions de régions, de styles et de cultures différents. Je n'en trouve aucun pour s'élever au-dessus des grandes cuisines du monde. Je sais que les gens pensent autrement. Encore une fois juste un avis. Et j'ai mangé dans quelques endroits à Mexico qui n'étaient pas « mexicains », italiens, français, etc. et en plus de tout cela, le fait que le potentiel de maladie se cache à chaque coin de rue à Mexico est une considération et ne peut être écarté. Mexico est à peu près une grande ville aussi polluée que dans le monde.

Mon choix devrait être NY (pas seulement Manhattan tout NY) Je vais essayer de défendre mon choix en répondant à vos différentes questions auxquelles nous devrions répondre concernant la ville de notre choix.

1. - Eh bien NY a inventé le concept de la gastronomie en Amérique du Nord. Il n'a pas de style ou de plat unique car il a toujours embrassé tellement de styles différents dans tellement de domaines différents.

2 - Je trouve que c'est un concept surévalué. Vous utilisez ce que vous pouvez produire localement pendant la saison. Les restaurants d'Amérique du Nord qui peuvent maintenir un menu viable à partir de produits uniquement cultivés localement sont rares et sont une chimère pour les personnes qui veulent acheter dans le rêve idyllique de "produits locaux" uniquement. Utilisez autant que vous le pouvez, changez votre menu de façon saisonnière et vous garderez vos normes.

3.-Tout le monde à New York aime manger, le restaurant fait partie intégrante de la culture de la ville et tout le monde a son opinion.

4.- La qualité et la variété des produits alimentaires disponibles sont inégalées partout en Amérique du Nord, nulle part ailleurs il n'y a la quantité de marchés qui vendent des produits alimentaires de tous les coins du globe..si vous voulez quelque chose, vous pouvez le trouver à New York . S'il y a quelque chose que vous ne pouvez pas trouver et que vous pouvez dire LA par exemple, il y aura 20 choses que vous ne pouvez pas trouver à LA que vous pouvez trouver à NY

5.- En Amérique du Nord, uniquement dans la région de SF / Wine Country, l'accent est-il davantage mis sur les vins et les vins faisant partie intégrante de la culture alimentaire

6. - Vous ne pouvez pas penser qu'il existe une autre ville en Amérique du Nord qui a une population éthique plus diversifiée conduisant à une quantité plus diversifiée de restaurants éthiques qu'à New York.

7.- Il y a plus de tous les types de restaurants à New York, vous pouvez lister des centaines de cuisines différentes, certaines sont évidemment meilleures que d'autres. mais par pure variété, aucune autre ville n'en a autant.

8. - Les prix vont du moins cher possible au porte-monnaie cher

9. - Existe-t-il une ville où il est plus facile de trouver et d'accéder à de bons endroits pour manger et dans plus de variétés différentes ?

10. Encore une fois en Amérique du Nord, il n'y a pas une ville avec plus de restaurants de classe mondiale, il n'y a pas une ville où les restaurants font partie de la vie quotidienne, qui produisent plus de chefs, qui ont plus de choix.

Peut-être qu'un jour j'aurai le temps d'entrer dans les détails. mais pour mon argent, il n'y a pas de meilleure ville en Amérique du Nord que NY.

Il y a d'excellents restaurants dans les villes de Portlands, de Vancouver et de Mexico du monde. mais quand vous le décomposez vraiment et le regardez. en particulier en utilisant les critères que vous avez définis son NY haut la main


Meilleure ville gastronomique du monde. Utilisation de critères standardisés. L'amener sur!

Il y a plusieurs mois, la « Meilleure ville gastronomique en Amérique du Nord » a évidemment attiré beaucoup de messages et de débats passionnés. Oui, les rivalités régionales qui ont suivi étaient très divertissantes et instructives… mais prévisibles. Aussi, plusieurs personnes ont exprimé le besoin de critères pour faire un choix. J'ai donc parcouru le fil très divertissant et j'ai brillé avec, je crois, toutes les catégories utilisées pour mettre en évidence ou mettre en évidence chaque ville.

Mon intention était de commencer un fil avec des critères structurés afin que nous puissions vraiment connaître les mérites culinaires de chaque ville… et éviter certaines des évaluations simplistes comme X est la meilleure ville parce qu'elle a tout… ou le restaurant Y est tout simplement génial. Cependant, je n'ai jamais vraiment commencé le fil, alors maintenant que nous avons ces fils de type Meilleure ville gastronomique du monde, je le vois comme l'occasion idéale de l'essayer à nouveau.

Mon espoir est que ceux qui se sentent suffisamment informés et passionnés par le sujet, nomment une ville de leur choix et exposent son cas selon les critères exposés ci-dessous. N'hésitez pas à fournir de nombreux exemples vérifiables et à contraster avec d'autres villes que vous connaissez bien.

La ville de a-t-elle une identité culinaire vraiment unique ? Décris le. Qu'est-ce qui le rend unique ? À quel point cette identité est-elle profondément enracinée ? Fournir des exemples de plats, concepts, restaurants etc.,

Comment les ingrédients locaux soutiennent-ils l'identité culinaire unique de la ville ?

Décrivez la culture culinaire et les attitudes de la ville. Quelle est la chowishness relative du résident typique ? L'alimentation de qualité est-elle répandue, limitée à un petit groupe éclairé ou aux riches ?

Décrivez le savoir-faire culinaire de la ville. Quelle est la qualité des cuisiniers traditionnels ? Qu'en est-il des chefs les plus réputés? La ville produit-elle un grand nombre de chefs de qualité ?

Quelle est la qualité typique des ingrédients largement disponibles ?

Décrivez l'offre de produits de spécialité artisanaux de la ville ?

Décrivez la culture du vin de la ville. Décrivez l'offre de vin typique. Dans quelle mesure les mets se marient-ils bien avec les vins ?

Quelle est l'infrastructure générale de restauration de la ville ?

Décrivez l'étendue des choix de la ville… combien de catégories distinctes, quels sont quelques exemples ? Quelle est l'offre de la ville en matière de cuisine ethnique et étrangère ? (Attention, je définis la cuisine ethnique comme celle qui appartient aux minorités et aux immigrés de la ville. La cuisine étrangère est la cuisine d'un autre pays, mais sans les immigrés. Par exemple, de nombreuses villes cosmopolites à travers le monde ont plein de restaurants français… sans avoir très de nombreux immigrés français.)

Décrivez la profondeur de chacune des catégories culinaires de la ville. En d'autres termes, y a-t-il des centaines de restaurants éthiopiens ou un seul ?

Décrivez le niveau général de qualité des catégories culinaires de la ville. Ces centaines de restaurants éthiopiens sont-ils fabuleux à cause de la concurrence, ou sont-ils plutôt en concurrence sur les prix et ne livrent que de la médiocrité ?

Établissements par point de prix

Décrivez la situation des restaurants bas de gamme de la ville ? Nombres, Variété, Qualité etc.,

À quoi ressemble un repas typique de tous les jours ? Dans quelle mesure les restaurants de la ville sont-ils abordables et physiquement accessibles ?

Quel est le repas typique de folie / occasion spéciale ? (Remarque, par typique, je veux exclure le menu dégustation à 400 $ du restaurant qui ne peut accueillir que 20 personnes par nuit et qui n'a pas d'autre comparaison dans la ville)

À quoi ressemble l'offre gastronomique de la ville ? Nombres, Variété, Qualité etc.,

La ville a-t-elle des restaurants « de classe mondiale » ? (Pensez à la classe mondiale comme aux restaurants qui offrent une ambiance de restauration et d'ambiance de pointe… pensez aux mousses, aux herbes cultivées dans des toilettes en or, aux grands chefs… ya-da, ya-da, ya-da).

Je suis sûr qu'il faudra plusieurs jours pour préparer quelque chose d'aussi complet. J'ai l'intention de proposer la candidature de Mexico, mais je serai occupé par le travail la semaine prochaine, donc je pense que je devrais être en mesure de publier ma nomination dans environ une semaine et demie. J'espère vraiment que certains d'entre vous seront à la hauteur du défi. car cela pourrait potentiellement être une mine d'or pour nous tous qui espérons voyager dans les meilleures destinations culinaires du monde.

Pour être honnête, je ne pense pas que votre sondage ne sera pas très différent des discussions précédentes, car la plupart des questions que vous posez sont très subjectives et ne peuvent être mesurées en aucune façon. Et je ne vois pas pourquoi il est si important pour certaines personnes de montrer que certaines villes pourraient être meilleures en termes de restaurants que d'autres villes.

Cliquer sur recommandera ce commentaire à d'autres.

Bon amusement. Je suppose que vous allez essayer de tirer des conclusions de cet exercice. Si c'est le cas, vous avez une vingtaine de variables qui se chevauchent, ne s'excluent pas mutuellement ni nécessairement sont indépendantes. Certains ont des valeurs continues et d'autres ont des valeurs de présence vs absence. Veuillez fournir des instructions sur la façon de noter chacun et dites-nous comment vous allez exécuter ce que je suppose être une régression ou une analyse similaire.

Rejoindre la conversation! Inscrivez-vous pour commenter les publications et les commentaires des utilisateurs

Non, en fait, je n'ai absolument aucun intérêt à déclarer un gagnant. Il s'agit plutôt d'apprendre à connaître en profondeur les atouts culinaires des autres villes et d'éliminer les aspirants. Les critères que j'appelle. est une liste assez complète de ce que divers CH pensent être bon à propos de leur offre de villes préférées. Je ne pense pas que quiconque dans une ville excellera dans chacun d'eux. mais j'espère que les critères empêchent quelqu'un de nommer des villes sur un coup de tête sans aucune exigence réelle de le sauvegarder. comme cela s'est produit dans les autres fils.

Donc, si quelqu'un pense vraiment que Bakersfield, Barstow et Death Valley sont les pierres angulaires de la civilisation culinaire, ils ont une manière structurée de défendre leur cause. peut-être qu'ils nous épatent et que nous trouvons une nouvelle ville à dévorer. ou peut-être que les critères leur font réaliser que leurs villes / villages n'ont aucune raison d'être nominés.

Je suis sûr que vous conviendrez que l'examen par les pairs est un mécanisme efficace pour réglementer quelque chose d'aussi subjectif et complexe que celui-ci. Personnellement, je pense que je dois apporter un dossier solide pour Mexico afin de ne pas me ridiculiser. etc., etc., etc.,

Je pense que tu commences à mettre le doigt sur une belle dichotomie entre avoir une bonne cuisine et être un grand restaurant City. Les grandes cuisines sont très complexes et il est difficile pour les restaurants censés être très visibles pour les voyageurs (même les voyageurs gastronomiques) de comprendre la complexité. Ma mention dans l'autre fil du Pérou, par exemple, était basée sur le fait qu'un certain nombre d'organismes d'expertise réfléchis ont reconnu qu'il s'agissait d'un amalgame très réussi de la cuisine indigène, de la cuisine de ses conquérants espagnols et des vagues successives de esclaves, ouvriers chinois et immigrants italiens et japonais. Les restaurants à la recherche d'une grande reconnaissance de la part des communautés über-foodies nationales et internationales sont susceptibles de se concentrer sur des plats "marqueurs" qui a) peuvent ne pas bien faire, b) peuvent ne pas plaire à certains groupes de chasseurs de cuisine "haute" même s'ils sont bien faits ou c) peuvent ne représentent pas le vrai tarif quotidien chéri par les habitants. Ces "grands" restaurants sont également susceptibles d'exploiter une certaine dose de fusion, qui dénigre parfois les éléments les plus attrayants des plats qu'ils tentent de rehausser.

Oui, je pense que les critères ci-dessus. qui a été extrait de plus de 200 messages établit un équilibre entre les aliments de rue, la cuisine maison, les bons restaurants, etc.,

Je suis d'accord sur Mexico comme je l'ai fait avec le message original. Mais en y réfléchissant, même après avoir vécu dans le D.F. pendant un an, j'aurais du mal à justifier cela comme une expérience "normale", car mon travail dans le pays m'a donné accès à de nombreuses expériences qui sont hors de portée pour la plupart des résidents et des visiteurs.

Cela dit, le D.F. offre une ampleur, une profondeur et une variété indisponibles nulle part sur le continent autre que NYC et Chicago à coup sûr. La culture du vin pas tellement. Mais quand même, assez de "masse critique" à tous les niveaux pour avoir une revendication défendable sur le titre.

J'avais fait valoir dans l'annonce originale que Washington DC devrait être candidat. Sous vos critères révisés, DC ne fonctionnerait pas, mais c'est aussi pourquoi le D.F. - ce sont deux capitales importantes avec de grandes populations de travailleurs étrangers aisés, qui sont servis par un nombre apparemment infini de restaurants offrant à peu près tout ce à quoi vous pouvez penser. Mais dans le cas de D.F., il y a aussi une culture culinaire régionale et beaucoup plus de profondeur de sélection.

Pourriez-vous s'il vous plaît expliquer pourquoi vous ne nommeriez pas DC selon ces critères ?

Les restaurants de DC ne sont pas du tout au même niveau que les restaurants de New York, même les meilleurs ne seraient pas dans le top 20 de New York. La qualité des produits disponibles à New York est tellement meilleure que les restaurants haut de gamme de DC n'ont aucune chance. Il y a aussi très peu d'endroits décents de milieu de gamme à DC, ce qui est quelque chose que NY a beaucoup.

Je dirais que les cuisines les plus dignes sont plus accessibles aux résidents et aux visiteurs à long terme ou fréquents et avertis que les résidents des complexes d'expatriés plaqués or. Les expériences culinaires créées uniquement pour les clients gourmands en comptes de dépenses existent dans un univers différent, à mon humble avis, et n'ont rien à voir avec le sujet en question.

Cela faisait partie de mon propos. DC n'a presque rien au milieu, il y a une bonne ethnie ethnique dans les banlieues, la petite Éthiopie, et à quelques exceptions près, les seuls autres endroits qui valent la peine d'être mangés sont extrêmement chers, et tous, sauf une poignée, sont nuls. Il y a peut-être 5 à 8 restaurants accessibles aux gens ordinaires qui sont décents dans toute la région.

Eh bien, je ne pense pas que je vais écrire une thèse ici, je pense que les questions que vous posez peuvent être commentées assez rapidement.

J'ai vécu dans le sud-ouest pendant un certain temps, j'ai voyagé assez souvent au Mexique. Je ne vois pas comment Mexico, en particulier sur la base des critères que vous avez définis, peut être considérée comme la meilleure d'Amérique du Nord. Je dirais que SF et NY sont en avance sur la base de ce qui est demandé. et au-delà de cela, en oubliant les quantités de choix éthiques et de grands chefs et les quantités totales d'options de restauration, la Nouvelle-Orléans, Portland et Chicago sont également supérieures à Mexico.

Je trouve que la cuisine mexicaine est la plus surestimée au monde. Je sais qu'il existe 4 millions de régions, de styles et de cultures différents. Je n'en trouve aucun pour s'élever au-dessus des grandes cuisines du monde. Je sais que les gens pensent autrement. Encore une fois juste un avis. Et j'ai mangé dans quelques endroits à Mexico qui n'étaient pas « mexicains », italiens, français, etc. et en plus de tout cela, le fait que le potentiel de maladie se cache à chaque coin de rue à Mexico est une considération et ne peut être écarté. Mexico est à peu près une grande ville aussi polluée que dans le monde.

Mon choix devrait être NY (pas seulement Manhattan tout NY) Je vais essayer de défendre mon choix en répondant à vos différentes questions auxquelles nous devrions répondre concernant la ville de notre choix.

1. - Eh bien NY a inventé le concept de la gastronomie en Amérique du Nord. Il n'a pas de style ou de plat unique car il a toujours embrassé tellement de styles différents dans tellement de domaines différents.

2 - Je trouve que c'est un concept surévalué. Vous utilisez ce que vous pouvez produire localement pendant la saison. Les restaurants d'Amérique du Nord qui peuvent maintenir un menu viable à partir de produits uniquement cultivés localement sont rares et sont une chimère pour les personnes qui veulent acheter dans le rêve idyllique de "produits locaux" uniquement. Utilisez autant que vous le pouvez, changez votre menu de façon saisonnière et vous garderez vos normes.

3.-Tout le monde à New York aime manger, le restaurant fait partie intégrante de la culture de la ville et tout le monde a son opinion.

4.- La qualité et la variété des produits alimentaires disponibles sont inégalées partout en Amérique du Nord, nulle part ailleurs il n'y a la quantité de marchés qui vendent des produits alimentaires de tous les coins du globe..si vous voulez quelque chose, vous pouvez le trouver à New York . S'il y a quelque chose que vous ne pouvez pas trouver et que vous pouvez dire LA par exemple, il y aura 20 choses que vous ne pouvez pas trouver à LA que vous pouvez trouver à NY

5.- En Amérique du Nord, uniquement dans la région de SF / Wine Country, l'accent est-il davantage mis sur les vins et les vins faisant partie intégrante de la culture alimentaire

6. - Vous ne pouvez pas penser qu'il existe une autre ville en Amérique du Nord qui a une population éthique plus diversifiée conduisant à une quantité plus diversifiée de restaurants éthiques qu'à New York.

7.- Il y a plus de tous les types de restaurants à New York, vous pouvez lister des centaines de cuisines différentes, certaines sont évidemment meilleures que d'autres. mais par pure variété, aucune autre ville n'en a autant.

8. - Les prix vont du moins cher possible au porte-monnaie cher

9. - Existe-t-il une ville où il est plus facile de trouver et d'accéder à de bons endroits pour manger et dans plus de variétés différentes ?

10. Encore une fois en Amérique du Nord, il n'y a pas une ville avec plus de restaurants de classe mondiale, il n'y a pas une ville où les restaurants font partie de la vie quotidienne, qui produisent plus de chefs, qui ont plus de choix.

Peut-être qu'un jour j'aurai le temps d'entrer dans les détails. mais pour mon argent, il n'y a pas de meilleure ville en Amérique du Nord que NY.

Il y a d'excellents restaurants dans les villes de Portlands, de Vancouver et de Mexico du monde. mais quand vous le décomposez vraiment et le regardez. en particulier en utilisant les critères que vous avez définis son NY haut la main


Meilleure ville gastronomique du monde. Utilisation de critères standardisés. L'amener sur!

Il y a plusieurs mois, la « Meilleure ville gastronomique en Amérique du Nord » a évidemment attiré beaucoup de messages et de débats passionnés. Oui, les rivalités régionales qui ont suivi étaient très divertissantes et instructives… mais prévisibles. Aussi, plusieurs personnes ont exprimé le besoin de critères pour faire un choix. J'ai donc parcouru le fil très divertissant et j'ai brillé avec, je crois, toutes les catégories utilisées pour mettre en évidence ou mettre en évidence chaque ville.

Mon intention était de commencer un fil avec des critères structurés afin que nous puissions vraiment connaître les mérites culinaires de chaque ville… et éviter certaines des évaluations simplistes comme X est la meilleure ville parce qu'elle a tout… ou le restaurant Y est tout simplement génial. Cependant, je n'ai jamais vraiment commencé le fil, alors maintenant que nous avons ces fils de type Meilleure ville gastronomique du monde, je le vois comme l'occasion idéale de l'essayer à nouveau.

Mon espoir est que ceux qui se sentent suffisamment informés et passionnés par le sujet, nomment une ville de leur choix et exposent son cas selon les critères exposés ci-dessous. N'hésitez pas à fournir de nombreux exemples vérifiables et à contraster avec d'autres villes que vous connaissez bien.

La ville de a-t-elle une identité culinaire vraiment unique ? Décris le. Qu'est-ce qui le rend unique ? À quel point cette identité est-elle profondément enracinée ? Fournir des exemples de plats, concepts, restaurants etc.,

Comment les ingrédients locaux soutiennent-ils l'identité culinaire unique de la ville ?

Décrivez la culture culinaire et les attitudes de la ville. Quelle est la chowishness relative du résident typique ? L'alimentation de qualité est-elle répandue, limitée à un petit groupe éclairé ou aux riches ?

Décrivez le savoir-faire culinaire de la ville. Quelle est la qualité des cuisiniers traditionnels ? Qu'en est-il des chefs les plus réputés? La ville produit-elle un grand nombre de chefs de qualité ?

Quelle est la qualité typique des ingrédients largement disponibles ?

Décrivez l'offre de produits de spécialité artisanaux de la ville ?

Décrivez la culture du vin de la ville. Décrivez l'offre de vin typique. Dans quelle mesure les mets se marient-ils bien avec les vins ?

Quelle est l'infrastructure générale de restauration de la ville ?

Décrivez l'étendue des choix de la ville… combien de catégories distinctes, quels sont quelques exemples ? Quelle est l'offre de la ville en matière de cuisine ethnique et étrangère ? (Attention, je définis la cuisine ethnique comme celle qui appartient aux minorités et aux immigrés de la ville. La cuisine étrangère est la cuisine d'un autre pays, mais sans les immigrés. Par exemple, de nombreuses villes cosmopolites à travers le monde ont plein de restaurants français… sans avoir très de nombreux immigrés français.)

Décrivez la profondeur de chacune des catégories culinaires de la ville. En d'autres termes, y a-t-il des centaines de restaurants éthiopiens ou un seul ?

Décrivez le niveau général de qualité des catégories culinaires de la ville. Ces centaines de restaurants éthiopiens sont-ils fabuleux à cause de la concurrence, ou sont-ils plutôt en concurrence sur les prix et ne livrent que de la médiocrité ?

Établissements par point de prix

Décrivez la situation des restaurants bas de gamme de la ville ? Nombres, Variété, Qualité etc.,

À quoi ressemble un repas typique de tous les jours ? Dans quelle mesure les restaurants de la ville sont-ils abordables et physiquement accessibles ?

Quel est le repas typique de folie / occasion spéciale ? (Remarque, par typique, je veux exclure le menu dégustation à 400 $ du restaurant qui ne peut accueillir que 20 personnes par nuit et qui n'a pas d'autre comparaison dans la ville)

À quoi ressemble l'offre gastronomique de la ville ? Nombres, Variété, Qualité etc.,

La ville a-t-elle des restaurants « de classe mondiale » ? (Pensez à la classe mondiale comme aux restaurants qui offrent une ambiance de restauration et d'ambiance de pointe… pensez aux mousses, aux herbes cultivées dans des toilettes en or, aux grands chefs… ya-da, ya-da, ya-da).

Je suis sûr qu'il faudra plusieurs jours pour préparer quelque chose d'aussi complet. J'ai l'intention de proposer la candidature de Mexico, mais je serai occupé par le travail la semaine prochaine, donc je pense que je devrais être en mesure de publier ma nomination dans environ une semaine et demie. J'espère vraiment que certains d'entre vous seront à la hauteur du défi. car cela pourrait potentiellement être une mine d'or pour nous tous qui espérons voyager dans les meilleures destinations culinaires du monde.

Pour être honnête, je ne pense pas que votre sondage ne sera pas très différent des discussions précédentes, car la plupart des questions que vous posez sont très subjectives et ne peuvent être mesurées en aucune façon. Et je ne vois pas pourquoi il est si important pour certaines personnes de montrer que certaines villes pourraient être meilleures en termes de restaurants que d'autres villes.

Cliquer sur recommandera ce commentaire à d'autres.

Bon amusement. Je suppose que vous allez essayer de tirer des conclusions de cet exercice. Si c'est le cas, vous avez une vingtaine de variables qui se chevauchent, ne s'excluent pas mutuellement ni nécessairement sont indépendantes. Certains ont des valeurs continues et d'autres ont des valeurs de présence vs absence. Veuillez fournir des instructions sur la façon de noter chacun et dites-nous comment vous allez exécuter ce que je suppose être une régression ou une analyse similaire.

Rejoindre la conversation! Inscrivez-vous pour commenter les publications et les commentaires des utilisateurs

Non, en fait, je n'ai absolument aucun intérêt à déclarer un gagnant. Il s'agit plutôt d'apprendre à connaître en profondeur les atouts culinaires des autres villes et d'éliminer les aspirants. Les critères que j'appelle. est une liste assez complète de ce que divers CH pensent être bon à propos de leur offre de villes préférées. Je ne pense pas que quiconque dans une ville excellera dans chacun d'eux. mais j'espère que les critères empêchent quelqu'un de nommer des villes sur un coup de tête sans aucune exigence réelle de le sauvegarder. comme cela s'est produit dans les autres fils.

Donc, si quelqu'un pense vraiment que Bakersfield, Barstow et Death Valley sont les pierres angulaires de la civilisation culinaire, ils ont une manière structurée de défendre leur cause. peut-être qu'ils nous épatent et que nous trouvons une nouvelle ville à dévorer. ou peut-être que les critères leur font réaliser que leurs villes / villages n'ont aucune raison d'être nominés.

Je suis sûr que vous conviendrez que l'examen par les pairs est un mécanisme efficace pour réglementer quelque chose d'aussi subjectif et complexe que celui-ci. Personnellement, je pense que je dois apporter un dossier solide pour Mexico afin de ne pas me ridiculiser. etc., etc., etc.,

Je pense que tu commences à mettre le doigt sur une belle dichotomie entre avoir une bonne cuisine et être un grand restaurant City. Les grandes cuisines sont très complexes et il est difficile pour les restaurants censés être très visibles pour les voyageurs (même les voyageurs gastronomiques) de comprendre la complexité. Ma mention dans l'autre fil du Pérou, par exemple, était basée sur le fait qu'un certain nombre d'organismes d'expertise réfléchis ont reconnu qu'il s'agissait d'un amalgame très réussi de la cuisine indigène, de la cuisine de ses conquérants espagnols et des vagues successives de esclaves, ouvriers chinois et immigrants italiens et japonais. Les restaurants à la recherche d'une grande reconnaissance de la part des communautés über-foodies nationales et internationales sont susceptibles de se concentrer sur des plats "marqueurs" qui a) peuvent ne pas bien faire, b) peuvent ne pas plaire à certains groupes de chasseurs de cuisine "haute" même s'ils sont bien faits ou c) peuvent ne représentent pas le vrai tarif quotidien chéri par les habitants. Ces "grands" restaurants sont également susceptibles d'exploiter une certaine dose de fusion, qui dénigre parfois les éléments les plus attrayants des plats qu'ils tentent de rehausser.

Oui, je pense que les critères ci-dessus. qui a été extrait de plus de 200 messages établit un équilibre entre les aliments de rue, la cuisine maison, les bons restaurants, etc.,

Je suis d'accord sur Mexico comme je l'ai fait avec le message original. Mais en y réfléchissant, même après avoir vécu dans le D.F. pendant un an, j'aurais du mal à justifier cela comme une expérience "normale", car mon travail dans le pays m'a donné accès à de nombreuses expériences qui sont hors de portée pour la plupart des résidents et des visiteurs.

Cela dit, le D.F. offre une ampleur, une profondeur et une variété indisponibles nulle part sur le continent autre que NYC et Chicago à coup sûr. La culture du vin pas tellement. Mais quand même, assez de "masse critique" à tous les niveaux pour avoir une revendication défendable sur le titre.

J'avais fait valoir dans l'annonce originale que Washington DC devrait être candidat. Sous vos critères révisés, DC ne fonctionnerait pas, mais c'est aussi pourquoi le D.F. - ce sont deux capitales importantes avec de grandes populations de travailleurs étrangers aisés, qui sont servis par un nombre apparemment infini de restaurants offrant à peu près tout ce à quoi vous pouvez penser. Mais dans le cas de D.F., il y a aussi une culture culinaire régionale et beaucoup plus de profondeur de sélection.

Pourriez-vous s'il vous plaît expliquer pourquoi vous ne nommeriez pas DC selon ces critères ?

Les restaurants de DC ne sont pas du tout au même niveau que les restaurants de New York, même les meilleurs ne seraient pas dans le top 20 de New York. La qualité des produits disponibles à New York est tellement meilleure que les restaurants haut de gamme de DC n'ont aucune chance. Il y a aussi très peu d'endroits décents de milieu de gamme à DC, ce qui est quelque chose que NY a beaucoup.

Je dirais que les cuisines les plus dignes sont plus accessibles aux résidents et aux visiteurs à long terme ou fréquents et avertis que les résidents des complexes d'expatriés plaqués or. Les expériences culinaires créées uniquement pour les clients gourmands en comptes de dépenses existent dans un univers différent, à mon humble avis, et n'ont rien à voir avec le sujet en question.

Cela faisait partie de mon propos. DC n'a presque rien au milieu, il y a une bonne ethnie ethnique dans les banlieues, la petite Éthiopie, et à quelques exceptions près, les seuls autres endroits qui valent la peine d'être mangés sont extrêmement chers, et tous, sauf une poignée, sont nuls. Il y a peut-être 5 à 8 restaurants accessibles aux gens ordinaires qui sont décents dans toute la région.

Eh bien, je ne pense pas que je vais écrire une thèse ici, je pense que les questions que vous posez peuvent être commentées assez rapidement.

J'ai vécu dans le sud-ouest pendant un certain temps, j'ai voyagé assez souvent au Mexique. Je ne vois pas comment Mexico, en particulier sur la base des critères que vous avez définis, peut être considérée comme la meilleure d'Amérique du Nord. Je dirais que SF et NY sont en avance sur la base de ce qui est demandé. et au-delà de cela, en oubliant les quantités de choix éthiques et de grands chefs et les quantités totales d'options de restauration, la Nouvelle-Orléans, Portland et Chicago sont également supérieures à Mexico.

Je trouve que la cuisine mexicaine est la plus surestimée au monde. Je sais qu'il existe 4 millions de régions, de styles et de cultures différents. Je n'en trouve aucun pour s'élever au-dessus des grandes cuisines du monde. Je sais que les gens pensent autrement. Encore une fois juste un avis. Et j'ai mangé dans quelques endroits à Mexico qui n'étaient pas « mexicains », italiens, français, etc. et en plus de tout cela, le fait que le potentiel de maladie se cache à chaque coin de rue à Mexico est une considération et ne peut être écarté. Mexico est à peu près une grande ville aussi polluée que dans le monde.

Mon choix devrait être NY (pas seulement Manhattan tout NY) Je vais essayer de défendre mon choix en répondant à vos différentes questions auxquelles nous devrions répondre concernant la ville de notre choix.

1. - Eh bien NY a inventé le concept de la gastronomie en Amérique du Nord. Il n'a pas de style ou de plat unique car il a toujours embrassé tellement de styles différents dans tellement de domaines différents.

2 - Je trouve que c'est un concept surévalué. Vous utilisez ce que vous pouvez produire localement pendant la saison. Les restaurants d'Amérique du Nord qui peuvent maintenir un menu viable à partir de produits uniquement cultivés localement sont rares et sont une chimère pour les personnes qui veulent acheter dans le rêve idyllique de "produits locaux" uniquement. Utilisez autant que vous le pouvez, changez votre menu de façon saisonnière et vous garderez vos normes.

3.-Tout le monde à New York aime manger, le restaurant fait partie intégrante de la culture de la ville et tout le monde a son opinion.

4.- La qualité et la variété des produits alimentaires disponibles sont inégalées partout en Amérique du Nord, nulle part ailleurs il n'y a la quantité de marchés qui vendent des produits alimentaires de tous les coins du globe..si vous voulez quelque chose, vous pouvez le trouver à New York . S'il y a quelque chose que vous ne pouvez pas trouver et que vous pouvez dire LA par exemple, il y aura 20 choses que vous ne pouvez pas trouver à LA que vous pouvez trouver à NY

5.- En Amérique du Nord, uniquement dans la région de SF / Wine Country, l'accent est-il davantage mis sur les vins et les vins faisant partie intégrante de la culture alimentaire

6. - Vous ne pouvez pas penser qu'il existe une autre ville en Amérique du Nord qui a une population éthique plus diversifiée conduisant à une quantité plus diversifiée de restaurants éthiques qu'à New York.

7.- Il y a plus de tous les types de restaurants à New York, vous pouvez lister des centaines de cuisines différentes, certaines sont évidemment meilleures que d'autres. mais par pure variété, aucune autre ville n'en a autant.

8. - Les prix vont du moins cher possible au porte-monnaie cher

9. - Existe-t-il une ville où il est plus facile de trouver et d'accéder à de bons endroits pour manger et dans plus de variétés différentes ?

10. Encore une fois en Amérique du Nord, il n'y a pas une ville avec plus de restaurants de classe mondiale, il n'y a pas une ville où les restaurants font partie de la vie quotidienne, qui produisent plus de chefs, qui ont plus de choix.

Peut-être qu'un jour j'aurai le temps d'entrer dans les détails. mais pour mon argent, il n'y a pas de meilleure ville en Amérique du Nord que NY.

Il y a d'excellents restaurants dans les villes de Portlands, de Vancouver et de Mexico du monde. mais quand vous le décomposez vraiment et le regardez. en particulier en utilisant les critères que vous avez définis son NY haut la main


Meilleure ville gastronomique du monde. Utilisation de critères standardisés. L'amener sur!

Il y a plusieurs mois, la « Meilleure ville gastronomique en Amérique du Nord » a évidemment attiré beaucoup de messages et de débats passionnés. Oui, les rivalités régionales qui ont suivi étaient très divertissantes et instructives… mais prévisibles. Aussi, plusieurs personnes ont exprimé le besoin de critères pour faire un choix. J'ai donc parcouru le fil très divertissant et j'ai brillé avec, je crois, toutes les catégories utilisées pour mettre en évidence ou mettre en évidence chaque ville.

Mon intention était de commencer un fil avec des critères structurés afin que nous puissions vraiment connaître les mérites culinaires de chaque ville… et éviter certaines des évaluations simplistes comme X est la meilleure ville parce qu'elle a tout… ou le restaurant Y est tout simplement génial. Cependant, je n'ai jamais vraiment commencé le fil, alors maintenant que nous avons ces fils de type Meilleure ville gastronomique du monde, je le vois comme l'occasion idéale de l'essayer à nouveau.

Mon espoir est que ceux qui se sentent suffisamment informés et passionnés par le sujet, nomment une ville de leur choix et exposent son cas selon les critères exposés ci-dessous. N'hésitez pas à fournir de nombreux exemples vérifiables et à contraster avec d'autres villes que vous connaissez bien.

La ville de a-t-elle une identité culinaire vraiment unique ? Décris le. Qu'est-ce qui le rend unique ? À quel point cette identité est-elle profondément enracinée ? Fournir des exemples de plats, concepts, restaurants etc.,

Comment les ingrédients locaux soutiennent-ils l'identité culinaire unique de la ville ?

Décrivez la culture culinaire et les attitudes de la ville. Quelle est la chowishness relative du résident typique ? L'alimentation de qualité est-elle répandue, limitée à un petit groupe éclairé ou aux riches ?

Décrivez le savoir-faire culinaire de la ville. Quelle est la qualité des cuisiniers traditionnels ? Qu'en est-il des chefs les plus réputés? La ville produit-elle un grand nombre de chefs de qualité ?

Quelle est la qualité typique des ingrédients largement disponibles ?

Décrivez l'offre de produits de spécialité artisanaux de la ville ?

Décrivez la culture du vin de la ville. Décrivez l'offre de vin typique. Dans quelle mesure les mets se marient-ils bien avec les vins ?

Quelle est l'infrastructure générale de restauration de la ville ?

Décrivez l'étendue des choix de la ville… combien de catégories distinctes, quels sont quelques exemples ? Quelle est l'offre de la ville en matière de cuisine ethnique et étrangère ? (Attention, je définis la cuisine ethnique comme celle qui appartient aux minorités et aux immigrés de la ville. La cuisine étrangère est la cuisine d'un autre pays, mais sans les immigrés. Par exemple, de nombreuses villes cosmopolites à travers le monde ont plein de restaurants français… sans avoir très de nombreux immigrés français.)

Décrivez la profondeur de chacune des catégories culinaires de la ville. En d'autres termes, y a-t-il des centaines de restaurants éthiopiens ou un seul ?

Décrivez le niveau général de qualité des catégories culinaires de la ville. Ces centaines de restaurants éthiopiens sont-ils fabuleux à cause de la concurrence, ou sont-ils plutôt en concurrence sur les prix et ne livrent que de la médiocrité ?

Établissements par point de prix

Décrivez la situation des restaurants bas de gamme de la ville ? Nombres, Variété, Qualité etc.,

À quoi ressemble un repas typique de tous les jours ? Dans quelle mesure les restaurants de la ville sont-ils abordables et physiquement accessibles ?

Quel est le repas typique de folie / occasion spéciale ? (Remarque, par typique, je veux exclure le menu dégustation à 400 $ du restaurant qui ne peut accueillir que 20 personnes par nuit et qui n'a pas d'autre comparaison dans la ville)

À quoi ressemble l'offre gastronomique de la ville ? Nombres, Variété, Qualité etc.,

La ville a-t-elle des restaurants « de classe mondiale » ? (Pensez à la classe mondiale comme aux restaurants qui offrent une ambiance de restauration et d'ambiance de pointe… pensez aux mousses, aux herbes cultivées dans des toilettes en or, aux grands chefs… ya-da, ya-da, ya-da).

Je suis sûr qu'il faudra plusieurs jours pour préparer quelque chose d'aussi complet. J'ai l'intention de proposer la candidature de Mexico, mais je serai occupé par le travail la semaine prochaine, donc je pense que je devrais être en mesure de publier ma nomination dans environ une semaine et demie. J'espère vraiment que certains d'entre vous seront à la hauteur du défi. car cela pourrait potentiellement être une mine d'or pour nous tous qui espérons voyager dans les meilleures destinations culinaires du monde.

Pour être honnête, je ne pense pas que votre sondage ne sera pas très différent des discussions précédentes, car la plupart des questions que vous posez sont très subjectives et ne peuvent être mesurées en aucune façon. Et je ne vois pas pourquoi il est si important pour certaines personnes de montrer que certaines villes pourraient être meilleures en termes de restaurants que d'autres villes.

Cliquer sur recommandera ce commentaire à d'autres.

Bon amusement. Je suppose que vous allez essayer de tirer des conclusions de cet exercice. Si c'est le cas, vous avez une vingtaine de variables qui se chevauchent, ne s'excluent pas mutuellement ni nécessairement sont indépendantes. Certains ont des valeurs continues et d'autres ont des valeurs de présence vs absence. Veuillez fournir des instructions sur la façon de noter chacun et dites-nous comment vous allez exécuter ce que je suppose être une régression ou une analyse similaire.

Rejoindre la conversation! Inscrivez-vous pour commenter les publications et les commentaires des utilisateurs

Non, en fait, je n'ai absolument aucun intérêt à déclarer un gagnant. Il s'agit plutôt d'apprendre à connaître en profondeur les atouts culinaires des autres villes et d'éliminer les aspirants. Les critères que j'appelle. est une liste assez complète de ce que divers CH pensent être bon à propos de leur offre de villes préférées. Je ne pense pas que quiconque dans une ville excellera dans chacun d'eux. mais j'espère que les critères empêchent quelqu'un de nommer des villes sur un coup de tête sans aucune exigence réelle de le sauvegarder. comme cela s'est produit dans les autres fils.

Donc, si quelqu'un pense vraiment que Bakersfield, Barstow et Death Valley sont les pierres angulaires de la civilisation culinaire, ils ont une manière structurée de défendre leur cause. peut-être qu'ils nous épatent et que nous trouvons une nouvelle ville à dévorer. ou peut-être que les critères leur font réaliser que leurs villes / villages n'ont aucune raison d'être nominés.

Je suis sûr que vous conviendrez que l'examen par les pairs est un mécanisme efficace pour réglementer quelque chose d'aussi subjectif et complexe que celui-ci. Personnellement, je pense que je dois apporter un dossier solide pour Mexico afin de ne pas me ridiculiser. etc., etc., etc.,

Je pense que tu commences à mettre le doigt sur une belle dichotomie entre avoir une bonne cuisine et être un grand restaurant City. Les grandes cuisines sont très complexes et il est difficile pour les restaurants censés être très visibles pour les voyageurs (même les voyageurs gastronomiques) de comprendre la complexité. Ma mention dans l'autre fil du Pérou, par exemple, était basée sur le fait qu'un certain nombre d'organismes d'expertise réfléchis ont reconnu qu'il s'agissait d'un amalgame très réussi de la cuisine indigène, de la cuisine de ses conquérants espagnols et des vagues successives de esclaves, ouvriers chinois et immigrants italiens et japonais. Les restaurants à la recherche d'une grande reconnaissance de la part des communautés über-foodies nationales et internationales sont susceptibles de se concentrer sur des plats "marqueurs" qui a) peuvent ne pas bien faire, b) peuvent ne pas plaire à certains groupes de chasseurs de cuisine "haute" même s'ils sont bien faits ou c) peuvent ne représentent pas le vrai tarif quotidien chéri par les habitants. Ces "grands" restaurants sont également susceptibles d'exploiter une certaine dose de fusion, qui dénigre parfois les éléments les plus attrayants des plats qu'ils tentent de rehausser.

Oui, je pense que les critères ci-dessus. qui a été extrait de plus de 200 messages établit un équilibre entre les aliments de rue, la cuisine maison, les bons restaurants, etc.,

Je suis d'accord sur Mexico comme je l'ai fait avec le message original. Mais en y réfléchissant, même après avoir vécu dans le D.F. pendant un an, j'aurais du mal à justifier cela comme une expérience "normale", car mon travail dans le pays m'a donné accès à de nombreuses expériences qui sont hors de portée pour la plupart des résidents et des visiteurs.

Cela dit, le D.F. offre une ampleur, une profondeur et une variété indisponibles nulle part sur le continent autre que NYC et Chicago à coup sûr. La culture du vin pas tellement. Mais quand même, assez de "masse critique" à tous les niveaux pour avoir une revendication défendable sur le titre.

J'avais fait valoir dans l'annonce originale que Washington DC devrait être candidat. Sous vos critères révisés, DC ne fonctionnerait pas, mais c'est aussi pourquoi le D.F. - ce sont deux capitales importantes avec de grandes populations de travailleurs étrangers aisés, qui sont servis par un nombre apparemment infini de restaurants offrant à peu près tout ce à quoi vous pouvez penser. Mais dans le cas de D.F., il y a aussi une culture culinaire régionale et beaucoup plus de profondeur de sélection.

Pourriez-vous s'il vous plaît expliquer pourquoi vous ne nommeriez pas DC selon ces critères ?

Les restaurants de DC ne sont pas du tout au même niveau que les restaurants de New York, même les meilleurs ne seraient pas dans le top 20 de New York. La qualité des produits disponibles à New York est tellement meilleure que les restaurants haut de gamme de DC n'ont aucune chance. Il y a aussi très peu d'endroits décents de milieu de gamme à DC, ce qui est quelque chose que NY a beaucoup.

Je dirais que les cuisines les plus dignes sont plus accessibles aux résidents et aux visiteurs à long terme ou fréquents et avertis que les résidents des complexes d'expatriés plaqués or. Les expériences culinaires créées uniquement pour les clients gourmands en comptes de dépenses existent dans un univers différent, à mon humble avis, et n'ont rien à voir avec le sujet en question.

Cela faisait partie de mon propos. DC n'a presque rien au milieu, il y a une bonne ethnie ethnique dans les banlieues, la petite Éthiopie, et à quelques exceptions près, les seuls autres endroits qui valent la peine d'être mangés sont extrêmement chers, et tous, sauf une poignée, sont nuls. Il y a peut-être 5 à 8 restaurants accessibles aux gens ordinaires qui sont décents dans toute la région.

Eh bien, je ne pense pas que je vais écrire une thèse ici, je pense que les questions que vous posez peuvent être commentées assez rapidement.

J'ai vécu dans le sud-ouest pendant un certain temps, j'ai voyagé assez souvent au Mexique. Je ne vois pas comment Mexico, en particulier sur la base des critères que vous avez définis, peut être considérée comme la meilleure d'Amérique du Nord. Je dirais que SF et NY sont en avance sur la base de ce qui est demandé. et au-delà de cela, en oubliant les quantités de choix éthiques et de grands chefs et les quantités totales d'options de restauration, la Nouvelle-Orléans, Portland et Chicago sont également supérieures à Mexico.

Je trouve que la cuisine mexicaine est la plus surestimée au monde. Je sais qu'il existe 4 millions de régions, de styles et de cultures différents. Je n'en trouve aucun pour s'élever au-dessus des grandes cuisines du monde. Je sais que les gens pensent autrement. Encore une fois juste un avis. Et j'ai mangé dans quelques endroits à Mexico qui n'étaient pas « mexicains », italiens, français, etc. et en plus de tout cela, le fait que le potentiel de maladie se cache à chaque coin de rue à Mexico est une considération et ne peut être écarté. Mexico est à peu près une grande ville aussi polluée que dans le monde.

Mon choix devrait être NY (pas seulement Manhattan tout NY) Je vais essayer de défendre mon choix en répondant à vos différentes questions auxquelles nous devrions répondre concernant la ville de notre choix.

1. - Eh bien NY a inventé le concept de la gastronomie en Amérique du Nord. Il n'a pas de style ou de plat unique car il a toujours embrassé tellement de styles différents dans tellement de domaines différents.

2 - Je trouve que c'est un concept surévalué. Vous utilisez ce que vous pouvez produire localement pendant la saison. Les restaurants d'Amérique du Nord qui peuvent maintenir un menu viable à partir de produits uniquement cultivés localement sont rares et sont une chimère pour les personnes qui veulent acheter dans le rêve idyllique de "produits locaux" uniquement. Utilisez autant que vous le pouvez, changez votre menu de façon saisonnière et vous garderez vos normes.

3.-Tout le monde à New York aime manger, le restaurant fait partie intégrante de la culture de la ville et tout le monde a son opinion.

4.- La qualité et la variété des produits alimentaires disponibles sont inégalées partout en Amérique du Nord, nulle part ailleurs il n'y a la quantité de marchés qui vendent des produits alimentaires de tous les coins du globe..si vous voulez quelque chose, vous pouvez le trouver à New York . S'il y a quelque chose que vous ne pouvez pas trouver et que vous pouvez dire LA par exemple, il y aura 20 choses que vous ne pouvez pas trouver à LA que vous pouvez trouver à NY

5.- En Amérique du Nord, uniquement dans la région de SF / Wine Country, l'accent est-il davantage mis sur les vins et les vins faisant partie intégrante de la culture alimentaire

6. - Vous ne pouvez pas penser qu'il existe une autre ville en Amérique du Nord qui a une population éthique plus diversifiée conduisant à une quantité plus diversifiée de restaurants éthiques qu'à New York.

7.- Il y a plus de tous les types de restaurants à New York, vous pouvez lister des centaines de cuisines différentes, certaines sont évidemment meilleures que d'autres. mais par pure variété, aucune autre ville n'en a autant.

8. - Les prix vont du moins cher possible au porte-monnaie cher

9. - Existe-t-il une ville où il est plus facile de trouver et d'accéder à de bons endroits pour manger et dans plus de variétés différentes ?

10. Encore une fois en Amérique du Nord, il n'y a pas une ville avec plus de restaurants de classe mondiale, il n'y a pas une ville où les restaurants font partie de la vie quotidienne, qui produisent plus de chefs, qui ont plus de choix.

Peut-être qu'un jour j'aurai le temps d'entrer dans les détails. mais pour mon argent, il n'y a pas de meilleure ville en Amérique du Nord que NY.

Il y a d'excellents restaurants dans les villes de Portlands, de Vancouver et de Mexico du monde. mais quand vous le décomposez vraiment et le regardez. en particulier en utilisant les critères que vous avez définis son NY haut la main


Meilleure ville gastronomique du monde. Utilisation de critères standardisés. L'amener sur!

Il y a plusieurs mois, la « Meilleure ville gastronomique en Amérique du Nord » a évidemment attiré beaucoup de messages et de débats passionnés. Oui, les rivalités régionales qui ont suivi étaient très divertissantes et instructives… mais prévisibles. Aussi, plusieurs personnes ont exprimé le besoin de critères pour faire un choix. J'ai donc parcouru le fil très divertissant et j'ai brillé avec, je crois, toutes les catégories utilisées pour mettre en évidence ou mettre en évidence chaque ville.

Mon intention était de commencer un fil avec des critères structurés afin que nous puissions vraiment connaître les mérites culinaires de chaque ville… et éviter certaines des évaluations simplistes comme X est la meilleure ville parce qu'elle a tout… ou le restaurant Y est tout simplement génial. Cependant, je n'ai jamais vraiment commencé le fil, alors maintenant que nous avons ces fils de type Meilleure ville gastronomique du monde, je le vois comme l'occasion idéale de l'essayer à nouveau.

Mon espoir est que ceux qui se sentent suffisamment informés et passionnés par le sujet, nomment une ville de leur choix et exposent son cas selon les critères exposés ci-dessous. N'hésitez pas à fournir de nombreux exemples vérifiables et à contraster avec d'autres villes que vous connaissez bien.

La ville de a-t-elle une identité culinaire vraiment unique ? Décris le. Qu'est-ce qui le rend unique ? À quel point cette identité est-elle profondément enracinée ? Fournir des exemples de plats, concepts, restaurants etc.,

Comment les ingrédients locaux soutiennent-ils l'identité culinaire unique de la ville ?

Décrivez la culture culinaire et les attitudes de la ville. Quelle est la chowishness relative du résident typique ? L'alimentation de qualité est-elle répandue, limitée à un petit groupe éclairé ou aux riches ?

Décrivez le savoir-faire culinaire de la ville. Quelle est la qualité des cuisiniers traditionnels ? Qu'en est-il des chefs les plus réputés? La ville produit-elle un grand nombre de chefs de qualité ?

Quelle est la qualité typique des ingrédients largement disponibles ?

Décrivez l'offre de produits de spécialité artisanaux de la ville ?

Décrivez la culture du vin de la ville. Décrivez l'offre de vin typique. Dans quelle mesure les mets se marient-ils bien avec les vins ?

Quelle est l'infrastructure générale de restauration de la ville ?

Décrivez l'étendue des choix de la ville… combien de catégories distinctes, quels sont quelques exemples ? Quelle est l'offre de la ville en matière de cuisine ethnique et étrangère ? (Attention, je définis la cuisine ethnique comme celle qui appartient aux minorités et aux immigrés de la ville. La cuisine étrangère est la cuisine d'un autre pays, mais sans les immigrés. Par exemple, de nombreuses villes cosmopolites à travers le monde ont plein de restaurants français… sans avoir très de nombreux immigrés français.)

Décrivez la profondeur de chacune des catégories culinaires de la ville. En d'autres termes, y a-t-il des centaines de restaurants éthiopiens ou un seul ?

Décrivez le niveau général de qualité des catégories culinaires de la ville. Ces centaines de restaurants éthiopiens sont-ils fabuleux à cause de la concurrence, ou sont-ils plutôt en concurrence sur les prix et ne livrent que de la médiocrité ?

Établissements par point de prix

Décrivez la situation des restaurants bas de gamme de la ville ? Nombres, Variété, Qualité etc.,

À quoi ressemble un repas typique de tous les jours ? Dans quelle mesure les restaurants de la ville sont-ils abordables et physiquement accessibles ?

Quel est le repas typique de folie / occasion spéciale ? (Remarque, par typique, je veux exclure le menu dégustation à 400 $ du restaurant qui ne peut accueillir que 20 personnes par nuit et qui n'a pas d'autre comparaison dans la ville)

À quoi ressemble l'offre gastronomique de la ville ? Nombres, Variété, Qualité etc.,

La ville a-t-elle des restaurants « de classe mondiale » ? (Pensez à la classe mondiale comme aux restaurants qui offrent une ambiance de restauration et d'ambiance de pointe… pensez aux mousses, aux herbes cultivées dans des toilettes en or, aux grands chefs… ya-da, ya-da, ya-da).

Je suis sûr qu'il faudra plusieurs jours pour préparer quelque chose d'aussi complet. J'ai l'intention de proposer la candidature de Mexico, mais je serai occupé par le travail la semaine prochaine, donc je pense que je devrais être en mesure de publier ma nomination dans environ une semaine et demie. J'espère vraiment que certains d'entre vous seront à la hauteur du défi. car cela pourrait potentiellement être une mine d'or pour nous tous qui espérons voyager dans les meilleures destinations culinaires du monde.

Pour être honnête, je ne pense pas que votre sondage ne sera pas très différent des discussions précédentes, car la plupart des questions que vous posez sont très subjectives et ne peuvent être mesurées en aucune façon. Et je ne vois pas pourquoi il est si important pour certaines personnes de montrer que certaines villes pourraient être meilleures en termes de restaurants que d'autres villes.

Cliquer sur recommandera ce commentaire à d'autres.

Bon amusement. Je suppose que vous allez essayer de tirer des conclusions de cet exercice. Si c'est le cas, vous avez une vingtaine de variables qui se chevauchent, ne s'excluent pas mutuellement ni nécessairement sont indépendantes. Certains ont des valeurs continues et d'autres ont des valeurs de présence vs absence. Veuillez fournir des instructions sur la façon de noter chacun et dites-nous comment vous allez exécuter ce que je suppose être une régression ou une analyse similaire.

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Non, en fait, je n'ai absolument aucun intérêt à déclarer un gagnant. Il s'agit plutôt d'apprendre à connaître en profondeur les atouts culinaires des autres villes et d'éliminer les aspirants. Les critères que j'appelle. est une liste assez complète de ce que divers CH pensent être bon à propos de leur offre de villes préférées. Je ne pense pas que quiconque dans une ville excellera dans chacun d'eux. mais j'espère que les critères empêchent quelqu'un de nommer des villes sur un coup de tête sans aucune exigence réelle de le sauvegarder. comme cela s'est produit dans les autres fils.

Donc, si quelqu'un pense vraiment que Bakersfield, Barstow et Death Valley sont les pierres angulaires de la civilisation culinaire, ils ont une manière structurée de défendre leur cause. peut-être qu'ils nous épatent et que nous trouvons une nouvelle ville à dévorer. ou peut-être que les critères leur font réaliser que leurs villes / villages n'ont aucune raison d'être nominés.

Je suis sûr que vous conviendrez que l'examen par les pairs est un mécanisme efficace pour réglementer quelque chose d'aussi subjectif et complexe que celui-ci. Personnellement, je pense que je dois apporter un dossier solide pour Mexico afin de ne pas me ridiculiser. etc., etc., etc.,

Je pense que tu commences à mettre le doigt sur une belle dichotomie entre avoir une bonne cuisine et être un grand restaurant City. Les grandes cuisines sont très complexes et il est difficile pour les restaurants censés être très visibles pour les voyageurs (même les voyageurs gastronomiques) de comprendre la complexité. Ma mention dans l'autre fil du Pérou, par exemple, était basée sur le fait qu'un certain nombre d'organismes d'expertise réfléchis ont reconnu qu'il s'agissait d'un amalgame très réussi de la cuisine indigène, de la cuisine de ses conquérants espagnols et des vagues successives de esclaves, ouvriers chinois et immigrants italiens et japonais. Les restaurants à la recherche d'une grande reconnaissance de la part des communautés über-foodies nationales et internationales sont susceptibles de se concentrer sur des plats "marqueurs" qui a) peuvent ne pas bien faire, b) peuvent ne pas plaire à certains groupes de chasseurs de cuisine "haute" même s'ils sont bien faits ou c) peuvent ne représentent pas le vrai tarif quotidien chéri par les habitants. Ces "grands" restaurants sont également susceptibles d'exploiter une certaine dose de fusion, qui dénigre parfois les éléments les plus attrayants des plats qu'ils tentent de rehausser.

Oui, je pense que les critères ci-dessus. qui a été extrait de plus de 200 messages établit un équilibre entre les aliments de rue, la cuisine maison, les bons restaurants, etc.,

Je suis d'accord sur Mexico comme je l'ai fait avec le message original. Mais en y réfléchissant, même après avoir vécu dans le D.F. pendant un an, j'aurais du mal à justifier cela comme une expérience "normale", car mon travail dans le pays m'a donné accès à de nombreuses expériences qui sont hors de portée pour la plupart des résidents et des visiteurs.

Cela dit, le D.F. offre une ampleur, une profondeur et une variété indisponibles nulle part sur le continent autre que NYC et Chicago à coup sûr. La culture du vin pas tellement. Mais quand même, assez de "masse critique" à tous les niveaux pour avoir une revendication défendable sur le titre.

J'avais fait valoir dans l'annonce originale que Washington DC devrait être candidat. Sous vos critères révisés, DC ne fonctionnerait pas, mais c'est aussi pourquoi le D.F. - ce sont deux capitales importantes avec de grandes populations de travailleurs étrangers aisés, qui sont servis par un nombre apparemment infini de restaurants offrant à peu près tout ce à quoi vous pouvez penser. Mais dans le cas de D.F., il y a aussi une culture culinaire régionale et beaucoup plus de profondeur de sélection.

Pourriez-vous s'il vous plaît expliquer pourquoi vous ne nommeriez pas DC selon ces critères ?

Les restaurants de DC ne sont pas du tout au même niveau que les restaurants de New York, même les meilleurs ne seraient pas dans le top 20 de New York. La qualité des produits disponibles à New York est tellement meilleure que les restaurants haut de gamme de DC n'ont aucune chance. Il y a aussi très peu d'endroits décents de milieu de gamme à DC, ce qui est quelque chose que NY a beaucoup.

Je dirais que les cuisines les plus dignes sont plus accessibles aux résidents et aux visiteurs à long terme ou fréquents et avertis que les résidents des complexes d'expatriés plaqués or. Les expériences culinaires créées uniquement pour les clients gourmands en comptes de dépenses existent dans un univers différent, à mon humble avis, et n'ont rien à voir avec le sujet en question.

Cela faisait partie de mon propos. DC n'a presque rien au milieu, il y a une bonne ethnie ethnique dans les banlieues, la petite Éthiopie, et à quelques exceptions près, les seuls autres endroits qui valent la peine d'être mangés sont extrêmement chers, et tous, sauf une poignée, sont nuls. Il y a peut-être 5 à 8 restaurants accessibles aux gens ordinaires qui sont décents dans toute la région.

Eh bien, je ne pense pas que je vais écrire une thèse ici, je pense que les questions que vous posez peuvent être commentées assez rapidement.

J'ai vécu dans le sud-ouest pendant un certain temps, j'ai voyagé assez souvent au Mexique. Je ne vois pas comment Mexico, en particulier sur la base des critères que vous avez définis, peut être considérée comme la meilleure d'Amérique du Nord. Je dirais que SF et NY sont en avance sur la base de ce qui est demandé. et au-delà de cela, en oubliant les quantités de choix éthiques et de grands chefs et les quantités totales d'options de restauration, la Nouvelle-Orléans, Portland et Chicago sont également supérieures à Mexico.

Je trouve que la cuisine mexicaine est la plus surestimée au monde. Je sais qu'il existe 4 millions de régions, de styles et de cultures différents. Je n'en trouve aucun pour s'élever au-dessus des grandes cuisines du monde. Je sais que les gens pensent autrement. Encore une fois juste un avis. Et j'ai mangé dans quelques endroits à Mexico qui n'étaient pas « mexicains », italiens, français, etc. et en plus de tout cela, le fait que le potentiel de maladie se cache à chaque coin de rue à Mexico est une considération et ne peut être écarté. Mexico est à peu près une grande ville aussi polluée que dans le monde.

Mon choix devrait être NY (pas seulement Manhattan tout NY) Je vais essayer de défendre mon choix en répondant à vos différentes questions auxquelles nous devrions répondre concernant la ville de notre choix.

1. - Eh bien NY a inventé le concept de la gastronomie en Amérique du Nord. Il n'a pas de style ou de plat unique car il a toujours embrassé tellement de styles différents dans tellement de domaines différents.

2 - Je trouve que c'est un concept surévalué. Vous utilisez ce que vous pouvez produire localement pendant la saison. Les restaurants de N.L'Amérique qui peut maintenir un menu viable à partir de produits uniquement cultivés localement est peu nombreuse et est une chimère de personnes qui veulent acheter dans le rêve idyllique de uniquement "des produits fabriqués localement" Utilisez autant que vous le pouvez, changez votre menu selon les saisons et vous maintiendra vos normes.

3.-Tout le monde à New York aime manger, le restaurant fait partie intégrante de la culture de la ville et tout le monde a son opinion.

4.- La qualité et la variété des produits alimentaires disponibles sont inégalées partout en Amérique du Nord, nulle part ailleurs il n'y a la quantité de marchés qui vendent des produits alimentaires de tous les coins du globe..si vous voulez quelque chose, vous pouvez le trouver à New York . S'il y a quelque chose que vous ne pouvez pas trouver et que vous pouvez dire LA par exemple, il y aura 20 choses que vous ne pouvez pas trouver à LA que vous pouvez trouver à NY

5.- En Amérique du Nord, uniquement dans la région de SF / Wine Country, l'accent est-il davantage mis sur les vins et les vins faisant partie intégrante de la culture alimentaire

6. - Vous ne pouvez pas penser qu'il existe une autre ville en Amérique du Nord qui a une population éthique plus diversifiée conduisant à une quantité plus diversifiée de restaurants éthiques qu'à New York.

7.- Il y a plus de tous les types de restaurants à New York, vous pouvez lister des centaines de cuisines différentes, certaines sont évidemment meilleures que d'autres. mais par pure variété, aucune autre ville n'en a autant.

8. - Les prix vont du moins cher possible au porte-monnaie cher

9. - Existe-t-il une ville où il est plus facile de trouver et d'accéder à de bons endroits pour manger et dans plus de variétés différentes ?

10. Encore une fois en Amérique du Nord, il n'y a pas une ville avec plus de restaurants de classe mondiale, il n'y a pas une ville où les restaurants font partie de la vie quotidienne, qui produisent plus de chefs, qui ont plus de choix.

Peut-être qu'un jour j'aurai le temps d'entrer dans les détails. mais pour mon argent, il n'y a pas de meilleure ville en Amérique du Nord que NY.

Il y a d'excellents restaurants dans les villes de Portlands, de Vancouver et de Mexico du monde. mais quand vous le décomposez vraiment et le regardez. en particulier en utilisant les critères que vous avez définis son NY haut la main


Meilleure ville gastronomique du monde. Utilisation de critères standardisés. L'amener sur!

Il y a plusieurs mois, la « Meilleure ville gastronomique en Amérique du Nord » a évidemment attiré beaucoup de messages et de débats passionnés. Oui, les rivalités régionales qui ont suivi étaient très divertissantes et instructives… mais prévisibles. Aussi, plusieurs personnes ont exprimé le besoin de critères pour faire un choix. J'ai donc parcouru le fil très divertissant et j'ai brillé avec, je crois, toutes les catégories utilisées pour mettre en évidence ou mettre en évidence chaque ville.

Mon intention était de commencer un fil avec des critères structurés afin que nous puissions vraiment connaître les mérites culinaires de chaque ville… et éviter certaines des évaluations simplistes comme X est la meilleure ville parce qu'elle a tout… ou le restaurant Y est tout simplement génial. Cependant, je n'ai jamais vraiment commencé le fil, alors maintenant que nous avons ces fils de type Meilleure ville gastronomique du monde, je le vois comme l'occasion idéale de l'essayer à nouveau.

Mon espoir est que ceux qui se sentent suffisamment informés et passionnés par le sujet, nomment une ville de leur choix et exposent son cas selon les critères exposés ci-dessous. N'hésitez pas à fournir de nombreux exemples vérifiables et à contraster avec d'autres villes que vous connaissez bien.

La ville de a-t-elle une identité culinaire vraiment unique ? Décris le. Qu'est-ce qui le rend unique ? À quel point cette identité est-elle profondément enracinée ? Fournir des exemples de plats, concepts, restaurants etc.,

Comment les ingrédients locaux soutiennent-ils l'identité culinaire unique de la ville ?

Décrivez la culture culinaire et les attitudes de la ville. Quelle est la chowishness relative du résident typique ? L'alimentation de qualité est-elle répandue, limitée à un petit groupe éclairé ou aux riches ?

Décrivez le savoir-faire culinaire de la ville. Quelle est la qualité des cuisiniers traditionnels ? Qu'en est-il des chefs les plus réputés? La ville produit-elle un grand nombre de chefs de qualité ?

Quelle est la qualité typique des ingrédients largement disponibles ?

Décrivez l'offre de produits de spécialité artisanaux de la ville ?

Décrivez la culture du vin de la ville. Décrivez l'offre de vin typique. Dans quelle mesure les mets se marient-ils bien avec les vins ?

Quelle est l'infrastructure générale de restauration de la ville ?

Décrivez l'étendue des choix de la ville… combien de catégories distinctes, quels sont quelques exemples ? Quelle est l'offre de la ville en matière de cuisine ethnique et étrangère ? (Attention, je définis la cuisine ethnique comme celle qui appartient aux minorités et aux immigrés de la ville. La cuisine étrangère est la cuisine d'un autre pays, mais sans les immigrés. Par exemple, de nombreuses villes cosmopolites à travers le monde ont plein de restaurants français… sans avoir très de nombreux immigrés français.)

Décrivez la profondeur de chacune des catégories culinaires de la ville. En d'autres termes, y a-t-il des centaines de restaurants éthiopiens ou un seul ?

Décrivez le niveau général de qualité des catégories culinaires de la ville. Ces centaines de restaurants éthiopiens sont-ils fabuleux à cause de la concurrence, ou sont-ils plutôt en concurrence sur les prix et ne livrent que de la médiocrité ?

Établissements par point de prix

Décrivez la situation des restaurants bas de gamme de la ville ? Nombres, Variété, Qualité etc.,

À quoi ressemble un repas typique de tous les jours ? Dans quelle mesure les restaurants de la ville sont-ils abordables et physiquement accessibles ?

Quel est le repas typique de folie / occasion spéciale ? (Remarque, par typique, je veux exclure le menu dégustation à 400 $ du restaurant qui ne peut accueillir que 20 personnes par nuit et qui n'a pas d'autre comparaison dans la ville)

À quoi ressemble l'offre gastronomique de la ville ? Nombres, Variété, Qualité etc.,

La ville a-t-elle des restaurants « de classe mondiale » ? (Pensez à la classe mondiale comme aux restaurants qui offrent une ambiance de restauration et d'ambiance de pointe… pensez aux mousses, aux herbes cultivées dans des toilettes en or, aux grands chefs… ya-da, ya-da, ya-da).

Je suis sûr qu'il faudra plusieurs jours pour préparer quelque chose d'aussi complet. J'ai l'intention de proposer la candidature de Mexico, mais je serai occupé par le travail la semaine prochaine, donc je pense que je devrais être en mesure de publier ma nomination dans environ une semaine et demie. J'espère vraiment que certains d'entre vous seront à la hauteur du défi. car cela pourrait potentiellement être une mine d'or pour nous tous qui espérons voyager dans les meilleures destinations culinaires du monde.

Pour être honnête, je ne pense pas que votre sondage ne sera pas très différent des discussions précédentes, car la plupart des questions que vous posez sont très subjectives et ne peuvent être mesurées en aucune façon. Et je ne vois pas pourquoi il est si important pour certaines personnes de montrer que certaines villes pourraient être meilleures en termes de restaurants que d'autres villes.

Cliquer sur recommandera ce commentaire à d'autres.

Bon amusement. Je suppose que vous allez essayer de tirer des conclusions de cet exercice. Si c'est le cas, vous avez une vingtaine de variables qui se chevauchent, ne s'excluent pas mutuellement ni nécessairement sont indépendantes. Certains ont des valeurs continues et d'autres ont des valeurs de présence vs absence. Veuillez fournir des instructions sur la façon de noter chacun et dites-nous comment vous allez exécuter ce que je suppose être une régression ou une analyse similaire.

Rejoindre la conversation! Inscrivez-vous pour commenter les publications et les commentaires des utilisateurs

Non, en fait, je n'ai absolument aucun intérêt à déclarer un gagnant. Il s'agit plutôt d'apprendre à connaître en profondeur les atouts culinaires des autres villes et d'éliminer les aspirants. Les critères que j'appelle. est une liste assez complète de ce que divers CH pensent être bon à propos de leur offre de villes préférées. Je ne pense pas que quiconque dans une ville excellera dans chacun d'eux. mais j'espère que les critères empêchent quelqu'un de nommer des villes sur un coup de tête sans aucune exigence réelle de le sauvegarder. comme cela s'est produit dans les autres fils.

Donc, si quelqu'un pense vraiment que Bakersfield, Barstow et Death Valley sont les pierres angulaires de la civilisation culinaire, ils ont une manière structurée de défendre leur cause. peut-être qu'ils nous épatent et que nous trouvons une nouvelle ville à dévorer. ou peut-être que les critères leur font réaliser que leurs villes / villages n'ont aucune raison d'être nominés.

Je suis sûr que vous conviendrez que l'examen par les pairs est un mécanisme efficace pour réglementer quelque chose d'aussi subjectif et complexe que celui-ci. Personnellement, je pense que je dois apporter un dossier solide pour Mexico afin de ne pas me ridiculiser. etc., etc., etc.,

Je pense que tu commences à mettre le doigt sur une belle dichotomie entre avoir une bonne cuisine et être un grand restaurant City. Les grandes cuisines sont très complexes et il est difficile pour les restaurants censés être très visibles pour les voyageurs (même les voyageurs gastronomiques) de comprendre la complexité. Ma mention dans l'autre fil du Pérou, par exemple, était basée sur le fait qu'un certain nombre d'organismes d'expertise réfléchis ont reconnu qu'il s'agissait d'un amalgame très réussi de la cuisine indigène, de la cuisine de ses conquérants espagnols et des vagues successives de esclaves, ouvriers chinois et immigrants italiens et japonais. Les restaurants à la recherche d'une grande reconnaissance de la part des communautés über-foodies nationales et internationales sont susceptibles de se concentrer sur des plats "marqueurs" qui a) peuvent ne pas bien faire, b) peuvent ne pas plaire à certains groupes de chasseurs de cuisine "haute" même s'ils sont bien faits ou c) peuvent ne représentent pas le vrai tarif quotidien chéri par les habitants. Ces "grands" restaurants sont également susceptibles d'exploiter une certaine dose de fusion, qui dénigre parfois les éléments les plus attrayants des plats qu'ils tentent de rehausser.

Oui, je pense que les critères ci-dessus. qui a été extrait de plus de 200 messages établit un équilibre entre les aliments de rue, la cuisine maison, les bons restaurants, etc.,

Je suis d'accord sur Mexico comme je l'ai fait avec le message original. Mais en y réfléchissant, même après avoir vécu dans le D.F. pendant un an, j'aurais du mal à justifier cela comme une expérience "normale", car mon travail dans le pays m'a donné accès à de nombreuses expériences qui sont hors de portée pour la plupart des résidents et des visiteurs.

Cela dit, le D.F. offre une ampleur, une profondeur et une variété indisponibles nulle part sur le continent autre que NYC et Chicago à coup sûr. La culture du vin pas tellement. Mais quand même, assez de "masse critique" à tous les niveaux pour avoir une revendication défendable sur le titre.

J'avais fait valoir dans l'annonce originale que Washington DC devrait être candidat. Sous vos critères révisés, DC ne fonctionnerait pas, mais c'est aussi pourquoi le D.F. - ce sont deux capitales importantes avec de grandes populations de travailleurs étrangers aisés, qui sont servis par un nombre apparemment infini de restaurants offrant à peu près tout ce à quoi vous pouvez penser. Mais dans le cas de D.F., il y a aussi une culture culinaire régionale et beaucoup plus de profondeur de sélection.

Pourriez-vous s'il vous plaît expliquer pourquoi vous ne nommeriez pas DC selon ces critères ?

Les restaurants de DC ne sont pas du tout au même niveau que les restaurants de New York, même les meilleurs ne seraient pas dans le top 20 de New York. La qualité des produits disponibles à New York est tellement meilleure que les restaurants haut de gamme de DC n'ont aucune chance. Il y a aussi très peu d'endroits décents de milieu de gamme à DC, ce qui est quelque chose que NY a beaucoup.

Je dirais que les cuisines les plus dignes sont plus accessibles aux résidents et aux visiteurs à long terme ou fréquents et avertis que les résidents des complexes d'expatriés plaqués or. Les expériences culinaires créées uniquement pour les clients gourmands en comptes de dépenses existent dans un univers différent, à mon humble avis, et n'ont rien à voir avec le sujet en question.

Cela faisait partie de mon propos. DC n'a presque rien au milieu, il y a une bonne ethnie ethnique dans les banlieues, la petite Éthiopie, et à quelques exceptions près, les seuls autres endroits qui valent la peine d'être mangés sont extrêmement chers, et tous, sauf une poignée, sont nuls. Il y a peut-être 5 à 8 restaurants accessibles aux gens ordinaires qui sont décents dans toute la région.

Eh bien, je ne pense pas que je vais écrire une thèse ici, je pense que les questions que vous posez peuvent être commentées assez rapidement.

J'ai vécu dans le sud-ouest pendant un certain temps, j'ai voyagé assez souvent au Mexique. Je ne vois pas comment Mexico, en particulier sur la base des critères que vous avez définis, peut être considérée comme la meilleure d'Amérique du Nord. Je dirais que SF et NY sont en avance sur la base de ce qui est demandé. et au-delà de cela, en oubliant les quantités de choix éthiques et de grands chefs et les quantités totales d'options de restauration, la Nouvelle-Orléans, Portland et Chicago sont également supérieures à Mexico.

Je trouve que la cuisine mexicaine est la plus surestimée au monde. Je sais qu'il existe 4 millions de régions, de styles et de cultures différents. Je n'en trouve aucun pour s'élever au-dessus des grandes cuisines du monde. Je sais que les gens pensent autrement. Encore une fois juste un avis. Et j'ai mangé dans quelques endroits à Mexico qui n'étaient pas « mexicains », italiens, français, etc. et en plus de tout cela, le fait que le potentiel de maladie se cache à chaque coin de rue à Mexico est une considération et ne peut être écarté. Mexico est à peu près une grande ville aussi polluée que dans le monde.

Mon choix devrait être NY (pas seulement Manhattan tout NY) Je vais essayer de défendre mon choix en répondant à vos différentes questions auxquelles nous devrions répondre concernant la ville de notre choix.

1. - Eh bien NY a inventé le concept de la gastronomie en Amérique du Nord. Il n'a pas de style ou de plat unique car il a toujours embrassé tellement de styles différents dans tellement de domaines différents.

2 - Je trouve que c'est un concept surévalué. Vous utilisez ce que vous pouvez produire localement pendant la saison. Les restaurants d'Amérique du Nord qui peuvent maintenir un menu viable à partir de produits uniquement cultivés localement sont rares et sont une chimère pour les personnes qui veulent acheter dans le rêve idyllique de "produits locaux" uniquement. Utilisez autant que vous le pouvez, changez votre menu de façon saisonnière et vous garderez vos normes.

3.-Tout le monde à New York aime manger, le restaurant fait partie intégrante de la culture de la ville et tout le monde a son opinion.

4.- La qualité et la variété des produits alimentaires disponibles sont inégalées partout en Amérique du Nord, nulle part ailleurs il n'y a la quantité de marchés qui vendent des produits alimentaires de tous les coins du globe..si vous voulez quelque chose, vous pouvez le trouver à New York . S'il y a quelque chose que vous ne pouvez pas trouver et que vous pouvez dire LA par exemple, il y aura 20 choses que vous ne pouvez pas trouver à LA que vous pouvez trouver à NY

5.- En Amérique du Nord, uniquement dans la région de SF / Wine Country, l'accent est-il davantage mis sur les vins et les vins faisant partie intégrante de la culture alimentaire

6. - Vous ne pouvez pas penser qu'il existe une autre ville en Amérique du Nord qui a une population éthique plus diversifiée conduisant à une quantité plus diversifiée de restaurants éthiques qu'à New York.

7.- Il y a plus de tous les types de restaurants à New York, vous pouvez lister des centaines de cuisines différentes, certaines sont évidemment meilleures que d'autres. mais par pure variété, aucune autre ville n'en a autant.

8. - Les prix vont du moins cher possible au porte-monnaie cher

9. - Existe-t-il une ville où il est plus facile de trouver et d'accéder à de bons endroits pour manger et dans plus de variétés différentes ?

10. Encore une fois en Amérique du Nord, il n'y a pas une ville avec plus de restaurants de classe mondiale, il n'y a pas une ville où les restaurants font partie de la vie quotidienne, qui produisent plus de chefs, qui ont plus de choix.

Peut-être qu'un jour j'aurai le temps d'entrer dans les détails. mais pour mon argent, il n'y a pas de meilleure ville en Amérique du Nord que NY.

Il y a d'excellents restaurants dans les villes de Portlands, de Vancouver et de Mexico du monde. mais quand vous le décomposez vraiment et le regardez. en particulier en utilisant les critères que vous avez définis son NY haut la main


Meilleure ville gastronomique du monde. Utilisation de critères standardisés. L'amener sur!

Il y a plusieurs mois, la « Meilleure ville gastronomique en Amérique du Nord » a évidemment attiré beaucoup de messages et de débats passionnés. Oui, les rivalités régionales qui ont suivi étaient très divertissantes et instructives… mais prévisibles. Aussi, plusieurs personnes ont exprimé le besoin de critères pour faire un choix. J'ai donc parcouru le fil très divertissant et j'ai brillé avec, je crois, toutes les catégories utilisées pour mettre en évidence ou mettre en évidence chaque ville.

Mon intention était de commencer un fil avec des critères structurés afin que nous puissions vraiment connaître les mérites culinaires de chaque ville… et éviter certaines des évaluations simplistes comme X est la meilleure ville parce qu'elle a tout… ou le restaurant Y est tout simplement génial. Cependant, je n'ai jamais vraiment commencé le fil, alors maintenant que nous avons ces fils de type Meilleure ville gastronomique du monde, je le vois comme l'occasion idéale de l'essayer à nouveau.

Mon espoir est que ceux qui se sentent suffisamment informés et passionnés par le sujet, nomment une ville de leur choix et exposent son cas selon les critères exposés ci-dessous. N'hésitez pas à fournir de nombreux exemples vérifiables et à contraster avec d'autres villes que vous connaissez bien.

La ville de a-t-elle une identité culinaire vraiment unique ? Décris le. Qu'est-ce qui le rend unique ? À quel point cette identité est-elle profondément enracinée ? Fournir des exemples de plats, concepts, restaurants etc.,

Comment les ingrédients locaux soutiennent-ils l'identité culinaire unique de la ville ?

Décrivez la culture culinaire et les attitudes de la ville. Quelle est la chowishness relative du résident typique ? L'alimentation de qualité est-elle répandue, limitée à un petit groupe éclairé ou aux riches ?

Décrivez le savoir-faire culinaire de la ville. Quelle est la qualité des cuisiniers traditionnels ? Qu'en est-il des chefs les plus réputés? La ville produit-elle un grand nombre de chefs de qualité ?

Quelle est la qualité typique des ingrédients largement disponibles ?

Décrivez l'offre de produits de spécialité artisanaux de la ville ?

Décrivez la culture du vin de la ville. Décrivez l'offre de vin typique. Dans quelle mesure les mets se marient-ils bien avec les vins ?

Quelle est l'infrastructure générale de restauration de la ville ?

Décrivez l'étendue des choix de la ville… combien de catégories distinctes, quels sont quelques exemples ? Quelle est l'offre de la ville en matière de cuisine ethnique et étrangère ? (Attention, je définis la cuisine ethnique comme celle qui appartient aux minorités et aux immigrés de la ville. La cuisine étrangère est la cuisine d'un autre pays, mais sans les immigrés. Par exemple, de nombreuses villes cosmopolites à travers le monde ont plein de restaurants français… sans avoir très de nombreux immigrés français.)

Décrivez la profondeur de chacune des catégories culinaires de la ville. En d'autres termes, y a-t-il des centaines de restaurants éthiopiens ou un seul ?

Décrivez le niveau général de qualité des catégories culinaires de la ville. Ces centaines de restaurants éthiopiens sont-ils fabuleux à cause de la concurrence, ou sont-ils plutôt en concurrence sur les prix et ne livrent que de la médiocrité ?

Établissements par point de prix

Décrivez la situation des restaurants bas de gamme de la ville ? Nombres, Variété, Qualité etc.,

À quoi ressemble un repas typique de tous les jours ? Dans quelle mesure les restaurants de la ville sont-ils abordables et physiquement accessibles ?

Quel est le repas typique de folie / occasion spéciale ? (Remarque, par typique, je veux exclure le menu dégustation à 400 $ du restaurant qui ne peut accueillir que 20 personnes par nuit et qui n'a pas d'autre comparaison dans la ville)

À quoi ressemble l'offre gastronomique de la ville ? Nombres, Variété, Qualité etc.,

La ville a-t-elle des restaurants « de classe mondiale » ? (Pensez à la classe mondiale comme aux restaurants qui offrent une ambiance de restauration et d'ambiance de pointe… pensez aux mousses, aux herbes cultivées dans des toilettes en or, aux grands chefs… ya-da, ya-da, ya-da).

Je suis sûr qu'il faudra plusieurs jours pour préparer quelque chose d'aussi complet. J'ai l'intention de proposer la candidature de Mexico, mais je serai occupé par le travail la semaine prochaine, donc je pense que je devrais être en mesure de publier ma nomination dans environ une semaine et demie. J'espère vraiment que certains d'entre vous seront à la hauteur du défi. car cela pourrait potentiellement être une mine d'or pour nous tous qui espérons voyager dans les meilleures destinations culinaires du monde.

Pour être honnête, je ne pense pas que votre sondage ne sera pas très différent des discussions précédentes, car la plupart des questions que vous posez sont très subjectives et ne peuvent être mesurées en aucune façon. Et je ne vois pas pourquoi il est si important pour certaines personnes de montrer que certaines villes pourraient être meilleures en termes de restaurants que d'autres villes.

Cliquer sur recommandera ce commentaire à d'autres.

Bon amusement. Je suppose que vous allez essayer de tirer des conclusions de cet exercice. Si c'est le cas, vous avez une vingtaine de variables qui se chevauchent, ne s'excluent pas mutuellement ni nécessairement sont indépendantes. Certains ont des valeurs continues et d'autres ont des valeurs de présence vs absence. Veuillez fournir des instructions sur la façon de noter chacun et dites-nous comment vous allez exécuter ce que je suppose être une régression ou une analyse similaire.

Rejoindre la conversation! Inscrivez-vous pour commenter les publications et les commentaires des utilisateurs

Non, en fait, je n'ai absolument aucun intérêt à déclarer un gagnant. Il s'agit plutôt d'apprendre à connaître en profondeur les atouts culinaires des autres villes et d'éliminer les aspirants. Les critères que j'appelle. est une liste assez complète de ce que divers CH pensent être bon à propos de leur offre de villes préférées. Je ne pense pas que quiconque dans une ville excellera dans chacun d'eux. mais j'espère que les critères empêchent quelqu'un de nommer des villes sur un coup de tête sans aucune exigence réelle de le sauvegarder. comme cela s'est produit dans les autres fils.

Donc, si quelqu'un pense vraiment que Bakersfield, Barstow et Death Valley sont les pierres angulaires de la civilisation culinaire, ils ont une manière structurée de défendre leur cause. peut-être qu'ils nous épatent et que nous trouvons une nouvelle ville à dévorer. ou peut-être que les critères leur font réaliser que leurs villes / villages n'ont aucune raison d'être nominés.

Je suis sûr que vous conviendrez que l'examen par les pairs est un mécanisme efficace pour réglementer quelque chose d'aussi subjectif et complexe que celui-ci. Personnellement, je pense que je dois apporter un dossier solide pour Mexico afin de ne pas me ridiculiser. etc., etc., etc.,

Je pense que tu commences à mettre le doigt sur une belle dichotomie entre avoir une bonne cuisine et être un grand restaurant City. Les grandes cuisines sont très complexes et il est difficile pour les restaurants censés être très visibles pour les voyageurs (même les voyageurs gastronomiques) de comprendre la complexité. Ma mention dans l'autre fil du Pérou, par exemple, était basée sur le fait qu'un certain nombre d'organismes d'expertise réfléchis ont reconnu qu'il s'agissait d'un amalgame très réussi de la cuisine indigène, de la cuisine de ses conquérants espagnols et des vagues successives de esclaves, ouvriers chinois et immigrants italiens et japonais. Les restaurants à la recherche d'une grande reconnaissance de la part des communautés über-foodies nationales et internationales sont susceptibles de se concentrer sur des plats "marqueurs" qui a) peuvent ne pas bien faire, b) peuvent ne pas plaire à certains groupes de chasseurs de cuisine "haute" même s'ils sont bien faits ou c) peuvent ne représentent pas le vrai tarif quotidien chéri par les habitants. Ces "grands" restaurants sont également susceptibles d'exploiter une certaine dose de fusion, qui dénigre parfois les éléments les plus attrayants des plats qu'ils tentent de rehausser.

Oui, je pense que les critères ci-dessus. qui a été extrait de plus de 200 messages établit un équilibre entre les aliments de rue, la cuisine maison, les bons restaurants, etc.,

Je suis d'accord sur Mexico comme je l'ai fait avec le message original. Mais en y réfléchissant, même après avoir vécu dans le D.F. pendant un an, j'aurais du mal à justifier cela comme une expérience "normale", car mon travail dans le pays m'a donné accès à de nombreuses expériences qui sont hors de portée pour la plupart des résidents et des visiteurs.

Cela dit, le D.F. offre une ampleur, une profondeur et une variété indisponibles nulle part sur le continent autre que NYC et Chicago à coup sûr. La culture du vin pas tellement. Mais quand même, assez de "masse critique" à tous les niveaux pour avoir une revendication défendable sur le titre.

J'avais fait valoir dans l'annonce originale que Washington DC devrait être candidat. Sous vos critères révisés, DC ne fonctionnerait pas, mais c'est aussi pourquoi le D.F. - ce sont deux capitales importantes avec de grandes populations de travailleurs étrangers aisés, qui sont servis par un nombre apparemment infini de restaurants offrant à peu près tout ce à quoi vous pouvez penser. Mais dans le cas de D.F., il y a aussi une culture culinaire régionale et beaucoup plus de profondeur de sélection.

Pourriez-vous s'il vous plaît expliquer pourquoi vous ne nommeriez pas DC selon ces critères ?

Les restaurants de DC ne sont pas du tout au même niveau que les restaurants de New York, même les meilleurs ne seraient pas dans le top 20 de New York. La qualité des produits disponibles à New York est tellement meilleure que les restaurants haut de gamme de DC n'ont aucune chance. Il y a aussi très peu d'endroits décents de milieu de gamme à DC, ce qui est quelque chose que NY a beaucoup.

Je dirais que les cuisines les plus dignes sont plus accessibles aux résidents et aux visiteurs à long terme ou fréquents et avertis que les résidents des complexes d'expatriés plaqués or. Les expériences culinaires créées uniquement pour les clients gourmands en comptes de dépenses existent dans un univers différent, à mon humble avis, et n'ont rien à voir avec le sujet en question.

Cela faisait partie de mon propos. DC n'a presque rien au milieu, il y a une bonne ethnie ethnique dans les banlieues, la petite Éthiopie, et à quelques exceptions près, les seuls autres endroits qui valent la peine d'être mangés sont extrêmement chers, et tous, sauf une poignée, sont nuls. Il y a peut-être 5 à 8 restaurants accessibles aux gens ordinaires qui sont décents dans toute la région.

Eh bien, je ne pense pas que je vais écrire une thèse ici, je pense que les questions que vous posez peuvent être commentées assez rapidement.

J'ai vécu dans le sud-ouest pendant un certain temps, j'ai voyagé assez souvent au Mexique. Je ne vois pas comment Mexico, en particulier sur la base des critères que vous avez définis, peut être considérée comme la meilleure d'Amérique du Nord. Je dirais que SF et NY sont en avance sur la base de ce qui est demandé. et au-delà de cela, en oubliant les quantités de choix éthiques et de grands chefs et les quantités totales d'options de restauration, la Nouvelle-Orléans, Portland et Chicago sont également supérieures à Mexico.

Je trouve que la cuisine mexicaine est la plus surestimée au monde. Je sais qu'il existe 4 millions de régions, de styles et de cultures différents. Je n'en trouve aucun pour s'élever au-dessus des grandes cuisines du monde. Je sais que les gens pensent autrement. Encore une fois juste un avis. Et j'ai mangé dans quelques endroits à Mexico qui n'étaient pas « mexicains », italiens, français, etc. et en plus de tout cela, le fait que le potentiel de maladie se cache à chaque coin de rue à Mexico est une considération et ne peut être écarté. Mexico est à peu près une grande ville aussi polluée que dans le monde.

Mon choix devrait être NY (pas seulement Manhattan tout NY) Je vais essayer de défendre mon choix en répondant à vos différentes questions auxquelles nous devrions répondre concernant la ville de notre choix.

1. - Eh bien NY a inventé le concept de la gastronomie en Amérique du Nord. Il n'a pas de style ou de plat unique car il a toujours embrassé tellement de styles différents dans tellement de domaines différents.

2 - Je trouve que c'est un concept surévalué. Vous utilisez ce que vous pouvez produire localement pendant la saison. Les restaurants d'Amérique du Nord qui peuvent maintenir un menu viable à partir de produits uniquement cultivés localement sont rares et sont une chimère pour les personnes qui veulent acheter dans le rêve idyllique de "produits locaux" uniquement. Utilisez autant que vous le pouvez, changez votre menu de façon saisonnière et vous garderez vos normes.

3.-Tout le monde à New York aime manger, le restaurant fait partie intégrante de la culture de la ville et tout le monde a son opinion.

4.- La qualité et la variété des produits alimentaires disponibles sont inégalées partout en Amérique du Nord, nulle part ailleurs il n'y a la quantité de marchés qui vendent des produits alimentaires de tous les coins du globe..si vous voulez quelque chose, vous pouvez le trouver à New York . S'il y a quelque chose que vous ne pouvez pas trouver et que vous pouvez dire LA par exemple, il y aura 20 choses que vous ne pouvez pas trouver à LA que vous pouvez trouver à NY

5.- En Amérique du Nord, uniquement dans la région de SF / Wine Country, l'accent est-il davantage mis sur les vins et les vins faisant partie intégrante de la culture alimentaire

6. - Vous ne pouvez pas penser qu'il existe une autre ville en Amérique du Nord qui a une population éthique plus diversifiée conduisant à une quantité plus diversifiée de restaurants éthiques qu'à New York.

7.- Il y a plus de tous les types de restaurants à New York, vous pouvez lister des centaines de cuisines différentes, certaines sont évidemment meilleures que d'autres. mais par pure variété, aucune autre ville n'en a autant.

8. - Les prix vont du moins cher possible au porte-monnaie cher

9. - Existe-t-il une ville où il est plus facile de trouver et d'accéder à de bons endroits pour manger et dans plus de variétés différentes ?

10. Encore une fois en Amérique du Nord, il n'y a pas une ville avec plus de restaurants de classe mondiale, il n'y a pas une ville où les restaurants font partie de la vie quotidienne, qui produisent plus de chefs, qui ont plus de choix.

Peut-être qu'un jour j'aurai le temps d'entrer dans les détails. mais pour mon argent, il n'y a pas de meilleure ville en Amérique du Nord que NY.

Il y a d'excellents restaurants dans les villes de Portlands, de Vancouver et de Mexico du monde. mais quand vous le décomposez vraiment et le regardez. en particulier en utilisant les critères que vous avez définis son NY haut la main


Meilleure ville gastronomique du monde. Utilisation de critères standardisés. L'amener sur!

Il y a plusieurs mois, la « Meilleure ville gastronomique en Amérique du Nord » a évidemment attiré beaucoup de messages et de débats passionnés. Oui, les rivalités régionales qui ont suivi étaient très divertissantes et instructives… mais prévisibles. Aussi, plusieurs personnes ont exprimé le besoin de critères pour faire un choix. J'ai donc parcouru le fil très divertissant et j'ai brillé avec, je crois, toutes les catégories utilisées pour mettre en évidence ou mettre en évidence chaque ville.

Mon intention était de commencer un fil avec des critères structurés afin que nous puissions vraiment connaître les mérites culinaires de chaque ville… et éviter certaines des évaluations simplistes comme X est la meilleure ville parce qu'elle a tout… ou le restaurant Y est tout simplement génial. Cependant, je n'ai jamais vraiment commencé le fil, alors maintenant que nous avons ces fils de type Meilleure ville gastronomique du monde, je le vois comme l'occasion idéale de l'essayer à nouveau.

Mon espoir est que ceux qui se sentent suffisamment informés et passionnés par le sujet, nomment une ville de leur choix et exposent son cas selon les critères exposés ci-dessous. N'hésitez pas à fournir de nombreux exemples vérifiables et à contraster avec d'autres villes que vous connaissez bien.

La ville de a-t-elle une identité culinaire vraiment unique ? Décris le. Qu'est-ce qui le rend unique ? À quel point cette identité est-elle profondément enracinée ? Fournir des exemples de plats, concepts, restaurants etc.,

Comment les ingrédients locaux soutiennent-ils l'identité culinaire unique de la ville ?

Décrivez la culture culinaire et les attitudes de la ville. Quelle est la chowishness relative du résident typique ? L'alimentation de qualité est-elle répandue, limitée à un petit groupe éclairé ou aux riches ?

Décrivez le savoir-faire culinaire de la ville. Quelle est la qualité des cuisiniers traditionnels ? Qu'en est-il des chefs les plus réputés? La ville produit-elle un grand nombre de chefs de qualité ?

Quelle est la qualité typique des ingrédients largement disponibles ?

Décrivez l'offre de produits de spécialité artisanaux de la ville ?

Décrivez la culture du vin de la ville. Décrivez l'offre de vin typique. Dans quelle mesure les mets se marient-ils bien avec les vins ?

Quelle est l'infrastructure générale de restauration de la ville ?

Décrivez l'étendue des choix de la ville… combien de catégories distinctes, quels sont quelques exemples ? Quelle est l'offre de la ville en matière de cuisine ethnique et étrangère ? (Attention, je définis la cuisine ethnique comme celle qui appartient aux minorités et aux immigrés de la ville. La cuisine étrangère est la cuisine d'un autre pays, mais sans les immigrés. Par exemple, de nombreuses villes cosmopolites à travers le monde ont plein de restaurants français… sans avoir très de nombreux immigrés français.)

Décrivez la profondeur de chacune des catégories culinaires de la ville. En d'autres termes, y a-t-il des centaines de restaurants éthiopiens ou un seul ?

Décrivez le niveau général de qualité des catégories culinaires de la ville. Ces centaines de restaurants éthiopiens sont-ils fabuleux à cause de la concurrence, ou sont-ils plutôt en concurrence sur les prix et ne livrent que de la médiocrité ?

Établissements par point de prix

Décrivez la situation des restaurants bas de gamme de la ville ? Nombres, Variété, Qualité etc.,

À quoi ressemble un repas typique de tous les jours ? Dans quelle mesure les restaurants de la ville sont-ils abordables et physiquement accessibles ?

Quel est le repas typique de folie / occasion spéciale ? (Remarque, par typique, je veux exclure le menu dégustation à 400 $ du restaurant qui ne peut accueillir que 20 personnes par nuit et qui n'a pas d'autre comparaison dans la ville)

À quoi ressemble l'offre gastronomique de la ville ? Nombres, Variété, Qualité etc.,

La ville a-t-elle des restaurants « de classe mondiale » ? (Pensez à la classe mondiale comme aux restaurants qui offrent une ambiance de restauration et d'ambiance de pointe… pensez aux mousses, aux herbes cultivées dans des toilettes en or, aux grands chefs… ya-da, ya-da, ya-da).

Je suis sûr qu'il faudra plusieurs jours pour préparer quelque chose d'aussi complet. J'ai l'intention de proposer la candidature de Mexico, mais je serai occupé par le travail la semaine prochaine, donc je pense que je devrais être en mesure de publier ma nomination dans environ une semaine et demie. J'espère vraiment que certains d'entre vous seront à la hauteur du défi. car cela pourrait potentiellement être une mine d'or pour nous tous qui espérons voyager dans les meilleures destinations culinaires du monde.

Pour être honnête, je ne pense pas que votre sondage ne sera pas très différent des discussions précédentes, car la plupart des questions que vous posez sont très subjectives et ne peuvent être mesurées en aucune façon. Et je ne vois pas pourquoi il est si important pour certaines personnes de montrer que certaines villes pourraient être meilleures en termes de restaurants que d'autres villes.

Cliquer sur recommandera ce commentaire à d'autres.

Bon amusement. Je suppose que vous allez essayer de tirer des conclusions de cet exercice. Si c'est le cas, vous avez une vingtaine de variables qui se chevauchent, ne s'excluent pas mutuellement ni nécessairement sont indépendantes. Certains ont des valeurs continues et d'autres ont des valeurs de présence vs absence. Veuillez fournir des instructions sur la façon de noter chacun et dites-nous comment vous allez exécuter ce que je suppose être une régression ou une analyse similaire.

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Non, en fait, je n'ai absolument aucun intérêt à déclarer un gagnant. Il s'agit plutôt d'apprendre à connaître en profondeur les atouts culinaires des autres villes et d'éliminer les aspirants. Les critères que j'appelle. est une liste assez complète de ce que divers CH pensent être bon à propos de leur offre de villes préférées. Je ne pense pas que quiconque dans une ville excellera dans chacun d'eux. mais j'espère que les critères empêchent quelqu'un de nommer des villes sur un coup de tête sans aucune exigence réelle de le sauvegarder. comme cela s'est produit dans les autres fils.

Donc, si quelqu'un pense vraiment que Bakersfield, Barstow et Death Valley sont les pierres angulaires de la civilisation culinaire, ils ont une manière structurée de défendre leur cause. peut-être qu'ils nous épatent et que nous trouvons une nouvelle ville à dévorer. ou peut-être que les critères leur font réaliser que leurs villes / villages n'ont aucune raison d'être nominés.

Je suis sûr que vous conviendrez que l'examen par les pairs est un mécanisme efficace pour réglementer quelque chose d'aussi subjectif et complexe que celui-ci. Personnellement, je pense que je dois apporter un dossier solide pour Mexico afin de ne pas me ridiculiser. etc., etc., etc.,

Je pense que tu commences à mettre le doigt sur une belle dichotomie entre avoir une bonne cuisine et être un grand restaurant City. Les grandes cuisines sont très complexes et il est difficile pour les restaurants censés être très visibles pour les voyageurs (même les voyageurs gastronomiques) de comprendre la complexité. Ma mention dans l'autre fil du Pérou, par exemple, était basée sur le fait qu'un certain nombre d'organismes d'expertise réfléchis ont reconnu qu'il s'agissait d'un amalgame très réussi de la cuisine indigène, de la cuisine de ses conquérants espagnols et des vagues successives de esclaves, ouvriers chinois et immigrants italiens et japonais. Les restaurants à la recherche d'une grande reconnaissance de la part des communautés über-foodies nationales et internationales sont susceptibles de se concentrer sur des plats "marqueurs" qui a) peuvent ne pas bien faire, b) peuvent ne pas plaire à certains groupes de chasseurs de cuisine "haute" même s'ils sont bien faits ou c) peuvent ne représentent pas le vrai tarif quotidien chéri par les habitants. Ces "grands" restaurants sont également susceptibles d'exploiter une certaine dose de fusion, qui dénigre parfois les éléments les plus attrayants des plats qu'ils tentent de rehausser.

Oui, je pense que les critères ci-dessus. qui a été extrait de plus de 200 messages établit un équilibre entre les aliments de rue, la cuisine maison, les bons restaurants, etc.,

Je suis d'accord sur Mexico comme je l'ai fait avec le message original. Mais en y réfléchissant, même après avoir vécu dans le D.F. pendant un an, j'aurais du mal à justifier cela comme une expérience "normale", car mon travail dans le pays m'a donné accès à de nombreuses expériences qui sont hors de portée pour la plupart des résidents et des visiteurs.

Cela dit, le D.F. offre une ampleur, une profondeur et une variété indisponibles nulle part sur le continent autre que NYC et Chicago à coup sûr. La culture du vin pas tellement. Mais quand même, assez de "masse critique" à tous les niveaux pour avoir une revendication défendable sur le titre.

J'avais fait valoir dans l'annonce originale que Washington DC devrait être candidat. Sous vos critères révisés, DC ne fonctionnerait pas, mais c'est aussi pourquoi le D.F. - ce sont deux capitales importantes avec de grandes populations de travailleurs étrangers aisés, qui sont servis par un nombre apparemment infini de restaurants offrant à peu près tout ce à quoi vous pouvez penser. Mais dans le cas de D.F., il y a aussi une culture culinaire régionale et beaucoup plus de profondeur de sélection.

Pourriez-vous s'il vous plaît expliquer pourquoi vous ne nommeriez pas DC selon ces critères ?

Les restaurants de DC ne sont pas du tout au même niveau que les restaurants de New York, même les meilleurs ne seraient pas dans le top 20 de New York. La qualité des produits disponibles à New York est tellement meilleure que les restaurants haut de gamme de DC n'ont aucune chance. Il y a aussi très peu d'endroits décents de milieu de gamme à DC, ce qui est quelque chose que NY a beaucoup.

Je dirais que les cuisines les plus dignes sont plus accessibles aux résidents et aux visiteurs à long terme ou fréquents et avertis que les résidents des complexes d'expatriés plaqués or.Les expériences culinaires créées uniquement pour les clients gourmands en comptes de dépenses existent dans un univers différent, à mon humble avis, et n'ont rien à voir avec le sujet en question.

Cela faisait partie de mon propos. DC n'a presque rien au milieu, il y a une bonne ethnie ethnique dans les banlieues, la petite Éthiopie, et à quelques exceptions près, les seuls autres endroits qui valent la peine d'être mangés sont extrêmement chers, et tous, sauf une poignée, sont nuls. Il y a peut-être 5 à 8 restaurants accessibles aux gens ordinaires qui sont décents dans toute la région.

Eh bien, je ne pense pas que je vais écrire une thèse ici, je pense que les questions que vous posez peuvent être commentées assez rapidement.

J'ai vécu dans le sud-ouest pendant un certain temps, j'ai voyagé assez souvent au Mexique. Je ne vois pas comment Mexico, en particulier sur la base des critères que vous avez définis, peut être considérée comme la meilleure d'Amérique du Nord. Je dirais que SF et NY sont en avance sur la base de ce qui est demandé. et au-delà de cela, en oubliant les quantités de choix éthiques et de grands chefs et les quantités totales d'options de restauration, la Nouvelle-Orléans, Portland et Chicago sont également supérieures à Mexico.

Je trouve que la cuisine mexicaine est la plus surestimée au monde. Je sais qu'il existe 4 millions de régions, de styles et de cultures différents. Je n'en trouve aucun pour s'élever au-dessus des grandes cuisines du monde. Je sais que les gens pensent autrement. Encore une fois juste un avis. Et j'ai mangé dans quelques endroits à Mexico qui n'étaient pas « mexicains », italiens, français, etc. et en plus de tout cela, le fait que le potentiel de maladie se cache à chaque coin de rue à Mexico est une considération et ne peut être écarté. Mexico est à peu près une grande ville aussi polluée que dans le monde.

Mon choix devrait être NY (pas seulement Manhattan tout NY) Je vais essayer de défendre mon choix en répondant à vos différentes questions auxquelles nous devrions répondre concernant la ville de notre choix.

1. - Eh bien NY a inventé le concept de la gastronomie en Amérique du Nord. Il n'a pas de style ou de plat unique car il a toujours embrassé tellement de styles différents dans tellement de domaines différents.

2 - Je trouve que c'est un concept surévalué. Vous utilisez ce que vous pouvez produire localement pendant la saison. Les restaurants d'Amérique du Nord qui peuvent maintenir un menu viable à partir de produits uniquement cultivés localement sont rares et sont une chimère pour les personnes qui veulent acheter dans le rêve idyllique de "produits locaux" uniquement. Utilisez autant que vous le pouvez, changez votre menu de façon saisonnière et vous garderez vos normes.

3.-Tout le monde à New York aime manger, le restaurant fait partie intégrante de la culture de la ville et tout le monde a son opinion.

4.- La qualité et la variété des produits alimentaires disponibles sont inégalées partout en Amérique du Nord, nulle part ailleurs il n'y a la quantité de marchés qui vendent des produits alimentaires de tous les coins du globe..si vous voulez quelque chose, vous pouvez le trouver à New York . S'il y a quelque chose que vous ne pouvez pas trouver et que vous pouvez dire LA par exemple, il y aura 20 choses que vous ne pouvez pas trouver à LA que vous pouvez trouver à NY

5.- En Amérique du Nord, uniquement dans la région de SF / Wine Country, l'accent est-il davantage mis sur les vins et les vins faisant partie intégrante de la culture alimentaire

6. - Vous ne pouvez pas penser qu'il existe une autre ville en Amérique du Nord qui a une population éthique plus diversifiée conduisant à une quantité plus diversifiée de restaurants éthiques qu'à New York.

7.- Il y a plus de tous les types de restaurants à New York, vous pouvez lister des centaines de cuisines différentes, certaines sont évidemment meilleures que d'autres. mais par pure variété, aucune autre ville n'en a autant.

8. - Les prix vont du moins cher possible au porte-monnaie cher

9. - Existe-t-il une ville où il est plus facile de trouver et d'accéder à de bons endroits pour manger et dans plus de variétés différentes ?

10. Encore une fois en Amérique du Nord, il n'y a pas une ville avec plus de restaurants de classe mondiale, il n'y a pas une ville où les restaurants font partie de la vie quotidienne, qui produisent plus de chefs, qui ont plus de choix.

Peut-être qu'un jour j'aurai le temps d'entrer dans les détails. mais pour mon argent, il n'y a pas de meilleure ville en Amérique du Nord que NY.

Il y a d'excellents restaurants dans les villes de Portlands, de Vancouver et de Mexico du monde. mais quand vous le décomposez vraiment et le regardez. en particulier en utilisant les critères que vous avez définis son NY haut la main


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