Recettes traditionnelles

Recette de salade tiède de saumon teriyaki

Recette de salade tiède de saumon teriyaki


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  • Salade de fruit de mer
  • Salade de saumon

La technique simple de la cuisson du saumon dans une papillote capture tous les jus succulents du poisson qui, avec la badigeonnage de teriyaki, constituent une superbe vinaigrette pour une salade mixte de feuilles et de fèves germées. Servir avec du pain chaud et croustillant.

12 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 4 cuillères à café de marinade teriyaki
  • 4 cuillères à café d'huile végétale
  • 2 cuillères à café de vinaigre de riz chinois
  • 4 steaks de saumon sans peau et sans arêtes d'environ 140 g chacun
  • 2 gros poivrons rouges, épépinés et tranchés finement
  • 100 g de pousses d'épinards
  • 85 g de cresson, tiges épaisses enlevées
  • 50 g de fèves germées

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Préchauffer le four à 200°C/gaz 6. Découper 4 morceaux de papier aluminium d'environ 30 x 25 cm chacun. Mélanger la marinade teriyaki, l'huile et le vinaigre dans un petit bol.
  2. Placer 1 darne de saumon sur chaque morceau de papier d'aluminium. Garnir chaque steak d'un quart des tranches de poivron et verser sur un quart du mélange teriyaki. Rassemblez les 2 côtés du papier d'aluminium pour former des paquets en vrac, puis sertissez les bords pour sceller afin qu'aucun des jus ne puisse s'échapper.
  3. Placer les papillotes sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Pour tester si le saumon est cuit, ouvrez délicatement 1 des paquets et coupez au centre du saumon. La chair doit être rose pâle et s'effriter facilement.
  4. Pendant la cuisson du saumon, mélanger les épinards, le cresson et les germes de soja et répartir uniformément dans 4 assiettes.
  5. Garnir chaque salade d'un pavé de saumon et de lanières de poivrons, puis arroser du jus de cuisson et servir aussitôt.

Astuce du cuisinier

Vous pouvez acheter de la marinade teriyaki toute prête dans la plupart des épiceries ou des supermarchés.

Variantes

*Au lieu de saumon, utilisez des filets de maquereau, qui sont également riches en acides gras oméga-3, ou des filets de poitrine de poulet sans peau. Pour le poulet, augmentez le temps de cuisson à 20-25 minutes. *Les châtaignes d'eau en conserve, égouttées et tranchées, fourniraient une texture croquante alternative à la place des germes de soja.

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Pour le saumon teriyaki

  • 125 ml/4 fl oz de vin de riz Shaoxing
  • 125 ml de saké
  • 125 ml de mirin
  • 125 ml/4 fl oz de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 4 filets de saumon de 175 g/6 oz, sans peau et sans arêtes

Pour la salade

  • 5 cm/2 po de gingembre frais, pelé et coupé en fines juliennes
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 longs piments rouges, tranchés finement
  • 2 poivrons rouges, finement coupés en julienne
  • 1 petite boîte de pousses de bambou, égouttées
  • 110g/4oz de chou chinois, finement râpé
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de coriandre cresson
  • 3 cuillères à soupe de sucre de palme
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson
  • 1 citron vert, jus seulement, pour la friture

Pour la mayonnaise à la coriandre

  • 2 poignées de coriandre fraîche hachée grossièrement
  • 200ml/7floz d'huile de colza ou d'olive légère
  • 2 œufs fermiers, jaunes uniquement
  • 1 cc de vinaigre de vin blanc
  • ½ cuillère à café de moutarde en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 citron, jus seulement

Saumon Teriyaki

Apportez des saveurs orientales à votre cuisine avec la recette simple de Chris Bavin & rsquos pour le saumon teriyaki. C'est un plat fantastique à préparer si vous manquez de temps mais que vous voulez un repas léger et délicieux. Associez-le à des sushis, du riz gluant ou à vos nouilles préférées et ajoutez une touche de vert avec du brocoli à tige tendre ou du pak choi (chou chinois).

Pour une saveur plus profonde, faites mariner le saumon dans la sauce pendant la nuit avant de commencer la cuisson et c'est parfait si vous êtes pressé ! Servir avec du riz rapide ou des restes de riz et vous obtenez une fusion rapide de saveurs orientales à la maison.

Ingrédients

  • 2 cm (3 & frasl4in) morceau de racine de gingembre frais ou congelé, pelé et râpé
  • 2 gousses d'ail, pelées et émincées finement
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce chili douce ou de miel
  • 1 cc d'huile de sésame
  • le zeste et le jus de 1 citron vert
  • 4 filets de saumon de 150 g (5 1/2 oz)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de colza ou végétale
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • un peu de piment, épépiné et haché, au goût
  • petite poignée de coriandre
  • 4 tranches de citron vert
  • sushi ou riz gluant, cuits selon les instructions du paquet
  • pak choi ou brocoli tendre

Méthode

  • Dans un plat assez grand pour contenir le saumon, mélangez le gingembre, l'ail, le soja, la sauce chili ou le miel, l'huile de sésame, le zeste et le jus du citron vert. Placer les filets de saumon dans la sauce et les retourner pour les recouvrir complètement. A ce stade, vous pouvez cuire le saumon, comme ci-dessous, ou le couvrir d'un film alimentaire et le laisser mariner au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Sortez le saumon de la marinade, laissez égoutter l'excédent de sauce et gardez-le de côté, puis mettez le saumon dans la poêle, côté peau vers le bas.
  • Cuire le saumon pendant 3 minutes puis verser la marinade réservée et retourner le saumon pour cuire encore 3&ndash4 minutes. Si la sauce devient trop épaisse et collante, ajoutez simplement une cuillère à soupe d'eau.
  • Une fois cuit, saupoudrez de graines de sésame, de piment et de coriandre et servez avec une tranche de citron vert, le riz cuit et le pak choi ou le brocoli.

Aimez vos restes!

Transformez vos restes en délicieux pains plats. Mélanger 1 cuillère à soupe de sauce chili douce avec 1 cuillère à soupe de mayonnaise. Ajouter le zeste de citron vert et suffisamment de jus de citron vert pour détendre légèrement la sauce. Réchauffez un pain plat et garnissez-le de feuilles de salade, de bâtonnets de concombre, de radis si vous en avez, et des restes de saumon, puis ajoutez la vinaigrette et quelques graines de sésame.


Saladier de saumon

Servez la salade chaude ou emmenez-la au travail dans un récipient à couvercle pour un déjeuner nutritif et copieux.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 25 grammes riz brun, ou mélange de riz brun et sauvage
  • 75g haricots edamame surgelés ou petits pois surgelés
  • 2 filets de saumon, 120 g chacun
  • 1 cuillère à café graines de sésame
  • flocons de piment séché broyés (facultatif)
  • 2 de grosses poignées de jeunes pousses d'épinards ou de jeunes pousses de salade
  • ½ avocat moyen, haché
  • 1 carotte moyenne, parée et râpée grossièrement
  • 2 oignons nouveaux, parés et tranchés finement
  • 4 radis, parés et tranchés

Vinaigrette soja et citron vert

  • 2 cuillères à soupe soja noir
  • 1 cuillère à soupe huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à café mon chéri
  • quartiers de lime, pour servir

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

1. Préchauffer le four à 200˚C/ventilateur 180˚C et tapisser une petite plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

2. Remplissez à moitié une petite casserole d'eau et portez à ébullition. Ajouter le riz et cuire environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les haricots edamame ou les petits pois et porter à nouveau à ébullition en remuant. Égoutter immédiatement.

3. Pour faire la vinaigrette, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de lime et le miel dans un petit bol et bien fouetter.

4. Placer le saumon, côté peau vers le bas, sur le plateau préparé et arroser de 2 cuillères à café de vinaigrette. Saupoudrer de graines de sésame et de flocons de piment, si vous en utilisez. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. (Il est prêt lorsque le saumon s'émiette facilement en gros morceaux lorsqu'on le pousse avec une fourchette.)

5. Répartir les feuilles, le riz et les haricots ou les pois entre deux bols. Ajouter les feuilles et disposer l'avocat, la carotte,
oignons de printemps et radis à côté. Emiettez le saumon dans le bol (en laissant la peau), arrosez avec le
le reste de la vinaigrette et servir avec des quartiers de lime pour presser.

Préparez la quantité totale, même si vous n'avez besoin que d'une seule portion, car le reste se conservera bien au réfrigérateur pour le lendemain.

•La vinaigrette contient 39cals par cuillère à soupe – sans le miel. N'hésitez pas à l'ajouter à une autre salade mais ne
oubliez d'ajouter les calories supplémentaires.

•Par portion : 542 cal, protéines 33 g, lipides 35,5 g, fibres 6 g, glucides 20 g.

Recette de Le livre de recettes Fast 800 par le Dr Clare Bailey, Justine Pattison et avant-propos du Dr Michael Mosley. Ppublié par Simon & Schuster et est disponible maintenant ($ AU35)). Rlis tout sur le nouveau livre ici.


Ingrédients

  • 1/4 tasse d'amandes tranchées
  • 1 paquet (9 oz) de mélange de laitue hachée
  • 1 tasse de carottes râpées
  • 3 oignons verts, tranchés finement
  • 4 filets de saumon (4 oz)
  • Sel et poivre au goût
  • Pansement
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki à teneur réduite en sodium
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame

4. Tofu Teriyaki 照り焼き豆腐

Croustillant en bouche, mais délicatement moelleux, ce tofu teriyaki poêlé est incroyablement savoureux ! A déguster en apéritif ou en plat principal avec du riz. C'est la recette qui change la donne à faire pour cette personne de votre famille qui est tellement certaine qu'elle n'aime pas le tofu.


Sandwich au saumon teriyaki

Ce saumon a une surface croustillante et une texture juteuse et est enrobé de sauce teriyaki soyeuse, savoureuse et sucrée. Le yogourt crémeux et à l'ail associe parfaitement le pain à hamburger carbonisé et le riche saumon. Avec une salade colorée de tomates et de concombres, vous pouvez avoir cette friandise de fantaisie sur la table du dîner en moins de 30 minutes, et le repas entier ne contient que 545 calories !

Ce sandwich au saumon teriyaki est une nouvelle expérience que j'ai faite le week-end dernier, qui s'est avérée aussi bonne que je m'y attendais. À partir de la combinaison éprouvée "teriyaki" et "saumon", je ne craignais pas que quelque chose se passe mal à partir de là. Au lieu de fromage, j'ai choisi d'utiliser du yaourt grec. Le yaourt crémeux se marie parfaitement avec la saveur de la sauce soja, et sa texture se marie très bien avec le saumon gras (tout comme la fois où je l'ai utilisé sur du saumon croustillant avec des nouilles soba). J'aime vraiment utiliser le yaourt grec dans toutes sortes de plats salés. Il peut ajouter une onctuosité satisfaisante à un plat sans augmenter votre tour de taille.

Ma première expérience avec le teriyaki était à Yoshinoya à Pékin. J'adore leur bol de poulet teriyaki et c'est toujours l'un de mes choix préférés pour un déjeuner rapide. Soit dit en passant, le vrai Yoshinoya au Japon ne sert aucun plat teriyaki ni aucun poulet. J'ai été tellement surpris quand j'ai découvert cela au Japon, et un peu déçu de ne pas trouver mon plat préféré sur le menu.

Croyez-le ou non, le teriyaki est vraiment facile à cuisiner et vous pouvez même en préparer un savoureux à la maison sans certains ingrédients.

J'admets que cette recette n'est pas la façon authentique de cuisiner la sauce teriyaki. En raison du manque d'ingrédients et de ma contrainte d'ajouter du gingembre et des oignons verts à chaque plat de poisson, cette version est plutôt du côté chinois du spectre. Le saumon est infusé d'une saveur savoureuse d'herbes et est moins sucré que le teriyaki américain typique. J'ai appris cette méthode de cuisson grâce à la recette de saumon teriyaki de Just One Cookbook. Je vous suggère de consulter cette page si vous souhaitez recréer le vrai goût japonais.

Quant au résultat de mon expérience, je suis heureux de vous annoncer que vous pouvez cuisiner une très délicieuse sauce teriyaki sans saké japonais (vin de riz) ni mirin (vin de riz sucré japonais). Cette fois, j'ai utilisé du rhum blanc avec de l'eau et le plat s'est avéré étonnamment savoureux (si vous êtes un chef japonais, ne me jetez pas d'œufs !). La saveur est plus sèche et plus piquante, avec des nuances différentes de celle qui est cuite avec du vin de riz.

Encore une fois, ce n'est pas une recette authentique. Si vous pouvez obtenir du saké, je vous recommande fortement de l'utiliser, à la place de tout autre type d'alcool. J'ai trouvé que le saké est très important dans toutes sortes de cuisine japonaise et est un bon ingrédient (et une boisson) à conserver dans votre garde-manger. Essayez ces ailes de poulet grillées rapides et faciles et vous découvrirez ce qu'un saké délicieux peut créer avec seulement du sel et du poivre.


La première étape - Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le poisson. Placez-le dans la poêle côté peau vers le bas, et laisser cuire quelques minutes. Retourner et laisser cuire de chaque côté.

Comment empêcher le poisson de coller à la casserole

Mettez simplement le poisson dans la poêle chaude et laissez-le. Je sais qu'il est tentant de le pousser et de le déplacer pour essayer de l'empêcher de coller, mais laissez-le être.

L'un des meilleurs chefs du monde, Michel Roux, m'a appris cette astuce lors d'un cours et j'ai obtenu des filets de maquereau délicats parfaitement cuits qui ne collaient pas du tout avec une poêle antiadhésive.

Une fois cuit, retirer le saumon de la poêle et mettre de côté. Verser la graisse et l'huile de la poêle et essuyez-le rapidement avec une serviette en papier.

Deuxième étape - Ajouter le soja, le miel et le vinaigre de cidre de pomme dans la poêle. Râpez le gingembre et ajoutez l'ail écrasé.

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner et à épaissir.

N'oubliez pas qu'en refroidissant, la sauce s'épaissira davantage.

Comment conserver le gingembre frais

Emballez dans un sac ou placez-le dans une boîte hermétique et congelez. Utilisez une râpe fine de style Microplane pour râper du surgelé, puis remettez le reste de la racine de gingembre au congélateur. Pas besoin de peler.

Troisième étape - Baissez le feu et remettre le poisson dans la poêle pour se réchauffer. Retourner délicatement le saumon afin de bien enrober chaque morceau de sauce teriyaki.

Quatrième étape - Sers immédiatement! Nous apprécions ce saumon glacé teriyaki avec du riz, bien que vous puissiez opter pour des nouilles ou simplement des légumes verts cuits à la vapeur.

Pour un accompagnement authentique mais facile, mélangez les graines de sésame et les oignons verts / oignons nouveaux hachés à du riz fraîchement cuit.


Salade De Saumon Teriyaki

Cette recette peut être multipliée par 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8.

Notez que le temps de cuisson comprend le temps de refroidissement initial du saumon. Cuire le saumon à l'avance réduira considérablement le temps de cuisson. Cette recette fait de bons restes et se conserve bien au frais 2-3 jours.

1 cuillère à café huile d'olive
6 onces saumon frais (pelé)
1/4 avocat mûr
2 cuillères à café sauce teriyaki faible en sodium ou sauce teriyaki sans gluten
1 cuillère à café huile de sésame
1 grand côtes de céleri (fines dés)
1 moyen oignon vert (finement coupé en dés)
poivre noir frais moulu (au goût)

Mettre l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-élevé.

Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le saumon et faites cuire de chaque côté pendant environ 6 minutes.


Comment réchauffer du saumon glacé teriyaki

  • Du frigo : Vous pouvez réchauffer doucement le saumon teriyaki dans une poêle antiadhésive, à couvert ou au micro-ondes à intervalles de 30 secondes. Vous pouvez également réchauffer au four pendant 10 à 15 minutes à 275 degrés F, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 125 ° F à 130 ° F. Attention à ne pas trop cuire le saumon sinon il deviendra sec.
  • De la Reine des Neiges: Décongeler le saumon teriyaki au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffer selon l'une des méthodes ci-dessus.


Voir la vidéo: Juorupalstoja ja materiaa (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Rawley

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  2. Giovanni

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