Recettes traditionnelles

Soupe aux os de porc et jus de choucroute

Soupe aux os de porc et jus de choucroute


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J'ai lavé les os de porc (que j'ai aussi laissé avec de la viande, bien sûr :)) et les ai fait bouillir dans de l'eau salée en prenant soin de rassembler toute la mousse.

J'ai nettoyé les légumes, les ai lavés et coupés en cubes (sauf les petits pois :))).

Quand il n'y a plus eu de mousse dans la marmite où les os bouillaient, j'ai ajouté les légumes (d'abord l'oignon, la carotte, le céleri et le poivron, puis le chou avec les petits pois surgelés) et j'ai laissé bouillir à feu doux jusqu'à ce que quels légumes ont ramolli.

J'ai ajouté le jus de tomate dans la casserole et après 10 minutes supplémentaires, j'ai versé le jus de chou aigre. Après encore 2-3 minutes d'ébullition, j'ai éteint le feu et assaisonné la soupe avec une cuillère à café de paprika fumé, une poudre de poivre et des feuilles de mélèze séchées.



Jus de chou mariné, indiqué pour la digestion, l'immunité et la perte de poids

Le chou mariné contient de nombreux probiotiques, c'est-à-dire des bactéries bénéfiques qui assurent la protection des intestins contre l'action des toxines. Les probiotiques peuvent également améliorer la digestion et réguler le transit intestinal, notamment après un traitement aux antibiotiques. La diarrhée, les gaz intestinaux, la constipation sont tous des symptômes spécifiques de la maladie de Crohn et de la colite ulcéreuse, qui peuvent être soulagés en mangeant de la choucroute, écrit BBCgoodfood.com. Le chou mariné contient également des enzymes qui aident à absorber efficacement les nutriments contenus dans les aliments.

Les mêmes probiotiques jouent un rôle important dans le renforcement du système immunitaire, empêchant ainsi l'apparition de virus ou d'autres problèmes de santé, tels que les infections des voies urinaires. Le chou mariné est également riche en fer et en vitamine C, qui contribuent tous deux à maintenir un système immunitaire fort.

Des études ont montré que la choucroute consommée régulièrement peut vous aider à perdre du poids plus rapidement et à maintenir votre poids, en raison du faible nombre de calories, mais aussi des fibres contenues, qui maintiennent plus longtemps la sensation de satiété. Plusieurs études ont également montré que les probiotiques contenus dans les produits fermentés ont la capacité de réduire la quantité de graisse absorbée dans l'organisme.

Les effets des probiotiques sur l'état émotionnel ne sont pas moins importants. Ils ont une forte influence sur la flore intestinale, qui, à son tour, « dicte » au cerveau diverses émotions. Dans ce cas, certains positifs. Des études ont montré que les probiotiques peuvent réduire considérablement le stress, améliorer la mémoire et soulager les symptômes d'anxiété, de dépression, d'autisme ou de trouble obsessionnel-compulsif.

Cependant, les personnes suivant un traitement pour la maladie de Parkinson, la dépression ou l'anxiété ne doivent pas manger de choucroute en excès, car un certain composé peut interagir avec des substances contenues dans des médicaments.

Les fibres et les probiotiques ont la capacité de réduire le taux de cholestérol sanguin, prévenant ainsi les maladies cardiaques. De plus, la choucroute contient de la ménaquinone, un composé connu sous le nom de vitamine K2, qui est censé réduire le risque de maladie cardiaque en empêchant l'accumulation de dépôts de calcium dans les artères. La vitamine K2 renforce également les os et réduit le risque de fractures chez les personnes âgées.


Comment faire une soupe d'os de porc - Comment préparer

Quels légumes sont mis dans la soupe d'os de porc (bortsch)

Ce que j'aime le plus dans cette soupe, c'est le fait que nous pouvons ajouter n'importe quel type de légumes disponibles dans la cuisine, que ce soit des carottes, du persil racine, du chou-fleur, des pommes de terre ou tout autre légume. J'achète généralement des mélanges de légumes surgelés pour ne pas perdre de temps à trancher des légumes, j'ajoute simplement le mélange à la soupe et nous sommes prêts à commencer la cuisson.

Certaines ménagères travailleuses font même mettre des légumes en bocal l'hiver et c'est ainsi qu'elles se débarrassent des trois quarts du travail !

Comment prépare-t-on les légumes pour les soupes ?

Nous allons laver et nettoyer tous les légumes, puis nous allons les portionner, les couper en petits cubes, aussi égaux que possible pour qu'ils bouillent tous en même temps.

Il faudra tempérer la carotte avant de l'ajouter à la soupe. Nous aurons besoin d'une poêle dans laquelle nous mettrons un peu d'huile et les cubes de carottes. Nous allons les durcir pendant environ cinq minutes, en remuant de temps en temps.

Dans quel ordre les légumes sont-ils bouillis dans la soupe d'os de porc (bortsch) ?

Vous vous demandez peut-être pourquoi nous ne les assemblons pas tous en même temps. Eh bien, les légumes ont des temps de cuisson différents et jusqu'à ce que ceux qui ont une consistance plus forte bouillent, les légumes mous s'effondreraient complètement, et nous ne le voulons pas.

Nous allons d'abord faire bouillir la viande dans de l'eau froide, dans laquelle nous avons ajouté un peu de sel. Il faudra laisser bouillir la viande pendant environ trois quarts d'heure, temps pendant lequel on prendra la mousse qui se forme à la surface jusqu'à ce qu'elle reste claire. Nous remplirons d'eau chaque fois que nécessaire.

Après ce temps, nous commencerons à ajouter les légumes, d'abord les carottes durcies, la racine de persil, le céleri et le panais. Je choisis maintenant d'ajouter des oignons, car je veux qu'ils fondent. Vous pouvez également ajouter du thym dans cette étape de cuisson de la soupe.

Après une vingtaine de minutes de cuisson, nous ajouterons les pommes de terre en dés et les poivrons. Il est maintenant temps de retirer les os charnus de la soupe et de les laisser refroidir un peu. Nous allons couper la viande en cubes et retirer les os, ne laissant que les côtes de porc.

Nous ajouterons ensuite les morceaux de viande à la soupe. Dix minutes avant que notre soupe soit prête, nous ajouterons le reste des légumes, les haricots verts, les petits pois et le chou-fleur. Ces légumes ne nécessitent pas un temps de cuisson long, car ils ont une consistance moins dure que les autres.

Il est maintenant temps d'ajouter du jus de tomate à notre soupe. Assaisonnez également maintenant la soupe d'os, en ajoutant du sel et du poivre selon vos préférences. Si vous aimez que la soupe soit aigre, nous ajouterons un verre de bortsch bouilli dans une casserole séparée.

Ma mère battait un œuf et l'ajoutait à la soupe d'os de porc, ce qui lui donnait l'aspect caractéristique que l'on reconnaît facilement !

Quelle viande met-on dans la soupe d'os de porc ?

Il est recommandé d'utiliser pour cette soupe des os de porc longs ou larges, tels que le fémur ou l'omoplate, généralement des os laissés après le désossage des cuisses ou du dos de porc. J'utilise habituellement des côtes de porc à cause du collagène et du cartilage qu'elles contiennent.

Il est particulièrement important de les trancher, vous devez avoir des morceaux suffisamment petits pour qu'ils bouillent plus rapidement. Il est préférable que les morceaux que vous utilisez aient également un peu de gras, afin que nous obtenions un équilibre parfait.


Soupe de chou mariné aux champignons et porc

Comme l'hiver a été long et même glacial, par rapport aux années précédentes, la choucroute du balcon-garde-manger, a été maintenue forte et n'a pas fleuri. Sans oublier le jus de chou, clair et légèrement acide, qui est un véritable miracle digestif. ??

J'ai sorti un chou du tonneau, des champignons noirs, peupliers, poivrons et poivrons rouges du congélateur (de ceux que j'ai mis cet automne) et du porc (saucisses et viande fumée), de ceux faits à Noël, de le pot de saindoux.

J'ai acheté de l'aneth vert, des oignons séchés et des oignons verts au marché, sur le chemin du retour. J'avais encore des carottes, des panais et du céleri dans le garde-manger.

Hachez le chou. Bien presser pour que la soupe salée, aigre ou le jus long ne sortent pas. Saupoudrer de paprika et de paprika chaud sur le chou et bien mélanger.

Secret! Pour vous assurer que le chou n'est pas trop salé, lavez-le dans environ 2-3 jets d'eau froide et laissez-le après chaque jet d'eau froide, environ 10-15 minutes le soir.

Nettoyez les racines et les oignons, lavez-les à l'eau froide et mettez-les sur la grande râpe.

Légumes râpés, poivrons surgelés, champignons surgelés et porc (chauffé dans une poêle) coupés en tranches plus fines, faites-les frire ensemble dans du saindoux ou du saindoux dans lequel vous avez conservé les saucisses. Cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent et deviennent nacrés.

Ajouter le chou haché au mélange dans la poêle et cuire ensemble jusqu'à ce que le chou brille.

Couvrir le mélange de casserole avec de l'eau froide. Ajouter une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir.

Faites bouillir la soupe jusqu'à ce que le liquide tombe suffisamment pour être assez épais. Ajouter les tomates surgelées, pelées et hachées finement. Il bout en 2-3 furoncles. Mettez de l'aneth vert ou de l'aneth salé finement haché, sorti du pot cet automne.

Se souvenir ! L'aneth salé, du pot, est lavé dans 2-3 eaux froides, bien pressé puis haché finement.

des cuisiniers ! Dans la soupe, vous pouvez ajouter un œuf battu ou de la crème sure. Au moment de servir la soupe, ajoutez une cuillère à soupe de crème sure dans l'assiette. Les champignons séchés peuvent être utilisés à la place des champignons dans le congélateur. Les champignons séchés sont laissés dans l'eau tiède pendant environ 2 heures, pour gonfler et retrouver leur fraîcheur, avant de les hacher et de les mettre à durcir. Au lieu de l'eau, le jus de chou peut être utilisé dans la soupe, s'il est clair et pas trop salé ou trop acide. Faire bouillir le jus de chou avant de l'ajouter à la soupe et cueillir la fleur avec une cuillère en bois.

La soupe est servie chaude (pour brûler la lèvre), avec des piments forts et de la polenta froide. Pour faire la soupe, avant la première cuillère, essayez une tasse d'eau-de-vie de prune, froide ou bouillie.

La recette se fait généralement quand il fait froid dehors, mais comme je ne me souvenais pas de cette soupe cet hiver, j'ai dit qu'il n'est pas trop tard maintenant non plus. Je devais juste me faire plaisir avec du cognac froid. ??

Bon appétit frères gourmands partout, où que vous soyez dans le monde ! Au moment de servir le dîner, rappelez-vous la lumière du bonheur, qui est apparue sur le visage des parents et des grands-parents, à quel point ils étaient fiers, lorsqu'ils ont mis sur la table des enfants et des petits-enfants, de tels plats, des recettes rares, conservés sacrés dans les archives de la cuisine du famille et transmis de génération en génération.


500 g de porc,
2 oignons,
1 carotte,
1 racine de persil,
2 tomates,
1 poivre,
50 g de riz,
1 l de jus de chou ou de bortsch au goût
1 lien mélèze ou estragon,
200 g de crème sure,
3 l d'eau,
sel poivre,

Lavez la viande et coupez-la en morceaux, rassemblez la mousse et laissez-la bouillir avec du sel et du poivre pendant une heure.

Ajouter les légumes finement hachés et le riz.

Vers la fin, ajoutez le jus de chou et les légumes verts finement hachés.


Soupe Szekler à la cervelle de porc

Soupe Szekler à la cervelle de porc à partir de : jus mariné, feuilles de laurier, sel, poivre, chou aigre, oignon, riz, porc, cervelle et moelle de porc, huile, paprika, farine et crème sure.

Ingrédient:

  • 2 l de jus mariné
  • 3-4 foid e dafin
  • sel
  • poivre
  • 500 g de chou aigre
  • 1 oignon
  • 100g de riz
  • 350 g de porc
  • 300 g de cervelle et moelle de porc
  • 100 ml d'huile
  • paprika
  • 60g de farine
  • 100 ml de crème sure

Mode de préparation :

Si le jus de chou est trop acide, vous pouvez le mélanger avec de l'eau et le mettre sur le feu avec de la choucroute, coupée en tranches plus épaisses.

A ébullition, ajoutez la viande en dés, l'oignon émincé et les feuilles de laurier. Faire bouillir à couvert, à feu doux.

Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez la cervelle et la moelle de porc, nettoyées de la peau, puis le riz lavé.

Faire revenir un peu la farine dans l'huile, la retirer du feu et ajouter un peu de paprika. Mettre le mélange sur la crème froide, mélanger et épaissir la soupe avec le rance.

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. Associez le goût du sel et du poivre.


On sait qu'avant de préparer un repas, les ingrédients seront préparés en premier (dans cette recette, des os de porc et des légumes).

Les os de porc seront portionnés en morceaux adaptés à la marmite, ils seront lavés dans 2-3 eaux pour retirer le sang des os, puis ils seront bouillis dans une marmite avec 4 l d'eau.

Laissez-les bouillir à feu doux, mais en prenant soin d'enlever la mousse qui s'accumulera sur le bord de la marmite.

Une fois la viande sur les os presque cuite, nous ajouterons les légumes (carottes, céleri, oignons, poivrons, pommes de terre) que nous avons nettoyés, lavés et coupés en petits cubes.

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Laisser bouillir environ 30 minutes (jusqu'à ce qu'ils ramollissent) puis ajouter le jus de tomate ou les tomates en dés, ainsi que le riz lavé et égoutté.

Faites bouillir séparément le jus de chou ou le bortsch dans une casserole, qui est versée dans la casserole lorsque tous les ingrédients sont cuits.

Cela correspond au sel au goût, et si nous voulons une soupe plus aigre, nous ajoutons du jus de chou ou du bortsch (selon ce que nous avons préféré pour la soupe aigre depuis le début).

À la fin, nous mettons le persil vert et le mélèze dans la soupe, hachés finement, en laissant bouillir pendant 2-3 minutes de plus.

On éteint le feu, on laisse reposer la soupe et ensuite elle peut être servie dans des bols avec du pain frais, de la polenta (si nous sommes dans les terres moldaves) avec des piments verts ou du vinaigre.


A Bucatarie La Sidy

Maux de tête et vertiges ( gueule de bois) avec lesquels vous vous réveillez après une nuit de fête, ils peuvent disparaître à l'aide de remèdes naturels. jus de chou, connu dans notre région sous le nom meurt, car il accélère l'élimination de l'alcool du corps.
Les anciens disent que la soupe aigre et morte est le meilleur remède.
Soyez assuré que nous n'en avons pas fait trop la nuit entre les années, mais après la nourriture que nous avons eue, il est sérieux qu'une telle soupe aigre fonctionne.


Nous avons besoin :

700 g d'os de porc avec de la viande dessus
400 g de chou aigre
2 carottes
2 racines de persil
céleri
3-4 gousses d'ail
1 oignon
aneth vert
persil vert
sel
poivre


Mode de préparation :



Bien laver les os de porc à l'eau froide et les répartir entre les vertèbres. On les met à bouillir, dans une marmite, avec 4-5 litres d'eau et un peu de sel, on mousse bien quand ça apparaît sur le dessus.

Le chou est finement haché, le céleri, le persil et les carottes sont mis sur une râpe, on nettoie l'oignon et on le laisse entier, on nettoie aussi l'ail.


Tempérer légèrement les carottes dans 2-3 cuillères à soupe d'huile, jusqu'à ce que l'huile acquière une belle couleur orangée.

Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez le chou haché et les légumes durcis et laissez cuire encore 15-20 minutes, ajoutez de préférence du poivre moulu et du sel.

À la fin, éteignez le feu, assaisonnez avec du persil finement haché et de l'aneth vert, mettez le couvercle sur la casserole et laissez reposer pendant 10 minutes.
Les os de porc sont retirés de la marmite, laissés à refroidir et nettoyés de la viande, que nous ajoutons à la soupe dans la marmite.


Vidéo: Soupe Choucroute 2 (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Kazrajas

    J'en doute.

  2. Staunton

    Bravo, votre idée sera utile



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