Recettes traditionnelles

Gressins aux olives

Gressins aux olives

Recette de gressins aux olives par du 17-01-2017 [Mise à jour le 20-02-2018]

Ce matin, je propose le gressins aux olives une recette toute simple à proposer en entrée ou pour accompagner un apéritif maison. La recette date d'il y a quelques semaines, alors que j'étais occupé avec d'autres recettes, j'ai eu envie de quelque chose de savoureux mais salé.
Les gressins m'ont semblé le bon choix mais je cherchais une touche supplémentaire qui les différencierait des habituels. C'est ainsi que naissent les gressins aux olives, délicieux et très invitants également pour leur belle forme torsadée.
Le levain est la partie la plus longue de toute la préparation, mais une fois que vous aurez surmonté cela, vous serez plus que ravi ! Essayez-les et faites le moi savoir, bisous : *

Méthode

Comment faire des gressins aux olives

Mettez les deux farines dans un bol, faites un trou au centre et versez l'eau avec la levure dissoute et le malt.
Pétrir pour absorber les liquides, puis ajouter l'huile et le sel.

Une fois que vous avez une pâte molle, laissez-la lever pendant 2 heures.

Dans un mixeur, hacher les olives dénoyautées.

Une fois la pâte prise, étalez-la sur une planche à pâtisserie farinée.
Répartir l'huile sur toute la surface.

Couvrir le tout avec les olives.
A l'aide d'un couteau puis découpez en lanières d'environ 2 cm.

Rouler délicatement chaque bande en tournant les deux extrémités de la pâte dans le sens opposé.
Transférez les gressins sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez-les dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Vos gressins aux olives sont prêts à être mis à table.


Gressins

Les gressins sont les fameux pains croustillants et allongés de pâte à pain d'origine turinoise. Connus et croqués dans le monde entier, ils sont l'un des produits gastronomiques italiens les plus appréciés à l'étranger.

On dit que les gressins ont été inventés à Turin dans la première moitié des années 1600 : en fait, ils tirent leur nom de "gherssa"un pain piémontais typique avec une forme allongée et semblable à la baguette française.

On raconte qu'un médecin de l'époque recommandait au fils du duc de Savoie, qui souffrait de troubles intestinaux, d'éliminer le pain mal cuit (et donc la chapelure) et de ne consommer que les gressins croustillants et repassés. La consommation de ces délicieux pains allongés, au départ l'apanage des seuls nobles, s'est vite étendue à toute la population !

Dans cette recette, nous présentons la préparation des gressins étirés de Turin par Sorelle Like, avec de petites variations.


Ingrédients

Pour préparer les gressins de pâte feuilletée aux olives, coupez les olives en rondelles (1). Dans un bol, écaler l'œuf entier et ajouter le lait avec deux belles pincées de sel (2). Battez le tout à la fourchette (3).

Dérouler la pâte feuilletée et bien la badigeonner de cette émulsion d'œuf et de lait (4). Étaler les olives en rondelles sur le dessus (5), puis à l'aide d'un couteau tranchant ou d'une roulette à pizza découper, en partant du grand côté, 10 lamelles d'environ 2,5 cm de large (6).

Torsadez chaque bande sur elle-même en formant une spirale (7). Ne vous inquiétez pas si les olives ne collent pas tout de suite, vous pouvez les réarranger à l'intérieur des gressins de pâte feuilletée avant de les mettre au four. Une fois tous les gressins torsadés, bien les badigeonner avec l'émulsion d'œuf et de lait (8). Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les dans un four préchauffé à 200° (statique) pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées (9).

Servez les gressins de pâte feuilletée aux olives en entrée, ils sont excellents aussi bien chauds que froids.

La recette vidéo est également disponible pour les gressins feuilletés aux olives, suivez-moi sur ma chaîne YouTube !

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LES gressins au charbon, une substance naturelle obtenue à partir du bois que l'on trouve dans les herboristes, sont idéales pour ceux qui souffrent de gonflement post-prandial.

6 personnes

  • 5 g de charbon de bois
  • 500 g de farine 00
  • 15 g de levure de bière
  • 250g d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • huile d'olive

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf la farine mélangée au charbon de bois.

Verser la farine dans le mixeur, ajouter le mélange liquide et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

A l'extérieur du mélangeur planétaire, sur une surface en bois, former un pain, le graisser abondamment avec de l'huile et le laisser lever à découvert pendant 30 minutes.

Passé ce temps, découpez quelques lamelles, passez-les dans la semoule de blé dur, étirez-les à la longueur souhaitée et enfournez-les au four à 210°C pendant 7/8 minutes.


Gressins moelleux aux olives

Ingrédients

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

10 gr de levure sèche

150 gr d'olives vertes dénoyautées

Préparation

Dissoudre le sucre et la levure dans de l'eau tiède. Ensuite, mettez la farine sur une planche à pâtisserie et ajoutez lentement l'eau et l'huile, en mélangeant d'abord avec une cuillère en bois puis en pétrissant avec les mains pendant au moins 5 minutes.

Ajouter le sel et pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte douce et lisse, cela prendra environ 10 minutes.

Former une boule et la laisser reposer dans un endroit frais et sec pendant 2 heures. Après le temps de montée, vous verrez que la balle a doublé de volume.

Ajouter les olives coupées en deux à la pâte et former des bandes d'environ 2 cm d'épaisseur et 15 cm de long. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer encore 30 minutes.

Cuire au four à 200° pendant environ 30 minutes : les gressins moelleux aux olives seront prêts lorsque la surface sera dorée, si au bout d'une demi-heure ils sont encore très légers, laissez-les encore 10 minutes, mais n'en abusez pas ou ils vont sécher dehors!

Vos gressins moelleux aux olives sont prêts, vous pouvez les déguster encore chauds ou les garder pour le lendemain, dans les deux cas ils sont délicieux !

Si cette recette vous a plu, venez me rendre visite sur la page facebook Le Ricette di Berry, avec plein d'idées et d'astuces pour votre cuisine !


Ingrédients pour environ 700 g de gressins

250 g de farine 00
150g d'eau
6 g de levure de bière fraîche
100 g d'olives noires dénoyautées
une cuillère à café de miel de fleurs sauvages
une cuillère à café de sel fin
25 ml d'huile d'olive extra vierge + q.s.

Envoyez les ingrédients par courriel


Gressins à base d'eau

invitant vos gressins ! Je dois commencer à rebattre, je n'ai pas travaillé le levain depuis un moment. un câlin !

très invitant ces gressins ! l'idée de les faire à la maison m'inspire beaucoup, elles sont une excellente alternative au pain et aussi une coupe faim idéale ! merci pour la recette :)

& # 161Qué Rico Lucy! Pour un picoteo de domingo.
Un abrazo.

Je n'ai jamais essayé de faire des gressins, peut-être parce que, contrairement au Piémont, ils ne sont pas typiques de la Toscane. mais se reposer sur cette assiette gourmande avec du fromage et des olives donne envie de préparer une taille pour compléter le prochain apéritif.

Je ne suis pas piémontais mais par contre un grand dévoreur de gressins oui ! si alors il y a aussi le saupoudrage de maïs autour. c'est la fin! un bisou, bon week-end

Même si les gressins sont un classique pour nous Piémontais, je n'ai jamais essayé d'en faire. Ce sera peut-être le bon moment avec votre recette :-)

Est-il vraiment indispensable de mettre de l'huile ? Je les ai fait récemment uniquement avec de l'eau, ils sont restés un peu grossiers et certes moins friables, mais bons et j'ai économisé les calories de l'huile. Merci et félicitations

personnellement je mets toujours un peu d'huile pour la rendre plus lisse et plus malléable mais si vous avez des problèmes de poids vous pouvez aussi l'omettre. sur 400 gr de farine 20 d'huile calcule que de toute façon c'est très peu, par rapport aux gressins à l'huile où la quantité est beaucoup, beaucoup plus


Baguettes aux olives noires, jambon cru et trempette d'aubergines

Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive extra vierge, puis ajouter les aubergines lavées et coupées en dés. Assaisonner avec du sel et cuire à couvert pendant environ 10 minutes ou en tout cas jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. En fin de cuisson, ils doivent être moelleux mais secs. Laissez refroidir complètement puis versez le tout dans le bol du mixeur avec la ricotta et les feuilles de marjolaine. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème que vous ajusterez avec du sel et du poivre. Réfrigérer pour le reste de la recette.

Prenez la pâte levée et, en prenant de petites portions à la fois, commencez à former les gressins en roulant la pâte avec vos mains sur la planche à pâtisserie. Disposez-les sur deux plaques à pâtisserie convenablement espacées recouvertes de papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, vous pouvez les badigeonner d'huile d'olive extra vierge et les saupoudrer de semoule de blé dur remoulue. Cuire au four à convection déjà chaud à 200 & deg pendant environ 15-20 minutes, ou dans tous les cas jusqu'à coloration dorée.

Lorsque les gressins sont à température ambiante, enveloppez le dessus de chacun d'eux dans une tranche de jambon cru. Servir immédiatement avec la trempette d'aubergines.


Les gressins gourmands

Quiconque me suit en direct, car le blog boite, sait que depuis un moment, je soutiens des ateliers artistiques pour enfants avec des ateliers cuisine. Les petits adorent jouer avec la farine et la levure ! L'un des ateliers que j'aime le plus, c'est ça ! Les gressins se vendent comme des petits pains et le processus de manipulation qui les génère est amusant et utile !

Très peu ingrédients:
250 gr de farine blanche avec levure*
100gr d'eau
5 g de sel fin
50 gr d'huile d'olive extra vierge
50 gr d'olives vertes dénoyautées
un peu de gros sel
1 cuillère à soupe et demie de graines de pavot

* J'utilise de la farine autolevante pour une question de temps : mes ateliers durent une heure et demie. Si vous avez le temps (grest, périscolaire, maison.), utilisez de la levure de bière fraîche (un quart de bâton) et choisissez une levée lente : une heure, re-pétrissage, une heure.

Disposer la farine comme un volcan, au milieu mettre l'eau et le sel fin. Pétrir pétrir pétrir. Ajouter l'huile en laissant de côté environ 10 g.
Diviser la pâte en deux pains.

Casser les olives en petits morceaux (je demande aux enfants de fragmenter chaque olive en 4 parties) et les ajouter à un bâton. Au second ajoutez les graines de pavot.

Préparez les gressins en jouant pour faire les rouleaux avec les deux mains à plat sur la table et placez-les sur la plaque à pâtisserie (rappelez-vous le papier cuisson !). Ceux aux olives sont parfaits donc à la place les gressins aux graines de pavot sont à badigeonner d'huile et saupoudrer de gros sel : MAIS NE PAS ABONNER !
Cuire au four à 210 & # 176 pendant environ 20 minutes.

Je passe ces 20 minutes à préparer les sacs.
A partir d'une feuille de papier nous créons les récipients, au verso nous écrivons la recette et au recto nous décorons à volonté.


Bâtonnets aux olives - Recettes

Pour une entrée, un apéro ou un délicieux 5 à 7 voici une idée rapide avec quelques ingrédients :

Un rouleau de pâte feuilletée rectangulaire tout prêt
Un oeuf battu
Une poignée d'olives vertes (ou noires) dénoyautées et hachées
Quelques cuillères à soupe de caciocavallo vieilli râpé (ou parmesan)
Sel et poivre

Décorer
Lamelles d'Asiago
quelques olives

Méthode
Dérouler la pâte feuilletée, badigeonner toute la surface d'oeuf battu et saupoudrer la moitié du rectangle avec le caciocavallo râpé et les olives, replier l'autre moitié du rectangle, badigeonner la surface d'oeuf, sel et poivre.
A partir du rectangle faire de nombreuses bandes de 1 cm de large, envelopper chaque bande sur elle-même, en spirale, les disposer sur du papier sulfurisé posé sur une plaque allant au four et enfourner à 200°C pendant environ 20 minutes ou en tout cas jusqu'à coloration dorée.
Laisser refroidir, disposer les gressins comme le symbole hasch # et remplir la cavité d'Asiago coupé en morceaux et d'olives.
Pour compléter décorer avec des brochettes de bambou.


Vidéo: Jauheliha-pekonikeitto ja köyhät ritarit (Janvier 2022).