Recettes traditionnelles

Poitrine de dinde saumurée

Poitrine de dinde saumurée

Préparez-vous à d'innombrables « oohs » et « ahhs »

Avec l'aimable autorisation de McCormick

Pourquoi la saumure ? Pour garantir une dinde des Fêtes juteuse et fondante chaque année. Ensuite, rincez la dinde, assaisonnez avec un mélange savoureux de romarin McCormick®, de thym et de paprika – et faites rôtir. Servez dans un grand plat et regardez les invités se plonger dans ce plat principal mémorable.

Recette gracieuseté de McCormick

Ingrédients

  • 8 tasses d'eau
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1/2 tasse de sel
  • 1/2 tasse de sucre
  • 4 feuilles de laurier McCormick®
  • 1 poitrine de dinde non désossée (environ 5 à 6 livres), fraîche ou congelée, décongelée
  • 1-2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café McCormick® Paprika
  • 1/2 cuillère à café de feuilles de romarin McCormick®, grossièrement écrasées
  • 1/2 cuillère à café de feuilles de thym McCormick®
  • 1/2 cuillère à café de sel

Meilleure saumure de poitrine de dinde

Ajoutez du piquant à votre Thanksgiving cette année avec mon Meilleure saumure de poitrine de dinde. Cette saumure est facile à préparer, met en valeur les agrumes et le bourbon fumé, et fait un énorme différence dans la tendreté et la jutosité de votre dinde. Lisez la suite pour obtenir des instructions complètes sur la façon de rôtir votre poitrine de dinde.

Aujourd'hui, je vous présente mon plat préféré de la programmation de Thanksgiving : une succulente dinde rôtie.

Un plat qui est souvent éclipsé par de la purée de pommes de terre ou de la farce, mais rend tout Thanksgiving complet. La pièce maîtresse qui est belle, mais peut malheureusement être facilement regardée lorsqu'elle est sèche et sans goût.

Mais aujourd'hui, je partage non seulement avec vous mon plat préféré, mais aussi comment rendre cette dinde rôtie juteuse et tendre à chaque fois.

Je suppose que vous pourriez dire que je suis en mission. Ou que je suis même un évangéliste de dinde.

Parce que toutes les dindes ne sont pas créées également sèches ! Il existe des moyens de rendre votre dinde - même la poitrine de dinde de viande blanche - tendre et moelleuse.

Et c'est ici que je vous présente ma saumure de dinde facile préférée. Apparemment simple et peut-être même un peu déroutant au début - après tout, comment vraiment une solution saline révolutionne-t-elle si profondément la dinde ?

Je pourrais revenir à mes années de biologie au lycée et essayer de me souvenir d'une explication (#nerdalert), mais je vais vous éviter les trucs ennuyeux. Ce qui compte, c'est que la saumure de poitrine de dinde infuse notre volaille classique de Thanksgiving avec de la saveur, des notes d'agrumes et de fumée, et - plus important encore - de l'humidité et de la tendreté.

De plus, bien que vous deviez planifier une journée à l'avance pour obtenir la saumure de dinde, cette recette de saumure de dinde ne vous demande pas grand-chose le jour de la célébration.

Et cela aussi est une raison de célébrer. Après tout, laissons-nous le temps de vous concentrer sur la purée de pommes de terre et la farce.

Parce que même si la dinde finit par être la star de la série, chaque star a besoin d'un second rôle, non ?

Joyeux Thanksgiving amis, de ma cuisine à la vôtre !

Suivez-moi sur vos plateformes sociales préférées pour obtenir toutes mes nouvelles recettes, mises à jour et publications !

Cette recette de poitrine de dinde rôtie est.

  • Tendre
  • Juteux
  • Succulent
  • Savoureux
  • Agrumes
  • Fumé
  • À base de plantes
  • Rôti en moins de 2 heures
  • Facile à suivre
  • Polyvalent
  • Populaire auprès de presque toutes les équipes de dîner

Offrez à vos invités au dîner de Thanksgiving une poitrine de dinde juteuse qu'ils n'oublieront jamais. Ajoutez cette recette à votre menu dès aujourd'hui!

Ici, chez Mae's Menu, nous avons une variété de lecteurs : ceux qui ont plus d'expérience en cuisine et qui veulent à zip directement à la recette et à ceux qui veulent en savoir plus sur le plat, les substitutions potentielles, et plus encore.

Pour passer directement à la recette, cliquez simplement sur « Aller à la recette » en haut à gauche de cet article. Pour parcourir rapidement la publication, cliquez simplement sur les titres dans la table des matières ci-dessous.

Table des matières

Ingrédients faciles de la saumure de dinde :

  • Sel casher - crée une solution salée. Voir mes notes ci-dessous sur ma marque préférée de sel casher !
  • cassonade -- un peu de douceur équilibre la saveur de la dinde
  • Zeste d'orange -- utilisez un économe pour écumer la couche supérieure de zeste
  • Brins de thym frais -- infuse le bouillon de notes végétales
  • Clous de girofle -- optez pour des clous de girofle entiers au lieu de clous de girofle moulus
  • Fumée liquide
  • Grains de poivre noir -- les grains de poivre entiers sont ce que nous recherchons
  • du jus d'orange
  • Bourbon -- nous faisons bouillir l'alcool (voir ci-dessous), laissant la saveur fumée et boisée dans la saumure
  • Poitrine de dinde fendue -- cette recette est formatée pour une poitrine fendue avec os et peau, mais vous pouvez faire une poitrine complète (voir mes notes ci-dessous)

Ingrédients de la dinde rôtie :

  • Beurre sans sel - il nous faut juste une cuillère à soupe de beurre à étaler sous la peau
  • Sel + poivre noir concassé
  • Orange
  • Oignon
  • brins de thym

Substitutions d'ingrédients

  • Sucre -- le sucre brun foncé ou le sucre de canne pur fonctionnent également dans cette recette
  • Thym - 1 & frac12 cuillères à café de feuilles de thym séchées remplacent les brins de thym, bien que frais soit vraiment meilleur
  • Jus -- le vinaigre de cidre de pomme peut remplacer le jus d'orange, à la rigueur

Quel est le goût d'une poitrine de dinde rôtie en saumure?

La dinde saumurée, en raison de la teneur en sel de la solution de saumure, est un peu plus salée à l'extérieur de la viande, mais n'est en fait pas aussi salée à l'intérieur de la poitrine que vous ne le pensez. Au lieu de cela, la dinde rôtie en saumure a un goût tendre et juteux. Une poitrine de dinde en saumure est certainement plus succulente qu'une poitrine sans saumure.

Cette dinde en saumure a également de subtiles notes d'agrumes fumés, presque comme de la dinde fumée.

Saumurer ou ne pas saumurer ?

C'est définitivement une décision que je considère chaque année lorsque je planifie mon menu de Thanksgiving !

Voici une liste rapide des avantages et des inconvénients du saumurage.

  • La dinde - en particulier la poitrine de dinde - est plus juteuse
  • La plupart du travail de préparation de la dinde est effectué la veille du dîner
  • La viande est plus savoureuse

Pouvez-vous également utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ? Un poulet rôti ?

Oui, vous pouvez certainement utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ou un poulet rôti.

Si vous utilisez une petite dinde, assurez-vous que votre marmite est assez grande pour saumurer (ou saumurez votre oiseau dans des sacs de saumurage) et reportez-vous à ce guide pour les temps de rôtissage de la dinde.

Pourquoi faisons-nous bouillir la saumure en premier?

Bien que vous n'ayez pas techniquement besoin de faire bouillir la saumure, nous le ferons dans cette recette car elle fait ressortir la saveur de tous les aromates - les clous de girofle, le zeste d'orange, le thym et les grains de poivre - dans la solution.

Même si nous faisons d'abord bouillir la saumure, nous refroidirons la saumure avec de la glace avant d'y ajouter la dinde, afin de ne pas faire cuire l'oiseau pendant que nous la saumurons.

Y a-t-il de l'alcool dans cette saumure?

Bien que nous ajoutions du bourbon à cette saumure, nous le faisons vers la fin du temps d'ébullition, ce qui signifie que tout l'alcool réel de la recette cuit. Ainsi, nous obtenons la saveur du bourbon dans cette recette sans l'alcool réel. 🙂

Pouvez-vous faire cette saumure sans bourbon ?

Oui, vous pouvez certainement faire cette saumure sans bourbon. Si vous préférez, omettez simplement le bourbon de la recette et suivez le reste des étapes de la recette comme indiqué.

Quel est le meilleur bourbon pour faire cette recette ?

Le meilleur bourbon pour faire cette recette est le bourbon que vous aimez le plus. J'aime utiliser soit Maker's Mark ou Old Elk Bourbon dans cette recette, car ce sont deux de mes préférés.

Le bourbon accentue les saveurs de cette dinde, plutôt que d'être au centre de la scène, alors choisissez un bourbon que vous aimez, mais ne vous inquiétez pas pour choisir un bourbon de haute qualité.

Qu'est-ce que la saumure et comment ça marche ?

La saumure est une solution salée qui contient souvent des aromates (herbes, épices, oignons, ail, etc.), du sucre et de l'eau. Je vais vous faire économiser une explication longue et scientifique sur le fonctionnement d'une saumure, mais la solution salée aide à attendrir les protéines musculaires et à infuser la viande avec de l'humidité, rendant le résultat final plus tendre et juteux.

Combien de temps faut-il faire saumurer une poitrine de dinde ?

Vous devez faire saumurer votre poitrine de dinde pendant au moins 24 heures, voire jusqu'à 36 heures. Le plus long sera le mieux, car le temps supplémentaire insufflera de la saveur et de l'humidité dans la poitrine de dinde.

Quel type de sel convient le mieux à une saumure de dinde ?

Le meilleur type de sel pour faire une saumure de dinde est le sel casher. Ma marque préférée de sel casher est Morton. Vous pouvez l'obtenir dans la plupart des grandes épiceries, Whole Foods et sur Amazon.

Comment faire cette saumure de dinde facile :

  1. Mélangez l'eau, la cassonade, les zestes d'orange, les brins de thym, les clous de girofle, le sel, la fumée liquide, les grains de poivre noir et le jus d'orange dans une cocotte ou une marmite.
  2. Porter les ingrédients de la saumure à ébullition à feu moyen-vif et remuer, cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la saumure soit aromatique et que le sel et le sucre soient dissous.
  3. Ajouter le bourbon dans la casserole et laisser mijoter 1 minute.
  4. Retirez la saumure du feu. Incorporer la glace dans la saumure et laisser la saumure refroidir jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède.
  5. Ajouter la dinde au four hollandais plein de saumure et couvrir. Réfrigérer dans la saumure pendant 24 à 36 heures.

Comment faire rôtir la poitrine de dinde :

  1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
  2. Ajouter un plat à rôtir au fond d'un plat allant au four de 9 x 13". Répartir les quartiers d'orange et d'oignon sur le plat à rôtir. Saupoudrer les oranges de thym.
  3. Retirez la poitrine de dinde de la saumure. Rincer la poitrine de dinde à l'eau froide.
  4. Tapotez la poitrine de dinde avec une serviette en papier. Placer la dinde sur les oranges et les oignons dans la rôtissoire.
  5. Étalez 1 cuillère à soupe de beurre sous la peau de dinde. Saupoudrer la dinde d'une pincée de sel et de poivre noir au goût.
  6. Rôtir la dinde à 425 pendant 40 minutes, en tournant la dinde à mi-cuisson.
  7. Tentez la dinde avec du papier d'aluminium et faites rôtir la dinde pendant 55 à 65 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la dinde soit cuite à 150-155 degrés Fahrenheit dans la partie la plus profonde de la poitrine de dinde.

Combien de livres de dinde prévoyez-vous par personne ?

Cela dépend vraiment de la faim de votre équipage, mais je recommande généralement de prévoir entre 0,75 et 1,25 livre par personne.

Visez le haut de gamme si vous voulez des restes de dinde. Privilégiez le bas de gamme si vous ne voulez pas de restes et/ou si vos convives ne sont pas de gros mangeurs.

Pouvez-vous doubler cette recette de saumure? Pouvez-vous aussi faire une poitrine de dinde entière avec cette recette?

Oui, vous pouvez certainement doubler cette recette. Si vous préparez une poitrine de dinde entière avec la recette, il n'est pas nécessaire de doubler la saumure. Vous aurez peut-être juste besoin d'un bot plus grand ou d'un sac de saumurage pour s'adapter à l'ensemble de la poitrine.

Si vous faites saumurer une poitrine entière, ajoutez 15 minutes de temps de rôtissage pour chaque livre supplémentaire ou faites rôtir jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 150-155 degrés Fahrenheit.

Pour saumurer une dinde pleine grandeur, doublez simplement les ingrédients de la saumure et suivez les instructions indiquées, en suivant ces directives pour le temps de rôtissage.

À quelle température interne avez-vous besoin pour rôtir une poitrine de dinde ?

Vous devez faire rôtir la poitrine de dinde à une température interne de 150 à 155 degrés Fahrenheit.

Si vous aimez que votre dinde soit plus juteuse, faites-la rôtir à seulement 150 degrés et la température de la dinde augmentera plus près de 155 degrés au repos.

Si vous préférez que votre dinde soit plus cuite, faites-la cuire à 155 degrés et la température augmentera un peu au fur et à mesure que la dinde repose.

Pour la mesure la plus précise de la température interne de la dinde, utilisez un thermomètre à lecture rapide comme celui-ci. Un thermomètre réel est toujours le meilleur choix et beaucoup plus précis que les thermomètres pop-up fournis dans la dinde.

Pourquoi faut-il laisser reposer la viande avant de la trancher ?

Nous devons laisser reposer la viande avant de trancher car cela permet à tout le jus de la dinde de se redistribuer avant de trancher. Si nous ne le laissons pas reposer, tout le jus s'écoulera sur la planche à découper. Si nous les laissons reposer, ils resteront dans la dinde, gardant la viande belle et juteuse.

Quel est le meilleur couteau pour trancher la dinde ?

Le meilleur type de couteau pour trancher la dinde est un couteau à désosser. Les couteaux à désosser sont longs, étroits et solides, ce qui les rend parfaits pour trancher la viande.

Que servez-vous avec cette poitrine de dinde juteuse?

Il y a tellement de plats délicieux que vous pouvez servir avec cette poitrine de dinde juteuse ! Je le sers habituellement pour Thanksgiving avec les plats suivants :

Combien de temps les restes de dinde durent-ils?

Ce reste de dinde se conservera au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Vous pouvez également le congeler dans un sac allant au congélateur pendant 2-3 mois.

Que faire avec les restes de poitrine de dinde ?

Préparez une casserole de mon chili de dinde aux haricots blancs préféré avec vos restes de poitrine de dinde ! C'est délicieux, sain, savoureux et crémeux!

Outils nécessaires pour faire cette saumure de dinde facile :

Si vous n'avez pas de petite grille à rôtir, vous pouvez également substituer un long morceau de papier d'aluminium, plié en une corde et enroulé autour du fond de la casserole.

Si vous préparez et aimez cette recette, veuillez la revoir et la noter 5 étoiles en haut de la fiche de recette. Cela aide d'autres personnes à trouver les recettes et aide également cette publication soutenue par les lecteurs !

Merci beaucoup pour vos commentaires et votre soutien à Mae's Menu !


Meilleure saumure de poitrine de dinde

Ajoutez du piquant à votre Thanksgiving cette année avec mon Meilleure saumure de poitrine de dinde. Cette saumure est facile à préparer, met en valeur les agrumes et le bourbon fumé, et fait un énorme différence dans la tendreté et la jutosité de votre dinde. Lisez la suite pour obtenir des instructions complètes sur la façon de rôtir votre poitrine de dinde.

Aujourd'hui, je vous présente mon plat préféré de la programmation de Thanksgiving : une succulente dinde rôtie.

Un plat qui est souvent éclipsé par de la purée de pommes de terre ou de la farce, mais rend tout Thanksgiving complet. La pièce maîtresse qui est belle, mais peut malheureusement être facilement regardée lorsqu'elle est sèche et sans goût.

Mais aujourd'hui, je partage non seulement avec vous mon plat préféré, mais aussi comment rendre cette dinde rôtie juteuse et tendre à chaque fois.

Je suppose que vous pourriez dire que je suis en mission. Ou que je suis même un évangéliste de dinde.

Parce que toutes les dindes ne sont pas créées également sèches ! Il existe des moyens de rendre votre dinde - même la poitrine de dinde de viande blanche - tendre et moelleuse.

Et c'est ici que je vous présente ma saumure de dinde facile préférée. Apparemment simple et peut-être même un peu déroutant au début - après tout, comment vraiment une solution saline révolutionne-t-elle si profondément la dinde ?

Je pourrais revenir à mes années de biologie au lycée et essayer de me souvenir d'une explication (#nerdalert), mais je vais vous épargner les trucs ennuyeux. Ce qui compte, c'est que la saumure de poitrine de dinde infuse notre volaille classique de Thanksgiving avec de la saveur, des notes d'agrumes et de fumée, et - plus important encore - de l'humidité et de la tendreté.

De plus, bien que vous deviez planifier une journée à l'avance pour obtenir la saumure de dinde, cette recette de saumure de dinde ne vous demande pas grand-chose le jour de la célébration.

Et cela aussi est une raison de célébrer. Après tout, laissons-nous le temps de vous concentrer sur la purée de pommes de terre et la farce.

Parce que même si la dinde finit par être la star de la série, chaque star a besoin d'un second rôle, non ?

Joyeux Thanksgiving amis, de ma cuisine à la vôtre !

Suivez-moi sur vos plateformes sociales préférées pour obtenir toutes mes nouvelles recettes, mises à jour et publications !

Cette recette de poitrine de dinde rôtie est.

  • Tendre
  • Juteux
  • Succulent
  • Savoureux
  • Agrumes
  • Fumé
  • À base de plantes
  • Rôti en moins de 2 heures
  • Facile à suivre
  • Polyvalent
  • Populaire auprès de presque toutes les équipes de dîner

Offrez à vos invités au dîner de Thanksgiving une poitrine de dinde juteuse qu'ils n'oublieront jamais. Ajoutez cette recette à votre menu dès aujourd'hui!

Ici, chez Mae's Menu, nous avons une variété de lecteurs : ceux qui ont plus d'expérience en cuisine et qui veulent à zip directement à la recette et à ceux qui veulent en savoir plus sur le plat, les substitutions potentielles, et plus encore.

Pour passer directement à la recette, cliquez simplement sur "Aller à la recette" en haut à gauche de cet article. Pour parcourir rapidement la publication, cliquez simplement sur les titres dans la table des matières ci-dessous.

Table des matières

Ingrédients faciles de la saumure de dinde :

  • Sel casher - crée une solution salée. Voir mes notes ci-dessous sur ma marque préférée de sel casher !
  • cassonade -- un peu de douceur équilibre la saveur de la dinde
  • Zeste d'orange -- utilisez un économe pour écumer la couche supérieure de zeste
  • Brins de thym frais -- infuse le bouillon de notes végétales
  • Clous de girofle -- optez pour des clous de girofle entiers au lieu de clous de girofle moulus
  • Fumée liquide
  • Grains de poivre noir -- les grains de poivre entiers sont ce que nous recherchons
  • du jus d'orange
  • Bourbon -- nous faisons bouillir l'alcool (voir ci-dessous), laissant la saveur fumée et boisée dans la saumure
  • Poitrine de dinde fendue -- cette recette est formatée pour une poitrine fendue avec os et peau, mais vous pouvez faire une poitrine complète (voir mes notes ci-dessous)

Ingrédients de la dinde rôtie :

  • Beurre sans sel - il nous faut juste une cuillère à soupe de beurre à étaler sous la peau
  • Sel + poivre noir concassé
  • Orange
  • Oignon
  • brins de thym

Substitutions d'ingrédients

  • Sucre -- le sucre brun foncé ou le sucre de canne pur fonctionnent également dans cette recette
  • Thym - 1 & frac12 cuillères à café de feuilles de thym séchées remplacent les brins de thym, bien que frais soit vraiment meilleur
  • Jus -- le vinaigre de cidre de pomme peut remplacer le jus d'orange, à la rigueur

Quel est le goût d'une poitrine de dinde rôtie en saumure?

La dinde saumurée, en raison de la teneur en sel de la solution de saumure, est un peu plus salée à l'extérieur de la viande, mais n'est en fait pas aussi salée à l'intérieur de la poitrine que vous ne le pensez. Au lieu de cela, la dinde rôtie en saumure a un goût tendre et juteux. Une poitrine de dinde en saumure est certainement plus succulente qu'une poitrine sans saumure.

Cette dinde en saumure a également de subtiles notes d'agrumes fumés, presque comme de la dinde fumée.

Saumurer ou ne pas saumurer ?

C'est définitivement une décision que je considère chaque année lorsque je planifie mon menu de Thanksgiving !

Voici une liste rapide des avantages et des inconvénients du saumurage.

  • La dinde - en particulier la poitrine de dinde - est plus juteuse
  • La plupart du travail de préparation de la dinde est effectué la veille du dîner
  • La viande est plus savoureuse

Pouvez-vous également utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ? Un poulet rôti ?

Oui, vous pouvez certainement utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ou un poulet rôti.

Si vous utilisez une petite dinde, assurez-vous que votre marmite est assez grande pour saumurer (ou saumurez votre oiseau dans des sacs de saumurage) et reportez-vous à ce guide pour les temps de rôtissage de la dinde.

Pourquoi faire bouillir la saumure en premier ?

Bien que vous n'ayez pas techniquement besoin de faire bouillir la saumure, nous le ferons dans cette recette car elle fait ressortir la saveur de tous les aromates - les clous de girofle, le zeste d'orange, le thym et les grains de poivre - dans la solution.

Même si nous faisons d'abord bouillir la saumure, nous la refroidirons avec de la glace avant d'y ajouter la dinde, afin de ne pas faire cuire l'oiseau pendant que nous la saumurons.

Y a-t-il de l'alcool dans cette saumure?

Bien que nous ajoutions du bourbon à cette saumure, nous le faisons vers la fin du temps d'ébullition, ce qui signifie que tout l'alcool réel de la recette cuit. Ainsi, nous obtenons la saveur du bourbon dans cette recette sans l'alcool réel. 🙂

Pouvez-vous faire cette saumure sans bourbon ?

Oui, vous pouvez certainement faire cette saumure sans bourbon. Si vous préférez, omettez simplement le bourbon de la recette et suivez le reste des étapes de la recette comme indiqué.

Quel est le meilleur bourbon pour faire cette recette ?

Le meilleur bourbon pour faire cette recette est le bourbon que vous aimez le plus. J'aime utiliser soit Maker's Mark ou Old Elk Bourbon dans cette recette, car ce sont deux de mes préférés.

Le bourbon accentue les saveurs de cette dinde, plutôt que d'être au centre de la scène, alors choisissez un bourbon que vous aimez, mais ne vous inquiétez pas pour choisir un bourbon de haute qualité.

Qu'est-ce que la saumure et comment ça marche ?

La saumure est une solution salée qui contient souvent des aromates (herbes, épices, oignons, ail, etc.), du sucre et de l'eau. Je vais vous faire économiser une explication longue et scientifique sur le fonctionnement d'une saumure, mais la solution salée aide à attendrir les protéines musculaires et à infuser la viande avec de l'humidité, rendant le résultat final plus tendre et juteux.

Combien de temps faut-il faire saumurer une poitrine de dinde ?

Vous devez faire saumurer votre poitrine de dinde pendant au moins 24 heures, voire jusqu'à 36 heures. Le plus long sera le mieux, car le temps supplémentaire insufflera de la saveur et de l'humidité dans la poitrine de dinde.

Quel type de sel convient le mieux à une saumure de dinde ?

Le meilleur type de sel pour faire une saumure de dinde est le sel casher. Ma marque préférée de sel casher est Morton. Vous pouvez l'obtenir dans la plupart des grandes épiceries, Whole Foods et sur Amazon.

Comment faire cette saumure de dinde facile :

  1. Mélangez l'eau, la cassonade, les zestes d'orange, les brins de thym, les clous de girofle, le sel, la fumée liquide, les grains de poivre noir et le jus d'orange dans une cocotte ou une marmite.
  2. Porter les ingrédients de la saumure à ébullition à feu moyen-vif et remuer, cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la saumure soit aromatique et que le sel et le sucre soient dissous.
  3. Ajouter le bourbon dans la casserole et laisser mijoter 1 minute.
  4. Retirez la saumure du feu. Incorporer la glace dans la saumure et laisser la saumure refroidir jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède.
  5. Ajouter la dinde au four hollandais plein de saumure et couvrir. Réfrigérer dans la saumure pendant 24 à 36 heures.

Comment faire rôtir la poitrine de dinde :

  1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
  2. Ajouter un plat à rôtir au fond d'un plat allant au four de 9 x 13". Répartir les quartiers d'orange et d'oignon sur le plat à rôtir. Saupoudrer les oranges de thym.
  3. Retirez la poitrine de dinde de la saumure. Rincer la poitrine de dinde à l'eau froide.
  4. Tapotez la poitrine de dinde avec une serviette en papier. Placer la dinde sur les oranges et les oignons dans la rôtissoire.
  5. Étalez 1 cuillère à soupe de beurre sous la peau de dinde. Saupoudrer la dinde d'une pincée de sel et de poivre noir au goût.
  6. Rôtir la dinde à 425 pendant 40 minutes, en tournant la dinde à mi-cuisson.
  7. Tentez la dinde avec du papier d'aluminium et faites rôtir la dinde pendant 55 à 65 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la dinde soit cuite à 150-155 degrés Fahrenheit dans la partie la plus profonde de la poitrine de dinde.

Combien de livres de dinde prévoyez-vous par personne ?

Cela dépend vraiment de la faim de votre équipage, mais je recommande généralement de prévoir entre 0,75 et 1,25 livre par personne.

Visez le haut de gamme si vous voulez des restes de dinde. Privilégiez le bas de gamme si vous ne voulez pas de restes et/ou si vos convives ne sont pas de gros mangeurs.

Pouvez-vous doubler cette recette de saumure? Pouvez-vous aussi faire une poitrine de dinde entière avec cette recette?

Oui, vous pouvez certainement doubler cette recette. Si vous préparez une poitrine de dinde entière avec la recette, il n'est pas nécessaire de doubler la saumure. Vous aurez peut-être juste besoin d'un bot plus grand ou d'un sac de saumurage pour s'adapter à l'ensemble de la poitrine.

Si vous faites saumurer une poitrine entière, ajoutez 15 minutes de temps de rôtissage pour chaque livre supplémentaire ou faites rôtir jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 150-155 degrés Fahrenheit.

Pour saumurer une dinde pleine grandeur, doublez simplement les ingrédients de la saumure et suivez les instructions indiquées, en suivant ces directives pour le temps de rôtissage.

À quelle température interne avez-vous besoin pour rôtir une poitrine de dinde ?

Vous devez faire rôtir la poitrine de dinde à une température interne de 150 à 155 degrés Fahrenheit.

Si vous aimez que votre dinde soit plus juteuse, faites-la rôtir à seulement 150 degrés et la température de la dinde augmentera plus près de 155 degrés au repos.

Si vous préférez que votre dinde soit plus cuite, faites-la cuire à 155 degrés et la température augmentera un peu au fur et à mesure que la dinde repose.

Pour la mesure la plus précise de la température interne de la dinde, utilisez un thermomètre à lecture rapide comme celui-ci. Un thermomètre réel est toujours le meilleur choix et beaucoup plus précis que les thermomètres pop-up fournis dans la dinde.

Pourquoi faut-il laisser reposer la viande avant de la trancher ?

Nous devons laisser reposer la viande avant de trancher car cela permet à tout le jus de la dinde de se redistribuer avant de trancher. Si nous ne le laissons pas reposer, tout le jus s'écoulera sur la planche à découper. Si nous les laissons reposer, ils resteront dans la dinde, gardant la viande belle et juteuse.

Quel est le meilleur couteau pour trancher la dinde ?

Le meilleur type de couteau pour trancher la dinde est un couteau à désosser. Les couteaux à désosser sont longs, étroits et solides, ce qui les rend parfaits pour trancher la viande.

Que servez-vous avec cette poitrine de dinde juteuse?

Il y a tellement de plats délicieux que vous pouvez servir avec cette poitrine de dinde juteuse ! Je le sers habituellement pour Thanksgiving avec les plats suivants :

Combien de temps les restes de dinde durent-ils?

Ce reste de dinde se conservera au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Vous pouvez également le congeler dans un sac allant au congélateur pendant 2-3 mois.

Que faire avec les restes de poitrine de dinde ?

Préparez une casserole de mon chili de dinde aux haricots blancs préféré avec vos restes de poitrine de dinde ! C'est délicieux, sain, savoureux et crémeux!

Outils nécessaires pour faire cette saumure de dinde facile :

Si vous n'avez pas de petite grille à rôtir, vous pouvez également substituer un long morceau de papier d'aluminium, plié en une corde et enroulé autour du fond de la casserole.

Si vous préparez et aimez cette recette, veuillez la revoir et la noter 5 étoiles en haut de la fiche de recette. Cela aide d'autres personnes à trouver les recettes et aide également cette publication soutenue par les lecteurs !

Merci beaucoup pour vos commentaires et votre soutien à Mae's Menu !


Meilleure saumure de poitrine de dinde

Ajoutez du piquant à votre Thanksgiving cette année avec mon Meilleure saumure de poitrine de dinde. Cette saumure est facile à préparer, met en valeur les agrumes et le bourbon fumé, et fait un énorme différence dans la tendreté et la jutosité de votre dinde. Lisez la suite pour obtenir des instructions complètes sur la façon de rôtir votre poitrine de dinde.

Aujourd'hui, je vous présente mon plat préféré de la programmation de Thanksgiving : une succulente dinde rôtie.

Un plat qui est souvent éclipsé par de la purée de pommes de terre ou de la farce, mais rend tout Thanksgiving complet. La pièce maîtresse qui est belle, mais peut malheureusement être facilement regardée lorsqu'elle est sèche et sans goût.

Mais aujourd'hui, je partage non seulement avec vous mon plat préféré, mais aussi comment rendre cette dinde rôtie juteuse et tendre à chaque fois.

Je suppose que vous pourriez dire que je suis en mission. Ou que je suis même un évangéliste de dinde.

Parce que toutes les dindes ne sont pas créées également sèches ! Il existe des moyens de rendre votre dinde - même la poitrine de dinde de viande blanche - tendre et moelleuse.

Et c'est ici que je vous présente ma saumure de dinde facile préférée. Apparemment simple et peut-être même un peu déroutant au début - après tout, comment vraiment une solution saline révolutionne-t-elle si profondément la dinde ?

Je pourrais revenir à mes années de biologie au lycée et essayer de me souvenir d'une explication (#nerdalert), mais je vais vous épargner les trucs ennuyeux. Ce qui compte, c'est que la saumure de poitrine de dinde infuse notre volaille classique de Thanksgiving avec de la saveur, des notes d'agrumes et de fumée, et - plus important encore - de l'humidité et de la tendreté.

De plus, bien que vous deviez planifier une journée à l'avance pour obtenir la saumure de dinde, cette recette de saumure de dinde ne vous demande pas grand-chose le jour de la célébration.

Et cela aussi est une raison de célébrer. Après tout, laissons-nous le temps de vous concentrer sur la purée de pommes de terre et la farce.

Parce que même si la dinde finit par être la star de la série, chaque star a besoin d'un second rôle, non ?

Joyeux Thanksgiving amis, de ma cuisine à la vôtre !

Suivez-moi sur vos plateformes sociales préférées pour obtenir toutes mes nouvelles recettes, mises à jour et publications !

Cette recette de poitrine de dinde rôtie est.

  • Tendre
  • Juteux
  • Succulent
  • Savoureux
  • Agrumes
  • Fumé
  • À base de plantes
  • Rôti en moins de 2 heures
  • Facile à suivre
  • Polyvalent
  • Populaire auprès de presque toutes les équipes de dîner

Offrez à vos invités au dîner de Thanksgiving une poitrine de dinde juteuse qu'ils n'oublieront jamais. Ajoutez cette recette à votre menu dès aujourd'hui!

Ici, chez Mae's Menu, nous avons une variété de lecteurs : ceux qui ont plus d'expérience en cuisine et qui veulent à zip directement à la recette et à ceux qui veulent en savoir plus sur le plat, les substitutions potentielles, et plus encore.

Pour passer directement à la recette, cliquez simplement sur "Aller à la recette" en haut à gauche de cet article. Pour parcourir rapidement la publication, cliquez simplement sur les titres dans la table des matières ci-dessous.

Table des matières

Ingrédients faciles de la saumure de dinde :

  • Sel casher - crée une solution salée. Voir mes notes ci-dessous sur ma marque préférée de sel casher !
  • cassonade -- un peu de douceur équilibre la saveur de la dinde
  • Zeste d'orange -- utilisez un économe pour écumer la couche supérieure de zeste
  • Brins de thym frais -- infuse le bouillon de notes végétales
  • Clous de girofle -- optez pour des clous de girofle entiers au lieu de clous de girofle moulus
  • Fumée liquide
  • Grains de poivre noir -- les grains de poivre entiers sont ce que nous recherchons
  • du jus d'orange
  • Bourbon -- nous faisons bouillir l'alcool (voir ci-dessous), laissant la saveur fumée et boisée dans la saumure
  • Poitrine de dinde fendue -- cette recette est formatée pour une poitrine fendue avec os et peau, mais vous pouvez faire une poitrine complète (voir mes notes ci-dessous)

Ingrédients de la dinde rôtie :

  • Beurre sans sel - il nous faut juste une cuillère à soupe de beurre à étaler sous la peau
  • Sel + poivre noir concassé
  • Orange
  • Oignon
  • brins de thym

Substitutions d'ingrédients

  • Sucre -- le sucre brun foncé ou le sucre de canne pur fonctionnent également dans cette recette
  • Thym - 1 & frac12 cuillères à café de feuilles de thym séchées remplacent les brins de thym, bien que frais soit vraiment meilleur
  • Jus -- le vinaigre de cidre de pomme peut remplacer le jus d'orange, à la rigueur

Quel est le goût d'une poitrine de dinde rôtie en saumure?

La dinde saumurée, en raison de la teneur en sel de la solution de saumure, est un peu plus salée à l'extérieur de la viande, mais n'est en fait pas aussi salée à l'intérieur de la poitrine que vous ne le pensez. Au lieu de cela, la dinde rôtie en saumure a un goût tendre et juteux. Une poitrine de dinde en saumure est certainement plus succulente qu'une poitrine sans saumure.

Cette dinde en saumure a également de subtiles notes d'agrumes fumés, presque comme de la dinde fumée.

Saumurer ou ne pas saumurer ?

C'est définitivement une décision que je considère chaque année lorsque je planifie mon menu de Thanksgiving !

Voici une liste rapide des avantages et des inconvénients du saumurage.

  • La dinde - en particulier la poitrine de dinde - est plus juteuse
  • La plupart du travail de préparation de la dinde est effectué la veille du dîner
  • La viande est plus savoureuse

Pouvez-vous également utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ? Un poulet rôti ?

Oui, vous pouvez certainement utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ou un poulet rôti.

Si vous utilisez une petite dinde, assurez-vous que votre marmite est assez grande pour saumurer (ou saumurez votre oiseau dans des sacs de saumurage) et reportez-vous à ce guide pour les temps de rôtissage de la dinde.

Pourquoi faire bouillir la saumure en premier ?

Bien que vous n'ayez pas techniquement besoin de faire bouillir la saumure, nous le ferons dans cette recette car elle fait ressortir la saveur de tous les aromates - les clous de girofle, le zeste d'orange, le thym et les grains de poivre - dans la solution.

Même si nous faisons d'abord bouillir la saumure, nous la refroidirons avec de la glace avant d'y ajouter la dinde, afin de ne pas faire cuire l'oiseau pendant que nous la saumurons.

Y a-t-il de l'alcool dans cette saumure?

Bien que nous ajoutions du bourbon à cette saumure, nous le faisons vers la fin du temps d'ébullition, ce qui signifie que tout l'alcool réel de la recette cuit. Ainsi, nous obtenons la saveur du bourbon dans cette recette sans l'alcool réel. 🙂

Pouvez-vous faire cette saumure sans bourbon ?

Oui, vous pouvez certainement faire cette saumure sans bourbon. Si vous préférez, omettez simplement le bourbon de la recette et suivez le reste des étapes de la recette comme indiqué.

Quel est le meilleur bourbon pour faire cette recette ?

Le meilleur bourbon pour faire cette recette est le bourbon que vous aimez le plus. J'aime utiliser soit Maker's Mark ou Old Elk Bourbon dans cette recette, car ce sont deux de mes préférés.

Le bourbon accentue les saveurs de cette dinde, plutôt que d'être au centre de la scène, alors choisissez un bourbon que vous aimez, mais ne vous inquiétez pas pour choisir un bourbon de haute qualité.

Qu'est-ce que la saumure et comment ça marche ?

La saumure est une solution salée qui contient souvent des aromates (herbes, épices, oignons, ail, etc.), du sucre et de l'eau. Je vais vous faire économiser une explication longue et scientifique sur le fonctionnement d'une saumure, mais la solution salée aide à attendrir les protéines musculaires et à infuser la viande avec de l'humidité, rendant le résultat final plus tendre et juteux.

Combien de temps faut-il faire saumurer une poitrine de dinde ?

Vous devez faire saumurer votre poitrine de dinde pendant au moins 24 heures, voire jusqu'à 36 heures. Le plus long sera le mieux, car le temps supplémentaire insufflera de la saveur et de l'humidité dans la poitrine de dinde.

Quel type de sel convient le mieux à une saumure de dinde ?

Le meilleur type de sel pour faire une saumure de dinde est le sel casher. Ma marque préférée de sel casher est Morton. Vous pouvez l'obtenir dans la plupart des grandes épiceries, Whole Foods et sur Amazon.

Comment faire cette saumure de dinde facile :

  1. Mélangez l'eau, la cassonade, les zestes d'orange, les brins de thym, les clous de girofle, le sel, la fumée liquide, les grains de poivre noir et le jus d'orange dans une cocotte ou une marmite.
  2. Porter les ingrédients de la saumure à ébullition à feu moyen-vif et remuer, cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la saumure soit aromatique et que le sel et le sucre soient dissous.
  3. Ajouter le bourbon dans la casserole et laisser mijoter 1 minute.
  4. Retirez la saumure du feu. Incorporer la glace dans la saumure et laisser la saumure refroidir jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède.
  5. Ajouter la dinde au four hollandais plein de saumure et couvrir. Réfrigérer dans la saumure pendant 24 à 36 heures.

Comment faire rôtir la poitrine de dinde :

  1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
  2. Ajouter un plat à rôtir au fond d'un plat allant au four de 9 x 13". Répartir les quartiers d'orange et d'oignon sur le plat à rôtir. Saupoudrer les oranges de thym.
  3. Retirez la poitrine de dinde de la saumure. Rincer la poitrine de dinde à l'eau froide.
  4. Tapotez la poitrine de dinde avec une serviette en papier. Placer la dinde sur les oranges et les oignons dans la rôtissoire.
  5. Étalez 1 cuillère à soupe de beurre sous la peau de dinde. Saupoudrer la dinde d'une pincée de sel et de poivre noir au goût.
  6. Rôtir la dinde à 425 pendant 40 minutes, en tournant la dinde à mi-cuisson.
  7. Tentez la dinde avec du papier d'aluminium et faites rôtir la dinde pendant 55 à 65 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la dinde soit cuite à 150-155 degrés Fahrenheit dans la partie la plus profonde de la poitrine de dinde.

Combien de livres de dinde prévoyez-vous par personne ?

Cela dépend vraiment de la faim de votre équipage, mais je recommande généralement de prévoir entre 0,75 et 1,25 livre par personne.

Visez le haut de gamme si vous voulez des restes de dinde. Privilégiez le bas de gamme si vous ne voulez pas de restes et/ou si vos convives ne sont pas de gros mangeurs.

Pouvez-vous doubler cette recette de saumure? Pouvez-vous aussi faire une poitrine de dinde entière avec cette recette?

Oui, vous pouvez certainement doubler cette recette. Si vous préparez une poitrine de dinde entière avec la recette, il n'est pas nécessaire de doubler la saumure. Vous aurez peut-être juste besoin d'un bot plus grand ou d'un sac de saumurage pour s'adapter à l'ensemble de la poitrine.

Si vous faites saumurer une poitrine entière, ajoutez 15 minutes de temps de rôtissage pour chaque livre supplémentaire ou faites rôtir jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 150-155 degrés Fahrenheit.

Pour saumurer une dinde pleine grandeur, doublez simplement les ingrédients de la saumure et suivez les instructions indiquées, en suivant ces directives pour le temps de rôtissage.

À quelle température interne avez-vous besoin pour rôtir une poitrine de dinde ?

Vous devez faire rôtir la poitrine de dinde à une température interne de 150 à 155 degrés Fahrenheit.

Si vous aimez que votre dinde soit plus juteuse, faites-la rôtir à seulement 150 degrés et la température de la dinde augmentera plus près de 155 degrés au repos.

Si vous préférez que votre dinde soit plus cuite, faites-la cuire à 155 degrés et la température augmentera un peu au fur et à mesure que la dinde repose.

Pour la mesure la plus précise de la température interne de la dinde, utilisez un thermomètre à lecture rapide comme celui-ci. Un thermomètre réel est toujours le meilleur choix et beaucoup plus précis que les thermomètres pop-up fournis dans la dinde.

Pourquoi faut-il laisser reposer la viande avant de la trancher ?

Nous devons laisser reposer la viande avant de trancher car cela permet à tout le jus de la dinde de se redistribuer avant de trancher. Si nous ne le laissons pas reposer, tout le jus s'écoulera sur la planche à découper. Si nous les laissons reposer, ils resteront dans la dinde, gardant la viande belle et juteuse.

Quel est le meilleur couteau pour trancher la dinde ?

Le meilleur type de couteau pour trancher la dinde est un couteau à désosser. Les couteaux à désosser sont longs, étroits et solides, ce qui les rend parfaits pour trancher la viande.

Que servez-vous avec cette poitrine de dinde juteuse?

Il y a tellement de plats délicieux que vous pouvez servir avec cette poitrine de dinde juteuse ! Je le sers habituellement pour Thanksgiving avec les plats suivants :

Combien de temps les restes de dinde durent-ils?

Ce reste de dinde se conservera au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Vous pouvez également le congeler dans un sac allant au congélateur pendant 2-3 mois.

Que faire avec les restes de poitrine de dinde ?

Préparez une casserole de mon chili de dinde aux haricots blancs préféré avec vos restes de poitrine de dinde ! C'est délicieux, sain, savoureux et crémeux!

Outils nécessaires pour faire cette saumure de dinde facile :

Si vous n'avez pas de petite grille à rôtir, vous pouvez également substituer un long morceau de papier d'aluminium, plié en une corde et enroulé autour du fond de la casserole.

Si vous préparez et aimez cette recette, veuillez la revoir et la noter 5 étoiles en haut de la fiche de recette. Cela aide d'autres personnes à trouver les recettes et aide également cette publication soutenue par les lecteurs !

Merci beaucoup pour vos commentaires et votre soutien à Mae's Menu !


Meilleure saumure de poitrine de dinde

Ajoutez du piquant à votre Thanksgiving cette année avec mon Meilleure saumure de poitrine de dinde. Cette saumure est facile à préparer, met en valeur les agrumes et le bourbon fumé, et fait un énorme différence dans la tendreté et la jutosité de votre dinde. Lisez la suite pour obtenir des instructions complètes sur la façon de rôtir votre poitrine de dinde.

Aujourd'hui, je vous présente mon plat préféré de la programmation de Thanksgiving : une succulente dinde rôtie.

Un plat qui est souvent éclipsé par de la purée de pommes de terre ou de la farce, mais rend tout Thanksgiving complet. La pièce maîtresse qui est belle, mais peut malheureusement être facilement regardée lorsqu'elle est sèche et sans goût.

Mais aujourd'hui, je partage non seulement avec vous mon plat préféré, mais aussi comment rendre cette dinde rôtie juteuse et tendre à chaque fois.

Je suppose que vous pourriez dire que je suis en mission. Ou que je suis même un évangéliste de dinde.

Parce que toutes les dindes ne sont pas créées également sèches ! Il existe des moyens de rendre votre dinde - même la poitrine de dinde de viande blanche - tendre et moelleuse.

Et c'est ici que je vous présente ma saumure de dinde facile préférée. Apparemment simple et peut-être même un peu déroutant au début - après tout, comment vraiment une solution saline révolutionne-t-elle si profondément la dinde ?

Je pourrais revenir à mes années de biologie au lycée et essayer de me souvenir d'une explication (#nerdalert), mais je vais vous épargner les trucs ennuyeux. Ce qui compte, c'est que la saumure de poitrine de dinde infuse notre volaille classique de Thanksgiving avec de la saveur, des notes d'agrumes et de fumée, et - plus important encore - de l'humidité et de la tendreté.

De plus, bien que vous deviez planifier une journée à l'avance pour obtenir la saumure de dinde, cette recette de saumure de dinde ne vous demande pas grand-chose le jour de la célébration.

Et cela aussi est une raison de célébrer. Après tout, laissons-nous le temps de vous concentrer sur la purée de pommes de terre et la farce.

Parce que même si la dinde finit par être la star de la série, chaque star a besoin d'un second rôle, non ?

Joyeux Thanksgiving amis, de ma cuisine à la vôtre !

Suivez-moi sur vos plateformes sociales préférées pour obtenir toutes mes nouvelles recettes, mises à jour et publications !

Cette recette de poitrine de dinde rôtie est.

  • Tendre
  • Juteux
  • Succulent
  • Savoureux
  • Agrumes
  • Fumé
  • À base de plantes
  • Rôti en moins de 2 heures
  • Facile à suivre
  • Polyvalent
  • Populaire auprès de presque toutes les équipes de dîner

Offrez à vos invités au dîner de Thanksgiving une poitrine de dinde juteuse qu'ils n'oublieront jamais. Ajoutez cette recette à votre menu dès aujourd'hui!

Ici, chez Mae's Menu, nous avons une variété de lecteurs : ceux qui ont plus d'expérience en cuisine et qui veulent à zip directement à la recette et à ceux qui veulent en savoir plus sur le plat, les substitutions potentielles, et plus encore.

Pour passer directement à la recette, cliquez simplement sur "Aller à la recette" en haut à gauche de cet article. Pour parcourir rapidement la publication, cliquez simplement sur les titres dans la table des matières ci-dessous.

Table des matières

Ingrédients faciles de la saumure de dinde :

  • Sel casher - crée une solution salée. Voir mes notes ci-dessous sur ma marque préférée de sel casher !
  • cassonade -- un peu de douceur équilibre la saveur de la dinde
  • Zeste d'orange -- utilisez un économe pour écumer la couche supérieure de zeste
  • Brins de thym frais -- infuse le bouillon de notes végétales
  • Clous de girofle -- optez pour des clous de girofle entiers au lieu de clous de girofle moulus
  • Fumée liquide
  • Grains de poivre noir -- les grains de poivre entiers sont ce que nous recherchons
  • du jus d'orange
  • Bourbon -- nous faisons bouillir l'alcool (voir ci-dessous), laissant la saveur fumée et boisée dans la saumure
  • Poitrine de dinde fendue -- cette recette est formatée pour une poitrine fendue avec os et peau, mais vous pouvez faire une poitrine complète (voir mes notes ci-dessous)

Ingrédients de la dinde rôtie :

  • Beurre sans sel - il nous faut juste une cuillère à soupe de beurre à étaler sous la peau
  • Sel + poivre noir concassé
  • Orange
  • Oignon
  • brins de thym

Substitutions d'ingrédients

  • Sucre -- le sucre brun foncé ou le sucre de canne pur fonctionnent également dans cette recette
  • Thym - 1 & frac12 cuillères à café de feuilles de thym séchées remplacent les brins de thym, bien que frais soit vraiment meilleur
  • Jus -- le vinaigre de cidre de pomme peut remplacer le jus d'orange, à la rigueur

Quel est le goût d'une poitrine de dinde rôtie en saumure?

La dinde saumurée, en raison de la teneur en sel de la solution de saumure, est un peu plus salée à l'extérieur de la viande, mais n'est en fait pas aussi salée à l'intérieur de la poitrine que vous ne le pensez. Au lieu de cela, la dinde rôtie en saumure a un goût tendre et juteux. Une poitrine de dinde en saumure est certainement plus succulente qu'une poitrine sans saumure.

Cette dinde en saumure a également de subtiles notes d'agrumes fumés, presque comme de la dinde fumée.

Saumurer ou ne pas saumurer ?

C'est définitivement une décision que je considère chaque année lorsque je planifie mon menu de Thanksgiving !

Voici une liste rapide des avantages et des inconvénients du saumurage.

  • La dinde - en particulier la poitrine de dinde - est plus juteuse
  • La plupart du travail de préparation de la dinde est effectué la veille du dîner
  • La viande est plus savoureuse

Pouvez-vous également utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ? Un poulet rôti ?

Oui, vous pouvez certainement utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ou un poulet rôti.

Si vous utilisez une petite dinde, assurez-vous que votre marmite est assez grande pour saumurer (ou saumurez votre oiseau dans des sacs de saumurage) et reportez-vous à ce guide pour les temps de rôtissage de la dinde.

Pourquoi faire bouillir la saumure en premier ?

Bien que vous n'ayez pas techniquement besoin de faire bouillir la saumure, nous le ferons dans cette recette car elle fait ressortir la saveur de tous les aromates - les clous de girofle, le zeste d'orange, le thym et les grains de poivre - dans la solution.

Même si nous faisons d'abord bouillir la saumure, nous la refroidirons avec de la glace avant d'y ajouter la dinde, afin de ne pas faire cuire l'oiseau pendant que nous la saumurons.

Y a-t-il de l'alcool dans cette saumure?

Bien que nous ajoutions du bourbon à cette saumure, nous le faisons vers la fin du temps d'ébullition, ce qui signifie que tout l'alcool réel de la recette cuit. Ainsi, nous obtenons la saveur du bourbon dans cette recette sans l'alcool réel. 🙂

Pouvez-vous faire cette saumure sans bourbon ?

Oui, vous pouvez certainement faire cette saumure sans bourbon. Si vous préférez, omettez simplement le bourbon de la recette et suivez le reste des étapes de la recette comme indiqué.

Quel est le meilleur bourbon pour faire cette recette ?

Le meilleur bourbon pour faire cette recette est le bourbon que vous aimez le plus. J'aime utiliser soit Maker's Mark ou Old Elk Bourbon dans cette recette, car ce sont deux de mes préférés.

Le bourbon accentue les saveurs de cette dinde, plutôt que d'être au centre de la scène, alors choisissez un bourbon que vous aimez, mais ne vous inquiétez pas pour choisir un bourbon de haute qualité.

Qu'est-ce que la saumure et comment ça marche ?

La saumure est une solution salée qui contient souvent des aromates (herbes, épices, oignons, ail, etc.), du sucre et de l'eau. Je vais vous faire économiser une explication longue et scientifique sur le fonctionnement d'une saumure, mais la solution salée aide à attendrir les protéines musculaires et à infuser la viande avec de l'humidité, rendant le résultat final plus tendre et juteux.

Combien de temps faut-il faire saumurer une poitrine de dinde ?

Vous devez faire saumurer votre poitrine de dinde pendant au moins 24 heures, voire jusqu'à 36 heures. Le plus long sera le mieux, car le temps supplémentaire insufflera de la saveur et de l'humidité dans la poitrine de dinde.

Quel type de sel convient le mieux à une saumure de dinde ?

Le meilleur type de sel pour faire une saumure de dinde est le sel casher. Ma marque préférée de sel casher est Morton. Vous pouvez l'obtenir dans la plupart des grandes épiceries, Whole Foods et sur Amazon.

Comment faire cette saumure de dinde facile :

  1. Mélangez l'eau, la cassonade, les zestes d'orange, les brins de thym, les clous de girofle, le sel, la fumée liquide, les grains de poivre noir et le jus d'orange dans une cocotte ou une marmite.
  2. Porter les ingrédients de la saumure à ébullition à feu moyen-vif et remuer, cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la saumure soit aromatique et que le sel et le sucre soient dissous.
  3. Ajouter le bourbon dans la casserole et laisser mijoter 1 minute.
  4. Retirez la saumure du feu. Incorporer la glace dans la saumure et laisser la saumure refroidir jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède.
  5. Ajouter la dinde au four hollandais plein de saumure et couvrir. Réfrigérer dans la saumure pendant 24 à 36 heures.

Comment faire rôtir la poitrine de dinde :

  1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
  2. Ajouter un plat à rôtir au fond d'un plat allant au four de 9 x 13". Répartir les quartiers d'orange et d'oignon sur le plat à rôtir. Saupoudrer les oranges de thym.
  3. Retirez la poitrine de dinde de la saumure. Rincer la poitrine de dinde à l'eau froide.
  4. Tapotez la poitrine de dinde avec une serviette en papier. Placer la dinde sur les oranges et les oignons dans la rôtissoire.
  5. Étalez 1 cuillère à soupe de beurre sous la peau de dinde. Saupoudrer la dinde d'une pincée de sel et de poivre noir au goût.
  6. Rôtir la dinde à 425 pendant 40 minutes, en tournant la dinde à mi-cuisson.
  7. Tentez la dinde avec du papier d'aluminium et faites rôtir la dinde pendant 55 à 65 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la dinde soit cuite à 150-155 degrés Fahrenheit dans la partie la plus profonde de la poitrine de dinde.

Combien de livres de dinde prévoyez-vous par personne ?

Cela dépend vraiment de la faim de votre équipage, mais je recommande généralement de prévoir entre 0,75 et 1,25 livre par personne.

Visez le haut de gamme si vous voulez des restes de dinde. Privilégiez le bas de gamme si vous ne voulez pas de restes et/ou si vos convives ne sont pas de gros mangeurs.

Pouvez-vous doubler cette recette de saumure? Pouvez-vous aussi faire une poitrine de dinde entière avec cette recette?

Oui, vous pouvez certainement doubler cette recette. Si vous préparez une poitrine de dinde entière avec la recette, il n'est pas nécessaire de doubler la saumure. Vous aurez peut-être juste besoin d'un bot plus grand ou d'un sac de saumurage pour s'adapter à l'ensemble de la poitrine.

Si vous faites saumurer une poitrine entière, ajoutez 15 minutes de temps de rôtissage pour chaque livre supplémentaire ou faites rôtir jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 150-155 degrés Fahrenheit.

Pour saumurer une dinde pleine grandeur, doublez simplement les ingrédients de la saumure et suivez les instructions indiquées, en suivant ces directives pour le temps de rôtissage.

À quelle température interne avez-vous besoin pour rôtir une poitrine de dinde ?

Vous devez faire rôtir la poitrine de dinde à une température interne de 150 à 155 degrés Fahrenheit.

Si vous aimez que votre dinde soit plus juteuse, faites-la rôtir à seulement 150 degrés et la température de la dinde augmentera plus près de 155 degrés au repos.

Si vous préférez que votre dinde soit plus cuite, faites-la cuire à 155 degrés et la température augmentera un peu au fur et à mesure que la dinde repose.

Pour la mesure la plus précise de la température interne de la dinde, utilisez un thermomètre à lecture rapide comme celui-ci. Un thermomètre réel est toujours le meilleur choix et beaucoup plus précis que les thermomètres pop-up fournis dans la dinde.

Pourquoi faut-il laisser reposer la viande avant de la trancher ?

Nous devons laisser reposer la viande avant de trancher car cela permet à tout le jus de la dinde de se redistribuer avant de trancher. Si nous ne le laissons pas reposer, tout le jus s'écoulera sur la planche à découper. Si nous les laissons reposer, ils resteront dans la dinde, gardant la viande belle et juteuse.

Quel est le meilleur couteau pour trancher la dinde ?

Le meilleur type de couteau pour trancher la dinde est un couteau à désosser. Les couteaux à désosser sont longs, étroits et solides, ce qui les rend parfaits pour trancher la viande.

Que servez-vous avec cette poitrine de dinde juteuse?

Il y a tellement de plats délicieux que vous pouvez servir avec cette poitrine de dinde juteuse ! Je le sers habituellement pour Thanksgiving avec les plats suivants :

Combien de temps les restes de dinde durent-ils?

Ce reste de dinde se conservera au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Vous pouvez également le congeler dans un sac allant au congélateur pendant 2-3 mois.

Que faire avec les restes de poitrine de dinde ?

Préparez une casserole de mon chili de dinde aux haricots blancs préféré avec vos restes de poitrine de dinde ! C'est délicieux, sain, savoureux et crémeux!

Outils nécessaires pour faire cette saumure de dinde facile :

Si vous n'avez pas de petite grille à rôtir, vous pouvez également substituer un long morceau de papier d'aluminium, plié en une corde et enroulé autour du fond de la casserole.

Si vous préparez et aimez cette recette, veuillez la revoir et la noter 5 étoiles en haut de la fiche de recette. Cela aide d'autres personnes à trouver les recettes et aide également cette publication soutenue par les lecteurs !

Merci beaucoup pour vos commentaires et votre soutien à Mae's Menu !


Meilleure saumure de poitrine de dinde

Ajoutez du piquant à votre Thanksgiving cette année avec mon Meilleure saumure de poitrine de dinde. Cette saumure est facile à préparer, met en valeur les agrumes et le bourbon fumé, et fait un énorme différence dans la tendreté et la jutosité de votre dinde. Lisez la suite pour obtenir des instructions complètes sur la façon de rôtir votre poitrine de dinde.

Aujourd'hui, je vous présente mon plat préféré de la programmation de Thanksgiving : une succulente dinde rôtie.

Un plat qui est souvent éclipsé par de la purée de pommes de terre ou de la farce, mais rend tout Thanksgiving complet. La pièce maîtresse qui est belle, mais peut malheureusement être facilement regardée lorsqu'elle est sèche et sans goût.

Mais aujourd'hui, je partage non seulement avec vous mon plat préféré, mais aussi comment rendre cette dinde rôtie juteuse et tendre à chaque fois.

Je suppose que vous pourriez dire que je suis en mission. Ou que je suis même un évangéliste de dinde.

Parce que toutes les dindes ne sont pas créées également sèches ! Il existe des moyens de rendre votre dinde - même la poitrine de dinde de viande blanche - tendre et moelleuse.

Et c'est ici que je vous présente ma saumure de dinde facile préférée. Apparemment simple et peut-être même un peu déroutant au début - après tout, comment vraiment une solution saline révolutionne-t-elle si profondément la dinde ?

Je pourrais revenir à mes années de biologie au lycée et essayer de me souvenir d'une explication (#nerdalert), mais je vais vous épargner les trucs ennuyeux. Ce qui compte, c'est que la saumure de poitrine de dinde infuse notre volaille classique de Thanksgiving avec de la saveur, des notes d'agrumes et de fumée, et - plus important encore - de l'humidité et de la tendreté.

De plus, bien que vous deviez planifier une journée à l'avance pour obtenir la saumure de dinde, cette recette de saumure de dinde ne vous demande pas grand-chose le jour de la célébration.

Et cela aussi est une raison de célébrer. Après tout, laissons-nous le temps de vous concentrer sur la purée de pommes de terre et la farce.

Parce que même si la dinde finit par être la star de la série, chaque star a besoin d'un second rôle, non ?

Joyeux Thanksgiving amis, de ma cuisine à la vôtre !

Suivez-moi sur vos plateformes sociales préférées pour obtenir toutes mes nouvelles recettes, mises à jour et publications !

Cette recette de poitrine de dinde rôtie est.

  • Tendre
  • Juteux
  • Succulent
  • Savoureux
  • Agrumes
  • Fumé
  • À base de plantes
  • Rôti en moins de 2 heures
  • Facile à suivre
  • Polyvalent
  • Populaire auprès de presque toutes les équipes de dîner

Offrez à vos invités au dîner de Thanksgiving une poitrine de dinde juteuse qu'ils n'oublieront jamais. Ajoutez cette recette à votre menu dès aujourd'hui!

Ici, chez Mae's Menu, nous avons une variété de lecteurs : ceux qui ont plus d'expérience en cuisine et qui veulent à zip directement à la recette et à ceux qui veulent en savoir plus sur le plat, les substitutions potentielles, et plus encore.

Pour passer directement à la recette, cliquez simplement sur "Aller à la recette" en haut à gauche de cet article. Pour parcourir rapidement la publication, cliquez simplement sur les titres dans la table des matières ci-dessous.

Table des matières

Ingrédients faciles de la saumure de dinde :

  • Sel casher - crée une solution salée. Voir mes notes ci-dessous sur ma marque préférée de sel casher !
  • cassonade -- un peu de douceur équilibre la saveur de la dinde
  • Zeste d'orange -- utilisez un économe pour écumer la couche supérieure de zeste
  • Brins de thym frais -- infuse le bouillon de notes végétales
  • Clous de girofle -- optez pour des clous de girofle entiers au lieu de clous de girofle moulus
  • Fumée liquide
  • Grains de poivre noir -- les grains de poivre entiers sont ce que nous recherchons
  • du jus d'orange
  • Bourbon -- nous faisons bouillir l'alcool (voir ci-dessous), laissant la saveur fumée et boisée dans la saumure
  • Poitrine de dinde fendue -- cette recette est formatée pour une poitrine fendue avec os et peau, mais vous pouvez faire une poitrine complète (voir mes notes ci-dessous)

Ingrédients de la dinde rôtie :

  • Beurre sans sel - il nous faut juste une cuillère à soupe de beurre à étaler sous la peau
  • Sel + poivre noir concassé
  • Orange
  • Oignon
  • brins de thym

Substitutions d'ingrédients

  • Sucre -- le sucre brun foncé ou le sucre de canne pur fonctionnent également dans cette recette
  • Thym - 1 & frac12 cuillères à café de feuilles de thym séchées remplacent les brins de thym, bien que frais soit vraiment meilleur
  • Jus -- le vinaigre de cidre de pomme peut remplacer le jus d'orange, à la rigueur

Quel est le goût d'une poitrine de dinde rôtie en saumure?

La dinde saumurée, en raison de la teneur en sel de la solution de saumure, est un peu plus salée à l'extérieur de la viande, mais n'est en fait pas aussi salée à l'intérieur de la poitrine que vous ne le pensez. Au lieu de cela, la dinde rôtie en saumure a un goût tendre et juteux. Une poitrine de dinde en saumure est certainement plus succulente qu'une poitrine sans saumure.

Cette dinde en saumure a également de subtiles notes d'agrumes fumés, presque comme de la dinde fumée.

Saumurer ou ne pas saumurer ?

C'est définitivement une décision que je considère chaque année lorsque je planifie mon menu de Thanksgiving !

Voici une liste rapide des avantages et des inconvénients du saumurage.

  • La dinde - en particulier la poitrine de dinde - est plus juteuse
  • La plupart du travail de préparation de la dinde est effectué la veille du dîner
  • La viande est plus savoureuse

Pouvez-vous également utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ? Un poulet rôti ?

Oui, vous pouvez certainement utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ou un poulet rôti.

Si vous utilisez une petite dinde, assurez-vous que votre marmite est assez grande pour saumurer (ou saumurez votre oiseau dans des sacs de saumurage) et reportez-vous à ce guide pour les temps de rôtissage de la dinde.

Pourquoi faire bouillir la saumure en premier ?

Bien que vous n'ayez pas techniquement besoin de faire bouillir la saumure, nous le ferons dans cette recette car elle fait ressortir la saveur de tous les aromates - les clous de girofle, le zeste d'orange, le thym et les grains de poivre - dans la solution.

Même si nous faisons d'abord bouillir la saumure, nous la refroidirons avec de la glace avant d'y ajouter la dinde, afin de ne pas faire cuire l'oiseau pendant que nous la saumurons.

Y a-t-il de l'alcool dans cette saumure?

Bien que nous ajoutions du bourbon à cette saumure, nous le faisons vers la fin du temps d'ébullition, ce qui signifie que tout l'alcool réel de la recette cuit. Ainsi, nous obtenons la saveur du bourbon dans cette recette sans l'alcool réel. 🙂

Pouvez-vous faire cette saumure sans bourbon ?

Oui, vous pouvez certainement faire cette saumure sans bourbon. Si vous préférez, omettez simplement le bourbon de la recette et suivez le reste des étapes de la recette comme indiqué.

Quel est le meilleur bourbon pour faire cette recette ?

Le meilleur bourbon pour faire cette recette est le bourbon que vous aimez le plus. J'aime utiliser soit Maker's Mark ou Old Elk Bourbon dans cette recette, car ce sont deux de mes préférés.

Le bourbon accentue les saveurs de cette dinde, plutôt que d'être au centre de la scène, alors choisissez un bourbon que vous aimez, mais ne vous inquiétez pas pour choisir un bourbon de haute qualité.

Qu'est-ce que la saumure et comment ça marche ?

La saumure est une solution salée qui contient souvent des aromates (herbes, épices, oignons, ail, etc.), du sucre et de l'eau. Je vais vous faire économiser une explication longue et scientifique sur le fonctionnement d'une saumure, mais la solution salée aide à attendrir les protéines musculaires et à infuser la viande avec de l'humidité, rendant le résultat final plus tendre et juteux.

Combien de temps faut-il faire saumurer une poitrine de dinde ?

Vous devez faire saumurer votre poitrine de dinde pendant au moins 24 heures, voire jusqu'à 36 heures. Le plus long sera le mieux, car le temps supplémentaire insufflera de la saveur et de l'humidité dans la poitrine de dinde.

Quel type de sel convient le mieux à une saumure de dinde ?

Le meilleur type de sel pour faire une saumure de dinde est le sel casher. Ma marque préférée de sel casher est Morton. Vous pouvez l'obtenir dans la plupart des grandes épiceries, Whole Foods et sur Amazon.

Comment faire cette saumure de dinde facile :

  1. Mélangez l'eau, la cassonade, les zestes d'orange, les brins de thym, les clous de girofle, le sel, la fumée liquide, les grains de poivre noir et le jus d'orange dans une cocotte ou une marmite.
  2. Porter les ingrédients de la saumure à ébullition à feu moyen-vif et remuer, cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la saumure soit aromatique et que le sel et le sucre soient dissous.
  3. Ajouter le bourbon dans la casserole et laisser mijoter 1 minute.
  4. Retirez la saumure du feu. Incorporer la glace dans la saumure et laisser la saumure refroidir jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède.
  5. Ajouter la dinde au four hollandais plein de saumure et couvrir. Réfrigérer dans la saumure pendant 24 à 36 heures.

Comment faire rôtir la poitrine de dinde :

  1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
  2. Ajouter un plat à rôtir au fond d'un plat allant au four de 9 x 13". Répartir les quartiers d'orange et d'oignon sur le plat à rôtir. Saupoudrer les oranges de thym.
  3. Retirez la poitrine de dinde de la saumure. Rincer la poitrine de dinde à l'eau froide.
  4. Tapotez la poitrine de dinde avec une serviette en papier. Placer la dinde sur les oranges et les oignons dans la rôtissoire.
  5. Étalez 1 cuillère à soupe de beurre sous la peau de dinde. Saupoudrer la dinde d'une pincée de sel et de poivre noir au goût.
  6. Rôtir la dinde à 425 pendant 40 minutes, en tournant la dinde à mi-cuisson.
  7. Tentez la dinde avec du papier d'aluminium et faites rôtir la dinde pendant 55 à 65 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la dinde soit cuite à 150-155 degrés Fahrenheit dans la partie la plus profonde de la poitrine de dinde.

Combien de livres de dinde prévoyez-vous par personne ?

Cela dépend vraiment de la faim de votre équipage, mais je recommande généralement de prévoir entre 0,75 et 1,25 livre par personne.

Visez le haut de gamme si vous voulez des restes de dinde. Privilégiez le bas de gamme si vous ne voulez pas de restes et/ou si vos convives ne sont pas de gros mangeurs.

Pouvez-vous doubler cette recette de saumure? Pouvez-vous aussi faire une poitrine de dinde entière avec cette recette?

Oui, vous pouvez certainement doubler cette recette. Si vous préparez une poitrine de dinde entière avec la recette, il n'est pas nécessaire de doubler la saumure. Vous aurez peut-être juste besoin d'un bot plus grand ou d'un sac de saumurage pour s'adapter à l'ensemble de la poitrine.

Si vous faites saumurer une poitrine entière, ajoutez 15 minutes de temps de rôtissage pour chaque livre supplémentaire ou faites rôtir jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 150-155 degrés Fahrenheit.

Pour saumurer une dinde pleine grandeur, doublez simplement les ingrédients de la saumure et suivez les instructions indiquées, en suivant ces directives pour le temps de rôtissage.

À quelle température interne avez-vous besoin pour rôtir une poitrine de dinde ?

Vous devez faire rôtir la poitrine de dinde à une température interne de 150 à 155 degrés Fahrenheit.

Si vous aimez que votre dinde soit plus juteuse, faites-la rôtir à seulement 150 degrés et la température de la dinde augmentera plus près de 155 degrés au repos.

Si vous préférez que votre dinde soit plus cuite, faites-la cuire à 155 degrés et la température augmentera un peu au fur et à mesure que la dinde repose.

Pour la mesure la plus précise de la température interne de la dinde, utilisez un thermomètre à lecture rapide comme celui-ci. Un thermomètre réel est toujours le meilleur choix et beaucoup plus précis que les thermomètres pop-up fournis dans la dinde.

Pourquoi faut-il laisser reposer la viande avant de la trancher ?

Nous devons laisser reposer la viande avant de trancher car cela permet à tout le jus de la dinde de se redistribuer avant de trancher. Si nous ne le laissons pas reposer, tout le jus s'écoulera sur la planche à découper. Si nous les laissons reposer, ils resteront dans la dinde, gardant la viande belle et juteuse.

Quel est le meilleur couteau pour trancher la dinde ?

Le meilleur type de couteau pour trancher la dinde est un couteau à désosser. Les couteaux à désosser sont longs, étroits et solides, ce qui les rend parfaits pour trancher la viande.

Que servez-vous avec cette poitrine de dinde juteuse?

Il y a tellement de plats délicieux que vous pouvez servir avec cette poitrine de dinde juteuse ! Je le sers habituellement pour Thanksgiving avec les plats suivants :

Combien de temps les restes de dinde durent-ils?

Ce reste de dinde se conservera au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Vous pouvez également le congeler dans un sac allant au congélateur pendant 2-3 mois.

Que faire avec les restes de poitrine de dinde ?

Préparez une casserole de mon chili de dinde aux haricots blancs préféré avec vos restes de poitrine de dinde ! C'est délicieux, sain, savoureux et crémeux!

Outils nécessaires pour faire cette saumure de dinde facile :

Si vous n'avez pas de petite grille à rôtir, vous pouvez également substituer un long morceau de papier d'aluminium, plié en une corde et enroulé autour du fond de la casserole.

Si vous préparez et aimez cette recette, veuillez la revoir et la noter 5 étoiles en haut de la fiche de recette. Cela aide d'autres personnes à trouver les recettes et aide également cette publication soutenue par les lecteurs !

Merci beaucoup pour vos commentaires et votre soutien à Mae's Menu !


Meilleure saumure de poitrine de dinde

Ajoutez du piquant à votre Thanksgiving cette année avec mon Meilleure saumure de poitrine de dinde. Cette saumure est facile à préparer, met en valeur les agrumes et le bourbon fumé, et fait un énorme différence dans la tendreté et la jutosité de votre dinde. Lisez la suite pour obtenir des instructions complètes sur la façon de rôtir votre poitrine de dinde.

Aujourd'hui, je vous présente mon plat préféré de la programmation de Thanksgiving : une succulente dinde rôtie.

Un plat qui est souvent éclipsé par de la purée de pommes de terre ou de la farce, mais rend tout Thanksgiving complet. La pièce maîtresse qui est belle, mais peut malheureusement être facilement regardée lorsqu'elle est sèche et sans goût.

Mais aujourd'hui, je partage non seulement avec vous mon plat préféré, mais aussi comment rendre cette dinde rôtie juteuse et tendre à chaque fois.

Je suppose que vous pourriez dire que je suis en mission. Ou que je suis même un évangéliste de dinde.

Parce que toutes les dindes ne sont pas créées également sèches ! Il existe des moyens de rendre votre dinde - même la poitrine de dinde de viande blanche - tendre et moelleuse.

Et c'est ici que je vous présente ma saumure de dinde facile préférée. Apparemment simple et peut-être même un peu déroutant au début - après tout, comment vraiment une solution saline révolutionne-t-elle si profondément la dinde ?

Je pourrais revenir à mes années de biologie au lycée et essayer de me souvenir d'une explication (#nerdalert), mais je vais vous épargner les trucs ennuyeux. Ce qui compte, c'est que la saumure de poitrine de dinde infuse notre volaille classique de Thanksgiving avec de la saveur, des notes d'agrumes et de fumée, et - plus important encore - de l'humidité et de la tendreté.

De plus, bien que vous deviez planifier une journée à l'avance pour obtenir la saumure de dinde, cette recette de saumure de dinde ne vous demande pas grand-chose le jour de la célébration.

Et cela aussi est une raison de célébrer. Après tout, laissons-nous le temps de vous concentrer sur la purée de pommes de terre et la farce.

Parce que même si la dinde finit par être la star de la série, chaque star a besoin d'un second rôle, non ?

Joyeux Thanksgiving amis, de ma cuisine à la vôtre !

Suivez-moi sur vos plateformes sociales préférées pour obtenir toutes mes nouvelles recettes, mises à jour et publications !

Cette recette de poitrine de dinde rôtie est.

  • Tendre
  • Juteux
  • Succulent
  • Savoureux
  • Agrumes
  • Fumé
  • À base de plantes
  • Rôti en moins de 2 heures
  • Facile à suivre
  • Polyvalent
  • Populaire auprès de presque toutes les équipes de dîner

Offrez à vos invités au dîner de Thanksgiving une poitrine de dinde juteuse qu'ils n'oublieront jamais. Ajoutez cette recette à votre menu dès aujourd'hui!

Ici, chez Mae's Menu, nous avons une variété de lecteurs : ceux qui ont plus d'expérience en cuisine et qui veulent à zip directement à la recette et à ceux qui veulent en savoir plus sur le plat, les substitutions potentielles, et plus encore.

Pour passer directement à la recette, cliquez simplement sur "Aller à la recette" en haut à gauche de cet article. Pour parcourir rapidement la publication, cliquez simplement sur les titres dans la table des matières ci-dessous.

Table des matières

Ingrédients faciles de la saumure de dinde :

  • Sel casher - crée une solution salée. Voir mes notes ci-dessous sur ma marque préférée de sel casher !
  • cassonade -- un peu de douceur équilibre la saveur de la dinde
  • Zeste d'orange -- utilisez un économe pour écumer la couche supérieure de zeste
  • Brins de thym frais -- infuse le bouillon de notes végétales
  • Clous de girofle -- optez pour des clous de girofle entiers au lieu de clous de girofle moulus
  • Fumée liquide
  • Grains de poivre noir -- les grains de poivre entiers sont ce que nous recherchons
  • du jus d'orange
  • Bourbon -- nous faisons bouillir l'alcool (voir ci-dessous), laissant la saveur fumée et boisée dans la saumure
  • Poitrine de dinde fendue -- cette recette est formatée pour une poitrine fendue avec os et peau, mais vous pouvez faire une poitrine complète (voir mes notes ci-dessous)

Ingrédients de la dinde rôtie :

  • Beurre sans sel - il nous faut juste une cuillère à soupe de beurre à étaler sous la peau
  • Sel + poivre noir concassé
  • Orange
  • Oignon
  • brins de thym

Substitutions d'ingrédients

  • Sucre -- le sucre brun foncé ou le sucre de canne pur fonctionnent également dans cette recette
  • Thym - 1 & frac12 cuillères à café de feuilles de thym séchées remplacent les brins de thym, bien que frais soit vraiment meilleur
  • Jus -- le vinaigre de cidre de pomme peut remplacer le jus d'orange, à la rigueur

Quel est le goût d'une poitrine de dinde rôtie en saumure?

La dinde saumurée, en raison de la teneur en sel de la solution de saumure, est un peu plus salée à l'extérieur de la viande, mais n'est en fait pas aussi salée à l'intérieur de la poitrine que vous ne le pensez. Au lieu de cela, la dinde rôtie en saumure a un goût tendre et juteux. Une poitrine de dinde en saumure est certainement plus succulente qu'une poitrine sans saumure.

Cette dinde en saumure a également de subtiles notes d'agrumes fumés, presque comme de la dinde fumée.

Saumurer ou ne pas saumurer ?

C'est définitivement une décision que je considère chaque année lorsque je planifie mon menu de Thanksgiving !

Voici une liste rapide des avantages et des inconvénients du saumurage.

  • La dinde - en particulier la poitrine de dinde - est plus juteuse
  • La plupart du travail de préparation de la dinde est effectué la veille du dîner
  • La viande est plus savoureuse

Pouvez-vous également utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ? Un poulet rôti ?

Oui, vous pouvez certainement utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ou un poulet rôti.

Si vous utilisez une petite dinde, assurez-vous que votre marmite est assez grande pour saumurer (ou saumurez votre oiseau dans des sacs de saumurage) et reportez-vous à ce guide pour les temps de rôtissage de la dinde.

Pourquoi faire bouillir la saumure en premier ?

Bien que vous n'ayez pas techniquement besoin de faire bouillir la saumure, nous le ferons dans cette recette car elle fait ressortir la saveur de tous les aromates - les clous de girofle, le zeste d'orange, le thym et les grains de poivre - dans la solution.

Même si nous faisons d'abord bouillir la saumure, nous la refroidirons avec de la glace avant d'y ajouter la dinde, afin de ne pas faire cuire l'oiseau pendant que nous la saumurons.

Y a-t-il de l'alcool dans cette saumure?

Bien que nous ajoutions du bourbon à cette saumure, nous le faisons vers la fin du temps d'ébullition, ce qui signifie que tout l'alcool réel de la recette cuit. Ainsi, nous obtenons la saveur du bourbon dans cette recette sans l'alcool réel. 🙂

Pouvez-vous faire cette saumure sans bourbon ?

Oui, vous pouvez certainement faire cette saumure sans bourbon. Si vous préférez, omettez simplement le bourbon de la recette et suivez le reste des étapes de la recette comme indiqué.

Quel est le meilleur bourbon pour faire cette recette ?

Le meilleur bourbon pour faire cette recette est le bourbon que vous aimez le plus. J'aime utiliser soit Maker's Mark ou Old Elk Bourbon dans cette recette, car ce sont deux de mes préférés.

Le bourbon accentue les saveurs de cette dinde, plutôt que d'être au centre de la scène, alors choisissez un bourbon que vous aimez, mais ne vous inquiétez pas pour choisir un bourbon de haute qualité.

Qu'est-ce que la saumure et comment ça marche ?

La saumure est une solution salée qui contient souvent des aromates (herbes, épices, oignons, ail, etc.), du sucre et de l'eau. Je vais vous faire économiser une explication longue et scientifique sur le fonctionnement d'une saumure, mais la solution salée aide à attendrir les protéines musculaires et à infuser la viande avec de l'humidité, rendant le résultat final plus tendre et juteux.

Combien de temps faut-il faire saumurer une poitrine de dinde ?

Vous devez faire saumurer votre poitrine de dinde pendant au moins 24 heures, voire jusqu'à 36 heures. Le plus long sera le mieux, car le temps supplémentaire insufflera de la saveur et de l'humidité dans la poitrine de dinde.

Quel type de sel convient le mieux à une saumure de dinde ?

Le meilleur type de sel pour faire une saumure de dinde est le sel casher. Ma marque préférée de sel casher est Morton. Vous pouvez l'obtenir dans la plupart des grandes épiceries, Whole Foods et sur Amazon.

Comment faire cette saumure de dinde facile :

  1. Mélangez l'eau, la cassonade, les zestes d'orange, les brins de thym, les clous de girofle, le sel, la fumée liquide, les grains de poivre noir et le jus d'orange dans une cocotte ou une marmite.
  2. Porter les ingrédients de la saumure à ébullition à feu moyen-vif et remuer, cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la saumure soit aromatique et que le sel et le sucre soient dissous.
  3. Ajouter le bourbon dans la casserole et laisser mijoter 1 minute.
  4. Retirez la saumure du feu. Incorporer la glace dans la saumure et laisser la saumure refroidir jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède.
  5. Ajouter la dinde au four hollandais plein de saumure et couvrir. Réfrigérer dans la saumure pendant 24 à 36 heures.

Comment faire rôtir la poitrine de dinde :

  1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
  2. Ajouter un plat à rôtir au fond d'un plat allant au four de 9 x 13". Répartir les quartiers d'orange et d'oignon sur le plat à rôtir. Saupoudrer les oranges de thym.
  3. Retirez la poitrine de dinde de la saumure. Rincer la poitrine de dinde à l'eau froide.
  4. Tapotez la poitrine de dinde avec une serviette en papier. Placer la dinde sur les oranges et les oignons dans la rôtissoire.
  5. Étalez 1 cuillère à soupe de beurre sous la peau de dinde. Saupoudrer la dinde d'une pincée de sel et de poivre noir au goût.
  6. Rôtir la dinde à 425 pendant 40 minutes, en tournant la dinde à mi-cuisson.
  7. Tentez la dinde avec du papier d'aluminium et faites rôtir la dinde pendant 55 à 65 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la dinde soit cuite à 150-155 degrés Fahrenheit dans la partie la plus profonde de la poitrine de dinde.

Combien de livres de dinde prévoyez-vous par personne ?

Cela dépend vraiment de la faim de votre équipage, mais je recommande généralement de prévoir entre 0,75 et 1,25 livre par personne.

Visez le haut de gamme si vous voulez des restes de dinde. Privilégiez le bas de gamme si vous ne voulez pas de restes et/ou si vos convives ne sont pas de gros mangeurs.

Pouvez-vous doubler cette recette de saumure? Pouvez-vous aussi faire une poitrine de dinde entière avec cette recette?

Oui, vous pouvez certainement doubler cette recette. Si vous préparez une poitrine de dinde entière avec la recette, il n'est pas nécessaire de doubler la saumure. Vous aurez peut-être juste besoin d'un bot plus grand ou d'un sac de saumurage pour s'adapter à l'ensemble de la poitrine.

Si vous faites saumurer une poitrine entière, ajoutez 15 minutes de temps de rôtissage pour chaque livre supplémentaire ou faites rôtir jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 150-155 degrés Fahrenheit.

Pour saumurer une dinde pleine grandeur, doublez simplement les ingrédients de la saumure et suivez les instructions indiquées, en suivant ces directives pour le temps de rôtissage.

À quelle température interne avez-vous besoin pour rôtir une poitrine de dinde ?

Vous devez faire rôtir la poitrine de dinde à une température interne de 150 à 155 degrés Fahrenheit.

Si vous aimez que votre dinde soit plus juteuse, faites-la rôtir à seulement 150 degrés et la température de la dinde augmentera plus près de 155 degrés au repos.

Si vous préférez que votre dinde soit plus cuite, faites-la cuire à 155 degrés et la température augmentera un peu au fur et à mesure que la dinde repose.

Pour la mesure la plus précise de la température interne de la dinde, utilisez un thermomètre à lecture rapide comme celui-ci. Un thermomètre réel est toujours le meilleur choix et beaucoup plus précis que les thermomètres pop-up fournis dans la dinde.

Pourquoi faut-il laisser reposer la viande avant de la trancher ?

Nous devons laisser reposer la viande avant de trancher car cela permet à tout le jus de la dinde de se redistribuer avant de trancher. Si nous ne le laissons pas reposer, tout le jus s'écoulera sur la planche à découper. Si nous les laissons reposer, ils resteront dans la dinde, gardant la viande belle et juteuse.

Quel est le meilleur couteau pour trancher la dinde ?

Le meilleur type de couteau pour trancher la dinde est un couteau à désosser. Les couteaux à désosser sont longs, étroits et solides, ce qui les rend parfaits pour trancher la viande.

Que servez-vous avec cette poitrine de dinde juteuse?

Il y a tellement de plats délicieux que vous pouvez servir avec cette poitrine de dinde juteuse ! Je le sers habituellement pour Thanksgiving avec les plats suivants :

Combien de temps les restes de dinde durent-ils?

Ce reste de dinde se conservera au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Vous pouvez également le congeler dans un sac allant au congélateur pendant 2-3 mois.

Que faire avec les restes de poitrine de dinde ?

Préparez une casserole de mon chili de dinde aux haricots blancs préféré avec vos restes de poitrine de dinde ! C'est délicieux, sain, savoureux et crémeux!

Outils nécessaires pour faire cette saumure de dinde facile :

Si vous n'avez pas de petite grille à rôtir, vous pouvez également substituer un long morceau de papier d'aluminium, plié en une corde et enroulé autour du fond de la casserole.

Si vous préparez et aimez cette recette, veuillez la revoir et la noter 5 étoiles en haut de la fiche de recette. Cela aide d'autres personnes à trouver les recettes et aide également cette publication soutenue par les lecteurs !

Merci beaucoup pour vos commentaires et votre soutien à Mae's Menu !


Meilleure saumure de poitrine de dinde

Ajoutez du piquant à votre Thanksgiving cette année avec mon Meilleure saumure de poitrine de dinde. Cette saumure est facile à préparer, met en valeur les agrumes et le bourbon fumé, et fait un énorme différence dans la tendreté et la jutosité de votre dinde. Lisez la suite pour obtenir des instructions complètes sur la façon de rôtir votre poitrine de dinde.

Aujourd'hui, je vous présente mon plat préféré de la programmation de Thanksgiving : une succulente dinde rôtie.

Un plat qui est souvent éclipsé par de la purée de pommes de terre ou de la farce, mais rend tout Thanksgiving complet. La pièce maîtresse qui est belle, mais peut malheureusement être facilement regardée lorsqu'elle est sèche et sans goût.

Mais aujourd'hui, je partage non seulement avec vous mon plat préféré, mais aussi comment rendre cette dinde rôtie juteuse et tendre à chaque fois.

Je suppose que vous pourriez dire que je suis en mission. Ou que je suis même un évangéliste de dinde.

Parce que toutes les dindes ne sont pas créées également sèches ! Il existe des moyens de rendre votre dinde - même la poitrine de dinde de viande blanche - tendre et moelleuse.

Et c'est ici que je vous présente ma saumure de dinde facile préférée. Apparemment simple et peut-être même un peu déroutant au début - après tout, comment vraiment une solution saline révolutionne-t-elle si profondément la dinde ?

Je pourrais revenir à mes années de biologie au lycée et essayer de me souvenir d'une explication (#nerdalert), mais je vais vous épargner les trucs ennuyeux. Ce qui compte, c'est que la saumure de poitrine de dinde infuse notre volaille classique de Thanksgiving avec de la saveur, des notes d'agrumes et de fumée, et - plus important encore - de l'humidité et de la tendreté.

De plus, bien que vous deviez planifier une journée à l'avance pour obtenir la saumure de dinde, cette recette de saumure de dinde ne vous demande pas grand-chose le jour de la célébration.

Et cela aussi est une raison de célébrer. Après tout, laissons-nous le temps de vous concentrer sur la purée de pommes de terre et la farce.

Parce que même si la dinde finit par être la star de la série, chaque star a besoin d'un second rôle, non ?

Joyeux Thanksgiving amis, de ma cuisine à la vôtre !

Suivez-moi sur vos plateformes sociales préférées pour obtenir toutes mes nouvelles recettes, mises à jour et publications !

Cette recette de poitrine de dinde rôtie est.

  • Tendre
  • Juteux
  • Succulent
  • Savoureux
  • Agrumes
  • Fumé
  • À base de plantes
  • Rôti en moins de 2 heures
  • Facile à suivre
  • Polyvalent
  • Populaire auprès de presque toutes les équipes de dîner

Offrez à vos invités au dîner de Thanksgiving une poitrine de dinde juteuse qu'ils n'oublieront jamais. Ajoutez cette recette à votre menu dès aujourd'hui!

Ici, chez Mae's Menu, nous avons une variété de lecteurs : ceux qui ont plus d'expérience en cuisine et qui veulent à zip directement à la recette et à ceux qui veulent en savoir plus sur le plat, les substitutions potentielles, et plus encore.

Pour passer directement à la recette, cliquez simplement sur "Aller à la recette" en haut à gauche de cet article. Pour parcourir rapidement la publication, cliquez simplement sur les titres dans la table des matières ci-dessous.

Table des matières

Ingrédients faciles de la saumure de dinde :

  • Sel casher - crée une solution salée. Voir mes notes ci-dessous sur ma marque préférée de sel casher !
  • cassonade -- un peu de douceur équilibre la saveur de la dinde
  • Zeste d'orange -- utilisez un économe pour écumer la couche supérieure de zeste
  • Brins de thym frais -- infuse le bouillon de notes végétales
  • Clous de girofle -- optez pour des clous de girofle entiers au lieu de clous de girofle moulus
  • Fumée liquide
  • Grains de poivre noir -- les grains de poivre entiers sont ce que nous recherchons
  • du jus d'orange
  • Bourbon -- nous faisons bouillir l'alcool (voir ci-dessous), laissant la saveur fumée et boisée dans la saumure
  • Poitrine de dinde fendue -- cette recette est formatée pour une poitrine fendue avec os et peau, mais vous pouvez faire une poitrine complète (voir mes notes ci-dessous)

Ingrédients de la dinde rôtie :

  • Beurre sans sel - il nous faut juste une cuillère à soupe de beurre à étaler sous la peau
  • Sel + poivre noir concassé
  • Orange
  • Oignon
  • brins de thym

Substitutions d'ingrédients

  • Sucre -- le sucre brun foncé ou le sucre de canne pur fonctionnent également dans cette recette
  • Thym - 1 & frac12 cuillères à café de feuilles de thym séchées remplacent les brins de thym, bien que frais soit vraiment meilleur
  • Jus -- le vinaigre de cidre de pomme peut remplacer le jus d'orange, à la rigueur

Quel est le goût d'une poitrine de dinde rôtie en saumure?

La dinde saumurée, en raison de la teneur en sel de la solution de saumure, est un peu plus salée à l'extérieur de la viande, mais n'est en fait pas aussi salée à l'intérieur de la poitrine que vous ne le pensez. Au lieu de cela, la dinde rôtie en saumure a un goût tendre et juteux. Une poitrine de dinde en saumure est certainement plus succulente qu'une poitrine sans saumure.

Cette dinde en saumure a également de subtiles notes d'agrumes fumés, presque comme de la dinde fumée.

Saumurer ou ne pas saumurer ?

C'est définitivement une décision que je considère chaque année lorsque je planifie mon menu de Thanksgiving !

Voici une liste rapide des avantages et des inconvénients du saumurage.

  • La dinde - en particulier la poitrine de dinde - est plus juteuse
  • La plupart du travail de préparation de la dinde est effectué la veille du dîner
  • La viande est plus savoureuse

Pouvez-vous également utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ? Un poulet rôti ?

Oui, vous pouvez certainement utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ou un poulet rôti.

Si vous utilisez une petite dinde, assurez-vous que votre marmite est assez grande pour saumurer (ou saumurez votre oiseau dans des sacs de saumurage) et reportez-vous à ce guide pour les temps de rôtissage de la dinde.

Pourquoi faire bouillir la saumure en premier ?

Bien que vous n'ayez pas techniquement besoin de faire bouillir la saumure, nous le ferons dans cette recette car elle fait ressortir la saveur de tous les aromates - les clous de girofle, le zeste d'orange, le thym et les grains de poivre - dans la solution.

Même si nous faisons d'abord bouillir la saumure, nous la refroidirons avec de la glace avant d'y ajouter la dinde, afin de ne pas faire cuire l'oiseau pendant que nous la saumurons.

Y a-t-il de l'alcool dans cette saumure?

Bien que nous ajoutions du bourbon à cette saumure, nous le faisons vers la fin du temps d'ébullition, ce qui signifie que tout l'alcool réel de la recette cuit. Ainsi, nous obtenons la saveur du bourbon dans cette recette sans l'alcool réel. 🙂

Pouvez-vous faire cette saumure sans bourbon ?

Oui, vous pouvez certainement faire cette saumure sans bourbon. Si vous préférez, omettez simplement le bourbon de la recette et suivez le reste des étapes de la recette comme indiqué.

Quel est le meilleur bourbon pour faire cette recette ?

Le meilleur bourbon pour faire cette recette est le bourbon que vous aimez le plus. J'aime utiliser soit Maker's Mark ou Old Elk Bourbon dans cette recette, car ce sont deux de mes préférés.

Le bourbon accentue les saveurs de cette dinde, plutôt que d'être au centre de la scène, alors choisissez un bourbon que vous aimez, mais ne vous inquiétez pas pour choisir un bourbon de haute qualité.

Qu'est-ce que la saumure et comment ça marche ?

La saumure est une solution salée qui contient souvent des aromates (herbes, épices, oignons, ail, etc.), du sucre et de l'eau. Je vais vous faire économiser une explication longue et scientifique sur le fonctionnement d'une saumure, mais la solution salée aide à attendrir les protéines musculaires et à infuser la viande avec de l'humidité, rendant le résultat final plus tendre et juteux.

Combien de temps faut-il faire saumurer une poitrine de dinde ?

Vous devez faire saumurer votre poitrine de dinde pendant au moins 24 heures, voire jusqu'à 36 heures. Le plus long sera le mieux, car le temps supplémentaire insufflera de la saveur et de l'humidité dans la poitrine de dinde.

Quel type de sel convient le mieux à une saumure de dinde ?

Le meilleur type de sel pour faire une saumure de dinde est le sel casher. Ma marque préférée de sel casher est Morton. Vous pouvez l'obtenir dans la plupart des grandes épiceries, Whole Foods et sur Amazon.

Comment faire cette saumure de dinde facile :

  1. Mélangez l'eau, la cassonade, les zestes d'orange, les brins de thym, les clous de girofle, le sel, la fumée liquide, les grains de poivre noir et le jus d'orange dans une cocotte ou une marmite.
  2. Porter les ingrédients de la saumure à ébullition à feu moyen-vif et remuer, cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la saumure soit aromatique et que le sel et le sucre soient dissous.
  3. Ajouter le bourbon dans la casserole et laisser mijoter 1 minute.
  4. Retirez la saumure du feu. Incorporer la glace dans la saumure et laisser la saumure refroidir jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède.
  5. Ajouter la dinde au four hollandais plein de saumure et couvrir. Réfrigérer dans la saumure pendant 24 à 36 heures.

Comment faire rôtir la poitrine de dinde :

  1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
  2. Ajouter un plat à rôtir au fond d'un plat allant au four de 9 x 13". Répartir les quartiers d'orange et d'oignon sur le plat à rôtir. Saupoudrer les oranges de thym.
  3. Retirez la poitrine de dinde de la saumure. Rincer la poitrine de dinde à l'eau froide.
  4. Tapotez la poitrine de dinde avec une serviette en papier. Placer la dinde sur les oranges et les oignons dans la rôtissoire.
  5. Étalez 1 cuillère à soupe de beurre sous la peau de dinde. Saupoudrer la dinde d'une pincée de sel et de poivre noir au goût.
  6. Rôtir la dinde à 425 pendant 40 minutes, en tournant la dinde à mi-cuisson.
  7. Tentez la dinde avec du papier d'aluminium et faites rôtir la dinde pendant 55 à 65 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la dinde soit cuite à 150-155 degrés Fahrenheit dans la partie la plus profonde de la poitrine de dinde.

Combien de livres de dinde prévoyez-vous par personne ?

Cela dépend vraiment de la faim de votre équipage, mais je recommande généralement de prévoir entre 0,75 et 1,25 livre par personne.

Visez le haut de gamme si vous voulez des restes de dinde. Privilégiez le bas de gamme si vous ne voulez pas de restes et/ou si vos convives ne sont pas de gros mangeurs.

Pouvez-vous doubler cette recette de saumure? Pouvez-vous aussi faire une poitrine de dinde entière avec cette recette?

Oui, vous pouvez certainement doubler cette recette. Si vous préparez une poitrine de dinde entière avec la recette, il n'est pas nécessaire de doubler la saumure. Vous aurez peut-être juste besoin d'un bot plus grand ou d'un sac de saumurage pour s'adapter à l'ensemble de la poitrine.

Si vous faites saumurer une poitrine entière, ajoutez 15 minutes de temps de rôtissage pour chaque livre supplémentaire ou faites rôtir jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 150-155 degrés Fahrenheit.

Pour saumurer une dinde pleine grandeur, doublez simplement les ingrédients de la saumure et suivez les instructions indiquées, en suivant ces directives pour le temps de rôtissage.

À quelle température interne avez-vous besoin pour rôtir une poitrine de dinde ?

Vous devez faire rôtir la poitrine de dinde à une température interne de 150 à 155 degrés Fahrenheit.

Si vous aimez que votre dinde soit plus juteuse, faites-la rôtir à seulement 150 degrés et la température de la dinde augmentera plus près de 155 degrés au repos.

Si vous préférez que votre dinde soit plus cuite, faites-la cuire à 155 degrés et la température augmentera un peu au fur et à mesure que la dinde repose.

Pour la mesure la plus précise de la température interne de la dinde, utilisez un thermomètre à lecture rapide comme celui-ci. Un thermomètre réel est toujours le meilleur choix et beaucoup plus précis que les thermomètres pop-up fournis dans la dinde.

Pourquoi faut-il laisser reposer la viande avant de la trancher ?

Nous devons laisser reposer la viande avant de trancher car cela permet à tout le jus de la dinde de se redistribuer avant de trancher. Si nous ne le laissons pas reposer, tout le jus s'écoulera sur la planche à découper. Si nous les laissons reposer, ils resteront dans la dinde, gardant la viande belle et juteuse.

Quel est le meilleur couteau pour trancher la dinde ?

Le meilleur type de couteau pour trancher la dinde est un couteau à désosser. Les couteaux à désosser sont longs, étroits et solides, ce qui les rend parfaits pour trancher la viande.

Que servez-vous avec cette poitrine de dinde juteuse?

Il y a tellement de plats délicieux que vous pouvez servir avec cette poitrine de dinde juteuse ! Je le sers habituellement pour Thanksgiving avec les plats suivants :

Combien de temps les restes de dinde durent-ils?

Ce reste de dinde se conservera au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Vous pouvez également le congeler dans un sac allant au congélateur pendant 2-3 mois.

Que faire avec les restes de poitrine de dinde ?

Préparez une casserole de mon chili de dinde aux haricots blancs préféré avec vos restes de poitrine de dinde ! C'est délicieux, sain, savoureux et crémeux!

Outils nécessaires pour faire cette saumure de dinde facile :

Si vous n'avez pas de petite grille à rôtir, vous pouvez également substituer un long morceau de papier d'aluminium, plié en une corde et enroulé autour du fond de la casserole.

Si vous préparez et aimez cette recette, veuillez la revoir et la noter 5 étoiles en haut de la fiche de recette. Cela aide d'autres personnes à trouver les recettes et aide également cette publication soutenue par les lecteurs !

Merci beaucoup pour vos commentaires et votre soutien à Mae's Menu !


Meilleure saumure de poitrine de dinde

Ajoutez du piquant à votre Thanksgiving cette année avec mon Meilleure saumure de poitrine de dinde. Cette saumure est facile à préparer, met en valeur les agrumes et le bourbon fumé, et fait un énorme différence dans la tendreté et la jutosité de votre dinde. Lisez la suite pour obtenir des instructions complètes sur la façon de rôtir votre poitrine de dinde.

Aujourd'hui, je vous présente mon plat préféré de la programmation de Thanksgiving : une succulente dinde rôtie.

Un plat qui est souvent éclipsé par de la purée de pommes de terre ou de la farce, mais rend tout Thanksgiving complet. La pièce maîtresse qui est belle, mais peut malheureusement être facilement regardée lorsqu'elle est sèche et sans goût.

Mais aujourd'hui, je partage non seulement avec vous mon plat préféré, mais aussi comment rendre cette dinde rôtie juteuse et tendre à chaque fois.

Je suppose que vous pourriez dire que je suis en mission. Ou que je suis même un évangéliste de dinde.

Parce que toutes les dindes ne sont pas créées également sèches ! Il existe des moyens de rendre votre dinde - même la poitrine de dinde de viande blanche - tendre et moelleuse.

Et c'est ici que je vous présente ma saumure de dinde facile préférée. Apparemment simple et peut-être même un peu déroutant au début - après tout, comment vraiment une solution saline révolutionne-t-elle si profondément la dinde ?

Je pourrais revenir à mes années de biologie au lycée et essayer de me souvenir d'une explication (#nerdalert), mais je vais vous épargner les trucs ennuyeux. Ce qui compte, c'est que la saumure de poitrine de dinde infuse notre volaille classique de Thanksgiving avec de la saveur, des notes d'agrumes et de fumée, et - plus important encore - de l'humidité et de la tendreté.

De plus, bien que vous deviez planifier une journée à l'avance pour obtenir la saumure de dinde, cette recette de saumure de dinde ne vous demande pas grand-chose le jour de la célébration.

Et cela aussi est une raison de célébrer. Après tout, laissons-nous le temps de vous concentrer sur la purée de pommes de terre et la farce.

Parce que même si la dinde finit par être la star de la série, chaque star a besoin d'un second rôle, non ?

Joyeux Thanksgiving amis, de ma cuisine à la vôtre !

Suivez-moi sur vos plateformes sociales préférées pour obtenir toutes mes nouvelles recettes, mises à jour et publications !

Cette recette de poitrine de dinde rôtie est.

  • Tendre
  • Juteux
  • Succulent
  • Savoureux
  • Agrumes
  • Fumé
  • À base de plantes
  • Rôti en moins de 2 heures
  • Facile à suivre
  • Polyvalent
  • Populaire auprès de presque toutes les équipes de dîner

Offrez à vos invités au dîner de Thanksgiving une poitrine de dinde juteuse qu'ils n'oublieront jamais. Ajoutez cette recette à votre menu dès aujourd'hui!

Ici, chez Mae's Menu, nous avons une variété de lecteurs : ceux qui ont plus d'expérience en cuisine et qui veulent à zip directement à la recette et à ceux qui veulent en savoir plus sur le plat, les substitutions potentielles, et plus encore.

Pour passer directement à la recette, cliquez simplement sur "Aller à la recette" en haut à gauche de cet article. Pour parcourir rapidement la publication, cliquez simplement sur les titres dans la table des matières ci-dessous.

Table des matières

Ingrédients faciles de la saumure de dinde :

  • Sel casher - crée une solution salée. Voir mes notes ci-dessous sur ma marque préférée de sel casher !
  • cassonade -- un peu de douceur équilibre la saveur de la dinde
  • Zeste d'orange -- utilisez un économe pour écumer la couche supérieure de zeste
  • Brins de thym frais -- infuse le bouillon de notes végétales
  • Clous de girofle -- optez pour des clous de girofle entiers au lieu de clous de girofle moulus
  • Fumée liquide
  • Grains de poivre noir -- les grains de poivre entiers sont ce que nous recherchons
  • du jus d'orange
  • Bourbon -- nous faisons bouillir l'alcool (voir ci-dessous), laissant la saveur fumée et boisée dans la saumure
  • Poitrine de dinde fendue -- cette recette est formatée pour une poitrine fendue avec os et peau, mais vous pouvez faire une poitrine complète (voir mes notes ci-dessous)

Ingrédients de la dinde rôtie :

  • Beurre sans sel - il nous faut juste une cuillère à soupe de beurre à étaler sous la peau
  • Sel + poivre noir concassé
  • Orange
  • Oignon
  • brins de thym

Substitutions d'ingrédients

  • Sucre -- le sucre brun foncé ou le sucre de canne pur fonctionnent également dans cette recette
  • Thym - 1 & frac12 cuillères à café de feuilles de thym séchées remplacent les brins de thym, bien que frais soit vraiment meilleur
  • Jus -- le vinaigre de cidre de pomme peut remplacer le jus d'orange, à la rigueur

Quel est le goût d'une poitrine de dinde rôtie en saumure?

La dinde saumurée, en raison de la teneur en sel de la solution de saumure, est un peu plus salée à l'extérieur de la viande, mais n'est en fait pas aussi salée à l'intérieur de la poitrine que vous ne le pensez. Au lieu de cela, la dinde rôtie en saumure a un goût tendre et juteux. Une poitrine de dinde en saumure est certainement plus succulente qu'une poitrine sans saumure.

Cette dinde en saumure a également de subtiles notes d'agrumes fumés, presque comme de la dinde fumée.

Saumurer ou ne pas saumurer ?

C'est définitivement une décision que je considère chaque année lorsque je planifie mon menu de Thanksgiving !

Voici une liste rapide des avantages et des inconvénients du saumurage.

  • La dinde - en particulier la poitrine de dinde - est plus juteuse
  • La plupart du travail de préparation de la dinde est effectué la veille du dîner
  • La viande est plus savoureuse

Pouvez-vous également utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ? Un poulet rôti ?

Oui, vous pouvez certainement utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ou un poulet rôti.

Si vous utilisez une petite dinde, assurez-vous que votre marmite est assez grande pour saumurer (ou saumurez votre oiseau dans des sacs de saumurage) et reportez-vous à ce guide pour les temps de rôtissage de la dinde.

Pourquoi faire bouillir la saumure en premier ?

Bien que vous n'ayez pas techniquement besoin de faire bouillir la saumure, nous le ferons dans cette recette car elle fait ressortir la saveur de tous les aromates - les clous de girofle, le zeste d'orange, le thym et les grains de poivre - dans la solution.

Même si nous faisons d'abord bouillir la saumure, nous la refroidirons avec de la glace avant d'y ajouter la dinde, afin de ne pas faire cuire l'oiseau pendant que nous la saumurons.

Y a-t-il de l'alcool dans cette saumure?

Bien que nous ajoutions du bourbon à cette saumure, nous le faisons vers la fin du temps d'ébullition, ce qui signifie que tout l'alcool réel de la recette cuit. Ainsi, nous obtenons la saveur du bourbon dans cette recette sans l'alcool réel. 🙂

Pouvez-vous faire cette saumure sans bourbon ?

Oui, vous pouvez certainement faire cette saumure sans bourbon. Si vous préférez, omettez simplement le bourbon de la recette et suivez le reste des étapes de la recette comme indiqué.

Quel est le meilleur bourbon pour faire cette recette ?

Le meilleur bourbon pour faire cette recette est le bourbon que vous aimez le plus. J'aime utiliser soit Maker's Mark ou Old Elk Bourbon dans cette recette, car ce sont deux de mes préférés.

Le bourbon accentue les saveurs de cette dinde, plutôt que d'être au centre de la scène, alors choisissez un bourbon que vous aimez, mais ne vous inquiétez pas pour choisir un bourbon de haute qualité.

Qu'est-ce que la saumure et comment ça marche ?

La saumure est une solution salée qui contient souvent des aromates (herbes, épices, oignons, ail, etc.), du sucre et de l'eau. Je vais vous faire économiser une explication longue et scientifique sur le fonctionnement d'une saumure, mais la solution salée aide à attendrir les protéines musculaires et à infuser la viande avec de l'humidité, rendant le résultat final plus tendre et juteux.

Combien de temps faut-il faire saumurer une poitrine de dinde ?

Vous devez faire saumurer votre poitrine de dinde pendant au moins 24 heures, voire jusqu'à 36 heures. Le plus long sera le mieux, car le temps supplémentaire insufflera de la saveur et de l'humidité dans la poitrine de dinde.

Quel type de sel convient le mieux à une saumure de dinde ?

Le meilleur type de sel pour faire une saumure de dinde est le sel casher. Ma marque préférée de sel casher est Morton. Vous pouvez l'obtenir dans la plupart des grandes épiceries, Whole Foods et sur Amazon.

Comment faire cette saumure de dinde facile :

  1. Mélangez l'eau, la cassonade, les zestes d'orange, les brins de thym, les clous de girofle, le sel, la fumée liquide, les grains de poivre noir et le jus d'orange dans une cocotte ou une marmite.
  2. Porter les ingrédients de la saumure à ébullition à feu moyen-vif et remuer, cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la saumure soit aromatique et que le sel et le sucre soient dissous.
  3. Ajouter le bourbon dans la casserole et laisser mijoter 1 minute.
  4. Retirez la saumure du feu. Incorporer la glace dans la saumure et laisser la saumure refroidir jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède.
  5. Ajouter la dinde au four hollandais plein de saumure et couvrir. Réfrigérer dans la saumure pendant 24 à 36 heures.

Comment faire rôtir la poitrine de dinde :

  1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
  2. Ajouter un plat à rôtir au fond d'un plat allant au four de 9 x 13". Répartir les quartiers d'orange et d'oignon sur le plat à rôtir. Saupoudrer les oranges de thym.
  3. Retirez la poitrine de dinde de la saumure. Rincer la poitrine de dinde à l'eau froide.
  4. Tapotez la poitrine de dinde avec une serviette en papier. Placer la dinde sur les oranges et les oignons dans la rôtissoire.
  5. Étalez 1 cuillère à soupe de beurre sous la peau de dinde. Saupoudrer la dinde d'une pincée de sel et de poivre noir au goût.
  6. Rôtir la dinde à 425 pendant 40 minutes, en tournant la dinde à mi-cuisson.
  7. Tentez la dinde avec du papier d'aluminium et faites rôtir la dinde pendant 55 à 65 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la dinde soit cuite à 150-155 degrés Fahrenheit dans la partie la plus profonde de la poitrine de dinde.

Combien de livres de dinde prévoyez-vous par personne ?

Cela dépend vraiment de la faim de votre équipage, mais je recommande généralement de prévoir entre 0,75 et 1,25 livre par personne.

Visez le haut de gamme si vous voulez des restes de dinde. Privilégiez le bas de gamme si vous ne voulez pas de restes et/ou si vos convives ne sont pas de gros mangeurs.

Pouvez-vous doubler cette recette de saumure? Pouvez-vous aussi faire une poitrine de dinde entière avec cette recette?

Oui, vous pouvez certainement doubler cette recette. Si vous préparez une poitrine de dinde entière avec la recette, il n'est pas nécessaire de doubler la saumure. Vous aurez peut-être juste besoin d'un bot plus grand ou d'un sac de saumurage pour s'adapter à l'ensemble de la poitrine.

Si vous faites saumurer une poitrine entière, ajoutez 15 minutes de temps de rôtissage pour chaque livre supplémentaire ou faites rôtir jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 150-155 degrés Fahrenheit.

Pour saumurer une dinde pleine grandeur, doublez simplement les ingrédients de la saumure et suivez les instructions indiquées, en suivant ces directives pour le temps de rôtissage.

À quelle température interne avez-vous besoin pour rôtir une poitrine de dinde ?

Vous devez faire rôtir la poitrine de dinde à une température interne de 150 à 155 degrés Fahrenheit.

Si vous aimez que votre dinde soit plus juteuse, faites-la rôtir à seulement 150 degrés et la température de la dinde augmentera plus près de 155 degrés au repos.

Si vous préférez que votre dinde soit plus cuite, faites-la cuire à 155 degrés et la température augmentera un peu au fur et à mesure que la dinde repose.

Pour la mesure la plus précise de la température interne de la dinde, utilisez un thermomètre à lecture rapide comme celui-ci. Un thermomètre réel est toujours le meilleur choix et beaucoup plus précis que les thermomètres pop-up fournis dans la dinde.

Pourquoi faut-il laisser reposer la viande avant de la trancher ?

Nous devons laisser reposer la viande avant de trancher car cela permet à tout le jus de la dinde de se redistribuer avant de trancher. Si nous ne le laissons pas reposer, tout le jus s'écoulera sur la planche à découper. Si nous les laissons reposer, ils resteront dans la dinde, gardant la viande belle et juteuse.

Quel est le meilleur couteau pour trancher la dinde ?

Le meilleur type de couteau pour trancher la dinde est un couteau à désosser. Les couteaux à désosser sont longs, étroits et solides, ce qui les rend parfaits pour trancher la viande.

Que servez-vous avec cette poitrine de dinde juteuse?

Il y a tellement de plats délicieux que vous pouvez servir avec cette poitrine de dinde juteuse ! Je le sers habituellement pour Thanksgiving avec les plats suivants :

Combien de temps les restes de dinde durent-ils?

Ce reste de dinde se conservera au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Vous pouvez également le congeler dans un sac allant au congélateur pendant 2-3 mois.

Que faire avec les restes de poitrine de dinde ?

Préparez une casserole de mon chili de dinde aux haricots blancs préféré avec vos restes de poitrine de dinde ! C'est délicieux, sain, savoureux et crémeux!

Outils nécessaires pour faire cette saumure de dinde facile :

Si vous n'avez pas de petite grille à rôtir, vous pouvez également substituer un long morceau de papier d'aluminium, plié en une corde et enroulé autour du fond de la casserole.

Si vous préparez et aimez cette recette, veuillez la revoir et la noter 5 étoiles en haut de la fiche de recette. Cela aide d'autres personnes à trouver les recettes et aide également cette publication soutenue par les lecteurs !

Merci beaucoup pour vos commentaires et votre soutien à Mae's Menu !


Meilleure saumure de poitrine de dinde

Ajoutez du piquant à votre Thanksgiving cette année avec mon Meilleure saumure de poitrine de dinde. Cette saumure est facile à préparer, met en valeur les agrumes et le bourbon fumé, et fait un énorme différence dans la tendreté et la jutosité de votre dinde. Lisez la suite pour obtenir des instructions complètes sur la façon de rôtir votre poitrine de dinde.

Aujourd'hui, je vous présente mon plat préféré de la programmation de Thanksgiving : une succulente dinde rôtie.

Un plat qui est souvent éclipsé par de la purée de pommes de terre ou de la farce, mais rend tout Thanksgiving complet. La pièce maîtresse qui est belle, mais peut malheureusement être facilement regardée lorsqu'elle est sèche et sans goût.

Mais aujourd'hui, je partage non seulement avec vous mon plat préféré, mais aussi comment rendre cette dinde rôtie juteuse et tendre à chaque fois.

Je suppose que vous pourriez dire que je suis en mission. Ou que je suis même un évangéliste de dinde.

Parce que toutes les dindes ne sont pas créées également sèches ! Il existe des moyens de rendre votre dinde - même la poitrine de dinde de viande blanche - tendre et moelleuse.

Et c'est ici que je vous présente ma saumure de dinde facile préférée. Apparemment simple et peut-être même un peu déroutant au début - après tout, comment vraiment une solution saline révolutionne-t-elle si profondément la dinde ?

Je pourrais revenir à mes années de biologie au lycée et essayer de me souvenir d'une explication (#nerdalert), mais je vais vous épargner les trucs ennuyeux. Ce qui compte, c'est que la saumure de poitrine de dinde infuse notre volaille classique de Thanksgiving avec de la saveur, des notes d'agrumes et de fumée, et - plus important encore - de l'humidité et de la tendreté.

De plus, bien que vous deviez planifier une journée à l'avance pour obtenir la saumure de dinde, cette recette de saumure de dinde ne vous demande pas grand-chose le jour de la célébration.

Et cela aussi est une raison de célébrer. Après tout, laissons-nous le temps de vous concentrer sur la purée de pommes de terre et la farce.

Parce que même si la dinde finit par être la star de la série, chaque star a besoin d'un second rôle, non ?

Joyeux Thanksgiving amis, de ma cuisine à la vôtre !

Suivez-moi sur vos plateformes sociales préférées pour obtenir toutes mes nouvelles recettes, mises à jour et publications !

Cette recette de poitrine de dinde rôtie est.

  • Tendre
  • Juteux
  • Succulent
  • Savoureux
  • Agrumes
  • Fumé
  • À base de plantes
  • Rôti en moins de 2 heures
  • Facile à suivre
  • Polyvalent
  • Populaire auprès de presque toutes les équipes de dîner

Offrez à vos invités au dîner de Thanksgiving une poitrine de dinde juteuse qu'ils n'oublieront jamais. Ajoutez cette recette à votre menu dès aujourd'hui!

Ici, chez Mae's Menu, nous avons une variété de lecteurs : ceux qui ont plus d'expérience en cuisine et qui veulent à zip directement à la recette et à ceux qui veulent en savoir plus sur le plat, les substitutions potentielles, et plus encore.

Pour passer directement à la recette, cliquez simplement sur "Aller à la recette" en haut à gauche de cet article. Pour parcourir rapidement la publication, cliquez simplement sur les titres dans la table des matières ci-dessous.

Table des matières

Ingrédients faciles de la saumure de dinde :

  • Sel casher - crée une solution salée. Voir mes notes ci-dessous sur ma marque préférée de sel casher !
  • cassonade -- un peu de douceur équilibre la saveur de la dinde
  • Zeste d'orange -- utilisez un économe pour écumer la couche supérieure de zeste
  • Brins de thym frais -- infuse le bouillon de notes végétales
  • Clous de girofle -- optez pour des clous de girofle entiers au lieu de clous de girofle moulus
  • Fumée liquide
  • Grains de poivre noir -- les grains de poivre entiers sont ce que nous recherchons
  • du jus d'orange
  • Bourbon -- nous faisons bouillir l'alcool (voir ci-dessous), laissant la saveur fumée et boisée dans la saumure
  • Poitrine de dinde fendue -- cette recette est formatée pour une poitrine fendue avec os et peau, mais vous pouvez faire une poitrine complète (voir mes notes ci-dessous)

Ingrédients de la dinde rôtie :

  • Beurre sans sel - il nous faut juste une cuillère à soupe de beurre à étaler sous la peau
  • Sel + poivre noir concassé
  • Orange
  • Oignon
  • brins de thym

Substitutions d'ingrédients

  • Sucre -- le sucre brun foncé ou le sucre de canne pur fonctionnent également dans cette recette
  • Thym - 1 & frac12 cuillères à café de feuilles de thym séchées remplacent les brins de thym, bien que frais soit vraiment meilleur
  • Jus -- le vinaigre de cidre de pomme peut remplacer le jus d'orange, à la rigueur

Quel est le goût d'une poitrine de dinde rôtie en saumure?

La dinde saumurée, en raison de la teneur en sel de la solution de saumure, est un peu plus salée à l'extérieur de la viande, mais n'est en fait pas aussi salée à l'intérieur de la poitrine que vous ne le pensez. Au lieu de cela, la dinde rôtie en saumure a un goût tendre et juteux. Une poitrine de dinde en saumure est certainement plus succulente qu'une poitrine sans saumure.

Cette dinde en saumure a également de subtiles notes d'agrumes fumés, presque comme de la dinde fumée.

Saumurer ou ne pas saumurer ?

C'est définitivement une décision que je considère chaque année lorsque je planifie mon menu de Thanksgiving !

Voici une liste rapide des avantages et des inconvénients du saumurage.

  • La dinde - en particulier la poitrine de dinde - est plus juteuse
  • La plupart du travail de préparation de la dinde est effectué la veille du dîner
  • La viande est plus savoureuse

Pouvez-vous également utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ? Un poulet rôti ?

Oui, vous pouvez certainement utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ou un poulet rôti.

Si vous utilisez une petite dinde, assurez-vous que votre marmite est assez grande pour saumurer (ou saumurez votre oiseau dans des sacs de saumurage) et reportez-vous à ce guide pour les temps de rôtissage de la dinde.

Pourquoi faire bouillir la saumure en premier ?

Bien que vous n'ayez pas techniquement besoin de faire bouillir la saumure, nous le ferons dans cette recette car elle fait ressortir la saveur de tous les aromates - les clous de girofle, le zeste d'orange, le thym et les grains de poivre - dans la solution.

Même si nous faisons d'abord bouillir la saumure, nous la refroidirons avec de la glace avant d'y ajouter la dinde, afin de ne pas faire cuire l'oiseau pendant que nous la saumurons.

Y a-t-il de l'alcool dans cette saumure?

Bien que nous ajoutions du bourbon à cette saumure, nous le faisons vers la fin du temps d'ébullition, ce qui signifie que tout l'alcool réel de la recette cuit. Ainsi, nous obtenons la saveur du bourbon dans cette recette sans l'alcool réel. 🙂

Pouvez-vous faire cette saumure sans bourbon ?

Oui, vous pouvez certainement faire cette saumure sans bourbon. Si vous préférez, omettez simplement le bourbon de la recette et suivez le reste des étapes de la recette comme indiqué.

Quel est le meilleur bourbon pour faire cette recette ?

Le meilleur bourbon pour faire cette recette est le bourbon que vous aimez le plus. J'aime utiliser soit Maker's Mark ou Old Elk Bourbon dans cette recette, car ce sont deux de mes préférés.

Le bourbon accentue les saveurs de cette dinde, plutôt que d'être au centre de la scène, alors choisissez un bourbon que vous aimez, mais ne vous inquiétez pas pour choisir un bourbon de haute qualité.

Qu'est-ce que la saumure et comment ça marche ?

La saumure est une solution salée qui contient souvent des aromates (herbes, épices, oignons, ail, etc.), du sucre et de l'eau. Je vais vous faire économiser une explication longue et scientifique sur le fonctionnement d'une saumure, mais la solution salée aide à attendrir les protéines musculaires et à infuser la viande avec de l'humidité, rendant le résultat final plus tendre et juteux.

Combien de temps faut-il faire saumurer une poitrine de dinde ?

Vous devez faire saumurer votre poitrine de dinde pendant au moins 24 heures, voire jusqu'à 36 heures. Le plus long sera le mieux, car le temps supplémentaire insufflera de la saveur et de l'humidité dans la poitrine de dinde.

Quel type de sel convient le mieux à une saumure de dinde ?

Le meilleur type de sel pour faire une saumure de dinde est le sel casher. Ma marque préférée de sel casher est Morton. Vous pouvez l'obtenir dans la plupart des grandes épiceries, Whole Foods et sur Amazon.

Comment faire cette saumure de dinde facile :

  1. Mélangez l'eau, la cassonade, les zestes d'orange, les brins de thym, les clous de girofle, le sel, la fumée liquide, les grains de poivre noir et le jus d'orange dans une cocotte ou une marmite.
  2. Porter les ingrédients de la saumure à ébullition à feu moyen-vif et remuer, cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la saumure soit aromatique et que le sel et le sucre soient dissous.
  3. Ajouter le bourbon dans la casserole et laisser mijoter 1 minute.
  4. Retirez la saumure du feu. Incorporer la glace dans la saumure et laisser la saumure refroidir jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède.
  5. Ajouter la dinde au four hollandais plein de saumure et couvrir. Réfrigérer dans la saumure pendant 24 à 36 heures.

Comment faire rôtir la poitrine de dinde :

  1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
  2. Ajouter un plat à rôtir au fond d'un plat allant au four de 9 x 13". Répartir les quartiers d'orange et d'oignon sur le plat à rôtir. Saupoudrer les oranges de thym.
  3. Retirez la poitrine de dinde de la saumure. Rincer la poitrine de dinde à l'eau froide.
  4. Tapotez la poitrine de dinde avec une serviette en papier. Placer la dinde sur les oranges et les oignons dans la rôtissoire.
  5. Étalez 1 cuillère à soupe de beurre sous la peau de dinde. Saupoudrer la dinde d'une pincée de sel et de poivre noir au goût.
  6. Rôtir la dinde à 425 pendant 40 minutes, en tournant la dinde à mi-cuisson.
  7. Tentez la dinde avec du papier d'aluminium et faites rôtir la dinde pendant 55 à 65 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la dinde soit cuite à 150-155 degrés Fahrenheit dans la partie la plus profonde de la poitrine de dinde.

Combien de livres de dinde prévoyez-vous par personne ?

Cela dépend vraiment de la faim de votre équipage, mais je recommande généralement de prévoir entre 0,75 et 1,25 livre par personne.

Visez le haut de gamme si vous voulez des restes de dinde. Privilégiez le bas de gamme si vous ne voulez pas de restes et/ou si vos convives ne sont pas de gros mangeurs.

Pouvez-vous doubler cette recette de saumure? Pouvez-vous aussi faire une poitrine de dinde entière avec cette recette?

Oui, vous pouvez certainement doubler cette recette. Si vous préparez une poitrine de dinde entière avec la recette, il n'est pas nécessaire de doubler la saumure. Vous aurez peut-être juste besoin d'un bot plus grand ou d'un sac de saumurage pour s'adapter à l'ensemble de la poitrine.

Si vous faites saumurer une poitrine entière, ajoutez 15 minutes de temps de rôtissage pour chaque livre supplémentaire ou faites rôtir jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 150-155 degrés Fahrenheit.

Pour saumurer une dinde pleine grandeur, doublez simplement les ingrédients de la saumure et suivez les instructions indiquées, en suivant ces directives pour le temps de rôtissage.

À quelle température interne avez-vous besoin pour rôtir une poitrine de dinde ?

Vous devez faire rôtir la poitrine de dinde à une température interne de 150 à 155 degrés Fahrenheit.

Si vous aimez que votre dinde soit plus juteuse, faites-la rôtir à seulement 150 degrés et la température de la dinde augmentera plus près de 155 degrés au repos.

Si vous préférez que votre dinde soit plus cuite, faites-la cuire à 155 degrés et la température augmentera un peu au fur et à mesure que la dinde repose.

Pour la mesure la plus précise de la température interne de la dinde, utilisez un thermomètre à lecture rapide comme celui-ci. Un thermomètre réel est toujours le meilleur choix et beaucoup plus précis que les thermomètres pop-up fournis dans la dinde.

Pourquoi faut-il laisser reposer la viande avant de la trancher ?

Nous devons laisser reposer la viande avant de trancher car cela permet à tout le jus de la dinde de se redistribuer avant de trancher. Si nous ne le laissons pas reposer, tout le jus s'écoulera sur la planche à découper. Si nous les laissons reposer, ils resteront dans la dinde, gardant la viande belle et juteuse.

Quel est le meilleur couteau pour trancher la dinde ?

Le meilleur type de couteau pour trancher la dinde est un couteau à désosser. Les couteaux à désosser sont longs, étroits et solides, ce qui les rend parfaits pour trancher la viande.

Que servez-vous avec cette poitrine de dinde juteuse?

Il y a tellement de plats délicieux que vous pouvez servir avec cette poitrine de dinde juteuse ! Je le sers habituellement pour Thanksgiving avec les plats suivants :

Combien de temps les restes de dinde durent-ils?

Ce reste de dinde se conservera au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Vous pouvez également le congeler dans un sac allant au congélateur pendant 2-3 mois.

Que faire avec les restes de poitrine de dinde ?

Préparez une casserole de mon chili de dinde aux haricots blancs préféré avec vos restes de poitrine de dinde ! C'est délicieux, sain, savoureux et crémeux!

Outils nécessaires pour faire cette saumure de dinde facile :

Si vous n'avez pas de petite grille à rôtir, vous pouvez également substituer un long morceau de papier d'aluminium, plié en une corde et enroulé autour du fond de la casserole.

Si vous préparez et aimez cette recette, veuillez la revoir et la noter 5 étoiles en haut de la fiche de recette. Cela aide d'autres personnes à trouver les recettes et aide également cette publication soutenue par les lecteurs !

Merci beaucoup pour vos commentaires et votre soutien à Mae's Menu !


Meilleure saumure de poitrine de dinde

Ajoutez du piquant à votre Thanksgiving cette année avec mon Meilleure saumure de poitrine de dinde. Cette saumure est facile à préparer, met en valeur les agrumes et le bourbon fumé, et fait un énorme différence dans la tendreté et la jutosité de votre dinde. Lisez la suite pour obtenir des instructions complètes sur la façon de rôtir votre poitrine de dinde.

Aujourd'hui, je vous présente mon plat préféré de la programmation de Thanksgiving : une succulente dinde rôtie.

Un plat qui est souvent éclipsé par de la purée de pommes de terre ou de la farce, mais rend tout Thanksgiving complet. La pièce maîtresse qui est belle, mais peut malheureusement être facilement regardée lorsqu'elle est sèche et sans goût.

Mais aujourd'hui, je partage non seulement avec vous mon plat préféré, mais aussi comment rendre cette dinde rôtie juteuse et tendre à chaque fois.

Je suppose que vous pourriez dire que je suis en mission. Ou que je suis même un évangéliste de dinde.

Parce que toutes les dindes ne sont pas créées également sèches ! Il existe des moyens de rendre votre dinde - même la poitrine de dinde de viande blanche - tendre et moelleuse.

Et c'est ici que je vous présente ma saumure de dinde facile préférée. Apparemment simple et peut-être même un peu déroutant au début - après tout, comment vraiment une solution saline révolutionne-t-elle si profondément la dinde ?

Je pourrais revenir à mes années de biologie au lycée et essayer de me souvenir d'une explication (#nerdalert), mais je vais vous épargner les trucs ennuyeux. Ce qui compte, c'est que la saumure de poitrine de dinde infuse notre volaille classique de Thanksgiving avec de la saveur, des notes d'agrumes et de fumée, et - plus important encore - de l'humidité et de la tendreté.

De plus, bien que vous deviez planifier une journée à l'avance pour obtenir la saumure de dinde, cette recette de saumure de dinde ne vous demande pas grand-chose le jour de la célébration.

Et cela aussi est une raison de célébrer. Après tout, laissons-nous le temps de vous concentrer sur la purée de pommes de terre et la farce.

Parce que même si la dinde finit par être la star de la série, chaque star a besoin d'un second rôle, non ?

Joyeux Thanksgiving amis, de ma cuisine à la vôtre !

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Cette recette de poitrine de dinde rôtie est.

  • Tendre
  • Juteux
  • Succulent
  • Savoureux
  • Agrumes
  • Fumé
  • À base de plantes
  • Rôti en moins de 2 heures
  • Facile à suivre
  • Polyvalent
  • Populaire auprès de presque toutes les équipes de dîner

Offrez à vos invités au dîner de Thanksgiving une poitrine de dinde juteuse qu'ils n'oublieront jamais. Ajoutez cette recette à votre menu dès aujourd'hui!

Ici, chez Mae's Menu, nous avons une variété de lecteurs : ceux qui ont plus d'expérience en cuisine et qui veulent à zip directement à la recette et à ceux qui veulent en savoir plus sur le plat, les substitutions potentielles, et plus encore.

Pour passer directement à la recette, cliquez simplement sur "Aller à la recette" en haut à gauche de cet article. Pour parcourir rapidement la publication, cliquez simplement sur les titres dans la table des matières ci-dessous.

Table des matières

Ingrédients faciles de la saumure de dinde :

  • Sel casher - crée une solution salée. Voir mes notes ci-dessous sur ma marque préférée de sel casher !
  • cassonade -- un peu de douceur équilibre la saveur de la dinde
  • Zeste d'orange -- utilisez un économe pour écumer la couche supérieure de zeste
  • Brins de thym frais -- infuse le bouillon de notes végétales
  • Clous de girofle -- optez pour des clous de girofle entiers au lieu de clous de girofle moulus
  • Fumée liquide
  • Grains de poivre noir -- les grains de poivre entiers sont ce que nous recherchons
  • du jus d'orange
  • Bourbon -- nous faisons bouillir l'alcool (voir ci-dessous), laissant la saveur fumée et boisée dans la saumure
  • Poitrine de dinde fendue -- cette recette est formatée pour une poitrine fendue avec os et peau, mais vous pouvez faire une poitrine complète (voir mes notes ci-dessous)

Ingrédients de la dinde rôtie :

  • Beurre sans sel - il nous faut juste une cuillère à soupe de beurre à étaler sous la peau
  • Sel + poivre noir concassé
  • Orange
  • Oignon
  • brins de thym

Substitutions d'ingrédients

  • Sucre -- le sucre brun foncé ou le sucre de canne pur fonctionnent également dans cette recette
  • Thym - 1 & frac12 cuillères à café de feuilles de thym séchées remplacent les brins de thym, bien que frais soit vraiment meilleur
  • Jus -- le vinaigre de cidre de pomme peut remplacer le jus d'orange, à la rigueur

Quel est le goût d'une poitrine de dinde rôtie en saumure?

La dinde saumurée, en raison de la teneur en sel de la solution de saumure, est un peu plus salée à l'extérieur de la viande, mais n'est en fait pas aussi salée à l'intérieur de la poitrine que vous ne le pensez. Au lieu de cela, la dinde rôtie en saumure a un goût tendre et juteux. Une poitrine de dinde en saumure est certainement plus succulente qu'une poitrine sans saumure.

Cette dinde en saumure a également de subtiles notes d'agrumes fumés, presque comme de la dinde fumée.

Saumurer ou ne pas saumurer ?

C'est définitivement une décision que je considère chaque année lorsque je planifie mon menu de Thanksgiving !

Voici une liste rapide des avantages et des inconvénients du saumurage.

  • La dinde - en particulier la poitrine de dinde - est plus juteuse
  • La plupart du travail de préparation de la dinde est effectué la veille du dîner
  • La viande est plus savoureuse

Pouvez-vous également utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ? Un poulet rôti ?

Oui, vous pouvez certainement utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ou un poulet rôti.

Si vous utilisez une petite dinde, assurez-vous que votre marmite est assez grande pour saumurer (ou saumurez votre oiseau dans des sacs de saumurage) et reportez-vous à ce guide pour les temps de rôtissage de la dinde.

Pourquoi faire bouillir la saumure en premier ?

Bien que vous n'ayez pas techniquement besoin de faire bouillir la saumure, nous le ferons dans cette recette car elle fait ressortir la saveur de tous les aromates - les clous de girofle, le zeste d'orange, le thym et les grains de poivre - dans la solution.

Même si nous faisons d'abord bouillir la saumure, nous la refroidirons avec de la glace avant d'y ajouter la dinde, afin de ne pas faire cuire l'oiseau pendant que nous la saumurons.

Y a-t-il de l'alcool dans cette saumure?

Bien que nous ajoutions du bourbon à cette saumure, nous le faisons vers la fin du temps d'ébullition, ce qui signifie que tout l'alcool réel de la recette cuit. Ainsi, nous obtenons la saveur du bourbon dans cette recette sans l'alcool réel. 🙂

Pouvez-vous faire cette saumure sans bourbon ?

Oui, vous pouvez certainement faire cette saumure sans bourbon. Si vous préférez, omettez simplement le bourbon de la recette et suivez le reste des étapes de la recette comme indiqué.

Quel est le meilleur bourbon pour faire cette recette ?

Le meilleur bourbon pour faire cette recette est le bourbon que vous aimez le plus. J'aime utiliser soit Maker's Mark ou Old Elk Bourbon dans cette recette, car ce sont deux de mes préférés.

Le bourbon accentue les saveurs de cette dinde, plutôt que d'être au centre de la scène, alors choisissez un bourbon que vous aimez, mais ne vous inquiétez pas pour choisir un bourbon de haute qualité.

Qu'est-ce que la saumure et comment ça marche ?

La saumure est une solution salée qui contient souvent des aromates (herbes, épices, oignons, ail, etc.), du sucre et de l'eau. Je vais vous faire économiser une explication longue et scientifique sur le fonctionnement d'une saumure, mais la solution salée aide à attendrir les protéines musculaires et à infuser la viande avec de l'humidité, rendant le résultat final plus tendre et juteux.

Combien de temps faut-il faire saumurer une poitrine de dinde ?

Vous devez faire saumurer votre poitrine de dinde pendant au moins 24 heures, voire jusqu'à 36 heures. Le plus long sera le mieux, car le temps supplémentaire insufflera de la saveur et de l'humidité dans la poitrine de dinde.

Quel type de sel convient le mieux à une saumure de dinde ?

Le meilleur type de sel pour faire une saumure de dinde est le sel casher. Ma marque préférée de sel casher est Morton. Vous pouvez l'obtenir dans la plupart des grandes épiceries, Whole Foods et sur Amazon.

Comment faire cette saumure de dinde facile :

  1. Mélangez l'eau, la cassonade, les zestes d'orange, les brins de thym, les clous de girofle, le sel, la fumée liquide, les grains de poivre noir et le jus d'orange dans une cocotte ou une marmite.
  2. Porter les ingrédients de la saumure à ébullition à feu moyen-vif et remuer, cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la saumure soit aromatique et que le sel et le sucre soient dissous.
  3. Ajouter le bourbon dans la casserole et laisser mijoter 1 minute.
  4. Retirez la saumure du feu. Incorporer la glace dans la saumure et laisser la saumure refroidir jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède.
  5. Ajouter la dinde au four hollandais plein de saumure et couvrir. Réfrigérer dans la saumure pendant 24 à 36 heures.

Comment faire rôtir la poitrine de dinde :

  1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
  2. Ajouter un plat à rôtir au fond d'un plat allant au four de 9 x 13". Répartir les quartiers d'orange et d'oignon sur le plat à rôtir. Saupoudrer les oranges de thym.
  3. Retirez la poitrine de dinde de la saumure. Rincer la poitrine de dinde à l'eau froide.
  4. Tapotez la poitrine de dinde avec une serviette en papier. Placer la dinde sur les oranges et les oignons dans la rôtissoire.
  5. Étalez 1 cuillère à soupe de beurre sous la peau de dinde. Saupoudrer la dinde d'une pincée de sel et de poivre noir au goût.
  6. Rôtir la dinde à 425 pendant 40 minutes, en tournant la dinde à mi-cuisson.
  7. Tentez la dinde avec du papier d'aluminium et faites rôtir la dinde pendant 55 à 65 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la dinde soit cuite à 150-155 degrés Fahrenheit dans la partie la plus profonde de la poitrine de dinde.

Combien de livres de dinde prévoyez-vous par personne ?

Cela dépend vraiment de la faim de votre équipage, mais je recommande généralement de prévoir entre 0,75 et 1,25 livre par personne.

Visez le haut de gamme si vous voulez des restes de dinde. Privilégiez le bas de gamme si vous ne voulez pas de restes et/ou si vos convives ne sont pas de gros mangeurs.

Pouvez-vous doubler cette recette de saumure? Pouvez-vous aussi faire une poitrine de dinde entière avec cette recette?

Oui, vous pouvez certainement doubler cette recette. Si vous préparez une poitrine de dinde entière avec la recette, il n'est pas nécessaire de doubler la saumure. Vous aurez peut-être juste besoin d'un bot plus grand ou d'un sac de saumurage pour s'adapter à l'ensemble de la poitrine.

Si vous faites saumurer une poitrine entière, ajoutez 15 minutes de temps de rôtissage pour chaque livre supplémentaire ou faites rôtir jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 150-155 degrés Fahrenheit.

Pour saumurer une dinde pleine grandeur, doublez simplement les ingrédients de la saumure et suivez les instructions indiquées, en suivant ces directives pour le temps de rôtissage.

À quelle température interne avez-vous besoin pour rôtir une poitrine de dinde ?

Vous devez faire rôtir la poitrine de dinde à une température interne de 150 à 155 degrés Fahrenheit.

Si vous aimez que votre dinde soit plus juteuse, faites-la rôtir à seulement 150 degrés et la température de la dinde augmentera plus près de 155 degrés au repos.

Si vous préférez que votre dinde soit plus cuite, faites-la cuire à 155 degrés et la température augmentera un peu au fur et à mesure que la dinde repose.

Pour la mesure la plus précise de la température interne de la dinde, utilisez un thermomètre à lecture rapide comme celui-ci. Un thermomètre réel est toujours le meilleur choix et beaucoup plus précis que les thermomètres pop-up fournis dans la dinde.

Pourquoi faut-il laisser reposer la viande avant de la trancher ?

Nous devons laisser reposer la viande avant de trancher car cela permet à tout le jus de la dinde de se redistribuer avant de trancher. Si nous ne le laissons pas reposer, tout le jus s'écoulera sur la planche à découper. Si nous les laissons reposer, ils resteront dans la dinde, gardant la viande belle et juteuse.

Quel est le meilleur couteau pour trancher la dinde ?

Le meilleur type de couteau pour trancher la dinde est un couteau à désosser. Les couteaux à désosser sont longs, étroits et solides, ce qui les rend parfaits pour trancher la viande.

Que servez-vous avec cette poitrine de dinde juteuse?

Il y a tellement de plats délicieux que vous pouvez servir avec cette poitrine de dinde juteuse ! Je le sers habituellement pour Thanksgiving avec les plats suivants :

Combien de temps les restes de dinde durent-ils?

Ce reste de dinde se conservera au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Vous pouvez également le congeler dans un sac allant au congélateur pendant 2-3 mois.

Que faire avec les restes de poitrine de dinde ?

Préparez une casserole de mon chili de dinde aux haricots blancs préféré avec vos restes de poitrine de dinde ! C'est délicieux, sain, savoureux et crémeux!

Outils nécessaires pour faire cette saumure de dinde facile :

Si vous n'avez pas de petite grille à rôtir, vous pouvez également substituer un long morceau de papier d'aluminium, plié en une corde et enroulé autour du fond de la casserole.

Si vous préparez et aimez cette recette, veuillez la revoir et la noter 5 étoiles en haut de la fiche de recette. Cela aide d'autres personnes à trouver les recettes et aide également cette publication soutenue par les lecteurs !

Merci beaucoup pour vos commentaires et votre soutien à Mae's Menu !


Voir la vidéo: Comment saumurer et cuire un filet de dinde au BBQ à pellets pour quil soit tendre et [email protected] (Janvier 2022).