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Recette Gigot d'agneau rôti farci

Recette Gigot d'agneau rôti farci


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C'est une délicieuse recette de gigot d'agneau rôti. Il est roulé avec des épinards, du fromage de chèvre et des pignons de pin puis rôti. Il est parfait avec des pommes de terre rôties et des légumes.

40 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 1 gigot d'agneau désossé (2,25 kg)
  • sel et poivre noir au goût
  • 285 g de feuilles d'épinards frais
  • 175g de chèvre ou plus si besoin
  • 2 cuillères à café de pignons de pin
  • 1 ficelle de cuisine
  • 125g de farine nature
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

MéthodePréparation:35min ›Cuisine:40min ›Prêt en:1h15min

  1. Retirez le filet en plastique ou la ficelle autour du gigot d'agneau, le cas échéant, et ouvrez le rôti sur une planche à découper. Placer le côté désossé du rôti vers le haut. À l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, éliminez les zones grasses en excès. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper des fentes de 1,25 cm de profondeur dans la viande à environ 5 cm d'intervalle, pour aider la viande à reposer à plat. Couvrir la viande d'un solide morceau de film alimentaire ou d'un sac de conservation des aliments découpé et marteler la viande avec un maillet ou le bord d'une petite assiette jusqu'à ce que le rôti ait une épaisseur d'environ 1,75 cm partout et environ 25 à 35 cm de côté.
  2. Préchauffer un four à 200 C / Gaz 6.
  3. Saupoudrer le dessus de la viande de sel et de poivre, puis étaler les feuilles d'épinards sur le dessus du rôti jusqu'à 1 cm des bords. Cassez le fromage de chèvre et saupoudrez-le uniformément sur les épinards, puis saupoudrez les pignons de pin sur le fromage.
  4. Rouler le rôti dans un cylindre serré et attacher le rôti avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 5 cm. Ce n'est pas grave si un peu de farce dépasse des côtés du rôti.
  5. Dans un plat plat, mélanger la farine, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de poivre, le thym et les graines de fenouil et presser fermement le rôti ficelé dans le mélange de farine pour enrober tous les côtés.
  6. Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle à frire épaisse allant au four ou en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile scintille et saisisse tous les côtés du rôti, y compris les extrémités, jusqu'à une couleur brun doré. Déposez le rôti dans la poêle, placez-le dans le four préchauffé et faites-le rôtir au degré de cuisson souhaité ou à une température interne de 65 degrés C pendant environ 40 minutes. Retirer du four, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium doublée et laisser reposer dans un endroit chaud 10 à 15 minutes avant de trancher.

Comment rôtir l'agneau

Regardez notre vidéo pour voir à quel point il est facile de rôtir de l'agneau à la perfection. Regarde maintenant!

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(30)

Avis en anglais (26)

par Dangerus Chef

Recette fantastique! Je lui aurais donné un 5 si je ne l'avais pas trouvé un peu fade aussi, alors au lieu de fenouil, j'ai utilisé mon ancien "Cure all" Montreal Steak Spice, à l'extérieur. Parfait !-26 oct. 2010

par jdennis706

J'ai cuisiné cela hier soir et il s'est avéré beau et bon goût. J'ai eu de merveilleux compliments. J'ai ramolli le fromage de chèvre et mélangé du romarin frais, du thym, du persil et quelques gousses d'ail émincées avant de l'étaler sur les épinards. Également utilisé du poivre assaisonné Lawry's dans le mélange de farine et en mettre plus sur la surface avant la cuisson. Je pense que cela lui a donné plus de saveur qui manquait à certains critiques. Dans l'ensemble, une recette merveilleuse et je suis tellement contente de l'avoir trouvée !!! )-06 mai 2012

par léo

Je mange de l'agneau, et ça a l'air incroyable. Je l'ai accompagné d'une purée de pommes de terre à peau rouge. J'ai opté pour le fenouil et j'ai utilisé du romarin à la place. Je ne suis tout simplement pas un grand fan des graines de fenouil.-12 nov. 2009


Pour le gigot d'agneau farci

  • 25g/1oz de beurre
  • 75g/3oz d'oignon, haché finement
  • 10g/½oz d'estragon cueilli finement haché
  • 25g/1oz de beurre clarifié
  • 100g/3½oz d'agneau haché
  • 25 g de chapelure blanche fraîche
  • 100g/3½oz de champignons sauvages mélangés
  • gigot d'agneau 2,5 kg/5 lb 8 oz, désossé

Pour les pommes de terre boulangère

  • 6 grosses pommes de terre, tranchées finement
  • 4 oignons, tranchés finement
  • sel et poivre noir fraîchement moulu , pour graisser
  • 450 ml de bouillon de poulet

Résumé de la recette

  • 4 onces de pancetta, tranchée finement et finement hachée
  • Gousses d'ail à la vapeur (à partir d'artichauts cuits à la vapeur avec aïoli au citron et à l'ail)
  • 1/2 tasse de parmesan finement râpé (1 once)
  • 1/2 tasse de chapelure nature fraîche
  • 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée finement
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 8 cœurs d'artichauts (d'Artichauts à la vapeur avec aïoli au citron et à l'ail)
  • 1 gigot d'agneau, désossé (7 à 8 livres), en papillon
  • Huile d'olive extra vierge, pour frotter
  • 2 tasses d'eau
  • Sauce à la menthe fraîche, pour servir

Préchauffer le four à 450 degrés. Mélanger la pancetta, l'ail, le fromage, la chapelure, la menthe, le jus de citron, 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter les artichauts. Pulser quelques fois, en gardant le mélange en morceaux.

Déposer l'agneau à plat sur un plan de travail, la peau vers le bas. Assaisonnez avec du sel. Étendre le mélange d'artichauts sur le dessus, en laissant une bordure de 1/2 pouce. Rouler l'agneau serré et attacher avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 2 pouces pour tenir.

Frotter l'agneau avec de l'huile et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Transférer dans une rôtissoire munie d'une grille à rôtir et ajouter de l'eau dans la poêle. Rôtir pendant 30 minutes. Réduire la température du four à 350 degrés. Continuez à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée atteigne 130 à 135 degrés (pour les mi-saignants), 1 heure à 1 heure 15 minutes. Laisser reposer 20 à 30 minutes avant de découper. Servir avec une sauce à la menthe.


Gigot d'agneau rôti farci aux champignons de Mary Berry

Une belle façon d'ajouter de l'intérêt à un gigot d'agneau rôti. De nombreux bouchers et supermarchés vendent des gigots d'agneau partiellement désossés, ce qui permet de gagner du temps de cuisson. Pas besoin d'attacher la viande avant la cuisson pour tenir la farce, la cavité désossée en tunnel maintient le tout bien en place.

Georgina Glynn Smith

TEMPS DE CUISSON 1 1/2 heures, plus repos

1 gigot d'agneau de 1,8 kg (4 lb), désossé en tunnel (voir conseils)
huile d'olive, pour frotter l'agneau
2 grosses branches de romarin
1 gros bouquet de persil plat, haché grossièrement
1 gros jaune d'oeuf, battu
2 cuillères à soupe de chapelure blanche fraîche
sel et poivre noir fraîchement moulu

POUR LA GARNITURE DE CHAMPIGNONS

une noix de beurre
2 échalotes, hachées
175 g (6 oz) de champignons de Paris, hachés
2 gousses d'ail grasses, écrasées

POUR LA SAUCE

1 cuillère à soupe de farine nature
450 ml (15 oz) de bouillon de bœuf ou de poulet
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de gelée de groseille

1. Préchauffer le four à 220C/200C chaleur tournante/gaz 7.

2. Pour faire la farce, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites revenir les échalotes pendant 2-3 minutes. Ajouter les champignons et l'ail et faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Verser dans un bol, ajouter le persil, le jaune d'œuf et la chapelure, assaisonner et mélanger.

3. Versez la garniture aux champignons dans le « tunnel » du gigot d'agneau en l'enfonçant bien. Frotter l'agneau avec de l'huile d'olive et assaisonner de poivre. Placer les brins de romarin au fond d'un plat à four et y déposer l'agneau.

4. Rôtir pendant 20 minutes. Réduire la température à 200C/180C ventilateur/gaz 6 et cuire encore une heure (ou 15 minutes par 450g/1lb, voir conseils). Retirez le joint du four et transférez-le sur une planche pour qu'il repose pendant que vous préparez la sauce.

5. À l'aide d'une cuillère, écumer le surplus de graisse du plat à rôtir en laissant environ 1 cuillère à soupe dans le plat. Placer à feu moyen, saupoudrer dans le ours et bien mélanger, en raclant les sédiments et les jus au fond du moule. Incorporer le bouillon, la sauce Worcestershire et la gelée de groseille, assaisonner et porter à ébullition en remuant. Faire bouillir pendant 2-3 minutes, puis filtrer.

6. Découper l'agneau farci et servir avec la sauce.

PRÉPAREZ-VOUS À L'AVANCE

La cuisse peut être farcie jusqu'à 2 jours à l'avance.

GELER

La cuisse farcie peut être congelée crue.


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Gigot d'agneau farci

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Cette recette de gigot d'agneau farci est un délicieux dîner des Fêtes qui est plus facile qu'il n'y paraît! Gigot d'agneau désossé parfaitement rôti et farci au pesto maison.

Vous n'avez pas besoin d'un diplôme en cuisine pour faire des vacances inoubliables Plats principaux Comme Gigot d'agneau rôti. Nous vous apportons les conseils et les techniques dont vous avez besoin pour cuisiner des recettes de dîner de spécialité comme un pro.

GIGOT D'AGNEAU FARCI

Le gigot d'agneau est une coupe de viande incroyablement facile à préparer. Il rôtit rapidement et ne nécessite ni marinade ni arrosage pour obtenir une viande tendre et juteuse. Tout ce dont vous avez besoin pour un rôti d'agneau parfait est de l'huile d'olive, des assaisonnements et environ une heure et demie. Personne ne croira que vous n'avez pas suivi un cours spécial pour préparer ce dîner de vacances à couper le souffle.

Il s'agit de la recette de gigot d'agneau farci la plus simple, pleine de saveurs naturelles avec seulement une poignée d'ingrédients de qualité. Utilisez de l'huile d'olive extra vierge, achetez votre gigot d'agneau chez le boucher et préparez notre Pesto Maison avec des herbes fraîches pour le gigot d'agneau rôti farci le plus appétissant. Cela vaut le coût supplémentaire pour ce dîner agréable à la foule, parfait pour toute occasion spéciale.

Le gigot d'agneau farci est fait de gigot d'agneau désossé. Vous pouvez acheter un gigot d'agneau désossé chez le boucher ou retirer les os vous-même, si vous avez de l'expérience. Lors de la préparation de la viande, utilisez un couteau bien aiguisé pour ne pas avoir à la couper. Vous voulez juste couper assez profondément pour que la viande soit plate tout en gardant le rôti intact.

Préparez un dîner de vacances digne d'un steakhouse en servant un gigot d'agneau farci avec Purée de pommes de terre au parmesan, épinards à la crème, et Petit pains. Les restes d'agneau farcis font un délicieux déjeuner tranché froid dans un wrap pita avec Pâte d'Ail Zankou et Salade de tomates au concombre. Réchauffez le gigot d'agneau farci au four à 300 degrés, recouvert de papier d'aluminium, afin qu'il ne sèche pas.


Gigot d'agneau farci

  • Rendement : 10 portions
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes
  • Durée totale : 1 heure 30 minutes
  • Cours : Dîner
  • Cuisine : Américaine
  • Auteur : Sabrina Snyder

Cette recette de gigot d'agneau farci est un délicieux dîner des Fêtes qui est plus facile qu'il n'y paraît! Gigot d'agneau désossé parfaitement rôti et farci au pesto maison.

Ingrédients

  • 5 livres de gigot d'agneau, désossé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 1/2 tasse de pesto, recette
  • 1/4 tasse de parmesan , râpé

Instructions

Remarque : cliquez sur les heures dans les instructions pour démarrer une minuterie de cuisine pendant la cuisson.

Préchauffer le four à 325 degrés.

Déroulez l'agneau et tranchez-le partout où vous en avez besoin, aussi profondément que nécessaire pour que l'agneau soit à plat.

Frotter l'agneau des deux côtés avec de l'huile d'olive.

Assaisonner de sel et de poivre des deux côtés.

Déposer dans le moule à l'intérieur du gigot d'agneau vers le haut et faire des rangées de pesto dans des plis naturels d'agneau.

Saupoudrer de parmesan.

Rouler l'agneau fermement et attacher avec de la ficelle de cuisine.

Placer sur une grille dans le plat et rôtir pendant 1 heure, recouvert de papier d'aluminium.

Retirez le papier d'aluminium et faites cuire pendant 20 minutes (puis commencez à vérifier la cuisson – 145 degrés avec un thermomètre).

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Information nutritionnelle

Rendement : 10 portions, Quantité par portion : 266 calories, Calories : 266g, Glucides : 1g, Protéines : 31g, Lipides : 14g, Gras saturés : 4g, Cholestérol : 94mg, Sodium : 942mg, Potassium : 413mg, Fibres : 1g, Sucre : 1g, Vitamine A : 270g, Calcium : 58g, Fer : 3g


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 425°. Hacher finement l'échalote, l'ail, les noix, les olives, les anchois, le zeste de citron, la menthe, le persil et le thym dans un robot culinaire. Avec le moteur en marche, verser ½ tasse d'huile jusqu'à homogénéité. Assaisonner la farce de sel et de poivre.

Étape 2

Déplier l'agneau sur une planche à découper et assaisonner de sel et de poivre. Étaler la farce sur l'agneau enroulé de gauche à droite. Positionnez la couture vers le bas et nouez avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 1 ½ po dans le sens de la largeur, puis une fois dans le sens de la longueur. Transférer sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords arroser d'huile.

Étape 3

Rôtir jusqu'à ce que l'agneau commence à dorer, de 30 à 40 minutes. Réduire la température à 325° et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 125°, 35 à 45 minutes de plus. Retirez l'agneau du four et tentez avec du papier d'aluminium. Laissez reposer 15 à 20 minutes.

Étape 4

Avancez : L'agneau peut être farci et ficelé 1 jour à l'avance, couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante avant de rôtir.

Assemblée

Étape 5

Pendant que l'agneau repose, mélanger le fromage, l'ail, le zeste de citron et le thym au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient légers, mousseux et lisses. Avec le moteur en marche, verser ½ tasse d'huile jusqu'à homogénéité. Assaisonner le fromage aux herbes avec du sel et du poivre.

Étape 6

Dresser le cresson dans un grand bol avec le jus de citron et 1 c. huile assaisonner de sel et de poivre. Trancher l'agneau et servir avec du cresson, du fromage aux herbes et du pain plat.

Quelle note donneriez-vous au gigot d'agneau farci aux olives ?

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  • 2 têtes d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 gigot d'agneau désossé et en papillon, environ 2 ½ lb
  • 3/4 tasse de pesto à la menthe, et plus pour servir
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Type de feu :indirecte à deux zones
  • Chaleur du gril :moyen-élevé

Préchauffer le four à 400°F. Couper les quartiers supérieurs des têtes d'ail. Placer les gousses d'ail, côté coupé vers le bas, au centre d'une feuille de papier d'aluminium et arroser d'huile d'olive. Sceller le papier d'aluminium et placer directement sur la grille du four. Cuire jusqu'à ce que les clous de girofle soient dorés et très tendres, de 45 à 60 minutes. Retirer du four, laisser refroidir pendant 10 minutes, puis presser les clous de girofle de la peau dans un petit bol et écraser en une pâte avec une fourchette.

Déposer le gigot d'agneau ouvert sur une grande planche à découper, côté gras vers le bas. Assaisonner généreusement la viande de sel et de poivre. Étendre la pâte d'ail rôti sur la viande exposée. Étaler le pesto à la menthe sur l'ail. Rouler l'agneau fermé et attacher solidement avec de la ficelle de boucher environ chaque pouce. Assaisonner généreusement l'extérieur de l'agneau de sel et de poivre.

Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Saisir l'agneau sur le côté chaud du gril jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes de chaque côté. Placer le côté froid du gril, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la viande indique 130 °F sur un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de l'agneau. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes. Trancher et servir immédiatement.


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Gigot d'agneau

Commentaires

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Avis (2 avis)

C'est un rôti qui en vaut la peine, mais je suis d'accord avec CSolar. Le temps de cuisson est désactivé. Je voudrais également noter qu'une jambe désossée bien équilibrée est presque impossible à réduire à 1 1/2 pouce d'épaisseur. J'ai réduit le rôti à 2 pouces, ce qui a été un combat.

Pour les temps de cuisson, j'ai fait cuire le rôti à 500 degrés pendant 20 minutes pour bien saisir l'agneau. Je n'ai pas saisi le rôti à la poêle. Je préfère juste la méthode du four à haute température. J'ai ensuite abaissé la température du four à 325 degrés et fait rôtir la jambe de 6 lb pendant environ 50 minutes. Je cuisine en fonction de la température de la viande, pas du temps. Donc, j'ai tiré le rôti lorsque le centre de la jambe était à 126 degrés, ce qui est un bon moyen rare.

Le rôti était délicieux mais il y a vraiment quelque chose qui cloche avec les instructions de cuisson. Un rôti solide de 5 livres ne va pas cuire en seulement 40 minutes à four doux ! Au final c'était plutôt 2 heures de cuisson, et j'ai monté la température à 375 à mi-cuisson. Il doit y avoir une erreur dans la recette !


Voir la vidéo: Täytetyt jauheliharullat ja pottuvoi (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Arashisida

    Je considère que vous commettez une erreur. Discutons. Écrivez-moi dans PM.

  2. Goodwine

    Quelque chose à la mode de nos jours.

  3. Niktilar

    Je vous recommande de venir pour un site sur lequel il existe de nombreux articles sur cette question.

  4. Jacob

    Je considère que vous vous trompez. Discutons-en. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  5. Oswy

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi dans PM.



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