Recettes traditionnelles

Recette Magret de canard aux griottes et sauce aux mûres

Recette Magret de canard aux griottes et sauce aux mûres


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Je trouve que le canard se marie bien avec les accords salé-sucré, alors je mets souvent des fruits avec du canard. Servir avec un gratin de pommes de terre.

13 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 petits magrets de canard avec peau (ou 2 gros)
  • 2 boîtes de griottes non sucrées au jus, ou 500g de cerises surgelées
  • 250g de mûres fraîches

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :25min ›Prêt en :30min

  1. Cuire les magrets de canard côté peau dans une poêle à feu doux pendant 5 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
  2. Conservez la graisse de canard dans la poêle et incorporez-y les cerises et leur jus. Chauffer à feu doux et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse, environ 15 minutes.
  3. Remettre les magrets de canard dans la poêle avec les cerises, ajouter les mûres et cuire 3 minutes. Mélanger la sauce et servir.

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Magret de canard à la sauce aux cerises et au porto


J'ai récemment publié une recette de côtelettes de porc que j'avais achetées en ligne sur D’Artagnan.com, et quand j'ai passé ma commande, ils avaient des magrets de canard en vente. Bien que j'apprécie un magret de canard bien cuit lorsque nous dînons au restaurant, cela fait de nombreuses années que je n'ai pas cuisiné de canard à la maison, j'ai donc décidé d'en commander. Le magret de canard, parfois appelé steak de canard, est la partie la plus charnue du canard, et le magret de canard frais et brûlant permet un dîner rapide et facile. L'étape la plus importante lors de la cuisson du magret de canard est de marquer la peau, puis de bien la saisir pour rendre le gras. La graisse de canard est considérée comme un ingrédient de haute qualité, alors ne jetez pas la graisse. Au lieu de jeter la graisse, après avoir saisi la poitrine et rendu la graisse, laissez la graisse refroidir, puis passez-la à travers un tamis. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 6 mois ou jusqu'à un an au congélateur. La graisse de canard ajoute beaucoup de saveur aux légumes, en particulier aux pommes de terre lors de leur friture.

Je suis allé en ligne et j'ai lu de nombreuses recettes différentes pour le canard et comment faire cuire des poitrines de canard, et j'ai fini avec cette recette qui s'est avérée meilleure que ce que j'espérais. Le canard était tendre et moelleux, et la sauce aux cerises et au porto était un accompagnement parfait. J'ai servi mes magrets de canard avec de la purée de patates douces et des légumes verts sautés, et nous avons tellement apprécié le repas que je sais que je cuisinerai souvent du canard à l'avenir. Nous avons préparé notre canard à point, et pour moi, c'était la meilleure façon de le servir. Vous ne voulez pas de magret de canard bien cuit car il deviendra sec et moelleux.

Bon appétit !
Deborah Mele 2019


Canard classique à l'orange

Le canard à l'orange est probablement l'une des recettes françaises les plus copiées de tous les temps. Le plat est devenu célèbre pour la première fois dans les années 1960, lorsque la cuisine française est devenue extrêmement populaire en Amérique grâce en partie à cette recette, qui met en vedette un magret de canard poêlé glacé avec une sauce à l'orange douce. L'orange se marie bien avec le canard, car les agrumes éliminent tout gras, mais ils restent sucrés, contrairement au citron. Ce plat sophistiqué est un excellent ajout aux menus de fête et aux dîners romantiques. La sauce facile peut être préparée à l'avance et vous pouvez saisir le canard juste avant de servir.

Utilisez toujours les magrets de canard les plus dodus que vous puissiez trouver. Ceux-ci sont souvent appelés magret de canard en français et avoir une bonne couche de graisse qui est si importante pour garder la viande humide et ajouter des tonnes de saveur. Ne vous laissez pas décourager par le gras - une grande partie est rendue dans la cuisine et peut être utilisée dans une foule d'autres recettes, y compris les classiques pommes sautées (pommes de terre sautées). Servez le canard à l'orange avec des accompagnements simples comme du riz pilaf et des haricots verts cuits à la vapeur.


COMMENT FAIRE DE LA SAUCE AUX CERISES ?

Liquide:

  • Filtrer le liquide si vous utilisez des cerises en conserve. Réservez environ 4 à 5 cuillères à soupe de jus ou d'eau pour mélanger avec la fécule de maïs. Versez environ 180 ml/ ¾ tasse du liquide de cerise dans une casserole. S'il y a plus de ¾ tasse de jus dans la boîte, vous pouvez tout utiliser, pensez simplement à ajuster la quantité de fécule de maïs nécessaire pour épaissir le jus en conséquence. Si vous utilisez des cerises fraîches ou surgelées, versez environ 180 ml/ & frac34 tasse d'eau dans la casserole.

Sucre:

  • Ajoutez du sucre. Environ 1-2 cuillères à soupe de cerises en conserve, qui contiennent déjà du sucre. 2 ou 3 cuillères à soupe pour les cerises douces fraîches ou surgelées et peut-être 1 cuillère à soupe de plus pour les cerises aigres. Tout dépend de vos goûts. Si vous aimez préparer la sauce aux cerises avec moins de sucre ou la rendre plus sucrée.

Fécule de maïs:

  • Fouetter ensemble le jus réservé ou l'eau avec la fécule de maïs. Vous devriez avoir une pâte lisse, épaisse mais encore versable. Portez le jus ou l'eau à ébullition. Retirer du feu et incorporer le mélange de fécule de maïs.

Cerises:

  • Ajouter les cerises à la sauce et bien mélanger. Remettez la casserole sur le feu, baissez le feu et laissez mijoter les cerises fraîches ou congelées pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement plus tendres. Si vous utilisez des cerises en conserve, il suffit de les laisser bouillonner une ou deux fois jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Les saveurs:

  • Ajoutez des saveurs. Vous pouvez laisser la sauce aux cerises nature et elle sera toujours délicieuse. Cependant, pour le rendre encore meilleur, ajoutez du jus de citron ou de citron vert frais. Alternativement, vous pouvez l'aromatiser avec ½ cuillère à café d'extrait de vanille ou d'extrait d'amande ou, en hiver, avec une pincée de cannelle.


Recette Canard à l'Orange

Pourquoi ça marche

  • Rôtir les parures de canard avec des légumes aromatiques et les infuser dans le bouillon donne une sauce encore plus savoureuse et riche.
  • Blanchir le canard et percer sa peau aide à rendre le gras pendant la cuisson.
  • Une étape facultative de saumurage à sec assaisonne la viande, aide à conserver les jus et améliore le brunissement de la peau.
  • Rôtir le canard en commençant à feu vif, puis en passant à feu doux, donne une peau dorée et croustillante et une viande tendre et juteuse (oui, même si c'est bien cuit).
  • Des temps de blanchiment différents selon les agrumes utilisés expliquent les différences entre le zeste d'orange amère et le nombril.

Canard à l'orange est une recette française classique comprenant un canard entier rôti avec une peau croustillante et craquante avec une sauce aigre-douce aromatique connue sous le nom de sauce bigarade. La sauce bigarade originale est faite d'oranges amères (parfois appelées oranges bigarade, oranges amères ou oranges de Séville), et elle est finement équilibrée, avec juste assez de douceur pour compenser l'intensité de ces oranges. De nombreuses recettes qui demandent de remplacer les oranges navel et les citrons ont un mauvais équilibre, tombant trop loin du côté sucré écoeurant, mais cette recette est conçue pour refléter plus fidèlement la sauce d'origine (elle fonctionne également avec des oranges amères, si vous pouvez les trouver) . Le résultat est complexe, parfumé et délicieusement délicieux, avec une sauce affinée qui coupe à travers le riche gras du canard.

Un canard entier a assez de viande pour deux convives affamés ou quatre moins affamés. Si vous servez plus de personnes, pensez à doubler la recette (vous devrez tout doubler sauf le gastrique, dont cette recette produit plus que suffisamment).


Avec KIN ‘Dark Horse’ Frontenac…

Magret de canard poêlé aux cerises et sauce au porto

Recette & Crédits photos www.epicurious.com
Pour 2 personnes

Ingrédients

2 5-6 onces. moitiés de magret de canard, ou un 12-16 oz. demi-magret de canard
2 cuillères à soupe de beurre réfrigéré, divisé
¼ tasse d'échalote finement hachée
½ tasse de bouillon de poulet faible en sel
8 cerises rouges douces dénoyautées, coupées en deux, fraîches ou surgelées
2 cuillères à soupe de Porto Tawny
1 cuillère à soupe de miel de fleur d'oranger

Méthode

Placer les demi-magrets de canard entre 2 feuilles de pellicule plastique. Piler légèrement à une épaisseur uniforme (

½-3/4"). Jeter le film plastique. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau en losange de ¾ po (ne coupez pas la chair.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Saupoudrer le canard de sel et de poivre. Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Retourner les magrets de canard, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à la cuisson désirée, environ 4 minutes de plus pour les petits magrets et 8 minutes de plus pour les gros magrets pour les mi-saignants. Transférer sur la surface de travail, couvrir avec du papier d'aluminium pour garder au chaud et laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, versez tout sauf 2 cuillères à soupe de jus de cuisson de la poêle. Ajouter l'échalote à la poêle et remuer à feu moyen pendant 30 secondes. Ajouter le bouillon, les cerises, le Porto et le miel. Augmenter le feu à haute ébullition jusqu'à ce que la sauce soit réduite au glaçage, en remuant souvent, environ 3 minutes. Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre froid. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. (Avec cette sauce savoureuse, vous voudrez peut-être doubler la recette!)

Trancher finement le canard. Ventilateur tranches sur des assiettes. Verser sur la sauce et servir avec des légumes d'automne rôtis.


Recette de sauce aux cerises et au porto

Alors que la réalité d'un hiver rigoureux et froid commence à s'installer, un verre de porto sucré et réchauffant peut apporter au moins un sentiment de facilité à l'occasion. Avec le froid frappant plus tôt que la normale ici à New York cette année, je me suis tourné vers le porto pour servir de ce que je considère comme ma première vraie sauce d'hiver.

j'ai décidé d'aller avec le combo classique d'une cerise et d'un porto qui contraste les cerises acidulées et le porto sucré, avec une double dose de fruit qui donne une saveur bien ronde et corsée.

J'ai également ajouté une petite quantité de vinaigre balsamique lors de cette réduction, ainsi que quelques échalotes, toutes deux qui ont apporté leur propre piquant, donnant une intensité supplémentaire à la sauce finale.

Cela s'accorde parfaitement avec le magret de canard grillé au poivre, où la viande légèrement aromatisée laisse vraiment ressortir la sauce, mais elle est également assez consistante pour bien se mêler à des concurrents plus lourds comme le bœuf ou le gibier, et peut même aller jusqu'à la crème glacée et d'autres desserts, bien que vous puissiez trouver qu'omettre les échalotes et augmenter le sucre est une meilleure interprétation pour une utilisation sur des bonbons.


Sauce aux cerises facile

Les cerises sont riches en antioxydants et en composés anti-inflammatoires et regorgent de vitamine C et de fibres. En saison, les cerises dodues et sucrées sont de merveilleuses friandises consommées crues, mais elles font aussi de merveilleuses gelées, sauces, sirops, garnitures pour tartes et d'excellents ajouts aux desserts glacés.

Alors que la plupart des cuisiniers se tournent vers des sauces plus courantes comme les fraises, préparer une sauce aux cerises est simple et vous donnera un ingrédient polyvalent à ajouter à de nombreuses friandises sucrées. Utilisez le type de cerises que vous préférez Les cerises Bing sont l'une des plus courantes, mais une cerise aigre fait également une sauce intéressante, car le goût aigre joue bien contre la douceur du sucre.

Notre recette peut être réalisée avec des cerises fraîches ou surgelées, ces dernières étant très simples à travailler car dénoyautées. Gardez simplement à l'esprit que les fruits surgelés donnent beaucoup plus d'eau que les fruits frais, vous devrez donc réduire de moitié la quantité d'eau et vérifier la texture, en ajoutant de l'eau supplémentaire en fonction de l'épaisseur de votre choix. Pour les cerises fraîches, suivez la recette telle quelle et donnez-vous plus de temps pour les dénoyauter, en faisant toujours attention aux taches de jus de cerise difficiles à laver.

Des recettes comme celle-ci sont un excellent moyen d'utiliser les cerises si vous avez des arbres qui surproduisent ou lorsqu'ils sont de saison et peu coûteux au marché des agriculteurs. La sauce se conserve au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.


  • 1 magret de canard
  • 75 g de pancetta en cubes
  • Botte d'asperges
  • 2 brins de thym
  • 1 oignon, coupé en cubes
  • 250 ml de vin rouge
  • 250 ml de bouillon de boeuf
  • Barquette de mûres
  • 6 oeufs de caille
  • Sel et poivre au goût
  1. Faites chauffer une casserole à feu moyen et faites revenir la pancetta, l'oignon et le thym jusqu'à ce qu'ils soient dorés
  2. Ajouter le vin et réduire des deux tiers
  3. Ajouter le bouillon et les mûres et réduire à nouveau des deux tiers
  4. Passer au tamis en pressant abondamment le jus des mûres
  5. Faire bouillir jusqu'à un jus sirupeux, et garder au chaud
  6. Faites bouillir les œufs de caille pendant deux minutes et demie, laissez refroidir sous un robinet froid, puis épluchez-les
  7. Pour le canard, faire chauffer une poêle, inciser la peau et saler
  8. Quand la poêle est bien chaude, y plonger le canard, côté peau vers le bas et laisser jusqu'à ce qu'il soit bien doré
  9. Retournez pendant 30 secondes et enfournez dans un four préchauffé (180c) pendant 8 minutes, reposez pendant 4 minutes
  10. Faire revenir les asperges dans la graisse de canard, dresser sur une assiette avec les mûres et les œufs
  11. Lorsque le canard est cuit, trancher et disposer sur les asperges en arrosant de jus pour terminer.

Cette recette vient de nos amis de la Deviled Egg Kitchen Academy à Bristol.

Le Deviled Egg propose des cours de cuisine pratiques et des cours privés sur mesure dispensés dans un cadre magnifique et détendu à Clifton, Bristol. Ils proposent également des vidéos de recettes en ligne, où vous pouvez suivre leurs chefs professionnels, étape par étape et à votre rythme. Et une gamme fantastique de tutoriels, de démonstrations et de dégustations de mets et de vins est également disponible.

Si vous décidez d'entrer en contact avec The Deviled Egg, merci de nous mentionner !

Comme toujours, si vous essayez une recette, s'il vous plaît, écrivez-nous et racontez-nous tout!


Résumé de la recette

  • ½ tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ¾ tasse d'eau
  • 1 sac (12 onces) de cerises noires sucrées dénoyautées surgelées, décongelées
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 tasse de farine tout usage
  • ¼ tasse de sucre blanc, divisé
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de lait
  • 3 cuillères à soupe de shortening

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Beurrer un plat de cuisson carré de 8 pouces.

Mélanger 1/2 tasse de sucre, la fécule de maïs et la cannelle dans une grande casserole et incorporer l'eau jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les cerises et le beurre au mélange de sucre et porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le mélange de cerises épaississe, environ 2 minutes. Verser la garniture aux cerises dans le plat de cuisson préparé.

Mélanger la farine, 2 cuillères à soupe de sucre, la levure chimique et le sel dans un bol coupé en shortening à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Incorporer le lait au mélange de farine jusqu'à ce que la garniture soit juste humidifiée. Déposer la garniture par cuillerées sur la garniture aux cerises, saupoudrer les 2 cuillères à soupe de sucre restantes sur la garniture.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit dorée, de 30 à 35 minutes.