Recettes traditionnelles

Tambour de dinde

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La viande, les entrailles, les légumes, le tout nettoyé, lavé, mettez-les dans une grande casserole à ébullition avec 1 cuillère à soupe de sel, le laurier et le reste des grains ; , en rassemblant la mousse qui se forme et après que tout soit très bien bouilli, ajoutez l'ail écrasé, laissez bouillir encore quelques minutes et éteignez le feu.

Filtrer tous les ingrédients, choisir la viande, conserver la soupe dans un bol puis couper le tout en petits cubes, mettre dans un bol, assaisonner avec du sel et du poivre au goût, puis remplir la goutte en versant un peu de la soupe, après c'est rempli, ajoutez la soupe puis nouez l'oie avec du fil alimentaire et faites-la bouillir dans la soupe qui bout sur le feu, si besoin rajoutez de l'eau.

Laissez bouillir le tambour très lentement pendant 10 minutes, sortez-le soigneusement, mettez-le sur un broyeur avec un autre broyeur dessus puis un poids et laissez jusqu'au lendemain ou plus quand il est bon de servir.


Jambon de dinde pressé maison & #8211 recette simple

Recette simple de jambon de dinde pressé avec des images étape par étape. Comment faire un jambon de dinde pressé maison, recette complète saine et faible en gras, avec liste détaillée des ingrédients et de la préparation.

Depuis mon enfance, j'ai un appétit particulier pour le jambon pressé. C'est juste que, vous savez, les pièces qui se vendent sous le nom de jambon pressé sont très loin du goût des souvenirs d'enfance. Qu'il s'agisse de jambon pressé de porc ou de dinde, ce que l'on trouve en magasin a écrit sur l'étiquette qu'il contient « 60 % de viande », alors on se demande naturellement ce qu'est le reste. Quoi qu'il en soit, il a une couleur rose non naturelle et l'arôme dominant qui vous frappe immédiatement est celui du monoglutamate. Pour toutes ces raisons j'ai commencé à préparer ce plat à la maison et cela faisait un moment que je ne l'avais pas partagé avec vous. recette de jambon de porc pressé.

La recette publiée il y a un an a rencontré un vif succès auprès des lecteurs. Dernièrement, surtout, j'ai reçu des dizaines et des dizaines de photos avec leurs succès. Vous pouvez voir une partie à la fin de l'article ici. Bientôt, j'ai commencé à recevoir des questions sur la façon dont un jambon pressé pouvait être fabriqué à partir de volaille. Certains lecteurs voulaient savoir comment assaisonner le jambon de dinde pressé, d'autres le jambon de poulet & #8230 et j'ai décidé de préparer cette version également. Aujourd'hui je vais partager avec vous la recette du jambon de dinde.


Tambour de dinde

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Ne jamais dire "jamais" - Viande de dinde

Comme toute personne normale, j'ai mes fixations sur la nourriture. Il y a des plats que je ne touche pas dans ma tête. J'en ai essayé quelques-uns et la première dégustation m'a suffi pour les mettre sur liste noire. C'est le cas de la soupe de ventre, des caltabos et de la spécialité normande appelée aussi Andouilette (sorte de natte frite farcie d'autres nattes). Dans le cas des autres, il m'est entré a priori dans ma tête l'idée que je ne les aime pas (même si je n'y avais même jamais goûté). Tambour, cervelle, pipettes, drob et frissons (gelée) entre dans cette catégorie. Conformément à la vérité historique, j'ai mangé des rhumes une fois, mais cela ne fonctionne pas, car j'étais affamé et rien d'autre ne pouvait être trouvé dans un rayon de ‘jdemii de leghe. En plus de l'ironie, j'aime l'aspic (qui est aussi une sorte de boulette de viande, mais plus de la ville) que je mange avec plaisir. Jusqu'à présent, cela n'a pas été fait dans notre maison gelée. Car la seule "consommatrice" de cette spécialité n'était que ma femme. Dar…

Les dindes fraîches sont réapparues chez Lidl. Ils viennent de Peneș Curcanul, ils sont gros et ont un prix attractif. Mais je suis sûr que je vous en ai déjà parlé. Avec moins de 100 lei, j'ai choisi un oiseau de plus de 6 kg, qui a été rapidement tranché et conservé (au congélateur) en attendant le repas de Noël. La moitié de la poitrine ira à la salade de bœuf, et les cuisses et les ailes au steak. L'autre moitié de la poitrine (toute la poitrine, sans os ni peau, pesait plus de 2 kg) reste en attente. Il peut être grillé ou transformé en escalopes frites ou au four. Il peut même remplacer le blanc de poulet dans les salades (accompagnées de céleri ou d'endive), les croquettes ou divers plats chinois. Et si toutes ces suggestions ne vous suffisent pas, vous pouvez en trouver bien d'autres sur le site du fabricant.

Le cou, la poitrine, le dos, le torse et plusieurs morceaux de peau sont restés de la coupure. Il aurait pris trop de place dans le congélateur, et il n'y a aucun problème à le jeter. Ainsi tous ces sous-produits trouvaient leur place dans une grande marmite dans laquelle ils étaient bouillis dans de l'eau (assez pour bien les couvrir) avec du sel. Après avoir fait bouillir dans leur loi (moussé de temps en temps), à feu doux, jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os d'elle-même, j'ai égoutté la soupe obtenue (environ 1,5 L). Je l'ai refroidi dans un demi-litre, je l'ai mis dans une casserole et je l'ai mis au congélateur. C'est très bon comme soupe de base pour divers plats. Je l'utilise surtout pour le risotto.

Dans le reste de la soupe j'ai jeté des carottes parisiennes surgelées (c'est ainsi qu'on appelle ces petites carottes sphériques) et des petits pois (encore surgelés) et j'ai fait bouillir à nouveau.

Pendant que les légumes cuisaient, j'ai retiré la viande des os. J'en ai aussi envoyé la moitié au congélateur (je peux l'utiliser plus tard dans un bortsch ou, mieux, dans une soupe de Radauti), et l'autre moitié s'est transformée en boulettes de dinde.

Une fois que les légumes de la soupe concentrée se sont avérés cuits, j'ai jeté dans la casserole environ 3-4 gousses d'ail, nettoyées et bien écrasées, j'ai fait bouillir à nouveau et ajusté le goût du sel et du poivre.

A partir de là, c'était simple : j'ai mis les morceaux de viande, les carottes et les petits pois dans des bols, les ai recouverts de soupe chaude et j'ai attendu. Quand ils ont suffisamment refroidi, je les ai recouverts de film alimentaire et je les ai mis au réfrigérateur.

Le lendemain, la boulette de dinde n'était que bonne à manger. Et j'en ai vraiment mangé ! Évidemment, avec un tampon de cognac à côté.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


Livre de cuisine Boyar - 200 recettes de plats, gâteaux et autres tâches ménagères, par Mihail Kogălniceanu et Kostache Negruzzi

Certains livres sont comme un test. Je voulais vraiment mon premier livre de plats roumains, même si la phrase apparaît plus tard, dans le Christ Ionnin. À la première lecture du livre de cuisine du boyard, signé par Kostache Negruzzi et Mihail Kogălniceanu et publié en 1841, j'ai eu un sentiment de déception. Alors je l'ai mis de côté. Jusqu'à récemment, où je l'ai relu attentivement deux fois et j'ai essayé de mieux comprendre le contexte et la motivation des deux auteurs. Le livre se compose évidemment d'un certain nombre de recettes recueillies dans d'autres pays, des recettes de boyards à part entière, des recettes pour 10 à 14 personnes, avec des ingrédients impossibles à trouver dans une maison paysanne du XIXe siècle.

En plus des recettes, les deux auteurs proposent quelques "moyens" utiles pour les ménages & #8220pour garder les noix au frais pendant une année entière & #8221, & #8220pour éliminer l'excès de sel des plats trop salés & #8221, & #8220 oeufs poules à à tout moment de l'année & # 8221, & # 8220pour nettoyer le vin trouble & # 8221, & # 8220pour enlever l'odeur de poloboc du vin & # 8221 ou & # 8220pour pouvoir garder la viande fraîche pendant quelques semaines dans l'été & #8221.

"Le livre de cuisine du boyard" de Kogălniceanu et Negruzzi peut mettre en difficulté même un homme riche de nos jours, mais c'est un homme simple de cette époque. Par exemple, pour doba (tambour) de dinde, vous avez besoin de dinde, de langue, de jambon, de pieds de vache, de lapin, de bacon, de cornichons, de piment de la Jamaïque, de cannelle, de zeste de citron, de sel, de poivre, d'œufs, de lait et de chapelure.

Pour les autres recettes, il vous faut de la muscade, de la vanille, des clous de girofle, du laurier, du romarin, du thym, des câpres, des amandes, des pistaches, du chocolat ou des oranges.

Le sous-titre du livre, "200 recettes recherchées pour les plats, gâteaux et autres tâches ménagères", rend raisonnable l'hypothèse que les deux ont essayé ces recettes, d'autant plus qu'ils étaient tous les deux des boyards et avaient tous les deux des cuisiniers et la possibilité de se procurer tous ces ingrédients. Cependant, les ingrédients, les noms de certaines recettes, mais aussi l'ouverture des deux auteurs à la culture européenne montrent sans aucun doute l'origine étrangère de nombreuses recettes de ce livre. Voici quelques noms de recettes : Bœuf à la mode vient du français "Boeuf à la mode", Pigeon en papillotes (Pigeons en papier ciré, du français "papillotte"), Pâtes (tarte, de l'allemand "pastette") hacher, Gâteau aux lentilles (gâteau avec une couche de confiture, de l'allemand « Linzer Auge »), Milhbrod (pain au lait, de l'allemand Milchbrot & #8221), Mandel Cuhen (gâteau aux amandes, de l'allemand « Mandelkuchen ») etc.

D'autre part, l'intention des auteurs n'était pas de présenter une cuisine qu'ils détestaient, mais d'emprunter aux étrangers et de révolutionner la société dans laquelle ils vivaient.

Kogălniceanu écrit à propos de ce livre : « renversant tous les pouvoirs établis, piétinant toutes les règles reçues par l'assemblée et la coutume du pays, il fera une terrible révolution dans toute la Moldavie sous la forme de friganele et de raviolis ». Il ajoute aussi, prophétiquement, que ce livre leur apportera « le nom d'introducteurs de l'art culinaire en Moldavie ».

Etant au courant de l'actualité en Europe, Kogălniceanu ne cache pas du tout son intention d'« emprunter » à la culture européenne : « J'ai grandi et vécu une grande partie de ma jeunesse dans ces pays qui sont à la tête de l'Europe, les Le XIXe siècle n'est pardonné à aucune nation de s'en tenir à ce qu'elle a, sans emprunter aux étrangers »(Les mystères du coeur, roman inachevé).

En revanche, son ami et partenaire de plusieurs projets, l'aîné Costache Negruzzi, nous laisse plus d'informations sur la nourriture de l'époque, notamment dans les lettres publiées dans le tome Noir sur blanc:

« Viens avec moi à la campagne et suis le régime que je suis : le matin nous mangerons des côtelettes et tu boiras un verre de porter (bière anglaise brune, dure et amère) au lieu de dicoct à midi jambon, macaroni, aliens, avec du vin d'Odobești. Le soir nous rentrerons fatigués, nous boirons un poncho à la fois, pour nous rafraîchir puis nous dînerons avec un lapin ostropat. »

Lettre VIII (juin 1839)

« Agacé et las des travaux de la catagraphie, auxquels je devais ma tâche de député, j'étais venu souffler quelques jours de plus dans mon domaine, et savourer un meilleur repas, après une promenade de cinq mois dans les villages, pendant ce temps je n'avais mangé que du poulet bortsch et du poulet à la crème. (…) En attendant les macaronis… »

Lettre XX (février 1846)

« Venant chez l'hôte et sentant l'appétit, ils se sont assis pour manger. Le serveur leur donne du bortsch avec de l'agneau, des côtelettes d'agneau et du steak d'agneau. »

Lettre XXV (octobre 1849)

« Un jour, de passage dans le village de N., ils s'arrêtèrent chez un paresseux, un vieillard qui avait encore quelques embarras du domaine. Le roumain m'a reçu avec joie et sa femme a ajouté un autre poulet à la crème aux plats habituels. Nous nous sommes assis pour manger.

Même s'il est daté de près de trois siècles auparavant, Alexandru Lăpușneanul nous donne également un indice sur l'opinion de Negruzzi sur la cuisine jusqu'à l'apparition du livre de cuisine boyard :

« En Moldavie, à cette époque, la mode des plats choisis n'avait pas encore été introduite. Le plus grand festin se composait de plusieurs plats. Après le bortsch polonais, vint la nourriture grecque farcie de verdure, qui flottait dans du beurre, puis du pilaf turc, et enfin des steaks cosmopolites. Dans la cour, en plus de deux roseaux et quatre béliers frits, il y avait trois polobochas maladroits pleins de vin (& #8230) ”

Il faut cependant mentionner que les deux auteurs étaient des nationalistes convaincus, Kogălniceanu imposant les termes « roumain » et « roumain » dans le milieu universitaire européen, et Negruzzi étant intensément préoccupé par une langue roumaine plus souple, une langue à se débarrasser des importations ballast.

En revenant à "Livre de cuisine de Boyar - 200 recettes recherchées pour les plats, gâteaux et autres tâches ménagères", je remarquerais le manque de diversité des « plats », signe que les auteurs ne se souciaient pas d'un livre de cuisine complet, comme dans le cas du Christ Ionnin (à partir de 1865), mais de l'imposition d'un nouveau style gastronomique.

Dans le poisson, on ne trouve que des sardines, utilisées comme élément auxiliaire, et non comme ingrédient principal. A la chasse, bien que Negruzzi fût un chasseur, on ne trouve que des cerfs et des canards sauvages. Les légumes sont aussi beaucoup « raréfiés » par rapport au livre d'Ionnin. Le livre regorge cependant de plats à dessert : puddings, glaces, gâteaux, cakes, salades.


Salade de dinde au four

Ces jours-ci m'ont inspiré pour préparer une salade fraîche et printanière. Pour moi, les salades semblent être des plats qui prennent la première place comme collation ou qui accompagnent d'autres plats afin d'augmenter la valeur nutritionnelle. La salade de poitrine de dinde, cependant, a une teneur importante en protéines, vitamines et minéraux, elle peut donc être considérée comme un repas complet. De plus, la viande de dinde est faible en gras et constitue une source importante d'acides aminés essentiels.

Ingrédients pour 2 portions :
  • 300 g de poitrine de dinde (sans peau ni os)
  • sel
  • poivre
  • doux Boya
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de pousses d'épinards
  • 100 g de tomates cerises
  • 20 g de noix
  • 20 g de canneberges
  • 20g de parmesan
  • crème de vinaigre balsamique (pour la décoration)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
Pour les croûtons :
  • 1 mini baguette
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • doux Boya
  • origan séché
Préparation des croûtons :

Disposer les tranches de pain dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Je les ai tous laissés avec la croûte, car je voulais qu'ils aient un aspect plus rustique, mais il y a aussi la possibilité d'enlever la croûte et de couper le pain en cubes. Assaisonnez ensuite avec du sel, du poivre, du paprika et de l'origan et saupoudrez d'huile d'olive. Mettre au four à 130°C pendant 18-20 minutes.

Poitrine de dinde

Assaisonner la viande avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du paprika, mélanger et laisser reposer 30 minutes dans un bol couvert. Je vous recommande de laisser le morceau de viande entier, car le but est qu'à la fin, la poitrine de dinde soit tendre et juteuse à l'intérieur et ait une croûte bien dorée. Placer ensuite dans une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir de papier aluminium et enfourner 55 minutes à 200°C. Retirez le papier d'aluminium et mettez-le au four pendant encore 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laisser refroidir, puis couper en cubes de 1,5 cm.

Pour dresser

Selon vos préférences, nous préparons une vinaigrette de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 2 cuillères à soupe de jus de citron, sel et poivre, au goût. Ajouter l'huile à la fin et mélanger.

Placer les feuilles d'épinards sur une assiette plate, puis ajouter les morceaux de viande dorés, les cerneaux de noix, les canneberges et les tomates coupées en deux. Verser la vinaigrette et bien mélanger. Ajoutez des croûtons, saupoudrez de lamelles de parmesan et à la fin ajoutez une goutte de crème de vinaigre balsamique, au choix.


Farce de dinde

Nous n'avons pas inventé les sarmales (je ne peux pas dire avec ma main sur mon cœur ou ma cuillère qui est responsable de leur apparition, c'est-à-dire que ce n'est pas comme si les grecs inventaient la démocratie, un scribe a écrit et conservé des sources dont nous apprenons aujourd'hui) . Je sais tellement de choses : nous, les Roumains, avons pu les réinventer des dizaines de fois et unir toutes ces inventions sous la devise choux dans la boîte de dot culinaire roumaine. Aujourd'hui, je vais répondre au défi des lecteurs du site www.bucatarulunisol.ro (d'ailleurs, la promotion continue, hier j'ai cuisiné à la maison pour le premier gagnant, mais c'est une histoire pour les prochains jours) et je vais vous montrer comment j'ai combiné les sarmales dans un genre que je n'ai jamais fait auparavant, avec d'excellents résultats savoureux.

J'ai pensé à combiner la viande de dinde, qui est assez saine, avec du pastrami de porc fumé, assez faible, assez sec, assez savoureux pour donner aux sarmales le goût que nous connaissons tous et attendons alors quand nous les mangeons.

Pour un demi-kilo de viande de dinde, j'ai mis environ 120 grammes de pastrami, une tasse de riz, un gros oignon, une tasse de purée de tomates.

Le chou n'était pas le meilleur au monde, mais je l'ai fait. Vous pouvez faire ces sarmales dans des feuilles de vigne si vous les avez prêtes, même dans des feuilles de gulia (ma mère les fait parfois, elles sont fantastiques) ou dans des feuilles de chou aigre.

Donc : je hache finement l'oignon et le pastrami.

J'ai mis une cuillère à café d'huile dans une casserole.

J'ai mis l'oignon et le riz dans la poêle et les ai laissés sur le feu pendant trois ou quatre minutes, avec l'huile et une cuillère à soupe d'eau. Lorsque l'oignon a commencé à se mettre en bouteille, j'ai retiré la casserole du feu.

J'ai mélangé des oignons, du riz, de la viande, du pastrami haché et de la purée de tomates avec un peu d'aneth haché, une cuillère à café de paprika et une pincée de sel.

J'ai sorti le dos du chou et je l'ai mis dans de l'eau bouillante. De cette façon, les feuilles sont descendues légèrement et se sont ramollies.

Le chou restant (je n'ai pas utilisé toutes les feuilles) a été finement haché. Je l'ai mis au fond d'une casserole et j'ai versé une autre demi-tasse de tomates dessus. Et une tasse d'eau.

J'ai rempli les sarmales et les ai placés dans le pot.

Je les ai recouverts de quelques feuilles de chou brûlées après y avoir mis une cuillère à soupe de purée de tomates. J'ai mis un couvercle sur la marmite et j'ai fait mijoter les sarmales à feu doux pendant une heure et demie.


Dinde au four traditionnelle

Pour une expérience de rôtissage de dinde plus traditionnelle et peut-être moins frénétique, vous pouvez suivre la voie classique d'une température plus basse (environ 350 °F / 177 °C) et d'un temps de cuisson plus long, facilement 3 heures ou plus. (et encore plus s'il est rempli).

Vous voudrez boire de l'huile régulièrement et vous pouvez couper la dinde avec du papier d'aluminium si l'extérieur cuit trop vite. Le même guide de température s'applique ici. Consultez nos conseils ci-dessous pour empêcher votre gobbler de se dessécher.


Flamin' Hot Cheetos Dinde Aromatisée


Ingrédients

  • Dinde décongelée, préparée
  • 1 grand sachet de bâtonnets de fromage bouilli, type Flamin’ Hot Cheetos
  • Huile ou beurre
  • 1 cuillère à café de farine
  • Sac four Reynolds Kitchens
Balises clés
  • Cheeta
  • Cheetos Flamin' Chaud
  • Nourriture pour nourriture
  • La convivialité
  • Cheetos chauds dinde
  • prescription
  • Action de grâces
  • recettes d'action de grâces
  • Turquie
  • Jour de dinde

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F.

Placer les bâtonnets de fromage bouillis chauds dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement écrasés. Vous pouvez également ajouter à un sac ziptop et rouler avec un twister jusqu'à ce que les bâtons soient complètement écrasés.

Badigeonner la dinde d'huile ou de beurre et les recouvrir de chips écrasées.

Ajoutez 1 cuillère à café de farine dans le sac à four Reynolds® et placez-le dans une grande poêle à frire d'au moins 2 pouces de profondeur.

Glissez délicatement la dinde dans le sac du four en vous assurant que l'ouverture du sac est tournée vers le fond de la poêle et non vers le haut. Le sac doit être à l'intérieur de la casserole, ne pas pendre sur les bords de la casserole.

Fermez le sac du four avec l'attache en nylon incluse et découpez des fentes de six & frac12 pouces en haut du sac.

Lorsque la dinde atteint une température interne de 180 ° F dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os, la sortir du four et la laisser reposer dans le sac du four pendant encore 15 minutes. Coupez le haut du sac et retirez délicatement la dinde du sac et placez-la sur une coupe. Le levage fonctionne bien en insérant une fourchette à découper dans chaque extrémité de la dinde.


Poitrine de dinde étouffée sous autocuiseur

Mettez 2-3 cuillères à soupe d'huile dans l'autocuiseur et faites frire les cubes de poitrine jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.

Assaisonner de sel, poivre,

ajouter l'ail émincé,

et laisser mijoter 25-30 minutes.

La poitrine de dinde est servie avec n'importe quel type de garniture.

Que penses-tu de cette recette? Laissez-nous un commentaire pour nous dire comment cela s'est passé ou si vous avez besoin de conseils supplémentaires.


Vidéo: Depeche Mode - Personal Jesus Live on Letterman (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Wattson

    Tout à fait exact ! Je pense que c'est une bonne idée.

  2. Welch

    Je pense que tu as tort. Je suis sûr. Discutons. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  3. Mugal

    Je joins. Je suis d'accord avec dit tout ci-dessus.



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