Recettes traditionnelles

Gigot d'agneau rôti aux pommes de terre et gremolata d'asperges

Gigot d'agneau rôti aux pommes de terre et gremolata d'asperges


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C'est un excellent rôti à assommer le matin. Il sera tout aussi délicieux à température ambiante, alors n'hésitez pas à le laisser reposer plus d'1 heure.

Ingrédients

Agneau

  • 2 cuillères à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 8 cuillères à café de sel casher, et plus
  • 1 gigot d'agneau non désossé de 8 livres, jarret attaché, français
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 3 livres de petites pommes de terre Yukon Gold, lavées

Asperges et Assemblage

  • 1 livre d'asperges, parées
  • 4 oignons verts, parties blanches et vert pâle seulement, tranchés finement sur la largeur
  • 2 gousses d'ail, râpées finement
  • ¼ tasse de persil finement haché
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • Poivre noir fraichement moulu
  • ¼ tasse de menthe finement hachée
  • Ciboulette hachée (pour servir)

Préparation de la recette

Agneau

  • Fouetter le cumin, la coriandre, le poivre et 8 c. sel dans un petit bol. Couper l'excès de gras et toute membrane de l'agneau; Jeter. Séchez l'agneau avec du papier absorbant et frottez avec 2 c. huile. Frotter le mélange d'épices sur tout l'agneau. Placer, chapeau gras vers le bas, sur une grille placée à l'intérieur d'une rôtissoire et réfrigérer, à découvert, au moins 12 heures et jusqu'à 24 heures.

  • Laissez l'agneau revenir à température ambiante, environ 2 heures.

  • Préchauffer le four à 500°. Mélanger les pommes de terre avec les 2 c. huile dans un grand bol; Assaisonnez avec du sel. Rôti d'agneau 20 minutes. Retourner et rôtir jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 5 à 10 minutes. Retirer du four et glisser les pommes de terre sous la grille dans la rôtissoire. Réduire la température du four à 325° et rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées et très tendres et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 118° pour une cuisson mi-saignante, 1 à 1 ½ heures. Tente casserole avec du papier d'aluminium et laisser reposer l'agneau 1 heure.

Asperges et Assemblage

  • Cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient vertes et croquantes, environ 1 minute. Égoutter et transférer dans un bol d'eau glacée. Laisser refroidir; égoutter. Couper les asperges en rondelles de ¼" d'épaisseur; réserver.

  • Mélanger les oignons verts, l'ail, les pignons, le persil, le zeste de citron, le jus de citron, le zeste d'orange, le jus d'orange, le miel et les flocons de piment rouge dans un bol moyen; assaisonner de sel kasher et de poivre noir. Laisser reposer la gremolata au moins 20 minutes, ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 12 heures.

  • Dix minutes avant de servir, mélanger la menthe, l'huile et les asperges réservées à la gremolata; assaisonner de sel kasher et de poivre noir.

  • Trancher l'agneau de ½" d'épaisseur; assaisonner avec du sel de mer. Mélanger les pommes de terre dans une poêle avec un peu de ciboulette. Servir l'agneau garni de gremolata avec les pommes de terre à côté.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 730 Lipides (g) 32 Gras saturés (g) 8 Cholestérol (mg) 205 Glucides (g) 39 Fibres alimentaires (g) 6 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 73 Sodium (mg) 1340 Section des avis

Gigot d'agneau désossé rôti lentement

Cette succulente Gigot d'agneau désossé rôti lentement fait une pièce maîtresse magnifique pour votre dîner du dimanche, vacances ou célébration. Assaisonné d'herbes, d'agrumes et d'ail, cet agneau à la grecque parfaitement rôti est délicieux en bouche !

Ce message est apparu pour la première fois sur Noshing With The Nolands où je suis un contributeur.

Aujourd'hui, je suis ravi de vous présenter ma toute première recette de gigot d'agneau désossé. Laissez-moi vous dire que l'odeur de cet agneau rôti dans ma cuisine toute la journée m'a fait saliver comme une folle ! Plus tard, lorsque nous nous sommes assis pour savourer cette délicieuse tartinade, je l'ai servie avec ces asperges rôties au four faciles (que j'ai préparées pendant que l'agneau se reposait) et notre nouvelle recette préférée de pommes de terre Hasselback.

Avouons-le. Faire cuire un gros rôti pour un grand dîner peut être intimidant, surtout si c'est la première fois. L'agneau est également assez polarisant dans la mesure où certains n'apprécient pas sa saveur de gibier. Cependant, ne vous inquiétez pas, je suis là pour vous tenir la main tout le long du chemin !

Ne soyez pas rebuté par le long temps de cuisson de cette recette. C'est un élément clé pour rôtir le meilleur agneau possible et par rapport au rôtissage d'une dinde farcie, cela prend à peu près le même temps. La nourriture délicieuse vaut la peine d'attendre.

Rôtir l'agneau à l'aide de cette méthode lente à la grecque est garantie de vous donner l'agneau le plus fabuleux et le plus tendre. Servez-le aux non-croyants et ils deviendront des fans d'agneau en un rien de temps.


Gigot d'agneau et pommes de terre rôties

Pâques semble très différent pour la plupart des gens cette année, mais vous pouvez toujours célébrer avec un festin gastronomique (mais simple) mettant en vedette vos produits d'huile d'olive des montagnes Rocheuses préférés. Savourez un gigot d'agneau rôti facile avec des pommes de terre savoureuses et charnues accompagnées d'asperges aux agrumes et d'une salade de fenouil et d'orange frais. Dégustez avec votre vin rouge sec préféré ou votre cocktail de quarantaine préféré.

Gigot d'agneau au romarin frais et pommes de terre rôties

Ingrédients:

  • 1 gigot d'agneau de 7 à 8 lb avec os, paré de l'excès de gras
  • 6 gousses d'ail, écrasées
  • ¼ tasse de romarin frais, émincé (5 brins supplémentaires pour la garniture)
  • 1 cuillère à soupe de sel casher (en plus pour un assaisonnement supplémentaire)
  • ½ cuillère à soupe de poivre noir
  • 3 cuillères à soupe de Huile d'olive des montagnes Rocheuses Huile d'olive aux herbes de Toscane
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive des montagnes Rocheuses Huile d'olive à l'ail
  • 8 pommes de terre Yukon Gold de taille moyenne
  • 2 tasses de bouillon de boeuf

2.Obtenez une rôtissoire avec une grille graissée et prête. Faire des incisions d'un pouce autour du gigot d'agneau. Dans un petit bol, mélanger l'ail avec le romarin haché, le sel, le poivre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive aux herbes de Toscane. Frotter l'ensemble du gigot d'agneau en bourrant les incisions. Laisser reposer à l'air libre pendant 30 minutes sur la grille d'une rôtissoire.

3.Lorsque le four est préchauffé, mettez l'agneau au four et faites-le rôtir jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 30 minutes.

4.Pendant que l'agneau rôtit, lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Assaisonner de sel et de poivre et enrober légèrement de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'ail.

5.Une fois l'agneau rôti pendant 30 minutes, réduire le feu à 350 °. Ajouter les pommes de terre à la rôtissoire et rôtir encore 30 minutes, puis ajouter une tasse de bouillon de bœuf et rôtir encore 30 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit mi-saignant.

6.Retirer l'agneau de la rôtissoire et laisser reposer pendant 20 minutes, légèrement recouvert de papier d'aluminium. Laissez les pommes de terre dans la rôtissoire, mélangez-les et ajoutez plus de bouillon si elles deviennent trop sèches. Remettre au four et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 10 minutes selon la taille des pommes de terre). Une fois les pommes de terre cuites, c'est le moment idéal pour faire rôtir vos asperges (voir ci-dessous).

7.Une fois les pommes de terre cuites et l'agneau reposé, trancher l'agneau. Assaisonner l'agneau et les pommes de terre avec du sel et du poivre supplémentaires au goût et saupoudrer l'agneau de deux brins de romarin fraîchement émincés, garnir des 3 brins restants.

Gremolata milanaise et asperges rôties au citron

Ingrédients:

  • 2 lb d'asperges, de préférence des pointes fines (environ 2 bottes)
  • ¼ tasse Huile d'olive des montagnes Rocheuses Huile d'olive gremolata milanaise
  • Sel et poivre au goût
  • 1-2 cuillères à café Vinaigre balsamique blanc citronné à l'huile d'olive des montagnes Rocheuses

1.Positionner la grille au centre du four et préchauffer à 450 degrés.

2. Laver les asperges, puis casser et jeter les extrémités inférieures dures des lances.

3.Mettre les asperges sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et arroser d'huile d'olive gremolata milanaise. Mélanger délicatement jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Étaler les asperges en une seule couche uniforme sur la poêle, puis saupoudrer de sel et de poivre.

4.Rôtissez les asperges pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

5.Une fois sortis du four, placez les asperges dans un plat et arrosez de balsamique blanc au citron. Ajoutez du sel et du poivre au goût et dégustez !

Salade de fenouil et orange

Ingrédients:

  • 3 gros bulbes de fenouil, tiges et noyaux retirés (réserver les frondes d'une tige, émincées)
  • 4 oranges navel, pelées, sans peau, segmentées
  • 2 cuillères à soupe Vinaigre de vin vieilli en fûts d'huile d'olive des montagnes Rocheuses
  • 1/4 tasse de votre favori Huile d'olive des montagnes Rocheuses Huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre au goût

1. Lavez, puis coupez les bulbes de fenouil dans le sens de la longueur en lamelles étroites. Épluchez et retirez la peau de quatre oranges navel, séparez-les en segments.

2. Mélanger le fenouil tranché et les quartiers d'orange dans un grand bol. Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble le vinaigre de vin vieilli en fûts rouge et l'huile d'olive extra vierge. Assaisonner le mélange d'orange et de fenouil avec la vinaigrette.

3. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc et mélanger. Saupoudrer de feuilles de fenouil hachées sur la salade avant de servir.


Le fenouil et les carottes parfument un poulet rôti dans ce plat unique tout en s'imprégnant de la saveur de l'oiseau alors qu'il rend sa graisse dans la poêle.

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Rôti d'agneau avec dîner au porto – Menu et recettes

Vous chercherez une excuse pour préparer encore et encore ce délicieux menu de dîner d'agneau rôti au porto. Ça sent bon, ça a l'air bon et c'est bon ! Si vous voulez essayer quelque chose de différent cette année pour le menu des fêtes que la dinde, le jambon ou le bœuf habituels, l'agneau est la voie à suivre. Ce menu du dîner à sept plats est exceptionnel!

1er cours – Apéritif :

Servi dans le salon ou la cuisine. J'ai constaté que les invités aiment traîner dans la cuisine pendant que je prépare les détails de dernière minute du dîner à venir.

ufs farcis “diable” au citron
Les œufs farcis sont toujours un favori lors de tout rassemblement. Ajoutez du caviar, et vous avez ajouté une touche d'élégance !

Rillettes de saumon – Rillettes aux Duex Saumons
Cette recette de rillettes de saumon est un apéritif parfait à servir avant le dîner.

2e plat – Soupe :

Soupe à l'ail poché
Cette recette de soupe est un 󈫺.”. Vos invités ne croiront jamais à quel point il y a de l'ail dans cette soupe. Ce sera l'une de vos recettes de soupe préférées.

3e plat – Salade :

Salade bourguignonne aux œufs pochés
Ceci est une salade française classique de Bourgogne, France. Tous ceux à qui vous servez cette délicieuse salade voudront la recette.

4e cours – Nettoyant pour le palais :

Sorbet Julep Menthe
Ce sorbet Mint Julep est définitivement un régal pour les fans de Mint Julep – si rafraîchissant et si délicieux ! Parfait servi pour un dîner d'agneau.

5e plat – Plat principal et accompagnement :

Agneau avec sauce au porto
Vous chercherez une excuse pour refaire ce délicieux gigot d'agneau désossé. Ça sent bon, ça a l'air bon et c'est bon !

Pommes de terre escalopes à l'asiago et à la sauge
J'aime beaucoup les pommes de terre gratinées ! Le fromage Asiago est un fromage à pâte dure avec une saveur légèrement plus prononcée que le parmesan. Si vous ne trouvez pas d'Asiago, remplacez-le par du Parmesan vieilli.

6ème service – Dessert :

Graphique Tarte à la boue maison
C'est l'un des desserts emblématiques des restaurants Chart House. C'est tellement facile à faire et vos invités vont adorer!

Final:

Une bonne façon de terminer un repas est de prendre un café au lait (décaféiné).

Café – Comment préparer une tasse de café parfaite. Comment utiliser une presse française (presse à café, presse à piston et/ou presse à café).

Pages sur la sécurité alimentaire. Vérifie-les!

Sécurité des buffets et des fêtes
Comprend également ce qu'il faut faire si vos invités ont été retardés d'au moins une heure

Règles d'or de la sécurité alimentaire – EN CAS DE DOUTE, JETEZ-LE ! Si vous avez des questions sur la fraîcheur ou la sécurité de manger un produit alimentaire, jetez-le. Il vaut mieux prévenir que guérir !

Conseils de sécurité pour les pique-niques – Il n'y a rien de plus américain que le pique-nique. Les pique-niques peuvent prendre de nombreuses formes, telles que le pique-nique communautaire, les amis et les voisins, les fêtes de hayon ou les jeux de ballon. Il y a aussi une chose sûre à chaque pique-nique : beaucoup de bonne nourriture. Le point important est d'avoir des aliments sûrs et sains, pas des aliments qui peuvent causer des maladies d'origine alimentaire. Préparez et conservez toujours les aliments correctement.

Conseils de sécurité pour l'été – L'été est la période des barbecues et des pique-niques. Les bactéries d'origine alimentaire sont le plus grand casse-tête lors des pique-niques et des buffets d'été. Vous ne pouvez pas les voir et vous ne pouvez pas les goûter, mais vous pouvez certainement les sentir si la maladie survient des heures ou des jours plus tard.

Découvrez tous les merveilleux menus de dîner de Linda (comprend des recettes)

Consultez le Guide de l'étiquette à manger – Manières et étiquette des restaurants et des dîners.

Recettes d'Apéritif (Hors d'œuvres, Entrées, Amuse-Bouche et Snacks)


Recette Gigot d'agneau rôti en croûte d'herbes

Si vous êtes en charge du plat principal des fêtes cette année, accordez une pause aux jambons et pensez au gigot d'agneau. Cela peut sembler une coupe de viande exotique et spéciale, mais vous pouvez la trouver dans la plupart des grandes chaînes d'épicerie, en particulier pendant les vacances. Le secret d'un gigot d'agneau parfaitement rôti ? Faites-le cuire doucement et lentement, puis augmentez le feu pour que l'extérieur puisse brunir et former une croûte. Cet agneau savoureux est merveilleusement croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Un gigot d'agneau est le candidat idéal pour le pré-assaisonnement, qui concentre la saveur et donne une croûte dorée plus croustillante. Le fait de marquer le chapeau de graisse aide l'assaisonnement à pénétrer dans la viande. Couper la viande de l'os peut être délicat. Une fois que vos invités ont vu et ont été convenablement impressionnés par le gros os dans le rôti, retournez-le dans la cuisine pour le découper. Servir l'assiette de viande tranchée avec la sauce persil-menthe à part. Si vous voulez vous faciliter la tâche, demandez à votre boucher de désosser le gigot d'agneau puis de le ficeler.


Pâtes printanières aux asperges et à la ricotta

Les asperges sont à leur meilleur au printemps, et la saveur propre et herbacée des asperges transparaît dans ce plat de pâtes facile. Le fromage ricotta crémeux ajoute une sensation d'indulgence sans dominer la fraîcheur des asperges. Le citron ensoleillé garde les choses lumineuses même si les pâtes lui donnent une sensation de confort. Servez-le en accompagnement de votre plat principal d'agneau de Pâques.


2. Cuire à découvert

Cuire à découvert jusqu'à la cuisson désirée.

  • Moyennement rare : 130 F à 135 F (environ 16 minutes par livre)
  • Puits moyen : 135 F à 140 F (environ 18 minutes par livre)
  • Bien fait: 155 F à 165 F (environ 20 minutes par livre)

Mon meilleur conseil est que le rôti de 4 à 5 lb vérifie la température interne après 1 heure et parte de là. Pour 2-3 lb de rôti, vérifiez après 45 minutes. Tout se résume à vérifier souvent après une certaine période de temps.


Commencez par chauffer quelques gouttes dans une grande casserole antidéflagrante.

Enlevez tout excès de graisse de la viande, puis assaisonnez les morceaux et faites-les frire dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Maintenant, saupoudrez de farine et, en gardant le feu assez bas, remuez pour absorber les jus. Ajoutez ensuite l'eau chaude, la purée de tomates, l'ail écrasé et le thym. Ensuite, amenez le tout doucement au point d'ébullition, en remuant de temps en temps. Mettre le couvercle et cuire très doucement pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, en utilisant un peu plus de gouttes, faites frire les oignons, les navets et les carottes préparés. Lorsque les 45 minutes sont écoulées, ajoutez ces légumes dans la cocotte, ainsi que les pommes de terre grattées, et portez à nouveau à ébullition. Ajouter le sucre, couvrir et laisser mijoter doucement encore 45 minutes.


Ingrédients

  • 5 gousses d'ail , écrasées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 3 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 1/4 tsp sel casher, plus ou moins au goût
  • poivre noir frais moulu
  • 3 1/2 - 4 lb gigot d'agneau paré non cuit , désossé, roulé et ficelé

Instructions

Vidéo

Nutrition

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145 commentaires

Sauce délicieuse.. Facile. J'ai eu un désossé de 6 lb et je l'ai cuit pendant 50 minutes dans mon four à convection Breville de comptoir.

Sketchy à temps pour cuisiner par livre.

Je n'ai jamais cuisiné d'agneau auparavant et cette recette était une excellente façon de commencer. Juste quelques ingrédients. Bien que j'aie opté pour le romarin frais, j'imagine que vous pourriez vous en tirer avec une herbe séchée.

J'ai également investi dans un nouveau thermomètre à viande qui reste dans la viande avec un câble métallique le reliant à la boîte numérique que vous pouvez régler comme minuterie ou régler pour sonner lorsqu'il atteint la température que vous choisissez. C'était vraiment bien parce que mon rôti pesait 5,6 livres et j'avais peur qu'il soit trop rare. Je l'ai laissé aller à 150 degrés et il était encore bien rose dans les parties les plus épaisses, mais a laissé beaucoup de viande pour ceux qui le préfèrent à point.

Je recommande vraiment d'utiliser un thermomètre (14-18 dollars chez Walmart) comme celui-ci. C'était génial.

J'ai fait rôtir des pommes de terre à la crème et j'avais aussi des carottes arc-en-ciel. Je mange des restes en ce moment et ils sont presque meilleurs le lendemain.

Super repas du dimanche de Pâques avec ma famille, mes parents et mes beaux-parents.

J'ai mal parlé de la température: j'ai cuit à près de 145. Mon four était également un peu chaud, donc c'était fait en 2 heures environ. Je pense. Honnêtement, je n'ai pas regardé l'horloge de près. J'ai juste mis les pommes de terre à rôtir quand j'ai pensé qu'il restait environ 30 minutes à l'agneau. Collez-les sur la grille ci-dessous.

Fait ça hier pour Pâques. Malheureusement, mon rôti de 4 livres a trop deux heures pour arriver à 135. L'ajout du temps de repos au dîner était environ une heure plus tard que prévu. Caler le reste du repas n'a pas été facile. C'était délicieux une fois que nous avons enfin pu le manger.

J'ai hâte d'essayer cette recette.
Je dois dire que Skinny Taste a aidé ma famille à traverser cette pandémie qui a duré toute l'année. Nous avons aimé essayer les recettes, certaines très nouvelles pour nous et à peine une que nous n'aimions pas.
Merci encore pour le partage. Vous avez été une grâce salvatrice pendant cette période difficile.

Merci de partager ce M. Cela signifie beaucoup pour moi!

Cette recette a l'air bien !! Je veux le faire pour Pâques. J'ai un gigot d'agneau entier quel est le temps de cuisson pour ça ??t

Salut! J'adore vos recettes ! Et j'ai perdu près de 40 livres ! Question J'ai un gigot d'agneau semi-désossé. Cela change-t-il la recette ou le temps de cuisson ?


Voir la vidéo: Gigot dAgneau rôti aux légumes- Couzinetna Hakka du 10 Avril (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Lebna

    Remarquablement, ce message très précieux

  2. Dill

    Merci à l'auteur pour le post !!

  3. Ai-Wahed

    Vous commettez une erreur. Écrivez-moi dans PM, nous en discuterons.

  4. Reilley

    Et j'ai déjà effacé !!!!!

  5. Faera

    Est-ce le dessin?



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