Recettes traditionnelles

10 trouvailles inattendues chez Whole Foods

10 trouvailles inattendues chez Whole Foods

Qui savait que Whole Foods aurait des articles comme ceux-ci en stock ?

10 trouvailles inattendues chez Whole Foods

Aliments entiers est un endroit très intéressant. Ils stockent un si large assortiment de marchandises qu'il y a de bonnes chances que certains des articles qu'ils vendent soient assez sauvages. Avec l'aide de l'entreprise elle-même, nous avons retrouvé 10 des découvertes les plus inattendues chez Whole Foods.

Gelato au Limoncello

Alors que ce glace ne contient pas d'alcool (comme son liqueur homonyme fait), il est importé d'Italie et fabriqué en petites quantités à l'aide d'une authentique recette de barattage lent.

Barres aux fruits et légumes aux carottes et légumes tropicaux

Banane, kiwi, poire, chou frisé et épinards s'associent dans ces barres de fruits et légumes. Et chou frisé poursuit son chemin vers la domination mondiale.

Mélange montagnard à la mangue et au baobab

Mangue et le baobab sont tous les deux très tendance en ce moment, mais c'est peut-être la première fois que le baobab - le fruit de la africain le baobab et l'un des aliments les plus riches en nutriments de la planète - a trouvé sa place dans les mélanges montagnards.

Burgers Edamame au basilic thaï fort du moteur 2

Ce hamburger (qui provient de Engine 2, une gamme diététique conçue exclusivement pour Whole Foods) est végétalien, sans gluten, ne contient ni cholestérol ni graisses saturées, et est Non-OGM Projet vérifié. Il est fait avec une base de soja et de riz brun, et les ingrédients supplémentaires incluent la patate douce, le quinoa rouge, les flocons d'avoine, les radis, les graines de sésame et le basilic.

Ajuster les bâtons dans l'hibiscus tropical

Ces bâtonnets individuels sont faits de Patate protéines, qui sont censées vous aider à vous sentir rassasié lorsque vous n'avez pas le temps de manger. Ceux-ci contiennent également hibiscus extrait de fleur.

Saumon Jerky

C'est intéressant, et ce n'est certainement pas pour tout le monde (surtout ceux qui ne sont pas fan de saveur de poisson), mais ce poisson sauvage Saumon séché contient 560 milligrammes de Oméga 3 par portion. En plus de la saveur originale, il existe également des options au poivre rose ou au gingembre miso.

Nachos Fromage Noix de Cajou

Jamais tremper vos noix de cajou dans nachos au fromage? Non? Eh bien, vous voudrez peut-être après avoir essayé ces nachos aromatisés au fromage noix de cajou, qui sont enrobés de fromage cheddar, de babeurre, de paprika, de poudre d'ail et de persil

Saucisse de porc aux crêpes aux bleuets

On va deviner que ces saucisses contiennent myrtilles et sirop d'érable (et probablement pas grand-chose Crêpes), mais le nom à lui seul nous a arrêté net dans notre élan.

Ufs d'émeu

Les émeus sont originaires d'Australie et leurs oeufs sont un article de luxe certifiable, se vendant 35 $ la pop à un New York Aliments entiers. Chaque œuf pèse environ deux livres et contient l'équivalent de 12 œufs de poule. La saveur est beaucoup plus riche que celle des œufs de poule et cette couleur bleu-vert est également assez spectaculaire !


Ce poulet de Whole Foods n'est plus si spécial

Whole Foods Market Inc. ne vend pas que des poulets. Il vend aux acheteurs l'idée de poulets élevés et traités mieux que les normes en vigueur : pas d'antibiotiques, pas d'hormones, pas de cages. Pas le genre de poulet que l'on peut trouver n'importe où.

Mais grâce en grande partie à une révolution de la qualité alimentaire que Whole Foods a aidé à cultiver au cours de la dernière décennie, les normes pour une grande partie de la volaille vendue dans les supermarchés américains évoluent. Le fossé s'est rétréci et s'est même parfois refermé entre ce qui est vendu chez Whole Foods et ce qui est produit par des géants de l'alimentation industrielle tels que Perdue Farms Inc. et vendu dans des supermarchés à bas prix.

Maintenant qu'Amazon.com Inc. a décidé d'acquérir Whole Foods pour 13,7 milliards de dollars, il reste à voir ce que le géant des achats en ligne fera avec la chaîne d'épicerie qui a sans doute fait plus que toute autre entreprise pour attirer l'attention des gourmets sur la provenance. le courant dominant. La disponibilité plus répandue de produits répondant aux normes de Whole Foods peut même être considérée comme faisant partie de ce qui a rendu l'entreprise vulnérable à une offre publique d'achat.

La plus grande différence entre les poulets de marque de magasin chez Whole Foods et ce qui est en vente dans un autre supermarché est, dans de nombreux cas, le prix de l'autocollant lui-même.

Un acheteur lors d'une visite récente pourrait payer 2,49 $ par livre pour des cuisses sans antibiotiques avec une étiquette Whole Foods vantant « pas de solutions ou d'injections ajoutées. 1,99 $ la livre dans un supermarché Key Food banal à quelques pâtés de maisons. Les similitudes ne s'arrêtent pas là : dans ce cas, le poulet sous l'étiquette de marque de magasin 365 Everyday Value chez Whole Foods a été élevé par un agriculteur Perdue et abattu dans la même usine Perdue que son cousin Harvestland, bien qu'un acheteur le ferait probablement&# x2019t être conscient de ce fait.

Tous les poulets de marque 365 ne proviennent pas de Perdue, et à part un numéro d'établissement imprimé sur l'emballage, il n'y a aucun moyen de déterminer d'où provient un produit. Pourtant, la disparité des prix pour les volailles d'origines presque indiscernables peut être prononcée. Un oiseau entier sous la marque 365 magasin au même Whole Foods : 4,09 $ la livre. Chez Key Food, le poulet entier Perdue Harvestland : 1,99 $ la livre. (Les bizarreries des prix d'épicerie peuvent conduire à des résultats inattendus : les pilons de marque de magasin Whole Foods produits par Perdue ont coûté 20 cents de moins la livre que la version Harvestland de Perdue.)

« Ce qui était autrefois le plus propre aux détaillants d'aliments naturels » est maintenant devenu une pratique courante, certainement parmi vos grandes chaînes et vos épiciers progressistes », déclare David Sprinkle, directeur de recherche chez Packaged Facts, un marché -cabinet de recherche. “Quand d'autres chaînes, y compris des chaînes plus importantes, ont commencé à faire du naturel et du biologique, eh bien, tout à coup, Whole Foods était en concurrence avec Kroger, Wegmans, Costco.”

Plusieurs grands producteurs de volaille ont acquis ou noué des partenariats avec des marques portées par Whole Foods. Dans certains cas, ces sociétés ont développé des gammes conformes aux pratiques utilisées par Whole Foods. Perdue, par exemple, a acquis Coleman Natural Foods sans antibiotiques en 2011 et a depuis converti 95 pour cent de ses exploitations avicoles en production sans antibiotiques. La volaille vendue à Whole Foods est séparée du reste de ses lignes.

D'autres normes que Whole Foods a aidé à défendre deviennent, eh bien, la norme. Une pratique telle que le refroidissement à l'air des poulets après l'abattage, une étape privilégiée par les chefs plutôt qu'un bain d'eau, est utilisée sur la volaille Perdue vendue chez Whole Foods et ailleurs. D'autres pratiques sont des normes de longue date. L'utilisation d'hormones synthétiques n'est pas approuvée pour la production de volaille aux États-Unis, ce qui signifie que tous les poulets vendus dans les supermarchés éligibles à la désignation sans hormones et les poulets à griller ne sont presque jamais élevés dans des cages.

La même dynamique a également joué avec le bœuf. Open Prairie Natural Angus, une marque vendue chez Whole Foods, est produit par Tyson Foods Inc. à partir de bovins élevés sans antibiotiques ni hormones ajoutées. Meyer Natural Angus, une marque vendue chez Whole Foods conformément aux normes d'approvisionnement en viande de la chaîne de supermarchés&# x2019s, est traitée dans une usine appartenant à Cargill. Ces deux marques peuvent être trouvées dans les rayons des viandes chez les détaillants à bas prix tels que Jet.com, propriété de Target et Walmart.

“ Si vous m'aviez demandé il y a 10 ans, aurez-vous un jour beaucoup de poulet Perdue dans vos magasins, je vous aurais répondu : ‘Non, probablement pas.’”

Après l'annonce de l'accord d'Amazon pour acheter Whole Foods, la chaîne d'épicerie a déclaré dans une lettre à ses clients qu'elle allait toujours fournir des produits naturels et biologiques délicieux et de la plus haute qualité que vous aimez et auxquels vous faites confiance. Quelques jours plus tard, le directeur général de Whole Foods, John Mackey, a déclaré qu'il avait été assuré qu'Amazon n'introduirait pas une marque de qualité inférieure avec le nom de son magasin dessus.

"Nous voulons que Whole Foods continue de faire ce qu'elle fait de mieux, notamment en travaillant avec de petites fermes et des producteurs pour proposer les meilleurs aliments naturels et biologiques aux clients", a déclaré un porte-parole d'Amazon à Bloomberg par e-mail. Mais Whole Foods, propriété d'Amazon, se développerait presque certainement dans le secteur de l'épicerie américain déjà féroce, créant une nouvelle urgence pour la chaîne de supermarchés de s'approvisionner en viande et volaille, et les producteurs à l'échelle industrielle peuvent gérer cette production plus facilement que les petits agriculteurs qui ont aidé à construire l'image de Whole Foods.

À l'heure actuelle, cependant, ce qui distingue Whole Foods en plus des prix plus élevés, c'est la façon dont elle communique aux acheteurs ses normes de bien-être animal. Les panneaux et les étiquettes du département de la viande décrivent une évaluation en cinq étapes développée avec le Global Animal Partnership (GAP) à but non lucratif. Pour se qualifier à l'étape 1, la référence pour l'inclusion dans un rayon viande Whole Foods, signifie que tout produit doit interdire les antibiotiques et les hormones et suivre un credo « cages, pas de caisses, pas de surpeuplement ». Les agriculteurs et les éleveurs qui élèvent les animaux devraient également être audités de conformité tous les 15 mois.

La volaille de marque 365 chez Whole Foods est souvent classée Étape 2, car GAP ne certifie pas les poulets à un niveau inférieur. Certaines des conditions requises pour obtenir cette désignation représentent de réelles améliorations par rapport aux normes de l'industrie et d'autres non.

Une grange de l'étape 2, par exemple, doit avoir un type d'enrichissement pour mille pieds carrés. Qu'est-ce qu'un enrichissement de poulet exactement? « Quelque chose qui encourage l'expression d'un comportement naturel comme « manger, jouer ou faire de l'exercice », déclare Anne Malleau, directrice exécutive de GAP et coordinatrice mondiale de la viande chez Whole Foods. Un agriculteur qui a fourni un nombre suffisant de rampes pour que ses poulets puissent grimper serait admissible. Même si de nombreux acheteurs peuvent imaginer que leurs poulets Whole Foods errent à l'extérieur, un tel avantage n'est requis qu'à l'étape 3.

De nombreux acheteurs ne savent pas ce que signifient réellement ces allégations, alors même que Whole Foods orne son rayon viande d'informations sur sa certification alimentaire. Les recherches menées par Packaged Facts cette année ont révélé qu'environ 21 % des acheteurs dans les supermarchés d'aliments naturels comme Whole Foods ne savaient pas ou n'avaient qu'une idée générale de ce que signifiait annoncer un produit comme étant sans hormones/stéroïdes. .” 

Une partie de cette confusion pourrait provenir du fait que les normes promues par GAP et Whole Foods sont maintenant de plus en plus adoptées aux États-Unis. activités d'enrichissement. Jusqu'à présent, un porte-parole de Perdue a déclaré dans un e-mail que des enrichissements tels que des perchoirs et des balles de foin se trouvent dans 13,5% des granges de l'entreprise. Le mois dernier, l'entreprise s'est engagée à élever suffisamment de poulets certifiés GAP pour répondre à la demande des clients.

Et peu importe si le destin d'un oiseau est sous une étiquette Whole Foods 365 ou la propre marque Harvestland de Perdue, dans de nombreux cas, l'abattage et la transformation ont lieu dans la même installation, qui peut être identifiée par le numéro d'établissement imprimé sur l'emballage. Cela signifie que les mêmes méthodes utilisées pour produire de la volaille approuvée par les BPA pour Whole Foods s'étendent désormais bien au-delà de ce qui est vendu chez Whole Foods.

Dans un Whole Foods avec un comptoir de viande, il y aura une gamme d'options de bœuf derrière la caisse clairement marquées comme locales ou nourries à l'herbe. Comme pour la volaille, les produits sont tous certifiés GAP et suivent le système de notation en cinq étapes qui nécessite un minimum d'espace par animal, un accès aux pâturages et une interdiction de marquage. Et, tout comme la volaille, il est peu probable que les clients du comptoir des viandes sachent que le bœuf sous verre sans marque peut provenir de deux sociétés dont les produits sont disponibles auprès de fournisseurs à bas prix : Meyer Natural Angus et Open Prairie.

Les deux producteurs adhèrent aux normes requises, même si les acheteurs ne sont pas au courant du lien avec les grandes entreprises bovines. Meyer Natural Angus est traité dans une usine Cargill au Colorado Open Prairie est une marque Tyson. Il est plus difficile de comparer de manière fiable les prix du bœuf chez Whole Foods et d'autres épiceries, car il existe de nombreuses coupes différentes et la disponibilité peut varier selon l'emplacement.

Meyer opère en s'approvisionnant en animaux certifiés GAP et en les faisant traiter dans une installation Cargill moyennant des frais, puis en les expédiant aux centres de distribution de Whole Foods. L'utilisation par l'entreprise des installations de Cargill n'est pas anormale, selon les experts du secteur, et les pratiques de ségrégation sont strictement surveillées par les représentants des deux entreprises et du département américain de l'Agriculture.

En raison de la consolidation de l'industrie, déclare Gregory Bloom, directeur exécutif du Colorado Beef Council, il est difficile de ne pas passer par les plus gros transformateurs.

Meyer utilise l'installation une fois par jour par semaine, explique Warren Mirtsching, vice-président senior de la sécurité alimentaire chez Meyer Natural Foods, et traite un minimum d'environ 800 têtes de bétail pendant cette période. Le processus reste inchangé même lorsqu'il ne s'agit pas de bovins certifiés GAP qui sont abattus. « Les lignes fonctionnent à la même vitesse », déclare Mirtsching. “Se même équipement, mêmes employés.”

Whole Foods souligne le niveau supplémentaire d'audits garantis avec tout produit acheté dans ses magasins, suffisamment rigoureux pour que les initiés de l'industrie se plaignent parfois que travailler avec Whole Foods signifie sauter à travers des cerceaux supplémentaires. « Je suis vraiment fier du processus pour devenir un fournisseur du marché de Whole Foods », déclare Theo Weening, coordinateur mondial de la viande et acheteur chez Whole Foods.

Environ 21 % des acheteurs dans les supermarchés d'aliments naturels comme Whole Foods ne savent pas vraiment ce que signifie « sans hormones/stéroïdes »

Il y a autre chose que Whole Foods pense offrir : la tranquillité d'esprit. Bien sûr, les acheteurs de Whole Foods peuvent choisir et payer un supplément pour un poulet élevé au pâturage ou un steak nourri à l'herbe d'un éleveur local. Mais même l'option la moins chère répondra à une promesse fondamentale de qualité et de transparence. “Lous les produits répondent aux mêmes normes minimales. Vous n'avez pas besoin de lire les étiquettes, déclare Weening. Dans d'autres magasins, cependant, “le client doit vraiment chercher.”

C'est peut-être ce qui résonne chez les principaux clients de Whole Foods. Indépendamment des différences mineures de provenance pour certaines viandes et volailles, l'épicier bio a construit sa marque sur la promesse d'aliments sains et de produits de meilleure qualité. L'entreprise a la capacité de gagner un peu de confiance des consommateurs, a déclaré Billy Roberts, analyste principal des aliments et boissons chez Mintel, une agence d'intelligence de marché.

Les recherches menées par Mintel ont révélé que la deuxième catégorie d'articles la plus achetée chez les épiceries naturelles est la viande fraîche, y compris la volaille et les fruits de mer. « Il y a un halo de confiance là-bas », déclare Diana Smith, directrice associée de la vente au détail et de l'habillement chez Mintel. 𠇌Les consommateurs entrent et achètent ces articles parce qu'ils leur font confiance.”

Pourtant, d'autres détaillants proposent désormais des produits très similaires, parfois à un prix beaucoup plus bas. Cela peut, au moins en partie, expliquer pourquoi Whole Foods continue d'ajouter des règles, telles que son exigence de mars 2016 selon laquelle les fournisseurs doivent remplacer les races de poulet au cours des huit prochaines années par celles qui poussent plus lentement et ont moins de problèmes de santé.

Pour des entreprises comme Perdue, Cargill et Tyson, la diversification dans la catégorie de bien-être supérieur est logique sur le plan commercial. Les grandes entreprises de viande et de volaille consacrent des portions beaucoup plus importantes de la production à ces produits généralement plus chers à mesure que la demande des consommateurs augmente et que les grands clients de la vente au détail et de la restauration, y compris McDonald&# x2019s, les demandent, explique Dewey Warner, chercheur en alimentation et nutrition chez Euromonitor International. De plus, note-t-il, des produits tels que le poulet sans antibiotiques ou biologique « commandent des prix plus élevés » à un moment où l'offre record de viande et de volaille aux États-Unis freine les prix des produits de base.

Weening, l'acheteur de viande de Whole Foods, reconnaît que, comme son entreprise a exigé de meilleurs produits, ce sont souvent les entreprises les plus grandes et les plus largement disponibles qui se sont levées pour les fournir. “ Si vous m'aviez demandé il y a 10 ans, aurez-vous un jour beaucoup de poulet Perdue dans vos magasins, j'aurais dit, ‘Non, probablement pas,’ ” dit-il. Mais, ajoute-t-il, cela ne fait que faire avancer la mission : « Tout d'abord, cela commence par Whole Foods, puis cela change la façon dont les animaux sont élevés à travers le monde. »

Whole Foods semble réussir par cette mesure. Bien que cela puisse signifier que l'entreprise favorise la croissance de sa propre concurrence, un groupe est certain de bénéficier de produits plus largement disponibles et répondant à des normes plus strictes : les acheteurs d'épiceries carnivores.


Ce poulet de Whole Foods n'est plus si spécial

Whole Foods Market Inc. ne vend pas que des poulets. Il vend aux acheteurs l'idée de poulets élevés et traités mieux que les normes en vigueur : pas d'antibiotiques, pas d'hormones, pas de cages. Pas le genre de poulet que l'on peut trouver n'importe où.

Mais grâce en grande partie à une révolution de la qualité alimentaire que Whole Foods a aidé à cultiver au cours de la dernière décennie, les normes pour une grande partie de la volaille vendue dans les supermarchés américains évoluent. Le gouffre s'est rétréci et s'est même parfois refermé entre ce qui est vendu chez Whole Foods et ce qui est produit par les géants de l'alimentation industrielle tels que Perdue Farms Inc. et vendu dans les supermarchés à bas prix.

Maintenant qu'Amazon.com Inc. a décidé d'acquérir Whole Foods pour 13,7 milliards de dollars, il reste à voir ce que le géant des achats en ligne fera avec la chaîne d'épicerie qui a sans doute fait plus que toute autre entreprise pour attirer l'attention des gourmets sur la provenance. le courant dominant. La disponibilité plus répandue de produits répondant aux normes de Whole Foods peut même être considérée comme faisant partie de ce qui a rendu l'entreprise vulnérable à une offre publique d'achat.

La plus grande différence entre les poulets de marque de magasin chez Whole Foods et ce qui est en vente dans un autre supermarché est, dans de nombreux cas, le prix de l'autocollant lui-même.

Un acheteur lors d'une visite récente pourrait payer 2,49 $ par livre pour des cuisses sans antibiotiques avec une étiquette Whole Foods vantant « pas de solutions ou d'injections ajoutées. 1,99 $ la livre dans un supermarché Key Food banal à quelques pâtés de maisons. Les similitudes ne s'arrêtent pas là : dans ce cas, le poulet sous l'étiquette de marque de magasin 365 Everyday Value chez Whole Foods a été élevé par un agriculteur Perdue et abattu dans la même usine Perdue que son cousin Harvestland, bien qu'un acheteur le ferait probablement&# x2019t être conscient de ce fait.

Tous les poulets de marque 365 ne proviennent pas de Perdue, et à part un numéro d'établissement imprimé sur l'emballage, il n'y a aucun moyen de déterminer d'où provient un produit. Pourtant, la disparité des prix pour les volailles d'origines presque indiscernables peut être prononcée. Un oiseau entier sous la marque 365 magasin au même Whole Foods : 4,09 $ la livre. Chez Key Food, le poulet entier Perdue Harvestland : 1,99 $ la livre. (Les bizarreries des prix d'épicerie peuvent conduire à des résultats inattendus : les pilons de marque de magasin Whole Foods produits par Perdue ont coûté 20 cents de moins la livre que la version Harvestland de Perdue.)

« Ce qui était autrefois le plus propre aux détaillants d'aliments naturels » est maintenant devenu une pratique courante, certainement parmi vos grandes chaînes et vos épiciers progressistes », déclare David Sprinkle, directeur de recherche chez Packaged Facts, un marché -cabinet de recherche. “Quand d'autres chaînes, y compris des chaînes plus importantes, ont commencé à faire du naturel et du biologique, eh bien, tout à coup, Whole Foods était en concurrence avec Kroger, Wegmans, Costco.”

Plusieurs grands producteurs de volaille ont acquis ou noué des partenariats avec des marques portées par Whole Foods. Dans certains cas, ces sociétés ont développé des gammes conformes aux pratiques utilisées par Whole Foods. Perdue, par exemple, a acquis Coleman Natural Foods sans antibiotiques en 2011 et a depuis converti 95 pour cent de ses exploitations avicoles en production sans antibiotiques. La volaille vendue à Whole Foods est séparée du reste de ses lignes.

D'autres normes que Whole Foods a aidé à défendre deviennent, eh bien, la norme. Une pratique telle que le refroidissement à l'air des poulets après l'abattage, une étape privilégiée par les chefs plutôt qu'un bain d'eau, est utilisée sur la volaille Perdue vendue chez Whole Foods et ailleurs. D'autres pratiques sont des normes de longue date. L'utilisation d'hormones synthétiques n'est pas approuvée pour la production de volaille aux États-Unis, ce qui signifie que tous les poulets vendus dans les supermarchés éligibles à la désignation sans hormones et les poulets à griller ne sont presque jamais élevés dans des cages.

La même dynamique a également joué avec le bœuf. Open Prairie Natural Angus, une marque vendue chez Whole Foods, est produit par Tyson Foods Inc. à partir de bovins élevés sans antibiotiques ni hormones ajoutées. Meyer Natural Angus, une marque vendue chez Whole Foods conformément aux normes d'approvisionnement en viande de la chaîne de supermarchés&# x2019s, est traitée dans une usine appartenant à Cargill. Ces deux marques peuvent être trouvées dans les rayons des viandes chez les détaillants à bas prix tels que Jet.com, propriété de Target et Walmart.

“ Si vous m'aviez demandé il y a 10 ans, aurez-vous un jour beaucoup de poulet Perdue dans vos magasins, je vous aurais répondu : ‘Non, probablement pas.’”

Après l'annonce de l'accord d'Amazon pour acheter Whole Foods, la chaîne d'épicerie a déclaré dans une lettre à ses clients qu'elle allait toujours fournir des produits naturels et biologiques délicieux et de la plus haute qualité que vous aimez et auxquels vous faites confiance. Quelques jours plus tard, le directeur général de Whole Foods, John Mackey, a déclaré qu'il avait été assuré qu'Amazon n'introduirait pas une marque de qualité inférieure avec le nom de son magasin dessus.

"Nous voulons que Whole Foods continue de faire ce qu'elle fait de mieux, notamment en travaillant avec de petites fermes et des producteurs pour proposer les meilleurs aliments naturels et biologiques aux clients", a déclaré un porte-parole d'Amazon à Bloomberg par e-mail. Mais Whole Foods, propriété d'Amazon, se développerait presque certainement dans le secteur de l'épicerie américain déjà féroce, créant une nouvelle urgence pour la chaîne de supermarchés de s'approvisionner en viande et volaille, et les producteurs à l'échelle industrielle peuvent gérer cette production plus facilement que les petits agriculteurs qui ont aidé à construire l'image de Whole Foods.

À l'heure actuelle, cependant, ce qui distingue Whole Foods en plus des prix plus élevés, c'est la façon dont elle communique aux acheteurs ses normes de bien-être animal. Les panneaux et les étiquettes du département de la viande décrivent une évaluation en cinq étapes développée avec le Global Animal Partnership (GAP) à but non lucratif. Pour se qualifier à l'étape 1, la référence pour l'inclusion dans un rayon viande Whole Foods, signifie que tout produit doit interdire les antibiotiques et les hormones et suivre un credo « cages, pas de caisses, pas de surpeuplement ». Les agriculteurs et les éleveurs qui élèvent les animaux devraient également être audités de conformité tous les 15 mois.

La volaille de marque 365 chez Whole Foods est souvent classée Étape 2, car GAP ne certifie pas les poulets à un niveau inférieur. Certaines des conditions requises pour obtenir cette désignation représentent de réelles améliorations par rapport aux normes de l'industrie et d'autres non.

Une grange de l'étape 2, par exemple, doit avoir un type d'enrichissement pour mille pieds carrés. Qu'est-ce qu'un enrichissement de poulet exactement? « Quelque chose qui encourage l'expression d'un comportement naturel comme « manger, jouer ou faire de l'exercice », déclare Anne Malleau, directrice exécutive de GAP et coordinatrice mondiale de la viande chez Whole Foods. Un agriculteur qui a fourni un nombre suffisant de rampes pour que ses poulets puissent grimper serait admissible. Même si de nombreux acheteurs peuvent imaginer que leurs poulets Whole Foods errent à l'extérieur, un tel avantage n'est requis qu'à l'étape 3.

De nombreux acheteurs ne savent pas ce que signifient réellement ces allégations, alors même que Whole Foods orne son rayon viande d'informations sur sa certification alimentaire. Les recherches menées par Packaged Facts cette année ont révélé qu'environ 21 % des acheteurs dans les supermarchés d'aliments naturels comme Whole Foods ne savaient pas ou n'avaient qu'une idée générale de ce que signifiait annoncer un produit comme étant sans hormones/stéroïdes. .” 

Une partie de cette confusion pourrait provenir du fait que les normes promues par GAP et Whole Foods sont maintenant de plus en plus adoptées aux États-Unis. activités d'enrichissement. Jusqu'à présent, un porte-parole de Perdue a déclaré dans un e-mail que des enrichissements tels que des perchoirs et des balles de foin se trouvent dans 13,5% des granges de l'entreprise. Le mois dernier, l'entreprise s'est engagée à élever suffisamment de poulets certifiés GAP pour répondre à la demande des clients.

Et peu importe si le destin d'un oiseau est sous une étiquette Whole Foods 365 ou la propre marque Harvestland de Perdue, dans de nombreux cas, l'abattage et la transformation ont lieu dans la même installation, qui peut être identifiée par le numéro d'établissement imprimé sur l'emballage. Cela signifie que les mêmes méthodes utilisées pour produire de la volaille approuvée par les BPA pour Whole Foods s'étendent désormais bien au-delà de ce qui est vendu chez Whole Foods.

Dans un Whole Foods avec un comptoir de viande, il y aura une gamme d'options de bœuf derrière la caisse clairement marquées comme locales ou nourries à l'herbe. Comme pour la volaille, les produits sont tous certifiés GAP et suivent le système de notation en cinq étapes qui nécessite un minimum d'espace par animal, un accès aux pâturages et une interdiction de marquage. Et, tout comme la volaille, il est peu probable que les clients du comptoir des viandes sachent que le bœuf sous verre sans marque peut provenir de deux sociétés dont les produits sont disponibles auprès de fournisseurs à bas prix : Meyer Natural Angus et Open Prairie.

Les deux producteurs adhèrent aux normes requises, même si les acheteurs ne sont pas au courant du lien avec les grandes entreprises bovines. Meyer Natural Angus est traité dans une usine Cargill au Colorado Open Prairie est une marque Tyson. Il est plus difficile de comparer de manière fiable les prix du bœuf chez Whole Foods et d'autres épiceries, car il existe de nombreuses coupes différentes et la disponibilité peut varier selon l'emplacement.

Meyer opère en s'approvisionnant en animaux certifiés GAP et en les faisant traiter dans une installation Cargill moyennant des frais, puis en les expédiant aux centres de distribution de Whole Foods. L'utilisation par l'entreprise des installations de Cargill n'est pas anormale, selon les experts du secteur, et les pratiques de ségrégation sont strictement surveillées par les représentants des deux entreprises et du département américain de l'Agriculture.

En raison de la consolidation de l'industrie, déclare Gregory Bloom, directeur exécutif du Colorado Beef Council, il est difficile de ne pas passer par les plus gros transformateurs.

Meyer utilise l'installation une fois par jour par semaine, explique Warren Mirtsching, vice-président senior de la sécurité alimentaire chez Meyer Natural Foods, et traite un minimum d'environ 800 têtes de bétail pendant cette période. Le processus reste inchangé même lorsqu'il ne s'agit pas de bovins certifiés GAP qui sont abattus. « Les lignes fonctionnent à la même vitesse », déclare Mirtsching. “Se même équipement, mêmes employés.”

Whole Foods souligne le niveau supplémentaire d'audits garantis avec tout produit acheté dans ses magasins, suffisamment rigoureux pour que les initiés de l'industrie se plaignent parfois que travailler avec Whole Foods signifie sauter à travers des cerceaux supplémentaires. « Je suis vraiment fier du processus pour devenir un fournisseur du marché de Whole Foods », déclare Theo Weening, coordinateur mondial de la viande et acheteur chez Whole Foods.

Environ 21 % des acheteurs dans les supermarchés d'aliments naturels comme Whole Foods ne savent pas vraiment ce que signifie « sans hormones/stéroïdes »

Il y a autre chose que Whole Foods pense offrir : la tranquillité d'esprit. Bien sûr, les acheteurs de Whole Foods peuvent choisir et payer un supplément pour un poulet élevé au pâturage ou un steak nourri à l'herbe d'un éleveur local. Mais même l'option la moins chère répondra à une promesse fondamentale de qualité et de transparence. “Lous les produits répondent aux mêmes normes minimales. Vous n'avez pas besoin de lire les étiquettes, déclare Weening. Dans d'autres magasins, cependant, “le client doit vraiment chercher.”

C'est peut-être ce qui résonne chez les principaux clients de Whole Foods. Indépendamment des différences mineures de provenance pour certaines viandes et volailles, l'épicier bio a construit sa marque sur la promesse d'aliments sains et de produits de meilleure qualité. L'entreprise a la capacité de gagner un peu de confiance des consommateurs, a déclaré Billy Roberts, analyste principal des aliments et boissons chez Mintel, une agence d'intelligence de marché.

Les recherches menées par Mintel ont révélé que la deuxième catégorie d'articles la plus achetée chez les épiceries naturelles est la viande fraîche, y compris la volaille et les fruits de mer. « Il y a un halo de confiance là-bas », déclare Diana Smith, directrice associée de la vente au détail et de l'habillement chez Mintel. 𠇌Les consommateurs entrent et achètent ces articles parce qu'ils leur font confiance.”

Pourtant, d'autres détaillants proposent désormais des produits très similaires, parfois à un prix beaucoup plus bas. Cela peut, au moins en partie, expliquer pourquoi Whole Foods continue d'ajouter des règles, telles que son exigence de mars 2016 selon laquelle les fournisseurs doivent remplacer les races de poulet au cours des huit prochaines années par celles qui poussent plus lentement et ont moins de problèmes de santé.

Pour des entreprises comme Perdue, Cargill et Tyson, la diversification dans la catégorie de bien-être supérieur est logique sur le plan commercial. Les grandes entreprises de viande et de volaille consacrent des portions beaucoup plus importantes de la production à ces produits généralement plus chers à mesure que la demande des consommateurs augmente et que les grands clients de la vente au détail et de la restauration, y compris McDonald&# x2019s, les demandent, explique Dewey Warner, chercheur en alimentation et nutrition chez Euromonitor International. De plus, note-t-il, des produits tels que le poulet sans antibiotiques ou biologique « commandent des prix plus élevés » à un moment où l'offre record de viande et de volaille aux États-Unis freine les prix des produits de base.

Weening, l'acheteur de viande de Whole Foods, reconnaît que, comme son entreprise a exigé de meilleurs produits, ce sont souvent les entreprises les plus grandes et les plus largement disponibles qui se sont levées pour les fournir. “ Si vous m'aviez demandé il y a 10 ans, aurez-vous un jour beaucoup de poulet Perdue dans vos magasins, j'aurais dit, ‘Non, probablement pas,’ ” dit-il. Mais, ajoute-t-il, cela ne fait que faire avancer la mission : « Tout d'abord, cela commence par Whole Foods, puis cela change la façon dont les animaux sont élevés à travers le monde. »

Whole Foods semble réussir par cette mesure. Bien que cela puisse signifier que l'entreprise favorise la croissance de sa propre concurrence, un groupe est certain de bénéficier de produits plus largement disponibles et répondant à des normes plus strictes : les acheteurs d'épiceries carnivores.


Ce poulet de Whole Foods n'est plus si spécial

Whole Foods Market Inc. ne vend pas que des poulets. Il vend aux acheteurs l'idée de poulets élevés et traités mieux que les normes en vigueur : pas d'antibiotiques, pas d'hormones, pas de cages. Pas le genre de poulet que l'on peut trouver n'importe où.

Mais grâce en grande partie à une révolution de la qualité alimentaire que Whole Foods a aidé à cultiver au cours de la dernière décennie, les normes pour une grande partie de la volaille vendue dans les supermarchés américains évoluent. Le gouffre s'est rétréci et s'est même parfois refermé entre ce qui est vendu chez Whole Foods et ce qui est produit par les géants de l'alimentation industrielle tels que Perdue Farms Inc. et vendu dans les supermarchés à bas prix.

Maintenant qu'Amazon.com Inc. a décidé d'acquérir Whole Foods pour 13,7 milliards de dollars, il reste à voir ce que le géant des achats en ligne fera avec la chaîne d'épicerie qui a sans doute fait plus que toute autre entreprise pour attirer l'attention des gourmets sur la provenance. le courant dominant. La disponibilité plus répandue de produits répondant aux normes de Whole Foods peut même être considérée comme faisant partie de ce qui a rendu l'entreprise vulnérable à une offre publique d'achat.

La plus grande différence entre les poulets de marque de magasin chez Whole Foods et ce qui est en vente dans un autre supermarché est, dans de nombreux cas, le prix de l'autocollant lui-même.

Un acheteur lors d'une visite récente pourrait payer 2,49 $ par livre pour des cuisses sans antibiotiques avec une étiquette Whole Foods vantant « pas de solutions ou d'injections ajoutées. 1,99 $ la livre dans un supermarché Key Food banal à quelques pâtés de maisons. Les similitudes ne s'arrêtent pas là : dans ce cas, le poulet sous l'étiquette de marque de magasin 365 Everyday Value chez Whole Foods a été élevé par un agriculteur Perdue et abattu dans la même usine Perdue que son cousin Harvestland, bien qu'un acheteur le ferait probablement&# x2019t être conscient de ce fait.

Tous les poulets de marque 365 ne proviennent pas de Perdue, et à part un numéro d'établissement imprimé sur l'emballage, il n'y a aucun moyen de déterminer d'où provient un produit. Pourtant, la disparité des prix pour les volailles d'origines presque indiscernables peut être prononcée. Un oiseau entier sous la marque 365 magasin au même Whole Foods : 4,09 $ la livre. Chez Key Food, le poulet entier Perdue Harvestland : 1,99 $ la livre. (Les bizarreries des prix d'épicerie peuvent conduire à des résultats inattendus : les pilons de marque de magasin Whole Foods produits par Perdue ont coûté 20 cents de moins la livre que la version Harvestland de Perdue.)

« Ce qui était autrefois le plus propre aux détaillants d'aliments naturels » est maintenant devenu une pratique courante, certainement parmi vos grandes chaînes et vos épiciers progressistes », déclare David Sprinkle, directeur de recherche chez Packaged Facts, un marché -cabinet de recherche. “Quand d'autres chaînes, y compris des chaînes plus importantes, ont commencé à faire du naturel et du biologique, eh bien, tout à coup, Whole Foods était en concurrence avec Kroger, Wegmans, Costco.”

Plusieurs grands producteurs de volaille ont acquis ou noué des partenariats avec des marques portées par Whole Foods. Dans certains cas, ces sociétés ont développé des gammes conformes aux pratiques utilisées par Whole Foods. Perdue, par exemple, a acquis Coleman Natural Foods sans antibiotiques en 2011 et a depuis converti 95 pour cent de ses exploitations avicoles en production sans antibiotiques. La volaille vendue à Whole Foods est séparée du reste de ses lignes.

D'autres normes que Whole Foods a aidé à défendre deviennent, eh bien, la norme. Une pratique telle que le refroidissement à l'air des poulets après l'abattage, une étape privilégiée par les chefs plutôt qu'un bain d'eau, est utilisée sur la volaille Perdue vendue chez Whole Foods et ailleurs. D'autres pratiques sont des normes de longue date. L'utilisation d'hormones synthétiques n'est pas approuvée pour la production de volaille aux États-Unis, ce qui signifie que tous les poulets vendus dans les supermarchés éligibles à la désignation sans hormones et les poulets à griller ne sont presque jamais élevés dans des cages.

La même dynamique a également joué avec le bœuf. Open Prairie Natural Angus, une marque vendue chez Whole Foods, est produit par Tyson Foods Inc. à partir de bovins élevés sans antibiotiques ni hormones ajoutées. Meyer Natural Angus, une marque vendue chez Whole Foods conformément aux normes d'approvisionnement en viande de la chaîne de supermarchés&# x2019s, est traitée dans une usine appartenant à Cargill. Ces deux marques peuvent être trouvées dans les rayons des viandes chez les détaillants à bas prix tels que Jet.com, propriété de Target et Walmart.

“ Si vous m'aviez demandé il y a 10 ans, aurez-vous un jour beaucoup de poulet Perdue dans vos magasins, je vous aurais répondu : ‘Non, probablement pas.’”

Après l'annonce de l'accord d'Amazon pour acheter Whole Foods, la chaîne d'épicerie a déclaré dans une lettre à ses clients qu'elle allait toujours fournir des produits naturels et biologiques délicieux et de la plus haute qualité que vous aimez et auxquels vous faites confiance. Quelques jours plus tard, le directeur général de Whole Foods, John Mackey, a déclaré qu'il avait été assuré qu'Amazon n'introduirait pas une marque de qualité inférieure avec le nom de son magasin dessus.

"Nous voulons que Whole Foods continue de faire ce qu'elle fait de mieux, notamment en travaillant avec de petites fermes et des producteurs pour proposer les meilleurs aliments naturels et biologiques aux clients", a déclaré un porte-parole d'Amazon à Bloomberg par e-mail. Mais Whole Foods, propriété d'Amazon, se développerait presque certainement dans le secteur de l'épicerie américain déjà féroce, créant une nouvelle urgence pour la chaîne de supermarchés de s'approvisionner en viande et volaille, et les producteurs à l'échelle industrielle peuvent gérer cette production plus facilement que les petits agriculteurs qui ont aidé à construire l'image de Whole Foods.

À l'heure actuelle, cependant, ce qui distingue Whole Foods en plus des prix plus élevés, c'est la façon dont elle communique aux acheteurs ses normes de bien-être animal. Les panneaux et les étiquettes du département de la viande décrivent une évaluation en cinq étapes développée avec le Global Animal Partnership (GAP) à but non lucratif. Pour se qualifier à l'étape 1, la référence pour l'inclusion dans un rayon viande Whole Foods, signifie que tout produit doit interdire les antibiotiques et les hormones et suivre un credo « cages, pas de caisses, pas de surpeuplement ». Les agriculteurs et les éleveurs qui élèvent les animaux devraient également être audités de conformité tous les 15 mois.

La volaille de marque 365 chez Whole Foods est souvent classée Étape 2, car GAP ne certifie pas les poulets à un niveau inférieur. Certaines des conditions requises pour obtenir cette désignation représentent de réelles améliorations par rapport aux normes de l'industrie et d'autres non.

Une grange de l'étape 2, par exemple, doit avoir un type d'enrichissement pour mille pieds carrés. Qu'est-ce qu'un enrichissement de poulet exactement? « Quelque chose qui encourage l'expression d'un comportement naturel comme « manger, jouer ou faire de l'exercice », déclare Anne Malleau, directrice exécutive de GAP et coordinatrice mondiale de la viande chez Whole Foods. Un agriculteur qui a fourni un nombre suffisant de rampes pour que ses poulets puissent grimper serait admissible.Même si de nombreux acheteurs peuvent imaginer que leurs poulets Whole Foods errent à l'extérieur, un tel avantage n'est requis qu'à l'étape 3.

De nombreux acheteurs ne savent pas ce que signifient réellement ces allégations, alors même que Whole Foods orne son rayon viande d'informations sur sa certification alimentaire. Les recherches menées par Packaged Facts cette année ont révélé qu'environ 21 % des acheteurs dans les supermarchés d'aliments naturels comme Whole Foods ne savaient pas ou n'avaient qu'une idée générale de ce que signifiait annoncer un produit comme étant sans hormones/stéroïdes. .” 

Une partie de cette confusion pourrait provenir du fait que les normes promues par GAP et Whole Foods sont maintenant de plus en plus adoptées aux États-Unis. activités d'enrichissement. Jusqu'à présent, un porte-parole de Perdue a déclaré dans un e-mail que des enrichissements tels que des perchoirs et des balles de foin se trouvent dans 13,5% des granges de l'entreprise. Le mois dernier, l'entreprise s'est engagée à élever suffisamment de poulets certifiés GAP pour répondre à la demande des clients.

Et peu importe si le destin d'un oiseau est sous une étiquette Whole Foods 365 ou la propre marque Harvestland de Perdue, dans de nombreux cas, l'abattage et la transformation ont lieu dans la même installation, qui peut être identifiée par le numéro d'établissement imprimé sur l'emballage. Cela signifie que les mêmes méthodes utilisées pour produire de la volaille approuvée par les BPA pour Whole Foods s'étendent désormais bien au-delà de ce qui est vendu chez Whole Foods.

Dans un Whole Foods avec un comptoir de viande, il y aura une gamme d'options de bœuf derrière la caisse clairement marquées comme locales ou nourries à l'herbe. Comme pour la volaille, les produits sont tous certifiés GAP et suivent le système de notation en cinq étapes qui nécessite un minimum d'espace par animal, un accès aux pâturages et une interdiction de marquage. Et, tout comme la volaille, il est peu probable que les clients du comptoir des viandes sachent que le bœuf sous verre sans marque peut provenir de deux sociétés dont les produits sont disponibles auprès de fournisseurs à bas prix : Meyer Natural Angus et Open Prairie.

Les deux producteurs adhèrent aux normes requises, même si les acheteurs ne sont pas au courant du lien avec les grandes entreprises bovines. Meyer Natural Angus est traité dans une usine Cargill au Colorado Open Prairie est une marque Tyson. Il est plus difficile de comparer de manière fiable les prix du bœuf chez Whole Foods et d'autres épiceries, car il existe de nombreuses coupes différentes et la disponibilité peut varier selon l'emplacement.

Meyer opère en s'approvisionnant en animaux certifiés GAP et en les faisant traiter dans une installation Cargill moyennant des frais, puis en les expédiant aux centres de distribution de Whole Foods. L'utilisation par l'entreprise des installations de Cargill n'est pas anormale, selon les experts du secteur, et les pratiques de ségrégation sont strictement surveillées par les représentants des deux entreprises et du département américain de l'Agriculture.

En raison de la consolidation de l'industrie, déclare Gregory Bloom, directeur exécutif du Colorado Beef Council, il est difficile de ne pas passer par les plus gros transformateurs.

Meyer utilise l'installation une fois par jour par semaine, explique Warren Mirtsching, vice-président senior de la sécurité alimentaire chez Meyer Natural Foods, et traite un minimum d'environ 800 têtes de bétail pendant cette période. Le processus reste inchangé même lorsqu'il ne s'agit pas de bovins certifiés GAP qui sont abattus. « Les lignes fonctionnent à la même vitesse », déclare Mirtsching. “Se même équipement, mêmes employés.”

Whole Foods souligne le niveau supplémentaire d'audits garantis avec tout produit acheté dans ses magasins, suffisamment rigoureux pour que les initiés de l'industrie se plaignent parfois que travailler avec Whole Foods signifie sauter à travers des cerceaux supplémentaires. « Je suis vraiment fier du processus pour devenir un fournisseur du marché de Whole Foods », déclare Theo Weening, coordinateur mondial de la viande et acheteur chez Whole Foods.

Environ 21 % des acheteurs dans les supermarchés d'aliments naturels comme Whole Foods ne savent pas vraiment ce que signifie « sans hormones/stéroïdes »

Il y a autre chose que Whole Foods pense offrir : la tranquillité d'esprit. Bien sûr, les acheteurs de Whole Foods peuvent choisir et payer un supplément pour un poulet élevé au pâturage ou un steak nourri à l'herbe d'un éleveur local. Mais même l'option la moins chère répondra à une promesse fondamentale de qualité et de transparence. “Lous les produits répondent aux mêmes normes minimales. Vous n'avez pas besoin de lire les étiquettes, déclare Weening. Dans d'autres magasins, cependant, “le client doit vraiment chercher.”

C'est peut-être ce qui résonne chez les principaux clients de Whole Foods. Indépendamment des différences mineures de provenance pour certaines viandes et volailles, l'épicier bio a construit sa marque sur la promesse d'aliments sains et de produits de meilleure qualité. L'entreprise a la capacité de gagner un peu de confiance des consommateurs, a déclaré Billy Roberts, analyste principal des aliments et boissons chez Mintel, une agence d'intelligence de marché.

Les recherches menées par Mintel ont révélé que la deuxième catégorie d'articles la plus achetée chez les épiceries naturelles est la viande fraîche, y compris la volaille et les fruits de mer. « Il y a un halo de confiance là-bas », déclare Diana Smith, directrice associée de la vente au détail et de l'habillement chez Mintel. 𠇌Les consommateurs entrent et achètent ces articles parce qu'ils leur font confiance.”

Pourtant, d'autres détaillants proposent désormais des produits très similaires, parfois à un prix beaucoup plus bas. Cela peut, au moins en partie, expliquer pourquoi Whole Foods continue d'ajouter des règles, telles que son exigence de mars 2016 selon laquelle les fournisseurs doivent remplacer les races de poulet au cours des huit prochaines années par celles qui poussent plus lentement et ont moins de problèmes de santé.

Pour des entreprises comme Perdue, Cargill et Tyson, la diversification dans la catégorie de bien-être supérieur est logique sur le plan commercial. Les grandes entreprises de viande et de volaille consacrent des portions beaucoup plus importantes de la production à ces produits généralement plus chers à mesure que la demande des consommateurs augmente et que les grands clients de la vente au détail et de la restauration, y compris McDonald&# x2019s, les demandent, explique Dewey Warner, chercheur en alimentation et nutrition chez Euromonitor International. De plus, note-t-il, des produits tels que le poulet sans antibiotiques ou biologique « commandent des prix plus élevés » à un moment où l'offre record de viande et de volaille aux États-Unis freine les prix des produits de base.

Weening, l'acheteur de viande de Whole Foods, reconnaît que, comme son entreprise a exigé de meilleurs produits, ce sont souvent les entreprises les plus grandes et les plus largement disponibles qui se sont levées pour les fournir. “ Si vous m'aviez demandé il y a 10 ans, aurez-vous un jour beaucoup de poulet Perdue dans vos magasins, j'aurais dit, ‘Non, probablement pas,’ ” dit-il. Mais, ajoute-t-il, cela ne fait que faire avancer la mission : « Tout d'abord, cela commence par Whole Foods, puis cela change la façon dont les animaux sont élevés à travers le monde. »

Whole Foods semble réussir par cette mesure. Bien que cela puisse signifier que l'entreprise favorise la croissance de sa propre concurrence, un groupe est certain de bénéficier de produits plus largement disponibles et répondant à des normes plus strictes : les acheteurs d'épiceries carnivores.


Ce poulet de Whole Foods n'est plus si spécial

Whole Foods Market Inc. ne vend pas que des poulets. Il vend aux acheteurs l'idée de poulets élevés et traités mieux que les normes en vigueur : pas d'antibiotiques, pas d'hormones, pas de cages. Pas le genre de poulet que l'on peut trouver n'importe où.

Mais grâce en grande partie à une révolution de la qualité alimentaire que Whole Foods a aidé à cultiver au cours de la dernière décennie, les normes pour une grande partie de la volaille vendue dans les supermarchés américains évoluent. Le gouffre s'est rétréci et s'est même parfois refermé entre ce qui est vendu chez Whole Foods et ce qui est produit par les géants de l'alimentation industrielle tels que Perdue Farms Inc. et vendu dans les supermarchés à bas prix.

Maintenant qu'Amazon.com Inc. a décidé d'acquérir Whole Foods pour 13,7 milliards de dollars, il reste à voir ce que le géant des achats en ligne fera avec la chaîne d'épicerie qui a sans doute fait plus que toute autre entreprise pour attirer l'attention des gourmets sur la provenance. le courant dominant. La disponibilité plus répandue de produits répondant aux normes de Whole Foods peut même être considérée comme faisant partie de ce qui a rendu l'entreprise vulnérable à une offre publique d'achat.

La plus grande différence entre les poulets de marque de magasin chez Whole Foods et ce qui est en vente dans un autre supermarché est, dans de nombreux cas, le prix de l'autocollant lui-même.

Un acheteur lors d'une visite récente pourrait payer 2,49 $ par livre pour des cuisses sans antibiotiques avec une étiquette Whole Foods vantant « pas de solutions ou d'injections ajoutées. 1,99 $ la livre dans un supermarché Key Food banal à quelques pâtés de maisons. Les similitudes ne s'arrêtent pas là : dans ce cas, le poulet sous l'étiquette de marque de magasin 365 Everyday Value chez Whole Foods a été élevé par un agriculteur Perdue et abattu dans la même usine Perdue que son cousin Harvestland, bien qu'un acheteur le ferait probablement&# x2019t être conscient de ce fait.

Tous les poulets de marque 365 ne proviennent pas de Perdue, et à part un numéro d'établissement imprimé sur l'emballage, il n'y a aucun moyen de déterminer d'où provient un produit. Pourtant, la disparité des prix pour les volailles d'origines presque indiscernables peut être prononcée. Un oiseau entier sous la marque 365 magasin au même Whole Foods : 4,09 $ la livre. Chez Key Food, le poulet entier Perdue Harvestland : 1,99 $ la livre. (Les bizarreries des prix d'épicerie peuvent conduire à des résultats inattendus : les pilons de marque de magasin Whole Foods produits par Perdue ont coûté 20 cents de moins la livre que la version Harvestland de Perdue.)

« Ce qui était autrefois le plus propre aux détaillants d'aliments naturels » est maintenant devenu une pratique courante, certainement parmi vos grandes chaînes et vos épiciers progressistes », déclare David Sprinkle, directeur de recherche chez Packaged Facts, un marché -cabinet de recherche. “Quand d'autres chaînes, y compris des chaînes plus importantes, ont commencé à faire du naturel et du biologique, eh bien, tout à coup, Whole Foods était en concurrence avec Kroger, Wegmans, Costco.”

Plusieurs grands producteurs de volaille ont acquis ou noué des partenariats avec des marques portées par Whole Foods. Dans certains cas, ces sociétés ont développé des gammes conformes aux pratiques utilisées par Whole Foods. Perdue, par exemple, a acquis Coleman Natural Foods sans antibiotiques en 2011 et a depuis converti 95 pour cent de ses exploitations avicoles en production sans antibiotiques. La volaille vendue à Whole Foods est séparée du reste de ses lignes.

D'autres normes que Whole Foods a aidé à défendre deviennent, eh bien, la norme. Une pratique telle que le refroidissement à l'air des poulets après l'abattage, une étape privilégiée par les chefs plutôt qu'un bain d'eau, est utilisée sur la volaille Perdue vendue chez Whole Foods et ailleurs. D'autres pratiques sont des normes de longue date. L'utilisation d'hormones synthétiques n'est pas approuvée pour la production de volaille aux États-Unis, ce qui signifie que tous les poulets vendus dans les supermarchés éligibles à la désignation sans hormones et les poulets à griller ne sont presque jamais élevés dans des cages.

La même dynamique a également joué avec le bœuf. Open Prairie Natural Angus, une marque vendue chez Whole Foods, est produit par Tyson Foods Inc. à partir de bovins élevés sans antibiotiques ni hormones ajoutées. Meyer Natural Angus, une marque vendue chez Whole Foods conformément aux normes d'approvisionnement en viande de la chaîne de supermarchés&# x2019s, est traitée dans une usine appartenant à Cargill. Ces deux marques peuvent être trouvées dans les rayons des viandes chez les détaillants à bas prix tels que Jet.com, propriété de Target et Walmart.

“ Si vous m'aviez demandé il y a 10 ans, aurez-vous un jour beaucoup de poulet Perdue dans vos magasins, je vous aurais répondu : ‘Non, probablement pas.’”

Après l'annonce de l'accord d'Amazon pour acheter Whole Foods, la chaîne d'épicerie a déclaré dans une lettre à ses clients qu'elle allait toujours fournir des produits naturels et biologiques délicieux et de la plus haute qualité que vous aimez et auxquels vous faites confiance. Quelques jours plus tard, le directeur général de Whole Foods, John Mackey, a déclaré qu'il avait été assuré qu'Amazon n'introduirait pas une marque de qualité inférieure avec le nom de son magasin dessus.

"Nous voulons que Whole Foods continue de faire ce qu'elle fait de mieux, notamment en travaillant avec de petites fermes et des producteurs pour proposer les meilleurs aliments naturels et biologiques aux clients", a déclaré un porte-parole d'Amazon à Bloomberg par e-mail. Mais Whole Foods, propriété d'Amazon, se développerait presque certainement dans le secteur de l'épicerie américain déjà féroce, créant une nouvelle urgence pour la chaîne de supermarchés de s'approvisionner en viande et volaille, et les producteurs à l'échelle industrielle peuvent gérer cette production plus facilement que les petits agriculteurs qui ont aidé à construire l'image de Whole Foods.

À l'heure actuelle, cependant, ce qui distingue Whole Foods en plus des prix plus élevés, c'est la façon dont elle communique aux acheteurs ses normes de bien-être animal. Les panneaux et les étiquettes du département de la viande décrivent une évaluation en cinq étapes développée avec le Global Animal Partnership (GAP) à but non lucratif. Pour se qualifier à l'étape 1, la référence pour l'inclusion dans un rayon viande Whole Foods, signifie que tout produit doit interdire les antibiotiques et les hormones et suivre un credo « cages, pas de caisses, pas de surpeuplement ». Les agriculteurs et les éleveurs qui élèvent les animaux devraient également être audités de conformité tous les 15 mois.

La volaille de marque 365 chez Whole Foods est souvent classée Étape 2, car GAP ne certifie pas les poulets à un niveau inférieur. Certaines des conditions requises pour obtenir cette désignation représentent de réelles améliorations par rapport aux normes de l'industrie et d'autres non.

Une grange de l'étape 2, par exemple, doit avoir un type d'enrichissement pour mille pieds carrés. Qu'est-ce qu'un enrichissement de poulet exactement? « Quelque chose qui encourage l'expression d'un comportement naturel comme « manger, jouer ou faire de l'exercice », déclare Anne Malleau, directrice exécutive de GAP et coordinatrice mondiale de la viande chez Whole Foods. Un agriculteur qui a fourni un nombre suffisant de rampes pour que ses poulets puissent grimper serait admissible. Même si de nombreux acheteurs peuvent imaginer que leurs poulets Whole Foods errent à l'extérieur, un tel avantage n'est requis qu'à l'étape 3.

De nombreux acheteurs ne savent pas ce que signifient réellement ces allégations, alors même que Whole Foods orne son rayon viande d'informations sur sa certification alimentaire. Les recherches menées par Packaged Facts cette année ont révélé qu'environ 21 % des acheteurs dans les supermarchés d'aliments naturels comme Whole Foods ne savaient pas ou n'avaient qu'une idée générale de ce que signifiait annoncer un produit comme étant sans hormones/stéroïdes. .” 

Une partie de cette confusion pourrait provenir du fait que les normes promues par GAP et Whole Foods sont maintenant de plus en plus adoptées aux États-Unis. activités d'enrichissement. Jusqu'à présent, un porte-parole de Perdue a déclaré dans un e-mail que des enrichissements tels que des perchoirs et des balles de foin se trouvent dans 13,5% des granges de l'entreprise. Le mois dernier, l'entreprise s'est engagée à élever suffisamment de poulets certifiés GAP pour répondre à la demande des clients.

Et peu importe si le destin d'un oiseau est sous une étiquette Whole Foods 365 ou la propre marque Harvestland de Perdue, dans de nombreux cas, l'abattage et la transformation ont lieu dans la même installation, qui peut être identifiée par le numéro d'établissement imprimé sur l'emballage. Cela signifie que les mêmes méthodes utilisées pour produire de la volaille approuvée par les BPA pour Whole Foods s'étendent désormais bien au-delà de ce qui est vendu chez Whole Foods.

Dans un Whole Foods avec un comptoir de viande, il y aura une gamme d'options de bœuf derrière la caisse clairement marquées comme locales ou nourries à l'herbe. Comme pour la volaille, les produits sont tous certifiés GAP et suivent le système de notation en cinq étapes qui nécessite un minimum d'espace par animal, un accès aux pâturages et une interdiction de marquage. Et, tout comme la volaille, il est peu probable que les clients du comptoir des viandes sachent que le bœuf sous verre sans marque peut provenir de deux sociétés dont les produits sont disponibles auprès de fournisseurs à bas prix : Meyer Natural Angus et Open Prairie.

Les deux producteurs adhèrent aux normes requises, même si les acheteurs ne sont pas au courant du lien avec les grandes entreprises bovines. Meyer Natural Angus est traité dans une usine Cargill au Colorado Open Prairie est une marque Tyson. Il est plus difficile de comparer de manière fiable les prix du bœuf chez Whole Foods et d'autres épiceries, car il existe de nombreuses coupes différentes et la disponibilité peut varier selon l'emplacement.

Meyer opère en s'approvisionnant en animaux certifiés GAP et en les faisant traiter dans une installation Cargill moyennant des frais, puis en les expédiant aux centres de distribution de Whole Foods. L'utilisation par l'entreprise des installations de Cargill n'est pas anormale, selon les experts du secteur, et les pratiques de ségrégation sont strictement surveillées par les représentants des deux entreprises et du département américain de l'Agriculture.

En raison de la consolidation de l'industrie, déclare Gregory Bloom, directeur exécutif du Colorado Beef Council, il est difficile de ne pas passer par les plus gros transformateurs.

Meyer utilise l'installation une fois par jour par semaine, explique Warren Mirtsching, vice-président senior de la sécurité alimentaire chez Meyer Natural Foods, et traite un minimum d'environ 800 têtes de bétail pendant cette période. Le processus reste inchangé même lorsqu'il ne s'agit pas de bovins certifiés GAP qui sont abattus. « Les lignes fonctionnent à la même vitesse », déclare Mirtsching. “Se même équipement, mêmes employés.”

Whole Foods souligne le niveau supplémentaire d'audits garantis avec tout produit acheté dans ses magasins, suffisamment rigoureux pour que les initiés de l'industrie se plaignent parfois que travailler avec Whole Foods signifie sauter à travers des cerceaux supplémentaires. « Je suis vraiment fier du processus pour devenir un fournisseur du marché de Whole Foods », déclare Theo Weening, coordinateur mondial de la viande et acheteur chez Whole Foods.

Environ 21 % des acheteurs dans les supermarchés d'aliments naturels comme Whole Foods ne savent pas vraiment ce que signifie « sans hormones/stéroïdes »

Il y a autre chose que Whole Foods pense offrir : la tranquillité d'esprit. Bien sûr, les acheteurs de Whole Foods peuvent choisir et payer un supplément pour un poulet élevé au pâturage ou un steak nourri à l'herbe d'un éleveur local. Mais même l'option la moins chère répondra à une promesse fondamentale de qualité et de transparence. “Lous les produits répondent aux mêmes normes minimales. Vous n'avez pas besoin de lire les étiquettes, déclare Weening. Dans d'autres magasins, cependant, “le client doit vraiment chercher.”

C'est peut-être ce qui résonne chez les principaux clients de Whole Foods. Indépendamment des différences mineures de provenance pour certaines viandes et volailles, l'épicier bio a construit sa marque sur la promesse d'aliments sains et de produits de meilleure qualité. L'entreprise a la capacité de gagner un peu de confiance des consommateurs, a déclaré Billy Roberts, analyste principal des aliments et boissons chez Mintel, une agence d'intelligence de marché.

Les recherches menées par Mintel ont révélé que la deuxième catégorie d'articles la plus achetée chez les épiceries naturelles est la viande fraîche, y compris la volaille et les fruits de mer. « Il y a un halo de confiance là-bas », déclare Diana Smith, directrice associée de la vente au détail et de l'habillement chez Mintel. 𠇌Les consommateurs entrent et achètent ces articles parce qu'ils leur font confiance.”

Pourtant, d'autres détaillants proposent désormais des produits très similaires, parfois à un prix beaucoup plus bas. Cela peut, au moins en partie, expliquer pourquoi Whole Foods continue d'ajouter des règles, telles que son exigence de mars 2016 selon laquelle les fournisseurs doivent remplacer les races de poulet au cours des huit prochaines années par celles qui poussent plus lentement et ont moins de problèmes de santé.

Pour des entreprises comme Perdue, Cargill et Tyson, la diversification dans la catégorie de bien-être supérieur est logique sur le plan commercial. Les grandes entreprises de viande et de volaille consacrent des portions beaucoup plus importantes de la production à ces produits généralement plus chers à mesure que la demande des consommateurs augmente et que les grands clients de la vente au détail et de la restauration, y compris McDonald&# x2019s, les demandent, explique Dewey Warner, chercheur en alimentation et nutrition chez Euromonitor International. De plus, note-t-il, des produits tels que le poulet sans antibiotiques ou biologique « commandent des prix plus élevés » à un moment où l'offre record de viande et de volaille aux États-Unis freine les prix des produits de base.

Weening, l'acheteur de viande de Whole Foods, reconnaît que, comme son entreprise a exigé de meilleurs produits, ce sont souvent les entreprises les plus grandes et les plus largement disponibles qui se sont levées pour les fournir. “ Si vous m'aviez demandé il y a 10 ans, aurez-vous un jour beaucoup de poulet Perdue dans vos magasins, j'aurais dit, ‘Non, probablement pas,’ ” dit-il. Mais, ajoute-t-il, cela ne fait que faire avancer la mission : « Tout d'abord, cela commence par Whole Foods, puis cela change la façon dont les animaux sont élevés à travers le monde. »

Whole Foods semble réussir par cette mesure. Bien que cela puisse signifier que l'entreprise favorise la croissance de sa propre concurrence, un groupe est certain de bénéficier de produits plus largement disponibles et répondant à des normes plus strictes : les acheteurs d'épiceries carnivores.


Ce poulet de Whole Foods n'est plus si spécial

Whole Foods Market Inc. ne vend pas que des poulets. Il vend aux acheteurs l'idée de poulets élevés et traités mieux que les normes en vigueur : pas d'antibiotiques, pas d'hormones, pas de cages. Pas le genre de poulet que l'on peut trouver n'importe où.

Mais grâce en grande partie à une révolution de la qualité alimentaire que Whole Foods a aidé à cultiver au cours de la dernière décennie, les normes pour une grande partie de la volaille vendue dans les supermarchés américains évoluent. Le gouffre s'est rétréci et s'est même parfois refermé entre ce qui est vendu chez Whole Foods et ce qui est produit par les géants de l'alimentation industrielle tels que Perdue Farms Inc. et vendu dans les supermarchés à bas prix.

Maintenant qu'Amazon.com Inc. a décidé d'acquérir Whole Foods pour 13,7 milliards de dollars, il reste à voir ce que le géant des achats en ligne fera avec la chaîne d'épicerie qui a sans doute fait plus que toute autre entreprise pour attirer l'attention des gourmets sur la provenance. le courant dominant. La disponibilité plus répandue de produits répondant aux normes de Whole Foods peut même être considérée comme faisant partie de ce qui a rendu l'entreprise vulnérable à une offre publique d'achat.

La plus grande différence entre les poulets de marque de magasin chez Whole Foods et ce qui est en vente dans un autre supermarché est, dans de nombreux cas, le prix de l'autocollant lui-même.

Un acheteur lors d'une visite récente pourrait payer 2,49 $ par livre pour des cuisses sans antibiotiques avec une étiquette Whole Foods vantant « pas de solutions ou d'injections ajoutées. 1,99 $ la livre dans un supermarché Key Food banal à quelques pâtés de maisons. Les similitudes ne s'arrêtent pas là : dans ce cas, le poulet sous l'étiquette de marque de magasin 365 Everyday Value chez Whole Foods a été élevé par un agriculteur Perdue et abattu dans la même usine Perdue que son cousin Harvestland, bien qu'un acheteur le ferait probablement&# x2019t être conscient de ce fait.

Tous les poulets de marque 365 ne proviennent pas de Perdue, et à part un numéro d'établissement imprimé sur l'emballage, il n'y a aucun moyen de déterminer d'où provient un produit. Pourtant, la disparité des prix pour les volailles d'origines presque indiscernables peut être prononcée. Un oiseau entier sous la marque 365 magasin au même Whole Foods : 4,09 $ la livre. Chez Key Food, le poulet entier Perdue Harvestland : 1,99 $ la livre. (Les bizarreries des prix d'épicerie peuvent conduire à des résultats inattendus : les pilons de marque de magasin Whole Foods produits par Perdue ont coûté 20 cents de moins la livre que la version Harvestland de Perdue.)

« Ce qui était autrefois le plus propre aux détaillants d'aliments naturels » est maintenant devenu une pratique courante, certainement parmi vos grandes chaînes et vos épiciers progressistes », déclare David Sprinkle, directeur de recherche chez Packaged Facts, un marché -cabinet de recherche. “Quand d'autres chaînes, y compris des chaînes plus importantes, ont commencé à faire du naturel et du biologique, eh bien, tout à coup, Whole Foods était en concurrence avec Kroger, Wegmans, Costco.”

Plusieurs grands producteurs de volaille ont acquis ou noué des partenariats avec des marques portées par Whole Foods. Dans certains cas, ces sociétés ont développé des gammes conformes aux pratiques utilisées par Whole Foods. Perdue, par exemple, a acquis Coleman Natural Foods sans antibiotiques en 2011 et a depuis converti 95 pour cent de ses exploitations avicoles en production sans antibiotiques. La volaille vendue à Whole Foods est séparée du reste de ses lignes.

D'autres normes que Whole Foods a aidé à défendre deviennent, eh bien, la norme. Une pratique telle que le refroidissement à l'air des poulets après l'abattage, une étape privilégiée par les chefs plutôt qu'un bain d'eau, est utilisée sur la volaille Perdue vendue chez Whole Foods et ailleurs. D'autres pratiques sont des normes de longue date. L'utilisation d'hormones synthétiques n'est pas approuvée pour la production de volaille aux États-Unis, ce qui signifie que tous les poulets vendus dans les supermarchés éligibles à la désignation sans hormones et les poulets à griller ne sont presque jamais élevés dans des cages.

La même dynamique a également joué avec le bœuf. Open Prairie Natural Angus, une marque vendue chez Whole Foods, est produit par Tyson Foods Inc. à partir de bovins élevés sans antibiotiques ni hormones ajoutées. Meyer Natural Angus, une marque vendue chez Whole Foods conformément aux normes d'approvisionnement en viande de la chaîne de supermarchés&# x2019s, est traitée dans une usine appartenant à Cargill. Ces deux marques peuvent être trouvées dans les rayons des viandes chez les détaillants à bas prix tels que Jet.com, propriété de Target et Walmart.

“ Si vous m'aviez demandé il y a 10 ans, aurez-vous un jour beaucoup de poulet Perdue dans vos magasins, je vous aurais répondu : ‘Non, probablement pas.’”

Après l'annonce de l'accord d'Amazon pour acheter Whole Foods, la chaîne d'épicerie a déclaré dans une lettre à ses clients qu'elle allait toujours fournir des produits naturels et biologiques délicieux et de la plus haute qualité que vous aimez et auxquels vous faites confiance. Quelques jours plus tard, le directeur général de Whole Foods, John Mackey, a déclaré qu'il avait été assuré qu'Amazon n'introduirait pas une marque de qualité inférieure avec le nom de son magasin dessus.

"Nous voulons que Whole Foods continue de faire ce qu'elle fait de mieux, notamment en travaillant avec de petites fermes et des producteurs pour proposer les meilleurs aliments naturels et biologiques aux clients", a déclaré un porte-parole d'Amazon à Bloomberg par e-mail. Mais Whole Foods, propriété d'Amazon, se développerait presque certainement dans le secteur de l'épicerie américain déjà féroce, créant une nouvelle urgence pour la chaîne de supermarchés de s'approvisionner en viande et volaille, et les producteurs à l'échelle industrielle peuvent gérer cette production plus facilement que les petits agriculteurs qui ont aidé à construire l'image de Whole Foods.

À l'heure actuelle, cependant, ce qui distingue Whole Foods en plus des prix plus élevés, c'est la façon dont elle communique aux acheteurs ses normes de bien-être animal. Les panneaux et les étiquettes du département de la viande décrivent une évaluation en cinq étapes développée avec le Global Animal Partnership (GAP) à but non lucratif. Pour se qualifier à l'étape 1, la référence pour l'inclusion dans un rayon viande Whole Foods, signifie que tout produit doit interdire les antibiotiques et les hormones et suivre un credo « cages, pas de caisses, pas de surpeuplement ». Les agriculteurs et les éleveurs qui élèvent les animaux devraient également être audités de conformité tous les 15 mois.

La volaille de marque 365 chez Whole Foods est souvent classée Étape 2, car GAP ne certifie pas les poulets à un niveau inférieur. Certaines des conditions requises pour obtenir cette désignation représentent de réelles améliorations par rapport aux normes de l'industrie et d'autres non.

Une grange de l'étape 2, par exemple, doit avoir un type d'enrichissement pour mille pieds carrés. Qu'est-ce qu'un enrichissement de poulet exactement? « Quelque chose qui encourage l'expression d'un comportement naturel comme « manger, jouer ou faire de l'exercice », déclare Anne Malleau, directrice exécutive de GAP et coordinatrice mondiale de la viande chez Whole Foods. Un agriculteur qui a fourni un nombre suffisant de rampes pour que ses poulets puissent grimper serait admissible. Même si de nombreux acheteurs peuvent imaginer que leurs poulets Whole Foods errent à l'extérieur, un tel avantage n'est requis qu'à l'étape 3.

De nombreux acheteurs ne savent pas ce que signifient réellement ces allégations, alors même que Whole Foods orne son rayon viande d'informations sur sa certification alimentaire. Les recherches menées par Packaged Facts cette année ont révélé qu'environ 21 % des acheteurs dans les supermarchés d'aliments naturels comme Whole Foods ne savaient pas ou n'avaient qu'une idée générale de ce que signifiait annoncer un produit comme étant sans hormones/stéroïdes. .” 

Une partie de cette confusion pourrait provenir du fait que les normes promues par GAP et Whole Foods sont maintenant de plus en plus adoptées aux États-Unis. activités d'enrichissement. Jusqu'à présent, un porte-parole de Perdue a déclaré dans un e-mail que des enrichissements tels que des perchoirs et des balles de foin se trouvent dans 13,5% des granges de l'entreprise. Le mois dernier, l'entreprise s'est engagée à élever suffisamment de poulets certifiés GAP pour répondre à la demande des clients.

Et peu importe si le destin d'un oiseau est sous une étiquette Whole Foods 365 ou la propre marque Harvestland de Perdue, dans de nombreux cas, l'abattage et la transformation ont lieu dans la même installation, qui peut être identifiée par le numéro d'établissement imprimé sur l'emballage. Cela signifie que les mêmes méthodes utilisées pour produire de la volaille approuvée par les BPA pour Whole Foods s'étendent désormais bien au-delà de ce qui est vendu chez Whole Foods.

Dans un Whole Foods avec un comptoir de viande, il y aura une gamme d'options de bœuf derrière la caisse clairement marquées comme locales ou nourries à l'herbe. Comme pour la volaille, les produits sont tous certifiés GAP et suivent le système de notation en cinq étapes qui nécessite un minimum d'espace par animal, un accès aux pâturages et une interdiction de marquage. Et, tout comme la volaille, il est peu probable que les clients du comptoir des viandes sachent que le bœuf sous verre sans marque peut provenir de deux sociétés dont les produits sont disponibles auprès de fournisseurs à bas prix : Meyer Natural Angus et Open Prairie.

Les deux producteurs adhèrent aux normes requises, même si les acheteurs ne sont pas au courant du lien avec les grandes entreprises bovines. Meyer Natural Angus est traité dans une usine Cargill au Colorado Open Prairie est une marque Tyson. Il est plus difficile de comparer de manière fiable les prix du bœuf chez Whole Foods et d'autres épiceries, car il existe de nombreuses coupes différentes et la disponibilité peut varier selon l'emplacement.

Meyer opère en s'approvisionnant en animaux certifiés GAP et en les faisant traiter dans une installation Cargill moyennant des frais, puis en les expédiant aux centres de distribution de Whole Foods. L'utilisation par l'entreprise des installations de Cargill n'est pas anormale, selon les experts du secteur, et les pratiques de ségrégation sont strictement surveillées par les représentants des deux entreprises et du département américain de l'Agriculture.

En raison de la consolidation de l'industrie, déclare Gregory Bloom, directeur exécutif du Colorado Beef Council, il est difficile de ne pas passer par les plus gros transformateurs.

Meyer utilise l'installation une fois par jour par semaine, explique Warren Mirtsching, vice-président senior de la sécurité alimentaire chez Meyer Natural Foods, et traite un minimum d'environ 800 têtes de bétail pendant cette période. Le processus reste inchangé même lorsqu'il ne s'agit pas de bovins certifiés GAP qui sont abattus. « Les lignes fonctionnent à la même vitesse », déclare Mirtsching. “Se même équipement, mêmes employés.”

Whole Foods souligne le niveau supplémentaire d'audits garantis avec tout produit acheté dans ses magasins, suffisamment rigoureux pour que les initiés de l'industrie se plaignent parfois que travailler avec Whole Foods signifie sauter à travers des cerceaux supplémentaires. « Je suis vraiment fier du processus pour devenir un fournisseur du marché de Whole Foods », déclare Theo Weening, coordinateur mondial de la viande et acheteur chez Whole Foods.

Environ 21 % des acheteurs dans les supermarchés d'aliments naturels comme Whole Foods ne savent pas vraiment ce que signifie « sans hormones/stéroïdes »

Il y a autre chose que Whole Foods pense offrir : la tranquillité d'esprit. Bien sûr, les acheteurs de Whole Foods peuvent choisir et payer un supplément pour un poulet élevé au pâturage ou un steak nourri à l'herbe d'un éleveur local. Mais même l'option la moins chère répondra à une promesse fondamentale de qualité et de transparence. “Lous les produits répondent aux mêmes normes minimales. Vous n'avez pas besoin de lire les étiquettes, déclare Weening. Dans d'autres magasins, cependant, “le client doit vraiment chercher.”

C'est peut-être ce qui résonne chez les principaux clients de Whole Foods. Indépendamment des différences mineures de provenance pour certaines viandes et volailles, l'épicier bio a construit sa marque sur la promesse d'aliments sains et de produits de meilleure qualité. L'entreprise a la capacité de gagner un peu de confiance des consommateurs, a déclaré Billy Roberts, analyste principal des aliments et boissons chez Mintel, une agence d'intelligence de marché.

Les recherches menées par Mintel ont révélé que la deuxième catégorie d'articles la plus achetée chez les épiceries naturelles est la viande fraîche, y compris la volaille et les fruits de mer. « Il y a un halo de confiance là-bas », déclare Diana Smith, directrice associée de la vente au détail et de l'habillement chez Mintel. 𠇌Les consommateurs entrent et achètent ces articles parce qu'ils leur font confiance.”

Pourtant, d'autres détaillants proposent désormais des produits très similaires, parfois à un prix beaucoup plus bas. Cela peut, au moins en partie, expliquer pourquoi Whole Foods continue d'ajouter des règles, telles que son exigence de mars 2016 selon laquelle les fournisseurs doivent remplacer les races de poulet au cours des huit prochaines années par celles qui poussent plus lentement et ont moins de problèmes de santé.

Pour des entreprises comme Perdue, Cargill et Tyson, la diversification dans la catégorie de bien-être supérieur est logique sur le plan commercial. Les grandes entreprises de viande et de volaille consacrent des portions beaucoup plus importantes de la production à ces produits généralement plus chers à mesure que la demande des consommateurs augmente et que les grands clients de la vente au détail et de la restauration, y compris McDonald&# x2019s, les demandent, explique Dewey Warner, chercheur en alimentation et nutrition chez Euromonitor International. De plus, note-t-il, des produits tels que le poulet sans antibiotiques ou biologique « commandent des prix plus élevés » à un moment où l'offre record de viande et de volaille aux États-Unis freine les prix des produits de base.

Weening, l'acheteur de viande de Whole Foods, reconnaît que, comme son entreprise a exigé de meilleurs produits, ce sont souvent les entreprises les plus grandes et les plus largement disponibles qui se sont levées pour les fournir. “ Si vous m'aviez demandé il y a 10 ans, aurez-vous un jour beaucoup de poulet Perdue dans vos magasins, j'aurais dit, ‘Non, probablement pas,’ ” dit-il. Mais, ajoute-t-il, cela ne fait que faire avancer la mission : « Tout d'abord, cela commence par Whole Foods, puis cela change la façon dont les animaux sont élevés à travers le monde. »

Whole Foods semble réussir par cette mesure. Bien que cela puisse signifier que l'entreprise favorise la croissance de sa propre concurrence, un groupe est certain de bénéficier de produits plus largement disponibles et répondant à des normes plus strictes : les acheteurs d'épiceries carnivores.


Ce poulet de Whole Foods n'est plus si spécial

Whole Foods Market Inc. ne vend pas que des poulets. Il vend aux acheteurs l'idée de poulets élevés et traités mieux que les normes en vigueur : pas d'antibiotiques, pas d'hormones, pas de cages. Pas le genre de poulet que l'on peut trouver n'importe où.

Mais grâce en grande partie à une révolution de la qualité alimentaire que Whole Foods a aidé à cultiver au cours de la dernière décennie, les normes pour une grande partie de la volaille vendue dans les supermarchés américains évoluent. Le gouffre s'est rétréci et s'est même parfois refermé entre ce qui est vendu chez Whole Foods et ce qui est produit par les géants de l'alimentation industrielle tels que Perdue Farms Inc. et vendu dans les supermarchés à bas prix.

Maintenant qu'Amazon.com Inc. a décidé d'acquérir Whole Foods pour 13,7 milliards de dollars, il reste à voir ce que le géant des achats en ligne fera avec la chaîne d'épicerie qui a sans doute fait plus que toute autre entreprise pour attirer l'attention des gourmets sur la provenance. le courant dominant. La disponibilité plus répandue de produits répondant aux normes de Whole Foods peut même être considérée comme faisant partie de ce qui a rendu l'entreprise vulnérable à une offre publique d'achat.

La plus grande différence entre les poulets de marque de magasin chez Whole Foods et ce qui est en vente dans un autre supermarché est, dans de nombreux cas, le prix de l'autocollant lui-même.

Un acheteur lors d'une visite récente pourrait payer 2,49 $ par livre pour des cuisses sans antibiotiques avec une étiquette Whole Foods vantant « pas de solutions ou d'injections ajoutées. 1,99 $ la livre dans un supermarché Key Food banal à quelques pâtés de maisons. Les similitudes ne s'arrêtent pas là : dans ce cas, le poulet sous l'étiquette de marque de magasin 365 Everyday Value chez Whole Foods a été élevé par un agriculteur Perdue et abattu dans la même usine Perdue que son cousin Harvestland, bien qu'un acheteur le ferait probablement&# x2019t être conscient de ce fait.

Tous les poulets de marque 365 ne proviennent pas de Perdue, et à part un numéro d'établissement imprimé sur l'emballage, il n'y a aucun moyen de déterminer d'où provient un produit. Pourtant, la disparité des prix pour les volailles d'origines presque indiscernables peut être prononcée. Un oiseau entier sous la marque 365 magasin au même Whole Foods : 4,09 $ la livre. Chez Key Food, le poulet entier Perdue Harvestland : 1,99 $ la livre. (Les bizarreries des prix d'épicerie peuvent conduire à des résultats inattendus : les pilons de marque de magasin Whole Foods produits par Perdue ont coûté 20 cents de moins la livre que la version Harvestland de Perdue.)

« Ce qui était autrefois le plus propre aux détaillants d'aliments naturels » est maintenant devenu une pratique courante, certainement parmi vos grandes chaînes et vos épiciers progressistes », déclare David Sprinkle, directeur de recherche chez Packaged Facts, un marché -cabinet de recherche.“Quand d'autres chaînes, y compris des chaînes plus importantes, ont commencé à faire du naturel et du biologique, eh bien, tout à coup, Whole Foods était en concurrence avec Kroger, Wegmans, Costco.”

Plusieurs grands producteurs de volaille ont acquis ou noué des partenariats avec des marques portées par Whole Foods. Dans certains cas, ces sociétés ont développé des gammes conformes aux pratiques utilisées par Whole Foods. Perdue, par exemple, a acquis Coleman Natural Foods sans antibiotiques en 2011 et a depuis converti 95 pour cent de ses exploitations avicoles en production sans antibiotiques. La volaille vendue à Whole Foods est séparée du reste de ses lignes.

D'autres normes que Whole Foods a aidé à défendre deviennent, eh bien, la norme. Une pratique telle que le refroidissement à l'air des poulets après l'abattage, une étape privilégiée par les chefs plutôt qu'un bain d'eau, est utilisée sur la volaille Perdue vendue chez Whole Foods et ailleurs. D'autres pratiques sont des normes de longue date. L'utilisation d'hormones synthétiques n'est pas approuvée pour la production de volaille aux États-Unis, ce qui signifie que tous les poulets vendus dans les supermarchés éligibles à la désignation sans hormones et les poulets à griller ne sont presque jamais élevés dans des cages.

La même dynamique a également joué avec le bœuf. Open Prairie Natural Angus, une marque vendue chez Whole Foods, est produit par Tyson Foods Inc. à partir de bovins élevés sans antibiotiques ni hormones ajoutées. Meyer Natural Angus, une marque vendue chez Whole Foods conformément aux normes d'approvisionnement en viande de la chaîne de supermarchés&# x2019s, est traitée dans une usine appartenant à Cargill. Ces deux marques peuvent être trouvées dans les rayons des viandes chez les détaillants à bas prix tels que Jet.com, propriété de Target et Walmart.

“ Si vous m'aviez demandé il y a 10 ans, aurez-vous un jour beaucoup de poulet Perdue dans vos magasins, je vous aurais répondu : ‘Non, probablement pas.’”

Après l'annonce de l'accord d'Amazon pour acheter Whole Foods, la chaîne d'épicerie a déclaré dans une lettre à ses clients qu'elle allait toujours fournir des produits naturels et biologiques délicieux et de la plus haute qualité que vous aimez et auxquels vous faites confiance. Quelques jours plus tard, le directeur général de Whole Foods, John Mackey, a déclaré qu'il avait été assuré qu'Amazon n'introduirait pas une marque de qualité inférieure avec le nom de son magasin dessus.

"Nous voulons que Whole Foods continue de faire ce qu'elle fait de mieux, notamment en travaillant avec de petites fermes et des producteurs pour proposer les meilleurs aliments naturels et biologiques aux clients", a déclaré un porte-parole d'Amazon à Bloomberg par e-mail. Mais Whole Foods, propriété d'Amazon, se développerait presque certainement dans le secteur de l'épicerie américain déjà féroce, créant une nouvelle urgence pour la chaîne de supermarchés de s'approvisionner en viande et volaille, et les producteurs à l'échelle industrielle peuvent gérer cette production plus facilement que les petits agriculteurs qui ont aidé à construire l'image de Whole Foods.

À l'heure actuelle, cependant, ce qui distingue Whole Foods en plus des prix plus élevés, c'est la façon dont elle communique aux acheteurs ses normes de bien-être animal. Les panneaux et les étiquettes du département de la viande décrivent une évaluation en cinq étapes développée avec le Global Animal Partnership (GAP) à but non lucratif. Pour se qualifier à l'étape 1, la référence pour l'inclusion dans un rayon viande Whole Foods, signifie que tout produit doit interdire les antibiotiques et les hormones et suivre un credo « cages, pas de caisses, pas de surpeuplement ». Les agriculteurs et les éleveurs qui élèvent les animaux devraient également être audités de conformité tous les 15 mois.

La volaille de marque 365 chez Whole Foods est souvent classée Étape 2, car GAP ne certifie pas les poulets à un niveau inférieur. Certaines des conditions requises pour obtenir cette désignation représentent de réelles améliorations par rapport aux normes de l'industrie et d'autres non.

Une grange de l'étape 2, par exemple, doit avoir un type d'enrichissement pour mille pieds carrés. Qu'est-ce qu'un enrichissement de poulet exactement? « Quelque chose qui encourage l'expression d'un comportement naturel comme « manger, jouer ou faire de l'exercice », déclare Anne Malleau, directrice exécutive de GAP et coordinatrice mondiale de la viande chez Whole Foods. Un agriculteur qui a fourni un nombre suffisant de rampes pour que ses poulets puissent grimper serait admissible. Même si de nombreux acheteurs peuvent imaginer que leurs poulets Whole Foods errent à l'extérieur, un tel avantage n'est requis qu'à l'étape 3.

De nombreux acheteurs ne savent pas ce que signifient réellement ces allégations, alors même que Whole Foods orne son rayon viande d'informations sur sa certification alimentaire. Les recherches menées par Packaged Facts cette année ont révélé qu'environ 21 % des acheteurs dans les supermarchés d'aliments naturels comme Whole Foods ne savaient pas ou n'avaient qu'une idée générale de ce que signifiait annoncer un produit comme étant sans hormones/stéroïdes. .” 

Une partie de cette confusion pourrait provenir du fait que les normes promues par GAP et Whole Foods sont maintenant de plus en plus adoptées aux États-Unis. activités d'enrichissement. Jusqu'à présent, un porte-parole de Perdue a déclaré dans un e-mail que des enrichissements tels que des perchoirs et des balles de foin se trouvent dans 13,5% des granges de l'entreprise. Le mois dernier, l'entreprise s'est engagée à élever suffisamment de poulets certifiés GAP pour répondre à la demande des clients.

Et peu importe si le destin d'un oiseau est sous une étiquette Whole Foods 365 ou la propre marque Harvestland de Perdue, dans de nombreux cas, l'abattage et la transformation ont lieu dans la même installation, qui peut être identifiée par le numéro d'établissement imprimé sur l'emballage. Cela signifie que les mêmes méthodes utilisées pour produire de la volaille approuvée par les BPA pour Whole Foods s'étendent désormais bien au-delà de ce qui est vendu chez Whole Foods.

Dans un Whole Foods avec un comptoir de viande, il y aura une gamme d'options de bœuf derrière la caisse clairement marquées comme locales ou nourries à l'herbe. Comme pour la volaille, les produits sont tous certifiés GAP et suivent le système de notation en cinq étapes qui nécessite un minimum d'espace par animal, un accès aux pâturages et une interdiction de marquage. Et, tout comme la volaille, il est peu probable que les clients du comptoir des viandes sachent que le bœuf sous verre sans marque peut provenir de deux sociétés dont les produits sont disponibles auprès de fournisseurs à bas prix : Meyer Natural Angus et Open Prairie.

Les deux producteurs adhèrent aux normes requises, même si les acheteurs ne sont pas au courant du lien avec les grandes entreprises bovines. Meyer Natural Angus est traité dans une usine Cargill au Colorado Open Prairie est une marque Tyson. Il est plus difficile de comparer de manière fiable les prix du bœuf chez Whole Foods et d'autres épiceries, car il existe de nombreuses coupes différentes et la disponibilité peut varier selon l'emplacement.

Meyer opère en s'approvisionnant en animaux certifiés GAP et en les faisant traiter dans une installation Cargill moyennant des frais, puis en les expédiant aux centres de distribution de Whole Foods. L'utilisation par l'entreprise des installations de Cargill n'est pas anormale, selon les experts du secteur, et les pratiques de ségrégation sont strictement surveillées par les représentants des deux entreprises et du département américain de l'Agriculture.

En raison de la consolidation de l'industrie, déclare Gregory Bloom, directeur exécutif du Colorado Beef Council, il est difficile de ne pas passer par les plus gros transformateurs.

Meyer utilise l'installation une fois par jour par semaine, explique Warren Mirtsching, vice-président senior de la sécurité alimentaire chez Meyer Natural Foods, et traite un minimum d'environ 800 têtes de bétail pendant cette période. Le processus reste inchangé même lorsqu'il ne s'agit pas de bovins certifiés GAP qui sont abattus. « Les lignes fonctionnent à la même vitesse », déclare Mirtsching. “Se même équipement, mêmes employés.”

Whole Foods souligne le niveau supplémentaire d'audits garantis avec tout produit acheté dans ses magasins, suffisamment rigoureux pour que les initiés de l'industrie se plaignent parfois que travailler avec Whole Foods signifie sauter à travers des cerceaux supplémentaires. « Je suis vraiment fier du processus pour devenir un fournisseur du marché de Whole Foods », déclare Theo Weening, coordinateur mondial de la viande et acheteur chez Whole Foods.

Environ 21 % des acheteurs dans les supermarchés d'aliments naturels comme Whole Foods ne savent pas vraiment ce que signifie « sans hormones/stéroïdes »

Il y a autre chose que Whole Foods pense offrir : la tranquillité d'esprit. Bien sûr, les acheteurs de Whole Foods peuvent choisir et payer un supplément pour un poulet élevé au pâturage ou un steak nourri à l'herbe d'un éleveur local. Mais même l'option la moins chère répondra à une promesse fondamentale de qualité et de transparence. “Lous les produits répondent aux mêmes normes minimales. Vous n'avez pas besoin de lire les étiquettes, déclare Weening. Dans d'autres magasins, cependant, “le client doit vraiment chercher.”

C'est peut-être ce qui résonne chez les principaux clients de Whole Foods. Indépendamment des différences mineures de provenance pour certaines viandes et volailles, l'épicier bio a construit sa marque sur la promesse d'aliments sains et de produits de meilleure qualité. L'entreprise a la capacité de gagner un peu de confiance des consommateurs, a déclaré Billy Roberts, analyste principal des aliments et boissons chez Mintel, une agence d'intelligence de marché.

Les recherches menées par Mintel ont révélé que la deuxième catégorie d'articles la plus achetée chez les épiceries naturelles est la viande fraîche, y compris la volaille et les fruits de mer. « Il y a un halo de confiance là-bas », déclare Diana Smith, directrice associée de la vente au détail et de l'habillement chez Mintel. 𠇌Les consommateurs entrent et achètent ces articles parce qu'ils leur font confiance.”

Pourtant, d'autres détaillants proposent désormais des produits très similaires, parfois à un prix beaucoup plus bas. Cela peut, au moins en partie, expliquer pourquoi Whole Foods continue d'ajouter des règles, telles que son exigence de mars 2016 selon laquelle les fournisseurs doivent remplacer les races de poulet au cours des huit prochaines années par celles qui poussent plus lentement et ont moins de problèmes de santé.

Pour des entreprises comme Perdue, Cargill et Tyson, la diversification dans la catégorie de bien-être supérieur est logique sur le plan commercial. Les grandes entreprises de viande et de volaille consacrent des portions beaucoup plus importantes de la production à ces produits généralement plus chers à mesure que la demande des consommateurs augmente et que les grands clients de la vente au détail et de la restauration, y compris McDonald&# x2019s, les demandent, explique Dewey Warner, chercheur en alimentation et nutrition chez Euromonitor International. De plus, note-t-il, des produits tels que le poulet sans antibiotiques ou biologique « commandent des prix plus élevés » à un moment où l'offre record de viande et de volaille aux États-Unis freine les prix des produits de base.

Weening, l'acheteur de viande de Whole Foods, reconnaît que, comme son entreprise a exigé de meilleurs produits, ce sont souvent les entreprises les plus grandes et les plus largement disponibles qui se sont levées pour les fournir. “ Si vous m'aviez demandé il y a 10 ans, aurez-vous un jour beaucoup de poulet Perdue dans vos magasins, j'aurais dit, ‘Non, probablement pas,’ ” dit-il. Mais, ajoute-t-il, cela ne fait que faire avancer la mission : « Tout d'abord, cela commence par Whole Foods, puis cela change la façon dont les animaux sont élevés à travers le monde. »

Whole Foods semble réussir par cette mesure. Bien que cela puisse signifier que l'entreprise favorise la croissance de sa propre concurrence, un groupe est certain de bénéficier de produits plus largement disponibles et répondant à des normes plus strictes : les acheteurs d'épiceries carnivores.


Ce poulet de Whole Foods n'est plus si spécial

Whole Foods Market Inc. ne vend pas que des poulets. Il vend aux acheteurs l'idée de poulets élevés et traités mieux que les normes en vigueur : pas d'antibiotiques, pas d'hormones, pas de cages. Pas le genre de poulet que l'on peut trouver n'importe où.

Mais grâce en grande partie à une révolution de la qualité alimentaire que Whole Foods a aidé à cultiver au cours de la dernière décennie, les normes pour une grande partie de la volaille vendue dans les supermarchés américains évoluent. Le gouffre s'est rétréci et s'est même parfois refermé entre ce qui est vendu chez Whole Foods et ce qui est produit par les géants de l'alimentation industrielle tels que Perdue Farms Inc. et vendu dans les supermarchés à bas prix.

Maintenant qu'Amazon.com Inc. a décidé d'acquérir Whole Foods pour 13,7 milliards de dollars, il reste à voir ce que le géant des achats en ligne fera avec la chaîne d'épicerie qui a sans doute fait plus que toute autre entreprise pour attirer l'attention des gourmets sur la provenance. le courant dominant. La disponibilité plus répandue de produits répondant aux normes de Whole Foods peut même être considérée comme faisant partie de ce qui a rendu l'entreprise vulnérable à une offre publique d'achat.

La plus grande différence entre les poulets de marque de magasin chez Whole Foods et ce qui est en vente dans un autre supermarché est, dans de nombreux cas, le prix de l'autocollant lui-même.

Un acheteur lors d'une visite récente pourrait payer 2,49 $ par livre pour des cuisses sans antibiotiques avec une étiquette Whole Foods vantant « pas de solutions ou d'injections ajoutées. 1,99 $ la livre dans un supermarché Key Food banal à quelques pâtés de maisons. Les similitudes ne s'arrêtent pas là : dans ce cas, le poulet sous l'étiquette de marque de magasin 365 Everyday Value chez Whole Foods a été élevé par un agriculteur Perdue et abattu dans la même usine Perdue que son cousin Harvestland, bien qu'un acheteur le ferait probablement&# x2019t être conscient de ce fait.

Tous les poulets de marque 365 ne proviennent pas de Perdue, et à part un numéro d'établissement imprimé sur l'emballage, il n'y a aucun moyen de déterminer d'où provient un produit. Pourtant, la disparité des prix pour les volailles d'origines presque indiscernables peut être prononcée. Un oiseau entier sous la marque 365 magasin au même Whole Foods : 4,09 $ la livre. Chez Key Food, le poulet entier Perdue Harvestland : 1,99 $ la livre. (Les bizarreries des prix d'épicerie peuvent conduire à des résultats inattendus : les pilons de marque de magasin Whole Foods produits par Perdue ont coûté 20 cents de moins la livre que la version Harvestland de Perdue.)

« Ce qui était autrefois le plus propre aux détaillants d'aliments naturels » est maintenant devenu une pratique courante, certainement parmi vos grandes chaînes et vos épiciers progressistes », déclare David Sprinkle, directeur de recherche chez Packaged Facts, un marché -cabinet de recherche. “Quand d'autres chaînes, y compris des chaînes plus importantes, ont commencé à faire du naturel et du biologique, eh bien, tout à coup, Whole Foods était en concurrence avec Kroger, Wegmans, Costco.”

Plusieurs grands producteurs de volaille ont acquis ou noué des partenariats avec des marques portées par Whole Foods. Dans certains cas, ces sociétés ont développé des gammes conformes aux pratiques utilisées par Whole Foods. Perdue, par exemple, a acquis Coleman Natural Foods sans antibiotiques en 2011 et a depuis converti 95 pour cent de ses exploitations avicoles en production sans antibiotiques. La volaille vendue à Whole Foods est séparée du reste de ses lignes.

D'autres normes que Whole Foods a aidé à défendre deviennent, eh bien, la norme. Une pratique telle que le refroidissement à l'air des poulets après l'abattage, une étape privilégiée par les chefs plutôt qu'un bain d'eau, est utilisée sur la volaille Perdue vendue chez Whole Foods et ailleurs. D'autres pratiques sont des normes de longue date. L'utilisation d'hormones synthétiques n'est pas approuvée pour la production de volaille aux États-Unis, ce qui signifie que tous les poulets vendus dans les supermarchés éligibles à la désignation sans hormones et les poulets à griller ne sont presque jamais élevés dans des cages.

La même dynamique a également joué avec le bœuf. Open Prairie Natural Angus, une marque vendue chez Whole Foods, est produit par Tyson Foods Inc. à partir de bovins élevés sans antibiotiques ni hormones ajoutées. Meyer Natural Angus, une marque vendue chez Whole Foods conformément aux normes d'approvisionnement en viande de la chaîne de supermarchés&# x2019s, est traitée dans une usine appartenant à Cargill. Ces deux marques peuvent être trouvées dans les rayons des viandes chez les détaillants à bas prix tels que Jet.com, propriété de Target et Walmart.

“ Si vous m'aviez demandé il y a 10 ans, aurez-vous un jour beaucoup de poulet Perdue dans vos magasins, je vous aurais répondu : ‘Non, probablement pas.’”

Après l'annonce de l'accord d'Amazon pour acheter Whole Foods, la chaîne d'épicerie a déclaré dans une lettre à ses clients qu'elle allait toujours fournir des produits naturels et biologiques délicieux et de la plus haute qualité que vous aimez et auxquels vous faites confiance. Quelques jours plus tard, le directeur général de Whole Foods, John Mackey, a déclaré qu'il avait été assuré qu'Amazon n'introduirait pas une marque de qualité inférieure avec le nom de son magasin dessus.

"Nous voulons que Whole Foods continue de faire ce qu'elle fait de mieux, notamment en travaillant avec de petites fermes et des producteurs pour proposer les meilleurs aliments naturels et biologiques aux clients", a déclaré un porte-parole d'Amazon à Bloomberg par e-mail. Mais Whole Foods, propriété d'Amazon, se développerait presque certainement dans le secteur de l'épicerie américain déjà féroce, créant une nouvelle urgence pour la chaîne de supermarchés de s'approvisionner en viande et volaille, et les producteurs à l'échelle industrielle peuvent gérer cette production plus facilement que les petits agriculteurs qui ont aidé à construire l'image de Whole Foods.

À l'heure actuelle, cependant, ce qui distingue Whole Foods en plus des prix plus élevés, c'est la façon dont elle communique aux acheteurs ses normes de bien-être animal. Les panneaux et les étiquettes du département de la viande décrivent une évaluation en cinq étapes développée avec le Global Animal Partnership (GAP) à but non lucratif. Pour se qualifier à l'étape 1, la référence pour l'inclusion dans un rayon viande Whole Foods, signifie que tout produit doit interdire les antibiotiques et les hormones et suivre un credo « cages, pas de caisses, pas de surpeuplement ». Les agriculteurs et les éleveurs qui élèvent les animaux devraient également être audités de conformité tous les 15 mois.

La volaille de marque 365 chez Whole Foods est souvent classée Étape 2, car GAP ne certifie pas les poulets à un niveau inférieur. Certaines des conditions requises pour obtenir cette désignation représentent de réelles améliorations par rapport aux normes de l'industrie et d'autres non.

Une grange de l'étape 2, par exemple, doit avoir un type d'enrichissement pour mille pieds carrés. Qu'est-ce qu'un enrichissement de poulet exactement? « Quelque chose qui encourage l'expression d'un comportement naturel comme « manger, jouer ou faire de l'exercice », déclare Anne Malleau, directrice exécutive de GAP et coordinatrice mondiale de la viande chez Whole Foods. Un agriculteur qui a fourni un nombre suffisant de rampes pour que ses poulets puissent grimper serait admissible. Même si de nombreux acheteurs peuvent imaginer que leurs poulets Whole Foods errent à l'extérieur, un tel avantage n'est requis qu'à l'étape 3.

De nombreux acheteurs ne savent pas ce que signifient réellement ces allégations, alors même que Whole Foods orne son rayon viande d'informations sur sa certification alimentaire. Les recherches menées par Packaged Facts cette année ont révélé qu'environ 21 % des acheteurs dans les supermarchés d'aliments naturels comme Whole Foods ne savaient pas ou n'avaient qu'une idée générale de ce que signifiait annoncer un produit comme étant sans hormones/stéroïdes. .” 

Une partie de cette confusion pourrait provenir du fait que les normes promues par GAP et Whole Foods sont maintenant de plus en plus adoptées aux États-Unis. activités d'enrichissement.Jusqu'à présent, un porte-parole de Perdue a déclaré dans un e-mail que des enrichissements tels que des perchoirs et des balles de foin se trouvent dans 13,5% des granges de l'entreprise. Le mois dernier, l'entreprise s'est engagée à élever suffisamment de poulets certifiés GAP pour répondre à la demande des clients.

Et peu importe si le destin d'un oiseau est sous une étiquette Whole Foods 365 ou la propre marque Harvestland de Perdue, dans de nombreux cas, l'abattage et la transformation ont lieu dans la même installation, qui peut être identifiée par le numéro d'établissement imprimé sur l'emballage. Cela signifie que les mêmes méthodes utilisées pour produire de la volaille approuvée par les BPA pour Whole Foods s'étendent désormais bien au-delà de ce qui est vendu chez Whole Foods.

Dans un Whole Foods avec un comptoir de viande, il y aura une gamme d'options de bœuf derrière la caisse clairement marquées comme locales ou nourries à l'herbe. Comme pour la volaille, les produits sont tous certifiés GAP et suivent le système de notation en cinq étapes qui nécessite un minimum d'espace par animal, un accès aux pâturages et une interdiction de marquage. Et, tout comme la volaille, il est peu probable que les clients du comptoir des viandes sachent que le bœuf sous verre sans marque peut provenir de deux sociétés dont les produits sont disponibles auprès de fournisseurs à bas prix : Meyer Natural Angus et Open Prairie.

Les deux producteurs adhèrent aux normes requises, même si les acheteurs ne sont pas au courant du lien avec les grandes entreprises bovines. Meyer Natural Angus est traité dans une usine Cargill au Colorado Open Prairie est une marque Tyson. Il est plus difficile de comparer de manière fiable les prix du bœuf chez Whole Foods et d'autres épiceries, car il existe de nombreuses coupes différentes et la disponibilité peut varier selon l'emplacement.

Meyer opère en s'approvisionnant en animaux certifiés GAP et en les faisant traiter dans une installation Cargill moyennant des frais, puis en les expédiant aux centres de distribution de Whole Foods. L'utilisation par l'entreprise des installations de Cargill n'est pas anormale, selon les experts du secteur, et les pratiques de ségrégation sont strictement surveillées par les représentants des deux entreprises et du département américain de l'Agriculture.

En raison de la consolidation de l'industrie, déclare Gregory Bloom, directeur exécutif du Colorado Beef Council, il est difficile de ne pas passer par les plus gros transformateurs.

Meyer utilise l'installation une fois par jour par semaine, explique Warren Mirtsching, vice-président senior de la sécurité alimentaire chez Meyer Natural Foods, et traite un minimum d'environ 800 têtes de bétail pendant cette période. Le processus reste inchangé même lorsqu'il ne s'agit pas de bovins certifiés GAP qui sont abattus. « Les lignes fonctionnent à la même vitesse », déclare Mirtsching. “Se même équipement, mêmes employés.”

Whole Foods souligne le niveau supplémentaire d'audits garantis avec tout produit acheté dans ses magasins, suffisamment rigoureux pour que les initiés de l'industrie se plaignent parfois que travailler avec Whole Foods signifie sauter à travers des cerceaux supplémentaires. « Je suis vraiment fier du processus pour devenir un fournisseur du marché de Whole Foods », déclare Theo Weening, coordinateur mondial de la viande et acheteur chez Whole Foods.

Environ 21 % des acheteurs dans les supermarchés d'aliments naturels comme Whole Foods ne savent pas vraiment ce que signifie « sans hormones/stéroïdes »

Il y a autre chose que Whole Foods pense offrir : la tranquillité d'esprit. Bien sûr, les acheteurs de Whole Foods peuvent choisir et payer un supplément pour un poulet élevé au pâturage ou un steak nourri à l'herbe d'un éleveur local. Mais même l'option la moins chère répondra à une promesse fondamentale de qualité et de transparence. “Lous les produits répondent aux mêmes normes minimales. Vous n'avez pas besoin de lire les étiquettes, déclare Weening. Dans d'autres magasins, cependant, “le client doit vraiment chercher.”

C'est peut-être ce qui résonne chez les principaux clients de Whole Foods. Indépendamment des différences mineures de provenance pour certaines viandes et volailles, l'épicier bio a construit sa marque sur la promesse d'aliments sains et de produits de meilleure qualité. L'entreprise a la capacité de gagner un peu de confiance des consommateurs, a déclaré Billy Roberts, analyste principal des aliments et boissons chez Mintel, une agence d'intelligence de marché.

Les recherches menées par Mintel ont révélé que la deuxième catégorie d'articles la plus achetée chez les épiceries naturelles est la viande fraîche, y compris la volaille et les fruits de mer. « Il y a un halo de confiance là-bas », déclare Diana Smith, directrice associée de la vente au détail et de l'habillement chez Mintel. 𠇌Les consommateurs entrent et achètent ces articles parce qu'ils leur font confiance.”

Pourtant, d'autres détaillants proposent désormais des produits très similaires, parfois à un prix beaucoup plus bas. Cela peut, au moins en partie, expliquer pourquoi Whole Foods continue d'ajouter des règles, telles que son exigence de mars 2016 selon laquelle les fournisseurs doivent remplacer les races de poulet au cours des huit prochaines années par celles qui poussent plus lentement et ont moins de problèmes de santé.

Pour des entreprises comme Perdue, Cargill et Tyson, la diversification dans la catégorie de bien-être supérieur est logique sur le plan commercial. Les grandes entreprises de viande et de volaille consacrent des portions beaucoup plus importantes de la production à ces produits généralement plus chers à mesure que la demande des consommateurs augmente et que les grands clients de la vente au détail et de la restauration, y compris McDonald&# x2019s, les demandent, explique Dewey Warner, chercheur en alimentation et nutrition chez Euromonitor International. De plus, note-t-il, des produits tels que le poulet sans antibiotiques ou biologique « commandent des prix plus élevés » à un moment où l'offre record de viande et de volaille aux États-Unis freine les prix des produits de base.

Weening, l'acheteur de viande de Whole Foods, reconnaît que, comme son entreprise a exigé de meilleurs produits, ce sont souvent les entreprises les plus grandes et les plus largement disponibles qui se sont levées pour les fournir. “ Si vous m'aviez demandé il y a 10 ans, aurez-vous un jour beaucoup de poulet Perdue dans vos magasins, j'aurais dit, ‘Non, probablement pas,’ ” dit-il. Mais, ajoute-t-il, cela ne fait que faire avancer la mission : « Tout d'abord, cela commence par Whole Foods, puis cela change la façon dont les animaux sont élevés à travers le monde. »

Whole Foods semble réussir par cette mesure. Bien que cela puisse signifier que l'entreprise favorise la croissance de sa propre concurrence, un groupe est certain de bénéficier de produits plus largement disponibles et répondant à des normes plus strictes : les acheteurs d'épiceries carnivores.


Ce poulet de Whole Foods n'est plus si spécial

Whole Foods Market Inc. ne vend pas que des poulets. Il vend aux acheteurs l'idée de poulets élevés et traités mieux que les normes en vigueur : pas d'antibiotiques, pas d'hormones, pas de cages. Pas le genre de poulet que l'on peut trouver n'importe où.

Mais grâce en grande partie à une révolution de la qualité alimentaire que Whole Foods a aidé à cultiver au cours de la dernière décennie, les normes pour une grande partie de la volaille vendue dans les supermarchés américains évoluent. Le gouffre s'est rétréci et s'est même parfois refermé entre ce qui est vendu chez Whole Foods et ce qui est produit par les géants de l'alimentation industrielle tels que Perdue Farms Inc. et vendu dans les supermarchés à bas prix.

Maintenant qu'Amazon.com Inc. a décidé d'acquérir Whole Foods pour 13,7 milliards de dollars, il reste à voir ce que le géant des achats en ligne fera avec la chaîne d'épicerie qui a sans doute fait plus que toute autre entreprise pour attirer l'attention des gourmets sur la provenance. le courant dominant. La disponibilité plus répandue de produits répondant aux normes de Whole Foods peut même être considérée comme faisant partie de ce qui a rendu l'entreprise vulnérable à une offre publique d'achat.

La plus grande différence entre les poulets de marque de magasin chez Whole Foods et ce qui est en vente dans un autre supermarché est, dans de nombreux cas, le prix de l'autocollant lui-même.

Un acheteur lors d'une visite récente pourrait payer 2,49 $ par livre pour des cuisses sans antibiotiques avec une étiquette Whole Foods vantant « pas de solutions ou d'injections ajoutées. 1,99 $ la livre dans un supermarché Key Food banal à quelques pâtés de maisons. Les similitudes ne s'arrêtent pas là : dans ce cas, le poulet sous l'étiquette de marque de magasin 365 Everyday Value chez Whole Foods a été élevé par un agriculteur Perdue et abattu dans la même usine Perdue que son cousin Harvestland, bien qu'un acheteur le ferait probablement&# x2019t être conscient de ce fait.

Tous les poulets de marque 365 ne proviennent pas de Perdue, et à part un numéro d'établissement imprimé sur l'emballage, il n'y a aucun moyen de déterminer d'où provient un produit. Pourtant, la disparité des prix pour les volailles d'origines presque indiscernables peut être prononcée. Un oiseau entier sous la marque 365 magasin au même Whole Foods : 4,09 $ la livre. Chez Key Food, le poulet entier Perdue Harvestland : 1,99 $ la livre. (Les bizarreries des prix d'épicerie peuvent conduire à des résultats inattendus : les pilons de marque de magasin Whole Foods produits par Perdue ont coûté 20 cents de moins la livre que la version Harvestland de Perdue.)

« Ce qui était autrefois le plus propre aux détaillants d'aliments naturels » est maintenant devenu une pratique courante, certainement parmi vos grandes chaînes et vos épiciers progressistes », déclare David Sprinkle, directeur de recherche chez Packaged Facts, un marché -cabinet de recherche. “Quand d'autres chaînes, y compris des chaînes plus importantes, ont commencé à faire du naturel et du biologique, eh bien, tout à coup, Whole Foods était en concurrence avec Kroger, Wegmans, Costco.”

Plusieurs grands producteurs de volaille ont acquis ou noué des partenariats avec des marques portées par Whole Foods. Dans certains cas, ces sociétés ont développé des gammes conformes aux pratiques utilisées par Whole Foods. Perdue, par exemple, a acquis Coleman Natural Foods sans antibiotiques en 2011 et a depuis converti 95 pour cent de ses exploitations avicoles en production sans antibiotiques. La volaille vendue à Whole Foods est séparée du reste de ses lignes.

D'autres normes que Whole Foods a aidé à défendre deviennent, eh bien, la norme. Une pratique telle que le refroidissement à l'air des poulets après l'abattage, une étape privilégiée par les chefs plutôt qu'un bain d'eau, est utilisée sur la volaille Perdue vendue chez Whole Foods et ailleurs. D'autres pratiques sont des normes de longue date. L'utilisation d'hormones synthétiques n'est pas approuvée pour la production de volaille aux États-Unis, ce qui signifie que tous les poulets vendus dans les supermarchés éligibles à la désignation sans hormones et les poulets à griller ne sont presque jamais élevés dans des cages.

La même dynamique a également joué avec le bœuf. Open Prairie Natural Angus, une marque vendue chez Whole Foods, est produit par Tyson Foods Inc. à partir de bovins élevés sans antibiotiques ni hormones ajoutées. Meyer Natural Angus, une marque vendue chez Whole Foods conformément aux normes d'approvisionnement en viande de la chaîne de supermarchés&# x2019s, est traitée dans une usine appartenant à Cargill. Ces deux marques peuvent être trouvées dans les rayons des viandes chez les détaillants à bas prix tels que Jet.com, propriété de Target et Walmart.

“ Si vous m'aviez demandé il y a 10 ans, aurez-vous un jour beaucoup de poulet Perdue dans vos magasins, je vous aurais répondu : ‘Non, probablement pas.’”

Après l'annonce de l'accord d'Amazon pour acheter Whole Foods, la chaîne d'épicerie a déclaré dans une lettre à ses clients qu'elle allait toujours fournir des produits naturels et biologiques délicieux et de la plus haute qualité que vous aimez et auxquels vous faites confiance. Quelques jours plus tard, le directeur général de Whole Foods, John Mackey, a déclaré qu'il avait été assuré qu'Amazon n'introduirait pas une marque de qualité inférieure avec le nom de son magasin dessus.

"Nous voulons que Whole Foods continue de faire ce qu'elle fait de mieux, notamment en travaillant avec de petites fermes et des producteurs pour proposer les meilleurs aliments naturels et biologiques aux clients", a déclaré un porte-parole d'Amazon à Bloomberg par e-mail. Mais Whole Foods, propriété d'Amazon, se développerait presque certainement dans le secteur de l'épicerie américain déjà féroce, créant une nouvelle urgence pour la chaîne de supermarchés de s'approvisionner en viande et volaille, et les producteurs à l'échelle industrielle peuvent gérer cette production plus facilement que les petits agriculteurs qui ont aidé à construire l'image de Whole Foods.

À l'heure actuelle, cependant, ce qui distingue Whole Foods en plus des prix plus élevés, c'est la façon dont elle communique aux acheteurs ses normes de bien-être animal. Les panneaux et les étiquettes du département de la viande décrivent une évaluation en cinq étapes développée avec le Global Animal Partnership (GAP) à but non lucratif. Pour se qualifier à l'étape 1, la référence pour l'inclusion dans un rayon viande Whole Foods, signifie que tout produit doit interdire les antibiotiques et les hormones et suivre un credo « cages, pas de caisses, pas de surpeuplement ». Les agriculteurs et les éleveurs qui élèvent les animaux devraient également être audités de conformité tous les 15 mois.

La volaille de marque 365 chez Whole Foods est souvent classée Étape 2, car GAP ne certifie pas les poulets à un niveau inférieur. Certaines des conditions requises pour obtenir cette désignation représentent de réelles améliorations par rapport aux normes de l'industrie et d'autres non.

Une grange de l'étape 2, par exemple, doit avoir un type d'enrichissement pour mille pieds carrés. Qu'est-ce qu'un enrichissement de poulet exactement? « Quelque chose qui encourage l'expression d'un comportement naturel comme « manger, jouer ou faire de l'exercice », déclare Anne Malleau, directrice exécutive de GAP et coordinatrice mondiale de la viande chez Whole Foods. Un agriculteur qui a fourni un nombre suffisant de rampes pour que ses poulets puissent grimper serait admissible. Même si de nombreux acheteurs peuvent imaginer que leurs poulets Whole Foods errent à l'extérieur, un tel avantage n'est requis qu'à l'étape 3.

De nombreux acheteurs ne savent pas ce que signifient réellement ces allégations, alors même que Whole Foods orne son rayon viande d'informations sur sa certification alimentaire. Les recherches menées par Packaged Facts cette année ont révélé qu'environ 21 % des acheteurs dans les supermarchés d'aliments naturels comme Whole Foods ne savaient pas ou n'avaient qu'une idée générale de ce que signifiait annoncer un produit comme étant sans hormones/stéroïdes. .” 

Une partie de cette confusion pourrait provenir du fait que les normes promues par GAP et Whole Foods sont maintenant de plus en plus adoptées aux États-Unis. activités d'enrichissement. Jusqu'à présent, un porte-parole de Perdue a déclaré dans un e-mail que des enrichissements tels que des perchoirs et des balles de foin se trouvent dans 13,5% des granges de l'entreprise. Le mois dernier, l'entreprise s'est engagée à élever suffisamment de poulets certifiés GAP pour répondre à la demande des clients.

Et peu importe si le destin d'un oiseau est sous une étiquette Whole Foods 365 ou la propre marque Harvestland de Perdue, dans de nombreux cas, l'abattage et la transformation ont lieu dans la même installation, qui peut être identifiée par le numéro d'établissement imprimé sur l'emballage. Cela signifie que les mêmes méthodes utilisées pour produire de la volaille approuvée par les BPA pour Whole Foods s'étendent désormais bien au-delà de ce qui est vendu chez Whole Foods.

Dans un Whole Foods avec un comptoir de viande, il y aura une gamme d'options de bœuf derrière la caisse clairement marquées comme locales ou nourries à l'herbe. Comme pour la volaille, les produits sont tous certifiés GAP et suivent le système de notation en cinq étapes qui nécessite un minimum d'espace par animal, un accès aux pâturages et une interdiction de marquage. Et, tout comme la volaille, il est peu probable que les clients du comptoir des viandes sachent que le bœuf sous verre sans marque peut provenir de deux sociétés dont les produits sont disponibles auprès de fournisseurs à bas prix : Meyer Natural Angus et Open Prairie.

Les deux producteurs adhèrent aux normes requises, même si les acheteurs ne sont pas au courant du lien avec les grandes entreprises bovines. Meyer Natural Angus est traité dans une usine Cargill au Colorado Open Prairie est une marque Tyson. Il est plus difficile de comparer de manière fiable les prix du bœuf chez Whole Foods et d'autres épiceries, car il existe de nombreuses coupes différentes et la disponibilité peut varier selon l'emplacement.

Meyer opère en s'approvisionnant en animaux certifiés GAP et en les faisant traiter dans une installation Cargill moyennant des frais, puis en les expédiant aux centres de distribution de Whole Foods. L'utilisation par l'entreprise des installations de Cargill n'est pas anormale, selon les experts du secteur, et les pratiques de ségrégation sont strictement surveillées par les représentants des deux entreprises et du département américain de l'Agriculture.

En raison de la consolidation de l'industrie, déclare Gregory Bloom, directeur exécutif du Colorado Beef Council, il est difficile de ne pas passer par les plus gros transformateurs.

Meyer utilise l'installation une fois par jour par semaine, explique Warren Mirtsching, vice-président senior de la sécurité alimentaire chez Meyer Natural Foods, et traite un minimum d'environ 800 têtes de bétail pendant cette période. Le processus reste inchangé même lorsqu'il ne s'agit pas de bovins certifiés GAP qui sont abattus. « Les lignes fonctionnent à la même vitesse », déclare Mirtsching. “Se même équipement, mêmes employés.”

Whole Foods souligne le niveau supplémentaire d'audits garantis avec tout produit acheté dans ses magasins, suffisamment rigoureux pour que les initiés de l'industrie se plaignent parfois que travailler avec Whole Foods signifie sauter à travers des cerceaux supplémentaires. « Je suis vraiment fier du processus pour devenir un fournisseur du marché de Whole Foods », déclare Theo Weening, coordinateur mondial de la viande et acheteur chez Whole Foods.

Environ 21 % des acheteurs dans les supermarchés d'aliments naturels comme Whole Foods ne savent pas vraiment ce que signifie « sans hormones/stéroïdes »

Il y a autre chose que Whole Foods pense offrir : la tranquillité d'esprit. Bien sûr, les acheteurs de Whole Foods peuvent choisir et payer un supplément pour un poulet élevé au pâturage ou un steak nourri à l'herbe d'un éleveur local. Mais même l'option la moins chère répondra à une promesse fondamentale de qualité et de transparence. “Lous les produits répondent aux mêmes normes minimales. Vous n'avez pas besoin de lire les étiquettes, déclare Weening. Dans d'autres magasins, cependant, “le client doit vraiment chercher.”

C'est peut-être ce qui résonne chez les principaux clients de Whole Foods. Indépendamment des différences mineures de provenance pour certaines viandes et volailles, l'épicier bio a construit sa marque sur la promesse d'aliments sains et de produits de meilleure qualité. L'entreprise a la capacité de gagner un peu de confiance des consommateurs, a déclaré Billy Roberts, analyste principal des aliments et boissons chez Mintel, une agence d'intelligence de marché.

Les recherches menées par Mintel ont révélé que la deuxième catégorie d'articles la plus achetée chez les épiceries naturelles est la viande fraîche, y compris la volaille et les fruits de mer. « Il y a un halo de confiance là-bas », déclare Diana Smith, directrice associée de la vente au détail et de l'habillement chez Mintel. 𠇌Les consommateurs entrent et achètent ces articles parce qu'ils leur font confiance.”

Pourtant, d'autres détaillants proposent désormais des produits très similaires, parfois à un prix beaucoup plus bas. Cela peut, au moins en partie, expliquer pourquoi Whole Foods continue d'ajouter des règles, telles que son exigence de mars 2016 selon laquelle les fournisseurs doivent remplacer les races de poulet au cours des huit prochaines années par celles qui poussent plus lentement et ont moins de problèmes de santé.

Pour des entreprises comme Perdue, Cargill et Tyson, la diversification dans la catégorie de bien-être supérieur est logique sur le plan commercial.Les grandes entreprises de viande et de volaille consacrent des portions beaucoup plus importantes de la production à ces produits généralement plus chers à mesure que la demande des consommateurs augmente et que les grands clients de la vente au détail et de la restauration, y compris McDonald&# x2019s, les demandent, explique Dewey Warner, chercheur en alimentation et nutrition chez Euromonitor International. De plus, note-t-il, des produits tels que le poulet sans antibiotiques ou biologique « commandent des prix plus élevés » à un moment où l'offre record de viande et de volaille aux États-Unis freine les prix des produits de base.

Weening, l'acheteur de viande de Whole Foods, reconnaît que, comme son entreprise a exigé de meilleurs produits, ce sont souvent les entreprises les plus grandes et les plus largement disponibles qui se sont levées pour les fournir. “ Si vous m'aviez demandé il y a 10 ans, aurez-vous un jour beaucoup de poulet Perdue dans vos magasins, j'aurais dit, ‘Non, probablement pas,’ ” dit-il. Mais, ajoute-t-il, cela ne fait que faire avancer la mission : « Tout d'abord, cela commence par Whole Foods, puis cela change la façon dont les animaux sont élevés à travers le monde. »

Whole Foods semble réussir par cette mesure. Bien que cela puisse signifier que l'entreprise favorise la croissance de sa propre concurrence, un groupe est certain de bénéficier de produits plus largement disponibles et répondant à des normes plus strictes : les acheteurs d'épiceries carnivores.


Ce poulet de Whole Foods n'est plus si spécial

Whole Foods Market Inc. ne vend pas que des poulets. Il vend aux acheteurs l'idée de poulets élevés et traités mieux que les normes en vigueur : pas d'antibiotiques, pas d'hormones, pas de cages. Pas le genre de poulet que l'on peut trouver n'importe où.

Mais grâce en grande partie à une révolution de la qualité alimentaire que Whole Foods a aidé à cultiver au cours de la dernière décennie, les normes pour une grande partie de la volaille vendue dans les supermarchés américains évoluent. Le gouffre s'est rétréci et s'est même parfois refermé entre ce qui est vendu chez Whole Foods et ce qui est produit par les géants de l'alimentation industrielle tels que Perdue Farms Inc. et vendu dans les supermarchés à bas prix.

Maintenant qu'Amazon.com Inc. a décidé d'acquérir Whole Foods pour 13,7 milliards de dollars, il reste à voir ce que le géant des achats en ligne fera avec la chaîne d'épicerie qui a sans doute fait plus que toute autre entreprise pour attirer l'attention des gourmets sur la provenance. le courant dominant. La disponibilité plus répandue de produits répondant aux normes de Whole Foods peut même être considérée comme faisant partie de ce qui a rendu l'entreprise vulnérable à une offre publique d'achat.

La plus grande différence entre les poulets de marque de magasin chez Whole Foods et ce qui est en vente dans un autre supermarché est, dans de nombreux cas, le prix de l'autocollant lui-même.

Un acheteur lors d'une visite récente pourrait payer 2,49 $ par livre pour des cuisses sans antibiotiques avec une étiquette Whole Foods vantant « pas de solutions ou d'injections ajoutées. 1,99 $ la livre dans un supermarché Key Food banal à quelques pâtés de maisons. Les similitudes ne s'arrêtent pas là : dans ce cas, le poulet sous l'étiquette de marque de magasin 365 Everyday Value chez Whole Foods a été élevé par un agriculteur Perdue et abattu dans la même usine Perdue que son cousin Harvestland, bien qu'un acheteur le ferait probablement&# x2019t être conscient de ce fait.

Tous les poulets de marque 365 ne proviennent pas de Perdue, et à part un numéro d'établissement imprimé sur l'emballage, il n'y a aucun moyen de déterminer d'où provient un produit. Pourtant, la disparité des prix pour les volailles d'origines presque indiscernables peut être prononcée. Un oiseau entier sous la marque 365 magasin au même Whole Foods : 4,09 $ la livre. Chez Key Food, le poulet entier Perdue Harvestland : 1,99 $ la livre. (Les bizarreries des prix d'épicerie peuvent conduire à des résultats inattendus : les pilons de marque de magasin Whole Foods produits par Perdue ont coûté 20 cents de moins la livre que la version Harvestland de Perdue.)

« Ce qui était autrefois le plus propre aux détaillants d'aliments naturels » est maintenant devenu une pratique courante, certainement parmi vos grandes chaînes et vos épiciers progressistes », déclare David Sprinkle, directeur de recherche chez Packaged Facts, un marché -cabinet de recherche. “Quand d'autres chaînes, y compris des chaînes plus importantes, ont commencé à faire du naturel et du biologique, eh bien, tout à coup, Whole Foods était en concurrence avec Kroger, Wegmans, Costco.”

Plusieurs grands producteurs de volaille ont acquis ou noué des partenariats avec des marques portées par Whole Foods. Dans certains cas, ces sociétés ont développé des gammes conformes aux pratiques utilisées par Whole Foods. Perdue, par exemple, a acquis Coleman Natural Foods sans antibiotiques en 2011 et a depuis converti 95 pour cent de ses exploitations avicoles en production sans antibiotiques. La volaille vendue à Whole Foods est séparée du reste de ses lignes.

D'autres normes que Whole Foods a aidé à défendre deviennent, eh bien, la norme. Une pratique telle que le refroidissement à l'air des poulets après l'abattage, une étape privilégiée par les chefs plutôt qu'un bain d'eau, est utilisée sur la volaille Perdue vendue chez Whole Foods et ailleurs. D'autres pratiques sont des normes de longue date. L'utilisation d'hormones synthétiques n'est pas approuvée pour la production de volaille aux États-Unis, ce qui signifie que tous les poulets vendus dans les supermarchés éligibles à la désignation sans hormones et les poulets à griller ne sont presque jamais élevés dans des cages.

La même dynamique a également joué avec le bœuf. Open Prairie Natural Angus, une marque vendue chez Whole Foods, est produit par Tyson Foods Inc. à partir de bovins élevés sans antibiotiques ni hormones ajoutées. Meyer Natural Angus, une marque vendue chez Whole Foods conformément aux normes d'approvisionnement en viande de la chaîne de supermarchés&# x2019s, est traitée dans une usine appartenant à Cargill. Ces deux marques peuvent être trouvées dans les rayons des viandes chez les détaillants à bas prix tels que Jet.com, propriété de Target et Walmart.

“ Si vous m'aviez demandé il y a 10 ans, aurez-vous un jour beaucoup de poulet Perdue dans vos magasins, je vous aurais répondu : ‘Non, probablement pas.’”

Après l'annonce de l'accord d'Amazon pour acheter Whole Foods, la chaîne d'épicerie a déclaré dans une lettre à ses clients qu'elle allait toujours fournir des produits naturels et biologiques délicieux et de la plus haute qualité que vous aimez et auxquels vous faites confiance. Quelques jours plus tard, le directeur général de Whole Foods, John Mackey, a déclaré qu'il avait été assuré qu'Amazon n'introduirait pas une marque de qualité inférieure avec le nom de son magasin dessus.

"Nous voulons que Whole Foods continue de faire ce qu'elle fait de mieux, notamment en travaillant avec de petites fermes et des producteurs pour proposer les meilleurs aliments naturels et biologiques aux clients", a déclaré un porte-parole d'Amazon à Bloomberg par e-mail. Mais Whole Foods, propriété d'Amazon, se développerait presque certainement dans le secteur de l'épicerie américain déjà féroce, créant une nouvelle urgence pour la chaîne de supermarchés de s'approvisionner en viande et volaille, et les producteurs à l'échelle industrielle peuvent gérer cette production plus facilement que les petits agriculteurs qui ont aidé à construire l'image de Whole Foods.

À l'heure actuelle, cependant, ce qui distingue Whole Foods en plus des prix plus élevés, c'est la façon dont elle communique aux acheteurs ses normes de bien-être animal. Les panneaux et les étiquettes du département de la viande décrivent une évaluation en cinq étapes développée avec le Global Animal Partnership (GAP) à but non lucratif. Pour se qualifier à l'étape 1, la référence pour l'inclusion dans un rayon viande Whole Foods, signifie que tout produit doit interdire les antibiotiques et les hormones et suivre un credo « cages, pas de caisses, pas de surpeuplement ». Les agriculteurs et les éleveurs qui élèvent les animaux devraient également être audités de conformité tous les 15 mois.

La volaille de marque 365 chez Whole Foods est souvent classée Étape 2, car GAP ne certifie pas les poulets à un niveau inférieur. Certaines des conditions requises pour obtenir cette désignation représentent de réelles améliorations par rapport aux normes de l'industrie et d'autres non.

Une grange de l'étape 2, par exemple, doit avoir un type d'enrichissement pour mille pieds carrés. Qu'est-ce qu'un enrichissement de poulet exactement? « Quelque chose qui encourage l'expression d'un comportement naturel comme « manger, jouer ou faire de l'exercice », déclare Anne Malleau, directrice exécutive de GAP et coordinatrice mondiale de la viande chez Whole Foods. Un agriculteur qui a fourni un nombre suffisant de rampes pour que ses poulets puissent grimper serait admissible. Même si de nombreux acheteurs peuvent imaginer que leurs poulets Whole Foods errent à l'extérieur, un tel avantage n'est requis qu'à l'étape 3.

De nombreux acheteurs ne savent pas ce que signifient réellement ces allégations, alors même que Whole Foods orne son rayon viande d'informations sur sa certification alimentaire. Les recherches menées par Packaged Facts cette année ont révélé qu'environ 21 % des acheteurs dans les supermarchés d'aliments naturels comme Whole Foods ne savaient pas ou n'avaient qu'une idée générale de ce que signifiait annoncer un produit comme étant sans hormones/stéroïdes. .” 

Une partie de cette confusion pourrait provenir du fait que les normes promues par GAP et Whole Foods sont maintenant de plus en plus adoptées aux États-Unis. activités d'enrichissement. Jusqu'à présent, un porte-parole de Perdue a déclaré dans un e-mail que des enrichissements tels que des perchoirs et des balles de foin se trouvent dans 13,5% des granges de l'entreprise. Le mois dernier, l'entreprise s'est engagée à élever suffisamment de poulets certifiés GAP pour répondre à la demande des clients.

Et peu importe si le destin d'un oiseau est sous une étiquette Whole Foods 365 ou la propre marque Harvestland de Perdue, dans de nombreux cas, l'abattage et la transformation ont lieu dans la même installation, qui peut être identifiée par le numéro d'établissement imprimé sur l'emballage. Cela signifie que les mêmes méthodes utilisées pour produire de la volaille approuvée par les BPA pour Whole Foods s'étendent désormais bien au-delà de ce qui est vendu chez Whole Foods.

Dans un Whole Foods avec un comptoir de viande, il y aura une gamme d'options de bœuf derrière la caisse clairement marquées comme locales ou nourries à l'herbe. Comme pour la volaille, les produits sont tous certifiés GAP et suivent le système de notation en cinq étapes qui nécessite un minimum d'espace par animal, un accès aux pâturages et une interdiction de marquage. Et, tout comme la volaille, il est peu probable que les clients du comptoir des viandes sachent que le bœuf sous verre sans marque peut provenir de deux sociétés dont les produits sont disponibles auprès de fournisseurs à bas prix : Meyer Natural Angus et Open Prairie.

Les deux producteurs adhèrent aux normes requises, même si les acheteurs ne sont pas au courant du lien avec les grandes entreprises bovines. Meyer Natural Angus est traité dans une usine Cargill au Colorado Open Prairie est une marque Tyson. Il est plus difficile de comparer de manière fiable les prix du bœuf chez Whole Foods et d'autres épiceries, car il existe de nombreuses coupes différentes et la disponibilité peut varier selon l'emplacement.

Meyer opère en s'approvisionnant en animaux certifiés GAP et en les faisant traiter dans une installation Cargill moyennant des frais, puis en les expédiant aux centres de distribution de Whole Foods. L'utilisation par l'entreprise des installations de Cargill n'est pas anormale, selon les experts du secteur, et les pratiques de ségrégation sont strictement surveillées par les représentants des deux entreprises et du département américain de l'Agriculture.

En raison de la consolidation de l'industrie, déclare Gregory Bloom, directeur exécutif du Colorado Beef Council, il est difficile de ne pas passer par les plus gros transformateurs.

Meyer utilise l'installation une fois par jour par semaine, explique Warren Mirtsching, vice-président senior de la sécurité alimentaire chez Meyer Natural Foods, et traite un minimum d'environ 800 têtes de bétail pendant cette période. Le processus reste inchangé même lorsqu'il ne s'agit pas de bovins certifiés GAP qui sont abattus. « Les lignes fonctionnent à la même vitesse », déclare Mirtsching. “Se même équipement, mêmes employés.”

Whole Foods souligne le niveau supplémentaire d'audits garantis avec tout produit acheté dans ses magasins, suffisamment rigoureux pour que les initiés de l'industrie se plaignent parfois que travailler avec Whole Foods signifie sauter à travers des cerceaux supplémentaires. « Je suis vraiment fier du processus pour devenir un fournisseur du marché de Whole Foods », déclare Theo Weening, coordinateur mondial de la viande et acheteur chez Whole Foods.

Environ 21 % des acheteurs dans les supermarchés d'aliments naturels comme Whole Foods ne savent pas vraiment ce que signifie « sans hormones/stéroïdes »

Il y a autre chose que Whole Foods pense offrir : la tranquillité d'esprit. Bien sûr, les acheteurs de Whole Foods peuvent choisir et payer un supplément pour un poulet élevé au pâturage ou un steak nourri à l'herbe d'un éleveur local. Mais même l'option la moins chère répondra à une promesse fondamentale de qualité et de transparence. “Lous les produits répondent aux mêmes normes minimales. Vous n'avez pas besoin de lire les étiquettes, déclare Weening. Dans d'autres magasins, cependant, “le client doit vraiment chercher.”

C'est peut-être ce qui résonne chez les principaux clients de Whole Foods. Indépendamment des différences mineures de provenance pour certaines viandes et volailles, l'épicier bio a construit sa marque sur la promesse d'aliments sains et de produits de meilleure qualité. L'entreprise a la capacité de gagner un peu de confiance des consommateurs, a déclaré Billy Roberts, analyste principal des aliments et boissons chez Mintel, une agence d'intelligence de marché.

Les recherches menées par Mintel ont révélé que la deuxième catégorie d'articles la plus achetée chez les épiceries naturelles est la viande fraîche, y compris la volaille et les fruits de mer. « Il y a un halo de confiance là-bas », déclare Diana Smith, directrice associée de la vente au détail et de l'habillement chez Mintel. 𠇌Les consommateurs entrent et achètent ces articles parce qu'ils leur font confiance.”

Pourtant, d'autres détaillants proposent désormais des produits très similaires, parfois à un prix beaucoup plus bas. Cela peut, au moins en partie, expliquer pourquoi Whole Foods continue d'ajouter des règles, telles que son exigence de mars 2016 selon laquelle les fournisseurs doivent remplacer les races de poulet au cours des huit prochaines années par celles qui poussent plus lentement et ont moins de problèmes de santé.

Pour des entreprises comme Perdue, Cargill et Tyson, la diversification dans la catégorie de bien-être supérieur est logique sur le plan commercial. Les grandes entreprises de viande et de volaille consacrent des portions beaucoup plus importantes de la production à ces produits généralement plus chers à mesure que la demande des consommateurs augmente et que les grands clients de la vente au détail et de la restauration, y compris McDonald&# x2019s, les demandent, explique Dewey Warner, chercheur en alimentation et nutrition chez Euromonitor International. De plus, note-t-il, des produits tels que le poulet sans antibiotiques ou biologique « commandent des prix plus élevés » à un moment où l'offre record de viande et de volaille aux États-Unis freine les prix des produits de base.

Weening, l'acheteur de viande de Whole Foods, reconnaît que, comme son entreprise a exigé de meilleurs produits, ce sont souvent les entreprises les plus grandes et les plus largement disponibles qui se sont levées pour les fournir. “ Si vous m'aviez demandé il y a 10 ans, aurez-vous un jour beaucoup de poulet Perdue dans vos magasins, j'aurais dit, ‘Non, probablement pas,’ ” dit-il. Mais, ajoute-t-il, cela ne fait que faire avancer la mission : « Tout d'abord, cela commence par Whole Foods, puis cela change la façon dont les animaux sont élevés à travers le monde. »

Whole Foods semble réussir par cette mesure. Bien que cela puisse signifier que l'entreprise favorise la croissance de sa propre concurrence, un groupe est certain de bénéficier de produits plus largement disponibles et répondant à des normes plus strictes : les acheteurs d'épiceries carnivores.


Ce poulet de Whole Foods n'est plus si spécial

Whole Foods Market Inc. ne vend pas que des poulets. Il vend aux acheteurs l'idée de poulets élevés et traités mieux que les normes en vigueur : pas d'antibiotiques, pas d'hormones, pas de cages. Pas le genre de poulet que l'on peut trouver n'importe où.

Mais grâce en grande partie à une révolution de la qualité alimentaire que Whole Foods a aidé à cultiver au cours de la dernière décennie, les normes pour une grande partie de la volaille vendue dans les supermarchés américains évoluent. Le gouffre s'est rétréci et s'est même parfois refermé entre ce qui est vendu chez Whole Foods et ce qui est produit par les géants de l'alimentation industrielle tels que Perdue Farms Inc. et vendu dans les supermarchés à bas prix.

Maintenant qu'Amazon.com Inc. a décidé d'acquérir Whole Foods pour 13,7 milliards de dollars, il reste à voir ce que le géant des achats en ligne fera avec la chaîne d'épicerie qui a sans doute fait plus que toute autre entreprise pour attirer l'attention des gourmets sur la provenance. le courant dominant. La disponibilité plus répandue de produits répondant aux normes de Whole Foods peut même être considérée comme faisant partie de ce qui a rendu l'entreprise vulnérable à une offre publique d'achat.

La plus grande différence entre les poulets de marque de magasin chez Whole Foods et ce qui est en vente dans un autre supermarché est, dans de nombreux cas, le prix de l'autocollant lui-même.

Un acheteur lors d'une visite récente pourrait payer 2,49 $ par livre pour des cuisses sans antibiotiques avec une étiquette Whole Foods vantant « pas de solutions ou d'injections ajoutées. 1,99 $ la livre dans un supermarché Key Food banal à quelques pâtés de maisons. Les similitudes ne s'arrêtent pas là : dans ce cas, le poulet sous l'étiquette de marque de magasin 365 Everyday Value chez Whole Foods a été élevé par un agriculteur Perdue et abattu dans la même usine Perdue que son cousin Harvestland, bien qu'un acheteur le ferait probablement&# x2019t être conscient de ce fait.

Tous les poulets de marque 365 ne proviennent pas de Perdue, et à part un numéro d'établissement imprimé sur l'emballage, il n'y a aucun moyen de déterminer d'où provient un produit. Pourtant, la disparité des prix pour les volailles d'origines presque indiscernables peut être prononcée. Un oiseau entier sous la marque 365 magasin au même Whole Foods : 4,09 $ la livre. Chez Key Food, le poulet entier Perdue Harvestland : 1,99 $ la livre. (Les bizarreries des prix d'épicerie peuvent conduire à des résultats inattendus : les pilons de marque de magasin Whole Foods produits par Perdue ont coûté 20 cents de moins la livre que la version Harvestland de Perdue.)

« Ce qui était autrefois le plus propre aux détaillants d'aliments naturels » est maintenant devenu une pratique courante, certainement parmi vos grandes chaînes et vos épiciers progressistes », déclare David Sprinkle, directeur de recherche chez Packaged Facts, un marché -cabinet de recherche. “Quand d'autres chaînes, y compris des chaînes plus importantes, ont commencé à faire du naturel et du biologique, eh bien, tout à coup, Whole Foods était en concurrence avec Kroger, Wegmans, Costco.”

Plusieurs grands producteurs de volaille ont acquis ou noué des partenariats avec des marques portées par Whole Foods. Dans certains cas, ces sociétés ont développé des gammes conformes aux pratiques utilisées par Whole Foods. Perdue, par exemple, a acquis Coleman Natural Foods sans antibiotiques en 2011 et a depuis converti 95 pour cent de ses exploitations avicoles en production sans antibiotiques. La volaille vendue à Whole Foods est séparée du reste de ses lignes.

D'autres normes que Whole Foods a aidé à défendre deviennent, eh bien, la norme. Une pratique telle que le refroidissement à l'air des poulets après l'abattage, une étape privilégiée par les chefs plutôt qu'un bain d'eau, est utilisée sur la volaille Perdue vendue chez Whole Foods et ailleurs.D'autres pratiques sont des normes de longue date. L'utilisation d'hormones synthétiques n'est pas approuvée pour la production de volaille aux États-Unis, ce qui signifie que tous les poulets vendus dans les supermarchés éligibles à la désignation sans hormones et les poulets à griller ne sont presque jamais élevés dans des cages.

La même dynamique a également joué avec le bœuf. Open Prairie Natural Angus, une marque vendue chez Whole Foods, est produit par Tyson Foods Inc. à partir de bovins élevés sans antibiotiques ni hormones ajoutées. Meyer Natural Angus, une marque vendue chez Whole Foods conformément aux normes d'approvisionnement en viande de la chaîne de supermarchés&# x2019s, est traitée dans une usine appartenant à Cargill. Ces deux marques peuvent être trouvées dans les rayons des viandes chez les détaillants à bas prix tels que Jet.com, propriété de Target et Walmart.

“ Si vous m'aviez demandé il y a 10 ans, aurez-vous un jour beaucoup de poulet Perdue dans vos magasins, je vous aurais répondu : ‘Non, probablement pas.’”

Après l'annonce de l'accord d'Amazon pour acheter Whole Foods, la chaîne d'épicerie a déclaré dans une lettre à ses clients qu'elle allait toujours fournir des produits naturels et biologiques délicieux et de la plus haute qualité que vous aimez et auxquels vous faites confiance. Quelques jours plus tard, le directeur général de Whole Foods, John Mackey, a déclaré qu'il avait été assuré qu'Amazon n'introduirait pas une marque de qualité inférieure avec le nom de son magasin dessus.

"Nous voulons que Whole Foods continue de faire ce qu'elle fait de mieux, notamment en travaillant avec de petites fermes et des producteurs pour proposer les meilleurs aliments naturels et biologiques aux clients", a déclaré un porte-parole d'Amazon à Bloomberg par e-mail. Mais Whole Foods, propriété d'Amazon, se développerait presque certainement dans le secteur de l'épicerie américain déjà féroce, créant une nouvelle urgence pour la chaîne de supermarchés de s'approvisionner en viande et volaille, et les producteurs à l'échelle industrielle peuvent gérer cette production plus facilement que les petits agriculteurs qui ont aidé à construire l'image de Whole Foods.

À l'heure actuelle, cependant, ce qui distingue Whole Foods en plus des prix plus élevés, c'est la façon dont elle communique aux acheteurs ses normes de bien-être animal. Les panneaux et les étiquettes du département de la viande décrivent une évaluation en cinq étapes développée avec le Global Animal Partnership (GAP) à but non lucratif. Pour se qualifier à l'étape 1, la référence pour l'inclusion dans un rayon viande Whole Foods, signifie que tout produit doit interdire les antibiotiques et les hormones et suivre un credo « cages, pas de caisses, pas de surpeuplement ». Les agriculteurs et les éleveurs qui élèvent les animaux devraient également être audités de conformité tous les 15 mois.

La volaille de marque 365 chez Whole Foods est souvent classée Étape 2, car GAP ne certifie pas les poulets à un niveau inférieur. Certaines des conditions requises pour obtenir cette désignation représentent de réelles améliorations par rapport aux normes de l'industrie et d'autres non.

Une grange de l'étape 2, par exemple, doit avoir un type d'enrichissement pour mille pieds carrés. Qu'est-ce qu'un enrichissement de poulet exactement? « Quelque chose qui encourage l'expression d'un comportement naturel comme « manger, jouer ou faire de l'exercice », déclare Anne Malleau, directrice exécutive de GAP et coordinatrice mondiale de la viande chez Whole Foods. Un agriculteur qui a fourni un nombre suffisant de rampes pour que ses poulets puissent grimper serait admissible. Même si de nombreux acheteurs peuvent imaginer que leurs poulets Whole Foods errent à l'extérieur, un tel avantage n'est requis qu'à l'étape 3.

De nombreux acheteurs ne savent pas ce que signifient réellement ces allégations, alors même que Whole Foods orne son rayon viande d'informations sur sa certification alimentaire. Les recherches menées par Packaged Facts cette année ont révélé qu'environ 21 % des acheteurs dans les supermarchés d'aliments naturels comme Whole Foods ne savaient pas ou n'avaient qu'une idée générale de ce que signifiait annoncer un produit comme étant sans hormones/stéroïdes. .” 

Une partie de cette confusion pourrait provenir du fait que les normes promues par GAP et Whole Foods sont maintenant de plus en plus adoptées aux États-Unis. activités d'enrichissement. Jusqu'à présent, un porte-parole de Perdue a déclaré dans un e-mail que des enrichissements tels que des perchoirs et des balles de foin se trouvent dans 13,5% des granges de l'entreprise. Le mois dernier, l'entreprise s'est engagée à élever suffisamment de poulets certifiés GAP pour répondre à la demande des clients.

Et peu importe si le destin d'un oiseau est sous une étiquette Whole Foods 365 ou la propre marque Harvestland de Perdue, dans de nombreux cas, l'abattage et la transformation ont lieu dans la même installation, qui peut être identifiée par le numéro d'établissement imprimé sur l'emballage. Cela signifie que les mêmes méthodes utilisées pour produire de la volaille approuvée par les BPA pour Whole Foods s'étendent désormais bien au-delà de ce qui est vendu chez Whole Foods.

Dans un Whole Foods avec un comptoir de viande, il y aura une gamme d'options de bœuf derrière la caisse clairement marquées comme locales ou nourries à l'herbe. Comme pour la volaille, les produits sont tous certifiés GAP et suivent le système de notation en cinq étapes qui nécessite un minimum d'espace par animal, un accès aux pâturages et une interdiction de marquage. Et, tout comme la volaille, il est peu probable que les clients du comptoir des viandes sachent que le bœuf sous verre sans marque peut provenir de deux sociétés dont les produits sont disponibles auprès de fournisseurs à bas prix : Meyer Natural Angus et Open Prairie.

Les deux producteurs adhèrent aux normes requises, même si les acheteurs ne sont pas au courant du lien avec les grandes entreprises bovines. Meyer Natural Angus est traité dans une usine Cargill au Colorado Open Prairie est une marque Tyson. Il est plus difficile de comparer de manière fiable les prix du bœuf chez Whole Foods et d'autres épiceries, car il existe de nombreuses coupes différentes et la disponibilité peut varier selon l'emplacement.

Meyer opère en s'approvisionnant en animaux certifiés GAP et en les faisant traiter dans une installation Cargill moyennant des frais, puis en les expédiant aux centres de distribution de Whole Foods. L'utilisation par l'entreprise des installations de Cargill n'est pas anormale, selon les experts du secteur, et les pratiques de ségrégation sont strictement surveillées par les représentants des deux entreprises et du département américain de l'Agriculture.

En raison de la consolidation de l'industrie, déclare Gregory Bloom, directeur exécutif du Colorado Beef Council, il est difficile de ne pas passer par les plus gros transformateurs.

Meyer utilise l'installation une fois par jour par semaine, explique Warren Mirtsching, vice-président senior de la sécurité alimentaire chez Meyer Natural Foods, et traite un minimum d'environ 800 têtes de bétail pendant cette période. Le processus reste inchangé même lorsqu'il ne s'agit pas de bovins certifiés GAP qui sont abattus. « Les lignes fonctionnent à la même vitesse », déclare Mirtsching. “Se même équipement, mêmes employés.”

Whole Foods souligne le niveau supplémentaire d'audits garantis avec tout produit acheté dans ses magasins, suffisamment rigoureux pour que les initiés de l'industrie se plaignent parfois que travailler avec Whole Foods signifie sauter à travers des cerceaux supplémentaires. « Je suis vraiment fier du processus pour devenir un fournisseur du marché de Whole Foods », déclare Theo Weening, coordinateur mondial de la viande et acheteur chez Whole Foods.

Environ 21 % des acheteurs dans les supermarchés d'aliments naturels comme Whole Foods ne savent pas vraiment ce que signifie « sans hormones/stéroïdes »

Il y a autre chose que Whole Foods pense offrir : la tranquillité d'esprit. Bien sûr, les acheteurs de Whole Foods peuvent choisir et payer un supplément pour un poulet élevé au pâturage ou un steak nourri à l'herbe d'un éleveur local. Mais même l'option la moins chère répondra à une promesse fondamentale de qualité et de transparence. “Lous les produits répondent aux mêmes normes minimales. Vous n'avez pas besoin de lire les étiquettes, déclare Weening. Dans d'autres magasins, cependant, “le client doit vraiment chercher.”

C'est peut-être ce qui résonne chez les principaux clients de Whole Foods. Indépendamment des différences mineures de provenance pour certaines viandes et volailles, l'épicier bio a construit sa marque sur la promesse d'aliments sains et de produits de meilleure qualité. L'entreprise a la capacité de gagner un peu de confiance des consommateurs, a déclaré Billy Roberts, analyste principal des aliments et boissons chez Mintel, une agence d'intelligence de marché.

Les recherches menées par Mintel ont révélé que la deuxième catégorie d'articles la plus achetée chez les épiceries naturelles est la viande fraîche, y compris la volaille et les fruits de mer. « Il y a un halo de confiance là-bas », déclare Diana Smith, directrice associée de la vente au détail et de l'habillement chez Mintel. 𠇌Les consommateurs entrent et achètent ces articles parce qu'ils leur font confiance.”

Pourtant, d'autres détaillants proposent désormais des produits très similaires, parfois à un prix beaucoup plus bas. Cela peut, au moins en partie, expliquer pourquoi Whole Foods continue d'ajouter des règles, telles que son exigence de mars 2016 selon laquelle les fournisseurs doivent remplacer les races de poulet au cours des huit prochaines années par celles qui poussent plus lentement et ont moins de problèmes de santé.

Pour des entreprises comme Perdue, Cargill et Tyson, la diversification dans la catégorie de bien-être supérieur est logique sur le plan commercial. Les grandes entreprises de viande et de volaille consacrent des portions beaucoup plus importantes de la production à ces produits généralement plus chers à mesure que la demande des consommateurs augmente et que les grands clients de la vente au détail et de la restauration, y compris McDonald&# x2019s, les demandent, explique Dewey Warner, chercheur en alimentation et nutrition chez Euromonitor International. De plus, note-t-il, des produits tels que le poulet sans antibiotiques ou biologique « commandent des prix plus élevés » à un moment où l'offre record de viande et de volaille aux États-Unis freine les prix des produits de base.

Weening, l'acheteur de viande de Whole Foods, reconnaît que, comme son entreprise a exigé de meilleurs produits, ce sont souvent les entreprises les plus grandes et les plus largement disponibles qui se sont levées pour les fournir. “ Si vous m'aviez demandé il y a 10 ans, aurez-vous un jour beaucoup de poulet Perdue dans vos magasins, j'aurais dit, ‘Non, probablement pas,’ ” dit-il. Mais, ajoute-t-il, cela ne fait que faire avancer la mission : « Tout d'abord, cela commence par Whole Foods, puis cela change la façon dont les animaux sont élevés à travers le monde. »

Whole Foods semble réussir par cette mesure. Bien que cela puisse signifier que l'entreprise favorise la croissance de sa propre concurrence, un groupe est certain de bénéficier de produits plus largement disponibles et répondant à des normes plus strictes : les acheteurs d'épiceries carnivores.