Recettes traditionnelles

Recette Poêlée de cabillaud et crevettes

Recette Poêlée de cabillaud et crevettes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Fruit de mer
  • Poisson
  • Poisson blanc
  • la morue

Un souper de poisson super sain et faible en gras. Il est parfait avec une salade d'accompagnement, du riz ou des pommes de terre.

197 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 gousses d'ail, hachées finement
  • 5 grosses tomates, hachées
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 450g de cabillaud
  • 225 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • sel au goût
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé; cuire et remuer l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré; ajouter les tomates et bien mélanger jusqu'à ce qu'elles soient juteuses; incorporer 1 cuillère à café d'origan. Déposez la morue et les crevettes dans le mélange; Assaisonnez avec du sel; couvrir et laisser mijoter 3 minutes. Retourner la morue et assaisonner à nouveau avec du sel et 1 cuillère à soupe d'origan; recouvrir et cuire encore 3 minutes. Retirer le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que le jus s'évapore légèrement, 2 à 3 minutes.

Alternatives à la morue :

Essayez cette recette avec du chou frais ou de la moue bon marché. Ils appartiennent tous les deux à la famille de la morue mais sont beaucoup moins chers et disponibles dans les grands supermarchés ou les poissonneries.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(178)

Avis en anglais (139)

Wow super facile et j'ai reçu des critiques élogieuses de ma famille. Ma belle-mère espagnole a dit que j'étais son « chef de cuisine » - je me réjouis toujours de ce compliment. Merci pour la recette.-05 janv. 2015

Étant récemment célibataire et apprenant retraité (non capable) et cuisinier réticent, j'ai souvent du mal à réduire les recettes destinées à des groupes plus importants pour la seule portion dont j'ai besoin. Cependant, je pense que j'ai bien compris avec celui-ci. Délicieux !-19 novembre 2016

Goût vraiment léger et frais, ma femme n'est pas une amoureuse des tomates alors que moi, même si elle a dit que c'était vraiment savoureux et qu'elle aurait encore ma grande surprise, c'est à quel point les tomates fraîches sont bien meilleures en conserve.-05 oct. 2016


Si vous manquez de temps, la morue peut être servie sans la sauce bisque de crevettes. Cependant, la sauce peut être préparée à l'avance, refroidie et conservée au congélateur, c'est donc une bonne recette à doubler.

600g (1lb 5oz) pommes de terre nouvelles, coupées en deux
300g (10½oz) brocoli tendre
4 cuillères à soupe beurre salé
petite poignée de ciboulette, hachée finement, plus un peu plus pour servir
4 × 120g (4½oz) longes de cabillaud, avec la peau
3 cuillères à soupe huile d'olive
2 cuillères à soupe jus de citron frais
sel de mer et poivre noir
Pour la sauce bisque de crevettes (facultatif) :
1 cuillère à soupe Beurre sans sel
150g (5oz) crevettes tigrées crues, décortiquées
½ oignon, haché finement
½ carotte, hachée finement
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe cognac ou brandy
50g (2oz) tomates cerises, coupées en deux
2 cuillères à soupe vin blanc sec
1 brin d'estragon
250 ml (9 fl oz) stock de poisson
100 ml (3½fl oz) double crème
1 cuillère à café jus de citron frais
sel de mer et poivre noir

Comment faire cuire la morue

La dernière chose que vous voulez, c'est de la morue sèche. Cela arrive aux meilleurs d'entre nous, mais suivez ces instructions étape par étape pour une morue absolument humide :

  1. Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux (ne faites pas cuire la morue à feu vif, elle va brûler et cuire de manière inégale !) avec deux généreuses noisettes de beurre.
  2. Placer la morue dans la poêle. Assaisonner généreusement d'ail persil sel. Cuire pendant deux minutes.
  3. Retourner et cuire encore 4 minutes. Assaisonner ce côté avec du sel à l'ail et au persil.
  4. Retirer du feu. Arroser immédiatement le dessus de jus de citron. Saupoudrer d'oignon vert fraîchement haché.


Morue croustillante en croûte de panko

Mes étapes simples pour la morue croustillante en croûte de panko garantiront que votre poisson s'avère tendre au centre et croustillant à l'extérieur. Pour des filets de poisson croustillants parfaits à chaque fois ! Même votre mangeur le plus difficile adorera le poisson préparé de cette façon !

Ingrédients

  • ¼ tasses de farine (non blanchie ou tout usage)
  • 1 œuf entier, légèrement battu
  • ¾ tasses de chapelure Panko
  • ½ tasses d'huile d'olive, ou assez pour couvrir le fond d'une grande casserole
  • 1 livre de filets de morue
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

Disposez la farine, l'œuf battu et la chapelure Panko dans trois (3) assiettes séparées ou des moules peu profonds.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Cela ne devrait prendre que quelques minutes. Assurez-vous de regarder la poêle et faites attention à ne pas brûler l'huile.

Saupoudrer le poisson de sel et de poivre.

Tremper les filets de poisson assaisonnés dans la farine, puis dans l'œuf, puis presser le poisson dans la chapelure Panko, en enrobant le poisson uniformément de tous les côtés.

Placez soigneusement le poisson dans la poêle chaude et réduisez le feu à moyen, mais gardez-le à un grésillement. Remarque : lorsque le premier côté est bien doré (environ 2 à 3 minutes) et que le poisson est retourné, vous devrez peut-être réduire le feu à doux, mais garder la poêle bien grésillante. Réduire le feu évitera au poisson de brûler et le fera cuire uniformément tout au long. Lorsque les deux côtés sont uniformément dorés, retirez le poisson de l'huile chaude et servez immédiatement.


Filets de cabillaud croustillants poêlés

Alors que ma belle-mère britannique aurait insisté pour que la seule façon de servir la morue soit panée et frite, je ne suis pas d'accord. Avec le bon revêtement, vous pouvez ignorer la friteuse tout en préparant un poisson délicieux et croustillant, plus facile, plus sain et plus rapide à préparer. L'ingrédient secret de cette croûte croustillante est la chapelure Corn Flake, facilement disponible dans la plupart des épiceries. (En prime, parce que la plupart des céréales sont enrichies de vitamines, ces miettes sont super nutritives !) Les filets de morue cuisent particulièrement rapidement lorsque vous les coupez en petits morceaux, ce qui les rend également plus faciles à retourner dans la poêle. Si vous avez le temps, je vous recommande fortement de préparer ma version simplifiée de la sauce gribiche française classique (ci-dessous), une concoction de style mayonnaise qui est une belle alternative à la sauce tartare. Sinon, une généreuse pincée de jus de citron frais est également très savoureuse !

Ingrédients

  • 2 filets de cabillaud frais
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 1 à 1 1/2 tasse (250 ml à 375 ml) de chapelure de flocons de maïs (ou panko, bien que j'augmente l'assaisonnement si vous n'utilisez pas de chapelure de flocons de maïs)
  • 1/4 à 1/2 cuillère à thé (1,25 à 2,5 ml) de cayenne (au goût)
  • 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de paprika
  • 1 cuillère à thé (5 ml) d'ail en poudre
  • 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de thym
  • 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre fraîchement moulu
  • 3 à 4 cuillères à soupe (45 à 60 ml) d'huile de canola
  • Couper chaque filet de cabillaud en trois portions (deux plus longues de la partie la plus épaisse puis une portion de la partie la plus fine).
  • Casser les œufs dans un plat large et peu profond et bien battre.
  • Mélanger les miettes de Corn Flake et les assaisonnements dans un autre petit bol.
  • Préchauffer une grande poêle à feu moyen-élevé (la fonte est idéale).
  • Au moment de commencer la cuisson, ajoutez juste assez d'huile pour bien enrober le fond de la poêle.
  • En commençant par les morceaux de poisson les plus épais, en travaillant un morceau à la fois, plongez le poisson dans l'œuf, puis les miettes de Corn Flake dans l'œuf, puis de nouveau dans les miettes. Vous voudrez garder un chiffon humide à portée de main car vos mains se salissent.
  • Mettez les filets enrobés deux fois dans la poêle chaude et répétez rapidement avec les filets restants.
  • Cuire 5 minutes, retourner délicatement et cuire 5 minutes de plus.
  • Sers immédiatement.

Sauce Gribiche

Ingrédients

  • 1 gros œuf, dur, pelé et réfrigéré
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • sel, au goût
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé, ou au goût
  • 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à thé (5 ml) d'aneth haché
  • 2 cuillères à thé (10 ml) de ciboulette hachée
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de câpres, hachées
  • 1 échalote moyenne, hachée finement
  • Mettre l'œuf écalé dans une soucoupe, ajouter la moutarde et environ 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de sel.
  • Avec le dos d'une fourchette, bien écraser l'œuf. Transférer l'œuf dans un bol moyen à bords hauts ou une mesure en verre de deux tasses (500 ml).
  • Ajouter le vinaigre et le jus de citron et remuer rapidement pour mélanger.
  • Verser lentement l'huile en filet en fouettant vigoureusement (ou à l'aide d'un mixeur plongeant).
  • Le mélange doit émulsionner et devenir épais et brillant. Sinon, continuez à fouetter ou à mélanger. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café ou deux d'eau froide et cela l'aidera à se lier.
  • Incorporer les herbes, les câpres et les échalotes. Goûtez et ajoutez un peu plus de sel si besoin.

Donne environ 3/4 tasse (200 ml) de sauce. Il est également excellent sur du poulet ou comme vinaigrette.


Recette de poisson de morue poêlé

Un plat de poisson délicieux et abordable

  • Auteur:Gabi Rupp
  • Temps de préparation: 5
  • Temps de cuisson: 7
  • Temps total: 12
  • Catégorie: Dîner
  • Méthode: Friture peu profonde
  • Cuisine: Allemand
  • Diète: Faible en gras

Ingrédients

  • 2 – 3 filets de cabillaud
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • un peu de poivre
  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de canola

Instructions

  1. Lavez vos filets frais ou décongelés sous l'eau froide courante et séchez-les avec un essuie-tout.
  2. Faire chauffer de l'huile dans une poêle. (La poêle doit être très chaude)
  3. Mélanger la farine avec le sel et le poivre dans une assiette.
  4. Une fois que la poêle est presque chaude, retournez la morue dans le mélange de farine et tapotez l'excédent. (Ce devrait être juste un léger saupoudrage de farine!)
  5. Faire frire la morue dans l'huile chaude à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée – 2-4 minutes par côté. (Résistez à la tentation de le déplacer et de le tourner une seule fois pour éviter que le poisson ne s'effondre)

Remarques

Nutrition

Mots clés: cabillaud poêlé, cabillaud, filets de cabillaud

Avez-vous fait cette recette?

Partagez une photo et taguez-nous — nous avons hâte de voir ce que vous avez fait !

Recettes de morue – Trucs et astuces

Voici quelques conseils supplémentaires pour éviter que la morue ne s'effondre :

  1. Ajoutez quelques pincées de jus de citron à l'huile plutôt que la fin du processus de cuisson.
  2. Ne faites pas frire les filets plus de 4 minutes de chaque côté.
  3. Comme vous l'avez peut-être remarqué, j'utilise de la farine blanche pour cette recette qui devrait généralement être évitée dans une "cuisine à manger propre". Mais comme vous le savez peut-être, je ne suis pas un partisan d'une alimentation 100% propre, mais je préfère plutôt l'approche 80/20. Le mélange de farine est essentiel pour garder le poisson ferme et croustillant, il forme une couche protectrice. Vous pouvez également utiliser de la farine de grains entiers à la place.

Meilleur équipement de cuisine

Pour de meilleurs résultats de saisie, je recommande d'utiliser une poêle en fonte ou une poêle en acier inoxydable.

Le poisson du vendredi a une longue tradition familiale

J'ai l'habitude de manger du poisson le vendredi depuis ma plus tendre enfance. Même de nos jours, nous avons des fruits de mer à la fin de la semaine de travail. Notre plat préféré est un plat de saumon mais de temps en temps je cuisine des recettes de morue simples et moins chères.

Je sers principalement de la morue poêlée avec une salade de pommes de terre allemande sans mayo (voir photo ci-dessous) et/ou une salade de concombre. De cette façon, nous profitons d'un repas léger qui convient même à la gestion du poids.

Origine et conseils d'achat

La morue vit dans l'Atlantique Nord, dans la mer du Nord et la mer Baltique et dans le nord du Pacifique. C'était autrefois l'un des soi-disant poissons-pain en raison de son abondance. Aujourd'hui, la plupart des stocks sont massivement menacés par la surpêche. Il ne devrait donc être desservi que rarement, et selon la recommandation actuelle de Greenpeace, uniquement s'il provient de l'Atlantique Nord-Est ou du Pacifique Nord-Est.

Combien de temps la morue crue se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

La morue ne doit pas être conservée trop longtemps à la maison. La structure particulière de la viande offre un environnement idéal pour les bactéries. Par conséquent, je vous recommande fortement de le préparer le plus rapidement possible. Ne le conservez pas au réfrigérateur plus de 36 heures. Vous devez également vous assurer que le poisson est refroidi pendant le transport, du point d'achat jusqu'à votre domicile.

Que servir avec de la morue poêlée?

La morue poêlée est délicieuse avec des pommes de terre rôties, une purée de patates douces ou des légumes verts braisés.

Puis-je utiliser de la morue congelée ?

Parce que le poisson congelé est surgelé peu de temps après la capture, la fraîcheur et la saveur sont excellentes. Vous pouvez utiliser de la morue congelée à condition qu'elle soit décongelée et traitée correctement.

Quelle est votre recette préférée ?

Maintenant c'est ton tour! Quelle est votre recette de morue préférée ? Partagez-le avec nous dans la section commentaire ci-dessous!

Recettes de poisson pour une alimentation saine : une partie importante des 52 habitudes des chefs

Saviez-vous que simplifier vos habitudes alimentaires saines pour la gestion du poids est un élément crucial de mon cours 52 habitudes de chef, qui propose les meilleures recettes de poisson saines, rapides et faciles à préparer. Cliquez ici pour en savoir plus!


Recette Poêlée de cabillaud et crevettes - Recettes

Bienvenue dans notre communauté !

Chaque mois, nous offrirons une livraison gratuite à un nouveau visiteur sélectionné au hasard (d'une valeur de 115 $).

Nous nous engageons à garder les océans et votre boîte de réception exempts de courrier indésirable inutile - nous nous engageons à ne pas vous spammer.

Veuillez patienter (jusqu'à une minute) pendant que nous traitons votre commande.

1/2 lb de filet de lotte (environ)
sel
1 noix de beurre
1/2 citron

instructions
Placez une poêle sur feu vif et ajoutez un filet d'huile. Assaisonner la lotte avec du sel.

Ajouter la lotte dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée d'un côté, puis retourner et répéter le processus. Ne soyez pas tenté de déplacer le poisson dans la poêle car cela l'empêcherait de se colorer et il pourrait se casser.

Lorsque le poisson est bien coloré, ajoutez une noix de beurre et fouettez en arrosant le poisson

Terminer par un filet de citron et retirer de la poêle. Laissez reposer 2 minutes et servez sur vos légumes verts préférés.


Mes recettes de cuisine maison et mes conseils

J'ai préparé la morue poêlée pour cette recette photo, mais vous pouvez cuisiner à peu près frais poisson de toute sorte de la même manière.

Assurez-vous simplement d'avoir écaillé le poisson avant (s'il a des écailles) et de le couper en portions adaptées à la friture.

J'aime servir du poisson frit avec de la purée de pommes de terre, mais vous trouverez peut-être un autre plat d'accompagnement.

Ingrédients:

  • 2 lb de filet de cabillaud frais
  • 3-4 œufs frais
  • 2 tasses de farine
  • Huile de tournesol
  • Sel au goût

Comment faire, étape par étape:

  1. Laver le filet de cabillaud à l'eau froide et le couper en portions :
    Recette de morue frite : étape 1
  2. Casser tous les œufs dans un bol, ajouter un peu de sel et mélanger. Verser la farine dans un autre bol :
    Recette de morue frite : étape 2
  3. Prenez plusieurs morceaux de cabillaud, salez-les de chaque côté et roulez-les dans la farine :
    Recette de morue frite : étape 3
  4. Mettez la poêle à feu moyen et ajoutez l'huile de tournesol. Lorsque la poêle est réchauffée, plongez les morceaux de cabillaud dans les œufs et déplacez-les dans la poêle :
    Recette de morue frite : étape 4
  5. Vous devez faire frire chaque morceau de morue de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit prêt, cela dépend de la taille des morceaux de morue, cela peut prendre de 5 à 10 minutes :
    Recette de morue frite : étape 5
  6. Déplacez les morceaux de morue préparés de la poêle vers l'assiette. Vous devrez peut-être répéter les étapes 3 à 5 pour le reste des morceaux de morue, après quoi votre morue frite est prête à être servie :
    Morue Frit

Morue Poêlée avec Pommes de Terre et Chorizo

Savourez cette fantastique recette de morue accompagnée des délicieuses saveurs de chorizo ​​et de paprika. Cette combinaison de goûts étonnants influence également délicieusement les pommes de terre et le poisson. Simple, facile et impressionnant!

  1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante 160°C, thermostat 4.
  2. Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à tendreté, égoutter.
  3. Placez une grande poêle à feu moyen-vif, assaisonnez les filets de cabillaud et frottez l'huile d'olive partout. Poêler, peau vers le bas pendant 5 minutes, transférer sur une plaque allant au four et cuire au four environ 10 minutes, selon l'épaisseur de votre cabillaud.
  4. Pendant ce temps, dans la même poêle ajouter le chorizo ​​et un peu plus d'huile si besoin.
  5. Faites cuire le chorizo ​​à feu moyen pendant quelques minutes, ajoutez ensuite les pommes de terre et saupoudrez de paprika dessus, continuez de faire frire jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à croustiller sur les bords en remuant de temps en temps.
  6. Ajoutez les poivrons et les blettes ou les épinards, mettez un couvercle, baissez le feu et faites cuire jusqu'à ce que les blettes ou les épinards se fanent. Répartir le mélange de pommes de terre et de chorizo ​​entre vos assiettes, garnir de cabillaud et servir.

Conseil: Ce plat se marie à merveille avec l'aiglefin, le bar et autres poissons blancs.

Il y a une vidéo d'accompagnement à cette recette que vous pouvez voir ci-dessous et de nombreuses autres vidéos de recettes de pommes de terre sur notre hub vidéo.


Méthode

Pour la sole de Douvres, saupoudrer le poisson dans la farine assaisonnée. Faites chauffer une grande poêle et ajoutez l'huile. Une fois chaud, ajoutez le poisson côté peau et laissez cuire quelques minutes. Retourner et cuire encore une minute.

Retirer le poisson de la poêle et laisser reposer.

Faites chauffer le beurre dans une poêle à part, ajoutez les échalotes et faites revenir quelques minutes. Une fois qu'il a atteint le stade noisette (ou beurre noisette), ajoutez le jus de citron, les câpres, le gentleman's relish, le persil et les crevettes et laissez cuire quelques minutes.

Pour les épinards fanés, dans la même poêle que vous avez fait frire votre poisson, faites chauffer le beurre, ajoutez les épinards et une cuillère à soupe d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Terminez par un râpé de muscade fraîche.

Pour servir, déposer des épinards au centre de chaque assiette de service et garnir de poisson. Verser la sauce sur et autour du poisson. Garnir de cresson et de fleurs de citron.


Voir la vidéo: Le Chef Philippe Etchebest nous dévoile son secret de cuisson du saumon à lunilatéral (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Akinonos

    Malgré la nature du travail

  2. Tearly

    Vous devez dire cela - dans le mauvais sens.

  3. Deagan

    Merci pour l'information. Je ne le savais pas.

  4. Burn

    Raconter les détails.

  5. Innis

    Ce sont des informations très précieuses



Écrire un message