Recettes traditionnelles

Ingrédient mondial : moutarde de Colman

Ingrédient mondial : moutarde de Colman


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Marquant maintenant 200 ans d'activité, Colman's est l'étalon-or de la moutarde anglaise. Il délivre une explosion de chaleur de raifort qui nettoie les sinus (bien qu'il ne contienne pas de raifort). Contrairement aux moutardes de Dijon et jaunes, la moutarde anglaise est mélangée à de l'eau à la place du vin ou du vinaigre, ce qui maintient la chaleur intense. Travaillez la moutarde préparée dans des assaisonnements aux herbes pour les rôtis, ou fouettez une noisette dans des vinaigrettes pour égayer les salades de légumes verts d'hiver copieux.


Le pudding de Noël du Roi : mondialisation, recettes et marchandises de l'empire*

La mondialisation de l'alimentation est en marche depuis une dizaine de millénaires 1 , conduite et conduite par la guerre, le commerce, l'impérialisme, le colonialisme et la culture. Au sein de l'histoire économique, discipline dominante dans l'étude de la mondialisation, seuls les quatre premiers sont traités de manière approfondie, en se concentrant invariablement sur la production et l'offre. En revanche, il y a eu relativement peu d'études sur la mondialisation en termes de culture, de consommation et de demande, ce qui a entraîné une compréhension incomplète de la manière dont la vie matérielle, les valeurs culturelles et les impératifs politiques interagissent dans un contexte mondial. Ces dynamiques sont examinées dans ce compte rendu anthropologique de la culture et du commerce en Grande-Bretagne et dans l'empire dans l'entre-deux-guerres, en se concentrant sur un plat qui a pris une importance symbolique et économique énorme - le pudding de Noël du roi.


Moutardes naturelles à essayer absolument

Grillage? Déjeuner ? Le grignotage? Mettez un peu de moutarde&mdashand son sélénium anticancéreux, ses flavonoïdes et ses phytonutriments&mdashon. Mais d'abord, découvrez ce condiment sous diverses formes, résultat des divers types de moutarde et d'influences mondiales. Lors du choix, évitez le sirop de maïs à haute teneur en fructose, les conservateurs synthétiques et les colorants artificiels, puis recherchez des infusions d'ingrédients exotiques comme le wasabi, le champagne et la truffe.

True Dijon est originaire de sa ville homonyme française et acquiert cette saveur distinctement piquante du vin rouge et blanc. D'autres variétés françaises ne contiennent généralement qu'un seul vin, ou du vinaigre à la place. Dijon est disponible mélangé avec du wasabi, du miel, du champagne et de l'aneth. Ajoutez à des salades de poulet ou de pâtes, ou préparez une vinaigrette avec de l'ail, des herbes, de l'huile d'olive et des agrumes. Essayez : Annie&rsquos Naturals Moutarde de Dijon

Rehaussez les sauces pour la viande, le poisson, les pâtes et plus encore avec cette variété extrêmement épicée vendue sous forme de poudre. Ajouter de l'eau froide et mélanger avec parcimonie dans des sauces avec du miel ou de l'agave pour adoucir la saveur. Essayez : la poudre de moutarde double superfine Colman&rsquos

Bien qu'il existe plusieurs variétés, le type & mdash plus doux et moins acide avec des ingrédients comme le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade, la cannelle et la bière & mdash est adopté aux États-Unis. Sa texture va de lisse à granuleuse, et sa saveur tire souvent un coup de raifort. À utiliser pour compléter les entrées salées ou pour tremper des bretzels de grains entiers. Essayez : Plochman&rsquos Moutarde épicée au raifort

Le plus populaire dans les stades et sur les sandwichs, il est fabriqué à partir de graines de moutarde blanches douces et tire sa teinte jaune vif du curcuma et de l'épice riche en antioxydants mdashan. Combinez avec de l'agave pour un glaçage à la volaille, mélangez la poudre sèche avec des herbes pour une sauce épicée savoureuse, ou ajoutez l'une ou l'autre forme à de l'huile d'olive pour la vinaigrette. Essayez: Moutarde jaune biologique Eden Foods


Moutarde (condiment)

Moutarde est un condiment à base de graines de moutarde (moutarde blanche/jaune, Sinapis alba Moutarde brune, Brassica juncea ou moutarde noire, Brassica noir).

Les graines de moutarde entières, moulues, fissurées ou meurtries sont mélangées avec de l'eau, du vinaigre, du jus de citron, du vin ou d'autres liquides, du sel et souvent d'autres arômes et épices, pour créer une pâte ou une sauce dont la couleur va du jaune vif au foncé brun. La graine elle-même a un goût fort, piquant et quelque peu amer. Le goût des condiments à la moutarde va du sucré au piquant. [1]

La moutarde est généralement associée à des viandes, des légumes et des fromages, en particulier comme condiment pour les sandwichs, les hamburgers, les corn dogs et les hot-dogs. Il est également utilisé comme ingrédient dans de nombreuses vinaigrettes, glaçages, sauces, soupes et marinades. Sous forme de crème ou de graines individuelles, la moutarde est utilisée comme condiment dans la cuisine de l'Inde et du Bangladesh, de la Méditerranée, du nord et du sud-est de l'Europe, de l'Asie, des Amériques et de l'Afrique, [2] ce qui en fait l'un des aliments les plus populaires et les plus répandus. épices et condiments utilisés dans le monde. [3]

Étymologie

Le mot anglais « moutarde » vient de l'anglo-normand moutarde et vieux français mostarde (Le français moderne est moutarde). Le premier élément vient finalement du latin mustum, ("moût", jus de raisin non fermenté) - le condiment était à l'origine préparé en transformant les graines moulues en une pâte avec du moût ou du verjus. Le deuxième élément vient aussi du latin ardens, (chaud, flamboyant). Il a été attesté pour la première fois en anglais à la fin du XIIIe siècle, bien qu'il ait été trouvé comme nom de famille un siècle plus tôt. [4]

Histoire

Des fouilles archéologiques dans la vallée de l'Indus (sous-continent indien) ont révélé que la moutarde y était cultivée. Cette civilisation a existé jusqu'à environ 1850 av. [5]

Les Romains furent probablement les premiers à expérimenter la préparation de la moutarde comme condiment. Ils ont mélangé du jus de raisin non fermenté (le moût) avec des graines de moutarde moulues (appelées sinapis) pour faire du "moût brûlant", mustum ardens — d'où "doit ard". [6] Une recette de moutarde apparaît dans De re coquinaria, le livre de cuisine romain anonymement compilé de la fin du IVe ou du début du Ve siècle, la recette demande un mélange de moutarde moulue, poivre, cumin, livèche, graines de coriandre grillées, aneth, céleri, thym, origan, oignon, miel, vinaigre, sauce de poisson , et de l'huile, et était destiné à servir de glaçage pour le sanglier rôti à la broche. [7]

Les Romains ont probablement exporté des graines de moutarde vers la Gaule, et au 10ème siècle, les moines de Saint-Germain-des-Prés à Paris ont absorbé les connaissances de fabrication de moutarde des Romains [ éclaircissements nécessaires ] et ont commencé leur propre production. [8] La première apparition des moutardiers sur les registres royaux de Paris remonte à 1292. [9] Dijon, en France, est devenu un centre reconnu pour la fabrication de moutarde au XIIIe siècle. [10] La popularité de la moutarde à Dijon est attestée par des récits écrits d'invités consommant 320 litres (70 imp gal) de crème moutarde en une seule séance lors d'un gala organisé par le duc de Bourgogne en 1336. [11] En 1877, un des plus célèbres moutardiers de Dijon, Grey-Poupon, est né d'un partenariat entre Maurice Grey, moutardier à la recette unique à base de vin blanc et Auguste Poupon, son bailleur de fonds. [12] Leur succès a été aidé par l'introduction de la première machine automatique de fabrication de moutarde. [12] En 1937, la moutarde de Dijon obtient une Appellation d'origine contrôlée. [8] En raison de sa longue tradition de moutarde, Dijon est considérée comme la capitale mondiale de la moutarde. [dix]

L'utilisation précoce de la moutarde comme condiment en Angleterre est attestée dès l'année 1390 dans le livre La forme de Cury qui a été écrit par les maîtres cuisiniers du roi Richard II. Il était préparé sous forme de boules de moutarde – graines de moutarde grossièrement moulues combinées avec de la farine et de la cannelle, humidifiées, roulées en boules et séchées – qui étaient facilement stockées et combinées avec du vinaigre ou du vin pour faire de la pâte de moutarde selon les besoins. [13] La ville de Tewkesbury était bien connue pour ses boules de moutarde de haute qualité, fabriquées à l'origine avec de la moutarde moulue mélangée à du raifort et séchées pour le stockage, [14] qui ont ensuite été exportées vers Londres et d'autres parties du pays, et sont même mentionné dans la pièce de William Shakespeare Le roi Henri IV, partie II. [15]


Types de moutarde préparée [ modifier | modifier la source]

Moutarde de Dijon[modifier | modifier la source]

Moutarde jaune[modifier | modifier la source]

La moutarde jaune est la moutarde la plus couramment utilisée aux États-Unis et au Canada, où elle est parfois simplement appelée « moutarde ». Il s'agit d'une moutarde très douce de couleur jaune vif par l'inclusion de curcuma. Il a été introduit en 1904 par George T. French sous le nom de "crème salade moutarde". Cette moutarde est étroitement associée aux hot-dogs, aux sandwichs et aux hamburgers. En plus de son utilisation sur divers sandwichs, la moutarde jaune est un ingrédient clé de nombreuses salades de pommes de terre, sauces barbecue et vinaigrettes. La moutarde jaune est souvent frottée sur la viande de barbecue avant d'appliquer un frottement sec, pour former une croûte, appelée écorce, sur la viande.

Deli-style/Moutarde brune [ modifier | modifier la source]

La moutarde brune ou « deli style » est également couramment utilisée aux États-Unis. Les graines sont grossièrement broyées, ce qui lui donne un aspect jaune brunâtre moucheté. Elle est généralement plus épicée que la moutarde jaune.

Moutardes moulues sur pierre et à grains entiers [ modifier | modifier la source]

Dans la moutarde complète, les graines ne sont pas moulues, mais mélangées entières avec d'autres ingrédients. Différentes saveurs et forces peuvent être obtenues en utilisant différents mélanges d'espèces de graines de moutarde. Certaines variantes contiennent des additifs tels que la moutarde aux tomates séchées et la moutarde au chili.

Moutardes douces[modifier | modifier la source]

Les variations de moutardes douces comprennent la moutarde au miel, la moutarde au miel épicée, la moutarde à la cassonade et aux pacanes, la moutarde au miel de figue de Barbarie, la moutarde à l'érable, la moutarde au sésame et au gingembre et la moutarde douce et piquante.

Moutarde au miel[modifier | modifier la source]

La moutarde au miel, comme son nom l'indique, est un mélange de moutarde et de miel, généralement 1:1. Il est le plus souvent utilisé comme garniture pour les sandwichs et comme trempette pour les lanières de poulet, les frites, les rondelles d'oignon et autres amuse-gueules. Il peut également être utilisé avec du vinaigre et/ou de l'huile d'olive pour faire une vinaigrette. La moutarde au miel la plus basique est un mélange de quantités égales de miel et de moutarde, cependant, la plupart des variétés incluent d'autres ingrédients pour modifier la saveur et la texture. Les combinaisons de moutarde anglaise avec du miel ou du sucre demerara sont couramment utilisées dans la cuisine britannique pour enrober les côtelettes d'agneau grillées ou les côtelettes de porc. Des poivrons et des épices sont parfois ajoutés pour donner à la moutarde au miel un goût distinctement piquant et épicé.

Moutarde violette[modifier | modifier la source]

Originaire de France, cette combinaison de moutarde de Dijon crémeuse et de raisins est inhabituelle et savoureuse, notamment avec des plats de gibier.

Moutardes aux fruits[modifier | modifier la source]

Bien que la combinaison de fruits et de moutarde puisse sembler inhabituelle, elle est pratiquée depuis la création italienne de la mostarda di frutta au 14ème siècle. De gros morceaux de fruits conservés dans un sirop de moutarde doux et chaud étaient servis avec de la viande et du gibier, et étaient considérés comme les favoris des ducs de Milan. Les variations de moutardes aux fruits comprennent la moutarde aux pommes, la moutarde aux abricots et au gingembre, la moutarde aux baies, la moutarde aux canneberges, la moutarde au citron, la moutarde à l'orange et au miel et la moutarde à l'ananas et au miel.

Moutardes aux herbes[modifier | modifier la source]

Les variations de moutardes aux herbes comprennent la moutarde au basilic, la moutarde à l'aneth, la moutarde au fenouil, la moutarde à l'ail, la moutarde au citron et à l'aneth, la moutarde au poivre, la moutarde à l'ail rôti, la moutarde au romarin, la moutarde au romarin et à la menthe, la moutarde à l'estragon et la moutarde à la tomate et au basilic.

Moutardes piquantes[modifier | modifier la source]

Les variations de moutardes fortes comprennent la moutarde au piment chipotle, la moutarde au piment habañero, la moutarde au raifort et la moutarde au jalapeño.

Moutarde au raifort[modifier | modifier la source]

La moutarde au raifort contient du raifort ainsi que de la moutarde. Le raifort ajoute une saveur aigre et une chaleur supplémentaire. La moutarde au raifort est généralement disponible sous forme douce ou plus piquante que la moutarde anglaise.

Moutardes du Vieux Monde[modifier | modifier la source]

Les variations de moutardes du vieux monde comprennent la moutarde hollandaise, la moutarde française de Dijon, la moutarde polonaise, la moutarde russe, la moutarde au raifort Tewkesbury, la moutarde suédoise et les moutardes autrichiennes, bavaroises et allemandes douces ou piquantes.

Moutardes anglaises et françaises [ modifier | modifier la source]

Les deux variétés de moutarde les plus courantes en Europe sont la moutarde anglaise et la moutarde française. La variété anglaise est généralement d'un jaune vif, mais beaucoup plus piquante que la moutarde jaune nord-américaine, semblable à une sensation semblable au wasabi et est utilisée avec parcimonie. Au Royaume-Uni, la marque Colman's est la plus connue. La variété française est généralement de couleur plus foncée et contient plus de vinaigre, donnant un goût plus doux.

Moutardes vives[modifier | modifier la source]

Les moutardes vives ont ajouté des spiritueux alcoolisés ou de la bière pour plus de saveur seulement, mais ne contiennent pas d'alcool. Les variations incluent les moutardes d'Arran avec le scotch de malt des montagnes, la moutarde à la pêche à l'eau-de-vie, la moutarde au cognac, la moutarde irlandaise "pub", la moutarde Jack Daniel's et la moutarde forte.

Moutarde irlandaise[modifier | modifier la source]

La moutarde irlandaise est un mélange de moutarde complète avec du miel et/ou du whisky irlandais.


Poulet au citron rapide et facile

Cette recette de poulet au citron rapide et facile ne nécessite qu'une poignée d'ingrédients de garde-manger, mais ne vous laissez pas tromper par la simplicité. C'est aussi incroyablement délicieux!

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Cette recette de poulet au citron rapide et facile ne nécessite qu'une poignée d'ingrédients de garde-manger, mais ne vous laissez pas tromper par la simplicité. C'est aussi incroyablement délicieux!

Cette recette est super facile à faire. C'est l'un de ces repas de semaine rapides et faciles que vous voudrez garder pour toujours. Même les mangeurs difficiles ont tendance à l'aimer! Tel qu'il est écrit, cette recette nécessite de mariner directement dans un sac refermable de la taille d'un gallon. Si vous ne voulez pas utiliser de plastique, vous pouvez toujours faire mariner dans un plat peu profond. Fouettez simplement la marinade dans un bol à mélanger, placez votre poulet dans un plat ou un bol peu profond et versez la marinade juste dessus.

Cette recette peut-elle être utilisée avec des cuisses de poulet?

Oui il peut! Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet avec peau et os pour cette recette, ou des cuisses de poulet désossées et sans peau. Le temps de cuisson changera légèrement en fonction de la taille et de l'épaisseur de vos cuisses. Lorsque vous utilisez la peau, assurez-vous de rendre la peau en la faisant cuire directement contre la poêle chaude. Cela aidera à le rendre croustillant. Cuire d'abord avec la peau vers le bas, puis retourner pour terminer.

Puis-je ajouter des légumes dans la poêle?

Ce même assaisonnement fonctionne également très bien sur les légumes, vous pouvez donc créer un dîner entier dans une seule poêle. Assurez-vous de préparer un lot séparé de marinade pour les légumes afin d'éviter la contamination croisée. Légumes qui marchent bien, pommes de terre rouges en dés, courgettes, haricots verts et asperges.

Combien de temps dois-je faire mariner le poulet ? Dois-je le faire mariner ?

Si vous êtes pressé, vous pouvez absolument sauter le temps de marinade dans cette recette. Le poulet n'aura pas absorbé autant de saveur, mais il sera toujours délicieux. Nous recommandons un temps de marinade minimum de 30 minutes pour le poulet et jusqu'à 8 heures. Mais quand tout le reste échoue, cela fonctionne toujours sans mariner.

Si vous avez aimé cette recette, vous pourriez être intéressé par ces autres plats de poulet faciles et savoureux :

Regardez la vidéo ci-dessous où Rachel vous guidera à chaque étape de cette recette. Parfois, il est utile d'avoir un visuel, et nous avons toujours ce qu'il vous faut avec notre émission de cuisine. Retrouvez la collection complète des recettes sur Youtube, Regarder Facebook, ou notre La page Facebook, ou ici même sur notre site avec leurs recettes correspondantes.


Variétés

Les endroits réputés pour leur moutarde comprennent Dijon (forte moyenne) et Meaux en France Norwich (très piquante) et la moutarde de Tewkesbury, en Angleterre et Düsseldorf (forte), Bautzen (forte moyenne) et Bavière en Allemagne. Ils varient dans les épices subsidiaires et dans la préparation des graines de moutarde. Les enveloppes de moutarde peuvent être broyées avec les graines, ou vannées après que le broyage initial de la « moutarde à grains entiers » retient des graines de moutarde non broyées ou partiellement broyées. La moutarde douce bavaroise contient très peu d'acide, substituant de grandes quantités de sucre pour la conservation. La moutarde Tecuci de Roumanie est une variété sucrée très appréciée en Europe du Sud-Est et convient aux viandes grillées telles que mititei . Parfois, la moutarde préparée est mijotée pour modérer sa morsure, et parfois elle est vieillie. La moutarde irlandaise est une moutarde à grains entiers mélangée avec du whisky, du stout (généralement de la Guinness) ou du miel. Karashi est une moutarde japonaise épicée.

Préparation à domicile

Une méthode de préparation de la moutarde de table chaude par le cuisinier à domicile consiste à mélanger de la "poudre de moutarde anglaise" (graines de moutarde moulues, curcuma et farine de blé) à la consistance désirée avec de l'eau ou un liquide acide comme du vin, du vinaigre, du lait ou de la bière, et laisser reposer pendant 10 minutes. [33] Il est généralement préparé immédiatement avant un repas, la moutarde préparée avec de l'eau, en particulier, est plus piquante, mais se détériore rapidement. [31]

Moutarde de Dijon

La moutarde de Dijon est née en 1856, lorsque Jean Naigeon de Dijon a remplacé l'ingrédient habituel du vinaigre par du verjus, le jus "vert" acide de raisins verts. [34] La plupart des moutardes de Dijon contiennent aujourd'hui du vin blanc plutôt que du verjus.

La « moutarde de Dijon » n'est pas une appellation alimentaire protégée. Alors que les usines de moutarde fonctionnent toujours à Dijon et dans les villes voisines, la plupart des moutardes qualifiées de « Dijon » sont fabriquées ailleurs.

Moutarde anglaise

Il est de couleur jaune vif avec une consistance relativement épaisse. Elle est notamment plus forte que de nombreuses autres moutardes et est particulièrement adaptée à l'aromatisation en tant qu'ingrédient de cuisine mais est également utilisée comme condiment de table pour les viandes froides et chaudes. La marque la plus célèbre de moutarde anglaise est Colman's of Norwich, qui a d'abord produit leur variété en 1814 sous forme de poudre dans leur boîte jaune, elle est également disponible sous forme de pâte. Une femme basée à Durham du nom de Mme Clements a été la première personne à vendre de la moutarde anglaise dans un format préparé en 1720. [35]

Moutarde française

Cette moutarde brun foncé, douce et acidulée/douce, malgré son nom, n'est pas d'origine française. La moutarde "française" est particulière au Royaume-Uni et a été inventée par Colman's en 1936. [36] Elle est devenue un accompagnement populaire du steak en particulier. La production de moutarde française de Colman a cessé en 2001 après qu'Unilever, qui possède maintenant Colman's, a reçu l'ordre de cesser de la vendre par l'UE, à la suite de son rachat du fabricant de moutarde rival Amora Maille en 2000. [37] De nombreux supermarchés britanniques proposent toujours leur propre version. de moutarde française.

Moutarde américaine/jaune

La moutarde la plus couramment utilisée aux États-Unis et à égalité avec Dijon au Canada est la moutarde américaine vendue sous le nom de « moutarde jaune » (bien que la plupart des moutardes préparées soient jaunes) et communément appelée simplement « moutarde ». Une moutarde préparée très douce de couleur jaune vif à partir de poudre de curcuma, elle aurait été introduite en 1904 par George J. French sous le nom de « moutarde à la crème ». La moutarde jaune est régulièrement utilisée pour garnir les hot-dogs, les sandwichs, les bretzels et les hamburgers. C'est également un ingrédient de nombreuses salades de pommes de terre, sauces barbecue et vinaigrettes. Il est communément appelé « hot dog », « ball park », « American yellow », « sunshine » ou moutarde « préparée » pour ces applications. En Autriche, on l'appelle Amerikanischer Senf (moutarde américaine), et est considérée comme beaucoup plus douce que les variétés locales.

Moutarde brune épicée/déli

La moutarde brune épicée est également couramment utilisée aux États-Unis. Les graines sont grossièrement broyées, ce qui lui donne un aspect jaune brunâtre tacheté. En général, elle est plus épicée que la moutarde américaine. Certaines moutardes "de style charcuterie" incorporent du raifort, ce qui la rend en fait un peu plus épicée que la brune épicée. Une variété populaire en Louisiane s'appelle la moutarde créole. En règle générale, la moutarde créole est beaucoup plus grossière que le brun épicé.

Moutarde à la bière

La moutarde à la bière, qui utilise de la bière au lieu du vinaigre, serait originaire du 20e siècle quelque part dans le Midwest américain et est restée un condiment local populaire. [38]

Moutarde à l'ancienne

Dans la moutarde à grains entiers, également connue sous le nom de moutarde à grains, les graines sont mélangées entières avec d'autres ingrédients. Différentes saveurs et forces peuvent être obtenues grâce à différents mélanges d'espèces de graines de moutarde. La moutarde de Groningen est un exemple de moutarde avec des grains partiellement moulus.

Moutarde au miel

La moutarde au miel est un mélange de moutarde et de miel, généralement mélangé dans un rapport de 1:1. [39] Il est couramment utilisé à la fois sur les sandwichs et comme trempette pour les amuse-gueules tels que les doigts de poulet. Il peut également être combiné avec du vinaigre ou de l'huile d'olive pour faire une vinaigrette.

Moutarde au piment fort

Des piments forts de différentes forces sont utilisés pour rendre une variété de moutardes plus piquantes que la moutarde ordinaire. Des poivrons ou de la sauce piquante à base de poivrons sont ajoutés aux moutardes de différents styles de base tels que la moutarde jaune, la moutarde brune ou les moutardes vives.

Moutardes aux fruits

Fruits et moutarde se marient depuis la création lombarde de mostarda di frutta au 14ème siècle. [11] De gros morceaux de fruits conservés dans un sirop de moutarde doux et chaud étaient servis avec de la viande et du gibier, et on disait qu'ils étaient les préférés des ducs de Milan. Les variantes traditionnelles des moutardes aux fruits comprennent la moutarde aux pommes (traditionnelle à Mantoue et très piquante), le coing mostarda (ou mostarda vicentina, doux et à l'aspect de confiture), et la moutarde aux cerises. Dans diverses régions d'Italie, le terme mostarda désigne les condiments sucrés à base de fruits, de légumes et la plupart, jus de raisin qui mijote jusqu'à consistance sirupeuse.

Moutarde forte

Le terme « moutarde chaude » est utilisé pour les moutardes préparées pour faire ressortir le piquant naturel des graines de moutarde. [27] Ceci est amélioré en utilisant des graines de moutarde noires ou brunes piquantes plutôt que les graines de moutarde blanches utilisées pour faire des moutardes douces. [27] [40]

Moutardes vives

Les moutardes vives sont faites avec des spiritueux alcoolisés. Les variantes incluent les moutardes d'Arran au whisky, la moutarde à la pêche à l'eau-de-vie, la moutarde au cognac, la moutarde « pub » irlandaise au whisky et la moutarde Jack Daniel's. [41]

Moutarde douce

La moutarde douce est de Bavière, fabriquée à partir de graines de moutarde croquées sucrées avec du sucre, de la compote de pommes ou du miel. Il est généralement servi avec Wei&#wurst ou Leberkäse . Weisswurstsenf, moutarde pour Weisswürste, est le nom le plus fréquent pour cette moutarde douce. Des différences régionales existent au sein de la Bavière en ce qui concerne la combinaison de moutarde douce et Leberkäse. D'autres types de moutardes douces sont connus en Autriche et en Suisse. La moutarde douce a été créée pour la première fois en 1854 par Johann Conrad Develey à Munich.


Gâteaux aux crevettes Old Bay

  1. Préchauffez le four à 350 degrés. Faire la sauce tartare : Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  2. Préparez des gâteaux aux crevettes : placez tous les ingrédients, à l'exception de l'huile de canola, dans un bol et utilisez vos mains pour bien mélanger.
  3. Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Façonner le mélange de crevettes en 6 galettes rondes de la taille d'une rondelle de hockey. Ajouter les galettes à la poêle et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer la poêle au four et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, environ 3 minutes de plus.
  4. Servir les gâteaux aux crevettes avec une sauce tartare pour tremper.

—Une pincée d'assaisonnement Old Bay rehausse la saveur de ces deux plats estivaux

En rapport

Old Bay Bloody Mary

Selon le créateur de cette boisson, le chef Tory McPhail du Commander's Palace, l'objectif est de "créer une version liquide de la canette Old Bay". Les tomates jaunes rappellent la teinte ensoleillée familière de la boîte.

Temps d'activité : 10 minutes Temps total: 6 heures (comprend les glaçons et la base réfrigérante) Sert : 4

Faire des glaçons Bloody Mary : Geler Mélange Bloody Mary de bonne qualité, comme la marque Zing Zang, dans 2 bacs à glaçons.

Faire Old Bay Bloody Mary: Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire en purée 8 grosses tomates jaunes, 1 carotte moyenne, hachée, jus de 1 citron, ½ cuillère à café d'assaisonnement Old Bay, 4 cuillères à soupe de sauce piquante verte douce comme Bonache Hatch, 1 cuillère à soupe de raifort préparé, 1 cuillère à café de poudre de moutarde Colman's et 1 cuillère à café de gingembre râpé. Filtrer dans un pichet et réfrigérer une nuit au réfrigérateur.

Au moment de servir, remuez 6 onces de vodka réfrigérée en cruche. Ajouter 4-6 Glaçons Bloody Mary chacun à 4 pintes ou verres Collins, puis remplissez chacun de Bloody Mary Old Bay réfrigéré. Garnir chaque verre de 2 branches de céleri, 1 crevette blanche du Golfe bouillie et piments rouges marinés.

—Adapté de Tory McPhail de Commander's Palace

Plus dans Manger et boire

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FAITS RAPIDES:

  • La moutarde ne développera pas de moisissure, donc techniquement, elle n'a pas besoin d'être réfrigérée. Cependant, la moutarde peut se dessécher. Si cela arrive à votre moutarde, ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de vinaigre et remuez bien.
  • La Journée nationale de la moutarde est le 5 août !
  • 85 % de la moutarde mondiale pousse au Canada, au Montana et au Dakota du Nord.
  • French's moutarde est la marque de moutarde la plus populaire aux États-Unis. La moutarde Heinz est utilisée par environ ⅓ autant de personnes. En 2019, 149,58 millions d'Américains utilisaient la moutarde française alors que seulement 54,84 millions utilisaient Heinz.

Maintenant, un peu de créole

Le créole, quant à lui, provient d'un mélange ancestral plus large de riches colons espagnols et français mélangés à un flair afro-caribéen.

Pour cette raison, la cuisine créole a tendance à être un peu plus une fusion culturelle.

Les sauces d'accent sont courantes dans la cuisine créole. Et, vous trouverez plus d'une variété d'ingrédients utilisés. Comme les créoles appartenaient à la classe supérieure, ils avaient accès aux marchés et aux domestiques qui pouvaient passer toute la journée à cuisiner.

La cuisine créole se caractérise par une utilisation de tomates (que vous ne trouverez pas dans les plats cajuns). Et, l'accent est davantage mis sur la crème et le beurre, ce qui donne des sauces et des bisques riches.


Voir la vidéo: sinappi (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Eder

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis assuré. Discutons. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  2. Mijar

    On peut dire que c'est une exception :)

  3. Sped

    Oui, la réponse presque même, ainsi que chez moi.

  4. Nixen

    Les gens, respectons-nous... Je pense que l'écrivain a raison, bon, ça aurait pu être plus doux. P. S. Je vous félicite pour le dernier Noël !

  5. Goltilar

    Qu'as-tu commencé à faire à ma place?

  6. Bakus

    Et il fait chaud en Crimée maintenant)) Et vous?



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