Recettes traditionnelles

5 restaurants de Chicago à essayer avant la fin de l'été

5 restaurants de Chicago à essayer avant la fin de l'été


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L'été à The Windy City est précieux, alors profitez-en dans ces grands restaurants

Elle on the River propose une version méditerranéenne des tacos avec une vue magnifique sur le centre-ville de Chicago.

Nous avons dépassé le milieu de l'été, il semble donc de plus en plus important de profiter de chaque rayon de soleil Chicago peut obtenir. Ne perdez pas une journée à cuire quelque chose au micro-ondes pour le dîner - installez-vous dans l'un de ces superbes endroits et profitez de ce que la saison a de mieux à offrir.

Oak Street Beach Nourriture + Boisson est un pop-up annuel qui sert tous les amateurs de soleil et ceux qui ont le courage de plonger les pieds dans les eaux glacées du lac Michigan. Avec des sièges exclusivement à l'extérieur, vous pouvez profiter au maximum du temps chaud tout en dégustant une variété de plats - des tacos au poisson au chien classique de Chicago, c'est un excellent moyen de se ressourcer lors d'une sortie à la plage.

Juste au sud au bord du lac se trouve un autre restaurant pop-up d'été, Café Oliva à Ohio Street Beach, qui offre une atmosphère plus raffinée que la scène tapageuse d'Oak Street Beach. Dégustez de délicieuses pizzas au pain plat, des hamburgers à l'agneau et des salades méditerranéennes. Des soirées spéciales homard ont lieu le dimanche, mais nécessitent réservations à l'avance.

Elle sur la rivière ouvert cet été, offrant à River North l'endroit idéal pour se détendre. Les tacos de style méditerranéen du chef Tim Graham offrent des saveurs fraîches et audacieuses. Essayez le taco croustillant aux pois chiches; les saveurs fraîches sont d'autant plus savoureuses avec un peu de croquant. Les coups de poing emblématiques d'Elle sont un excellent moyen de se rafraîchir de la chaleur estivale tout en admirant la vue sur la rivière de la boucle.

Parsons Poulet & Poisson est ouvert toute l'année, mais son patio amusant et pique-nique vaut le coup tant qu'il fait beau. Asseyez-vous à l'une de leurs tables en bois et commandez l'une de leurs barbotines alcoolisées, le complément parfait à une chaude journée d'été. Le poulet est servi frit ou grillé, et leur poisson est doré et croustillant. Leurs sauces piquantes maison accentuent bien les plats. Faites des folies sur une commande de chiots silencieux; ils en valent la peine.

Envie de vous démarquer de la foule ? Bar à cocktails sophistiqué Céleste a un espace sur le toit récemment ouvert pour ceux qui recherchent quelque chose de plus qu'un hamburger et une bière. Profitez de l'un de leurs poinçons spécialement conçus parmi le feuillage sculpté et les superbes terrariums de The Garden. Les petites bouchées comme les bébés poulpes à la sauce romesco et les wontons croustillants garnis de saumon sont légères, délicieuses et aussi charmantes que le toit lui-même.


5 superbes tours de fruits de mer que vous devez essayer avant la fin de l'été

Alors qu'un autre été commence à se terminer et à dire au revoir pour l'année, ces cinq tours de fruits de mer surélevées ne doivent pas rester inexplorées. Des cuisines créoles, asiatiques du sud-est, aux inspirations végétales, chaque restaurant présente une tour avec une touche qui reflète leur identité unique.

Ces œuvres d'art culinaires, qui comprennent une variété de délices de fruits de mer et de crustacés, sont une autre façon d'intensifier votre jeu culinaire estival.

Un autre avantage de l'option de menu de la tour de fruits de mer est qu'ils incluent souvent des huîtres, un aphrodisiaque bien connu. Cela rend ces tours de fruits de mer extravagantes et dignes d'une photo, parfaites pour une chaude soirée d'été.


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

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Obtenir une table dans le restaurant original Rao's, vieux de 123 ans, à New York est presque impossible. Les tables sont "possédées" par des habitués qui planifient leurs repas des mois à l'avance, donc chaque table est pleine tous les soirs, et c'est comme ça depuis 38 ans. La seule façon pour un étranger de goûter à la sauce marinara fraîche du restaurant est d'être invité par un habitué.

Si ce n'est pas dans les étoiles pour vous, vous pouvez acheter une bouteille de sauce sur votre marché local (s'ils en ont même). Ce ne sera pas frais et ce sera probablement la sauce la plus chère du magasin, mais elle a toujours le bon goût de Rao. Une solution encore meilleure consiste à copier la sauce pour vous-même en utilisant ce nouveau hack très simple.

Le copropriétaire actuel de Rao's, Frank Pellegrino Jr., a déclaré bon appétit en 2015 que la célèbre sauce marinara a été créée par sa grand-mère il y a de nombreuses années, et la sauce que vous achetez en magasin est la même recette servie dans ses restaurants. Les ingrédients sont communs, mais choisir correctement l'ingrédient principal, les tomates, est important. Essayez de trouver des tomates entières en conserve de style San Marzano, de préférence en provenance d'Italie. Elles sont un peu plus chères que les tomates en conserve typiques, mais elles vous donneront une excellente sauce.

Après 30 minutes de cuisson, vous vous retrouverez avec à peu près la même quantité de sauce que dans un grand pot de la vraie chose. Votre version sera probablement juste un peu plus brillante et meilleure que la substance en bouteille, grâce aux ingrédients frais. Mais maintenant tu peux le manger quand tu veux, sans réservation, à table tu posséder.

Vous aimerez peut-être aussi ma recette n°1 de 2019, Texas Roadhouse Rolls.

Je n'aurais jamais pensé que les petits pains étaient quelque chose qui me passionnerait jusqu'à ce que je mette la main dans le grenier à pain du Texas Roadhouse. Les petits pains sont fraîchement sortis du four et ils arrivent sur la table quand vous le faites, donc il n'y a pas d'attente pour se déchirer dans un petit pain sucré magnifiquement gluant garni de beurre doux à la cannelle. La première bouchée que vous prendrez vous fera penser à un petit pain à la cannelle frais, puis vous ne pourrez plus vous arrêter de le manger. Et lorsque le premier rouleau est parti, vous êtes impuissant à résister à en saisir un de plus. Mais ce n'est jamais qu'un de plus. C'est deux ou trois de plus, plus quelques extras à ramener à la maison pour demain.

Découvrir le secret pour faire à la maison des petits pains aussi bons que les vrais impliquait de faire de nombreux lots de pâte, chacun plus sucré les uns que les autres (sucré avec du sucre, pas du miel - j'ai vérifié), jusqu'à un lot très collant, levé pour 2 heures, produit exactement ce que je cherchais. Vous pouvez faire la pâte avec un batteur sur socle ou à main, la seule différence étant que vous devez pétrir la pâte à la main sans batteur sur socle. Lorsque vous travaillez avec la pâte, ajoutez un peu de farine à la fois pour l'empêcher de coller, et sachez simplement que la pâte sera moins collante et plus facile à travailler après la première levée.

Étalez la pâte et mesurez-la comme spécifié ici, et après une dernière levée et une cuisson rapide, ainsi qu'un généreux badigeonnage de beurre sur le dessus, vous produirez des petits pains qui ressemblent et ont le même goût que les meilleurs petits pains que j'ai eu à n'importe quelle célèbre chaîne de restauration américaine.

Cette version réduite de 220 unités de P.F. Chang's China Bistro cible la clientèle du déjeuner avec un menu plus petit composé de boîtes à bento, de bols et de petites assiettes. Le best-seller au menu est ce poulet à l'orange, qui, je dois dire, est un sacré bon poulet à l'orange. Évidemment, un clone est nécessaire pour celui-ci, stat.

Le nom « Wei Better Orange Chicken » est une référence concurrentielle au poulet orange signature de Panda Express, qui est fait de poulet pré-pané et congelé. Pei Wei prétend que son poulet orange est préparé chaque jour à partir de zéro avec du poulet qui n'est jamais congelé, nous allons donc fabriquer notre clone de la même manière. Mais plutôt que d'assembler le plat dans un wok sur une cuisinière rapide à haute flamme comme ils le font au restaurant, nous allons préparer la sauce et le poulet séparément, puis les mélanger avec des quartiers d'orange fraîche juste avant de servir.

D'ailleurs, ce plat se marie très bien avec du riz blanc ou brun, alors n'oubliez pas d'en faire.

Description du menu de pâtes au bœuf braisé : "Sauce à la viande mijotée avec du bœuf braisé tendre et des saucisses italiennes, mélangées à des pâtes pappardelle ébouriffées et une touche de sauce Alfredo, tout comme la recette de Nonna."

C'est une erreur de supposer qu'une recette publiée sur le site Web d'une chaîne de restaurants est la vraie recette de la nourriture qui y est servie. J'ai trouvé que c'était le cas avec de nombreuses recettes Olive Garden, et celle-ci ne fait pas exception. Une recette largement diffusée qui prétend reproduire la bolognaise classique de la chaîne est en réalité originaire du site Web d'Olive Garden, et si vous faites cette recette, vous serez déçu lorsque le produit final ne se rapproche même pas de la vraie affaire. Je n'entrerai pas dans tous les détails des choses qui ne vont pas avec cette recette (trop de vin, gardez-en un peu pour boire !), mais à première vue, il est facile de voir que quelques ingrédients importants trouvés dans les sauces bolognaises traditionnelles sont ostensiblement manquant, y compris le lait, le basilic, le citron et la muscade.

J'ai incorporé tous ces ingrédients manquants dans cette nouvelle recette de hack, j'ai modifié quelques autres choses, puis j'ai testé plusieurs méthodes pour braiser le bœuf afin qu'il ressorte parfaitement tendre : couvert, non couvert et un combo. La technique sur laquelle j'ai opté consistait à cuire la sauce couverte pendant 2 heures, puis à découvert pendant 1 heure supplémentaire afin que la sauce réduise et que le bœuf se transforme en une bombe de saveur pouvant être écaillée à la fourchette. Oui, il vient d'Olive Garden, mais ce bolognais est meilleur que tous ceux que j'ai eu dans des restaurants qui facturent deux fois plus, comme celui de Rao où la viande est hachée, pas braisée, et ils vous coûtent 30 $.

En passant, le menu d'Olive Garden indique que le plat est accompagné de pâtes pappardelle à volants, mais il s'agit en fait de mafaldine, une nouille plus étroite aux bords bouclés (affichée dans le coin supérieur droit de la photo). La pappardelle, qui est la pâte traditionnelle à servir avec la bolognaise, est une nouille très large à bords droits, et elle est plus familière que la mafaldine, alors c'est peut-être pourquoi le menu truque ce fait. En fin de compte, peu importe les pâtes que vous choisissez. Sachez simplement qu'une nouille large fonctionne mieux. Même les fettuccines sont bonnes ici.

Pour le peu de sauce Alfredo versée au milieu du plat, j'ai opté pour une sauce en bouteille prête à l'emploi pour gagner du temps. Vous pouvez également le faire à partir de zéro si vous le souhaitez (j'ai un excellent hack pour la sauce Alfredo d'Olive Garden), mais c'est une si petite quantité que la sauce préfaite dans un bac réfrigéré de la section charcuterie ou dans une bouteille sur l'étagère fonctionne très bien ici.

Cette recette était notre n°3 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (n°1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (n°2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (n°4) , Fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).


Flèche de Monteverde

C'est un temple des pâtes et la chef Sarah Grueneberg (ancienne candidate de Top Chef et protégée de Tony Mantuano à Spiaggia) en est la grande prêtresse. Chaque plat est abordable, invitant à plusieurs commandes et revisite le menu saisonnier. La salle à manger bruyante et aérée est pleine de verres scintillants et d'un buzz sain alors que les invités se penchent les uns sur les autres pour goûter les plats des uns et des autres. Au centre, un bar légèrement surélevé - ou une scène, selon la façon dont vous le regardez - présente Grueneberg et son équipe de fabricants de pâtes à l'œuvre cette nuit-là huit ou neuf offres.


18 nouveaux restaurants à essayer à Chicago

Alors que Chicago s'efforce de lever les restrictions de capacité dans les restaurants, l'industrie hôtelière se rapproche d'un semblant de normalité. Ici, Eater met en évidence quelques restaurants de Chicago, certains nouveaux et certains établis, qui font leur marque pendant la pandémie.

Mai voit un bouleversement avec huit ajouts : un natif de South Side donne au West Loop un restaurant aux saveurs du vieux monde de Chicago un restaurant décontracté du West Side a dévoilé un menu dégustation un bœuf italien végétalien menace l'âge adulte de certains Chicagoiens un chef de Pilsen ouvre son deuxième restaurant un duo père-fille rivalise pour le titre de roi de la saucisse et princesse de Chicago un chef renommé apporte ses talents de sushi à une nouvelle boutique un bar River North d'une famille respectée de restaurateurs et enfin, un restaurant au bord de l'eau donne Navy Pier un nouveau départ.

Il y a beaucoup de nouvelles options pour essayer Chicago. Restez en sécurité et profitez-en.

Pour toutes les dernières informations sur les restaurants de Chicago, abonnez-vous à la newsletter Eater Chicago.

Depuis le 29 avril, les restaurants de Chicago sont autorisés à servir les clients à l'intérieur avec une capacité maximale de 50 % par chambre, ou 100 personnes, selon le nombre le moins élevé. Quoi qu'il en soit, l'État exige des réservations pour les repas à l'intérieur et à l'extérieur. Cependant, cela ne doit pas être considéré comme une approbation pour manger sur place, car il existe toujours des problèmes de sécurité. Pour des informations à jour sur les cas de coronavirus dans votre région, veuillez visiter la ville de Chicago Tableau de bord COVID-19. Des études indiquent qu'il y a un risque d'exposition plus faible à l'extérieur, mais le niveau de risque associé aux repas sur la terrasse dépend du fait que les restaurants respectent une distanciation sociale stricte et d'autres directives de sécurité.


Recettes de restaurant les mieux notées à faire à la maison

Peu importe le plat à emporter dont vous avez envie, il est fort probable que nous ayons la recette. Nous avons obtenu les meilleures recettes d'inspiration chinoise, indienne, mexicaine et italienne de vos restaurants préférés. En préparant ces recettes à la maison, vous pouvez contrôler le niveau d'épices, réduire le sel et même ajouter quelques légumes supplémentaires pour les enfants. Vous économiserez également de l'argent. Ces recettes les mieux notées sont des favorites éprouvées et parfaites pour votre prochain dîner inspiré d'un restaurant à la maison.

Nos meilleures recettes de copie de vos plats de restaurant préférés

Critique élogieuse : "Cette recette met mon joint local hors de l'entreprise - j'étais un peu hésitant car je n'avais jamais utilisé de sauce aux huîtres auparavant, mais c'était tout simplement merveilleux." — Litegal1

Critique élogieuse : "Mes enfants demandaient des plats à emporter chinois et je n'avais pas envie de conduire pour les ramasser. J'ai préparé ça très vite. Les enfants ont adoré et ont mangé chaque bouchée. J'ai ajouté du poulet sauté pour en faire un repas complet. " — FRANCESA

Critique élogieuse : "Je mange du wrap de laitue dans de nombreux restaurants chinois depuis que je suis petit, donc j'ai plus de 3 décennies à manger ce genre de choses. J'ai essayé de nombreuses variantes et je peux attester que cette recette est de premier ordre. " — RACHELLA51

Critique élogieuse : "Rapide et facile ! La cuisson est rapide avec un wok, alors assurez-vous de tout préparer à l'avance. La sauce chili à l'ail est essentielle car elle est censée être un plat épicé. Plein de saveur et les légumes une belle douceur pour contrer le sel dans la sauce." -- AR Cally

Critique élogieuse : "Toute ma famille a adoré ce plat. C'était comme le poulet au beurre que vous obtiendriez dans un authentique restaurant indien. C'possède un gardien." — CAMETZNER


Goût de Chicago à emporter

Taste of Chicago To-Go reviendra cet été avec des événements spéciaux dans toute la ville, notamment des démonstrations de cuisine pop-up, le retour du programme de repas communautaires & ldquoCommunity Eats & rdquo et d'autres événements spéciaux faisant la promotion de l'incroyable industrie de la restauration de Chicago.

The Taste of Chicago est le premier festival gastronomique à entrée gratuite du pays, mettant en vedette la diversité de la scène culinaire de Chicago, ainsi qu'un assortiment de démonstrations culinaires, de concerts de musique, d'activations artistiques et de divertissements en famille.

Goût de la marchandise de Chicago

Soumissions des participants à l'alimentation

Informations pour les restaurants, les food trucks et les entreprises alimentaires intéressés à postuler pour l'événement 2021

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#TasteofChicago

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L'entrée est gratuite

Parc Grant
Jackson & Amp Columbus
Chicago, IL 60602

Garages du millénaire

Détails du stationnement : Garez-vous près de Grant Park et profitez du premier festival gastronomique en plein air du pays, Taste of Chicago 2019 ! Les garages sont Grant Park North Garage au 25 N. Michigan Ave., Grant Park South Garage au 325 S. Michigan Ave., et Millennium Park Garage et Millennium Lakeside Garage situés au 5 S. Columbus Drive.


50 choses que vous devez manger au Minnesota avant de mourir

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À mon humble avis, le Minnesota est le meilleur endroit au monde. Le charme du Midwest est endémique, tout le monde est gentil et passif agressif à tout moment, et les températures sont glaciales huit mois par an. Si la nourriture ne peut pas vous convaincre qu'aller aussi loin au nord en vaut la peine, alors cela ne vous aidera probablement pas, mais si la nourriture le peut, alors c'est ce que vous devez manger pour avoir un goût précis du Minnesota.

1. Snuffy Burger de Snuffy's Malt Shop

Photo gracieuseté de lakeminnetonkamag.com

Snuffy's sert des plats classiques pour pas cher, et c'est définitivement un incontournable du Minnesota. Le Snuffy Burger est un classique, mais vous ne pouvez pas partir à moins d'avoir eu des rondelles d'oignon et un malt. C'est une regle.

2. Patticake de Miam ! Cuisine et Boulangerie

Photo gracieuseté de morganmarksphoto.com

Miam! est tout simplement sensationnel. Ils changent souvent leur menu, de sorte que vous ne vous lasserez jamais de ce qu'ils ont à offrir (pas que cela puisse arriver). Littéralement tout de Yum! est incroyable, mais j'ai des rêves sur ce gâteau, surtout. De plus, il a un joli nom, ce qui est toujours amusant.

3. Carbonara de Loring Pasta Bar

Photo gracieuseté de @mikkk23 sur Instagram

La nourriture est excellente et l'ambiance est super amusante et éclectique. Loring était une ancienne pharmacie, et la plupart de l'ancien décor du magasin est toujours intact. Ils ont aussi de la musique live (saluez la soirée salsa) et des offres incroyables sur la nourriture pour les étudiants.

4. Salade Detox De Roquette De La Culture Agra

Photo gracieuseté de @agra_culture sur Instagram

Avec un décor minimaliste en bois et en acier, l'intérieur d'Agra Culture est tout aussi beau que sa nourriture, qui se trouve être super jolie et super saine. Ils ont des jus de fruits fraîchement pressés et des tonnes de salades et de bols riches en nutriments. Ils ont également un nouvel emplacement dans le Mia, c'est donc l'excuse parfaite pour passer une journée de bon art et de bonne bouffe.

5. Napoli Pizza de Punch Pizza

Photo gracieuseté de @punchpizza sur Instagram

Je pourrais probablement manger tous les repas au Punch (oui, même le petit-déjeuner). Toutes leurs pizzas sont cuites à la vapeur dans un four à 800 ° F pour obtenir cette fameuse croûte de léopard, et pour obtenir quelque chose de meilleur, il faudrait en fait aller en Italie.

6. Naughty Waffle de Black Coffee and Waffle Bar

Photo gracieuseté de blackcoffeeandwaffle.com

C'est en fait l'endroit le plus basique pour bruncher dans l'État du Minnesota, mais il est célèbre pour une raison. Les gaufres sont délicieuses et dignes d'un gramme.

7. Casserole de spaetzel et de fromage de The Black Forest Inn

Photo gracieuseté de @castleflame sur Instagram

Le Black Forest Inn est un authentique restaurant allemand au caractère sérieux. Le menu est organisé en catégories «Très allemand» et «Schnitzels», ce que je trouve vraiment mignon. Vous devez essayer leur spaetzel ou la meilleure version allemande de macaroni au fromage (oui, je l'ai dit).

8. Crêpes aux myrtilles de Tony's Diner

Photo gracieuseté de @sara00aa sur Instagram

Tony's Diner est situé sur le campus de l'Université du Minnesota, en plein cœur de Dinkytown, et c'est à peu près tout le temps (surtout un jour de match). Votre âme me remerciera d'avoir essayé ces crêpes.

9. Jucy Lucy de Matt's Bar

Photo publiée avec l'aimable autorisation de @lesamonster sur Instagram

Pour ceux qui n'ont pas eu le plaisir de faire la connaissance d'un Jucy Lucy, c'est la création géniale d'un hamburger avec du fromage À L'INTÉRIEUR. De plus, Obama y est allé une fois, donc c'est fondamentalement légendaire.

10. Tout de Pizzeria Lola

Photo gracieuseté de @minimalistvibe sur Instagram

La pizzeria Lola est charmante et originale. Aucune des assiettes ne correspond, il y a un photomaton que les clients peuvent utiliser pendant qu'ils attendent leur table, et la pizza est incroyable. Si vous obtenez Le Boisé, pense à moi.

11. Espadon noirci du Stella's Fish Café

Photo gracieuseté de @stellasuptown sur Instagram

Le Stella's Fish Café propose du poisson super frais et une vue magnifique sur Uptown sur le toit. Si vous êtes comme moi et que vous essayez toujours d'entraîner vos papilles gustatives à apprécier le poisson, c'est certainement un bon point de départ.

12. N'importe quoi avec du bacon caramélisé sur le dessus de Glam Doll Donuts

Photo gracieuseté de @erinjbgood et @glamdolldonuts sur Instagram

Je suis vraiment d'accord avec la tendance des magasins de beignets gastronomiques, et Glam Doll est un must. Sérieusement, rentre dans mon ventre.

13. Lait malté du salon d'Annie

Photo gracieuseté de @krustyphotos sur Instagram

Le salon d'Annie est idéalement situé sur le campus du Minnesota et dispose également d'un superbe patio avec une vue imprenable sur Dinkytown. Déguster un malt et des frites avec vue est toujours une bonne décision.

14. Mostaccioli con Ricotta de chez Cossetta

Photo gracieuseté de @shannonbromo sur Instagram

Cossetta's est un restaurant/épicerie italien aux multiples facettes avec une tonne de charme italien authentique. La famille Cossetta a récemment célébré ses 100 ans de remplissage des ventres du Minnesota avec de délicieux délices italiens, donc cela existe depuis un certain temps. C'est un peu comme la version du Parrain du Minnesota (juste moins la partie du crime organisé). Michael Cossetta, Michael Corleone… tu me sens ?

15. Glace de Izzy's Ice Cream

Photo gracieuseté de @davidsfares sur Instagram

Izzy's est situé dans la partie super mignonne de Minneapolis juste à côté Parc de la médaille d'or et le Guthrie. C'est la maison de la célèbre boule Izzy, qui est la petite boule de glace illustrée ci-dessus.

16. Faites votre propre sandwich de Patisserie Margo

Photo gracieuseté de @mikkk23 sur Instagram

La pâtisserie est excellente. Ils ont les boîtes à lunch les plus mignonnes qui soient, parfaites pour un pique-nique près du lac.

#SpoonTip : On dit que vous ne pouvez choisir que trois légumes sur votre sandwich, mais vous pouvez en fait tous les avoir.

17. Glace de Sebastian Joe's

Photo gracieuseté de @yazminalej sur Instagram

Sebastian Joe's est un favori de Minneapolis et sert d'excellentes glaces et du café depuis 1984. C'est la destination idéale pour faire du patin à roues alignées autour du lac Calhoun, ou si vous êtes comme moi et que vous ne vous en sortez pas bien avec les roues, c'est un bonne excuse pour faire une promenade nocturne.

18. Latte au miel et à la rose du Purple Onion Café

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The Purple Onion, affectueusement surnommé Ponion, est un café mignon et délicieux sur le campus de l'Université du Minnesota. Leur latte à la rose au miel est quelque chose auquel j'y pense souvent, et je n'en ai pas eu depuis plus d'un an. Je ne sais pas si c'est bizarre ou vraiment bon signe, mais je choisirai d'aller avec ce dernier.

19. Pizza aux pommes de terre au four de Pizza Lucé

Photo gracieuseté de foodpotting.com

Celui qui a eu l'idée de mettre des pommes de terre sur la pizza était un tel génie. Pizza Lucé se vante de « la meilleure pizza du Minnesota » et pour une bonne raison aussi. De plus, vous pouvez obtenir des options sans gluten et végétaliennes, afin que tout le monde puisse goûter au meilleur.

20. Gâteau au chocolat et au chocolat du Café Latté

Photo gracieuseté de cafelatte.com

Si vous considérez que le chocolat fait partie intégrante de votre pyramide alimentaire, ce gâteau est un incontournable. Ce qui lui manque en valeur nutritionnelle, il le compense dans le chocolat pur. Il est vraiment difficile de choisir un dessert du Café Latté, il vous suffira donc d'y retourner au moins sept fois pour obtenir un échantillon précis de tous les desserts à la bombe qu'ils ont.

21. Taco au poulet frit de Rusty Taco

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Selon Rusty Taco, les tacos sont le repas le plus important de la journée. Je ne me considère pas vraiment comme un taco, mais je soutiendrais certainement une dose quotidienne de Rusty Tacos parce que ce sont la vraie affaire. Ces tacos sont vraiment incroyables et vraiment bon marché (2 $ chacun).

22. Prickly Pear Margarita du Country Club de Betty Danger

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Betty Danger’s est le « country club des 99% » et possède sa propre grande roue. Oui. Apparemment, Betty a juré de créer son propre country club après une expérience de jugement malheureuse par certaines filles du country club à l'âge de cinq ans. Betty avait également la vision que tout le monde dans son country club boirait constamment des margaritas et serait constamment joyeux, alors essayez la magnifiquement Pink Prickly Pear Margarita.

23. Mousse au Chocolat de Salut Bar Américain

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Salut Bar American sert une cuisine française classique, logiquement, du centre de l'Amérique. Leur mousse au chocolat est tout ce dont vous avez besoin pour compléter une soirée romantique Saint-Paul. Si vous vous sentez aventureux ou particulièrement français, vous pouvez également obtenir escargots et cuisses de grenouilles pour les hors-d'œuvre.

24. El Orgazmo (ou Fake Orgazmo) de Chino Latino

Chino Latino est « de la nourriture de rue des zones chaudes ». Fondamentalement, c'est votre destination pour obtenir des plats d'influence caribéenne, latine et asiatique au même endroit. L'El Orgazmo, ou l'équivalent vierge, est servi dans un ananas entier. Les portions sont énormes, alors assurez-vous d'amener un groupe d'amis avec vous pour un véritable festin Chino Latino.

25. Hu Tieu Mem du restaurant Quang

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Quang sert une cuisine vietnamienne authentique et ses soupes de nouilles et son pho sont imbattables. Le Hu Tieu Mem est particulièrement pittoresque (et tout aussi délicieux) avec des crevettes, du porc et des nouilles de riz. Quang est le moyen idéal pour échapper aux hivers glacials du Minnesota.

26. Tout ce qui vient de Mickey's Diner

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Mickey's Diner est célèbre, et pour cause. (Je suis également partial parce que nous partageons un nom, mais peu importe.) Mickey's est littéralement un wagon de chemin de fer devenu un restaurant et a été l'un des premiers convives à devenir un lieu historique enregistré. De plus, il est ouvert 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, 365 jours par an, et des scènes de la Puissants canards ont été tournés là-bas, donc c'est une grosse affaire.

27. Café de Spyhouse Coffee

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Spyhouse Coffee dispose de quatre emplacements magnifiques et uniques dans la région de Twin Cities. Le propriétaire Christian Johnson s'efforce d'assurer une expérience de café éducative pour le client, et je pense que c'est génial. Selon Spyhouse, le café est censé être excitant, alors assurez-vous de consulter leur Instagram pour une inspiration majeure du café.

28. Petit-déjeuner toute la journée de The Uptown Diner

Photo gracieuseté de @moacronheden sur Instagram

L'Uptown Diner est ouvert 24h/24 et 7j/7, du dimanche au jeudi, et sert le petit-déjeuner toute la journée, alors assurez-vous de profiter de cette rare opportunité.

29. Frites du Café Lurcat

Le Café Lurcat sert de la « nourriture réconfortante américaine sophistiquée », et ces frites le sont vraiment. Si vous visitez le Café Lurcat en été, assurez-vous de vous asseoir dehors dans leur patio isolé, on dirait honnêtement que vous êtes en Italie.

30. Tacos au poisson de Tin Fish

Photo gracieuseté de @spoon_nyu et @carter_roland sur Instagram

Tin Fish est un classique de l'été du Minnesota. Il n'est ouvert que d'avril à octobre, ce qui n'est techniquement pas l'été, mais il y a de bonnes chances qu'il n'y ait probablement pas de neige au sol. Le poisson est superbe, assez bon marché, et la vue sur le lac Calhoun est inestimable. Ça ne va pas beaucoup mieux que ça.

31. Cowboy Burger de Red Cow

Photo gracieuseté de @aurephillips sur Instagram

Red Cow a trois emplacements dans le Minneapolis/St. Paul, et chaque menu est un peu différent, mais ils ont tous en commun des hamburgers vraiment énormes et délicieux. Le burger Cowboy est un favori des fans, mais honnêtement, tout sur le menu va être incroyable.

32. Jam Bun de Milkjam Creamery

Photo gracieuseté de @pickyfoodie sur Instagram

Le Jam Bun est un match de crème glacée / beignet du Minnesota fait au paradis, et il est fait avec des beignets Glam Doll locaux. Si vous avez envie de crème glacée par une belle journée, comme le reste de la race humaine, préparez-vous à attendre au moins une heure en ligne - Milkjam est un tout petit peu célèbre.

33. Poulet et gaufres du lac & Irving

Photo gracieuseté de @bestfoodtwincities sur Instagram

Lake & Irving est situé au cœur d'Uptown sur Lake Street et dégage une magnifique atmosphère du Midwest. Les gens sont gentils, la liste de lecture est excellente et le poulet et les gaufres sont incroyables.

34. Brochettes de boeuf asiatique d'Urban Eatery

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de mspmag.com

Urban Eatery est un classique d'Uptown, et il est situé juste en dessous du Club de plage de Calhoun sur le lac Calhoun. La nourriture est incroyable, mais l'ambiance est encore meilleure. Les murs sont décorés d'excellentes citations culinaires, et en tant que personne qui souffre d'un cintre important, j'apprécie ce à quoi les citations rendent hommage.

35. Cupcakes (duh) de Cupcake

Photo gracieuseté de @missjulieannjames sur Instagram

Ces cupcakes sont flamboyants et ils sont aussi très célèbres. Le propriétaire, Kevin, a participé à deux épisodes de Guerres de petit gâteau au Le réseau alimentaire, et apparemment, la deuxième fois c'était le charme car il a gagné. Vous pouvez également commander leurs cupcakes en ligne, ce qui est super pratique.

35. Gâteau à la crème au beurre au chocolat de The Copper Hen Cakery and Kitchen

Photo gracieuseté de @thecopperhen sur Instagram

N'importe quel restaurant dont le nom contient "cakery" est un restaurant que je peux soutenir. The Copper Hen est un restaurant axé sur la cuisine de la ferme à la table, et ils croient fermement à la cuisine à partir de zéro. Le charme rustique de la nourriture et de l'atmosphère est sérieusement enivrant et leur Instagram le prouve.

37. Pierogies de Hammer and Sickle

Photo gracieuseté de @gracebbolt sur Instagram

La vodka et les pierogies sont des incontournables chez Hammer and Sickle, et bien que je pense que nous soyons tous trop conscients de ce qu'est la vodka, le Pierogi moins familier est une boulette populaire d'Europe de l'Est avec une grande variété de garnitures sucrées ou salées. Le camarade est mon préféré et comprend des pommes de terre, du fromage, des oignons caramélisés et du bacon.

38. Tout de Spoon and Stable

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Si vous pouvez obtenir une réservation, c'est. Cuillère et écurie est toujours occupé, et c'est probablement l'un des restaurants les plus notoirement délicieux (et célèbres) de cette liste. Il est situé dans le quartier de North Loop dans ce qui était autrefois une écurie, d'où son nom.

39. Croque Monsieur de Barbette

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Barbette est un joli petit restaurant d'Uptown qui sert une cuisine d'inspiration française et un petit-déjeuner/brunch de 8h à 17h. Oui, vous l'avez bien compris. Vous pouvez essentiellement prendre un brunch pour le dîner. Vraiment, rien n'est plus classique français qu'un Croque Monsieur, alors assurez-vous d'essayer la version de Barbette.

40. Fromage en grains Jalapeño de The Lowry

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Fromage en grains font partie intégrante de la culture du Minnesota, donc si vous essayez de vous intégrer à la population locale, vous devriez les commander. Nous, les Minnesotans, ne pouvons notoirement pas gérer les épices, mais ces caillés sont incroyables. Ce glorieux fromage frit n'est accompagné que de ketchup aux myrtilles – est-ce que quelqu'un d'autre salive ?

41. Tacos au doré de la cuisine publique et du bar

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Si vous vous engagez dans une visite gastronomique des villes jumelles, la loi vous oblige essentiellement à avoir du doré. Il y a de fortes chances qu'il ait été pêché dans l'un des 10 000 lacs à proximité, et ce sera super frais (sans parler de délicieux).

42. Rigatoni a la Matriciana de La Grolla

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La Grolla (prononcé la groya) est un joli petit restaurant italien à Saint-Paul. Je recommanderais vivement de venir ici pendant les mois d'hiver, car il n'y a rien de plus réconfortant qu'une assiette de pâtes fraîches avec de la neige tourbillonnant doucement à l'extérieur. Cependant, le Rigatoni a un goût incroyable en toutes saisons, donc quelle que soit l'excuse qui vous amène à La Grolla, c'est bien.

43. Panini de la salle de presse

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La salle de presse est située directement sur le centre commercial Nicolet, près de Orchestra Hall à Minneapolis, et si vous n'y allez pas pour la nourriture, optez au moins pour l'impressionnant attirail de journaux et le bar en forme de bateau pirate. Il y a même une sirène sur le devant qui lit un journal, donc c'est plutôt cool.

44. Maïs épicé à la mexicaine en épi de Borough

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Borough est un restaurant relativement nouveau dans le quartier North Loop de Minneapolis, mais c'est une affaire énorme. En 2013, il a été nommé l'un des 50 meilleurs restaurants d'Amérique par Bon Appetit. Chaque année, Borough organise une Block Party, avec de la musique en direct et de la nourriture délicieuse, d'où vient cet incroyable épi de maïs.

45. Brunch de Heyday

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Heyday est un restaurant branché et délicieux situé à Minneapolis, et si vous recherchez une expérience culinaire unique, Heyday est ce qu'il vous faut. Le menu propose des plats comme le tartare de bison et la tarte au foie de poulet. Si vous êtes assez culotté pour essayer ce dernier, je vous félicite, je suis sûr que c'est délicieux.

46. Tater Tot Hotdish de Haute Dish

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Il n'y a rien que j'aime plus qu'un jeu de mots de restaurant. Bien que Plat chaud n'est pas la nourriture officielle de l'État du Minnesota, c'est un classique douloureusement du Minnesota. Celui-ci est un million de fois plus gourmand et "mieux que tes mamans".

47. Burgers de Mon Burger

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My Burger est une entreprise fière du Minnesota avec des emplacements dans les villes jumelles. Ils se vantent de « flippin’ good burgers » et de « burgers assez bons pour vous mettre une larme à l’œil ». Je ne sais pas vraiment ce qu'ils veulent dire par là, mais ils ne plaisantent pas - ces hamburgers sont de la bombe. Pense Cinq gars, mais avec des milkshakes, donc c'est encore mieux.

48. « L'agneau » de la table d'angle

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La nourriture à Corner Table est une chose de beauté, et elle a aussi bon goût (si c'est possible). L'agneau est incroyable, mais tout sur le menu vous épatera plus que probablement.

49. Gnocchi de Pazzaluna

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de visitstpaul.com

Pazzaluna est situé à St. Paul et très proche de la Théâtre d'Ordway et Parc du riz, c'est donc presque son propre point de repère du Minnesota. Ils servent une cuisine italienne incroyable, comme ces gnocchis, et l'atmosphère est belle et énergique, avec de hauts plafonds et de l'art magnifique.

50. Biscuits Sweet Martha de la Minnesota State Fair

Toute visite gastronomique du Minnesota ne serait pas complète sans un arrêt à la légendaire foire de l'État du Minnesota, qui commence cette année le 25 août. La foire de l'État du Minnesota est super célèbre pour sa nourriture, et les cookies de Sweet Martha sont extrêmement populaires. Comme ils sont situés juste à côté du stand de lait illimité, vous pourriez littéralement manger des biscuits toute la journée.

Croyez-le ou non, cette liste effleure à peine la surface de toute la nourriture incroyable que le Minnesota a à offrir. Considérez ceci comme votre pack de démarrage ou votre cours 101 de cuisine du Minnesota. Si vous voulez creuser plus profondément ou devenir un expert de tout ce qui est délicieux au Minnesota, vous n'aurez qu'à visiter pour le découvrir par vous-même.


Dernières mises à jour

Liz Murray, directrice des ressources humaines et des communications de l'entreprise propriétaire de Marlow & Sons, a déclaré que les employés avaient quitté l'entreprise pour diverses raisons. Certains ont quitté New York pour s'installer dans leur ville natale et y sont restés après avoir trouvé un emploi dans des restaurants.

Une porte-parole de Crafted Hospitality, la société qui exploite les restaurants du chef Tom Colicchio, a déclaré que 80 à 85% des employés de cuisine du groupe avaient quitté New York.

Sean Xie est le directeur financier et associé directeur d'une société qui exploite 13 établissements des restaurants du Sichuan Chengdu Taste et Mian, en Californie, au Nevada, à Washington, au Texas et à Hawaï. Dans la plupart de ces États, a-t-il déclaré, le soutien du gouvernement et la concurrence d'entreprises comme Amazon rendent "très difficile pour nous de rivaliser" pour attirer les talents sans augmenter les salaires et les traitements à des niveaux que ses entreprises ne peuvent pas supporter.

"Nous pourrions même fermer un magasin ou deux, simplement parce que nous n'avons pas de personnel", a déclaré M. Xie. « Nous voulons rester ouverts, et même nous développer. »

Erick Williams, le chef exécutif et propriétaire de Virtue, un restaurant du sud de Chicago, a déclaré que son personnel de 22 employés était environ la moitié de la taille qu'il était avant la pandémie. "Les gens ne se présentent même pas aux entretiens ces jours-ci", a-t-il déclaré.

S'il ne peut pas embaucher plus d'aide avant que les affaires n'augmentent avec la croissance des repas en plein air, M. Williams a déclaré: "tout à coup, vous devez payer plus d'heures supplémentaires et vous courez le risque d'épuiser votre personnel".

Le marché du travail tendu a contribué à accélérer les changements que les employés de la restauration ont demandé pendant les fermetures, notamment des salaires plus élevés et de meilleures conditions de travail. M / s.Button a augmenté les salaires conformément aux recommandations de One Fair Wage, un groupe de défense des travailleurs des services, et verse des primes de 150 $ aux employés qui parrainent de nouvelles recrues qui restent au travail pendant plus de 90 jours.

Le salaire de départ des employés de cuisine des restaurants de M. Acheson à Atlanta est de 14 $ à 15 $ l'heure, a-t-il déclaré, contre 12 $ avant la pandémie. « Les gens marcheront dans la rue pour un dollar de plus – et ils devraient le faire », a-t-il déclaré.

Mike Traud, directeur de programme du Département de gestion de l'alimentation et de l'accueil de l'Université Drexel, à Philadelphie, a déclaré que la concurrence intense pour les talents en fait un moment opportun pour les gens de percer dans le secteur de la restauration. Il a déclaré que cela était particulièrement vrai dans le nord-est, où les restaurants de la côte embauchent pour la saison touristique.

"Vous avez plus de poids", a-t-il déclaré, "et il y a plus d'opportunités d'entrer dans les cuisines de niveau supérieur."

Cependant, de nombreuses personnes peuvent être réticentes à reprendre ou à retourner travailler dans la restauration, étant donné les risques pour la santé que certaines études ont liés au service des clients, en particulier à l'intérieur. De nombreux restaurateurs craignent également que la reprise trop rapide des repas à l'intérieur ne provoque un autre pic d'infections à Covid. (Cette semaine, le programme Food and Society de l'Aspen Institute a publié un ensemble de directives de sécurité qu'il a élaborées, en partenariat avec d'autres groupes de l'industrie, pour que les convives et les employés des restaurants continuent de les suivre.)

Certains restaurants, comme All Day, à Miami, ne servent toujours qu'à l'extérieur, même si les restrictions de restauration à l'intérieur se relâchent, en raison des inquiétudes concernant le personnel et les clients non vaccinés – et parce que l'ouverture de plus de tables ne fait que mettre plus de stress sur le personnel déjà débordé.


Partager Toutes les options de partage pour : Everything Eater Editors Have Cooked in 2021

Pour trier le bruit de Enveloppements de tortillas TikTok et pâtes feta, Eater a compilé une poignée de recettes – issues de blogs, de magazines, de publications et de livres de cuisine – qui nous ont redonné du peps cette semaine et qui, nous l'espérons, feront de même pour vous. Ce sont les plats que les éditeurs de Eater de tout le pays ont fait récemment, et nous transmettons tous les conseils, astuces ou substitutions diététiques de première main qui, hé, ont fonctionné pour nous. Voici donc les recettes incontournables de cette semaine des cuisiniers à domicile très moyens mais très enthousiastes de Eater.

15 mai 2021

Pâte feuilletée aux asperges et brie au miel de thym

Tieghan Gérard, Récolte mi-cuite

Ma sœur aînée m'a envoyé cette recette de récolte mi-cuite trois fois avant la fête des mères, alors qu'une autre sœur et moi préparions un brunch pour notre famille. J'étais heureux d'obliger car je pouvais dire d'après les photos que c'est exactement le genre de recette qui semblerait impliqué et un «wow» pour ma famille bien-aimée, mais qu'il serait incroyablement facile à préparer pour moi. Comme toujours, cette recette HBH était simple et rapide, et je l'ai suivie mot pour mot à deux exceptions près : j'ai sauté les flocons de piment rouge car ma mère et abuela sont anti-épice et ne se souciaient pas de faire fondre le miel, le beurre , et du thym dans une casserole pour le glaçage pâtissier — en optant plutôt pour un bol au micro-ondes. Effectivement, ma famille a immédiatement été ravie de la pâte feuilletée au beurre et de sa garniture gluante au brie et aux asperges rôties. Je suggérerais d'opter pour des brins minces et d'en faire trop sur le lavage des œufs, il est également indispensable qu'ils soient servis dès la sortie du four. On m'a déjà demandé de les refaire pour le brunch de la fête des pères. — Patty Diez, chef de projet Eater

Biscuits salés aux pépites de chocolat au tahini

Danielle Oron, NYT Cuisine

Les cookies sont vraiment devenus mon projet de pâtisserie préféré cette année. La semaine dernière, il y avait cette recette de biscuits salés aux pépites de chocolat au tahini, que j'ai choisi en partie pour moi-même et en partie pour l'offrir à deux amis (le partage est attentionné et la cuisson est attentionnée). J'ai fini par utiliser beaucoup plus de tahini que la recette ne le demandait parce que je voulais finir le pot que j'avais. J'aime penser que cela a rendu le cookie plus semblable à un gâteau, ce qui m'intéressait. À la dernière minute, j'ai décidé d'ajouter des chips de beurre de cacahuète pour nettoyer le garde-manger. La combinaison résultante de tahini, de beurre de cacahuète et de chocolat ainsi que le léger sel feuilleté était parfaite. J'ai aimé que la recette nécessite un refroidissement pendant la nuit, ce qui m'a donné une raison de préparer la pâte à l'avance. — Nadia Chaudhury, rédactrice en chef de Eater Austin

Jaunes d'œufs séchés sur Cacio e Pepe

Christophe Kostow, Bon Appémésange et donne-moi du four

L'inspiration pour ce combo a commencé un vendredi soir après avoir fait de la tequila sour. Ne voulant pas gaspiller les jaunes d'œufs du marché des fermiers fantaisistes qu'il me restait après avoir préparé la boisson, j'ai décidé d'essayer ceci étonnamment facile Bon appétit recette de jaunes d'oeufs séchés. Après quatre jours, les jaunes semi-fermes et salés ont été durcis et séchés. (Au lieu de les sécher au four, j'ai en fait enveloppé les miens dans une étamine et les ai suspendus à une armoire pendant quelques jours comme dans cette vidéo.) J'ai décidé que la meilleure chose à ajouter serait le cacio e de Gimme Some Oven. recette de pepe. Pour les pâtes, j'ai fini par utiliser des nouilles perciatelli, qui semblaient plus grosses que les bucatini de notre épicerie locale et donc plus efficaces pour retenir toute cette sauce au fromage et le jaune d'œuf séché râpé. À la fin, le jaune a ajouté une couche supplémentaire de texture douce (pensez au gruyère finement râpé) et des charges d'umami. — Terri Ciccone, responsable du développement des audiences de Eater

Amuse-bouche

Claire Saffitz, Vice Munchies

Comme pour beaucoup, la pâtisserie m'a permis de traverser la pandémie. J'ai appris à faire toutes sortes de pâtisseries, de pains et de desserts, et j'ai amélioré mon jeu sur quelques techniques de cuisson que j'avais déjà dans ma poche arrière. À un moment donné, j'ai réalisé que j'avais toutes les compétences pour m'attaquer à un projet de pâtisserie à plusieurs niveaux et exagéré - non, extravagance: le croquembouche pour une occasion très spéciale. Pour la fête des mères, mon frère a suggéré que nous essayions de préparer quelque chose ensemble à offrir à notre maman, un cadeau qu'elle apprécierait car cela signifiait que nous avions travaillé ensemble. Le croquembouche de Claire Saffitz, qu'elle explique en détail dans non pas une mais deux vidéos très utiles, a été le coup. J'ai fait les choux et la crème pâtissière à l'avance, mais le jour de l'assemblage, c'était tout moi et Shane. Ne pas se brûler avec le caramel est un exploit, tout comme l'assemblage, mais j'avais les compétences en pâtisserie et Shane avait les compétences organisationnelles pour réussir. J'ai plongé pendant que Shane construisait la 'bouche, et à la fin, nous avons tous les deux été stupéfaits de voir à quel point c'était structurellement solide et extrêmement délicieux. (Notre mère a également été très impressionnée.)

La croquembouche est un dessert de présentation passionnant, qui vaut la peine si vous cherchez du piquant lors d'un rassemblement post-pandémique ou un cadeau comestible pour un être cher. La recette de Saffitz explique tout en détail, ce qui la rend moins intimidante, mais si vous avez quelqu'un qui peut tout faire avec vous, ce sera deux fois mieux. — Dayna Evans, rédactrice en chef de Eater Philly

Palourdes à la façon d'escargots

Marie-Frances Heck, Nourriture et vin

J'ai emménagé dans un nouvel appartement en mars, mais je suis toujours en train de dénicher des joyaux de boîtes de déménagement comme des magazines culinaires vieux de trois ans. J'ai feuilleté un 2019 Nourriture et vin pile et j'ai trouvé une recette fortuite de palourdes cuites à la manière des escargots — fortuite parce que c'était lundi et que mon petit ami et moi avions des palourdes du marché fermier du vendredi dans notre réfrigérateur. La recette encourage l'utilisation d'une vieille astuce italienne pour littéralement purger les palourdes du sable qui pourraient y être emprisonnées, ce qui consiste à leur donner un bain de glace pendant que vous préparez le mélange de beurre, d'échalote et de persil qui entre dans les coquilles de palourdes une fois qu'elles s'ouvrent. dans le four. Nous n'avions pas de plat d'escargots, alors j'ai juste utilisé notre vieille rôtissoire fidèle Han Solo Le Creuset (ça marche bien). Une fois les palourdes ouvertes dans notre four brûlant, nous avons fourré de petits orbes du mélange aux escargots : du beurre, du vin blanc sec (nous avons utilisé du sauvignon blanc que nous avions sous la main), de l'ail émincé et des échalotes (nous avons ajouté de l'échalote- oignons jaunes en forme du marché fermier), sel, poivre, persil plat. Vous faites griller cela pendant quelques minutes et obtenez des palourdes dodues et légèrement dorées et un bouillon de beurre légèrement caramélisé que vous pourriez boire dans un verre à flûte, mais probablement pas. — Nicole Adlman, responsable des villes

Asperges, fromage de chèvre et pâtes au citron

amoureux de la cuisine

J'aime quand les recettes peuvent se résumer à une prémisse simple et pratique. Le principe de cette recette est le suivant : transformer une bûche de fromage de chèvre en une sauce pour pâtes - ce qui est exactement ce que je voulais faire parce que je pensais que cela égayerait les pâtes et les petits pois que j'avais l'intention de préparer pour mon bébé, puis de manger pour le déjeuner au cours des deux prochains jours. Parce que je faisais cela pour partager avec mon bébé et que je n'étais pas disposé à faire l'épicerie spécifiquement pour cela, j'ai fini par faire plusieurs ajustements : j'ai utilisé des pois surgelés au lieu d'asperges fraîches Je n'ai pas utilisé de sel J'ai utilisé Banza ( pâtes à base de farine de pois chiches) et pour être encore plus sûr que le fromage de chèvre ne soit pas du tout grumeleux, je l'ai passé dans mon robot culinaire avec de l'huile d'olive avant de le réchauffer dans la casserole. Mon enfant de 11 mois a adoré ce dîner. Je l'ai vraiment apprécié le lendemain comme salade de pâtes froides aussi. — Hillary Dixler Canavan, rédactrice du restaurant Eater

7 mai 2021

Paëlla Mixte

Écoutez le monde, ce sera un été chaud à la paella ! Maintenant que j'ai acheté non pas une mais TROIS poêles à paella sur le marché mondial, plus une cargaison de riz Calasparra, le monde de la paella s'étend devant moi. Le week-end dernier était mon premier essai, et ce fut un succès. Parce que je suis extra, j'ai apporté cette grande énergie de paella en préparant trois casseroles différentes de beau riz pour les amis et la famille. L'un était composé de fruits de mer (tubes et tentacules de calamars, pétoncles de baie, crevettes, moules et palourdes), l'autre était végétarien (chou-fleur, pois, asperges, poivrons rouges) et le dernier et le plus populaire était la paella mixta (crevettes, poulet, chorizo ​​espagnol ). J'ai utilisé une recette d'un livre de cuisine sorti l'année dernière, Les cuisiniers de la baie de l'Est par Carolyn Jung, qui a présenté une paella de La Marcha, un restaurant espagnol à Berkeley, et l'a cuite sur le gril. Cette recette n'est pas disponible en ligne, mais la chef et auteure Joanne Weir propose une excellente méthode pour cette paella et d'autres sur son site Web. La cuisson de la paella sur le gril lui a donné une excellente saveur au feu de bois, mais bien sûr, il est également possible de la faire au four ou sur la cuisinière. Assurez-vous de presser généreusement avec du citron et une cuillerée d'aïoli quand c'est fait. - Ellen Fort, rédactrice par intérim de Eater SF

Rampes marinées

Claire Saffitz, Bon appétit

Pouvez-vous vous appeler un écrivain culinaire si vous ne payez PAS trop cher pour des rampes à un moment donné au marché fermier chaque printemps ? Je n'ai pas pu résister au chant des sirènes des alliums saisonniers, et ma méthode de prédilection pour les conserver est le décapage. Cette saumure de Bon App est un peu sucrée, mais bien équilibrée. Comme je ne pouvais pas me permettre les 8 onces complètes de rampes demandées par la recette, j'ai ajouté des radis pastèques, qui ont également bien pris le mélange (bien qu'ils l'aient sans surprise devenu rose). Depuis que j'ai fait cela, j'ai apprécié les rampes et les radis comme tout, d'une garniture à tacos à - grâce à une suggestion d'un collègue - une garniture de martini. — Missy Frederick, directrice des villes Eater

Poulet Katsu

Kay Chun, NYT Cuisine

Je n'arrive pas à croire que je suis sur le point d'écrire la phrase suivante : j'ai invité des amis à dîner l'autre soir. C'était la première fois que j'animais depuis le début de la pandémie, et cela m'a apporté une immense joie de voir notre groupe de quatre personnes entièrement vaccinées se presser autour de ma petite table – d'autant plus qu'il y avait du poulet katsu au milieu. La recette du NYT était assez facile tout au long, exactement le genre de recette à l'épreuve des balles dont j'avais besoin pour me remettre facilement dans la socialisation. Je l'ai servi avec des restes de riz à la noix de coco, du chou tranché, du brocoli rôti et suffisamment de vin pour rappeler à tout le monde comment interagir avec les autres êtres humains. - Nick Mancall-Bitel, rédacteur en chef adjoint de Eater

Farro aux tomates confites, pesto et épinards

Yasmin Fahr, NYT Cuisine

La routine nocturne de protéines + légumes + glucides peut devenir très ancienne. Yasmin Fahr's Farro With Blistered Tomatoes, Pesto and Epinards a coché deux cases, puis: Il utilise du farro, ce qui pour moi était un bon changement de rythme (une fille ne peut manger que tant de riz et de pâtes), et il combine les légumes et les céréales dans un plat, brisant la formule fatiguée de la viande et des deux côtés. La recette se déroule rapidement, car les tomates et les oignons rôtissent au four tandis que le farro cuit à peu près le même temps sur la cuisinière, puis tout est combiné dans une casserole et mélangé. Le farro vif avec le pesto crémeux, les tomates éclatées et les morceaux moelleux de mozzarella était vraiment un délice. De plus, il est rempli de légumes verts - les épinards et le persil fondent directement dans le farro chaud - j'avais donc l'impression de recevoir aussi des nutriments supplémentaires. Je vais le refaire comme plat d'accompagnement pour la fête des mères, c'est du moins ce que m'a dit ma mère, qui a vu les photos alléchantes sur Instagram. - Terri Ciccone, responsable du développement des audiences Eater

Tarte Napolitaine

Bill Clark, un morceau de gâteau

J'ai finalement accueilli mes premiers amis pour le dîner avant le début de la pandémie, et comme promis, mon partenaire et moi avons fait un pas plus élaboré que nous le ferions pour un dîner ordinaire. Il y avait des cocktails et une lasagne qui nécessitaient une sauce béchamel maison, mais la star était l'ancien copropriétaire de Meme's Diner, Bill Clark's Napolitan Pie de son Substack "A Piece of Cake". Comme tant de plats de Clark/Meme, c'est un exercice de nostalgie sophistiquée. La boîte de crème glacée tricolore devient une croûte de biscuits au chocolat recouverte de ganache au chocolat, de crème pâtissière à la vanille et d'une meringue à la fraise qui nécessite un mélange délicat au bain-marie mais qui en vaut la peine pour la texture crémeuse de la guimauve ponctuée de lyophilisation acidulée fraises. C'était un succès, la chose parfaite à partager avec de vieux amis pour célébrer que nous pourrions à nouveau nous embrasser. - Jaya Saxena, rédactrice de l'équipe Eater

Gâteau rustique au sarrasin et aux pommes et au gingembre

Mélissa Clark, Dîner en français

Si « rustique » est le code pour « simple », ce boulanger nerveux est prêt à s'attaquer à davantage de projets alimentés par la farine et le beurre. Dans cette recette du dernier livre de Melissa Clark, le New York Times Le chroniqueur décrit comment l'idée est venue de Dorie Greenspan, qui « l'a en quelque sorte eue d'un ami parisien à la mode ». J'étais sur le point de tourner la page mais je suis content d'avoir essayé. Il n'y a pas de liste intimidante d'ingrédients pour ce dessert qui est prêt en une heure environ. Vous êtes encouragé à utiliser un mélange de pommes. Le composant de sarrasin lui donne une apparence presque saine et lui donne une note terreuse. Ma partie préférée (en plus de la facilité de cuisson) était les morceaux de gingembre confit dans le gâteau. C'était comme trouver une friandise cachée dans un dessert. — Bao Ong, rédacteur en chef de Eater New York

30 avril 2021

Biscuits napolitains

Sarah Kieffer, 100 Cookies/Le Blog de la Gousse de Vanille

J'ai ressenti le besoin la semaine dernière de faire un cookie un peu plus compliqué que le sucre ou les pépites de chocolat habituels, alors je me suis tourné vers Sarah Kieffer's 100 biscuits (mon nouveau livre de prédilection pour la pâtisserie) pour l'inspiration. Le biscuit napolitain avait l'air amusant et joli plus, je suis fan d'essayer d'utiliser les ingrédients que j'ai déjà à la maison: mon père a envoyé un paquet de fraises lyophilisées il y a quelque temps, et je semble toujours en avoir trop poudre de cacao dans mon garde-manger. Mon robot culinaire moins que stellaire a laissé de plus gros morceaux de fraises, un heureux accident qui a laissé des morceaux délicieusement gommeux et a ajouté une belle texture aux biscuits. J'ai également ajouté plus de colorant alimentaire que la recette ne le demandait, car je voulais un biscuit plus brillant. Je me suis amusé à comprendre comment mouler les trois pâtes colorées ensemble. Les biscuits finaux étaient savoureux et un bon défi - j'ai aimé essayer de prendre une énorme bouchée des trois saveurs en même temps - et ont été un succès auprès de mes amis et de mes équipes de volontaires pour la vaccination. - Nadia Chaudhury, rédactrice en chef de Eater Austin

Poulet au maïs soufflé taïwanais au basilic frit

Sue Li, NYT Cuisine

Ils disent que le chemin de l'enfer est pavé de bonnes intentions pour faire des recettes que vous avez vues en ligne - et par eux, je ne fais pas si subtilement référence à mon dossier de recettes de signets inutilement jugés. Pour mettre fin à mon purgatoire, j'ai préparé le poulet au maïs soufflé taïwanais délicieusement nuancé, parfumé à l'anis et à la cannelle avec du basilic frit. Les processus de marinade et de friture s'appuyaient principalement sur les aliments de base du garde-manger (sauce soja, sel, sucre, farine de tapioca et poudre de cinq épices chinoises), et ils étaient si simples que même ma sœur, méfiante à la friture, a cajolé des pépites d'or croustillantes et des éclats vitreux. de basilic de l'huile, que nous avons associé à de simples offres de riz et d'asperges au citron. Bien que les images puissent ne pas lui rendre justice, se référer à ce clip de "Montero" de Lil Nas X jouant à l'envers est une description précise de ce que l'on ressent en faisant cette recette. - Jesse Sparks, rédacteur en chef des villes mangeuses

Picadillo

Rick Martinez, Bon appétit

«Chaque famille a sa propre version du picadillo», lit-on dans le sommaire de cette recette Bon Appetit. Effectivement, ma famille a fait de ce picadillo - avec plusieurs ajustements - un aliment de base en semaine. Je vais être honnête : je cuisine rarement, c'est donc mon partenaire, Daniel, qui fait le travail ici. Ses adaptations : commencez par l'oignon, pas le bœuf, et ajoutez de l'origan, du basilic et du thym - "mon herbe trifecta", selon ses mots - au mélange d'épices, ainsi que du paprika pour la couleur. Doublez la quantité d'ail (“toujours double ail »), et faire mijoter un piment guajillo et une feuille de laurier avec le mélange. Enfin et surtout, il troque Beyond Meat pour le bœuf, qui a tout aussi bon goût et convient à nos deux restrictions alimentaires. Hé, chaque famille a sa version. - Ellie Krupnick, directrice des opérations éditoriales de Eater

Poitrine Fumée

Danielle Bennett, Traeger Grills

Le week-end dernier a été particulièrement agréable, alors naturellement, j'ai acheté spontanément une énorme poitrine de Black Hawk Farms, une ferme du Kentucky vendant du Wagyu américain, au marché des fermiers. Cela faisait un moment que je n'avais pas nourri un groupe d'amis, alors je me sentais bien : nous avons tous été vaccinés et le temps exigeait des activités de plein air, comme jeter des morceaux de viande sur des grilles. J'ai suivi la direction et la recette de Danielle "Diva Q" Bennett, chef ambassadrice pour Traeger Grills, elle a une excellente vidéo sur la façon de bien couper une poitrine, ce qui est inestimable.J'ai plus ou moins suivi cette recette avec l'ajout de la suggestion de Diva Q de vaporiser la poitrine avec du jus de pomme toutes les heures (vous pouvez voler le jus de la réserve de vos enfants, comme je l'ai fait, il n'a pas besoin d'être fraîchement pressé) . Après des heures et des heures de fumage doux sur le Traeger, et un emballage de papier d'aluminium confortable pour les deux dernières heures de cuisson, la viande est ressortie scintillante et tremblotante, tout comme les dieux du barbecue l'avaient prévu. Mes amis ont approuvé et un petit morceau de poitrine restante est devenu des nachos au cours du week-end. - Ellen Fort, rédactrice par intérim de Eater San Francisco

Poulet à bande transporteuse

Samin Nosrat, Sel Gras Acide Chaleur

Les cuisses de poulet sont l'un de ces ingrédients que tout le monde insiste sur le fait qu'ils sont « infaillibles », mais ce n'est que lorsque j'ai essayé le poulet à bande transporteuse de Samin Nosrat de Sel Gras Acide Chaleur qu'il se sentait réellement de cette façon. La recette est ainsi nommée parce qu'"une amie lui a dit que c'est tellement bon que vous voudrez un tapis roulant pour mettre ce poulet dans votre bouche le plus rapidement possible" et est moins une recette qu'une technique adaptable à l'infini. Les cuisses désossées sont cuites à basse température, pressées par une poêle en fonte ou une grosse boîte de tomates (tout ce que vous utilisez, enveloppez-la d'abord dans du papier d'aluminium), ce qui donne la peau parfaitement croustillante et la viande juteuse que vous recherchez. Nous les avons garnis d'une salsa aux herbes facile (blitz toutes les herbes fraîches que vous avez avec des échalotes et de l'huile d'olive) et les avons servis avec des patates douces rôties dont nous avions besoin pour cuisiner. Je ne peux pas exagérer à quel point c'était facile. - Jaya Saxena, rédactrice de l'équipe Eater

Soupe aux boulettes de matzo au poulet rôti

Jake Cohen, Juif (extrait de la femme pionnière)

Je suis ravie d'annoncer que mon mari et moi devrions recevoir notre deuxième dose de vaccin dans une semaine d'intervalle, mais j'ai (comme la plupart d'entre nous) entendu divers rapports sur les miettes du lendemain. J'ai décidé de planifier à l'avance et de préparer un pot de ma vieille soupe aux boulettes de pain azyme, à conserver au congélateur au cas où l'un de nous en aurait besoin. Étant donné que je n'ai actuellement aucune mère juive présente qui serait insultée si je n'utilisais pas leur recette vieille de plusieurs générations (remarque : je suis certain à 90 % que c'est celle de la boîte du repas matzo), j'ai décidé de changer et essayez une version de l'un de mes nouveaux livres de cuisine préférés, Jew-Ish: A Cookbook: Recettes réinventées à partir d'un Mensch moderne, par le glorieux et hilarant Jake Cohen. Sa recette ne s'éloigne pas trop de ma recette éprouvée, mais elle fait rôtir les légumes avant de faire le bouillon, ce qui a donné un élixir plus riche et plus sombre que je m'attends à ce que tout ce que Pfizer ou Moderna nous lance. . - Lesley Suter, rédactrice de voyages Eater

23 avril 2021

Muffins anglais au levain

Cuisson du roi Arthur

Étant donné que j'ai réussi à garder mon fidèle démarreur au levain, Carby, en vie depuis janvier 2020, je suis souvent à la recherche de recettes sur la façon d'utiliser de manière créative les déchets de levain (cependant, conseil de pro : un endroit parfaitement acceptable pour mettre votre défausse est à la poubelle). Ces muffins anglais semblaient être un moyen attrayant de réduire la taille de Carby. Je n'avais jamais essayé de faire des muffins anglais traditionnels auparavant, donc cela constituerait une nouvelle aventure culinaire. Il s'avère qu'ils sont assez faciles - j'ai obtenu une aide sur la pâte en utilisant ma machine à pain pour la mélanger (une cuillère en bois ou un mixeur sont de bonnes alternatives), mais j'ai trouvé le processus assez simple, surtout si vous avez un anneau emporte-pièce pour les muffins individuels. Le mien s'est avéré formidable - mignon, bien texturé et comprenant les coins et recoins requis (la saveur du levain n'était pas très prononcée, mais ceux qui ont la patience de laisser reposer leur pâte pendant la nuit pourraient détecter plus de piquant). Ils ont été un aliment pratique pour le petit-déjeuner la semaine dernière et serviront certainement de petits pains à hamburger à l'avenir, grâce à plusieurs que j'ai décidé de congeler. — Missy Fredrick, directrice des villes Eater

Faux-filet de Prakas

Kris Yenbamroong, Food & Wine

Pour fêter que ma mère, mon mari et moi recevions tous notre deuxième vaccin, nous nous sommes offerts ce plat de faux-filet simple mais excellent du restaurant thaï de LA Night + Market. Notre marché local, Shuang Hur, avait presque tout ce dont nous avions besoin, y compris les meilleurs bouquets de basilic violet, mais il ne contenait pas l'assaisonnement Golden Mountain Thai que la recette exige. Heureusement, Internet est venu avec une version domestique approximative. Le plat se rassemble rapidement, mais la saveur est Big Time Stuff. Le faux-filet trempe dans des tonnes d'umami de la sauce aux huîtres, du soja, des tomates et de l'assaisonnement thaï. Le terminer avec du Parmigiano-Reggiano râpé semble presque contre-intuitif – je n'ai pas l'habitude de mettre du fromage sur mon steak cher – mais laissez-moi vous dire à quel point je n'étais pas désolé. — Joy Summers, éditrice de Eater Twin Cities

Riz vert aux tomates, œufs et amandes

David Tamarkin, Epicurious

La première fois que j'ai vu de belles tomates ce printemps, je savais qu'il était temps de revisiter cette recette de riz éprouvée. Si, comme moi, vous êtes attiré par toutes les sauces vertes - chimichurri, chermoula, zhoug, chutney - ce riz vert aux tomates et aux amandes pourrait bien devenir votre prochain coup de cœur en semaine. Les herbes sont facilement échangeables en fonction de ce qui est disponible, et elles se marient bien avec l'ajout d'à peu près n'importe quelle protéine: cuisses de poulet, tofu, même un fromage grillé comme le haloumi ou le paneer (cette semaine, je l'ai fait avec des crevettes géantes de Louisiane). On m'a rappelé de toujours, toujours faire de la sauce verte supplémentaire lorsque j'ai surpris mon conjoint en train d'en égoutter le dernier du robot culinaire pour un goût final. — Clair Lorell, rédactrice en chef de Eater New Orleans

Pudding de chia du jour au lendemain

Démarrages solides

La seule nouvelle recette que j'ai faite cette semaine est en fait une recette d'un site Web d'aliments pour bébés - mais, comme, un vraiment vraiment bien site d'alimentation pour bébé. J'ai suivi Solid Starts sur Instagram et j'ai utilisé religieusement leur base de données alimentaire pendant que je parcourais le processus d'introduction de la nourriture de table à mon bébé. La prémisse Solid Starts (et, plus largement, la prémisse du sevrage dirigé par le bébé) : non seulement les bébés sont totalement capables de manipuler des amuse-gueules préparés de manière appropriée, mais en les exposant à une grande variété d'aliments et en leur donnant les moyens de se nourrir, de manger difficilement peut être évité. Je ne sais pas si je crois vraiment que quelque chose peut empêcher de manger difficile, mais ça vaut le coup pour moi d'essayer. Donc. Pudding de chia. Douce, souple et riche en nutriments, la recette Solid Starts utilise du lait de coco non sucré et de la purée de banane pour plus de saveur. Je l'ai laissé au réfrigérateur pendant la nuit et j'ai vraiment apprécié de l'avoir au petit-déjeuner le lendemain. Mon bébé? Elle n'était pas super au début (ou au deuxième, quand je l'ai mélangé dans son yogourt grec bien-aimé le lendemain), mais j'espère que lorsque nous réessayerons dans une semaine ou deux, elle sera plus enthousiaste. - Hillary Dixler Canavan, rédactrice des restaurants Eater

Mochi au beurre

Sheldon Siméon, C.ook Real Hawai'i

L'anniversaire de ma sœur était - chèques montre — il y a deux mois, et j'ai pensé qu'il était temps de l'aider à célébrer avec quelque chose de festif et de chocolaté. Elle me parlait récemment de tous les mochi qu'elle achetait impulsivement via des publicités Instagram, alors j'ai décidé de faire cuire le mochi de gâteau d'anniversaire de Sheldon Simeon à partir de Cuisinez le vrai Hawai'i, que Eater a présenté le mois dernier. Comme je suis le genre de boulanger qui se souvient de commander du mochiko (farine de riz sucré) sur Nuts.com mais oublie qu'il n'a pas de plat allant au four 9 par 13, j'ai dû improviser un peu, diviser la pâte en un quart de plaque et un moule à pain. Le gâteau mochi a émergé des deux casseroles d'une manière satisfaisante, presque comme du fudge, parfaitement sucré et un peu croustillant du glaçage (auquel j'ai ajouté des cacahuètes grillées à la place de Pop Rocks) - bien que les morceaux de squatter qui soient sortis de la feuille le moule avait un meilleur rapport de saveurs et de textures que les morceaux plus grands du moule à pain, qui étaient un peu une corvée à mâcher. — Nick Mancall Bitel, rédacteur en chef adjoint de Eater

Le gâteau du diable de Zoe

Zoé François, Zoé Bakes

Le flux Instagram de la chef pâtissière et auteure de livres de cuisine Zoë François, basée à Minneapolis, a été mon répit zen pendant la pandémie. Lorsque tout semblait chaotique et que les nouvelles étaient les plus laides, ses histoires informatives rendaient les techniques de pâtisserie complexes si réalisables. De plus, ma fille adore les fanfares dramatiques au chalumeau. Même pour moi, quelqu'un qui a échoué sur Pinterest dans la plupart des défis de la pâtisserie, François fait en sorte que le complexe semble réalisable. À l'intérieur de son nouveau Zoë fait des gâteaux livre de cuisine est la meilleure recette de gâteau au chocolat que j'aie jamais essayée. C'est un chocolat incroyablement riche sans être si excessif que vous avez besoin d'une tasse de café juste pour le regarder. Je peux presque entendre la voix calme et stable de François me guider à travers tous les processus tandis que la première Aretha Franklin gémit en arrière-plan. Je le jure, la miette fait même cette chose légère que Mary Berry approuverait. Ce n'était même pas un gâteau pour une occasion spéciale, juste un autre jour de flou dans une série sans fin alors que le Minnesota nous soumet au septième hiver. (Prince avait raison, il neige en avril ici.) Ce sera, à partir de maintenant, notre gâteau au chocolat pour chaque occasion de gâteau, y compris Je m'ennuie, c'est jeudi. - JS

16 avril 2021

Salade de farro aux poireaux, pois chiches et groseilles

Melissa Clark, NYT Cuisine

Bien avant la pandémie, j'étais un fan dévoué de la « grande salade de réfrigérateur » – quelque chose de volumineux et lumineux qui peut rester dans un récipient toute la semaine et être mis dans des bols pour un déjeuner rapide sur un ordinateur portable. Les miens ont toujours été un fouillis sans recette de quelque chose de granuleux avec quelque chose de copieux et de vert, du fromage piquant, un peu de haricot et de la vinaigrette. Il y a quelques semaines, cependant, je cherchais un moyen d'utiliser quelques poireaux (je ne sais jamais quoi faire avec des poireaux) et je suis tombé sur ce joyau de la seule et unique Melissa Clark. Depuis, je l'ai fait trois fois, c'est si bon. Les poireaux sont rôtis (qui savait?) Avec un bouquet d'huile d'olive qui finit par devenir la vinaigrette d'un mélange de farro, de pois chiches, de feuilles de céleri et de fruits secs. La recette demande des groseilles, mais j'ai remplacé les abricots secs et les cerises séchées avec d'excellents résultats. J'aime pas trop cuire le farro pour plus de texture, et ajouter des noix ne pourrait pas faire de mal non plus. Une recette suffit pour que mon mari et moi nous régalions pendant cinq jours sans en avoir marre, le test ultime de la salade-réfrigérateur. — Lesley Suter, rédactrice de voyages Eater

Gâteau aux miettes de myrtilles

Chaque samedi soir, ma belle-mère vient garder mes enfants. C'est un privilège que je ne prends jamais pour acquis, surtout en ces temps étranges, alors j'essaie de lui rendre la pareille en m'assurant qu'il y ait des bonbons dans la maison pour satisfaire son appétit impressionnant. Mon inspiration préférée est souvent Maida Heatter, une source emblématique de bonbons trompeusement simples mais délicieux. Cette semaine, comme j'avais un litre de myrtilles sur le point de tourner, nous lui avons fait un gâteau aux miettes de myrtilles. Il s'agit d'une activité parent-enfant très simple, qui utilise des produits de base pour le garde-manger et constitue un dessert ou un gâteau de petit-déjeuner parfait à accompagner de votre café. Je le trouve supérieur aux autres gâteaux aux miettes de myrtilles parce que le gâteau lui-même n'est pas très sucré et n'utilise qu'un demi-bâton de beurre, mais l'enrobage de miettes est excessivement riche et beurré. De plus, il a un rapport myrtilles/gâteau intense. Nous avons suivi la recette exactement comme écrit et je ne changerais rien. - Amanda Kludt, rédactrice en chef

Côtelettes d'agneau aux lentilles rouges

Nik Sharma, Coucher de soleil

En préparant ce plat, j'étais complètement impressionné par l'esprit de Nik Sharma. Je fais du dal tout le temps, et j'adore l'agneau, et pourtant l'idée de mettre des côtelettes d'agneau épicées au chili sur des lentilles aromatisées à la fois au cumin et au thym ne m'est jamais venue. Il faut des normes de cuisine savoureuses et les élève juste ainsi, résultant en un plat qui se prépare en moins d'une heure mais qui convient à un dîner. Ou juste un mercredi soir quand vous vous sentez un peu en fête. — Jaya Saxena, rédacteur en chef

Empreintes De Chocolat

Martha Stewart

Mon désir profond de biscuits fraîchement sortis du four vient souvent à des moments inopportuns, comme au milieu de la journée de travail. Heureusement, le travail à domicile me permet de me faufiler dans une cuisson rapide pendant le déjeuner et de taper pendant que tout ce que j'ai mis au hasard dans le four fait son travail. Entrez les empreintes de pouce en chocolat de la reine Martha : un biscuit au beurre, pas trop sucré avec une sorte d'élément chocolaté couvre vraiment toutes les bases pour moi, et c'est peut-être le lot de biscuits le plus simple que j'aie jamais fait. Cette pâte se rassemble dans un batteur sur socle avec une relative facilité en quelques minutes seulement. J'ai sauté le bain-marie pour la garniture au chocolat au profit d'un micro-ondes par courtes rafales pour que tout soit bien fondu. Mon propre riff personnel ? Du sel floconneux de Maldon saupoudré juste sur les biscuits fourrés. Saupoudrez-en sur tout ce que vous mangez. Saupoudrez-le directement sur votre langue. Sel feuilleté pour toujours. — Stefania Orrù, productrice coordinatrice

Quiche simple avec croûte de patates douces

Chris Maroc, Bon appétit

Je n'ai pas de restrictions alimentaires particulières, mais j'aime les versions saines des plats classiques. Exemple concret : ce Bon appétit une quiche qui remplace la patate douce par la croûte, remplace le yogourt grec par de la crème et met en vedette un (petit) bouquet entier de chou frisé. La patate douce sautée fait une coquille savoureuse pour le centre d'oignon et d'œuf, mais il était difficile de la presser dans une croûte cohérente et n'était pas aussi croustillante que prévu. Malgré la cuisson de la quiche pendant 75 minutes (vers le haut de la fourchette recommandée) et le fait qu'elle apparu ensemble, j'ai trouvé que le centre restait assez lâche une fois que j'ai coupé. Cela dit, mon partenaire et moi avons tout mangé sans regret. Il est excellent pour le dîner avec un morceau de levain, le petit-déjeuner avec du café ou une collation l'après-midi directement sortie du réfrigérateur. Je le referais, ne serait-ce que pour voir si je ne peux pas résoudre les problèmes. — Nick Mancall-Bitel, rédacteur en chef adjoint

Chou-fleur Gochujang entier rôti avec des haricots au beurre grillés écrasés

J'ai cuisiné avec le nouveau livre de cuisine de Hetty McKinnon En Asie, avec amour depuis qu'il est arrivé à ma porte il y a quelques semaines. Chaque recette que j'ai essayée a été un gardien, plus récemment le chou-fleur gochujang entier rôti avec des haricots au beurre grillés écrasés. En tant que personne qui aime le chou-fleur et mange du gochujang directement du pot, j'ai apprécié l'opportunité de mettre ces deux choses ensemble, en particulier de la manière que McKinnon fait ici : elle crée une sauce à partir du gochujang, du yaourt et d'un peu d'huile d'olive, et les deux le massent dans le chou-fleur rôti et le servent en accompagnement du plat fini. Avez-vous déjà massé une tête de chou-fleur à rôtir ? Sinon, c'est étrangement relaxant, et je vous recommande de le faire. Bien que mes grains de beurre ne rôtissent pas correctement et aient la consistance des cloisons sèches, la saveur - rehaussée de cumin, de coriandre et de gingembre - a quand même gagné la journée, et j'ai hâte de cuisiner à nouveau celui-ci. — Rebecca Flint Marx, rédactrice en chef

9 avril 2021

Kuku Sabzi

Samin Nosrat, NYT Cuisine

Il y a quelque temps, j'ai acheté un gros paquet d'épine-vinettes séchées et cette semaine, j'ai remarqué que j'approchais de la fin de mon approvisionnement. J'ai décidé de les utiliser avec la recette de Samin Nosrat pour le kuku sabzi (frittata persane aux herbes), que le New York Times republié pour Norouz en mars. J'ai commencé dans l'après-midi, sachant que le lavage, le hachage et le séchage des herbes prendraient un certain temps. La recette s'est également avérée un peu difficile sur le plan logistique vers la fin, lorsque vous devez retirer l'huile de la poêle sous le kuku, retourner le kuku sur un plateau, rajouter l'huile réservée dans la poêle et faire glisser le kuku à l'intérieur. Plusieurs fois au cours de ce processus, je me suis retrouvé à penser, Il doit y avoir un moyen plus simple de le faire. Mais le résultat final était délicieux. L'extérieur était bien croustillant et l'intérieur était d'un vert éclatant à cause d'une triple menace de coriandre, de persil et d'aneth. Même si c'était un peu lourd pour un cuisinier solitaire (sans essoreuse à salade, sans plateau décent ni assistant de retournement), c'était un excellent projet pour un après-midi de week-end. - Nick Mancall-Bitel, associé éditorial de Eater

Poulet Cracklin' Air Fryer

Nom Nom Paléo

Lorsque je me retrouve périodiquement dans un mode d'alimentation « plus sain », je finis le plus souvent par avoir envie de protéines, il est donc bon pour moi d'en avoir suffisamment sous la main pour éviter les cas d'extrême faim. Au cours des deux derniers dimanches, j'ai préparé des lots de ces cuisses de poulet croustillantes à avoir tout au long de la semaine. C'est une recette très basique, avec la mise en garde peut-être pas mineure que je dois désosser les cuisses moi-même, car je ne peux pas vraiment trouver de cuisses de poulet désossées avec de la peau autour de la Virginie du Nord (cela dit, une fois que vous vous êtes familiarisé avec une paire de cisailles de cuisine, c'est un travail rapide). Je les assaisonne côté peau avec du sel casher et côté viande avec une fournée maison de Nom Nom Paléo Magic Mushroom Powder de l'auteur Michelle Tam (pour ceux qui sont moins enclins à faire leurs propres condiments, il est en vente dans certains Whole Foods, et des endroits comme Trader Joe's ont des mélanges d'assaisonnements similaires). Mais je m'attends à ce que tout assaisonnement de votre choix fonctionne - évitez simplement d'assaisonner le côté peau avec tout ce qui pourrait brûler.

J'avais l'habitude de cuire ces cuisses sur la cuisinière, mais j'ai constaté que la friteuse à air rend le processus encore plus facile, moins salissant et complètement sans intervention une fois qu'elles sont prêtes à cuisiner. (Assurez-vous de ne pas surcharger le panier, mon petit accessoire de friteuse à air ne peut gérer que trois cuisses à la fois.) Une fois préparés, vous pouvez les utiliser comme base pour des repas rapides, mais je finis généralement par en réchauffer un dans la friteuse à air pendant quatre minutes puis en l'accompagnant d'un peu de fruit pendant 15h Snack Hour — pour moi, l'heure la plus intense. Missy Frederick, directrice des villes Eater

Riz au poulet épicé à la noix de coco Hillary Dixler Canavan

Riz au poulet épicé à la noix de coco

Bon appétit

Sur les conseils de ma collègue Milly, je me suis assuré d'avoir du riz basmati et du lait de coco dans ma livraison d'épicerie afin de pouvoir préparer la recette de riz à la noix de coco épicé de Shayma Owaise Saadat de Bon App. Il s'agit toujours d'une pandémie, alors bien sûr, au moment où je me suis mis ensemble pour cuisiner cela, je n'avais pas d'échalotes ni d'ail frais. Aucun problème. Même avec de la poudre d'ail ajoutée et du poivre de Cayenne ignoré pour que je puisse être sûr que mon bébé le mangerait aussi, ce dîner à un pot a chanté.Bien que j'aie joué vite et librement avec les aromates, je recommande de suivre le processus spécifique demandé par la recette : utilisez la méthode du torchon et ne regardez pas pendant que le riz cuit pour vous assurer que ce que vous obtenez est doux mais pas pâteux. - Hillary Dixler Canavan, rédactrice en chef du restaurant

Pain à la banane et au sarasin

Roxana Jullapat, Mère Grains

En tant que fan de la boulangerie Friends & Family de Roxana Jullapat à Los Angeles, j'ai été ravie d'entendre parler de son nouveau livre de cuisine, Mère Grains. Son arrivée dans ma maison a heureusement coïncidé avec le début de ce que j'appelle la Grande Purge, qui est le mois environ menant à un déménagement que je consacre à utiliser autant d'ingrédients de ma cuisine que possible. La recette de pain de sarrasin à la banane de Jullapat m'a donné une occasion parfaite d'expédier non seulement quatre bananes pourries qui vivaient dans mon congélateur, mais aussi la meilleure partie d'un sac de farine de sarrasin qui se cachait dans mon garde-manger depuis environ un an. Oui, je sais que certains considèrent maintenant le pain aux bananes comme une relique du printemps pandémique, mais tout pain aux bananes est évidemment éternel, en partie à cause de recettes comme celle-ci. En plus d'être très simple - ajoutez vos ingrédients humides à vos ingrédients secs, remuez et versez dans un moule à pain - il a une mie tendre, juste assez de douceur et cette saveur de sarrasin. Ajouter du sarrasin à une pâtisserie est comme cette scène dans Une bosseuse où Melanie Griffith met les lunettes de Sigourney Weaver : Ça rend les choses un peu plus sérieuses, un peu plus inattendues. Ça complique les choses, et s'il y a une chose que j'aime dans la vie, c'est le pain aux bananes qui en contient des multitudes. - Rebecca Flint Marx, rédactrice en chef

2 avril 2021

Tortillas à la farine de 8 pouces

Pays des cuisiniers

J'ai eu une presse à tortillas pour Noël et j'ai lentement essayé d'améliorer mon niveau de confort en faisant des tortillas à la maison. Ma première tentative de maïs était un joli sac mélangé, et je suis heureux de dire que j'ai eu un peu plus de succès avec cette recette de Cook's Country pour une variété de farine. Bien que j'ai dû jouer avec la quantité d'eau recommandée et ajouter plus que la recette demandée pour obtenir la consistance que je voulais, cette recette est vraiment assez facile et a créé des tortillas fines et mouchetées d'omble lorsque je les ai dorées dans un grille en fonte (la recette ne nécessite pas de presse à tortillas, mais je ne suis pas doué pour étaler les choses finement donc c'est une bonne astuce pour moi). Les tortillas étaient un bon complément à une autre recette de la même famille de sites Web : ces tacos au steak aux herbes. - Missy Frederick, directo des villes mangeusesr

Maeun Dwaeji Galbijjim (côtes de porc à la mijoteuse)

Hyosun, Bapsang coréen

J'ai négligé un pot de doenjang - de la pâte de soja fermentée coréenne - dans mon réfrigérateur pendant des mois, alors un jour de week-end au hasard, j'ai décidé de tout mettre en œuvre et de préparer un festin coréen. La vedette du repas était certainement le maeun dwaeji galbijjim du coréen Bapsang, un plat de côtes de porc braisées avec beaucoup de douceur, des notes de sésame et une touche de ce bon gochugaru. C'était aussi remarquablement facile : en dehors de faire tremper les côtes au préalable pour extraire l'excès de sang, vous jetez simplement une tonne d'ingrédients dans une mijoteuse (ou un Instant Pot, si vous êtes impatient) et vous vous éloignez. Le filet d'huile de sésame à la fin rassemble vraiment l'ensemble du plat d'une belle manière. Je suis un maniaque des épices, alors je fait doubler la quantité de gochugaru dans ce plat cependant, ce n'est vraiment pas nécessaire. Le liquide de cette braise est le véritable clou du spectacle, versé sur du riz blanc ou mangé à la cuillerée. Mon dernier repas comprenait également un bol de japchae utilisant une recette de mon seul véritable amour, Maangchi, du dakjuk Instant Pot (bouillie de riz) et quelques pots de Choi's Kimchi, mon kimchi d'épicerie préféré de tous les temps (ce qui arrive juste à être fabriqué ici à Portland). - Brooke Jackson-Glidden, éditeur de Eater Portland

Gougères Cheddar-Noix

Dorie Greenspan, NYT Cuisine

Il y a environ un an, on m'a offert un batteur sur socle KitchenAid - un cadeau bien pensé mais légèrement inutile, étant donné que je fais rarement cuire tout ce qui en nécessite un. Cette tendance s'est poursuivie. La seule chose que je prépare régulièrement en l'utilisant est cette excellente recette de gougeres au cheddar et aux noix de Dorie Greenspan, que ma collègue Monica a recommandée. J'aime la façon dont la morsure du cheddar fort joue avec la texture de l'intérieur crémeux et aéré, ils sont parfaits. Et comme la recette le promet, les gougeres se congèlent à merveille, ce qui signifie que j'ai toujours un récipient de stockage en plastique de gougeres prêt à cuire chaque fois que j'ai besoin d'une collation plus raffinée que des rouleaux de pizza, ou si je décide un matin qu'un petit-déjeuner chaud et luxueux est en ordre. - Erin DeJesus, rédactrice en chef de Eater.com

Cake à l'huile d'olive orange-cardamome Monica Burton

Les spaghettis verts de Llubav

Julia Turshen, Simplement Julia

Je suis la carrière de Julia Turshen depuis aussi longtemps que je me souvienne. J'ai tous ses livres de cuisine, parce que j'ai appris que je peux compter sur elle pour me donner à chaque fois des recettes délicieuses et réellement cuisinables. Son dernier livre, Simplement Julia, que James Park a examiné dans notre aperçu du livre de cuisine du printemps 2021, m'a aidé à sortir d'une crise – j'en ai cuisiné toute la semaine. Les spaghettis verts de Llubav sont la première recette du livre, et ils sont parfaits pour un dîner rapide en semaine car - roulement de tambour - vous n'avez pas besoin de hacher de légumes pour la sauce verte, ce qui rend le nettoyage super facile. Tout ce que vous avez à faire est de jeter les bébés épinards, les feuilles de basilic et le chou frisé frais dans un mélangeur, de vous asseoir et de laisser l'arôme vibrant remplir votre cuisine à la vitesse d'une bougie Boy Smells. Une chose que j'ai apprise après avoir fait ce plat deux fois : n'ayez pas peur d'aller gros sur les feuilles de chou frisé. La recette de Turshen demande six grandes feuilles de chou frisé, mais les miennes étaient petites, donc la sauce verte ressemblait à de la soupe. Heureusement, j'avais assez de chou frisé, alors j'ai juste ajouté plus de feuilles jusqu'à ce que j'obtienne une consistance coquine. - Esra Erol, responsable des réseaux sociaux Eater

Poulet rôti aux abricots et olives

Susan Spungen, NYT Cuisine

J'ai un vrai penchant pour les recettes qui impliquent du salé, du sucré et de l'amer, et cette recette vérifie ces trois cases, avec en prime des morceaux caramélisés du gril. La clé ici est de mariner : laissez-le aller le plus longtemps possible pour vous assurer que toutes ces saveurs se blottissent bien au plus près. J'adore les olives Castelvetrano, et comme la recette le promet, elles sont beurrées et moelleuses. Si moelleux que je pourrais même les échanger contre une olive saumâtre qui résiste un peu plus à la douceur des abricots. Cela dit, cette recette est assez facile à préparer et est délicieuse sur un lit de couscous perlé pour s'imprégner de cette sauce. — Ellen Fort, rédactrice par intérim de Eater San Francisco

Gâteau à l'huile d'olive à l'orange et à la cardamome

Carolina Gelen, Nourriture 52

Depuis quelques semaines maintenant, mes oranges CSA s'accumulent et j'avais désespérément besoin d'un moyen d'en utiliser au moins quelques-unes. Le gâteau semblait la réponse évidente, et cette recette de Food52 semblait être particulièrement riche en orange, nécessitant au moins trois (j'ai utilisé à la fois du sang et du nombril). La recette les utilise efficacement, nécessitant du jus d'orange, du zeste d'orange et des oranges en tranches et en caramélisation pour une garniture visiblement orange à l'envers. Trancher finement ces oranges est la clé. Cette étape, ainsi que leur disposition au fond du moule, était la partie la plus difficile de l'ensemble, c'est-à-dire que c'est un gâteau très facile à faire. Mais il y a un gros gain dans les saveurs, et la prochaine fois, j'aurai une meilleure idée de la façon d'arranger astucieusement les fruits pour que le gâteau soit aussi plus impressionnant qu'il ne l'est en réalité. — Monica Burton, rédactrice en chef de Eater

26 mars 2021

Sirop d'ananas sur glace vanille Nick Mancall-Bitel

Sirop d'Ananas Frais

Stella Parks, Serious Eats

Ce sirop d'ananas, fabriqué à partir de noyaux et de pépins d'ananas jetés, a été comme un couteau suisse brillant et savoureux toute la semaine. Je l'ai utilisé pour ajouter du piquant aux boissons, garnir mon gruau du matin, en verser sur des morceaux de pain de maïs avec du babeurre et, bien sûr, asperger de crème glacée (le PB d'Ample Hills remporte la coupe). La recette, développée par Stella Parks, était un jeu d'enfant (j'ai laissé le mélange se mélanger pendant la nuit pour en extraire un maximum de saveur). C'était particulièrement gratifiant car il utilise des restes d'ananas et nécessite très peu d'efforts au-delà de hacher les fruits, une tâche qui semble généralement si inutile. - Nick Mancall-Bitel, associé éditorial de Eater

Ande Ki Kari (œufs à la sauce tomate épicée)

Julie Sahni, NYT Cuisine

Julie Sahni est ma pierre angulaire en matière de cuisine nord-indienne, d'autant plus que ma grand-mère est très méfiante et imprécise quand je lui demande ses recettes. Le curry aux œufs est également une aubaine d'un repas, avec toute la saveur et le poids d'un curry à base de viande, mais avec des œufs durs en vedette à la place, baignés dans une sauce à l'oignon et à la tomate. Si tu peux mettre la main sur celui de Sahni Cuisine indienne classique, utilisez la recette là-bas, bien que Clark ait adapté la recette pour le New York Times. Si vous suivez sa recette, omettez l'huile de noix de coco, utilisez de la poudre de piment rouge au lieu de flocons de piment rouge et utilisez au moins deux fois plus de ghee. Après tout, pourquoi jouer avec un classique ? - Jaya Saxena, rédactrice de l'équipe Eater

Compote de haricots avec salsa fresca sur riz Missy Frederick

Haricots mijotés à la mexicaine avec salsa fresca

Diane Unger, rue du lait

Les haricots sont mon option de prédilection pour les repas sans viande, et j'ai été étrangement fasciné par cette recette en regardant un épisode de "Milk Street" un dimanche paresseux. Certes, il y a beaucoup d'étapes - vous êtes probablement moins enclin à faire tremper les haricots pendant la nuit, à construire un sofrito, à faire mijoter les haricots pendant plus d'une heure et à préparer une salsa d'accompagnement séparée un mardi au hasard. Mais cela s'est avéré être un projet amusant du dimanche, et le plat de haricots résultant est brillant, crémeux et plein de contraste grâce à la garniture à base de tomates. Cela fait également une tonne de haricots cuits en accompagnement de tacos aux champignons, un repas du lundi sans viande au riz et aux haricots, un accompagnement d'œufs pour le petit-déjeuner, ainsi que deux litres de restes pour le congélateur. - Missy Frederick, directrice des villes Eater

Pâtes au pesto de brocoli

Aube Perry, Bon appétit

j'ai mangé beaucoup de pâtes dans cette pandémie ici, et je suis toujours à la recherche de moyens amusants et faciles de continuer. J'ai trouvé ce numéro particulier de Bon App 2015 dans une liste géante de recettes qu'ils recommandent de préparer à vos enfants pour le déjeuner (presque tout ce que je peux déjà dire représente bien plus d'efforts que je ne ferai quand ce sera au tour de mon bébé de manger un déjeuner boîte). Mais pour un repas de semaine facile ? Un moment idéal pour faire bouillir le brocoli et le mélanger avec du basilic pour faire un dîner lumineux et printanier. Ce n'est pas une recette qui va changer votre vie, mais c'est une recette qui transformera une grande quantité de brocoli frais en une belle sauce pour pâtes. - Hillary Dixler Canavan, rédactrice du restaurant Eater

Sandwichs au bœuf à l'italienne en pot instantané

Lindsay Ostrom, pincée de miam

Chicago, sa ville natale, manquait à mon petit ami lors de son jour le plus festif : la Saint-Patrick. J'ai décidé de lui faire goûter à la maison via un classique pas du tout irlandais mais très chicagois : le sandwich italien au bœuf. La recette exige que le mandrin de bœuf, l'ail, l'oignon, le bouillon de bœuf et l'assaisonnement italien soient jetés directement dans l'autocuiseur, mais je l'ai légèrement modifié en faisant sauter l'ail et les oignons à l'aide de la fonction de saut de la machine avant d'ajouter tout le reste. J'ai également ajouté du pepperoncini en pot pour la Giardiniera et j'ai ajouté une tasse de bouillon de bœuf supplémentaire par rapport à la recette pour m'assurer qu'il y avait beaucoup de jus riche dans lequel tremper ces bébés une fois les petits pains grillés, le fromage fondu et les sandwichs farcis autant de viande tendre et juteuse qu'ils pouvaient en contenir. Un bonus que je n'avais pas prévu : les restes faisaient d'excellents déjeuners de travail à domicile le lendemain. - Terri Ciccone, responsable du développement des audiences Eater

Petits pains moelleux

Sally McKenney, Sally's Baking Addiction

Bien qu'ils soient doux et moelleux et délicieusement dorés à l'extérieur, les petits pains à la levure faits maison sont une perspective intimidante. La pâte, enrichie de lait, d'œuf et de beurre, semble au premier abord un peu trop compliquée pour quelqu'un (comme moi) qui maîtrise à peine le pain classique sans pétrissage. Mais cette recette décompose chacune des étapes d'une manière vraiment facile à comprendre pour un novice total. Il ne nécessite également que trois heures de temps de montée grâce à la levure instantanée, ce qui signifie que vous pouvez simplement vous lever et décider d'avoir des rouleaux de levure au beurre en milieu d'après-midi. Mangez frais du four et badigeonnés de beurre à côté d'un dîner de steak et réutilisez les restes comme petits pains coulissants. - Amy McCarthy, rédactrice en chef de Eater Dallas et Eater Houston

19 mars 2021

Orecchiette à la saucisse et à la chicorée

Michael White/Food & Wine

Je suis tellement fan de légumes amers, probablement parce que je suis un peu amer et que j'aime m'entourer d'autres choses amères. Ici, dans l'Oregon, des choses comme les feuilles de pissenlit et le radicchio sont à leur apogée, j'ai donc préparé une tonne de salades de chicorée, de braises et de rôtis, généralement sur un coup de tête, sans recette. Cependant, je suis actuellement dans une guerre de chicorée avec un ami, ce qui signifie que nous essayons de nous surpasser avec des recettes de chicorée de plus en plus élaborées. je suis allé pour ça Nourriture et vin oldie-but-goodie, qui tempère l'amertume de la chicorée avec du saucisson et du pecorino. J'ai décidé d'ajouter des verts de pissenlit pour un peu de contraste, mais sinon, je n'ai pas beaucoup ajusté. J'adore la façon dont le bouillon de poulet devient soyeux lorsqu'il est réduit avec le fromage qui est une sauce pour pâtes assez simple pour un dîner en milieu de semaine. — Brooke Jackson-Glidden, éditrice, Eater Portland

Salade de saumon citronné au fenouil et à l'orange

Adeena Sussman/Adeenasussman.com

Le saumon citronné d'Adeena Sussman nage dans ma mémoire depuis que je l'ai mangé lors d'un dîner du dimanche soir dans l'appartement de mon cousin, des mois avant que « la maison se bloque », comme nous les appelons, ne devienne une anomalie. Comme Sussman le dit ailleurs dans son merveilleux livre Sababa, le citron ajoute beaucoup à cette recette, c'est plus une co-star qu'un joueur de soutien, enrobant le poisson d'une couche épaisse et prenant une couleur rôtie au four. Au lieu du saumon, j'ai utilisé du vivaneau rouge, qui a une saveur sucrée que le paprika fait encore plus ressortir. Et j'ai ajouté juste un peu de yuzu kosho à la pâte de citron confit, donnant un peu de piquant à l'image. J'ai complètement ignoré la salade de fenouil et d'orange en faveur des pois chiches croustillants de Smitten Kitchen avec des herbes et du yogourt à l'ail, une contrepartie mentholée et terreuse. — Emma Alpern, rédactrice en chef de Eater

Gruau de crevettes d'Edna Lewis et Scott Peacock

Nourriture52

Vendredi soir dernier, j'avais promis à mon partenaire un dîner de fruits de mer en l'honneur de la 10 000e projection de mauvais films de notre groupe Discord sur la pandémie : Monde de l'eau. Bien sûr, l'idée de faire des fruits de mer un vendredi soir après une longue journée de travail était extrêmement optimiste de ma part. Heureusement, nous avions tous les ingrédients (y compris quelques-uns approchant de leur date de péremption) dont nous avions besoin pour les crevettes et le gruau, quelque chose que je n'avais jamais fait auparavant. J'ai été attiré par l'approbation d'Edna Lewis de cette recette en particulier, et cela s'est avéré très simple et très crémeux. La recette demande de mélanger les crevettes dans une pâte et de les mélanger, ce que j'ai appris seulement après avoir commencé à cuisiner. Parce que je voulais conserver des crevettes entières, j'ai fini par réduire en purée seulement la moitié des crevettes au beurre dans mon robot culinaire et j'en ai laissé quelques autres entières pour habiller le dessus du bol. En fin de compte, nous n'avons même jamais regardé Monde de l'eau, mais le dîner était quand même meilleur. — Brenna Houck, directrice des villes

L'intérieur d'une boulette de petit-déjeuner Alyssa Nassner

Boulettes de petit-déjeuner

Lori Yates/Les renards aiment les citrons

J'ai un excès de viande congelée qui s'accumule dans mon congélateur, en particulier de la saucisse hachée pour le petit-déjeuner, j'ai donc essayé de trouver des façons amusantes d'utiliser le surplus. J'adore les boulettes de saucisses et j'avais un lot d'emballages prêts à l'emploi du marché asiatique en haut de la rue, donc c'était des boulettes de petit-déjeuner! Boulettes de petit-déjeuner aux œufs, aux saucisses et aux pommes de terre rissolées, pour être exact. Est-ce quelque chose que j'ai inventé ? Existe-t-il des recettes pour ce genre de choses ? Oui, il s'avère qu'il y en a, et celui-ci de Foxes Love Lemons était le modèle idéal. J'ai décidé de précuire les composants individuels avant l'assemblage, en sous-cuisant juste un peu la saucisse pour lui permettre de terminer la cuisson à l'intérieur de la boulette. J'ai également opté pour des emballages plus épais car ils sont plus faciles à plier et résistent mieux à la poêle. Astuce de pro : Gardez vos emballages et vos boulettes assemblées recouvertes de serviettes en papier humides pendant que vous travaillez afin qu'elles ne sèchent pas ! Je les ai fait frire à la poêle pendant environ cinq minutes, puis j'ai laissé tomber quelques cuillères à soupe d'eau dans la poêle et je l'ai recouverte pour une vapeur rapide. Ils se sont avérés bien meilleurs que ce à quoi je m'attendais, et je recommanderais 10/10 à tout le monde de faire son propre voyage de boulettes de petit-déjeuner pour le dîner. — Alyssa Nassner, directrice artistique, Vox Media Editorial Networks

Haricots noirs végétaliens à la noix de coco et au gingembre

Cuisine Ali Slagle/NYT

Il y a quelques semaines, j'ai fait quelque chose que je n'avais pas fait depuis plusieurs années : découper une recette dans un journal, du genre avec des pages que l'on peut tourner avec les mains. Le journal en question était le dimanche New York Times, et la recette était les haricots noirs végétaliens à la noix de coco et au gingembre d'Ali Slagle. Slagle avait déjà gagné ma confiance et mon admiration avec sa recette de haricots et de riz dans un seul pot, j'ai donc décidé de la suivre dans une autre boîte de haricots noirs. Cela m'a aidé d'avoir déjà tous les ingrédients à la maison (un événement rare) et d'avoir envie de quelque chose de végétalien après avoir passé les jours précédents à ne manger presque rien d'autre que du gâteau. C'est une recette très facile, et également adaptable - bien qu'elle nécessite deux boîtes de haricots et une boîte de lait de coco, je n'avais qu'une boîte de haricots, j'ai donc réduit de moitié le lait de coco et tous les autres ingrédients, et c'est s'est bien passé. La chose la plus pénible à propos de la recette - et par "épuisante", je veux dire légèrement chronophage - était d'éplucher et de microplaner le gingembre frais, car je suis un passionné de gingembre et j'utilise donc toujours au moins le double de la quantité demandée. Le résultat, que j'ai servi sur du riz, était très satisfaisant et je le referai certainement. — Rebecca Marx, rédactrice en chef de Eater

Biscuits aux pépites de chocolat Bouchon

Livre de cuisine Thomas Keller/Bouchon Boulangerie

J'ai fait de vrais cookies pour la première fois de ma vie le week-end dernier. Bien que je cuisine beaucoup, je cuisine rarement.Mais que ce soit à cause du confinement, d'une fascination naissante pour la fabrication du pain, d'une réduction de la consommation d'alcool nécessitant un plus grand besoin de sucre, ou parce que j'ai une fille de 2 ans, les cookies sont sur ma liste de choses à faire en cuisine depuis des mois. J'ai d'abord essayé une variante de cette recette à la boutique Quality Chop House (oui, ces gars-là) il y a environ quatre ans, lorsque le chef-boucher-boulanger-chandelier Rich Bowman m'a dit qu'il avait adapté la recette pour inclure du sucre demerara, ce qui a donné au biscuit un croquant granuleux très agréable. J'ai suivi les conseils de Bowman et remplacé la mélasse par du malt et augmenté la quantité de sucre muscovado brun foncé dans le mélange. Pour aller encore plus loin et pour me donner un résultat de cookie plus pur, j'ai ajouté des pépites de chocolat à seulement la moitié du mélange. Ma première incursion dans la fabrication de biscuits – je dois être franc – a été un succès sans réserve. Le résultat était croustillant et moelleux, semblable à du caramel au centre, beurré, biscuité pas trop sucré : tout à fait ce que j'ai toujours voulu d'un biscuit. La pincée de sel a aidé. Il en va de même pour la capacité d'éviter la précision, de céder à l'incertitude et de s'adapter pour s'améliorer. — Adam Coghlan, rédacteur en chef, Eater London

12 mars 2021

Gâteau au fromage basque au durian à la friteuse facile

Que cuisiner aujourd'hui

Le gâteau au fromage basque, connu pour son dessus presque brûlé par la cuisson à haute température, a cet équilibre parfait entre une texture crémeuse, une saveur de fromage et des saveurs de caramel et de dulce de leche que j'adore. Je n'aurais jamais pensé pouvoir le retirer moi-même, mais c'est alors qu'est venue la friteuse à air. Pour ceux qui pensent qu'une friteuse à air est juste pour réchauffer des frites détrempées, détrompez-vous. Cette recette polyvalente et facile à suivre fait le gâteau au fromage basque le plus incroyable et le plus infaillible - j'ai même remplacé l'ube par le durian ici et il s'est avéré parfait. (Ou si vous voulez juste profiter d'un cheesecake basque classique, vous n'avez pas besoin d'ajouter de saveurs supplémentaires.) Il n'y a que trois étapes extrêmement simples : mélanger tous les ingrédients, cuire la pâte dans le moule à cheesecake allant au four, et refroidir au réfrigérateur, de préférence toute la nuit. C'est ça. En raison du contrôle constant de la température de la friteuse à air, le dessus du gâteau sort toujours d'un brun crème brûlé délicieusement profond. Après avoir refroidi au réfrigérateur pendant des heures, le centre est encore gluant, gluant, légèrement fondant, ce qui donne la bouchée de cheesecake la plus satisfaisante. Aucun dessert ne m'a jamais apporté ce niveau de satisfaction et d'accomplissement que vous méritez de ressentir la même chose. - James Park, responsable des réseaux sociaux Eater

Soupe aux lentilles rouges, Barrett Prendergast

Barrett et les garçons

Pour être honnête, je n'ai jamais été un grand fan de soupe aux lentilles. Je ne l'avais jamais cuisiné qu'avec des lentilles vertes, que je trouve un peu aussi, enfin, de lentilles - pleines de cailloux de santé granuleux et amers réduits en bouillie. Mais ensuite, cette version est apparue dans mon flux, de la femme d'affaires / chef / influenceuse / maman de LA sans effort chic, Barrett Prendergast, et j'ai décidé de l'essayer. C'est manifique. Le secret est le mélange concentré de tomates italiennes écrasées, d'oignons et de carottes que vous faites sauter pendant un moment pour faire une sorte de sofrito qui donne à la soupe beaucoup de douceur et de profondeur. Ensuite, vous ajoutez de minuscules lentilles rouges (bien meilleures!) La soupe qui en résulte est le genre de chose riche, satisfaisante mais aussi légère et lumineuse que vous voulez manger pour le déjeuner toute la semaine, ce que je fais. Et je vais probablement faire un pot pour la semaine prochaine aussi. - Lesley Suter, rédactrice de voyages Eater

Tofu au sésame et brocoli

Hetty McKinnon, Bon appétit

Le tofu est une excellente protéine : il est bon marché, dure longtemps au réfrigérateur, a une texture succulente, et ai-je mentionné qu'il est bon marché ? Cette recette Bon App de Hetty McKinnon a attiré mon attention lorsqu'elle a commencé à partager d'autres personnes la cuisinant dans ses histoires Instagram. Son idée d'utiliser du tahini pour préparer une sauce au sésame est géniale. Le résultat final a un délicieux punch, même s'il n'est pas aussi croustillant que le promet la recette - je n'ai jamais vraiment compris comment cela fonctionne lorsque vous plongez du tofu légèrement frit dans une sauce? - mais je pense que l'enrobage de fécule de maïs donne à la sauce quelque chose à quoi s'accrocher, de sorte que cela ne semble pas prendre inutilement de temps et de désordre pour faire cette étape. (Encadré : j'adore quand les recettes incluent des vidéos étape par étape comme celle-ci !) — Hillary Dixler Canavan, Éditeur de restaurants Eater

Pain de viande

Ina Garten/Réseau alimentaire

Mon épicerie a mis en vente le bœuf haché de fantaisie nourri à l'herbe, alors j'en ai acheté sans trop savoir quoi en faire. Malheureusement, le ramener à la maison ne m'a plus donné d'idées, ce qui était gênant car le bœuf haché est si polyvalent. Mais alors je me suis souvenu : du pain de viande. J'ai utilisé la recette d'Ina Garten, qui est à mi-chemin entre le fait d'être traditionnel mais pas trop de travail. Vous devez mélanger les oignons sautés avec du worcestershire et de la pâte de tomate avant de les incorporer au bœuf haché, ce qui, à mon avis, fonctionnait particulièrement bien. Le pain de viande n'est pas un beau plat, et il avait l'air particulièrement peu beau sur une plaque sortant de mon four recouverte d'une épaisse couche de ketchup. Mais c'était délicieux, et peu importe le nombre de repas avec lesquels nous avons mangé les restes, nous étions toujours ravis de le retrouver. - Meghan McCarron, envoyée spéciale de Eater

Kimchi Jjigae

Sohui Kim, Bon appétit

Comme beaucoup d'autres, je travaille toujours à domicile, ce qui signifie que je suis toujours à la recherche de recettes rapides et simples que je peux préparer un dimanche soir et réchauffer pour le déjeuner tout au long de la semaine. La recette de kimchi jjigae du chef Sohui Kim s'était perdue dans ma rotation de plats incontournables cet hiver, alors la semaine dernière, j'étais prêt à faire revivre le ragoût coréen enflammé. De nombreux ingrédients font partie de mes aliments de base – un oignon, du gochujang, ce pot de kimchi posé au fond de mon réfrigérateur – donc cuisiner cela un soir de semaine est parfaitement gérable. Assurez-vous simplement d'ajouter le tofu à la fin pour qu'il ne soit pas trop détrempé, et réchauffez doucement pour le déjeuner toute la semaine. - Bao Ong, rédacteur en chef de Eater New York

Gâteau au chocolat végétalien

Bea Vo, Leite's Culinaria

Je suis tombé pour la première fois sur le gâteau au chocolat végétalien de Bea Vo il y a plusieurs années, alors que je testais des recettes pour Leite's Culinaria. J'ai l'impression que les pâtisseries végétaliennes réussies font toujours que les gens font ce que je ne peux pas croire que c'est végétalien, mais c'est vraiment l'un de ces gâteaux, plus riche et plus tendre et moelleux que la majorité des gâteaux au chocolat non végétaliens que j'ai 'ai eu le plaisir de manger. C'est mon gâteau de prédilection pour les anniversaires, ainsi que pour toutes les occasions qui exigent un gâteau au chocolat en plus d'être exceptionnellement bon, il est exceptionnellement facile, un mélangeur à deux bols qui ne nécessite pas de batteur sur socle. Je l'ai fait le week-end dernier pour deux enfants de huit ans qui demandaient un gâteau de «super-héros», ce qui signifiait essentiellement le recouvrir d'une tonne de crème au beurre et de vermicelles aux couleurs de l'arc-en-ciel. C'était une sorte de gâchis psychédélique, mais au-dessous de tout cela, le gâteau était haut, digne de confiance comme jamais. - Rebecca Marx, rédactrice en chef de Eater

5 mars 2021

Côtes de porc à la sauce aux haricots noirs

Les travaux de la vie

Sortir pour des dim sum me manque désespérément, mais cette assiette de délicieuses côtes de porc à la sauce aux haricots noirs a ramené le sentiment d'être assis autour d'une grande table de dim sum avec des amis. Les côtes mijotent pendant 40 minutes complètes, ce qui vous laisse avec de la viande qui tombe des os, et le liquide de cuisson devient un délicieux bouillon de porc crémeux et une base pour la sauce savoureuse aux haricots noirs. D'autres légumes copieux, comme les oignons et les poivrons, complètent le plat, et j'ai ajouté des radis et des pommes de terre, qui se mariaient bien avec la sauce. Servez-le avec du riz pour absorber chaque goutte. - James Park, responsable des réseaux sociaux Eater

Pizza Babka

Bill Clark, un morceau de gâteau

Vous avez peut-être lu sur Eater que tout le monde et leur mère (ou peut-être juste une sélection de ses milliers d'abonnés) préparaient de la pizza babka le mois dernier après avoir lu la recette de Bill Clark dans sa charmante newsletter A Piece of Cake. C'est une proposition extrêmement tentante - un babka moelleux, riche et décadent mais avec du fromage et du pepperoni au lieu de chocolat ou de cannelle. Mais la première fois que je l'ai fait, j'ai complètement échoué (comme d'autres dans mes textes de groupe). Lorsque Clark a suggéré que cela prendrait environ 30 minutes pour la première levée de pâte, j'ai suivi sa direction de manière trop littérale, même si ma boule de pâte incrustée d'origan avait à peine changé de forme. Tout boulanger expérimenté sait que le temps de levée varie en fonction de votre levure, de votre climat, etc., et le timing d'une recette n'est qu'une suggestion. Ma première pizza babka était un gâchis dense et huileux. La deuxième fois, j'ai laissé la pâte toute l'après-midi et alors le mettre au réfrigérateur pour qu'il lève une nuit. Pour la deuxième levée, je lui ai donné plus d'une heure, en suivant la forme du pain au lieu de mon minuteur. J'ai également omis de faire ma propre trempette la deuxième fois, en utilisant un pot de marinara ouvert, car faire votre propre pizza babka est assez impressionnant. J'aime le résultat final, peut-être parce que je devais le gagner, et j'ai l'intention de donner plus de pains au cours des prochains mois. - Amanda Kludt, rédactrice en chef de Eater

Complétez n'importe quel bol à lunch avec des pois chiches rôtis moelleux Esra Erol

Pois chiches rôtis croustillants

Emma Christensen, La Cuisine

Le petit-déjeuner est mon repas préféré de la journée, j'utilise donc toute mon énergie pour préparer des assiettes élaborées le matin. Malheureusement, à l'heure du déjeuner, je n'ai aucune envie d'être à nouveau dans la cuisine. Pour lutter contre cette fatigue de cuisine auto-infligée, je me suis efforcé de faire des bols de choses: salade, céréales et céréales sur légumes verts. Et pour garder cette de devenir ennuyeux, je me suis amusé à faire les garnitures à partir de zéro. Les pois chiches rôtis croustillants sont ma nouvelle astuce préférée car ils ajoutent un croquant satisfaisant à tout ce qui précède et, parce que la recette de la cuisine donne une portion généreuse, je peux les manger plus tard comme collation avec un verre de vin. Bien que les pois chiches soient plus croustillants à la sortie du four (je recommande de les mélanger avec du za'atar), cela ne signifie pas nécessairement qu'ils sont meilleurs. En refroidissant, ils deviennent moelleux et noisettés, exactement ce que vous attendez d'une collation. - Esra Erol, responsable des médias sociaux Eater

Labneh fait maison (avec tout)

Rivka, Nourriture52

Actuellement coincé dans une routine de restauration très ennuyeuse, j'ai essayé de penser à des moyens à faible élévation pour élever mes options de repas. Entrez dans le labneh, une tartinade pour toutes les occasions qui constitue une collation vraiment luxueuse. Pour le faire, vous mélangez une tasse ou deux de yaourt grec avec une pincée de sel et du jus de citron - j'ai utilisé les proportions décrites dans cette recette Food52 - et le placez dans une passoire tapissée de gaze au réfrigérateur. Après environ 24 heures, vous vous retrouverez avec une pâte à tartiner riche et crémeuse qui peut servir de toile assez universelle - habillez-la avec du za'atar (j'aime le mélange de sumac et de Spicewalla), de l'huile d'olive de fantaisie et des crudités , ou simplement saupoudrer d'un peu de Tout sauf l'assaisonnement pour bagel de Trader Joe's après l'avoir enduit sur du pain grillé. Personne ici ne vous jugera non plus pour le manger directement sorti du récipient. - Amy McCarthy, rédactrice en chef de Eater Dallas + Houston

Riz au poulet épicé à la noix de coco

Shayma Owaise Saadat, Bon appétit

Cette recette a deux arguments de vente importants : elle promet d'être un repas tout-en-un et elle comprend de nombreux ingrédients que vous avez probablement déjà sous la main. Moins de gâchis et moins d'épicerie? Oui s'il vous plaît. Après avoir ajouté la plupart des ingrédients dans la casserole, y compris le riz, cela ressemble à un gros curry. Mais ensuite, vous superposez un torchon entre la casserole et le couvercle et attachez les extrémités avec un élastique. J'ai été tenté de l'ouvrir et de jeter un coup d'œil en regardant la vapeur monter (mon petit ami aussi avait l'air un peu inquiet), mais nous avons résisté, et notre patience et notre confiance ont été récompensées par du riz basmati parfaitement moelleux, du poulet tendre et une combinaison très joli repas grâce au curcuma et au chou vert vif mélangés à la fin. - Milly McGuinness, directrice du développement de l'audience chez Eater

Ne sautez pas la meringue sur ce cake au citron. Adam Moussa

Gâteau au citron meringué confit

Claire Saffitz, Alimentation52

Quand l'envie d'un dessert citronné me frappe, ça me frappe fort. C'est ainsi que j'ai fini par assembler les couches de cet étourdisseur de Dessert Personne, le livre de Claire Saffitz sur lequel apparemment tout le monde que je connais cuisine en ce moment. La pâte à gâteau contient du zeste de citron, du jus de citron et du zeste de citron confit mélangés à du yogourt. Il y a du lait caillé au citron entre les couches et une touche de jus de citron dans la meringue italienne. C'est une menace quintuple au citron. J'ai lésiné un peu en superposant le caillé, craignant qu'il ne s'égoutte sur les côtés - une erreur puisqu'il était de toute façon recouvert de meringue. Ne sautez pas la meringue, même si - comme moi - vous craignez que tout le gâteau soit trop sucré, il apporte l'équilibre nécessaire. J'avais initialement prévu de réduire la recette, car elle n'avait besoin d'en nourrir que quatre (la recette dit qu'elle en sert 10), mais j'ai surmonté cette impulsion. La joie d'apporter un gâteau décadent avec des tranches pendant des jours dans le monde est sa propre récompense en cet hiver terrible. Eh bien, ça et profiter d'une tranche quotidienne de gâteau à six couches pendant la majeure partie d'une semaine. - Adam Moussa, responsable des réseaux sociaux de Eater

26 février 2021

Biscuits au maïs soufflé au beurre

Le livre de cuisine Smitten Kitchen

"Cela suit les mathématiques de base des collations, à savoir que deux formes de malbouffe dépassent toujours leur grandeur séparément", écrit Deb Perelman dans son chef-d'œuvre, Le livre de cuisine Smitten Kitchen. Elle a bien sûr raison. Les biscuits au pop-corn sont excellents. La simple pâte à biscuits à la cassonade et à la vanille offre juste assez de structure et de douceur pour soutenir le pop-corn en vedette, ce qui m'a rappelé la fin d'une boîte de pop-corn de cinéma après avoir été assise pendant deux heures, une texture intermédiaire quelque peu croquante En fait, j'aime un peu. (Je ne sais pas quelle est la texture «correcte» pour un tel biscuit.) Bien que la recette soit assez simple dans l'ensemble, bonne pour la cuisson de fin de soirée, la dispersion de la pâte collante et relativement peu abondante dans un bol rempli de maïs soufflé léger était quelque peu difficile - mais même mes efforts bâclés se sont plutôt bien passés. En suivant la logique des collations et des mathématiques, après quelques jours, j'ai trempé les restes de biscuits dans du chocolat ("Tout comme les M&Ms dans le pop-corn de cinéma!" J'ai crié dans une cuisine vide alors que la manie s'installait). J'ai l'impression que Deb approuverait. — Nick Mancall-Bitel, associé éditorial de Eater travel

Romanesco Con Le Sarde

Ben Mims, Los Angeles Times

Je ne pensais vraiment pas que je pourrais me lasser de cuisiner des légumes, mais à un moment donné dans le flou Cook, Rinse, Repeat des derniers mois, c'est arrivé. J'en ai marre du chou. Fatigué du brocoli. Marre de la laitue, et je refuse toujours de faire de la vinaigrette plus d'une fois par mois ! S'il vous plaît, ne demandez pas! Mais cette recette de romanesco, cuite au four super chaude et habillée d'une sauce douce et piquante (plus beaucoup de chapelure au beurre), m'a ramené à mes sens, me rappelant que vraiment, les légumes ne seront jamais ennuyeux. Dans la sauce, les raisins secs gonflent et s'imprègnent de la saveur de la pâte de tomate, les échalotes deviennent foncées et caramélisées et les sardines apportent une saumure équilibrante. J'ai parcouru tout mon romanesco pour préparer ce plat, et j'en veux encore plus. Donc, jusqu'à ce que je fasse mon prochain voyage à l'épicerie, j'échange tous les brocolis que j'avais négligés. — Elazar Sontag, rédacteur de l'équipe Eater

Romanesco con le sarde Elazar Sontag

Bol de tofu au soja et aux oignons verts

Chris Maroc, Bon appétit

Pour compenser le fait que les cheeseburgers au bacon sont mon plat préféré, j'essaie de manger des petits déjeuners et des déjeuners végétaliens pendant la semaine. je suis tombé sur ça Bon appétit bol de tofu au soja et aux oignons verts dans le dernier numéro du magazine, et l'écrivain a affirmé que le tofu pouvait prendre la texture de la viande sans trop de travail. Ma routine habituelle pour le tofu consiste à le sécher sous des piles de serviettes en papier et de livres de cuisine, de le jeter dans de l'huile, puis de le cuire au four – trop d'étapes pour un déjeuner rapide. Cette version BA est bien plus simple. Vous n'avez même pas besoin d'utiliser une râpe à boîte, comme le suggère la recette, émiettez simplement le bloc dans vos mains après l'avoir pressé pour le sécher. J'ai laissé le beurre hors du plat pour le garder végétalien, et il n'a pas semblé manquer beaucoup. J'ai ajouté de la poudre de champignon umami de Trader Joe, parce que nous l'ajoutons à tout dans notre maison ces jours-ci. J'ai associé les miettes de tofu avec du riz et du chou frisé sauté dans du vinaigre de cidre de pomme et pressé Sriracha sur le tout. Cela représente environ 10 minutes de travail pour quatre portions de déjeuner par semaine. — Erin Perkins, rédactrice en chef de Eater Charleston

Cuisses de poulet rôties croustillantes au citron avec pommes de terre

Tara Tuckwiller, Cuisine du Goût

Pardonnez l'odieux #CalifornieProblème et le potentiel de cliché pandémique, mais j'ai trop de citrons. La cour derrière ma maison comportait deux citronniers assez matures, et une fois par an, je lève les yeux et me met instantanément à transpirer : ils arrivent. C'est à peu près maintenant que je réalise que je dois trouver un moyen d'utiliser ces projectiles qui tombent avant qu'ils ne commencent à pourrir et à attirer des créatures. Cette semaine, je faisais face au double coup dur d'être rentré chez moi après un certain temps d'absence dans un réfrigérateur presque vide. J'ai donc cherché sur Google une liste des choses que j'avais sous la main: citrons, romarin (via un petit buisson maladif), cuisses de poulet (vous bénisse la réserve de congélation). Taste Cooking avait ma réponse. Comme la description le promet, les pommes de terre deviennent toutes croustillantes et caramélisées, et le poulet est aussi croustillant et très, très citronné. C'est l'un de ces repas de semaine faciles et pratiques dans une casserole que je sais que je vais maintenant refaire, même si je n'ai pas de citrons qui tombent littéralement du ciel. — Lesley Suter, rédactrice de voyages Eater

Crevettes à l'étouffée

Vallery Lomas, New York Times

Je ne sais pas ce qui m'a pris d'acheter des crevettes au marché l'autre jour, mais quand je me suis retrouvé avec deux livres de crevettes, j'ai décidé de m'attaquer à cette version de l'étoufée de Vallery Lomas. C'est une recette simple qui s'est également réalisée rapidement, bien qu'avec tous les poivrons et le céleri hachés, sans parler du hachage de l'ail, cela m'a pris plus de 45 à 50 minutes. Quelques conseils : préparez votre propre assaisonnement créole avec la recette fournie au lieu d'acheter en magasin, et ne paniquez pas lorsque vous êtes à la fin de la deuxième étape et que cela ressemble à un tas de légumes et de pâte de tomate. Tout s'assemble magnifiquement à l'étape 3. J'ai mis de côté une petite quantité de sauce avant d'ajouter les crevettes pour ma sœur qui surveille son taux de cholestérol.Je peux aussi être bizarre à propos des fruits de mer du deuxième jour (veuillez ne pas les réchauffer au micro-ondes), mais j'ai eu ça le lendemain en fin de matinée avec des œufs brouillés et c'était encore mieux. Je l'ai appelé eggtoufee. — Patty Diez, chef de projet Eater

19 février 2021

Biscuits Robert Redford

Tarte Sœur

J'aime un cookie avec beaucoup de choses dedans - plus l'intrigue est texturée, mieux c'est. Robert Redford est aussi plutôt cool, même si je ne lui pardonnerai jamais complètement les choix qu'il a faits en La façon dont nous étions. Alors les cookies Robert Redford de Sister Pie ont commencé à m'appeler dès que j'ai reçu une copie de Tarte Sœur livre de cuisine, et j'ai répondu. Fabriqués à la fois avec de la farine de blé entier et ordinaire, des flocons d'avoine, des bretzels, des morceaux de chocolat et des noix, ils constituent essentiellement une section entière en vrac fourrée sous forme de biscuits. En tant que tels, ils offrent une grande récompense de texture – tant que vous vous y engagez. Je veux dire par là que vous devez réfrigérer la pâte pendant au moins 24 heures après l'avoir mélangée, ce qui m'a échappé la première fois que j'ai essayé de les préparer. Cette fois-ci, j'ai planifié à l'avance et j'ai fini avec des biscuits aussi solides et attrayants que leur homonyme. C'est vraiment bien, c'est-à-dire un peu de soleil cinématographique pour illuminer une journée grise de février. - Rebecca Marx, rédactrice en chef de Eater

Salade de miellat avec vinaigrette au gingembre et arachides

Anna Stockwell, Bon appétit

J'ai fait cette recette pour la première fois à l'été 2019, elle accompagnait des hot-dogs et du poulet bien carbonisé et était le parfait accompagnement de mes viandes grillées d'été. Mais même si cette salade peut crier l'été, elle ne vous fera certainement pas de mal si, comme moi, vous êtes au milieu d'un hiver glacial et de tempêtes de neige incessantes. Ça frappe différemment, oui, mais tout aussi bien. (Je pense aussi que l'été est le pire moment pour manger de la crème glacée.) Cette recette se prépare en 10 minutes et un bol, et j'ai fini par la préparer trois jours de suite pour le déjeuner, me délectant à chaque fois du croquant et du crémeux , les composants salés et sucrés de cette salade pas du tout difficile. Il y a une quantité infinie de place pour la créativité et/ou ne pas avoir un ou deux des ingrédients aussi. Je l'ai fait sans feuilles de menthe, avec de l'huile de sésame grillée au lieu de sauce de poisson, sans gingembre en vue, et avec du vinaigre blanc ordinaire. A chaque fois, c'est rafraîchissant et excellent. - Patty Diez, chef de projet Eater

Soupe de poisson

Erica Walker, Recettes familiales préférées

Sachant que nous avions une énorme tempête hivernale qui s'abattait sur nous au Texas, j'ai décidé de préparer un dîner digne de la Saint-Valentin dimanche soir avec beaucoup de restes pour nous permettre de traverser les prochains jours. Les fruits de mer du Golfe sont actuellement à leur apogée hivernale, et mon mari né en Floride adore le poisson, tellement c'était la chaudrée. J'ai cherché la recette la plus simple que j'ai pu trouver, c'est ainsi que j'ai atterri sur celle-ci, et j'ai fini par ajouter des huîtres et de la chair de crabe, remplacer le saumon par de la morue et jeter une tasse de maïs congelé. Je l'ai servi avec des toasts à l'ail du Texas, un trait de sauce piquante de Louisiane et une pincée de fromage fondu, ainsi que du cava, pour la Saint-Valentin. Le résultat final était festif et nous a certainement aidés à rester au chaud pendant la panne de courant de 24 heures qui a suivi grâce à la tempête hivernale Uri. - Brittanie Shey, rédactrice adjointe, Eater Dallas et Eater Houston

Dinde aux nouilles de verre Joy Summers

Dinde aux nouilles de verre

Juif de Brandon, Bon appétit

J'ai découvert cette recette pour utiliser les restes de dinde dans le numéro de novembre de Bon appétit, mais c'était aussi l'occasion parfaite d'utiliser mon nouveau condiment préféré, le croustillant de chili à l'huile de coco du restaurant de Minneapolis Hai Hai. La combinaison de ces échalotes croquantes dans de l'huile ardente, plus le buzz floral des grains de poivre du Sichuan, le vinaigre noir acidulé, les herbes et les noix grillées en font une vinaigrette que vous pouvez verser sur n'importe quel type de nouilles, renforcée avec un peu de viande douce ou de tofu, pour un dîner rapide en semaine. Un avantage majeur est que si je recule un peu, mes enfants les avaleront tout de suite. Étant donné que je prépare en moyenne environ six repas par jour, tout plat que toute la famille mangera est un accomplissement majeur dans la vie. - Joy Summers, éditrice, Eater Twin Cities

Ragù à la bolognaise #2

Routes et royaumes

La semaine dernière, à l'approche du double coup dur de la Saint-Valentin et d'une forte tempête hivernale visant le Texas, j'ai décidé de faire un gros lot de ragù copieux en utilisant la deuxième recette du traité essentiel sur le sujet de Roads & Kingdoms. Fabriqué à partir de viande, de viande et de plus de viande, le ragù a fourni des calories et de la chaleur essentielles alors que mon petit ami et moi nous sommes accroupis pour passer la semaine suivante sous la neige. laissez tout traîner pendant trois heures. (La partie la plus délicate est de retirer toute la viande des côtes courtes, mais même s'il y a du cartilage, pas de mal, pas de faute.) Je dirais toujours que le coût des ingrédients à lui seul en fait un plat pour une occasion spéciale - comme la Saint-Valentin , un anniversaire ou l'échec total du gouvernement de l'État. (Astuce : c'est encore mieux le deuxième jour). - Erin Russell, rédactrice associée, Eater Austin

Pain aux courgettes

Amoureux de la cuisine

Le pain aux courgettes est un oiseau rare dans mon alimentation, alors j'ai été surpris quand j'ai eu envie d'en avoir envie l'autre jour, à la mi-février. Je ne l'avais jamais fait auparavant, mais le cœur veut ce que le cœur veut. Heureusement, j'ai trouvé un guide compétent en Deb Perelman de Smitten Kitchen. Sa recette est farcie d'un tas de courgettes râpées, le dessus est généreusement saupoudré de sucre et elle laisse le pain exposé pendant une journée après la cuisson pour le rendre encore plus craquant. Mon pain n'était pas aussi bombé que celui du maître, mais le dessus a conservé sa texture pendant les jours qu'il m'a fallu pour le découper. C'est devenu un petit-déjeuner, un accompagnement pour le déjeuner avec une soupe à la tomate, une collation raffinée à l'heure du thé et un dessert. - Nick Mancall-Bitel, associé éditorial de Eater

12 février 2021

Poulet Poêlé Aux Pois Chiches Harissa

Aube Perry, Bon appétit

Mon mari et moi préparons cette recette, connue dans mon appartement simplement sous le nom de «poulet aux pois chiches», à une cadence assez régulière depuis des années. Bien qu'il fournisse un excellent modèle pour transformer les haricots en conserve et les cuisses de poulet en un dîner complet, je ne l'utilise jamais bien au-delà d'ajouter occasionnellement des tranches de citron à la poêle pendant qu'il rôtit ou d'utiliser plus d'oignon ou d'ail si j'en ai envie. Les pois chiches font des restes particulièrement excellents cette fois-ci, je les ai réchauffés au micro-ondes (ça va !!) et j'ai mis un œuf cuit à la vapeur et du brocoli sauté dessus. — Hillary Dixler Canavan, rédactrice du restaurant Eater

Tteokbokki

Maangchi

Après une récente virée shopping chez H-Mart, où j'ai fait le plein de l'essentiel (dumplings, toutes sortes de nouilles surgelées et sèches, galettes de riz), j'ai enfin décidé de m'essayer à la confection de tteokbokki, galettes de riz épicées, guidée par les rendez-vous chez l'expert en cuisine coréenne Maangchi (alias Emily Kim). La recette est relativement simple. Comme je n'avais pas de varech ou d'anchois séchés pour le bouillon, j'ai utilisé presque un tube entier de pâte d'anchois et deux grandes feuilles de nori. J'ai laissé le bouillon bouillir beaucoup plus longtemps que les 15 minutes demandées, jusqu'à ce que les feuilles de nori se décomposent et que le bouillon réduise un tas. J'ai strictement suivi le reste de la recette, résultant en un plat de gâteau de riz vraiment merveilleusement épicé et moelleux. Je l'ai associé à du bulgogi fait à partir de bœuf déjà tranché du 99 Ranch et au pack de démarrage de bulgogi épicé d'Omsom pour un bel équilibre. — Nadia Chaudhury, rédactrice, Eater Austin

Sorbet aux agrumes

Le livre de recettes Burger de la supériorité

Brooks Headley sait que faire du sorbet est bizarre. Dans Le livre de recettes Burger de la supériorité - que j'ai acheté pour 3 $ (?) Après près de quatre ans à feuilleter ses pages et deux mois à posséder une machine à crème glacée tant attendue, j'ai finalement fait un sorbet aux agrumes - échangeant le pamplemousse pour l'orange hivernale Tarocco, son cœur strié de rouge comme un coucher de soleil. J'ai mélangé des parties égales de sucre et d'eau pour faire un sirop, avec du dextrose ajouté pour le jus succulent, les oranges ont mélangé leur offrande avec le sirop, devenant plus fruitées que le rapport 1: 1 suggéré parce que les oranges étaient sucrées. Après avoir ajouté une touche de sel, il était prêt à tourner dans la machine à crème glacée ou à mettre au congélateur, à sortir toutes les heures pour blitzer avec un fouet électrique ou un mélangeur à immersion. Mais ce qui a amené ce sorbet en territoire de voyage, c'est de confiser les écorces et de les mélanger au mélange de jus et de sirop, ce qui a ajouté une complexité aigre-douce qui a donné au sorbet un goût plus entier. Plus comme lui-même. Comme le dit Brooks, faire du sorbet est bizarre. — James Hansen, rédacteur en chef adjoint, Eater London

Pain Aventure de Josey Baker Elazar Sontag

Pain d'aventure

Pain Josey Baker

"Adventure Bread" est la création de la superstar de San Francisco Josey Baker, copropriétaire du Mill, un café très populaire ouvert toute la journée. Si vous êtes prêt à faire la queue pendant plus de 20 minutes, vous pouvez être le propriétaire très satisfait d'une épaisse tranche de pain Baker, enduite de beurre de noix et de confiture. Mais à mon humble avis, cette nourriture hippie pleine de graines est le pain le plus délicieux à sortir de ses fours, et il peut être fait à la maison, grâce à une recette du livre de cuisine de Baker, mise en ligne par David Lebovitz. Quand il s'agit encore d'un mélange précuit de flocons d'avoine, de graines et de noix, il est difficile d'imaginer que cette «pâte» gloopy ressemblera à quelque chose comme du pain une fois pressée dans un moule à pain et cuite. Mais c'est le cas, et la recette offre un chemin extrêmement facile vers le pain pour ceux d'entre nous qui ne sont pas dotés du gène de la cuisson. Alors que sa saveur distincte en fait un excellent sandwich à la dinde, sa noisette et sa légère douceur provenant d'un peu de sirop d'érable en font également une base fine pour une épaisse tartinade de beurre de noix et de bonne confiture. Vraiment, vous ne pouvez pas vous tromper. — Elazar Sontag, rédacteur de l'équipe Eater

Egguf à la coque parfait

J. Kenji López-Alt, NYT Cuisine

Internet regorge d'astuces, de conseils et d'un million d'astuces étranges pour obtenir des œufs à la coque parfaits. Mais à moins que les œufs de poule ne changent radicalement à un moment donné, je ne pense pas que je vais jamais essayer une autre méthode au-delà de la méthode des œufs à la coque parfaits de J. Kenji López-Alt. En fait, les œufs ne sont pas bouillis, mais cuits à la vapeur - j'en fais une douzaine à la fois dans un panier vapeur.

Environ cinq minutes dans le pot donnent des blancs légèrement fermes et des jaunes au centre mou. Il n'y a pas de bain de glace dans lequel les plonger une fois que les œufs ont été laissés refroidir à température ambiante et épluchés à la température que vos doigts peuvent supporter.

Les œufs à la coque restent dans mon réfrigérateur toute la semaine, réchauffés dans l'eau bouillie de la bouilloire dans les minutes nécessaires pour préparer mon café et prêts à être pelés et écrasés sur du pain grillé ou déposés dans un bol de nouilles froides. Il n'est pas exagéré de dire que devenir une personne qui fait bouillir ses œufs a changé ma vie. — Adam Moussa, responsable des réseaux sociaux

Chili végétarien fait maison

Cookie et Kate

J'ai fait ce chili très vite après avoir scanné une quinzaine de recettes, et j'ai été agréablement surpris par les résultats. Pendant des années, ma recette de chili végétarienne était l'une de (aujourd'hui disparue) Nourriture quotidienne magazine, faisant partie de l'univers de Martha Stewart. C'est venu rapidement, mais c'était comme ça, c'est pourquoi j'ai abandonné il y a quelques années, une fois que j'ai atteint le palais plus sophistiqué d'un trentenaire. Celui-ci est tout aussi accessible, mais il a une plus grande profondeur de textures et de saveurs et beaucoup de place pour la personnalisation. J'ai sauté le céleri, par exemple, et j'ai ajouté plus d'épices sous forme de poivre de Cayenne moulu et une touche finale de sauce piquante Crystal. J'ai également pris quelques libertés avec la sélection de haricots, en utilisant deux boîtes de pintos et une boîte de haricots noirs. La dernière étape - où vous mélangez une partie de la soupe et ajoutez du vinaigre et du jus de citron vert, ou les deux, comme je l'ai fait - est la clé. — Emma Alpern, rédactrice principale

5 février 2021

Boeuf et Aubergine Fatteh

Nigelle

En tant que personne qui a souvent organisé des dîners, cela m'attriste de penser que je n'ai aucune idée du moment où il pourrait être sûr d'en avoir un autre. Cela ne m'a cependant pas empêché de faire de la nourriture de fête, même si c'est juste pour mon mari et moi. Une de ces envies récentes m'a amené à me préparer le fatteh de bœuf et d'aubergine de Nigella Lawson, ou, comme Nigella le décrit très justement, "une forme de nachos du Moyen-Orient". Des triangles de pita croustillants et cuits au four sont garnis de yogourt à l'ail, de bœuf haché sauté et de minuscules morceaux d'aubergine (c'est l'aubergine pour vous) cuits avec de généreuses cuillerées de coriandre et de cumin moulus, et des pincées de graines de grenade, de pignons grillés et de feuilles de menthe. Il y a tellement de textures et de saveurs à chaque bouchée que vous aurez du mal à vous arrêter même lorsque vous serez rassasié. Ma seule suggestion est de griller le pita plus près du moment où vous êtes sur le point de manger afin que le plat retienne plus de chaleur lorsque vous creusez. Tanay Warerkar, journaliste Eater NY

Gaufres liégeoises

Amoureux de la cuisine

Il y a un an, j'aurais ri d'une recette de gaufres de 24 heures. Mais cette semaine, enceinte de 40 semaines au milieu d'une épique tempête de neige à New York, je suis à la recherche de projets qui prennent le plus de temps. Et ces gaufres – croustillantes et caramélisées à l'extérieur, presque gluantes, définitivement extensibles à l'intérieur – valaient à 100% l'investissement. C'est aussi, à vrai dire, la pâte à brioche la plus simple que j'ai jamais faite. J'en ai mangé six, chacun garni de plus de crème fouettée que la précédente, et ils étaient si délicieux que j'étais heureux de passer la 25e heure à nettoyer mon gaufrier détruit. -Britt Aboutaleb, vice-président du développement

Le meilleur chou vert du monde

Scott Hocker, Cuisine gustative

Avez-vous une tête entière de chou? Avez-vous un oignon? Peut-être aussi une carotte et certainement un four ? Bonne nouvelle : vous avez l'étoffe d'un plat avec l'un des meilleurs ratios effort/plaisir que je connaisse. Pour sa chronique dans Taste, Scott Hocker a adapté une recette de Molly Stevens qu'il appelle, à juste titre, le meilleur chou braisé au monde. Un chou coupé en huit est parsemé d'oignons tranchés, d'une carotte grossièrement hachée et d'eau ou de bouillon si vous en avez. Après deux heures à four doux, il se décompose en un plat d'accompagnement sucré, caramel et copieux pour tout, d'une côtelette de porc aux haricots, ou un repas seul avec peut-être du pain et un œuf. C'est ma recette de chou préférée, et il se conserve parfaitement au réfrigérateur pour alimenter les déjeuners et les dîners tout au long de la semaine. - Meghan McCarron, envoyée spéciale

Tortillas avec toutes les fixations Gabe Hiatt

Tortillas à la farine à la façon du nord du Mexique

Christian Reynoso, Serious Eats

J'avais à peu près abandonné l'espoir de pouvoir un jour faire des tortillas à la farine de qualité restaurant à la maison – croyant qu'à moins d'acheter une machine BE&SCO, les tournées trouvées dans les meilleurs restaurants tex-mex du pays n'étaient tout simplement pas réalisables sur mon propre poêle . Les tentatives précédentes m'ont toujours laissé avec une pâte ferme qui ne gonflait pas, ou qui avait toujours un goût insuffisant même si je les brûlais par endroits. Cette semaine, cependant, j'ai essayé une recette Serious Eats pour les tortillas à la farine de style nord du Mexique de Christian Reynoso qui a bouleversé toute ma perspective. Le saindoux, je le savais déjà, était un ingrédient clé. Mais l'utilisation de lait entier chaud au lieu d'eau a augmenté la teneur en matières grasses et, selon Reynoso, contient des protéines et des sucres supplémentaires qui aident les tortillas à dorer. Parce que le pétrissage reste encore en grande partie un mystère pour moi, j'ai également apprécié que cette recette appelle à pagayer les lumières du jour de la pâte à tortilla dans un batteur sur socle. Je pense que c'est la première fois que je pousse mon KitchenAid à plein régime. Des repères de roulement subtils - rouler du milieu à la lèvre, tourner fréquemment à 45 degrés - m'ont aidé à former des cercles plus réguliers que ce à quoi j'étais habitué. Le produit fini était riche et doux et plié aussi facilement qu'une couverture. - Gabe Hiatt, rédacteur en chef de Eater DC

Haricots et riz dans un seul pot

Ali Slagle, NYT Cuisine

Mon petit ami m'a présenté les haricots et le riz d'Ali Slagle au cours des premiers mois de la pandémie, alors que tout ce que nous voulions faire était de manger nos sentiments, rapidement et à moindre coût. Ses vertus sont aussi nombreuses que sa liste d'ingrédients est brève. De l'huile, un oignon, une boîte de haricots, du riz à grains longs et du bouillon de légumes sont tous jetés dans un faitout ou une casserole à couvercle et y restent pendant 20 minutes, et ce qui en ressort est un miracle de confort et d'économie. C'est un plat d'une simplicité trompeuse, dont la saveur impressionnante et le degré de satisfaction intense se faufilent sur vous, son secret, je pense, réside dans le fait que vous le faites cuire avec le liquide de haricots, ce qui fait des choses heureuses au riz. Je l'habille généralement de Cholula, et parfois d'un œuf à la coque ou d'un avocat si je me sens festif. Et le plus souvent, je commence à le manger directement du pot parce que de toute façon, qui a encore besoin de douceurs. - Rebecca Marx, rédactrice en chef

Tofu au poivre noir et asperges

Sara Jampel, Bon appétit

Le tofu s'est introduit dans une grande partie de ma cuisine au cours des derniers mois, depuis que j'ai fait ce plat préféré de Yotam Ottolenghi et que je me sentais prêt à affronter d'autres plats de tofu. Pourtant, des mois plus tard, c'est le plat auquel je reviens régulièrement. Il se monte facilement en 30 minutes environ et se comporte bien avec n'importe quel nombre de riffs et de modifications que je lui apporte. (Le plus souvent, j'échange les asperges contre d'autres légumes comme les choux de Bruxelles, les aubergines ou les haricots verts, vraiment tout fera l'affaire ici.) Au moment où j'écris ceci, je pense que je vais bientôt échanger du bœuf ou du poulet. Quelle que soit la façon dont vous le préparez, il est excellent pour un dîner rapide sur du riz ou avec un peu plus de légumes. Oh et hacher les grains de poivre au hasard avec un couteau de chef ou les envelopper dans une serviette en papier et les écraser avec des haricots en conserve fonctionne très bien si vous n'avez pas de moulin à épices ou de mortier et de pilon. - Patty Diez, chef de projet

29 janvier 2021

Muffins à l'épeautre aux bleuets

Roxana Jullapat, Bon appétit

Je n'ai probablement pas mangé de muffin depuis deux ans, ce qui semble excessif pour quelque chose d'aussi basique, mais je ne suis généralement pas du genre à considérer les pâtisseries comme un petit-déjeuner. Je succombe à 10 heures du matin si je n'obtiens pas un peu plus de volume nutritif. Mais en feuilletant ce mois-ci Bon appétit, j'ai aperçu les muffins à l'épeautre aux myrtilles de la chef pâtissière de Los Angeles Roxana Jullapat et j'ai senti un remorqueur qui semblait accessible, nutritif (c'est son prochain livre de cuisine consacré à la cuisson des grains entiers), et m'a donné une chance d'utiliser le sac aléatoire de farine d'épeautre J'ai acheté sur un coup de tête il y a quelque temps. Les muffins étaient tout cela et glorieux – tendres, sucrés mais pas trop sucrés, moelleux, croustillants et pleins de myrtilles. Mes enfants ont adoré ramasser des morceaux de garniture streusel puis engloutir les muffins entiers. La première fois que je les ai préparés, j'ai mélangé la plupart de la pâte la veille et je les ai mis au four un dimanche matin et ils se sont avérés parfaits. Quelques jours plus tard, j'ai fait un deuxième lot avec quelques échanges végétaliens et encore une fois, divin. Ils m'ont rendu bien plus satisfait que la pâtisserie habituelle du matin – mais là encore, j'en ai foulé trois. - Lesley Suter, rédactrice de voyages Eater

Gnocchis Croustillants Aux Choux De Bruxelles Et Beurre Brun

Ali Slagle, NYT Cuisine

Les gnocchis croustillants d'Ali Slagle aux choux de Bruxelles et beurre noisette de NYT Cooking ont toutes les caractéristiques d'une recette parfaite pour un soir de semaine : une casserole, une liste d'ingrédients se concentrant principalement sur les aliments de base du garde-manger et du réfrigérateur, mais pas quelque chose que j'aurais pensé à moi-même. Je dois divulguer, cependant, que comme un total commentateur, j'ai fait quelques modifications. J'ai utilisé du brocoli ainsi que des choux de Bruxelles parce que a) je n'avais pas assez de choux mais b) j'avais trop de brocoli dans mon réfrigérateur. J'ai coupé le beurre de six cuillères à soupe à quatre parce que j'essayais d'avoir encore un peu de mon précieux Kerrygold, et j'ai retardé l'ajout du zeste de citron afin que sa saveur ne soit pas trop atténuée en grésillant dans la poêle. Quand je recommencerai — parce que je volonté refaire cela - je vais également ajouter un filet de jus de citron juste avant de servir. Mais peu importe! Les recettes qui fonctionnent bien comme modèles de futzing personnalisé sont celles que je suis le plus susceptible d'intégrer à mon rythme de cuisine habituel, et celle-ci le fait certainement. - Hillary Dixler Canavan, rédactrice du restaurant Eater

Tacos au bœuf et cornichons de Malo

Joy le boulanger

Quand j'étais un bébé Angeleno (lire: une nouvelle greffe de New York), j'ai découvert un restaurant mexicain à Silver Lake qui avait le taco le plus curieux. C'était du bœuf dégoulinant niché dans une tortilla de maïs frite, fini avec des brins de cheddar hirsute, des cornichons à l'aneth et de la sauce piquante. C'était gringo. C'était super. Je suis revenu plusieurs fois pour chasser un trio de ces poches de bœuf et de cornichon avec de la bière - parce que c'était le temps d'avant (avant que je développe l'intolérance au gluten endémique à Los Angeles). Le restaurant a fermé en 2018, mais un jour, j'ai trouvé la recette sur un blog culinaire : l'adaptation par Joy the Baker des tacos au bœuf et cornichons de Malo. J'ai donc commencé à faire ce qui est ostensiblement des tacos cheeseburger à la maison. La recette est simple, directe et rapide, le mélange de bœuf est rendu plus robuste avec des pommes de terre hachées. Il est tombé de mon circuit de cuisson il y a quelques années, mais récemment, pour répondre à une envie quelque part entre burger et taco, je les ai refaits, cette fois avec de la viande de dinde (et pas de pomme de terre) pour une itération plus maigre. J'ai assaisonné la viande avec beaucoup plus d'épices que la recette ne le demande (utilisez votre intuition taco night) et l'ai garnie de chips de cornichons épicés et de cheddar fort. Légèrement différent du classique Malo, mais tout aussi bon. - Nicole Adlman, responsable des villes mangeuses

Muffins à l'épeautre et aux bleuets Lesley Suter

Traybake au poulet et aux pois

Nigelle

La recette de plaque de cuisson simple et incroyablement gratifiante de Nigella (à la mode!) hauts de cuisses rôtis. La recette consiste à assaisonner le poulet simplement avec du sel et de l'huile d'olive, mais avec un demi-carton de babeurre qui traînait à l'arrière de mon réfrigérateur, j'ai opté pour faire mariner les cuisses de poulet pendant la nuit à la Sel, Graisse, Acide, Chaleur. Le résultat final était une feuille de poulet bronzé avec un tas de pois mous mais pas pâteux et de poireaux infusés avec la graisse de poulet fondue. C'est excellent pour le dîner avec des pommes de terre, et sans doute meilleur comme déjeuner pendant quelques jours allongé avec du riz. - Adam Moussa, responsable des réseaux sociaux

Soupe au poulet et aux boulettes

Jubilé

Une récente journée fraîche d'Austin semblait être l'excuse parfaite pour faire quelque chose de chaud et apaisant à partir de la magnifique Jubilé livre de cuisine que je m'étais procuré en cadeau de juste cause. La soupe au poulet et aux boulettes était un projet d'une journée, ce que j'avais prévu : il faut bien refroidir les ingrédients, pétrir et refroidir la pâte à boulettes (ce qui était amusant) et laisser mijoter le poulet pendant un moment. Je recommanderais d'utiliser un grand four hollandais et d'ajouter cette tasse de vin blanc en option suggérée par la recette. Plutôt que d'utiliser tout le poulet frit, j'ai opté pour des cuisses de poulet désossées coupées en plus petits morceaux. Je ne suis pas sûr d'avoir coupé correctement la pâte à boulettes, mais mes boulettes de taille et de forme étranges ont fonctionné pour nous. De plus, comme j'ai tendance à aimer ma nourriture du côté plus épicé, j'ai également ajouté plus de poivre noir que la recette ne le demande et je ne le regrette pas, ainsi qu'un peu plus de crème à fouetter (je voulais utiliser tout le petit carton). Le résultat était magnifique : crémeux, épicé juste comme il faut, avec des cuisses de poulet extrêmement juteuses. J'ai bu le bouillon. - Nadia Chaudhury, rédactrice en chef de Eater Austin

Barres au beurre d'arachide et aux mûres

Dawn Perry, NYT Cuisine

Cette recette a le rapport délice-facilité le plus élevé de tous les desserts que j'ai jamais préparés. Cela ne prend pas de temps, nécessite un bol et utilise des ingrédients que vous avez déjà dans votre cuisine (en supposant que vous conserviez des fruits congelés au congélateur). Ils ont la consistance d'une blonde gluante, mais. beurre d'arachide. Et pour ceux d'entre nous qui sont privés de fruits frais en ce moment, ils apportent une douceur estivale bien nécessaire à une cuisine d'hiver. - Amanda Kludt, rédactrice en chef de Eater


Voir la vidéo: Чикаго Сегодня. Рестораны. Жизнь продолжается. Чикаго живет и дышит. Chicago Today and Alive. (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Gardanris

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