Recettes traditionnelles

Truite sauce béchamel et champignons

Truite sauce béchamel et champignons

Nous nettoyons la truite des écailles et les lavons, les coupons en deux ou les laissons entières.À partir de 2 cuillères à soupe d'huile de masaline, de vinaigre balsamique et de l'enveloppe d'épices, nous fabriquons une saumure avec laquelle nous graisser le poisson des deux côtés puis le laisser refroidir pendant une heure.

Faire fondre 40 gr de beurre, ajouter la farine en remuant rapidement pour qu'elle ne forme pas de grumeaux, puis ajouter la crème sure préalablement diluée avec du lait et laisser mijoter environ 15 minutes en remuant constamment pour qu'elle ne colle pas.Ajouter le vin, le sel, le poivre , jus de citron (au goût).

Lavez les champignons à l'eau chaude et épluchez-les, puis coupez-les en tranches et ajoutez-les à la sauce et laissez-les sur le feu encore quelques minutes.Éteignez le feu et ajoutez un peu de persil finement haché.

Mettez la truite dans la farine et faites-la frire dans du beurre ou de l'huile selon vos préférences, sortez-la sur une assiette, arrosez-la de jus de citron et de verdure.

Servir le poisson avec une sauce aux pommes de terre naturelle et une salade de chou.


Méthode de préparation

Pour les crêpes, mélangez l'œuf avec le lait, puis ajoutez la farine et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.Enfournez à feu doux et retournez la crêpe lorsqu'elle est dorée. Faites-le jusqu'à ce que vous ayez fini de composer.

Emincer les champignons, couper l'oignon vert en rondelles et le bacon en petits cubes.

Faire revenir l'oignon vert, le bacon et les champignons dans un peu d'huile, puis ajouter le poulet bouilli finement haché.

Lorsque le poulet commence à prendre de la couleur, ajoutez la farine et mélangez bien pour qu'elle ne colle pas à la casserole, puis versez le lait en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Couper l'estragon, saupoudrer de sauce et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étalez une crêpe sur une surface plane, mettez deux cuillères à soupe de la composition au centre, roulez la crêpe et placez-la dans un plat résistant à la chaleur graissé avec un peu d'huile.

Passer le fromage dans une grande râpe et saupoudrer sur les crêpes. Mettre au four à 180 C / Gaz 4 jusqu'à ce que le fromage fonde et acquière une couleur dorée.


Sos béchamel

La sauce béchamel, également connue sous le nom de sauce blanche, est un aliment de base dans de nombreuses recettes, telles que les lasagnes et le steak. C'est aussi une base pour de nombreuses autres sauces.

Les Français fabriquent de la sauce béchamel depuis le 17ème siècle, ce qui en fait une sauce mère pour les autres & # 8211 comme la sauce au fromage Mornay.

La recette de la sauce béchamel a été créée par Louis de Béchamel, la première mention de la sauce apparaissant dans Le Cuisinier François, en 1651.

Pour préparer une sauce béchamel de qualité, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients, que vous avez certainement déjà dans le garde-manger.

  1. Tout d'abord, faites bouillir le lait.
  2. Dans une casserole à part, faire chauffer le beurre. Quand il fond, ajoutez la farine. Bien mélanger le beurre et la farine jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
  3. Quand ça sent la tarte cuite, on commence à ajouter du lait bouilli sur la composition. Versez le lait en un fil fin et mélangez bien pour ne pas former de grumeaux.
  4. Lorsque la sauce acquiert une consistance veloutée, retirez du feu. Ajoutez du sel et de la muscade et, éventuellement, un peu de poivre blanc.

Nous vous recommandons également une recette de cannellonis à la viande sauce béchamel et steak de bœuf sauce béchamel


Truite à la crème sure comme en Bucovine

Truite à la crème aigre comme dans la recette traditionnelle de Bucovine. Truite poêlée ou grillée et enrobée d'une fine sauce crémeuse. Une recette simple mais extrêmement savoureuse. Comment faire une recette de truite à la crème sure?

j'ai mangé truite à la crème sure et polenta à Gura Humorului, en Bucovine. Là aussi j'ai découvert les lardons (dont j'ai vu qu'ils sont de plusieurs sortes : salés ou sucrés, issus de pommes de terre crues ou bouillies, avec ou sans fromage, etc.). Pas plus tard qu'hier, j'ai fait une sorte de boulettes de pommes de terre, juste bonnes pour garnir avec ces truites à la crème & # 8211 recette ici. On n'est pas obligé de manger du poisson uniquement avec de la polenta !

Je pense que la truite et le saumon sont mes poissons préférés. N'oublions pas les esturgeons ! Venez brochets & #8230 J'aime les ravisseurs car ils ont de la viande à la texture farineuse, & #8222worked & #8221 :). Étant né à Cluj, j'ai mangé beaucoup de truites reçues de Ciucea. Mon père était dentiste là-bas (il faisait la navette) et apportait assez souvent des truites fraîches enveloppées dans du sapin cetina et des journaux humides. Je me souviens parfaitement de l'odeur de forêt reavana qui inondait notre cuisine lorsqu'il posa le précieux paquet sur la table & #8230

La mère, bien qu'elle ne mange pas de poisson, commence à les éviscérer, à les nettoyer des écailles et à les cuisiner de manières merveilleuses et variées. De la truite poêlée, avec ou sans chapelure, à la truite aux légumes au four ou au bouillon fin, servie chaude avec une sauce meunière ou froide, avec une mayonnaise. Quelques gourmandises !

Cette fois, j'ai voulu reconstituer la recette de Bucovine de la truite à la crème sure. J'aime vraiment ça! J'ai lu la recette de Radu Anton Roman (Truite à la crème sure comme à Fagaras) mais ça ne ressemblait pas à ce que je cherchais. Sa version doit aussi être bonne, avec la truite roulée successivement dans de la crème épaisse et de la chapelure puis frite à la poêle. Mais ce n'est pas cette sauce fine et veloutée que nous recherchons. Je me suis donc inspirée des recettes de deux amies blogueuses culinaires : Dana Burlacu Visternicu (Bucovineanca sadea) et Lucien Gavrila (bacauan naturalisé). De plus, j'ai regardé la vidéo insérée à la fin de la recette, qui présente plusieurs recettes de truite de Bucovine.

L'aneth, parfois l'estragon, les oignons verts et l'ail apparaissent dans toutes les recettes. Vous n'avez pas vraiment besoin d'autres épices. D'accord, le sel et le poivre vont de soi. Dans certaines recettes, les truites sont mises crues dans de la crème chaude et cuites dedans. Dans d'autres, ils sont d'abord frits dans une poêle.

Le mot de Lucian Gavrila : la combinaison de produits laitiers n'est pas du tout malheureuse ! De plus, les nordiques cuisinent régulièrement poisson au lait, avec beaucoup de beurre, recette testée par moi-même & #8211 Vous pouvez le trouver ici. C'est d'une rare finesse !

Pour en revenir à la truite à la crème sure, il faut dire qu'elle ne cuit pas beaucoup car la chair de ce poisson est extrêmement fine, maigre et tendre. En général, le poisson ne se soucie PAS de bouillir, cuire ou frire car il devient sec, fade, aigre. L'exception est l'assiette de poisson où une cuisson longue est recommandée, le poisson étant plus gras (on utilise généralement la carpe).

A partir des quantités ci-dessous, nous avons obtenu 2 portions de truite à la crème sure. Cela dépend aussi de la taille des poissons & # 8230 s'ils sont plus gros, vous pouvez nourrir 4 personnes.


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Truite laiton

Truite en saumure, préparée avec carotte, oignon, persil vert et racine, quelques pommes de terre et citron

Pain de truite aux cornflakes

Filets de truite panés, préparés avec de la chapelure et des cornflakes


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Truite à la sauge aneth et estragon

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Truite sauce blanche

Recette de truite préparée avec de la chapelure, servie dans une sauce blanche, assaisonnée de basilic, de thym et d'ail


Bien essuyer la truite avec une serviette.

Faire bouillir la crème sure avec du sel, ajouter la truite et cuire environ 10 minutes.

Après cuisson, ajoutez l'aneth, l'estragon, le poivre. CA bout.

La recette "Truite à la crème sure" fait partie du projet "Découvrez les traditions culinaires roumaines" développé au restaurant "Clever Chef" avec le soutien de l'agence de relations publiques Russenart Communications et est reçue de la Pension Liliana, Campulung Moldovenesc, comté de Suceava ( Bucovine).

Le produit « Truite à la crème sure » peut être dégusté à un prix promotionnel, du 18 au 25 février 2013, tous les jours, entre 16h et 21h, au restaurant Bucatarasul cel dibaci, rue Olteni no. 3, secteur 3, Bucarest (zone P-ta Unirii - P-ta Sf. Vineri).


Sauce blanche Béchamel recette Larousse Gastronomique

Sauce blanche Béchamel recette Larousse Gastronomique. Comment préparer une sauce blanche sans grumeaux ? Cette sauce blanche est composée de farine, de beurre et de lait et s'utilise dans les soufflés, lasagnes, pastitsio, épinards à l'ail, puddings aux légumes ou autres gratins. C'est une sauce & #8222mama & #8221 de la gastronomie française, d'où dérivent plusieurs sauces composées.

Parce qu'il existe de nombreuses variantes de sauce blanche béchamel sur internet, j'ai un peu recherché son histoire et parcouru le célèbre Larousse Gastronomique (le livre de maître de la gastronomie mondiale) pour vous donner une recette authentique (comme nous en avons l'habitude auparavant). J'ai trouvé avec grande surprise et plaisir que la recette de Larousse est exactement la recette de ma mère, celle que j'utilisais jusqu'à présent : 1 part de beurre : 1 part de farine : 10 parts de lait (par exemple pour 50 g de beurre et 50 g de farine ajouter 500 ml de lait). L'assaisonnement se fait avec du sel, du poivre et de la muscade râpée & # 8211 aucune autre herbe aromatique n'apparaît.

J'ai également préparé cette sauce dans les recettes d'épinards à l'ail, soufflé de chou-fleur et bien d'autres (vous pouvez les retrouver en fin d'article).

La sauce béchamel apparaît dans la France du XVIIe siècle et tire son nom Louis de Béchameil, marquis de Nointel. Avec le temps, le nom Bechameil a été transformé en Bechamel et & # 8222besciamella & # 8221 par les Italiens. En fait, son origine semble être italienne (de Toscane et d'Émilie-Romagne) et beaucoup plus ancienne, ayant été portée à la cour de France par Marie de Médicis.

Recette moderne du Larousse Gastronomique (recette ici) elle est beaucoup plus légère que les anciennes versions de cette sauce, versions qui incluaient de grosses quantités de crème à cuisiner (crème fouettée) ou de jaunes frais. Dans l'ensemble, cette sauce béchamel blanche est un aliment de base de nombreuses cuisines et est utilisée dans de nombreux plats.

Étant une sauce principale (sauce & #8222mama & #8221), elle peut être facilement transformée en d'autres sauces en ajoutant des ingrédients. A partir de sauce béchamel vous pouvez faire :

  • Sauce Mornay & # 8211 avec fromage râpé (50% Gruyère, 50% Parmesan) et jaunes crus & # 8211 recette ici
  • Sauce Nantua à la crème douce et beurre d'écrevisses (beurre d’ecrevisses ou beurre d'écrevisses)
  • sauce moutarde & # 8211 aux graines de moutarde
  • Sauce Soubise & # 8211 à l'oignon (mélanger une quantité de purée d'oignons)
  • Sauce Cheddar & # 8211 avec fromage Cheddar, poudre de moutarde et sauce Worcestershire
  • sauce à la crème & # 8211 mélanger avec de la crème douce pour la cuisson

La base de cette sauce béchamel blanche est le mélange chauffé de beurre et de farine appelé roux (dans notre pays, cela s'appelle blanc rantas). Il est dilué avec du lait chaud, en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. La sauce doit être bouillie doucement pendant au moins 12 minutes (pour cuire la farine). J'ai aussi essayé le lait froid et la sauce est très bien sortie.


1. Egouttez les champignons, rincez-les sous un jet d'eau froide, égouttez-les bien et hachez-les finement.

2. Mettez l'huile d'olive et la gousse d'ail sale mais légèrement écrasée dans une poêle antiadhésive et quand l'huile est chaude, ajoutez les champignons. Faites-les revenir 1 à 2 minutes, puis sortez-les et posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

3. Dans une casserole à part, mettre l'huile d'arachide/tournesol et lorsqu'elle est réchauffée, ajouter la farine. Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème homogène (environ 1 minute). Nous commençons à ajouter progressivement le lait, en remuant constamment avec le fouet. Laissez la sauce béchamel à feu doux jusqu'à ce qu'elle acquière une consistance crémeuse (environ 4-5 minutes). Éteindre le feu, ajouter le parmesan et le gorgonzola coupés en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés à la sauce béchamel.

4. Couvrir la sauce béchamel d'une pellicule plastique de qualité alimentaire (placer le papier d'aluminium directement sur la surface de la sauce).

5. Coupez les tranches de pain et placez-les dans la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettez-les au four préchauffé à 200°C, pendant environ 2 minutes, puis sortez-les et laissez-les refroidir un peu.

6. Graisser les tranches de pain, légèrement tièdes, avec la sauce béchamel, ajouter 1-2 cuillères à soupe de champignons et mettre le reste de la sauce béchamel dessus.

7. Cuire les bruschettas aux champignons dans le four préchauffé à 200°C, pendant environ 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.

8. Servir chaud, saupoudré de persil fraîchement haché et d'un filet d'huile d'olive.


Vidéo: La recette du gratin de thon et champignons à la béchamelle (Novembre 2021).