Recettes traditionnelles

Astuce rapide : faire du prosciutto de canard

Astuce rapide : faire du prosciutto de canard


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Essayez une version moderne de cette gâterie classique. C'est plus facile que vous ne le pensez.

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Pâté de Foie de Canard

Ce n'est peut-être pas aussi bon qu'un vrai foie gras, mais sa saveur est suffisamment similaire pour un plat qui ne coûte que quelques centimes à préparer. Le pâté peut non seulement être servi sur des toasts, mais il peut également servir de finition pour un classique Boeuf Wellington ou rehausser une farce ou un pain de viande.

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Commentaires

Recette simple et rapide pour nourrir une foule au brunch. Ils ont l'air vraiment sympa. Passer la pincée supplémentaire de sel. Délicieux.

Les publicités trop gênantes - j'ai dû l'oublier

Belle recette. J'ai utilisé du cheddar fumé au lieu du gruyère et c'était super. 15 minutes à 375 degrés ne suffisent pas pour bien cuire les œufs.

On adore cette recette ! Nous l'avons fait plusieurs fois. Aucun sel supplémentaire n'est nécessaire - entre le prosciutto et le fromage, il y a beaucoup de sel. Le thym et le poivre sont d'excellents ajouts. Les œufs n'ont peut-être pas l'air cuits à la sortie du four, mais c'est l'enrobage de la crème qui les rend non cuits. Faites confiance à la recette et sortez-les après 15 min. Si vous pensez toujours qu'ils ne sont pas cuits, mettez-les au micro-ondes pendant environ 10 secondes. C'est un plat principal merveilleux, raffiné mais facile pour le petit-déjeuner ou à tout moment!

Ceux-ci étaient délicieux. Je n'ai eu aucun mal à les sortir, même si mon prosciutto était mince et quelque peu brisé. Le jaune était parfait - juste pris, mais pas dur. Je ne les ai pas trouvés excessivement salés, mais je n'ai pas ajouté beaucoup de sel par dessus.

Ceux-ci sont incroyables ! N'ajoutez pas de sel supplémentaire ! Le prosciutto suffit. Cétogène amical ! Ils sont magnifiques lorsqu'ils sont servis. Excellente idée de brunch pour une foule. Et 15 minutes suffisent ! Je les ai laissés quelques minutes de plus et le jaune était un peu trop dur.

Comme beaucoup d'autres commentateurs, je l'ai trouvé trop salé - et je suis le genre de personne qui ajoute du sel supplémentaire à sa nourriture déjà salée.

Cela a l'air super - mais je suis d'accord pour dire que c'est super salé - et j'aime normalement les choses salées ! Obtenez certainement du prosciutto plus épais, cela vous aidera à les mettre dans les tasses car les tranches très fines peuvent être difficiles. La famille les a mieux aimés que moi, alors je vais peut-être les refaire - même notre enfant difficile les a écharpés.

l'un de mes plats d'œufs préférés que j'aie jamais préparés ! Vraiment facile pour une foule. Bien graisser la poêle si vous voulez que le prosciutto soit croustillant et ressorte proprement.

C'est une bonne petite idée pour un bon article de brunch, mais comme d'autres utilisateurs l'ont noté, c'est beaucoup trop salé. Il existe cependant des moyens de couper le sel. Pour commencer, n'utilisez pas de prosciutto - utilisez un jambon moins salé. Une autre option consiste à utiliser du fromage à faible teneur en sel et pour l'amour du ciel - ne mettez plus de sel dessus. Je vais le refaire mais j'utiliserai un autre type de jambon et un fromage plus sucré. Je pense que c'est toujours une bonne recette, juste besoin d'être peaufinée. Astuce : passez un couteau sur le pourtour du moule mais retirez le nid à l'aide d'une cuillère à soupe. J'en ai fait quatre et tous sont sortis facilement en utilisant cette méthode. Je donne à la recette un deux sur quatre. Ce n'est en aucun cas un désastre et peut être amélioré, mais le goût salé est incroyablement accablant.

J'avais besoin d'une recette à court terme pour un brunch ce matin et j'ai trouvé celle-ci grâce à la fonction de recherche. Très facile à faire. Ils ont eu besoin d'environ 17 minutes pour se faire à ma satisfaction. J'ai utilisé une seule tranche de prosciutto pour 10 des paniers et j'en ai fait deux sans le prosciutto pour un ami végétarien. Les végétariens étaient légèrement trop cuits, je suppose parce que les œufs étaient plus proches de la chaleur. Mon amie a dit qu'elle les appréciait bien qu'elle soit peut-être simplement polie! Je les referais certainement.

Ceux-ci sont délicieux et assez mignons. Les miens étaient un peu trop salés, mais j'ai utilisé du parmesan plutôt que du gruyère, c'est peut-être la raison. (Ou, peut-être que j'essayerai une autre marque de prosciutto la prochaine fois.) Il faut une main habile pour les sortir du moule à mufin sans casser un jaune, alors faites quelques extras si vous servez des invités.

J'ai donc utilisé cette recette comme source d'inspiration - j'ai utilisé un tas de légumes un peu dépassés - des poivrons, des épinards, des échalotes, des oignons, des tomates en tranches, des champignons, des courgettes, du fromage parme râpé, avec des herbes fraîches et un œuf par endroit. Je l'ai sous-cuit un peu après qu'ils aient refroidi, je les ai sortis, je les ai congelés sur une plaque à biscuits et je les ai conservés pour que des repas rapides et savoureux soient réchauffés.

La recette est bonne (quoiqu'un peu salée) mais mon problème c'est qu'il faut que tu corriges ton codage pour pouvoir imprimer une recette SANS LES DARN ADS !!

Tellement trop salé que mon gendre les a appelés des "coupes de la mer morte".

L'info nutritionnelle dit 241 calories, mais ça donne 16 portions ? Vraiment - pour 12 œufs. Comprenez-le Epicurious

Avez-vous une idée de ce que les calories nous comptent pour 1 d'entre eux ?

C'est peut-être mon nouveau dîner rapide. les adultes en ont 2 et les enfants en ont 1, servis avec salade verte et toasts à part. Super facile, savoureux et satisfaisant, même si j'aurais dû vérifier le mien avant la fin des 15 minutes car mes jaunes étaient déjà pris, et ils auraient été meilleurs avec au moins un jaune cuit. La prochaine fois, je n'ajouterai pas de sel supplémentaire car le prosciutto les a rendus très salés. Une recette géniale. Salutations simples, rapides et délicieuses!

Infaillible et délicieux. Les fonds n'étaient pas particulièrement "croustillants", donc la prochaine fois, j'augmenterai peut-être la température. Ils étaient encore très bons et parfaitement réalisés.

Celles-ci étaient absolument fantastiques et incroyablement simples ! Ils ont fait du brunch pour 6 un jeu d'enfant. Je les ai servis sur du chou frisé sauté et des betteraves râpées avec une vinaigrette de carottes rôties. Délicieux!


Truite fumée et concombre

Truite fumée et concombre. Photographie : Jonathan Lovekin

Un petit déjeuner léger, croustillant et frais ici. Le saumon fumé fonctionnera aussi, tout comme l'anguille fumée si vous pouvez la trouver coupée assez finement.

POUR 2 POUR UN DÉJEUNER LÉGER
concombre moyen 1
vinaigre de vin blanc 2 cuillères à soupe
avocat 1
pousses de radis quelques poignées
huile d'olive 2 cuillères à soupe
raifort fraîchement râpé 1 cuillère à soupe
Truite fumée 125g

Épluchez légèrement le concombre, puis, à l'aide de l'épluche-légumes, coupez-le en longs rubans plats. Verser la moitié du vinaigre de vin blanc sur le concombre. Épluchez et dénoyautez un avocat et coupez la chair en lanières à peu près aussi épaisses qu'une pièce d'une livre. Déposez doucement dans le concombre, puis ajoutez quelques poignées de pousses de radis ou de graines germées et mélangez doucement.

Mettez le vinaigre restant dans un petit bol, ajoutez du sel et du poivre, puis ajoutez l'huile d'olive. Râper une cuillère à soupe de raifort dans la vinaigrette, puis verser sur le concombre.

Découpez la truite fumée en longues lanières de la largeur des doigts puis ajoutez-les au concombre, tournez délicatement avec les doigts puis répartissez entre deux assiettes.


Piccata de veau classique en moins de 30 minutes

La piccata de veau est un plat si simple, ce qui explique peut-être pourquoi c'est un plat réconfortant si classique, car où est le confort de travailler toute la nuit dans la cuisine ?

Mais sa simplicité dément un mélange complexe et merveilleux de saveurs et de textures : le citron acidulé, les câpres saumâtres et une sauce riche et beurrée qui enveloppe avec amour les escalopes de veau dorées comme une couverture chaude. Une façon préférée de servir le veau piccata est avec une purée de pommes de terre moelleuse, c'est donc comme une couverture et un lit de plumes. Le veau se marie également bien avec le riz et les pâtes, ainsi que les légumes tels que les haricots verts, les champignons et les carottes.

Les escalopes de veau proviennent généralement de la croupe et sont coupées en tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Ils ressemblent plus à 1/8 de pouce après avoir été pilés, ce qui signifie qu'ils cuisent rapidement dans une poêle très chaude. Au moment où l'extérieur est parfaitement doré, ils sont complètement cuits.

Le veau piccata tire son nom de l'italien et le terme culinaire signifie « être écrasé à plat ». Vous pouvez demander à votre boucher d'aplatir les côtelettes pour vous, mais vous manquerez tout le plaisir. Placez-les simplement entre deux feuilles de papier ciré ou de pellicule plastique et martelez-les doucement avec un maillet à viande (le côté plat, si vous voulez) ou un autre objet plat et lourd. Le fond d'une poêle est parfait.


Brochettes de canard

Citrons CONSERVÉS en une demi-heure. Une nouvelle façon plus intelligente d'éplucher et de semer une tomate. Une mousse de foie de poulet peu coûteuse et facile à préparer avec une saveur rappelant le foie gras - complétée par un beau gelée. Une méthode infaillible pour faire un carré d'agneau spectaculaire si tendre que vous pouvez le couper à la fourchette.

La liste de souhaits d'un cuisinier pour les vacances?

Peut-être. Pourtant, en cette saison de publication de livres de cuisine, de tels souhaits se réalisent.

Les idées des meilleurs livres de cet automne sont si intelligentes et si bien expliquées qu'on pourrait penser qu'elles viennent d'écrivains de livres de cuisine chevronnés, ces piliers infatigables de l'édition alimentaire qui testent et retestent, toujours avec le cuisinier à domicile à l'esprit, et publient les volumes que nous avons réellement ouvrir et cuire à partir de et tacher et étagère au niveau des yeux.

Non, cette fois-ci, les bonnes idées viennent des chefs.

Les livres de cuisine des chefs sont importants cette année, avec de nouveaux tomes de Michael Mina, Daniel Boulud, Marcus Samuelsson, Michel Richard, François Payard, Jamie Oliver et plus encore. La plupart d'entre eux offrent ce que nous attendons tous d'un livre de cuisine de chef : un régal pour les yeux. En groupe, ce sont de beaux objets, magnifiquement photographiés, des livres que vous voulez avoir sur votre table basse. C'est une bonne récolte.

Mais trois livres se démarquent. Originales, intelligentes et bien exécutées, elles ne resteront pas longtemps sur cette table basse.

« L'âme d'une nouvelle cuisine : une découverte des aliments et des saveurs de l'Afrique » de Samuelsson représente une odyssée culinaire personnelle. Élevé en Suède par des parents adoptifs, Samuelsson est revenu pour son deuxième livre dans son pays de naissance, l'Éthiopie, et a parcouru tout le continent, un voyage que nous voyons à travers les photographies panoramiques de Gediyon Kifle sur la nourriture, les paysages et les habitants de l'Afrique. C'était une vanité risquée pour un chef de formation français connu pour son gravlax, pas son doro watt. Mais le résultat est un mélange convaincant de recettes traditionnelles et d'une sorte de cuisine fusion personnelle.

Comme le gravlax, la sériole de Samuelsson est traitée dans un mélange de sucre et de sel auquel il ajoute une bonne dose du mélange d'épices ras al-hanout, en l'associant à des zestes d'agrumes conservés, pour un effet brillant - le poisson a un intérieur riche et soyeux avec une saveur subtile qui joue sur l'épice dense d'une croûte légèrement saisie. Normalement, les agrumes conservés prennent des semaines à guérir, mais Samuelsson obtient un effet similaire en blanchissant trois fois les écorces, puis en les faisant mijoter - pendant seulement cinq minutes - dans du jus, du sel, du miel, du gingembre et des épices.

D'autres plats sont tout aussi inspirés : brochettes de magret de canard grillées, oignons rouges, poivrons et poires crevettes marinées au piri piri, une sauce piquante du Mozambique, puis sautées et enveloppées dans des feuilles de laitue.

"Michael Mina: The Cookbook" semble, à première vue, être beaucoup plus conforme à ce que vous attendez d'un livre de chef. Les recettes de ce premier livre sont élaborées et inventives, organisées autour du concept de « trio » que Mina utilise dans ses restaurants, dont Stonehill Tavern, qu'il a ouvert en février au St. Regis Resort Monarch Beach à Dana Point. L'idée est astucieuse : Prendre un plat central, un poisson ou une viande en général (ou avec des desserts, un gâteau ou un sorbet) et créer une matrice de composants pouvant s'y associer. Chaque trio peut être servi ensemble, comme un mini menu dégustation, ou vous pouvez n'en faire qu'un, ou mélanger et assortir.

Certains sont beaucoup trop compliqués pour la plupart des cuisiniers à domicile, plus de la moitié ont besoin d'ingrédients coûteux et difficiles à trouver tels que le bœuf de Kobe, les truffes et les ormeaux frais. La recette de Mina pour le torchon de foie gras, par exemple, est particulièrement intimidante : la version froide nécessite l'un des trois consommés de fruits, gastriques et gelées, en plus de faire du torchon lui-même, une expérience de deux jours.

Mais quand ce livre est sur la cible, ça bascule.

Le trio d'agneau poché à l'huile d'olive de Mina est sublime, non seulement par la texture beurrée de l'agneau et les saveurs qui le complètent, mais aussi par l'éclat simple de la technique. Les racks sont pochés lentement dans de l'huile à 135 à 140 degrés. Étonnamment, vous pouvez le pocher n'importe où d'une heure à quelques-uns - tant que l'huile ne dépasse pas 140 degrés. Lorsque vous êtes prêt à servir, il suffit de le saisir, de le dresser avec les accompagnements et de l'apporter à la table. C'est un plat de vacances incroyable que vous pouvez principalement préparer à l'avance.

Le livre n'est pas parfait - la recette, telle qu'elle est imprimée, demande de pocher l'agneau pendant 25 minutes à une heure ou plus. Mais à 25 minutes - et même 45 minutes - la viande était beaucoup trop rare. Poché pendant une heure, cependant, et même pendant plus de deux, le carré était un parfait mi-saignant, délicat et velouté. Accompagné d'une ratatouille à la harissa, de pommes de terre pochées dans plus d'huile d'olive et d'une gremolata au romarin - le meilleur des trois trios proposés - le tout demande beaucoup de travail, mais en vaut la peine.

Le livre phare de la saison, cependant, est "Happy in the Kitchen" de Michel Richard. Le livre n'est que cela - un livre de cuisine joyeux et exubérant aussi remarquable pour ses bonnes idées que sa joie de vivre. Les photographies de Deborah Jones, époustouflantes comme les plats eux-mêmes, mettent en valeur les techniques de Richard.

Le livre de Richard, son deuxième après une longue interruption (son premier, « Cuisiner à la maison avec un accent français », a été publié en 1993) offre une révélation après l'autre. De fines lanières de seiche deviennent une version fascinante des fettuccine, les « nouilles » opaques accompagnées d'une sauce à la chair de crabe et au maïs. Dans une autre version de certains des mêmes ingrédients, les beignets de crabe sont enrobés de maïs frais et de crevettes en purée. Les gâteaux étaient étonnants, le léger soupçon de crevettes ajoutait une profondeur de saveur tout en liant le maïs.

Le "faux gras de poulet" de Richard est une mousse de foie de poulet d'une simplicité trompeuse - juste des foies de poulet crus en purée d'oignons et d'ail cuits dans du beurre et de la crème, puis égouttés dans des ramequins et pochés, et enfin garnis d'une gelée de concombre et de persil. Étalé sur une baguette, l'étoffe a un goût remarquable de foie gras, beurré et onctueux et subtil.

Et puis il y a cette fabuleuse astuce de la tomate : les photographies étape par étape montrent adroitement comment blanchir, puis épépiner les tomates, retirer l'intérieur grainé en un tour de couteau et dérouler la partie utilisable de la tomate en une longue bande. Une corvée de cuisine fastidieuse n'a jamais été aussi attrayante.

Dans « Braise : A Journey Through International Cuisine », les explorations de Daniel Boulud ne sont pas aussi personnelles que celles de Samuelsson, ni aussi inventives que celles de Mina ou de Richard. Mais c'est un plaisir qu'un chef du calibre de Boulud propose un livre consacré à la technique simple et rustique de la braise. Ce sont des créations intimes et profondément aromatisées qui englobent un large éventail de profils de saveurs, comme les queues de bœuf aux épices asiatiques. Les saucisses merguez garnissent une braise d'épinards et de haricots blancs, avec de la chaleur fournie par la poudre aux quatre épices et une bonne dose de harissa. Les deux plats présentent de merveilleuses couches de saveur, bien que chacun ait des problèmes de texture, les légumes fragiles se dégradant trop rapidement. Le poulet basquaise aux artichauts était accablé par la chaleur : deux cuillères à café de piment d'Espelette et une cuillère à café entière de flocons de piment rouge écrasés. Un dessert d'abricots braisés avec clafouti, cependant, était fabuleux.

"One Spice, Two Spice", de Floyd Cardoz, chef du Tabla de New York, obtient les épices juste, mais les recettes sont souvent problématiques. Son tartare de thon aux pommes est une interprétation saisissante d'un plat souvent prévisible, accompagné de radis, de cacahuètes et d'épices. D'autres recettes ne s'en sortent pas aussi bien, souffrant de directions vagues ou même (dans le cas d'une salade de fenouil qui s'est terminée avec une texture comme une salade de pommes de terre) peut-être des composants manquants.

François Payard, ancien chef pâtissier du Boulud's Restaurant Daniel qui a ensuite ouvert son propre restaurant éponyme à Manhattan, nous donne "Bite Size: Elegant Recipes for Entertaining". Mais réfléchissez-y à deux fois avant de planifier un cocktail de vacances autour de celle-ci : sur les trois recettes testées, une n'a pas du tout fonctionné (une terrine de légumes joliment photographiée coupée en bouchées) - les trois œufs demandés n'étaient pas presque assez pour couvrir les couches de légumes grillés. Une autre, une sorte de bruschetta vitello tonnato, était bonne, mais pas assez bonne pour le travail demandé. Et un troisième, une purée de pois avec de la ricotta salata dans de minuscules tasses filo, est tombée complètement à plat, et c'était beaucoup trop de travail pour un rendement de 20 petites bouchées.

TROIS nouveaux livres se concentrent sur la cuisine italienne.

"Jamie's Italy" de Jamie Oliver, le sixième du "naked chef" britannique, est un livre enjoué et gourmand. Ici et en Grande-Bretagne, nous dit-il, "nous avons tendance à ne pas manger assez de légumes", c'est cependant différent de l'Italie. « Alors écoutez bien », écrit-il. "Soyons comme eux et agrandissons les greens."

C'est assez charmant pour nous donner envie de le suivre alors qu'il concocte un antipasti de verdures simplement habillées.

Oliver propose de nombreuses recettes convaincantes - et un raté occasionnel. Sa caponata est assez classique, rapide et facile. Les côtelettes de porc farcies au beurre de prosciutto et de sauge sont saisies dans une poêle, puis déposées sur des pommes de terre en dés et de la pancetta en allumettes qui ont été rôties au four. Les instructions semblent incomplètes - ne devrais-je pas les remuer de temps en temps ? - mais la chose s'avère délicieuse. Les citrons cuits au four d'Amalfi, en revanche, sont un terrible gaspillage de mozzarella de bufflonne.

Le chef new-yorkais Michael White nous offre un mélange de « Fiamma ». Une soupe au poulet avec scarole et boulettes de fromage est délicieusement simple et rustique, et facile à préparer. La polenta cuite au four avec du brocoli rabe et de la pancetta a l'air bien, mais la polenta s'avère dure plutôt que croustillante.

De Maestro à Washington, D.C., la "Cucina of Le Marche" du chef Fabio Trabocchi, quant à elle, est un problème insurmontable. Le branzino dans la salsa piccante est attaqué par l'huile d'olive - une tasse et demie entre dans le plat de deux poissons, destiné à servir six.

Pire encore, la recette de Trabocchi pour les raviolis aux herbes fraîches et aux légumes verts au beurre de citron. Cela commence par une double recette de l'une des deux recettes de pâtes du livre, chacune nécessitant 16 à 18 jaunes d'œufs. Avec mon mélangeur KitchenAid équipé d'un crochet pétrisseur en marche lente comme indiqué, j'ai ajouté les jaunes (mélangés avec du lait, de l'huile d'olive et du sel) à la farine. Le mélange était épais comme du miel. Comme indiqué, une fois la farine et les œufs réunis, j'ai mis ma machine à feu moyen et je me suis préparé à attendre les 15 minutes qu'il faudrait pour que la pâte devienne «lisse et élastique». Mais après deux minutes, ma fidèle machine (en parfait état avant cela) a commencé à faire des grognements alarmants et le moteur a commencé à sentir comme ma vieille VW juste avant de mourir. Fin de la recette des raviolis.

Peu importe. Un bol de soupe aux tomates de Richard - des petits carrés de mozzarella fraîche, des tomates parfaitement coupées en dés et de petites feuilles de basilic éparpillées sur sa surface - et j'étais, une fois de plus, heureux dans ma cuisine.


Saumure saccadée

La saumure saccadée n'est qu'une des options qui s'offrent à vous pour faire mariner votre propre saccadé maison, que vous créiez votre propre saccadé de bœuf, de chevreuil, de cerf, de dinde ou même de thon Ahi. Il existe une grande variété de recettes de saumure séchée et de recettes de marinade séchée que vous pouvez personnaliser en fonction de vos besoins en fonction de la saveur finale que vous essayez de créer. Lorsque vous rencontrez une recette de saumure séchée contenant des assaisonnements que vous pensez apprécier, vous pouvez mélanger la recette appropriée et faire tremper votre viande séchée pendant la nuit afin de lui permettre de s'imprégner de la viande séchée de votre choix. Une autre option consiste à chauffer la saumure et à laisser la viande s'y tremper afin que les saveurs pénètrent plus efficacement dans la viande.

Voici quelques recettes de saumure saccadée que vous voudrez peut-être envisager d'essayer afin d'obtenir une variété de différents types de saccadés uniques.

Marinade de saumure générale Jerky
Il s'agit d'une recette de marinade de saumure séchée qui fonctionne particulièrement bien pour le bœuf, la dinde, le poulet et la venaison. Il a été adapté d'une recette originaire de Sunset et fait suffisamment de marinade pour convenir à environ 2 livres de viande. Pour cette recette, vous avez besoin d'un quart de tasse de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, un quart de cuillère à café de poudre d'oignon et d'ail, une demi-cuillère à soupe de poivre et 1 cuillère à café de sel de fumée de hickory.

Saumure saccadée à l'ancienne
Il s'agit d'une recette qui contient des nitrates, utilisés à l'origine pour la salaison de la charqui, bien qu'ils soient plus couramment utilisés à d'autres fins telles que la fabrication de bacon, de jambon ou de bœuf salé. Il faut un certain temps pour que les nitrates pénètrent complètement dans la viande, donc cette saumure saccadée doit faire mariner la viande pendant environ 8 à 10 heures. Vous devriez essayer une petite quantité de cette recette pour vous assurer que vous l'appréciez avant de commencer à l'utiliser pour tous vos besoins de salaison de viande. Pour cette recette, vous avez besoin de 1 tasse de sel de salaison, 1 demi-tasse de cassonade, 1 cuillère à café d'ail liquide, 2 litres d'eau, 4 cuillères à soupe de poivre noir. Vous devez tremper la viande dans la saumure lorsqu'elle a été chauffée, puis la sécher avec du papier absorbant. Saupoudrer de sel d'oignon, de poivre et de sel d'ail comme vous le souhaitez avant de placer la viande sur des plateaux.

Saumure Jerky domestique
Il s'agit d'une saumure saccadée populaire pour la méthode à chaud, mais n'est généralement pas utilisée pour les longs trempages à froid. Pour cette recette, vous avez besoin de deux tasses de sel, 1 tasse de cassonade, 1 tasse de cidre, 1 cuillère à café de clous de girofle, 1 cuillère à café de poivre noir, 2 litres d'eau et 1 demi cuillère à café de poudre d'ail. Portez les ingrédients à ébullition, puis plongez la viande. Certaines personnes préfèrent que la viande soit rincée à l'eau afin d'obtenir une saveur plus légère pendant le processus de cuisson et de séchage.


FAQ – Informations sur la fabrication de saucisses, de salami et de prosciutto

Question : Merci pour l'effort continu Jeff ! J'adore ce truc…. J'ai quelques questions sur la viande, mais ce sont en fait des questions avant le tabagisme, la préparation en fait. J'espère que vous aurez une idée ou une référence pour moi.

Je suis un grand fan de salami et d'autres charcuteries, je veux faire mes propres trucs et ensuite les fumer ! Je pense que ce serait incroyable. J'ai besoin d'aide pour savoir comment préparer d'abord le salami / le proscutto / ou toute autre viande saumurée traditionnellement. Des idées??

UNE: Je connais un site Web merveilleux qui explique l'art de la fabrication de saucisses et se penche même sur le salami. Je pense que vous l'aimerez..

Mise à jour : malheureusement, ce site formidable a disparu depuis pour une raison quelconque.

Nous avons une tonne de personnes sur le forum qui se spécialisent dans les charcuteries, alors assurez-vous de vérifier cela. Vous pouvez soit poster une question dans la catégorie appropriée, soit utiliser les fonctions de recherche pour rechercher des questions similaires auxquelles on a déjà répondu sur ce sujet.


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Faire du confit - Quel genre de canard est-ce ? PHOTOS! J'ai failli perdre mon doigt !

Salut tout le monde, j'ai décidé de confier quelques cuisses de canard et j'ai acheté un canard frais entier dans un supermarché chinois local. Je viens de finir de le couper en morceaux, et les cuisses durcissent dans du sel, du poivre, de l'ail et du romarin (je n'avais pas de thym sous la main). J'ai aussi failli me couper le doigt ! :) Je congèle les poitrines pour plus tard, et je congèle également toutes les parties et carcasses supplémentaires pour le bouillon. J'ai foiré une des coupures sur une jambe. Woops.

- Quelle sorte de canard ai-je acheté ? Je comprends qu'il existe quelques variétés, je ne sais pas vraiment de quel type il s'agit. Toute information sur les différents types serait également la bienvenue.

- Le chef qui m'a appris à découper et à confit un canard utilisait du vin blanc pour en rendre le gras. Je ne sais pas pourquoi, aucun autre livre que j'ai lu ne mentionne quelque chose comme ça. Qu'est-ce que c'était tout ça?

- Que feriez-vous avec les seins?

Je pense acheter tout un tas de ces canards et faire des pots Mason de ce confit pour les cadeaux de Noël cette année. Rien de tel que des cuisses de canard confites dans une délicieuse graisse congelée, non ? :) Les gens feront semblant de l'aimer, puis m'aimeront plus tard !!

Et ce doigt hein ? Je hachais du romarin et whoosh, c'est venu. Pas de coupure, pas de douleur, juste pris le clou d'une manière ou d'une autre. Rétrospectivement, je pense que si vous me donniez 24 heures et le reste de mes doigts, je ne serais pas en mesure de couper autant d'ongles sans me couper. Phew. Vraiment proche de perdre le pourboire, je suppose. (oh, l'autre coupure sur mon doigt était due à un tranchage de pommes de terre il y a quelques jours.



Commentaires:

  1. Hafgan

    je l'ai déjà

  2. Yaremka

    Je pense que tu as tort. Je peux le prouver. Écrivez-moi en MP, on en parlera.

  3. Arak

    De quoi parlent toutes ces personnes dans les commentaires? o_o

  4. Odale

    Je comprends ce problème. Discutons.

  5. Cuinn

    Comme il est bon que nous ayons réussi à trouver un blog aussi incomparable, et d'autant plus excellent qu'il y a des écrivains aussi sensés!



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