Recettes traditionnelles

Recette de moules à la grecque

Recette de moules à la grecque


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Type de plat
  • Entrées
  • Entrées de fruits de mer

Moules cuites à la vapeur avec une sauce au vin blanc et au yaourt grec. Décorez avec beaucoup de citron et servez avec un bon pain croûté.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 échalotes, tranchées finement
  • 1kg de moules, nettoyées et ébarbées
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 60 g de persil italien finement haché
  • 1 pot de yaourt grec de 200 g

MéthodePréparation : 5 min › Cuisson : 5 min › Prêt en : 10 min

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, faire suer les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Augmenter le feu à vif et ajouter toutes les moules; couvrir et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
  2. Retirez du feu et transférez les moules dans un plat de service en laissant le liquide dans la casserole. Remettre la casserole sur le feu et ajouter le vin et le persil au liquide. Porter à ébullition et réduire d'1/3.
  3. Retirez la casserole du feu et incorporez le yaourt. Bien mélanger. Verser la sauce sur les moules.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(7)

Avis en anglais (4)

par Véronique

La recette a du potentiel, mais il y avait BEAUCOUP trop de persil à mon goût. Mon mari, qui aime les saveurs fortes, a gratté la sauce de ses moules. Le deuxième lot de sauce que j'ai fait, j'ai utilisé 1/4 tasse de persil, 1/8 c. origan frais, une 1/2 tasse de fromage feta et trois gousses d'ail. Génial de cette façon.-23 sept. 2003


Moules à la sauce rouge (Μύδια με κόκκινη σάλτσα)

Certains ingrédients donnent l'impression qu'ils seront beaucoup plus compliqués et coûteux à travailler qu'ils ne le sont en réalité. Les moules en sont un bon exemple. Parce que nous avons tendance à beaucoup parler de nourriture, nous avons appris que beaucoup de gens n'ont jamais cuisiné de moules, en supposant qu'il serait difficile de créer un repas avec elles. Rien ne pouvait être plus loin de la vérité. En fait, les moules sont une façon incroyable de présenter un repas raffiné avec presque aucun effort.

Là où nous vivons, les moules sont vraiment bon marché et certainement beaucoup moins chères que la plupart des autres fruits de mer. C'est probablement le cas là où vous habitez aussi. Leur faible coût peut être en partie la raison pour laquelle nous avons mangé des moules assez souvent en grandissant. Particulièrement pendant les périodes de carême, lorsque les fruits de mer tels que les crevettes, les calamars, les poulpes et les moules sont autorisés, nos parents nous régalaient souvent d'un dîner de ces mollusques bivalves. Nous les aimions à l'époque, et nous les aimons encore aujourd'hui.

En tant qu'enfants, comment pourriez-vous ne pas aimer la nourriture avec laquelle vous avez réellement pu jouer. Lorsque les moules étaient au menu, nos parents mettaient un grand bol vide au centre de la table de la cuisine pour les coquillages. Après avoir retiré la viande, nous essayions tous de mettre les coquilles vides dans le bol, de l'endroit où nous étions assis. Basket bivalve. Certains d'entre nous visaient mieux que d'autres, mais ça allait. Notre table de cuisine était toujours recouverte d'une nappe, qui était ensuite protégée par du plastique, ce qui facilitait le nettoyage.

Astuces utiles

Habituellement, lorsque nous achetons des moules, elles sont emballées dans un filet ou un sac en plastique. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser et essayez de faire cuire les muscles dans un jour ou deux après l'achat.

Manger des fruits de mer avariés n'est jamais une bonne idée. Pour cette raison, vous devez vous assurer que les moules que vous cuisinez sont fraîches et sûres à consommer. Heureusement, c'est vraiment facile à faire. Pendant que vous lavez vos moules, assurez-vous qu'elles peuvent se fermer et rester fermées. Cela signifie qu'elles sont encore vivantes. Les moules ouvrent et ferment leur coquille sporadiquement lorsqu'elles sont hors de l'eau. Une fois cuites, les moules s'ouvriront. Les moules qui restent fermées après la cuisson doivent également être jetées.

La coquille extérieure de vos moules peut contenir ce qu'on appelle des particules ressemblant à des algues de la barbe qui sont collées à la coquille. Ceux-ci sont généralement relativement faciles à retirer lorsque vous lavez vos moules. Si vous n'arrivez pas à tous les enlever, ne vous inquiétez pas, vous ne mangez pas les coquilles (nous l'espérons !).

Dans cette recette, nos parents utiliseront soit leur sauce tomate maison, soit la passata qu'ils achètent. Nous avons répertorié la passata comme ingrédient car elle est assez facile à trouver à l'épicerie, mais si vous avez préparé la sauce tomate de nos parents (ou la vôtre), utilisez-la par tous les moyens.

On adore manger des moules avec des frites, mais elles sont tout aussi bonnes servies sur des pâtes. Parce que cette recette particulière créera une sauce délicieuse, vous pouvez également déguster ces moules seules, avec du pain et beaucoup de pain.


Moules grecques et riz – Midopilafo

Ingrédients:

  1. 3 livres. moules fraîches non cuites en coquilles
  2. ½ tasse de vin blanc
  3. ½ tasse d'huile d'olive
  4. ⅓ tasse de céleri finement haché
  5. ½ tasse d'oignon râpé
  6. ¼ tasse d'oignons verts hachés finement
  7. 2 gousses d'ail, hachées finement
  8. 1/4 c. Safran
  9. 1 ½ tasse de riz blanc à grains longs
  10. 1/2 tasse d'aneth, haché finement
  11. 1/3 tasse de persil, haché
  12. jus de 1/2 citron
  13. poivre fraîchement moulu, au goût

  • Rincez les moules et enlevez leurs barbes.
  • Mettre les moules et le vin dans une casserole.
  • Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules viennent d'ouvrir.

  • Placez une passoire recouverte d'une toile à fromage sur un grand bol et versez les moules cuites pour enlever tout grain.
  • Réserver le jus de cuisson.
  • Mettez le safran dans une demi-tasse de liquide de cuisson chaud à infuser.
  • Jetez toutes les moules qui ne se sont pas ouvertes.
  • Réservez environ 16 moules dans leur coquille.
  • Retirer les moules restantes de leurs coquilles et mettre de côté la chair des moules, jeter les coquilles.
  • Rincer la casserole et ajouter l'huile.

Faire revenir les aromates

  • Faire revenir les oignons, le céleri et les oignons nouveaux jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
  • Ajouter le riz, bien mélanger et faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le riz commence à devenir translucide.
  • Ajouter l'ail et faire revenir une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas doré.
  • Mélanger le liquide de cuisson réservé des moules avec le liquide de safran et suffisamment d'eau chaude pour égaler 3 tasses, remuer pour combiner et ajouter au riz.
  • Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que presque tout le liquide ait été absorbé par le riz.
  • Incorporer les moules réservées (celles décortiquées et non décortiquées) avec l'aneth, le persil, le jus de citron et assaisonner de poivre.
  • N'ajoutez pas de sel car le liquide des moules sera assez salé.
  • Remuez le tout pour que le riz se mélange directement dans les coquilles de moules et laissez cuire encore 2-3 minutes.

Notes du cuisinier :

En Grèce, les habitants pensent qu'il est préférable de le manger avec les doigts, en utilisant les coquilles de moules pour ramasser le riz.

Essayez ce plat grec de moules et de riz et transportez-vous dans une taverne en bord de mer en Grèce.

Appariement du vin:

Fruits de mer et vin forment un couple naturel. Pour cette raison, choisir le bon vin pour votre plat peut vraiment mettre en valeur ces saveurs de la mer. Un blanc demi-sec est un excellent choix. Pour cette raison, le Sauvignon Blanc, avec son mélange de saveurs agréablement complexe, se marie bien avec une large gamme de fruits de mer. De plus, si vous n'êtes pas familier avec les vins grecs et que vous souhaitez boire ce que font les habitants, j'ai deux suggestions ci-dessous, avec des liens informatifs pour chacune.

Vins grecs :

Assyrtique : (Un voyant’ tee ko) Sans doute le cépage le plus emblématique de la Grèce. C'est un cépage blanc indigène de l'île volcanique de Santorin dans la mer Égée. Le cépage Assyrtiko est très similaire au Sauvignon Blanc avec ses saveurs d'agrumes, en particulier le citron, et sa forte acidité. De plus, comme le Sauvignon Blanc, il est très convivial, en particulier avec les poissons et fruits de mer grillés.

Moschofilero : (mo-sko—feel-er-o) Un raisin blanc aromatique d'origine grecque avec une peau rose/pourpre et une saveur assez épicée avec une bonne acidité. Il est cultivé dans une grande partie de la Grèce, mais principalement dans le Péloponnèse. Surtout, il est connu pour ses agrumes et ses arômes floraux. En conséquence, il se marie bien avec des plats tels que le poisson frais, les crustacés, le crabe et le homard.

Yia mas ! (Tchin Tchin)

Salade grecque

Salade grecque


Préparation

1. Nettoyez soigneusement les moules. Pelez et hachez les oignons. Lavez et coupez les tomates en rondelles. Lavez et séchez le persil. Pressez les citrons.

2. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir les oignons et les tomates sans les faire colorer. Ajouter les moules et verser le vin blanc. Salez légèrement et poivrez. Couvrir la casserole et cuire à feu vif. Secouez la marmite de temps en temps : la cuisson est terminée lorsque toutes les moules sont ouvertes.

3. Décortiquez les moules. Filtrer le jus de cuisson, remettre dans la cocotte avec les moules, les tomates et laisser mijoter.

4. Répartir les moules dans 4 verres et arroser du jus de cuisson. Décorez avec une branche de persil. Servir.


Information nutritionnelle par portion

Calories

Montre la quantité d'énergie que les aliments libèrent dans notre corps. L'apport calorique quotidien dépend principalement du poids, du sexe et du niveau d'activité physique de la personne. Un individu moyen a besoin d'environ 2000 kcal/jour.

Les acides gras

Sont indispensables pour donner de l'énergie à l'organisme tout en aidant à maintenir la température corporelle. Ils sont divisés en graisses "mauvaises" saturées et en graisses "bonnes" insaturées.

Graisses saturées

Les graisses dites "mauvaises" se trouvent principalement dans les aliments d'origine animale. Il est important de vérifier et de contrôler quotidiennement la quantité que vous consommez.

Les glucides

La principale source d'énergie pour le corps. Les grandes sources sont le pain, les céréales et les pâtes. Utilisez des glucides complexes car ils vous rassasient tout en ayant une valeur nutritionnelle plus élevée.

Sucres

Essayez de consommer des sucres provenant d'aliments crus et limitez le sucre transformé. Il est important de vérifier les étiquettes des produits que vous achetez afin de pouvoir calculer la quantité que vous consommez quotidiennement.

Protéine

Il est nécessaire à la croissance musculaire et aide les cellules à bien fonctionner. Vous pouvez le trouver dans la viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs, les légumineuses, les noix et les graines.

Fibres

On les trouve principalement dans les aliments végétaux et ils peuvent aider à réguler un bon transit intestinal tout en maintenant un poids équilibré. Visez au moins 25 grammes de fibres par jour.

Une petite quantité de sel par jour est nécessaire pour le corps. Attention cependant à ne pas en faire trop et à ne pas dépasser 6 grammes de sel par jour

*Basé sur l'apport quotidien de référence d'un adulte de 2000 kcal.

*Le tableau nutritionnel et les symboles se réfèrent à la recette de base et non aux suggestions d'accompagnement.


    • 35 à 40 grosses moules, nettoyées à l'eau courante (environ 3 livres)
    • 1 tasse de vin blanc sec (facultatif)
    • Sel de mer
    • Une bonne pincée de piment d'Alep ou de Maras ou de flocons de piment fort, au goût
    • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
    • Huile d'olive ou huile d'olive et de tournesol pour la friture
    • 11/ 2 tasses de farine tout usage
    • 11/ 2 cuillères à café de levure chimique
    • 1 tasse d'ouzo (voir note)
    • 1/2 tasse d'eau gazeuse, ou plus au besoin
    • 2 citrons, coupés en quartiers
    • Vali's Skordalia ou Skordalia à l'ail rôti
    1. Placez les moules dans une grande casserole à feu vif et ajoutez le vin, si vous en utilisez. Couvrir et laisser les moules cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes, en secouant la casserole et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Jetez ceux qui restent fermés. Décortiquer les moules et jeter les coquilles. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire, jusqu'à 3 heures.
    2. Ajouter du sel et du poivre d'Alep aux moules, saupoudrer d'environ 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et mélanger pour enrober légèrement. Chauffer environ 2 pouces d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Mélanger le 1 tasse de fécule de maïs restant, la farine et la levure chimique dans un bol. Ajouter l'ouzo et l'eau gazeuse en fouettant pour incorporer. Il doit être coulant. Si trop épais, ajoutez un peu plus d'eau gazeuse.
    3. Lorsque l'huile est très chaude (environ 350 °F), trempez quelques moules à la fois dans la pâte, retirez-les avec des pinces et faites-les frire en les retournant lorsqu'elles deviennent bien dorées, environ 1 minute au total. Transférer dans une assiette recouverte d'une double couche de papier absorbant pour égoutter.
    4. Servir avec des quartiers de citron et de la skordalia.

    Analyse nutritionnelle fournie par TasteBook, en utilisant la base de données nutritionnelle de l'USDA

    De Méditerranéen chaud et épicé par Aglaia Kremezi Copyright (c) 2009 par Aglaia Kremezi Publié par Broadway Books.

    Aglaia Kremezi est une experte internationalement connue de la cuisine grecque et auteur de Les aliments de la Grèce, qui a remporté le prix Julia Child de l'Association internationale des professionnels de la cuisine pour le meilleur premier livre de cuisine. Elle a donné des conférences dans le monde entier sur la cuisine grecque et méditerranéenne et dirige une école de cuisine très respectée sur l'île grecque de Kéa.


    Recette de saganaki aux crevettes à la grecque (Garides saganaki) –

    Préparez cette recette grecque traditionnelle de saganaki aux crevettes avec Frais crevettes de taille moyenne ou grande si vous avez la chance d'en trouver.

    Pour notre recette de saganaki aux crevettes, vous devrez préparer les crevettes à l'avance. Eplucher le corps des crevettes et nettoyer, laisser les têtes et les queues pour plus de saveur. Il est très important de nettoyer l'intérieur des crevettes en coupant doucement avec un couteau en travers de la surface arrière des crevettes et en enlevant la veine sombre avec un cure-dent ou un couteau, car cela est très croustillant et peut contenir du sable à l'intérieur qui ruinera votre crevettes saganaki.

    Il est préférable de faire sauter les crevettes à feu doux, car leur chair est très sensible. Lors de la préparation de cette recette de saganaki grec, soyez prudent ne pas trop cuire vos crevettes pour qu'elles restent juteuses et tendres.

    Pour la recette traditionnelle grecque de saganaki aux crevettes, les crevettes sont déglacées dans boisson ouzo qui donne un goût unique, alors essayez d'en trouver pour ce supplément de saveur, ou bien remplacez-le par du vin blanc sec. Pour la sauce, utilisez des tomates fraîches juteuses et mûres. Si vos tomates ne sont pas mûres, il est préférable d'utiliser des tomates hachées en conserve et d'équilibrer l'acidité avec une pincée de sucre.

    Alors préparez cette incroyable recette de saganaki aux crevettes grecques et servez-vous de délicieux labyrinthe / entrée avec beaucoup de pain de côté pour éponger chaque goutte de sa délicieuse sauce! Prendre plaisir!

    icône solide coeur solide coeur


    Moules ‘spanakopita’

    Australian Gourmet Traveller recette grecque de moules "spanakopita" par le chef George Calombaris du restaurant de Melbourne The Press Club.

    Ingrédients

    • 50 ml d'huile végétale
    • 12 grosses moules noires, lavées, barbes enlevées
    • 2 échalotes dorées, tranchées finement
    • ½ gousse d'ail, tranchée finement
    • 200 ml de vin blanc
    • 250 ml de bouillon de poulet (1 tasse)
    • 1 tomate, épépinée, coupée en dés
    • 40 g de pois chiches en conserve, égouttés
    • Pour servir : anchois blancs (facultatif, voir note)
    • 50 ml d'huile d'olive
    • ½ oignon, haché finement
    • 1 gousse d'ail, écrasée
    • 300 g de bébés épinards anglais
    • 80 g chacun de ricotta et feta, émiettés

    Méthode

    Remarques

    Les anchois blancs sont disponibles dans les épiceries fines sélectionnées.
    Suggestions de boissons : Un chardonnay de la péninsule de Mornington, comme le Ten Minutes 2006 de Tractor McCutcheon Vineyard. Suggestion de boisson par Andrew Phillpot


    Moules Saganaki

    Paula Wolfert recommande de faire tremper les moules sauvages dans un bol d'eau fraîche légèrement salée pendant 30 minutes, en les soulevant hors de l'eau avec une grande écumoire afin que le sable délogé ne revienne pas dans les coquilles.

    Prenez de l'avance : Les moules peuvent être cuites, décortiquées et réfrigérées un jour à l'avance. Le saganaki doit être réfrigéré pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.

    Portions :

    Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

    Taille testée : 4 à 6 portions de mezze ou 4 portions de plat principal

    Ingrédients
    Instructions

    Rincez les moules, jetez celles qui sont endommagées ou ouvertes et qui ne se referment pas lorsque vous les tapotez. Placer dans une sauteuse profonde ou une casserole et ajouter l'eau. Couvrir et porter à ébullition à feu vif, en secouant la casserole de temps en temps, cuire pendant 3 minutes. Utilisez des pinces pour transférer les moules ouvertes dans un grand bol, continuez à cuire les moules non ouvertes 1 minute de plus et ajoutez celles qui viennent d'être ouvertes dans le bol. Jetez toutes les moules non ouvertes.

    Tapisser une passoire à mailles fines d'une étamine. Versez le liquide de cuisson de la poêle et réservez.

    Sortez les moules de leur coquille et placez-les dans un plat de service peu profond. Assaisonner légèrement de sel et de quelques grains de poivre, puis presser le quartier de citron dessus.

    Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-doux. Incorporer le persil et ajouter la moitié du serrano finement haché cuire pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le persil devienne une nuance de vert plus vif. Incorporer les tomates, la menthe, la moutarde en poudre, l'ail, l'origan, les flocons de piment rouge broyés et 1/4 de cuillère à café de poivre noir.

    Ajouter le bouillon de moules réservé à la poêle, augmenter le feu à vif et cuire environ 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange ait réduit pour former une sauce légèrement épaissie. Ajoutez une partie ou la totalité du serrano restant, puis augmentez à nouveau le feu à vif et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.

    Verser la sauce encore tiède sur les moules, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes, et jusqu'à 2 heures.

    Vingt minutes avant de servir, faire tremper la feta dans de l'eau froide (pour la couvrir) pendant 15 minutes, puis égoutter et couper en petits cubes.

    Réchauffer les moules et leur sauce dans la même poêle que vous avez utilisée pour cuire la sauce, à feu moyen-doux. Incorporer la feta et cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Goûtez et assaisonnez légèrement avec du sel et/ou du poivre noir, ou plus de jus de citron, au besoin.

    Répartir dans des assiettes individuelles. Servir tout de suite, avec du pain pour éponger la sauce.

    Source de la recette

    Adapté de « Unforgettable : The Bold Flavors of Paula Wolfert’s Renegade Life », par Emily Kaiser Thelin (M&P, 2017).


    Instructions pour préparer des moules ou des crevettes au vin blanc :

    Dans une poêle à fond épais, chauffer l'huile d'olive et faire revenir la ciboulette pendant 2 minutes.

    Ajouter les moules ou les crevettes et cuire 1 minute à feu moyen.

    Versez le vin et quand il commence à bouillir, ajoutez la moutarde, le piment, la moitié du persil et l'eau ou le bouillon.

    Cuire environ 3 minutes, puis ajouter le jus de citron, la feta et le reste du persil.

    Ne remuez pas, mais secouez la casserole pour répartir les ingrédients uniformément.

    Retirer du feu, goûter et ajouter du sel si besoin. Laisser refroidir pour réchauffer et servir.

    Il peut également être réfrigéré pendant 2 à 3 jours.

    ** Cette recette contient de l'huile d'olive, elle ne conviendra donc pas à un jeûne strict. Omettez l'huile d'olive et utilisez plutôt un aérosol de cuisson antiadhésif.



Commentaires:

  1. Echoid

    Merveilleux, c'est un message amusant

  2. Zur

    pas informatif en quelque sorte

  3. Phlegethon

    Fidèle à la phrase

  4. Bonifacius

    Pas grave!

  5. Chad

    En elle quelque chose est. Merci beaucoup pour l'aide dans cette question, maintenant je ne commettrai pas une telle erreur.



Écrire un message