Pocho Tacos

La garniture nostalgique de viande hachée a des améliorations évidentes; la salsa de tomates grillées doit être en rotation intense.

Ingrédients

Picadillo

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 livre de paleron de boeuf haché (20 % de matières grasses)
  • 1 grosse pomme de terre Russet, pelée, coupée en morceaux de ½ pouce
  • ½ oignon jaune moyen, haché
  • 1 échalote, hachée finement
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 piment péquin séché, haché, ou ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1½ tasse de bouillon de poulet faible en sodium

Salsa et Assemblage

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • ½ petite échalote, hachée finement
  • 1 tasse de crème fraîche ou de crème sure
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 coquilles de tacos dures, cheddar râpé, tomates cerises hachées et coriandre (pour servir)

Préparation de la recette

Picadillo

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Cuire le bœuf, en le défaisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas totalement cuit, de 6 à 8 minutes. Transférer dans un bol moyen avec une cuillère trouée.

  • Réduire le feu à moyen et cuire la pomme de terre, l'oignon, l'échalote et les noix dans la même poêle, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que les noix prennent un peu de couleur, 6 à 8 minutes ; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrer de piment péquin, de cumin, de poudre d'oignon et de poudre d'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le bouillon et le bœuf ainsi que les jus accumulés. Porter à ébullition et cuire, en remuant et en grattant les morceaux bruns, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que la pomme de terre soit tendre, de 12 à 15 minutes; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol moyen, couvrir et laisser reposer jusqu'au moment de servir.

Salsa et Assemblage

  • Chauffer le gril. Faire griller les tomates entières sur une plaque allant au four, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement carbonisées, de 15 à 20 minutes. Mélanger l'oignon, l'ail, le piment serrano, le jalapeño et le vinaigre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient généralement lisses mais encore un peu gros. Transférer la salsa dans un bol; Assaisonnez avec du sel.

  • Fouetter l'échalote, la crème fraîche, la ciboulette et le zeste et le jus de citron dans un petit bol; assaisonner la crème fraîche au citron de sel.

  • Répartir le picadillo chaud dans les coquilles. Garnir de cheddar, de salsa, de tomates hachées, de coriandre et d'une cuillerée de crème fraîche au citron.

Recette de Wes Avila, Guerrilla Tacos, Los Angeles

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 310 Lipides (g) 22 Gras saturés (g) 10 Cholestérol (mg) 75 Glucides (g) 14 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 14 Sodium (mg) 65 Section Avis

Fish Tacos et L.A. Mexicano Cookbook Review

L.A. Mexicano: Recipes, People & Places, écrit par Bill Esparza, présente la culture culinaire mexicaine de Los Angeles et les personnes derrière les plats incroyables. Les points forts incluent l'agneau Barbacoa avec consommé de Paco Perez, les Tamales de Pollo de Maria Elena Lorenzo, Michelada Verde de Ricardo Diaz, Hollenbeck Burrito en l'honneur de Manny Rojas, Red Aguachile Tostada de Raul Ortega, et bien plus encore. À la suite de l'examen, j'inclurai une recette de tacos au poisson de Ricky Piña.

Divulgation: J'ai reçu un exemplaire de ce livre de Prospect Park Books en échange de ma critique honnête. Tous les commentaires et opinions sont les miens. Cet article contient des liens d'affiliation Amazon. Si vous achetez quelque chose via le lien, je peux recevoir une petite commission sans frais supplémentaires pour vous.


Nourriture fraîche, faite avec amour et servie chaude. Voici ce que nous offrons

Des avocats frais mûrs entiers sont écrasés avec du piment vert Hatch, des tomates, des oignons rouges et des épices pour faire une délicieuse trempette pour vos frites et votre salsa ou à ajouter à votre plat préféré pour lui donner un coup de fouet crémeux !

Trempette Queso faite maison

Mélange crémeux et délicieux de fromages mélangés à notre délicieux chili vert éclos, tomates fraîches et oignons verts. C'est un délicieux complément aux frites fraîches et à la salsa et rendra le début de votre repas épique !

Croustade au fromage

Nous utilisons une grande tortilla de farine et une généreuse portion de fromage fondu pour faire de ce plat préféré de Tucson que vous n'oublierez pas. N'hésitez pas à le garnir de l'un de vos ingrédients préférés. Le piment vert, n'importe laquelle de nos viandes, tomates fraîches et oignons verts peut rendre cet apéritif complètement unique

Quesadilla

Une grande tortilla grillée avec du fromage fondu, pliée en deux et coupée en fait un début encore plus ringard. Remplissez-le de viande ou de piment vert pour le rendre encore plus délicieux !


Recette de tacos au chorizo

Ingrédients

  • Salsa aux tomates brûlées
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 8 tomates Roma
  • 1 piment serrano, équeuté
  • 1 piment jalapeño, équeuté
  • 1/2 oignon rouge
  • 6 gants à l'ail
  • 1/4 tasse de vinaigre blanc
  • sel casher
  • Remplissage
  • 2 tasses de pommes de terre Russet pelées et coupées en cubes
  • Sel casher
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 4 livres. carnitas
  • 1/2 tasse d'échalotes hachées
  • 1 tasse d'oignon jaune finement émincé
  • 3 piments pepsine séchés, avec graines, équeutés et hachés
  • 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 1/2 tasse de notes de pin
  • 24 tortillas à la farine
  • Huile végétale pour la friture
  • 1 livre de fromage cheddar moyen, râpé
  • 2 tasses de tomates cerises anciennes coupées en deux
  • 1/4 tasse de piments serrano tranchés finement

Instructions

Pour faire la salsa brûlée : Mélanger les tomates dans l'huile et les placer sur une plaque à pâtisserie. Transférer au four et griller pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les peaux deviennent belles et carbonisées, en veillant à faire tourner la poêle à mi-cuisson.

Retirer de la poêle du four et transférer les tomates entières telles quelles (ne pas peler ni retirer les graines) dans un robot culinaire et mélanger avec les serranos, les jalape & ntildeos, l'oignon rouge, l'ail et le vinaigre. Pulse, mais gardez le gros. Assaisonner avec du sel au goût. Mettre de côté.

Pour faire la garniture : Ajoutez les pommes de terre en cubes dans une marmite et couvrez-les d'eau froide. Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Les pommes de terre sont prêtes lorsqu'elles sont faciles à percer.

Dans une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen, chauffer l'huile végétale. Ajouter le chorizo, cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit doré, en le brisant au fur et à mesure avec un bois. Assaisonner avec du sel au goût. À l'aide d'une écumoire, transférez la viande dans une assiette, mais laissez le gras dans la poêle.

Ajouter les échalotes, l'oignon et la pequine à la graisse fondue et à la sauce à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 3 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre, le cumin, l'ail et la poudre d'oignon, remuez et laissez cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre aient un peu de couleur dessus. Ajouter les pignons de pin et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants mais pas brûlés, environ 2 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer la viande et bien incorporé.

Versez de la viande et des pommes de terre, environ 3 à 4 cuillères à soupe, par taco dans chaque tortilla. Utilisez une pince à linge trempée pour fermer la tortilla ou une brochette trempée et enfilez la tortilla trop près et maintenez le taco ensemble pour la friture. Mettre de côté. Répéter avec le reste de la tortilla et de la garniture.

Dans une poêle en fonte de 10 pouces à feu vif, chauffer 1 tasse d'huile végétale, ou assez pour couvrir les tacos aux trois quarts des côtés lorsqu'ils sont à plat. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant.

Apportez la température de l'huile à environ 360F. À l'aide de pinces, ajoutez autant de tacos que possible sans surcharger la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Retournez-les et faites-les frire encore 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les tacos de la poêle et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Saler immédiatement. Répétez avec les tacos restants. Retirez tous les morceaux de garniture flottant dans l'huile avec une araignée ou une écumoire s'ils commencent à brûler.

Ouvrir délicatement chaque taco et ajouter la salsa, le cheddar et les tomates fraîches. Sers immédiatement.


Pocho Taco - Recettes

Un restaurant familial avec 20 ans d'expérience dans la préparation de plats mexicains traditionnels avec les recettes de grand-mère de Guadalajara Jalisco, au Mexique.

La meilleure cuisine mexicaine à Long Lake, Minnesota

MENU 5 DE MAYO (pas de menu régulier aujourd'hui)

Du lundi au vendredi de 15h à 18h

1 $ de rabais Petit - 2 $ de rabais Moyen. - 3 $ de rabais

Non valable avec d'autres offres

Nous faisons de la restauration pour des événements spéciaux.

S'il vous plaît envoyez-nous un message ou appelez-nous pour plus d'informations

Avez-vous faim? Découvrez quelques-uns de nos délicieux plats mexicains à Long Lake Minnesota.

Servi dans un demi-ananas avec votre choix de poulet, steak, crevettes, style Texas, style Del Mar et style Vallarta cuit avec ananas, oignons grillés, poivrons et tomates, servi avec riz, haricots, tortillas et salade de guacamole.

Deux burritos remplis de votre choix de steak ou de poulet, oignons grillés et tomates, avec laitue, crème sure et tomates, garnis de sauce au fromage nacho


Résumé de la recette

  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 poulet entier (3 livres), coupé en morceaux
  • 1 livre de pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
  • 18 gousses d'ail, pelées
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 ½ tasse de xérès sec
  • ½ tasse de porto

Dans une grande poêle couverte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Cuire le poulet dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le poulet de la poêle.

Disposer les pommes de terre dans la poêle pour couvrir le fond. Répartir les gousses d'ail sur les pommes de terre. Placer le poulet sur l'ail et les pommes de terre. Saupoudrer de poivre, de sel et de persil sur le poulet. Verser le sherry et le porto sur le tout. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre et le poulet soient bien cuits, environ 45 minutes.


Histoires liées

Cher Mexicain : Pourquoi d'autres groupes ethniques vendent-ils de la nourriture mexicaine ?

Gagnez un déjeuner (et beaucoup de tacos frits) avec Gustavo Arellano jeudi

Où le Mexicain devrait-il manger quand il sera à Denver la semaine prochaine ?

Je n'ai aucune tolérance pour la bêtise, qu'elle soit noire, blanche, mexicaine ou autre. Je vends des canettes en aluminium pour compléter mes revenus, donc non, je ne pense pas que je sois meilleur, surtout quand je creuse dans une poubelle. Souviens-toi du film la Bamba? Esai Morales a joué le frère de Ritchie, qui ne pouvait pas être heureux du succès de son frère. D'accord, Mexicain : Merci de m'avoir laissé enlever ça de ma poitrine.
Juste un autre mexicain

Cher Pocho : Vous savez qui déteste les Mexicains plus que Donald Trump ? Mexicains. J'aurais aimé qu'il y ait une punchline pour cela, mais il n'y en a pas&rsquot.

Gardez Westword gratuit. Depuis que nous avons commencé Westword, il a été défini comme la voix libre et indépendante de Denver, et nous aimerions qu'il en reste ainsi. Offrir à nos lecteurs un accès gratuit à une couverture incisive des nouvelles locales, de la nourriture et de la culture. Produire des histoires sur tout, des scandales politiques aux nouveaux groupes les plus en vogue, avec des reportages audacieux, une écriture élégante et des membres du personnel qui ont tout remporté, du prix Sigma Delta Chi de rédaction de longs métrages de la Society of Professional Journalists à la Casey Medal for Meritorious Journalism. Mais avec l'existence du journalisme local en état de siège et les baisses de revenus publicitaires ayant un impact plus important, il est plus que jamais important pour nous de rallier notre soutien au financement de notre journalisme local. Vous pouvez aider en participant à notre programme d'adhésion "I Support", nous permettant de continuer à couvrir Denver sans paywalls.


Grillades mexicaines El Pocho

El Pochos Mexican Grill à Lewiston Maine est une authentique cuisine mexicaine à son meilleur. Ouvert en février 2017 par l'équipe mari et femme Todd & Yolanda Macwhinnie et le frère de Yolanda, Jose Mata, Pochos est rapidement devenu un lieu de prédilection local pour le déjeuner et le dîner. Yolanda et son frère Jose, originaires de Matamoros au Mexique, ont apporté un peu de chez eux à Lewiston Auburn. Le chef cuisinier Jose Mata cuisine depuis l'âge de 14 ans en travaillant sur les stands de nourriture au Mexique, où il a appris les recettes secrètes et les techniques de création des plats classiques maintenant présentés à El Pochos.

El Pochos est situé à Lewiston sur Lisbon Street et partage le bâtiment avec Coast to Coast Gas Station. Ils ont des sièges de style bar avec une cuisine ouverte qui est confortable et vous donne une excellente occasion d'interagir avec le personnel d'El Pochos et de regarder votre nourriture pendant sa préparation. Ils proposent également des plats à emporter.

Le menu El Pochos est simple et propose des plats mexicains traditionnels tels que des burritos, des enchiladas, des tacos (durs ou mous), des bols à tacos, des tostadas, des nachos, des bébé chimichangas, des quesadillas, des falutas et un certain nombre de plats d'accompagnement.


Burritos de style mission Depuis les années 80, nous contribuons à créer l'incontournable "Burritos de style mission". Venez les essayer !

Les "burritos" sont devenus un aliment de base à Mission, à San Francisco et dans la péninsule, devenant le plat préféré de nos clients. Qu'il s'agisse de les commander en ligne, de les récupérer prêts à emporter ou de les manger dans notre restaurant, nos clients reviennent sans cesse pour essayer leurs burritos préférés ou pour voir quel nouveau burrito nous avons inventé. Nous vous invitons à découvrir nos somptueux burritos !

L'une de nos inventions est le "Chile Relleno Burrito", nous pensons que la nourriture doit être une combinaison de tradition et de créativité. Nos chefs expérimentés et excellents sont toujours à l'œuvre sur leur passion pour offrir une cuisine mexicaine qui vous surprendra et vous ravira !


Laissez les Blancs s'approprier la nourriture mexicaine - les Mexicains se le font tout le temps

Mes réflexions sur l'appropriation culturelle de la nourriture ont changé à jamais dans la recherche de mon livre de 2012, Taco USA : Comment la cuisine mexicaine a conquis l'Amérique. L'un de mes moments forts a été de découvrir le restaurant que Glenn Bell de Taco Bell avait cité dans son autobiographie comme étant la source d'"inspiration" pour sa décision de se lancer dans le commerce des tacos. Comment s'est-il inspiré ? Il mangeait des tacos au restaurant tous les soirs, puis traversait la rue jusqu'à son stand de hot-dogs pour essayer de les recréer.

Bell a librement admis l'histoire, mais n'a jamais révélé le nom du restaurant. Je l'ai fait: Mitla Cafe à San Bernardino, qui est le plus ancien restaurant mexicain en activité de l'Inland Empire. J'étais ravi d'interviewer la propriétaire, Irene Montaño, qui a confirmé l'histoire de Bell. J'étais contrarié pour les Montaño, et quand j'ai demandé à Montaño comment elle pensait que Bell avait arraché les recettes de sa famille pour créer un empire de plusieurs milliards de dollars, je m'attendais à de l'amertume, de la colère, peut-être même des plans pour un procès dans le but d'obtenir au moins quelques-uns des milliards de dollars que Taco Bell a gagnés au cours des 50 dernières années et plus.

Au lieu de cela, Montaño a répondu avec grâce: "Bien pour lui!" Elle a souligné que Mitla n'avait jamais subi de baisse d'activité à cause de Taco Bell, que son restaurant était en activité depuis plus longtemps que le sien et "nos tacos étaient meilleurs".

C'est une anecdote que je garde toujours à l'esprit chaque fois que des histoires d'appropriation culturelle de la nourriture par des Blancs énervent la gauche et bouleversent le monde de la nourriture. La dernière escarmouche se déroule à Portland, où deux femmes ont décidé d'ouvrir ce Semaine Willamette appelé "un concept qui convient à Portland": un pop-up de burrito pour le petit-déjeuner situé dans un chariot à tacos hipster. Le grand péché commis par les gabachas, selon les ennemis, a été d'admettre qu'ils ont interrogé des femmes en Basse-Californie sur la façon de préparer la parfaite tortilla à la farine.

Pour leur enthousiasme, les femmes ont reçu toutes sortes d'ombres et ont fermé leur pop-up. A quoi je dis : risible. Les gabachas savaient exactement ce qu'ils faisaient, alors ne l'ont-ils pas soutenu ? Du vrai bon sens là, pendejas.

Mais aussi risible est l'idée que les Blancs ne sont pas censés - choisissez votre mot - arnaquer ou s'approprier ou s'inspirer de la cuisine mexicaine, que la comida mexicana est une tradition sacro-sainte à laquelle seuls les Mexicains et les filles blanches que nous marions peuvent participer. Cette appropriation culturelle est une rue à sens unique où la gabacha diabolique vole encore une fois les pauvres et pathétiques mexicains.

Comme on dit au Mexique : No se hagan.

Ce que ces guerriers de la culture qui proclament défendre les Mexicains ne réalisent pas, c'est que nous parlons de l'industrie alimentaire, l'une des entreprises les plus rapaces jamais créées. C'est la condition humaine dans sa forme la plus darwinienne, où tout le monde arnaque tout le monde. La seule limite à la chicane d'un entrepreneur n'est pas les ressources, la race ou le statut de classe, mais à quelle vitesse pouvez-vous arnaquer quelqu'un, à quel point vous pouvez être intelligent pour repérer les tendances des années avant tout le monde et combien d'argent vous pouvez gagner avant de devoir arracher encore une autre idée.

Et personne n'arrache de la nourriture comme les Mexicains.

Le monde de la restauration mexicaine est une délicieuse défense de l'appropriation culturelle - c'est ce qu'est la manifestation culinaire du mestizaje, n'est-ce pas ? Les Espagnols ne savaient pas comment faire des tortillas de maïs dans le Nord, alors ils ont décidé de les faire à partir de farine. Les Mexicains ne se souciaient pas beaucoup des pains de dessert espagnols, alors nous avons arraché la plupart des pan dulces aux Français (sans parler des valses et des mariachis). Nous ne nous soucions pas beaucoup du vin, alors nous avons adopté les bières que les immigrants allemands, tchèques et polonais ont apportées au Mexique. Et qu'est-ce qu'un al pastor sinon les Mexicains prennent le shawarma des Libanais, y ajoutent du porc et en font quelque chose d'aussi typiquement mexicain qu'un PRI corrompu ?

Ne pleurez pas pour les chefs mexicains arnaqués, ils sont trop occupés à se faire arnaquer. Une autre anecdote dont je me souviens Taco États-Unis: l'un des lieutenants du fondateur d'El Torito, Larry Cano, me disant que Larry les paierait pour travailler dans un restaurant pendant un mois, apprendrait les recettes, puis reviendrait au vaisseau-mère pour qu'ils puissent le reproduire. Cependant, ce ne sont pas que des chaînes : au cours de la dernière année, j'ai vu des dizaines de restaurants et de loncheras dans le sud de la Californie proposer la spécialité zacatecane birria de res, un plat presque exclusivement réservé aux quinceañeras et aux mariages il y a à peine trois ans. Qu'est ce qui a changé? La popularité de Burritos La Palma, le lonchera de Santa Ana devenu restaurant. Les entrepreneurs de Paisa ont rapidement appris que Burritos La Palma recevait beaucoup de publicité et de clients.

Et c'est à cela que se résume l'appropriation culturelle dans le monde de l'alimentation : c'est une affaire intelligente, et c'est pourquoi les Mexicains le font aussi. C'est pourquoi de nombreux restaurants mexicains haut de gamme qui n'appartiennent pas à des habitants de Sinalo servent maintenant de l'aguachile, car Carlos Salgado de Taco Maria l'a rendu populaire. C'est pourquoi les Mexicains de la classe ouvrière ouvrent des palais marisco même s'ils ne sont pas de la côte, parce que les habitants de Sinalo ont fait des fruits de mer mexicains une scène lucrative. C'est pourquoi presque toutes les lonchera de Santa Ana servent des picaditas, une spécialité de Veracruzan, même si la plupart des propriétaires sont originaires de Cuernavaca. C'est pourquoi une taqueria vendra des hamburgers et des frites, car ils savent que les enfants pochos de ses principaux clients veulent manger ça au lieu de tacos. Et c'est pourquoi les hot-dogs enrobés de bacon sont si populaires dans le sud de la Californie, parce que les vendeurs de chariots de rue mexicains SoCal ont arnaqué des Mexicains à Tijuana, qui ont arnaqué des Mexicains à Tucson, qui ont arnaqué des Mexicains à Sonora.

Suggérer – comme le font toujours les SJW – que les Mexicains et les autres entrepreneurs appartenant à des minorités ne peuvent pas s'engager dans l'appropriation culturelle parce qu'ils sont des personnes de couleur, et que nous sommes toujours les victimes, est ignorant et condescendant et nous prive d'agence. Nous ne sommes les victimes de personne, et qui a dit que nous ne pouvions pas battre les wasichu à leur jeu ? Et qui a dit que les Mexicains sont en quelque sorte laissés à la maison des pauvres par des Blancs qui s'enrichissent grâce à la nourriture mexicaine ? Allez demander aux Montaños de Mitla comment ils vont. L'année dernière, ils ont rouvert une salle de banquet aux longs volets, et la prochaine génération introduit de nouveaux repas et bières artisanales.

Ils ont pleuré sur l'appropriation par Bell de leurs tacos jusqu'aux livres d'histoire.


Voir la vidéo: Ay mi madre que HERMOSO BAILA la CHICA VIRAL de FACEBOOK y TIKTOK (Janvier 2022).