Caramel


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En bref:

- faire cuire un dessus avec du cacao et de la noix dans un plateau rectangulaire,

puis mettre une couche de crème caramel,

puis à nouveau un plan de travail et une crème au chocolat et sur le dessus garnir de moitiés de noix ou de noisettes.

Le dessus est fait comme un pandispan à partir d'œufs, de farine, d'huile, de sucre et de cerneaux de noix cuits et broyés mais pas très petits.

Laisser ensuite refroidir.

La crème caramel est préparée selon les instructions avec du lait

.La crème au chocolat est composée de beurre/margarine molle mélangée à du sucre, du cacao et une essence de rhum.


Tartelettes portugaises

On tapisse un peu de farine sur le plan de travail. Prenez une feuille de pâte feuilletée ou découpez un morceau de 20x20 cm dans le rouleau de pâte.

Saupoudrer abondamment de cannelle en poudre sur le dessus.

Rouler la pâte et la couper en six parts égales.

Nous tapons chaque partie de la pâte avec la paume de la main.

Nous plaçons les morceaux aplatis sur une plaque à pâtisserie, prévue pour 6 pièces.

Avec vos doigts, étalez bien la pâte dans chaque forme pour former des tartelettes. Préchauffez le four au niveau supérieur et faites cuire pendant 8 à 10 minutes (réglez la minuterie), à ​​une température de 200 degrés C, jusqu'à ce que la pâte brunisse.

Pour la crème : dans un bol moyen, mélanger le fromage fondu, l'œuf, l'essence de vanille, une cuillère à soupe de sucre et le zeste d'orange râpé. Sortez la plaque de cuisson des gâteaux du four et avec la cuillère, appuyez sur l'intérieur des tartelettes pour laisser plus d'espace pour la garniture. Répartir la composition obtenue dans des tartelettes en ne les remplissant qu'aux , car pendant la cuisson la crème va monter. Remettre la plaque au four sur le niveau supérieur et cuire au four pendant 10 minutes. Pour le caramel à l'orange : Mettez une casserole sur le feu. Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre et égoutter le jus d'un citron. Secouez de temps en temps la poêle et regardez le caramel se former. N'oubliez pas que le caramel est très chaud et que vous ne devez en aucun cas le goûter ou le mélanger avec une cuillère en métal. Sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir 2-3 minutes, puis versez dessus le caramel à l'orange.


Caramel & # 8211 E 150

Le caramel est un colorant alimentaire obtenu par traitement thermique des glucides en présence d'acides, de bases ou de sels. Sa couleur varie du jaune délavé au brun foncé.
E 150 est le colorant le plus utilisé au monde (les 4 types) et peut être trouvé dans presque tous les types d'aliments et de boissons.
Il existe 4 types de caramels :
E150a ou Caramel I & # 8211 Ce type de caramel est préparé en caramélisant des glucides.
Des acides, des bases ou des sels sont utilisés dans le processus de caramélisation, mais aucune substance contenant des sulfites ou de l'ammoniac n'est utilisée.
Les sulfites E150b ou Caramel II & # 8211 sont également utilisés dans le processus de préparation.
E150c ou Caramel III & # 8211 Des substances contenant de l'ammoniac sont utilisées dans le processus de préparation.
E150d ou Caramel IV & # 8211 Des substances contenant des sulfites et de l'ammoniac sont utilisées dans le processus de préparation.

Effets de la consommation d'aliments contenant du E 150
En 2012, le CSPI a publié les résultats d'une étude sur le caramel utilisé dans le Coca-Cola. Cette étude a démontré la présence d'une grande quantité de 4-MEI.

Des boissons de neuf pays ont été testées, et la quantité de 4-Me / 355 ml était comprise entre 4 et 267 mg. L'organisme de contrôle de l'État de Californie estime qu'un apport de 30 mg de 4-MEI/jour correspond à un risque de cancer de 1 : 100 000.

Étant donné que ce colorant peut être produit à partir de nombreux types de matières premières, il présente un risque pour les personnes allergiques à ces matières premières.

Les matières premières utilisées pour obtenir le caramel sont : le glucose (issu du blé), l'amidon (issu du blé), le sirop de malt (issu de l'orge) ou le lactose (issu du lait).

Le caramel peut provoquer des troubles du système digestif et peut provoquer l'absorption de médicaments antiépileptiques.

E150 peut détruire les vitamines du complexe B et causer des problèmes rénaux.

Non recommandé dans l'alimentation des enfants.

Aliments contenant du caramel E150
Le E 150 se trouve dans la bière, le pain complet, le chocolat, les biscuits, les crèmes, les pastilles de glucose, les glaces, la confiture, le whisky, le brandy, les cornichons, les boissons au cola, les bonbons, le vinaigre balsamique, le vin, la poudre de cacao de mauvaise qualité.


Recette étape par étape du gâteau Snickers au caramel et aux cacahuètes

Recette étape par étape du gâteau Snickers au caramel et aux cacahuètes. Un fond tendre, une crème mousseuse au beurre de cacahuète, du caramel et un généreux glaçage au chocolat. Un gâteau phénoménal qui imite parfaitement la barre Snickers.

Parce que l'anniversaire du junior Diane a coïncidé avec la cérémonie de remise des prix de l'école d'été Integra, elle a décidé de tout célébrer en même temps.

Avec elle, j'ai préparé pour cette fête un gâteau et deux sortes de gâteaux : Kinder tranche de lait (recette ici) et Gâteau Snickers.

Diana a fait un gâteau Snickers dans le passé, mais avec un dessus pandispan avec des cacahuètes. C'était bon, mais ça ne ressemblait pas à un dessert commercial. La crème n'a même pas apporté ce qu'elle devrait être.

Mordez dans un bâton Snickers et étudiez les couches. J'ai conçu ma propre recette de gâteau Snickers, du comptoir au glaçage. J'ai décidé de lui faire un plateau de beurre de cacahuète, une crème mousseuse au beurre de cacahuète, semblable à de la halvita, parsemée de noisettes légèrement salées, une couche de sauce caramel salé et un simple glaçage de ganache au chocolat noir (qui mai & #8222taie & # 8221 din dulcele dulzie). Cependant, le sel des noisettes et de la sauce caramel est également un facteur d'équilibrage de ce gâteau. Sans lui, il n'y a pas de Snickers !

Je voulais que ce soit une recette pratique dans laquelle utiliser à la fois les blancs et les jaunes d'œufs. C'est pourquoi tous les jaunes se retrouvent sur le comptoir et les blancs dans la crème mousseuse. Par ailleurs, certains articles peuvent être préparés à l'avance 1-2 jours: sauce caramel, crème, dessus. Vous les faites quand vous avez le temps et les assemblez puis les glacez. Je recommande vraiment un & # 8222fragging & # 8221 temps de ce gâteau de min. 24 heures après le montage.

Pour la préparation du gâteau j'ai utilisé des cacahuètes légèrement salées. Ils sont disponibles dans le commerce auprès de diverses sociétés. Évidemment, ces cacahuètes doivent être sans peau fine et brune.

Seules les arachides sont utilisées dans le gâteau Snickers. Nous n'ajoutons pas de noix, d'amandes ou de noisettes si nous voulons obtenir le goût et l'arôme de l'original. Les cacahuètes sont celles utilisées dans le dessert original.

Voici comment j'ai fait une tarte Snickers sans cuisson & # 8211 vois ici.

Pour ce gâteau Snickers j'ai utilisé un grand plateau de 30 x 40 cm. Un gâteau de 3,5 kg est sorti. Vous pouvez bien entendu diviser par deux les quantités pour réaliser un plateau de 20 x 30 cm.


Ingrédient Gâteau Au Caramel - par Simona Callas

  • 3 gros oeufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de cacao www.simonacallas.com
  • 4 cuillères à soupe de farine (rempli mais non garni)
  • 100 g de sucre
  • 300 ml d'eau
  • 2 cuillères à café d'essence de rhum
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille
  • 50 ml de sirop de caramel
  • 1/2 cuillère à café d'essence de café
  • 150g sauce caramel & # 8211 trouver recette ici
  • 400 g de crème fouettée (et sucrée) www.simonacallas.com
  • 6 g de gélatine + 25 ml d'eau froide
  • 100 ml d'eau froide
  • 6g de gélatine
  • 120g de sucre en poudre
  • 20g de cacao www.simonacallas.com
  • 100 g de crème pour chantilly
  • 1 cuillère à café d'essence de café (ou 1 cuillère à café)
  • 1 cuillère à café d'essence de rom
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille
  • 50 ml de sirop de caramel



Vérifiez avec les pommes et le caramel

Dans un premier temps, préparez le caramel : mettez le sucre dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et brunisse, puis ajoutez le beurre et attendez qu'il fonde.

Une fois fondu, disposez les pommes tranchées.

Préparer la pâte : mélanger les œufs avec 6 cuillères à soupe de sucre, bien battre au batteur quelques minutes, jusqu'à ce que le volume augmente 2 fois,

ajouter la levure chimique, le sucre vanillé et la farine, mélanger soigneusement avec une cuillère.

Verser la pâte sur le caramel et placer la plaque dans le four préchauffé à 180 degrés C pendant 30 minutes.

Lorsque le gâteau est prêt, sortez-le du four et laissez-le dans le moule pendant environ 15 minutes,



Commentaires:

  1. Ahmadou

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  2. JoJogar

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