Recettes traditionnelles

Jacques Pépin contre Gordon Ramsay ? Pas vraiment

Jacques Pépin contre Gordon Ramsay ? Pas vraiment

Le célèbre chef français se rend sur Facebook pour expliquer davantage sa position sur les émissions de cuisine télévisées "réalité"

Pépin a contesté la façon dont les cuisines sont représentées dans des programmes comme "Kitchen Nightmares" de Ramsay.

Le 14 juillet, nous avons publié un article par le célèbre chef, auteur de livres de cuisine et personnalité de la télévision Jacques Pépin, membre de Le Conseil du Repas Quotidien, contestant certains aspects des soi-disant émissions de cuisine de réalité qui sont maintenant si populaires à la télévision. Pépin n'a pas mentionné le "chef hurlant" (comme l'appelle un autre site Web) Gordon Ramsay par son nom, mais a cité son émission La cuisine de l'enfer pour sa « rivalité et conflit cruels » – et Russ Parsons du Los Angeles Times a titré son article sur l'article de Pépin « C'est la réalité : Jacques Pépin donne une raclée à Gordon Ramsay. De nombreux autres sites Web et publications ont repris le thème, positionnant notre article comme une attaque contre Ramsay.

À midi aujourd'hui, Pépin a publié une nouvelle explication de ses points sur les émissions culinaires télévisées sur sa page Facebook.

"Beaucoup d'entre vous ont peut-être vu mon article dans The Daily Meal", a-t-il écrit. "Ce n'était certainement pas mon intention d'insulter Gordon Ramsay, qui à mon avis est un très bon chef de formation professionnelle, ou n'importe qui d'autre d'ailleurs. Et je comprends bien les exigences que la télévision a imposées à lui et à d'autres comme lui pour créer excitation.

« Pour moi, le fait est que le monde du chef véritablement professionnel est un environnement contrôlé, discipliné et respectueux. Les jeunes chefs en herbe qui envisagent d'entrer dans le métier de la cuisine se font une fausse impression de ces programmes qui sont pour le divertissement. La seule vraie raison devenir chef, c'est parce que cela vous épanouit et vous rend heureux de faire plaisir aux gens à travers votre cuisine. notoriété pour vos efforts. Cependant, il est beaucoup plus probable que vous ne le ferez pas. Mais, si vous entrez dans le commerce pour les bonnes raisons, vous aurez toujours une vie heureuse et épanouie. —JP"

Comme d'habitude, Pépin se révèle être un gentleman - ce qui ne peut pas nécessairement être dit de, eh bien, tous les chefs qui sont là-bas.


Gordon Ramsay’s a eu du bœuf sérieux avec ces 11 personnes

S'il y a une personne qui aime vraiment avoir une bonne rangée louche en public, c'est la célébrité et le chef de classe mondiale Gordon Ramsay. Alors que son tempérament est célèbre dans les émissions qu'il anime comme Cauchemars de cuisine et Hôtel Enfer, ce tempérament pourrait revenir dans son nouveau spectacle, Le mot F. Bien sûr, Le mot F On dirait que ça va être un peu plus léger que ses spectacles précédents, mais bon, si son histoire de querelles célèbres est quelque chose à suivre, alors une poussée pourrait se produire à tout moment.

En regardant ses antécédents, Ramsay a été au centre de querelles très célèbres à son époque. La plupart du temps, Ramsay était prêt à choisir un os ou deux ou à jeter de l'ombre sur une pléthore d'autres chefs célèbres et il est même allé en justice pour un incident particulièrement désagréable avec son beau-père.


Boeuf Bourguignon Classique, celui de Jacques Pépin

Beaucoup de gens ont goûté mon bœuf bourguignon, et beaucoup de gens veulent la recette après. C'est la meilleure version que j'ai jamais trouvée, et ce n'est autre que Jacques Pépin. La recette est tirée du magazine Food & Wine, numéro d'avril 2007. Servir avec un cabernet sauvignon robuste et corsé.

Ragoût de boeuf à la sauce au vin rouge

“C'est le ragoût de bœuf par excellence. La mère de Jacques Pépin le servait dans son restaurant, Le Pélican, où elle le préparait avec des morceaux de viande plus coriaces. Jacques aime le fer à repasser - une coupe longue et étroite qui est extrêmement maigre mais devient tendre et reste humide. Il n'utilise pas de bouillon, de demi-glace ou même d'eau dans son ragoût, se fiant au vin rouge robuste pour la sauce au goût profond.

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 livres de steak ou de paleron de bœuf paré, coupé en 8 morceaux
  • Le sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 tasse d'oignon finement haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail finement haché
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • Une bouteille de 750 ml de vin rouge sec
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • Un morceau de pancetta de 5 onces
  • 15 oignons perlés ou petits oignons cipollini, pelés
  • 15 champignons cremini
  • 15 mini carottes, pelées
  • Sucre
  • Persil frais haché, pour la garniture

Préchauffer le four à 350°. Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faire fondre le beurre dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Disposer la viande dans la cocotte en une seule couche et assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu modérément élevé, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 8 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, 5 minutes. Ajouter la farine et remuer pour enrober la viande. Ajouter le vin, les feuilles de laurier et le thym, assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition en remuant pour dissoudre les morceaux bruns collés au fond de la casserole.

Couvrir la cocotte et la transférer au four. Cuire le ragoût pendant 1 1/2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce soit savoureuse.

Pendant ce temps, dans une casserole, couvrir la pancetta avec 2 tasses d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Égoutter la pancetta et la trancher de 1/2 pouce d'épaisseur, puis couper les tranches en lardons de 1 pouce de large.

Dans une grande poêle, mélanger la pancetta, les oignons perlés, les champignons et les carottes. Ajouter le reste 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/4 tasse d'eau et une grosse pincée chacun de sucre, sel et poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que presque toute l'eau se soit évaporée, 15 minutes. Découvrir et cuire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et bien dorés, environ 4 minutes.

Au moment de servir, ajouter une partie des légumes et des lardons au ragoût et parsemer le reste comme garniture. Garnir d'un peu de persil haché et servir.


10 personnes qui ont Gordon Ramsay sur leur shitlist

Maintenant que Gordon Ramsay a réussi à énerver encore plus de gens avec la révélation qu'il a demandé les droits de marque au Royaume-Uni pour "The Spotted Pig", le même nom qu'April Bloomfield et le restaurant new-yorkais de Ken Friedman, c'est le bon moment pour jeter un œil à tous les les gens que Ramsay a fait chier au cours des deux dernières années. Une certaine colère a été exprimée formellement via de très nombreuses poursuites judiciaires, tandis que des questions ont été diffusées dans les médias ou sur Twitter. Ici maintenant, 10 personnes qui comptent Gordon Ramsay sur leurs shitlists, y compris les membres de sa famille, ses partenaires commerciaux et ses collègues chefs.

1) Antoine Bourdain : À la lumière de la nouvelle selon laquelle Ramsay avait demandé les droits de marque au Royaume-Uni pour April Bloomfield et The Spotted Pig de Ken Friedman, Bourdain a pris la défense des restaurateurs de New York. Bourdain a qualifié le mouvement de Ramsay "pathétique" et "sans vergogne."

2) Jamie Oliver : Également lié à la débâcle de Spotted Pig, Oliver était d'accord avec Bourdain et a ajouté que "nous aimons les originaux" à Londres. Oliver s'est déjà disputé avec Ramsay, l'accusant de être irrespectueux envers les chefs indiens et juste en général échangeant une tonne entière de barbes au fil des ans.

3) Son beau-père : Après un an et demi de bataille dramatique, Ramsay a remporté un procès de 250 000 £ contre son beau-père Chris Hutcheson pour retirer à tort des millions de dollars, pirater l'ordinateur de Ramsay, financer sa maîtresse et bien d'autres accusations.

4) La maîtresse de son beau-père : L'ancienne maîtresse de Hutcheson Sara Stewart a déposé une plainte contre Ramsay pour atteinte à la vie privée. Selon le procès, Ramsay aurait engagé un détective privé pour prendre des photos « intimes » de Stewart et Hutcheson et aurait envoyé un SMS à son fils menaçant de rendre public les clichés.

5) Son ancien partenaire commercial : Ramsay poursuit également son ancien partenaire commercial Danny Lavy pour empêcher la société Sensio de Lavy de distribuer sa gamme d'ustensiles de cuisine "Everyday" dans les magasins Kmart. Lavy affirme qu'une lettre d'intention signée par les deux parties l'année dernière est un accord contraignant, tandis que Ramsay n'est pas d'accord. Pour plus d'histoire sur cette querelle, n'oubliez pas que Ramsay a également poursuivi le restaurant Lavy's Montréal BBQ Laurier plus tôt cette année pour l'avoir expulsé d'un poste de consultant pour ne jamais s'être présenté.

6) Marcus Samuelsson : L'une des friandises juteuses du mémoire de Marcus Samuelsson Oui, chef impliqué cette fois Gordon Ramsay l'a appelé un "putain de salaud noir" pour ne pas avoir nommé Ramsay parmi ses chefs britanniques préférés. Le porte-parole de Ramsay nie le récit, accusant Samuelsson de l'avoir écrit simplement "afin de faire de la publicité" pour son livre.

7) Un ancien Nouvelles du monde Éditeur: Ramsay a réglé un procès plus tôt cette année contre l'ancien rédacteur en chef du tabloïd britannique Phil Hall, qui a admis avoir obtenu des informations sur Ramsay par des "moyens illégitimes". Ceci, bien sûr, est lié aux problèmes juridiques de Ramsay avec son beau-père.

8) Une société événementielle néo-zélandaise : Ramsay a réglé un procès avec une société d'événements néo-zélandais pour 81 000 $ après que la société a affirmé qu'il ne s'est pas présenté à une collecte de fonds.

9) Mario Batali : À la fin de 2008, Ramsay et Batali ont connu une grande période de querelles au cours de laquelle Ramsay a continuellement qualifié Batali de « pantalon Fanta » et Batali banni le chef criard de ses restaurants. Bien que Ramsay ait autrefois qualifié les histoires de querelle de "merde de vache", il continue de faire de grosses blagues et, eh bien, The Spotted Pig est également l'un des investissements de Batali.

10) Tout un tas d'autres chefs : Chef français de légende Jacques Pépin a exprimé des problèmes avec Ramsay, en disant "Je n'étais pas fou de Hell's Kitchen. . Quand j'ai vu une émission comme celle-ci où tout le monde crie, tout le monde est terrorisé, il n'y a aucun moyen de produire de la bonne nourriture dans ce type de conditions. ne pouvez pas donner de vous-même." Pendant ce temps, Eric Ripert a été célèbre pour critiquer les violences verbales « racistes » de Ramsay sur Cauchemars de cuisine — commentaires qu'il a faits plus d'une fois. Finalement, José Andrés a également été notoirement embarrassé par la façon dont Ramsay traitait les gens sur La cuisine de l'enfer.


Une histoire de chefs célèbres s'insultant les uns les autres

Qui savait qu'il y avait tant de drames dans le monde de l'alimentation ? Avec tous ces chefs devenus des stars de la télévision qui jettent de l'ombre mineure (et majeure), nous voulons en quelque sorte un Monde réel-une émission de télé-réalité où ils vivent tous dans une maison ensemble, cuisinent de la nourriture et se cachent la merde.

Ne pouvais-tu pas voir Ina Garten récit Rachel Ray pour "faire un pas fou" ? Ou Guy Fieri tout se lever Bobby Flay's face à qui contrôle le gril ? Non? Eh bien, essayez d'imaginer ça parce que c'est génial.

Voici un bref historique des chefs célèbres qui deviennent impertinents, juste au cas où MTV aurait besoin d'une liste de distribution pour Monde réel : chefs célèbres.

Antoine Bourdain sur Ina Garten : "Je ne veux pas vivre dans sa maison. Je ne veux pas y passer un week-end. Ça devient bizarre dans Ina Land. 'Oh, quand Jeffrey rentrera à la maison, il sera si heureux que j'aie fait du pain de viande.

Anthony Bourdain sur Adam Richman: "Pourquoi avons-nous regardé [Homme contre nourriture] ? Admet le. Vous vouliez qu'il meure. L'émission confirme les pires soupçons des autres pays : les Américains sont gros, paresseux, paresseux et gaspilleurs. Je sais ce que [le spectateur] pense, 'L'Amérique est un endroit terrible. Je veux rejoindre ISIS.'"

Eric Ripert au Gordon Ramsay: "Watched kitchen nightmares=Contenu RACISTE, injures, humiliations etc. Honte à Gordon & production de l'émission ! Pas une inspiration de leadership."

Émeril Lagasse au Rachel Ray: La star de Food Network a dit un jour qu'elle "ne savait rien de la nourriture". Je ne la mettrais pas."

Tyler Florence sur Anthony Bourdain : "Si vous jetez un œil à Anthony Bourdain, avez-vous déjà vu ce type mettre quelque chose dans une assiette ? Qu'est-ce qui lui donne le droit de dire n'importe quoi sur qui que ce soit ? »

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Andrew Zimmern sur Tyler Florence : "Épisode du lundi" [de Maman & Garçons] mettait en vedette le chef de télévision le moins talentueux du monde, Tyler Florence, prononçant une fois de plus des conseils de cuisine douteux et guidant les dames à travers un menu des recettes préférées des mamans. Regarder Florence engloutir la nourriture, regarder et lorgner chaque cul qui se promenait près de sa planche à découper et jouer le rôle de l'étalon de la télévision locale était une comédie de premier ordre.

Tyler Florence en réponse à Andrew Zimmern : "Ce gars Andrew Zimmern, le gars qui mange du chameau séché pour gagner sa vie, a décidé de mettre ma vie au travail parce que je l'ai fait, mon ami personnel, Ryan Seacrest, une faveur et l'a aidé avec sa première grande production télévisée, Maman & Garçons. Ce fut un grand succès pour NBC et quelque chose que je me suis amusé à faire. C'est la réalité du chewing-gum, qui s'en soucie ? C'était marrant. Je suppose qu'il est difficile d'avoir de l'humour lorsque vous en êtes à votre 10e prise de manger des testicules de Yak, souriant à la caméra, vous demandant où votre vie a mal tourné. Mmmmm, délicieux ! Allez chercher ɾm les gars."

Anthony Bourdain sur Rachael Ray : "Nous savons qu'elle ne sait pas cuisiner. Elle nous le dit astucieusement. Alors, qu'est-ce qu'elle nous vend ? Vraiment? Elle nous vend de la satisfaction, l'assurance béate que la médiocrité suffit amplement.

Anthony Bourdain sur Guy Fieri, partie 1 : "Je n'aime pas Guy Fieri, j'ai réalisé, après de nombreuses visionnages de ses émissions de cuisine, beaucoup d'introspection dans mon ashram personnel et de nombreuses doses d'hypnotiques sur ordonnance. Je n'aime pas – vraiment pas, l'idée que quelqu'un mette un barbecue à la texane dans un putain de rouleau de nori. »

Anthony Bourdain sur Guy Fieri, partie 2 : "Je me sens en quelque sorte sincère pour Guy. Je m'interroge sur lui. Il a 52 ans et roule toujours dans la tenue de flamme. Qu'est-ce qu'il fait? Comment Guy Fieri de-douche ?"

Gordon Ramsay à propos de Bobby Flay : « C'est pourquoi je ris quand ils disent : « Voyons s'il est un vrai chef. » Laissons-le affronter Bobby Flay sur Chef de fer. J'aime, ɿ--roi, fais-moi une faveur, allez. J'ai oublié plus qu'il n'en savait !

Bobby Flay sur Gordon Ramsey, suite au Chef de fer commentaire : "Déçu mais noté. Réglons ça comme des hommes, dans la cuisine ! Pas de mots, juste des couteaux. Montre-toi ou tais-toi."

Martha Stewart au Gwyneth Paltrow: "Elle a juste besoin de se taire. C'est une star de cinéma. Si elle avait confiance en son jeu d'acteur, elle n'essaierait pas d'être Martha Stewart.

Gordon Ramsay sur Jamie Olivier: "La dernière fois que je me suis plaint de la nourriture dans un restaurant, c'était au restaurant Jamie Oliver "

Anthony Bourdain sur Paula Deen: "La personne la pire et la plus dangereuse pour l'Amérique est clairement Paula Deen. Elle se délecte de relations impies avec des sociétés maléfiques et elle est fière du fait que sa nourriture est f--king mauvais pour vous. De plus, sa nourriture est nulle."

Paula Deen à propos d'Anthony Bourdain : " Vous savez, tout le monde ne peut pas se permettre de payer 58 $ pour une côte de bœuf ou 650 $ pour une bouteille de vin. Mes amis et moi cuisinons pour des familles ordinaires qui s'inquiètent de nourrir leurs enfants et de payer les factures. Il n'y a pas si longtemps, j'avais aussi du mal à nourrir ma famille.

Marco Pierre Blanc sur Gordon Ramsey : "Je ne lui parlerai plus jamais. Je lui ai donné sa première chance dans l'entreprise et je crois fermement en la loyauté envers les personnes qui vous ont aidé."

Jamie Olivier sur Gordon Ramsay : "Gordon fera tout pour essayer de me foutre la trouille parce qu'il est profondément jaloux et ne peut pas vraiment comprendre pourquoi je fais ce que je fais et pourquoi il ne peut pas le faire."

Anthony Bourdain sur Alice Eaux: "Alice Waters m'agace la vie. Nous sommes tous au milieu d'une récession, comme si nous allions tous commencer à acheter des aliments biologiques coûteux et à courir vers le marché vert. Il y a quelque chose de très khmer rouge chez Alice Waters qui est devenu irréaliste. Je me méfie de l'orthodoxie, le genre d'orthodoxie quand il s'agit de ce que vous mettez dans votre bouche.

Jacques Pépin sur Gordon Ramsay : "Les pires contrevenants insultent et humilient leur équipage, maudissant et jurant, avec chaque autre mot un juron bip."

Brun Alton sur Anthony Bourdain : "Quand avez-vous vu Anthony Bourdain cuisiner quelque chose pour la dernière fois ? J'ai passé 14 ans à cuisiner ma propre nourriture à la télévision et je ne l'ai jamais vu cuisiner un repas.

Anthony Bourdain sur Sandra Lee: "Pur mal. Cet effrayant Hell Spawn de Kathie Lee et Betty Crocker semble en mission pour tuer ses fans, un repas à la fois. Elle doit être arrêtée. Ses manières d'ouvrir des boîtes de conserve tueront le monde si elles ne sont pas contenues."

Martha Stewart sur Rachael Ray: "Eh bien, pour moi, elle a professé qu'elle. ne peut pas cuire. Elle vient de faire un nouveau livre de cuisine qui n'est qu'une réédition de beaucoup de ses anciennes recettes. et ce n'est pas assez bon pour moi.

Marcus Wareing sur Gordon Ramsay : "Si je ne parle plus jamais à ce type pour le reste de ma vie. Cela ne me dérangerait pas du tout.

Voir? Ombre majeure. Et nous venons d'imaginer un slogan pour le Monde réel : chefs célèbres show : " La cuisson des aliments sur la cuisinière n'est pas la seule chose qui devient salée." Vous êtes le bienvenu, monde !


5. Anthony Bourdain contre Adam Richman

Il a plaisanté à propos de l'émission d'Adam Richman Homme contre nourriture. | Paul Zimmerman/Getty Images pour Turner

Anthony Bourdain a un profil beaucoup plus élevé qu'Adam Richman, qui animait l'émission Homme contre nourriture. Mais cela n'a pas empêché Bourdain d'insulter Richman sur scène lors d'un stand-up à Atlanta. “Pourquoi avons-nous regardé cette émission ? Admet le. Vous vouliez qu'il meure", a plaisanté Bourdain. Bourdain a déclaré qu'au cours de ses voyages, il avait remarqué que le spectacle de Richman avait gagné en popularité dans des pays comme le Yémen, l'Iran, la Libye et l'Afghanistan. Du point de vue de Bourdain, « La série confirme leurs pires soupçons : les Américains sont gros, paresseux, paresseux et gaspilleurs. »

Heureusement, l'insulte n'était peut-être pas aussi sincère qu'elle le paraissait. Richman a ensuite répondu à une question d'entrevue sur la blague de Bourdain. Il a expliqué : “Tony est en fait un de mes amis et je lui en ai parlé. J'étais comme "Tu m'as jeté sous le bus." Je comprends le besoin d'une bonne ligne, mais j'espère que son besoin d'un bon ami est plus grand que cela, et il a clairement indiqué que c'était le cas.

Prochain: Ces célèbres chefs célèbres se querellent depuis des années.


Recette : Bœuf Bourguignon de Jacques Pepin (ragoût de bœuf à la sauce au vin rouge)

Adapté de Jacques Pepin dans Food & Wine.

Faire fondre dans la bouche l'onctuosité est la meilleure façon de décrire ce plat. Parfait pour un dimanche après-midi d'automne ou d'hiver paresseux, ou chaque fois que vous voulez vous en tenir à vos côtes.

J'ai appris, en regardant le Food Network, que la base d'un ragoût était de l'eau ou un autre type de bouillon, comme du bœuf ou du poulet. Je me souviens avoir regardé Jacques Pepin faire son ragoût sur PBS en versant une bouteille entière de vin rouge, et aucun autre liquide. Cela a attiré mon attention.

J'ai modifié ce plat en utilisant une chaleur plus basse, une technique que j'ai apprise du livre de Michael Pollan, Cooked, et j'ai ajouté une petite boîte de pâte de tomate, pour la couleur et l'épaississement. Je sers toujours ce plat sur une recette de légumes-racines sautés à la française ici, ou vous pouvez verser sur des pâtes, du riz ou tout autre légume que vous aimez.

Pour 5 à 6 personnes avec des restes, 4 à 6 heures de cuisson

Ce dont vous aurez besoin

Boeuf Chuck, 2 livres, coupé en 1 & 8243 cubes, local, nourri à l'herbe,

Côtes courtes, 4 grosses, sur l'os, locales, nourries à l'herbe

Bacon, 2 tranches épaisses, fumé, sans nitrate, haché

Vin rouge, 1 bouteille de votre préféré, j'aime un Bordeaux ou un Cabernet Sauvignon

Carottes, 2 grosses, hachées finement

Oignon, 1 gros, haché fin

Céleri, 2 branches, haché finement

Ail, 5 gousses, hachées finement

Huile d'olive, extra vierge, 4-5 cuillères à soupe

Pâte de tomate, une boîte de 6 oz

Thym, frais, 2 cuillères à soupe, haché ou 1 cuillère à soupe séché

Sel de mer et poivre au goût

Préchauffer le four à 250°. Faire chauffer à feu moyen-vif une grande cocotte en fonte émaillée, puis disposer la viande en une seule couche et cuire, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, 8 minutes. Retirez la viande.

Ajuster le feu à moyen, ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en remuant souvent. Ajouter l'oignon haché et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et cuire à feu doux-moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, 5 minutes, en grattant les morceaux de viande. Ajouter l'ail, les carottes et le céleri et cuire encore 5 minutes. Ajouter suffisamment de vin pour gratter les morceaux de viande restants du fond, ajouter le reste du vin, les feuilles de laurier et le thym, saler et poivrer et porter à ébullition.

Couvrir la cocotte et la transférer au four. Cuire le ragoût pendant 4 à 6 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce soit savoureuse. (Il sera probablement prêt en 1 1/2 heure, mais le cuire pendant 4 à 6 heures le transforme d'un bon plat en un chef-d'œuvre.)

Pour servir, verser des légumes dans un bol, garnir de ragoût et garnir de persil frais haché. Bon appétit!


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 livres de steak ou de paleron de bœuf paré, coupé en 8 morceaux
  • Le sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 tasse d'oignon finement haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail finement haché
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • Une bouteille de 750 ml de vin rouge sec
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • Un morceau de pancetta de 5 onces
  • 15 oignons perlés ou petits cipollini, pelés
  • 15 champignons cremini
  • 15 mini carottes, pelées
  • Sucre
  • Persil frais haché, pour la garniture

Préchauffer le four à 350°. Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faire fondre le beurre dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Disposer la viande dans la cocotte en une seule couche et assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu modérément élevé, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 8 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, 5 minutes. Ajouter la farine et remuer pour enrober la viande. Ajouter le vin, les feuilles de laurier et le thym, assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition en remuant pour dissoudre les morceaux bruns collés au fond de la casserole.

Couvrir la cocotte et la transférer au four. Cuire le ragoût pendant 1 1/2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce soit savoureuse.

Pendant ce temps, dans une casserole, couvrir la pancetta avec 2 tasses d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Égoutter la pancetta et la trancher de 1/2 pouce d'épaisseur, puis couper les tranches en lardons de 1 pouce de large.

Dans une grande poêle, mélanger la pancetta, les oignons perlés, les champignons et les carottes. Ajouter le reste 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/4 tasse d'eau et une grosse pincée chacun de sucre, sel et poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que presque toute l'eau se soit évaporée, 15 minutes. Découvrir et cuire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et bien dorés, environ 4 minutes.

Au moment de servir, ajouter une partie des légumes et des lardons au ragoût et parsemer le reste comme garniture. Garnir d'un peu de persil haché et servir.


Bon, réglons ça une fois pour toutes. Qui fait les meilleurs œufs brouillés ?

MISE À JOUR : actuellement, Ramsay est en train de gagner. Pépin est à la deuxième place. Alton et la grand-mère de u/toddkent's sont à égalité pour la troisième place.

MISE À JOUR #2 : Sur la base du nombre de points des commentaires respectifs, Ramsay est toujours en train de gagner. Pépin, Alton et la grand-mère de u/toddkent sont à égalité au deuxième rang.

MISE À JOUR # 3: Ramsay est toujours en train de botter le cul, mais ce n'est pas encore une fugue, la grand-mère de u/toddkent gagne du terrain, après avoir dépassé Alton (3e) et Pépin (près de 4e).

Edit: d'accord, il y a des éclaircissements attendus depuis longtemps ici: ce n'est pas tant l'ajout de crème fraîche que la façon dont ils les cuisinent qui donne le produit final. Fondamentalement, c'est du curdy Alton contre du crémeux Ramsay.

MISE À JOUR #4 : Grand-mère a deux points de retard sur Ramsay ! C'est fou.

Note à moi-même : essayez de faire des œufs comme ceci (omelette française), ceci (omelette japonaise), avec le commentaire u/ponyrides et, ceci (crème chinoise), avec le commentaire u/thaw12's.
J'ai été incité à explorer d'autres méthodes de cuisson des œufs dans d'autres pays à cause de ce commentaire, car à la fin de la vidéo de Jamie Oliver, il nous rappelle que chaque pays a sa façon de faire des œufs.
Cela signifie que cet article est vraiment un débat sur la question de savoir si les œufs brouillés américains ou anglais sont plus populaires.

MISE À JOUR # 5: Eh bien, on dirait que la grand-mère de u/toddkent's est en train de gagner. Oui je sais, plus d'entre vous parlent de vos grands-mères respectives, mais cela n'a pas d'importance. Toutes vos grands-mères sont disqualifiées de la course à moins que vous ne publiiez une vidéo d'instructions les montrant en train de faire des œufs brouillés. Lisez le premier montage sur la publication d'une vidéo si vous pensez que quelqu'un d'autre que Ramsay ou Alton le fait mieux. Désolé, je n'invente pas les règles.

MISE À JOUR #6 : À ce stade, je pense que le sujet a été battu à mort. Ramsay est un gagnant clair, une autre mise à jour à suivre si la grand-mère de quelqu'un fait pousser une paire et publie une vidéo.


Voir la vidéo: Learn Jacques Pépins famous omelet techniques (Janvier 2022).