Recettes traditionnelles

Saumon sauce hollandaise, sauce maïs et poivre et riz basmati

Saumon sauce hollandaise, sauce maïs et poivre et riz basmati


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1. Placer le saumon sur le gril préchauffé (ou la lèchefrite) et graissé avec de l'huile, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Le romarin, le sel et le poivre sont saupoudrés sur les morceaux de saumon après l'avoir placé sur le gril. Le saumon est servi quand il est encore un peu rosé à l'intérieur.

2. Pour le pilaf : dans une casserole faire chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile dans laquelle on fait durcir le riz. Désaltérer avec une tasse d'eau et une tasse de thé au jasmin. Le thé au jasmin donne un arôme particulier au riz et une couleur légèrement cuivrée.

3. Pour la salsa : faire revenir le maïs jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous le sortons sur une serviette pour absorber l'huile. Faites frire le poivron coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit doré et sortez-le sur une serviette. Dans un bol, mélanger les oignons tranchés, les poivrons frits, le maïs frit, les piments forts tranchés et la coriandre hachée.

4. J'ai acheté la sauce hollandaise dans une enveloppe et je l'ai préparée selon les instructions. Plus tard, j'ai trouvé plusieurs recettes sur le net et je me suis rendu compte que c'est moins cher et plus facile si je la prépare (la prochaine fois je joins la recette pour la sauce)

5. Servir le saumon avec la sauce hollandaise, un peu de salsa et du riz basmati. Super appétit !



Relaxant

L'ambiance conviviale et relaxante en journée et l'ambiance élégante et raffinée en soirée font de ce lieu un de vos coins préférés. Piano Lounge est l'endroit idéal pour commencer et terminer une merveilleuse journée !

Menu

ALORS CHASSEUR
Poitrine de poulet, poivron, champignons, huile de sésame, basilic, ail
ESCALOPINI DE POULET AU CITRON, HARICOTS VERTS ET CAROTTE
Poitrine de poulet, haricots verts, huile d'olive, carottes
MEDAILLONS DE PORC AU CHAMPINION ET SAUCE MOUTARDE
Filet mignon de porc, grande cuisine, moutarde de dijon, champignons
MUSCLE DE PORC AVEC COURONNES, SAUCE MERLOT ET POMMES DE TERRE CHATEAU
Filet de porc, canneberges, pommes de terre, brandy, sauce merlot
COFFRE DE DINDE AVEC SAUCE AU GINGEMBRE ET ANANAS GRILL
Poitrine de dinde, maïs, gingembre, huile de sésame, ananas
POITRINE DE DINDE AUX TOMATES, TARHON ET RIZZO BIANCO
Poitrine de dinde, tomates cerises, estragon, coriandre, riz basmati
POITRINE DE CANARD A LA SAUCE DE CUMBERLAND ET RIZ AUX ABRICOTS
Magret de canard, orange, groseilles, cardamome, riz basmati
MUSCLE DE BOEUF AU CHOCOLAT AMER ET SAUCE A L'ORANGE
Muscles de boeuf, chocolat noir, orange, brandy
JULIEN DE VITA AVEC SAUCE AUX HERBES ET POMMES DE TERRE ESPAGNOLES
Muscles de boeuf, champignons, oignons verts, purée de céleri

MOUSSE DE FOIE GRAS AU CHUTNEY RIDEAU
Foie d'oie/poulet, beurre, eau de vie, groseilles, cardamome
TARTARE DE SOMON AVEC MOUSSE D'AVOCAT
Saumon, avocat, câpres, ciboulette, caviar de caviar
VITTELO-TONNATO
Muscles de boeuf, thon, sauce hollandaise
TERINA DE RATA AVEC BIJOU DE SAUCE BRUN
Pulpe de rat, pulpe de porc, brandy, muscade, sauce brune
MÉDAILLES SANT-JACQUES AVEC PROSCIUTTO ET SAUCE MALTAISE
Scoici sant-jacques, prosciutto, sos maltez
TIGRE-NOIR AVEC SAUCE À LA MANGUE ET RIZ INDIEN
Crevettes crevettes, mangues, riz basmati, pommes, chimen indien

SALADE COBB
Salade de lollo rouge, salade romaine, valériane, gorgonzola, poitrine de poulet, tomates, concombre, bacon, oeuf, ciabatta
SALADE CÉSAR AU POULET
Laitue iceberg, poitrine de poulet, sauce césar, croûtons
SALADE DAME-BLANC
Salade roumaine, céleri, yaourt, blanc de poulet, parmesan, pignons de pin
SALADE GRECQUE
Mélange de salades, tomates, concombres, olives, feta, origan
SALADE TYROOLES AU BUF
Laitue iceberg, boeuf à l'antricot, pommes de terre, cornichons, oignons verts

SOUPE DE FRUITS DE MER
fruits de mer, oignons, carottes, huile d'olive, coriandre
SOUPE À L'OIGNON
servi avec fromage de cèdre sur croûtons de pain
SOUPE DE VACHE
SOUPE ARDELENEASCA AVEC FUMER ET TARHON
SACS DE NOIX DE COCO
SOUPE ou CRÈME DU JOUR

ANTRICOT DE VIE EN FIORENTINA
Filet de boeuf avec os, épinards, huile d'olive, ail, muscade
ANTRICOT DE LA VIE ARGENTINE
Filet de boeuf désossé, huile d'olive
MIGNION DE FICHIER
Muscles de boeuf, huile d'olive
COTLET AU MIEL FRANÇAIS
Couronne d'agneau en croûte d'herbes à la menthe, basilic, thym
PREMIER TURNEDO
Muscle de boeuf, mousse de foie gras, thym, huile d'olive

PULPE DE CANARD AU CHOU ET CHEMINEE
Pulpe de rat, chou, cumin, aneth
PASTRAM FROM Aries MUSCLE AVEC MAMALIGA BULZ
Muscle du Bélier, polenta, fromage à soufflet, beignets marinés
POITRINE DE POULET AUX POIREAUX ET OLIVES
Poitrine de poulet, ail, poireaux, olives, tomates cerises
COCHON MARINÉ AUX HERBES FORESTIÈRES
Cou de porc, thym, coriandre, piment de la Jamaïque
POULET À LA CUISINIÈRE AU MAMALIGA ET À L'AIL
poulet, polenta, ail
LAPIN A LA SAUCE DE CHASSE
Lapin, sauce chasse, thym

RATATUILLE AUX LÉGUMES
ASPERGES GRILLÉES
FRITES
BASMATI OREZ
ÉPINARDS AUX TOMATES ET A L'AIL
BISCUITS AUX POMMES DE TERRE ET LÉGUMES

SALADE VERTE MIXTE AVEC VINAIGRETTE MOUTARDE
SALADE DE CHOU MARINÉ AU PAPIER
SALADE DE RUCOLE ET TOMATES CERISES
ASSORTIMENT DE SALADE DOUBLE
SALADE ASSORTIE

RISOTTO AU MÉLANGE DE CHAMPIGNONS
Riz arborio, champignons sauvages, huile d'olive, oignons verts, parmesan
RISOTTO MILLANEZE AUX FRUITS DE MER
Riz arborio, fruits de mer, parmesan, huile d'olive, vin blanc
LANGUES À LA PRINCESSE
Jambon de Prague, champignons, huile d'olive, parmesan, persil
FETTUCCINE ALFREDO AU JAMBON
Fettucine, chèvre, prosciutto, huile d'olive, parmesan
STYLO AVEC LÉGUMES
Penne, courgette, poivron rouge, champignons, tomates cerises, parmesan, huile d'olive
PENNE DON ANTONIO
Penne, tomates cerises, bacon, champignons, parmesan, ail
SPAGHETTI AU THON
Spaghetti, thon, câpres, tomates cerises, oignons verts, ail
SPAGHETTI DE Seiche NOIRE AU PÊCHEUR
Spaghetti, fruits de mer, ail, huile d'olive, basilic.

SALADE DE POULPE
Mélange de salade, poulpe, carottes, maïs, chou frisé, huile de sésame
TENTACULES DE POULPE AVEC SAUCE MARGUERITE
Poulpe, vodka, sauce tomate, ail, oignons verts, riz basmati
CALAMARI PANZANELLA
Calamars, sauce tomate, poivrons au four, ail, basilic, ciabatta
DEUX MARINS
Crevettes, moules, sauce curry, lait de coco
BÉBÉ SEPIE À LA SAUCE ARABE ET AUX LÉGUMES
Petites seiches, sauce tomate, carottes, courgettes, céleri, ail

LIME STURBON GRILLÉ
Esturgeon, citron, huile d'olive
FILETS DE SAUMON À LA CRÈME DE WHISKY ET BETTERAVE DE CÉLERI À LA BETTERAVE CUIT
Saumon, whisky, maïs, purée de céleri, betteraves, huile de noix
FILET DE LOUP AVEC RATATOUILLE DE LÉGUMES ET SAUCE ÉPICÉE À L'ORANGE
Bar, rattatuile de légumes, sauce à l'orange, curcuma, huile de pépins de courge
MILLE FEUILLES AVEC LÉGUMES ET SAUCE MALTAISE
Curcuma, courgettes, haricots verts, carottes, graines de citrouille, sauce maltaise
FILET DE TRUFFE SAUCE CHAMPIGNONS ET POMME DE TERRE CHATEAU TOURNANT A L'AIL
Truite, champignons, pommes de terre, eau de vie, huile d'olive, ail

STUDEL AUX POMMES SERVI AVEC GLACE VANILLE
PANNA COTTA AU CHOCOLAT SUR UN LIVRE DE BISCUITS CROUSTILLANTS AUX AMANDES
MOUSSE MASCARPONE AUX MRES ET GELÉE DE COCO
PARFAIT LORENA

Crème, mascarpone, feta, noix, amaretto, sauce vanille, chutney de groseille
MOUSSE AU CHOCOLAT


Saumon Kulibiac & # 8211 recette Russe

À la recherche de certains des plats plus spéciaux, adaptés à un repas spécial, pour la Saint-Valentin, Dragobete ou tout autre jour férié que vous souhaitez, je me suis arrêté à un plat célèbre de la cuisine russe : le saumon kulibiac. Le kulibiac (ou coulibiac) est un plat rassasiant, une combinaison apparemment unique de pâte feuilletée, de saumon, de riz, d'œufs durs et d'épinards. Le tout servi avec une sauce aigre et légèrement piquante à base de crème sure, beurre, citron et aneth. Un peu plus minutieux à préparer, le kulibiac se répète par la saveur et, je vous le garantis, il ne laissera aucun dégustateur indifférent.

Certaines recettes russes de koulibiac contiennent également des champignons, tandis que les versions françaises (car, oui, les Français ont rapidement emprunté le plat) incluent de la marjolaine et des poireaux, des crêpes, parfois du vin blanc sec et une sauce hollandaise ou une sauce au beurre blanc (“beurre blanc & # 8221). À première vue, le kulibiac est un plat cher et compliqué, plus adapté aux restaurants & # 8220de fit & # 8221. En réalité, ce n'est pas le cas. C'est vrai que le saumon est un peu plus cher, mais il n'en faut pas trop. Quant à la complexité, je vous dirai juste qu'elle paraît plus compliquée qu'elle ne l'est en réalité, même si les convives seront convaincus que vous avez travaillé un jour et une nuit en cuisine : P.

Ingrédients (pour 10 portions) :
& # 8211 pâte feuilletée 500 g (une feuille entière + environ 100 g d'une autre feuille)
& # 8211 saumon frais 350 g
& # 8211 épinards surgelés 200 g
& # 8211 oignon 1 pc. moyenne
& # 8211 riz à grains longs 125 g
& # 8211 oeufs 6 mcx.
& # 8211 beurre 60 g
& # 8211 crème sure (20-25 % de matières grasses) 175 g
& # 8211 aneth 1 petit maillon
& # 8211 jus de citron
& # 8211 flocons de piment fort
& # 8211 sel, poivre

Faites bouillir 5 œufs durs et, lorsqu'ils refroidissent, épluchez-les. Faire bouillir le riz dans de l'eau avec un peu de sel. Lorsque le riz est cuit, égouttez-le, rincez-le avec un peu d'eau froide et laissez-le égoutter. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon (grain de riz coupé). Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez les épinards surgelés. Baisser le feu, couvrir avec un couvercle et laisser reposer une minute ou deux, jusqu'à ce que les épinards se défont. En remuant souvent, pour ne pas coller, laissez-le sur le feu encore deux minutes, puis éteignez-le. Jusqu'à ce que les épinards refroidissent, nettoyez le saumon de la peau et des os restants. Ensuite, coupez-le en fines lamelles (comme du saumon fumé). Préchauffer le four à 220 degrés Celsius. Étaler la feuille de pâte. Sur un tiers, au centre, répartissez uniformément la moitié de la quantité de riz bouilli. Attention, laissez un bord de 1,5 à 2 cm de haut en bas ! Saupoudrer d'un peu de poivre moulu et placer sur la moitié des tranches de saumon.

Répartir uniformément et la moitié du mélange d'épinards et d'oignons. Saupoudrez un peu de sel et de poivre moulu, puis mettez les 5 œufs écalés. Habillez-les avec le reste des épinards, et un peu de sel et de poivre, puis mettez le reste des tranches de saumon.

Le tout vient habillé du reste du riz bouilli, après quoi il est remis avec une goutte de sel et de poivre. Battez le sixième œuf dans un bol. Bien graisser les bords de la feuille de pâte avec un pinceau. Pliez d'abord les bords supérieurs, puis passez les bords latéraux. L'idée est que l'ensemble soit bien emballé dans de la pâte, comme dans une enveloppe. Appuyez sur les bords pour bien coller. Graisser l'ensemble à l'oeuf battu. A partir de la deuxième feuille, découpez une bande d'une largeur de 2-2,5 cm et collez-la sur les extrémités collées (c'est-à-dire au milieu), en appuyant. Découpez quelques bandes plus fines (environ un demi-cm de large) et placez-les en diagonale sur le & # 8220package & # 8221 (elles ont un rôle esthétique, mais aussi pour tenir ensemble & # 8220construction & # 8221). Mettre à nouveau avec l'oeuf battu et déplacer, avec précaution, dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four chaud et laissez reposer 20-25 minutes, puis réduisez le feu à 200 degrés Celsius. Laisser reposer encore 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée, bien gonflée, prenne un peu de couleur. En attendant, préparez-vous crème sure, sauce au citron et à l'aneth: Faire fondre les 40 g de beurre restant. Mettez la crème dans un bol et mélangez (d'abord à basse vitesse, puis à haute). Incorporer progressivement, en un trait fin, le beurre fondu en continuant de mélanger. Pressez un demi-citron et incorporez petit à petit le jus de citron. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez du jus de citron. La sauce doit être suffisamment aigre pour compenser la graisse de saumon ! Ajoutez l'aneth (lavé, essuyé et haché finement), les flocons de piment (selon votre goût épicé) et un peu de poivre.

Débarrassez le kulibiac sur une assiette, coupez-le en tranches et servez aussitôt, avec la sauce au citron à côté.


côtelettes d'agneau grillées sauce menthe parmi : côtelettes d'agneau, huile d'olive, épices pour agneau, sel, menthe, persil, zeste de citron, ail, paprika, flocons de poivre, huile d'olive, jus de citron, sel et poivre. Ingrédients 8 côtelettes d'agneau 1 cuillère à café d'huile d'olive 2… /> Côtelettes d'agneau grillées sauce à l'ail confit et sirop de vin à base de : ail, huile d'olive, côtelettes d'agneau, vin, ail, persil, romarin, poivre, ail confit, huile, vinaigre de Xérès, romarin, sel, poivre, vin, sucre. Ingrédients : 1 tête d'ail 3/4 tasse d'huile d'olive 1 kg de côtelettes d'agneau…

Saumon en papillote aux herbes et citron caramélisé

Simple, mais plein de goût et raffinement, c'est ainsi que se caractérise la préparation que je vous propose aujourd'hui, parfaite pour un repas spécial, le week-end. Il s'agit d'une recette du célèbre Gordon Ramsay, facilement adaptable, dans le sens où je n'ai pas préparé un saumon entier, mais deux côtelettes de saumon, et j'ai parfumé la sauce hollandaise avec du citron vert au lieu du pamplemousse rose. Et côté garniture, j'ai opté pour des légumes glacés. Vraiment séduisant, impossible de résister, croyez-moi ! Essayez la recette et vous comprendrez pourquoi tout le monde aime Gordon :).

À côté du saumon parfumé cuit en papillote sur un lit d'herbes, vous pouvez préparer des asperges ou, comme je vous l'ai dit, une combinaison de pommes de terre et de carottes glacées. Bulles ou pas, selon combien de temps vous avez envie de jouer. Ensuite, concernant la sauce hollandaise, j'ai suivi la proposition de Gordon : une version moderne de la sauce hollandaise, avec de l'huile d'olive à la place du beurre. Cependant, il faut faire attention à la température à laquelle vous préparez la sauce : si elle est trop élevée, le jaune va cuire ou l'émulsion va se séparer. Si vous ne voulez pas risquer de préparer la sauce, vous pouvez saupoudrer le poisson uniquement avec le jus de citrons caramélisés. Quant au saumon, la recette convient très bien aux filets. Enfin, il est recommandé que toutes les herbes (romarin, sauge, persil, thym et basilic) soient fraîches, ainsi que la citronnelle. Je n'ai eu que les trois premiers frais, et des autres j'ai mis respectivement séché et haché (dans un bocal).

Ingrédients (pour 2 portions) :
& # 8211 côtelettes de saumon 2 mcx. (600 grammes)
& # 8211 citron 1 pc. gros
& # 8211 huile d'olive 4 c.
& # 8211 dafin 2 foi
& # 8211 romarin, sauge et persil frais 2-3 brins chacun
& # 8211 thym et basilic séchés 1 cuillère à café chacun
& # 8211 citronnelle hachée 2 cuillères à café
& # 8211 ail 6 chiots
& # 8211 anis étoilé 2 pcs.
& # 8211 galbenus 1 pc.
& # 8211 vert citron 1 pc.
& # 8211 baies de coriandre moulues 1 c.
& # 8211 pommes de terre 3 mcx. moyen (380g)
& # 8211 carottes 2 mcx. (120g)
& # 8211 beurre 20 g
& # 8211 sel, poivre

Préchauffer le four à 190 degrés Celsius. Lavez le citron, essuyez-le et coupez-le en tranches plus épaisses. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir légèrement les tranches de citron des deux côtés. Arrêtez le feu. Prenez deux plus gros morceaux de papier d'aluminium et placez-les sur une déchiqueteuse. Placer les brins de romarin, de sauge et de persil sur le papier d'aluminium, la moitié du thym et du basilic séchés. Lavez les côtelettes de saumon et essuyez-les avec de l'eau (en tamponnant avec du papier absorbant). Saupoudrer de sel et de poivre et déposer sur un lit d'herbes.

Sur les côtelettes, étalez la citronnelle, la badiane (coupée en morceaux), le reste du thym et du basilic et les tranches de citron caramélisées, ainsi que l'huile dans laquelle ils ont été dorés. Couper l'ail en quartiers et répartir les morceaux à côté et sur le saumon. Moudre un peu de poivre dessus. Pressez la feuille d'aluminium pour que le saumon soit bien fermé (afin qu'il n'y ait pas de place pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson). Mettre au four chaud et laisser reposer environ 25-30 minutes. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre et les carottes en tranches, en cubes ou ce que vous voulez et faites-les bouillir dans de l'eau avec un peu de sel. Égouttez les légumes dans l'eau et badigeonnez-les de beurre dans une poêle. Lorsque le temps de cuisson du saumon est écoulé, éteignez le feu, mais n'ouvrez pas immédiatement le papier d'aluminium (prévoyez environ 10 minutes pour que le poisson repose). En attendant, préparez-vous sauce hollandaise: dans un bol pouvant être mis au bain-marie, mettre le jaune, la coriandre moulue, le zeste de citron vert râpé et le jus d'un demi citron vert. Attention, le bol dans lequel vous préparez la sauce ne doit PAS toucher l'eau bouillante ! Commencez à battre avec un petit fouet et après environ 2-3 minutes, vous verrez que le mélange a un peu épaissi.

Retirer du feu, mais garder le bol dans le bain de vapeur. Incorporer progressivement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en battant à la fourchette. Au bout d'une minute ou deux, vous obtiendrez une sauce jaune pâle et homogène. Goûtez-le et assaisonnez-le de sel et de poivre. Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes supplémentaires de jus de citron vert. La sauce doit être parfumée et équilibrée (ni trop grasse, ni trop acide, ni trop dense, ni trop liquide). Lorsque le temps du saumon est écoulé, déroulez le papier d'aluminium. Placer les tranches de citron caramélisé sur le bord de l'assiette, et placer les pommes de terre et les carottes glacées à côté. Extraire les côtelettes de saumon (mettre de côté les herbes) et les disposer sur l'assiette. Étaler la sauce hollandaise sur le saumon et servir immédiatement.

Calories : 211 kcal/100 g (près de 1 200 kcal/portion, y compris les légumes et la sauce).


alt = "Champignons sautés avec baguettes farcies" /> Champignons sautés avec bâtonnets remplis de : huile d'olive extra vierge, ail, thym, romarin, sel, poivre, champignons, jus de citron, baguettes, beurre, poivre, persil, oignon vert, ail. Ingrédients : champignons frits : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 2 gousses d'ail écrasées 2 cuillères à café de thym… . Ingrédients : pour le plan de travail : 8 œufs 10 cuillères à soupe de sucre 14 cuillères à soupe d'amidon une cuillère à café de levure chimique 2 cuillères à café de café instantané pour la crème au beurre : 4… Lire la suite »

Saumon sauce hollandaise, sauce maïs et poivre et riz basmati - Recettes

C'est une salade nutritive et très facile à préparer!

0,200 g de morceaux toniques (conserve le ton du roi Oscar)
0,200 g de haricots rouges (en conserve)
0,200 g de maïs bouilli (en conserve)
0,200 g d'olives
2 tomates
1 oignon
1 poivron
2 lamaï
2 œufs durs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de moutarde
poivre blanc moulu
sel
Origan

Le thon, les haricots et le maïs s'égouttent bien du jus en conserve. Coupez l'oignon en rondelles, coupez le poivron en julienne de tomates et coupez les œufs en cubes.
Dans un bol, mélanger très légèrement tous les ingrédients légumes-poissons, goûter avec du sel et du poivre blanc.
Au moment de servir, saupoudrer d'une sauce d'huile d'olive, de jus de citron et d'un peu de moutarde.
Dans une assiette ou dans des bols, disposer la salade au centre, sur des tranches de citron.
Saupoudrer d'origan et de zeste de citron râpé.
Profitez avec plaisir !


Merveilleux

Dans un cadre magnifique et avec une vue magnifique, le petit-déjeuner ou le dîner sont prêts à éveiller vos sens les plus raffinés destinés à réchauffer votre cœur pour que vous vous sentiez détendu.

Menu

ALORS CHASSEUR
Poitrine de poulet, poivron, champignons, huile de sésame, basilic, ail
ESCALOPINI DE POULET AU CITRON, HARICOTS VERTS ET CAROTTE
Poitrine de poulet, haricots verts, huile d'olive, carottes
MEDAILLONS DE PORC AU CHAMPINION ET SAUCE MOUTARDE
Filet mignon de porc, grande cuisine, moutarde de dijon, champignons
MUSCLE DE PORC AVEC COURONNES, SAUCE MERLOT ET POMMES DE TERRE CHATEAU
Filet de porc, canneberges, pommes de terre, brandy, sauce merlot
COFFRE DE DINDE AVEC SAUCE AU GINGEMBRE ET ANANAS GRILL
Poitrine de dinde, maïs, gingembre, huile de sésame, ananas
POITRINE DE DINDE AUX TOMATES, TARHON ET RIZZO BIANCO
Poitrine de dinde, tomates cerises, estragon, coriandre, riz basmati
POITRINE DE CANARD A LA SAUCE DE CUMBERLAND ET RIZ AUX ABRICOTS
Magret de canard, orange, groseilles, cardamome, riz basmati
MUSCLE DE BOEUF AU CHOCOLAT AMER ET SAUCE A L'ORANGE
Muscles de boeuf, chocolat noir, orange, brandy
JULIEN DE VITA AVEC SAUCE AUX HERBES ET POMMES DE TERRE ESPAGNOLES
Muscles de boeuf, champignons, oignons verts, purée de céleri

MOUSSE DE FOIE GRAS AU CHUTNEY RIDEAU
Foie d'oie/poulet, beurre, eau de vie, groseilles, cardamome
TARTARE DE SOMON AVEC MOUSSE D'AVOCAT
Saumon, avocat, câpres, ciboulette, caviar de caviar
VITTELO-TONNATO
Muscles de boeuf, thon, sauce hollandaise
TERINA DE RATA AVEC BIJOU DE SAUCE BRUN
Pulpe de rat, pulpe de porc, brandy, muscade, sauce brune
MÉDAILLES SANT-JACQUES AVEC PROSCIUTTO ET SAUCE MALTAISE
Scoici sant-jacques, prosciutto, sos maltez
TIGRE-NOIR AVEC SAUCE À LA MANGUE ET RIZ INDIEN
Crevettes crevettes, mangues, riz basmati, pommes, chimen indien

SALADE COBB
Salade de lollo rouge, salade romaine, valériane, gorgonzola, poitrine de poulet, tomates, concombre, bacon, oeuf, ciabatta
SALADE CÉSAR AU POULET
Laitue iceberg, poitrine de poulet, sauce césar, croûtons
SALADE DAME-BLANC
Salade roumaine, céleri, yaourt, blanc de poulet, parmesan, pignons de pin
SALADE GRECQUE
Mélange de salades, tomates, concombres, olives, feta, origan
SALADE TYROOLES AU BUF
Laitue iceberg, boeuf à l'antricot, pommes de terre, cornichons, oignons verts

SOUPE DE FRUITS DE MER
fruits de mer, oignons, carottes, huile d'olive, coriandre
SOUPE À L'OIGNON
servi avec fromage de cèdre sur croûtons de pain
SOUPE DE VACHE
SOUPE ARDELENEASCA AVEC FUMER ET TARHON
SACS DE NOIX DE COCO
SOUPE ou CRÈME DU JOUR

ANTRICOT DE VIE EN FIORENTINA
Filet de boeuf avec os, épinards, huile d'olive, ail, muscade
ANTRICOT DE LA VIE ARGENTINE
Filet de boeuf désossé, huile d'olive
MIGNION DE FICHIER
Muscles de boeuf, huile d'olive
COTLET AU MIEL FRANÇAIS
Couronne d'agneau en croûte d'herbes à la menthe, basilic, thym
PREMIER TURNEDO
Muscle de boeuf, mousse de foie gras, thym, huile d'olive

PULPE DE CANARD AU CHOU ET CHEMINEE
Pulpe de rat, chou, cumin, aneth
PASTRAM FROM Aries MUSCLE AVEC MAMALIGA BULZ
Muscle du Bélier, polenta, fromage à soufflet, beignets marinés
POITRINE DE POULET AUX POIREAUX ET OLIVES
Poitrine de poulet, ail, poireaux, olives, tomates cerises
COCHON MARINÉ AUX HERBES FORESTIÈRES
Cou de porc, thym, coriandre, piment de la Jamaïque
POULET À LA CUISINIÈRE AU MAMALIGA ET À L'AIL
poulet, polenta, ail
LAPIN A LA SAUCE DE CHASSE
Lapin, sauce chasse, thym

RATATUILLE AUX LÉGUMES
ASPERGES GRILLÉES
FRITES
BASMATI OREZ
ÉPINARDS AUX TOMATES ET A L'AIL
BISCUITS AUX POMMES DE TERRE ET LÉGUMES

SALADE VERTE MIXTE AVEC VINAIGRETTE MOUTARDE
SALADE DE CHOU MARINÉ AU PAPIER
SALADE DE RUCOLE ET TOMATES CERISES
ASSORTIMENT DE SALADE DOUBLE
SALADE ASSORTIE

RISOTTO AU MÉLANGE DE CHAMPIGNONS
Riz arborio, champignons sauvages, huile d'olive, oignons verts, parmesan
RISOTTO MILLANEZE AUX FRUITS DE MER
Riz arborio, fruits de mer, parmesan, huile d'olive, vin blanc
LANGUES À LA PRINCESSE
Jambon de Prague, champignons, huile d'olive, parmesan, persil
FETTUCCINE ALFREDO AU JAMBON
Fettucine, chèvre, prosciutto, huile d'olive, parmesan
STYLO AVEC LÉGUMES
Penne, courgette, poivron rouge, champignons, tomates cerises, parmesan, huile d'olive
PENNE DON ANTONIO
Penne, tomates cerises, bacon, champignons, parmesan, ail
SPAGHETTI AU THON
Spaghetti, thon, câpres, tomates cerises, oignons verts, ail
SPAGHETTI DE Seiche NOIRE AU PÊCHEUR
Spaghetti, fruits de mer, ail, huile d'olive, basilic.

SALADE DE POULPE
Mélange de salade, poulpe, carottes, maïs, chou frisé, huile de sésame
TENTACULES DE POULPE AVEC SAUCE MARGUERITE
Poulpe, vodka, sauce tomate, ail, oignons verts, riz basmati
CALAMARI PANZANELLA
Calamars, sauce tomate, poivrons au four, ail, basilic, ciabatta
DEUX MARINS
Crevettes, moules, sauce curry, lait de coco
BÉBÉ SEPIE À LA SAUCE ARABE ET AUX LÉGUMES
Petites seiches, sauce tomate, carottes, courgettes, céleri, ail

LIME STURBON GRILLÉ
Esturgeon, citron, huile d'olive
FILETS DE SAUMON À LA CRÈME DE WHISKY ET BETTERAVE DE CÉLERI À LA BETTERAVE CUIT
Saumon, whisky, maïs, purée de céleri, betteraves, huile de noix
FILET DE LOUP AVEC RATATOUILLE DE LÉGUMES ET SAUCE ÉPICÉE À L'ORANGE
Bar, rattatuile de légumes, sauce à l'orange, curcuma, huile de pépins de courge
MILLE FEUILLES AVEC LÉGUMES ET SAUCE MALTAISE
Curcuma, courgettes, haricots verts, carottes, graines de citrouille, sauce maltaise
FILET DE TRUFFE SAUCE CHAMPIGNONS ET POMME DE TERRE CHATEAU TOURNANT A L'AIL
Truite, champignons, pommes de terre, eau de vie, huile d'olive, ail

STUDEL AUX POMMES SERVI AVEC GLACE VANILLE
PANNA COTTA AU CHOCOLAT SUR UN LIVRE DE BISCUITS CROUSTILLANTS AUX AMANDES
MOUSSE MASCARPONE AUX MRES ET GELÉE DE COCO
PARFAIT LORENA

Crème, mascarpone, feta, noix, amaretto, sauce vanille, chutney de groseille
MOUSSE AU CHOCOLAT


Poulet aux herbes de Provence et sauce hollandaise

Que vous fêtiez demain Saint Valentin & # 8217s, que vous préfériez le Dragobete neaos, vous pourrez chouchouter votre moitié à tout moment avec un plat spécial. Savoureux et avec un parfum de vacances, spectaculaire, mais sans exiger beaucoup de tourments. Et pas de compétences culinaires particulières, tant que vous suivez les instructions ci-dessous pour dépasser les "seuils". Mais allons-y petit à petit, c'est sûr je vous mets dans le brouillard : P. Ce que je propose pour un dîner romantique à deux, c'est un poulet aux herbes de Provence en sauce crémeuse hollandaise, à la manière de la célèbre Julia Child. Cela ne sonne-t-il pas déjà bien ?

Thym, sauge, fenouil, basilic et fleurs de lavande & #8230 c'est-à-dire herbes de Provence, un mélange qui complète le poulet commun, pour ravir vos papilles. Vient ensuite la sauce hollandaise prétentieuse et délicate qui, malgré son nom, est l'une des sauces de base de la cuisine française raffinée. J'ai dit prétentieux et délicat car la sauce hollandaise exige des règles strictes (température, tout d'abord) et doit être préparée uniquement avant de servir. Au final, notre sauce sera soyeuse et parfumée, légère et acidulée, avec une nuance de fraîcheur prononcée, grâce au persil vert incorporé. Délicieux, en un mot !

Ingrédients (pour 4 portions) :
& # 8211 bas de cuisses de poulet (marteaux) 8 pcs. (1,15kg)
& # 8211 beurre (80% MG) 100 g
& # 8211 herbes de Provence 2 1/2 cuillères à café
& # 8211 ail 5 chiots
& # 8211 vin blanc sec 175 ml
& # 8211 jaunes 2 pcs.
& # 8211 jus de citron 1 c.
& # 8211 persil vert 1 petit bouquet
& # 8211 sel, poivre moulu

Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer le beurre et faire revenir les cuisses de poulet (lavées, essuyées avec de l'eau et saupoudrées d'une pincée de sel et de poivre moulu). Tournez les marteaux pour qu'ils brunissent de tous les côtés. Saupoudrer d'herbes de Provence et ajouter les gousses d'ail non nettoyé. Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser pénétrer le poulet (environ 15 minutes en prenant soin de tourner les marteaux de temps en temps). Lorsque les cuisses de poulet sont bien pénétrées et bien dorées, sortez-les sur une assiette et gardez-les au chaud. Mettre dans la poêle, sur le beurre restant, 160 ml de vin blanc sec et décongeler. Avec le dos de la cuillère, à l'aide de laquelle vous avez détaché du fond de la poêle tous les “raps” de la friture des cuisses, pressez les gousses d'ail pour que le noyau sorte de la peau. Retirez les coquilles.

Dans un petit bol, qui peut être placé dans un bain de vapeur, mettre les 2 jaunes, avec un peu de sel, le jus de citron et le reste de vin blanc (1 cuillère à soupe). Mélanger, à vitesse maximale, jusqu'à l'obtention d'une mousse. Mettez le bol dans le bain de vapeur (attention à ne pas toucher l'eau bouillante !!) et continuer à mélanger, jusqu'à obtenir comme une mayonnaise. L'épaississement de la sauce se fait en quelques dizaines de secondes seulement, alors faites très attention à ne pas dépasser ce seuil, car les jaunes vont & #8220coace & #8221 !! Incorporer progressivement, en remuant constamment, la sauce de la poêle. Ajouter autant que nécessaire pour que la sauce hollandaise soit crémeuse mais fluide.

Sortez le bol du bain de vapeur et ajoutez le persil haché. Verser la sauce hollandaise sur les marteaux chauds. Saupoudrez d'un peu plus de persil frais et servez aussitôt.

J'ai préféré combiner le poulet à la sauce crémeuse avec des pommes de terre naturelles.

Calories : 328 kcal/100 g (ou 847 kcal/portion) sans pommes de terre.


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Commentaires:

  1. Jermain

    Je regrette de ne pouvoir participer à la discussion maintenant. Je ne possède pas les informations nécessaires. Mais ce thème m'intéresse beaucoup.

  2. Brak

    Je veux dire, vous autorisez l'erreur. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM.

  3. Eadwyn

    je ne vois pas ta logique

  4. Lambrett

    Quel sujet incomparable



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