Recettes traditionnelles

Haricots écossés et bette à carde Panzanella

Haricots écossés et bette à carde Panzanella


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Utilisez un seul type de haricot pour assurer une cuisson uniforme.

Ingrédients

Haricots

  • 1 livre de haricots frais décortiqués (tels que Calypso, Cranberry ou Jacob's Cattle)
  • ¼ de céleri-rave (céleri-rave), pelé, coupé en gros morceaux
  • 2 grosses carottes, pelées, coupées en deux sur la largeur
  • 1 gros poireau, fendu dans le sens de la longueur
  • 3 cuillères à soupe de sel casher, et plus

Salade et Assemblage

  • ½ petit pain de campagne, croûtes enlevées, déchiré en morceaux de 1 à 1 ½ pouce (environ 6 tasses)
  • 1 piment thaï rouge, haché finement
  • 1 petite gousse d'ail, râpée finement
  • ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 10 tasses de bettes à carde rouges, équeutées, déchirées en morceaux de 2 pouces (à partir d'environ 2 bouquets)
  • 8 radis déjeuner, parés, tranchés finement sur la longueur à la mandoline
  • 1 échalote, pelée, coupée en fines rondelles

Préparation de la recette

Haricots

  • Mélanger les haricots, le céleri-rave, les carottes, le poireau, les échalotes, l'ail, les feuilles de laurier, le thym, 3 c. sel et 6 tasses d'eau dans une casserole moyenne. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, de 15 à 45 minutes (les haricots plus frais cuisent plus rapidement ; les haricots plus secs prendront plus de temps). Assaisonner de sel et laisser refroidir les haricots dans le liquide, environ 1 heure.

  • Avancez : Les haricots peuvent être préparés jusqu'à 1 semaine à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Salade et Assemblage

  • Préchauffer le four à 425°. Mélanger le pain avec ¼ tasse d'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords; Assaisonnez avec du sel. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 15 à 20 minutes.

  • Pendant ce temps, fouetter le piment, l'ail, le vinaigre, 1 c. sel et ½ tasse d'huile restante dans un petit bol.

  • Égoutter les haricots et les carottes; choisir et jeter les autres ingrédients. Couper les carottes en diagonale en morceaux de 2 po. Mélanger les haricots et les bettes avec ½ tasse de vinaigrette dans un grand bol, puis répartir dans les assiettes. Garnir la salade de radis, d'échalotes, de carottes, de croûtons et de plus de vinaigrette.

Section des critiques

Silvia Colloca, avec l'aide de son plus jeune fils, Miro, prépare un gâteau aux grappes traditionnel italien. Des boules de pâte de taille similaire sont frites et enrobées de sirop de miel. PORTIONS : 6-8 PRÉPARATION : 20MIN CUISSON : 20MIN NIVEAU DE COMPÉTENCE : FACILE Ingrédients 3⅓ tasses (500 g) de farine nature 40 g de beurre fondu 40 g de sucre en poudre 4 œufs zeste finement râpé 1 citron pincée de sel [&hellip]

Yudhika Sujanani tire son inspiration culinaire de la Grèce, les saveurs méditerranéennes aromatiques fraîches prennent vie dans le menu d'aujourd'hui. Elle prépare des côtelettes d'agneau marinées au cumin et au gingembre, un accompagnement de haricots au beurre avec feta et herbes, une sauce tomate épicée et pour terminer le repas un gâteau à la cannelle et au halva. Ingrédients 50 ml d'huile de tournesol 1 [&hellip]


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 onces de pancetta hachée
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 tasse de céleri en dés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tasses d'eau, plus au besoin
  • 1 boîte (28 onces) de tomates italiennes, broyées finement
  • 1 tasse de haricots canneberges, décortiqués
  • 2 tasses de chou haché, ou plus au goût
  • 1 (15 onces) boîte de pois chiches, égouttés
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou au goût
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement italien
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 botte de bette à carde, hachée
  • tasse de pâtes ditalini
  • sel et poivre noir moulu
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge, pour arroser
  • ¼ tasse de fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé
  • ¼ tasse de persil plat italien frais haché

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-élevé. Ajouter la pancetta et remuer jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, 2 à 3 minutes. Incorporer les oignons et le céleri cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides, environ 3 minutes. Incorporer l'ail émincé et cuire encore une minute.

Verser le bouillon de poulet, l'eau et les tomates italiennes dans le mélange de pancetta et d'oignons. Porter à ébullition.

Incorporer les haricots canneberges, le chou, les pois chiches, les flocons de piment rouge, l'assaisonnement italien et 2 cuillères à café de sel dans le mélange de bouillon. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les haricots canneberges soient tendres, en ajoutant plus d'eau au besoin si la soupe devient trop épaisse, environ 45 minutes.

Incorporer la bette à carde et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 15 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.

Incorporer les pâtes et augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, environ 15 minutes. Verser dans des bols et garnir d'huile d'olive extra vierge, de fromage Parmigiano-Reggiano et de persil italien.


Texte des éditeurs

Une bonne tomate à salade doit être ferme, arrachée de la vigne juste avant qu'elle ne soit complètement mûre, et lourde du parfum épicé de son feuillage. Avec une attention exquise aux plaisirs de cuisiner des aliments frais, Viana La Place présente le principe italien de base de la cuisine avec des herbes et des légumes. Beaucoup de ces recettes associent des légumes simples à des préparations inhabituelles, transformant des plats classiques en de nouveaux chefs-d'œuvre. Ici, vous découvrirez des antipasti révélateurs, comme les petits artichauts marinés au citron et aux herbes (Carciofini al Limone e alle Erbe), des salades innovantes comme la salade romaine et gorgonzola avec crostini de blé entier (Lattuga Romano e Gorgonzola con Crostini al Pone Integrate) et des pâtes aussi alléchantes que Pâtes papillon au fenouil et vinaigre balsamique (Forfalle ai Finocchi) et pâtes minuscules aux dix herbes (Tripolini alle Dieci Erbe) - des plats caractérisés par leur parfum terreux et intense. Les recettes brillantes et originales de Viana La Place feront de Verdura un guide permanent pour cuisiner les légumes à l'italienne dans votre cuisine.


Huile d'olive en Toscane

Étonnamment, la Toscane n'est responsable que de 4% de la production italienne d'huile d'olive, car son climat et son terrain sont plus rudes que ceux de nombreuses autres régions italiennes: par exemple, dans les Pouilles (le producteur d'huile d'olive le plus prolifique d'Italie), un olivier donne vingt fois plus de rendement. autant d'olives que le même arbre planté en Toscane. Ce rendement plus faible par arbre signifie que les olives toscanes sont un concentré de saveur et d'arôme, ce qui rend leur huile plus prononcée que celle généralement pressée ailleurs en Italie. Dans le meilleur des cas, l'huile d'olive toscane est pressée à partir d'olives cueillies à la main lorsqu'elles ne sont pas tout à fait mûres : la cueillette manuelle des olives garantit un minimum de meurtrissures avant qu'elles ne soient amenées au moulin, et la cueillette des olives avant qu'elles ne mûrissent complètement donne un plus huile intensément parfumée. Une bonne sélection d'huiles d'olive extra-vierges embouteillées au domaine toscan est disponible à partir de pastacheese.


Concentrez-vous sur les légumes, pas sur la neige des montagnes

Pour ceux qui détestent voir la première couche de neige fraîche en montagne, comptez sur les agriculteurs locaux pour donner le bon point de vue.

« Août bat son plein ! Nous essayons de ne pas remarquer à quel point les nuits se sont refroidies soudainement, et j'ai certainement fait de mon mieux pour ne pas regarder Pioneer Peak hier, malgré ce que les gens m'ont dit à propos de la neige fraîche dessus. Un cas classique de déni", déclare Sarah Bean d'Arctic Organics.

« Cela signifie simplement que le reste des cultures se préparera pour la récolte. Après tout, c'est cette période de l'année ! Les deux meilleurs mois de production sont encore à venir ! »

Tu vois, un peu de neige n'est pas une mauvaise nouvelle.

Clayton Jones, de Haute Quarter Grill, rejoint Bean and Arctic Organics au Anchorage Farmers Market de samedi dans le cadre du programme Chef at the Market du ministère de l'Agriculture.

Cette semaine, Jones dit qu'il prévoit de préparer des soupes et des ragoûts et quelques autres favoris de 9 h à

14h au marché. La liste de recettes comprend : une salade panzanella de bette à carde grillée, une frittata de saucisse italienne et de fenouil, un minestrone du marché fermier et une chaudrée de pommes de terre d'Alaska.

Arctic Organics proposera une vaste sélection de produits, notamment des pommes de terre nouvelles, des choux, des navets, du chou-fleur, du brocoli, des courgettes, du daikon, trois variétés de chou frisé, des bettes arc-en-ciel, du tat soi, un mélange de légumes verts, des laitues, deux variétés de roquette et des herbes. Ils ont aussi des pommiers résistants à l'Alaska.

Les autres fournisseurs sur le marché incluent Seldovitsch Family Farm, Persistent Farmer, Matanuska Creamery, Bushes Bunches, Hett Farm, 3 Bears Farm, Alaska Community Action on Toxics, Tuscalaska, Turkey Red Cafe et VanderWeele Farms. Arctic Organics exploite également un stand à la ferme de 17 h à 19 h. Les vendredis sur Smith Road près de Palmer.

Il se passe beaucoup de choses sur les marchés de producteurs de South Anchorage – aujourd'hui derrière le Dimond Center et samedi à O'Malley Road et Old Seward Highway.

Samedi le marché s'associe à Winestyles pour une dégustation de vins. Pour 10 $, les participants peuvent déguster trois vins et les profits serviront au personnel militaire. Le marché du samedi présentera également des tracteurs anciens.

Les vendeurs incluent VanderWeele Farms avec des tonnes de laitues, de légumes verts et de carottes Rempel Family Farm avec des navets, des betteraves, des carottes, cinq variétés de pommes de terre nouvelles, des concombres à mariner et des bouquets de fleurs. Lewis Farm a des pommes de terre, des concombres anglais, des haricots verts et de la rhubarbe de fin de saison Country Garden Farms sera de retour avec du pâturin du Kentucky en rouleaux de 2 pieds sur 5 pieds Grey Owl Farm avec plein de poivrons, courgettes, aubergines, betteraves, céleri, vivaces, graines de graminées et plantes d'intérieur Rise & Shine Bakery est de retour après une semaine de congé et proposera des graines de lin, des pommes de terre d'Alaska, des drêches, des pains de seigle aux amandes et aux oignons et Arctic Choice avec du nouveau crabe royal cette semaine ainsi que du saumon, des crevettes , flétan, morue, sébaste, huîtres et autres articles.

Il y a beaucoup de nourriture à manger au marché, y compris des crêpes, des salades, des hamburgers au saumon et des brochettes de crevettes.

Le Marché Fermier Spenard met cette semaine en avant son concours de photos et de recettes Mangez local. Les promoteurs du marché recherchent des photos et des recettes de tout ce qui est « cultivé, chassé, pêché ou cueilli » en Alaska. Envoyez les candidatures pour le concours Eat Local à [email protected]

Au marché de cette semaine, recherchez le chou-fleur, les pois, les courgettes, les carottes, les navets, le chou frisé et les pommes de terre de Spring Creek Farm P&M Gardens aura des concombres anglais et marinés, des pois mange-tout, des haricots, des poivrons et des courges Ba Lesca Brothers auront des oignons, des pommes de terre nouvelles , mélange de salades et tomates Fireweed Farm comprend du shungiku, un vert asiatique, et les articles de Red Beet Bakery Dinkel's Veggies comprendront des courgettes, des oignons, des pommes de terre, du brocoli, des tomates et des haricots verts et Wild Rose Farm mettra en vedette du miel local de la vallée et un ensemble unique de tartinades, dont la moutarde aux bleuets sauvages et aux jalapenos. (Dinkel's sera présent sur un certain nombre de marchés cette semaine, d'autres incluent le marché des fermiers de Wasilla et le marché du centre commercial Northway et le marché du samedi et le marché et festival d'Anchorage.)

Au Center Market (aujourd'hui et samedi), Duane Clark proposera des pois, des pois écossés, du bœuf nourri à l'herbe d'Alaska et des fruits de mer surgelés, tandis qu'Alex Davis proposera de nombreux produits, notamment du chou-rave, des concombres, trois variétés de betteraves, du brocoli, des tonnes de laitues, fèves, chou, mélange de salades et fraises. Les autres articles de Clark comprennent des œufs et une gamme complète de coupes de porc. Il prend également des réservations pour les porcs prêts pour la boucherie en février ou mars. Faites bon usage des fèves de Davis avec la recette d'aujourd'hui (voir ci-dessous).

Journée d'appréciation de l'agriculture de l'Alaska à la ferme expérimentale de Matanuska, 1509 S. Georgeson Drive, de midi à 19 h. Jeudi. Ag Day propose des vendeurs, des expositions et des jeux d'antan.

Il y aura un zoo pour enfants, des démonstrations agricoles et artisanales, des activités pour les enfants, des remises de prix, des visites de laboratoires et de champs de recherche, des promenades en char à foin et de la musique en direct. Appelez le 1-907-746-9450 pour plus d'informations.

Le service de vulgarisation coopérative de l'Université d'Alaska Fairbanks Anchorage propose des cours proposant des moyens de savourer et de conserver les bienfaits de la richesse naturelle de l'Alaska.

Le premier cours a lieu le 18 août et se concentre sur la mise en conserve de poisson et de viande. Le cours du 1er septembre porte sur les confitures et les gelées. Les cours se poursuivent jusqu'au 17 novembre.

Les cours sont de 17h30 à 22h30. au Sons of Norway Viking Hall, 8141 Briarwood St., à Anchorage. Le coût est de 25 $ par classe. Une préinscription est requise.

Pour plus d'informations, appelez le 786-6300 et demandez Leslie Shallcross ou Marci Johnson.


Pizza phyllo aux tomates

Une envie de pizza mais pas trop de temps ?

(Nous avons mangé une pizza une fois à Paris et je dois dire que je n'ai pas été impressionné. Après une journée passée à visiter tant de musées, nous étions tout simplement trop fatigués pour retrouver l'un de nos restaurants que nous allions essayer pendant notre séjour, alors nous avons décidé sur la pizza. C'était un endroit local et c'était juste moyen.)

Avez-vous déjà eu une envie de pizza et ne voulez pas prendre le temps de faire une croûte maison? C'est si vous faites une croûte maison. Ensuite, cette recette est pour vous, pas d'utilisation de ciseaux pour ouvrir cette pâte à pizza préparée ou fissure qui peut sur le comptoir pour dérouler de la pâte à pizza mais vous ouvrez simplement le paquet décongelé de pâte phyllo et vous avez instantanément votre croûte et c'est beaucoup meilleur. C'est certainement une croûte de type légère, fine et feuilletée/croustillante

Quand je me suis marié pour la première fois, une bonne pizza pour moi était un mélange de pizza du chef Boyardee, une livre de viande de hamburger et j'ai en fait essayé d'égayer la croûte en ajoutant un assaisonnement italien au mélange de croûte. Puis un jour, il y a quelques années, j'ai décidé de faire ma propre croûte et je n'ai plus jamais utilisé ce mélange.

Qu'est-ce qu'une pizza de toute façon, sinon une sorte de "croûte" roulée ou non, giflée avec de la sauce ou non et cuite au four. Pain français, pita, croissants, naan…. tout peut vraiment faire une croûte pour une pizza. Les Grecs tartinaient leurs pitas d'huiles, d'herbes et de pizza au fromage. Les Romains ont pris une feuille de pâte, garnie de pizza au fromage et au miel et aux feuilles de laurier. Une calzone et un stromboli sont similaires à la pizza mais la pâte est enroulée autour de la garniture. En Amérique, nous avons un plat profond, traditionnel, de style Chicago, de style californien, de la pizza blanche (pas de sauce rouge), de la croûte mince/craquelée et maintenant cette croûte phyllo. Nos garnitures ou illimitées. Celui que j'ai posté ici il y a quelque temps est un favori maintenant et c'est une pizza aux crevettes et aux haricots blancs. Miammm.

Je me souviens quand nous vivions à Fort. Madison, Iowa, nous avons eu une pizzeria Happy Joe's. Ils avaient une pizza à tacos qui était une pizza à hamburger ou à la saucisse ordinaire et quand elle est sortie du four, ils l'ont recouverte de laitue et de tomates râpées et l'ont servie avec une sauce à tacos et c'était délicieux. Cela fait plus de 20 ans que je n'ai pas mangé cette pizza et je la réessayerai peut-être bientôt.

J'ai fait cette pizza pour l'emmener chez un ami un soir. Elle faisait des spaghettis et des boulettes de viande et j'avais prévu de faire ça pour le blog ce jour-là, alors je l'ai apporté chez elle comme apéritif. C'était parfait une croûte légère et croustillante, des tomates fraîches et de la feta et c'était un parfait premier plat pour ses spaghettis. Il ferait aussi un bon déjeuner avec une salade. Je suis impatient d'essayer différentes garnitures en utilisant cette croûte phyllo.


Samedi 29 août 2009

Grilled Cheese au pesto de ciboulette - deux saveurs délicieuses qui se marient bien

Mmmm, du fromage grillé. Rien ne dit la rentrée comme un sandwich au fromage grillé.

Quelque part, quelqu'un m'a appris à faire un vrai sandwich au fromage grillé. Pour cela je vous remercie. Je sais que cela semble assez simple mais il y a des astuces.

  • Le pain doit être bien beurré à l'extérieur et badigeonné de suffisamment de moutarde (ou, dans ce cas, de pesto à la ciboulette) pour ajouter une pointe de saveur acidulée au sandwich sans le submerger. Le cheddar vieilli et le seigle copieux peuvent contenir plus de moutarde que de mozzarella sur une ciabatta.
  • Il est également important de trouver le rapport fromage/pain idéal. J'adore le fromage mais je résiste à l'envie d'en mettre trop et le fromage suinte du sandwich comme Oobleck. Pas plus d'une couche de tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur du fromage de votre choix n'est nécessaire.
  • Une plaque chauffante ou une poêle en fonte est préférable car une chaleur faible et uniforme est la clé. Trop chaud et le pain est noir mais le fromage est encore dur au centre, pas assez chaud et vous perdez du précieux fromage sur les côtés alors que le pain reste à peine doré. Idéalement, le pain atteint un brun doré profond exactement au même moment que le fromage a une fusion totale. (Le sandwich sur la photo aurait pu être un peu plus foncé. eh bien.) J'ai vu des bagarres éclater au sujet d'un fromage grillé cuit trop rapidement à une température trop élevée. Je règle le brûleur sur moyen-doux et je l'ajuste en conséquence lorsque je retourne le sandwich. Visant environ 5 à 6 minutes de chaque côté, le fromage est mou mais ne suinte pas encore lorsque je retourne.

10 novembre 2014

Le dîner de la mort

C'est ce que les enfants ont surnommé le repas de mardi dernier : le dîner de la mort.

Parlez de dramatique. Je veux dire, ce n'est qu'un tas de choux de Bruxelles, de champignons shiitake, de fromage bleu, de noix, d'herbes et d'une sorte de grain entier d'apparence saine et bizarre, également connu sous le nom de farro. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?

Les enfants ont suggéré que je copie et colle tous les ingrédients ci-dessus dans ce prochain paragraphe pour gagner du temps. Ils n'aiment rien de tout ça. Ou alors ils disent.

Mais vous devez donner crédit là où le crédit est dû - ils l'ont mangé. La montagne de bonbons d'Halloween est très convaincante et facilement visible depuis la table de la cuisine.

La dernière fois que j'ai vérifié, nous sommes tous encore en vie.


Salade de farro d'automne aux choux de Bruxelles, champignons shiitake et fromage bleu  

C'est le genre de plat que l'on aime ou que l'on déteste. Tu sais qui tu es.

1 tasse de farro
1 livre de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
1 tasse de champignons shiitake tranchés
2 oz. moitiés de noix
1 cuillère à soupe. persil frais haché
1 c. thym frais haché
1/2 tasse de fromage bleu émietté
1 cuillère à soupe. Échalote émincée
1 cuillère à soupe. vinaigre de vin rouge (ou balsamique)
3 cuillères à soupe. huile d'olive
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Faites bouillir le farro dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore al dente (cela peut prendre plus de temps pour certaines variétés de farro). Égoutter et réserver dans un grand bol.

Pendant ce temps, faites rôtir les choux de Bruxelles et les shiitakes dans un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre en remuant toutes les dix minutes environ. Je les garde sur deux côtés différents de la poêle, en sortant les champignons après environ 20 minutes et en laissant les choux de Bruxelles aller un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'ils soient cuits, 10-25 minutes de plus selon leur taille. Ajouter les champignons et les choux de Bruxelles dans le bol de farro.

Incorporer les noix, les herbes et le fromage bleu. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Fouetter l'échalote, le vinaigre et l'huile ensemble et incorporer à la salade. Goûtez et ajoutez plus de sel au besoin. Ne soyez pas avare de sel. Servez chaud ou à température ambiante.


Sandwichs que grand-mère “Del” a aimé

Rubens grillés
1 cuillère à soupe de mayo
1 cc de sauce chili
14 tasses de choucroute bien égouttée
2 tranches de pain de seigle beurrées
1 tranche de fromage suisse
1 oz de bœuf salé cuit tranché
1 oz de poulet ou de dinde tranché
Le beurre
À l'avance, mélangez la mayonnaise, la sauce chili et la choucroute. Froid couvert.
Empilez le fromage, le bœuf au maïs et la choucroute égouttée au poulet sur 1 tranche de pain. Garnir d'une deuxième tranche. Beurrer les deux côtés du sandwich fourré, griller dans une poêle. Pour 1.
Au micro-ondes, faire griller le pain avant de le beurrer, côté brillant du papier d'aluminium vers le haut, dernière serviette en papier par-dessus. Superposer le poulet, la viande et la choucroute sur 1 tranche de pain grillé. Placer la serviette sur du papier d'aluminium. Cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce que la viande soit chaude, environ 1 min. Garnir d'une deuxième tranche de pain grillé et d'un micro-ondes pendant 10 à 15 secondes.

Rosewood Inn Monte-Cristo
de l'auberge Northstar
huile de friture
Portion sandwich pour 1 personne
3 tranches de pain de mie
1 1/2 oz de jambon, tranché
1 1/2 oz de fromage suisse, tranché
1 1/2 oz de dinde, tranchée
Pâte pour 5 sandwichs
1 tasse moitié et moitié
5 œufs
1 1/2 tasse de farine
1 1/4 tasse de sucre
Sauce:
6 cuillères à soupe de crème sure
3 cuillères à soupe de confiture de fraises
Sucre en poudre
Chauffer l'huile à environ 1 pouce de profondeur dans une poêle à frire profonde.
Superposez chaque sandwich pour un sandwich maison poussin : 1 tranche de pain, dinde, dernière tranche de pain. Fixez avec des cure-dents. Couper les croûtes.
Battre:
Battre la moitié et la moitié des œufs ensemble. Ajouter la farine et le sucre, bien mélanger. Tremper le sandwich dans la pâte en le couvrant complètement. Placer doucement dans l'huile chaude et faire frire sur le dessus et le dessous jusqu'à ce que la pâte soit prise de tous les côtés. Retirer & égoutter sur des serviettes en papier.
Mélanger la crème sure et les conserves. Servir dans un petit plat puis saupoudrer de sucre en poudre.
La pâte se conserve 1 semaine au réfrigérateur, peut être utilisée pour enrober des tranches de pomme.

Mayo à l'orange Muffeletta’s
Donne 2 tasses
2 jaunes d'oeufs
1 3/4 tasse d'huile à salade
1/2 oz de jus de citron
1 cuillère à café de sel
pincée de poivre blanc
1 cc de moutarde de Dijon
2 oz de jus d'orange concentré décongelé
1 cc de zeste d'orange
Battre l'œuf au batteur jusqu'à épaississement. Ajouter très lentement l'huile aux jaunes d'œufs en fouettant constamment. Diluer avec du jus de citron et de l'eau au besoin. Ajouter le sel, le poivre blanc, le jus d'orange décongelé à la moutarde de Dijon et le zeste d'orange. Bien mélanger. Ajouter l'huile très lentement, n'ajouter de l'eau que lorsqu'elle dépasse la consistance de la mayonnaise.

Maison Napoléon Muffeletta
-du magazine Southern Living
Napoleon House, un restaurant historique du quartier français, est ouvert depuis presque aussi longtemps que Central Grocery. Ici, ils chauffent leurs muffelettas pour une touche supplémentaire. Nous vous proposons cette version miniature de la recette de la Maison Napoléon pour un excellent déjeuner pour une personne.
2 tranches de jambon (environ 2 onces)
3 tranches de salami de Gênes (environ 2 1/2 onces)
2 tranches de pastrami (environ 2 onces)
1/4 tasse de salade d'olives italiennes
1 tranche de provolone
1 tranche de fromage suisse
1 pain à sandwich (15 pouces) aux graines de sésame
Superposer les 6 premiers ingrédients sur le dessus du petit pain avec la moitié restante du petit pain et envelopper dans du papier d'aluminium.
Cuire au four à 350F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le sandwich soit bien chaud.
Donne 1 portion.

Une muffeletta chaude
Pour 4 personnes
à partir de grilled cheese 50 recettes pour vous faire fondre
4 petits pains mous
Huile d'olive vierge extra
Quelques shakes de vinaigre de vin rouge
4-6 gousses d'ail, hachées
3-4 cuillères à café de câpres égouttées
2-3 grosses pincées d'origan séché, émietté
12 tasses de poivron rouge rôti haché ou en dés
4 poivrons marinés doux, tels que grecs ou italiens, tranchés
1/2 oignon rouge ou autre oignon doux, tranché très finement
1/2 tasse d'olives vertes farcies au piment, tranchées
1 grosse tomate, tranchée finement
4 oz de salami séché, tranché finement
4 oz jambon de Westphalie, dinde fumée ou mortadelle
8 oz de fromage provolone tranché finement
Ouvrez les rouleaux et retirez un peu de leur intérieur moelleux. Saupoudrer chaque côté coupé d'huile d'olive et de vinaigre, puis d'ail, de câpres et d'origan. Sur 1 côté de chaque rouleau, superposer le poivron rouge, les poivrons marinés, l'oignon, les olives, la tomate, le salami, le jambon et enfin le fromage. Fermez hermétiquement et appuyez bien ensemble pour aider à sceller.
Chauffer une poêle non épaisse à feu moyen-élevé et badigeonner légèrement l'extérieur de chaque rouleau avec de l'huile d'olive. Placer les sandwichs dans le moule et peser vers le bas ou placer dans un presse-panini. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, puis retourner et dorer le deuxième côté. Les sandwichs sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés et que le fromage a un peu suinté et est devenu croustillant. Couper en deux et manger aussitôt.

Jambon & Fromage Stromboli
-Goût de la maison
1 oignon moyen, tranché et séparé en rondelles
1 poivron vert moyen, tranché en rondelles
1 cuillère à soupe de beurre
2 pains (16 oz chacun) de pâte à pain surgelée, décongelés
1/2 lb de salami dur tranché finement
1/2 lb de jambon de charcuterie tranché finement
1/2 lb de fromage mozzarella tranché
1/2 lb de fromage cheddar doux tranché
1/2 cuillère à café d'assaisonnement italien
1/4 cuillère à café d'ail en poudre
1/8 cc de poivre
1 œuf battu
1 cc de graines de pavot
Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et le poivron vert dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, mis de côté.
Sur deux plaques à pâtisserie graissées, abaisser chaque pain de pâte en un rectangle de 15 x 12 pouces. Disposer le salami, le jambon et les fromages dans le sens de la longueur sur la moitié de chaque rectangle jusqu'à 1/2 pouce des bords. Garnir du mélange d'oignons, saupoudrer d'assaisonnement italien, de poudre d'ail et de poivre. Replier la pâte sur les bords pincés pour bien sceller.
Badigeonner d'oeuf et saupoudrer de graines de pavot. Cuire au four à 400F pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir 5 minutes avant de trancher. Rendement : 2 amours (8 portions chacune).

Sandwich au bœuf Stroganoff
2 lb de boeuf haché
1/2 tasse d'oignon haché
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
1/2 cc de poivre
1 pain de mie français
beurre ramolli
2 tasses de crème sure (16 oz)
2 tomates épépinées et coupées en dés
1 gros poivron vert coupé en dés
3 tasses (12 oz) de fromage cheddar râpé
Faire revenir le bœuf haché et l'oignon. Égoutter. Ajouter le sel, la poudre d'ail et le poivre. Couper le pain dans le sens de la longueur, beurrer les deux moitiés et les placer sur une plaque à pâtisserie. Retirer le mélange de viande du feu et incorporer la crème sure. Verser sur du pain. Saupoudrer de tomate, de poivron vert et de fromage. Cuire au four à 350F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde. (Cuire plus longtemps pour un pain plus croustillant).
Four 350F. Durée 20 minutes. Pour 8-10 personnes.

Sandwich au steak Stroganoff
de Rochester WAMSO
2/3 tasses de bière
1/3 tasse d'huile
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café d'ail en poudre
1/4 cc de poivre
1 1/2 à 2 lb de bifteck de flanc
1/2 cc de raifort
6 cuillères à soupe de beurre
1/2 cc de paprika
4 tasses d'oignon émincé
12 tranches de pain français grillées
1 tasse de crème sure au lait
Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un plat peu profond. Placer la viande dans la marinade, couvrir et refroidir pendant la nuit. Égoutter. Faire griller le steak à 3 / 8243 du feu pendant 5 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le paprika et une pincée de sel. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendreté. Trancher la viande en diagonale à travers le grain. Disposer sur 2 tranches de pain grillé. Garnir d'oignons. Mélanger la crème sure et le raifort. Déposer sur chaque sandwich. Saupoudrer de paprika. Peut aussi servir avec des petits pains durs grillés.

Pain Muffeletta
2/3 tasses d'huile d'olive
1/2 tasse d'olives farcies au piment haché
1/2 tasse d'olives mûres hachées
1/4 tasse de persil frais haché
1 cuillère à café d'origan séché
1/2 cc de poivre
2 cuillères à café de jus de citron
1 cuillère à café d'ail émincé
1 pain rond italien (20 oz)
1/4 lb de salami tranché
1/4 lb de fromage mozzarella tranché
1/4 lb de pepperoni tranché
Mélanger les 8 premiers ingrédients. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.
Couper le pain en deux horizontalement, retirer le fond en laissant des tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.
Égoutter le mélange d'olives et verser la moitié du mélange dans la croûte de pain. Garnir de salami, de fromage et de pepperoni et du reste du mélange d'olives. Couvrir avec le dessus du pain, envelopper le pain hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer 6 à 8 heures. Couper le pain en quartiers. Pour 8.

Sandwichs copieux pour 12
3/4 lb de viande à déjeuner tranchée
3/4 lb de salami tranché
3/4 lb de cheddar naturel, tranché
3/4 lb suisse naturel, tranché
1 lb de pain de seigle tranché
1 lb de pain aux pommes de terre, tranché
Pâte à tartiner :
1 tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe de moutarde sèche
2 cuillères à café d'eau
1 cc d'origan
Saupoudrer de sel d'ail
2 cuillères à café d'oignons verts émincés
Mélanger la moutarde sèche et l'eau pour coller. Incorporer à la mayonnaise avec le reste des ingrédients.
Donne 1 tasse

Petits pains au corned-beef
De Liz “Hansen”
8 à 10 petits pains
1 boîte de 12 oz de corned-beef râpé
1 tasse de fromage fondu râpé (fromage américain)
1/2 tasse d'olives vertes farcies hachées
1/2 tasse de ketchup
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
oignon vert
Les pains fendus sortent du centre. Mélanger les ingrédients et remplir les petits pains. Envelopper dans du papier d'aluminium. Cuire au four à 375F 25 minutes. Servir avec des oignons verts. 8 personnes – 10.

Pain de mie
1 lb de pain français
1/3 tasse de beurre mou
8 tranches de bœuf de maïs
8 tranches de fromage suisse
8 tranches de cornichon à l'aneth
8 tranches d'oignon des Bermudes
Couper le pain en tranches de 1 1/4 pouce, presque jusqu'à la croûte inférieure. Évidez des sections alternées presque jusqu'au fond de la croûte, mais ne coupez pas la croûte. Beurrer les sections creuses. Placer ensuite dans chaque cavité beurrée une tranche de corned-beef, roulée, une de fromage, pliée en deux. Une tranche de cornichon à l'aneth une tranche d'oignon. Placer dans un plat peu profond, 400F pendant 10 minutes. Servir la tranche entre les sections remplies pour faire des sandwichs. Pour 8.

Sandwichs à la salade de jambon
6 petits pains Kaiser, coupés en deux
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café de moutarde préparée
1/2 cuillère à café de sel assaisonné
1 1/2 tasse de laitue râpée
1/2 tasse de concombres hachés
1/2 tasse de mandarines hachées
2 cuillères à soupe d'oignons verts tranchés
2 -6 oz de jambon râpé mince
Beurre
Retirer les centres mous de la moitié supérieure de chaque rouleau. (Centres de réserve). Mélanger la mayonnaise, la moutarde et le sel, ajouter la laitue, le concombre, l'oignon et les oranges en mélangeant pour enrober. Remplir le dessus du pain avec le mélange de salade et le jambon. Tartiner le fond des petits pains de beurre, placer le côté beurré sur le jambon. Fait 6.

Sandwichs Ruben
De Bobbi
1 #2 boîte de choucroute
1 boîte de 12 oz de crème sure
Tranches de pain de seigle
Corned-beef casher tranché
Tranches de fromage suisse
Un jour à l'avance, pressez chaque goutte de liquide de la choucroute. Ajouter la crème sure et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Pour chaque sandwich, du pain au beurre mettez du corned-beef. Couvrir de fromage, couvrir d'un mélange de crème sure d'environ 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur. Couvrir d'un morceau de pain de seigle. Envelopper chaque sandwich dans du papier d'aluminium, cuire à four lent à 325F pendant 15 à 20 minutes.
Donne 24 sandwichs.

Sandwich 620 Club
de George Miken
Sauce:
2 cuillères à soupe de farine
3-4 noisettes de beurre fondu
moitié & moitié
sel et poivre au goût
colorant alimentaire jaune
Portion individuelle :
2 tranches de pain blanc
3 tranches de viande de dinde
1 cuillère à soupe de morceaux de champignons en conserve
1 1/2 cuillère à café de cheddar râpé
parmesan
Sauce: Remuer la farine et le beurre jusqu'à consistance lisse et épaisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre ajouter du colorant alimentaire. (Peut être réfrigéré).
Pour assembler, placez les toasts dans un plat de cuisson individuel ovale de 5 à 6 pouces, une tranche entière au centre du triangle et des demi-tranches de chaque côté.
Garnir de dinde chaude, de champignons, couvrir de sauces, la casserole doit être pleine. Couvrir de fromage cheddar et saupoudrer de parmesan.

Petits pains au thon chaud
De Liz “Hansen”
1/4 lb de cheddar râpé
3 oeufs cuits durs
1 boîte de thon
2 cuillères à café de poivron vert, haché
2 cuillères à café d'oignon, hacher
2 cuillères à soupe d'olives farcies
2 cuillères à café de relish de cornichons sucrés
13 tasses de mayonnaise
3 pains à hot dog ou à hamburger
Mélanger les ingrédients. Étaler sur des petits pains. Envelopper dans du papier d'aluminium et chauffer à 250F – 20 minutes.

Boeuf & Cheddar
Pour 4 personnes
1/4 tasse de beurre mou
1/4 tasse d'oignon haché
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
pain de mie français ou italien fendu dans le sens de la longueur
salade
tomate en tranches
1/3 de rosbif tranché
4 onces de fromage cheddar
Mélanger les 3 premiers ingrédients et répartir sur le côté coupé du pain. Assemblez le reste des ingrédients. Couper en sandwichs de la taille d'une portion.

Sandwichs sous-marins
De Lunds/Byerlys
2 sous-rouleaux de blé entier
1 tomate, tranchée
1 cc d'origan
1 cuillère à soupe d'aneth, haché finement
2 oz (60 g) de fromage feta
1 cuillère à soupe d'olives kalamata, coupées en rondelles
2 feuilles de laitue
2 oz de fromage emmental, tranché
4-6 tomates cerises, tranchées
1 cuillère à soupe d'oignons de printemps, hachés finement
4-6 feuilles de roquette
Diviser les rouleaux dans le sens de la longueur.
Placer les tranches de tomates sur la moitié inférieure du premier rouleau, saupoudrer de la moitié de l'origan et de l'aneth, garnir de fromage feta et d'olives saupoudrer du reste de l'origan et de l'aneth. Placer le dessus du rouleau sur le sandwich. Sur le deuxième fond de pain, placer la laitue, l'Emmental, les tomates cerises, la ciboule et les feuilles de roquette déchirées. Placer le dessus du rouleau sur le sandwich.
Donne 2 sandwichs.

Sandwichs à la salade de thon à la grecque
Temps de préparation : 10 minutes
1 boîte (12 oz) de thon, égoutté, émietté
1/2 tasse de poivrons rouges rôtis égouttés et hachés (à partir d'un pot de 7 oz)
1/2 tasse de fromage feta émietté ou de fromage mozzarella râpé (2 oz)
1 branche de céleri moyenne, hachée (1/2 tasse)
1 pain (1 lb) de pain français
1/4 vinaigrette italienne
1. Dans un bol moyen, mélanger le thon, les poivrons, le fromage et le céleri.
2. Coupez le pain en 4 morceaux de 4 pouces, coupez chaque morceau horizontalement en deux. Pour chaque sandwich, retirez une partie du pain du centre des tranches, jetez le pain ou conservez-le pour une autre utilisation.
3. Verser la vinaigrette sur les côtés coupés du pain étalé sur le pain. Remplissez chaque sandwich avec 1/2 tasse de mélange de thon. Servir immédiatement ou bien envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à 24 heures. 4 sandwichs.
-Carte de recette Betty Crocker


Voir la vidéo: Tarte aux haricots verts (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Daisho

    Précisément dans le but :)

  2. Pepperell

    Absolument avec vous, c'est d'accord. Dans ce document, il y a aussi pour moi, il me semble que c'est une très excellente idée. Complètement avec vous, je serai d'accord.

  3. Kigarisar

    Choix à toi dur



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