Recettes traditionnelles

Tranches de courge d'hiver

Tranches de courge d'hiver

En forme de fleur et magnifiques, ces tranches de courge rôties faciles à préparer constituent un plat d'accompagnement époustouflant ou une délicieuse collation l'après-midi.PLUS+MOINS-

Mis à jour le 4 octobre 2017

2

cuillères à soupe de sucre roux

1/2

cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille

2

à soupe de noisettes hachées

Masquer les images

  • 1

    Coupez la courge poivrée en cinq ou six tranches de 1/2 pouce d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé.

  • 2

    Placer les tranches sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'huile d'olive. Saupoudrer de cassonade, de zeste d'orange, d'épices pour tarte à la citrouille, de noisettes hachées et d'étoiles d'anis sur le dessus des tranches.

  • 3

    Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 425 °F, pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit facilement percée avec une fourchette. Saupoudrer d'un peu de sel marin. Servez et dégustez !

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En savoir plus sur cette recette

  • Vous avez des étoiles ? Et les fleurs ? Vous verrez les deux avec ce plat d'accompagnement de courge d'hiver totalement groovy!Votre nourriture devrait vous exciter. Ça doit sentir bon. Cela devrait vous faire sentir comme un million de dollars. Et il devrait ressembler à Ty Pennington s'en est emparé et lui a donné une cure de jouvence. Ce n'est pas trop demander à une assiette de légumes, les gens. Nous devons nous fixer des normes élevées. Nous en valons vraiment la peine, vous savez. C'est pourquoi cette recette de tranches de courge d'hiver, parfumée à la cassonade, à l'huile d'olive et à quelques étoiles d'anis, n'est pas seulement le genre de plat d'accompagnement que vous recherchez. Non, en effet. Bien qu'il soit méchamment décoré et entièrement plus beau que Bradley Cooper, il sent aussi le Teen Spirit et le goût d'un arc-en-ciel rôti. Est-ce que ce dernier allait un peu trop loin ? Arrêtez de me défier sur la sémantique et entrez dans votre cuisine ! Vous avez un plat d'accompagnement à faire cuire. Cette recette est tellement simple et rapide. Il deviendra un favori absolu dans votre maison ! Prenez simplement une courge poivrée. Faites rôtir ces tranches de courge dans un four chaud jusqu'à ce qu'elles soient tendres et tendres. Servez et dégustez !

Courge d'hiver Bharta

Le bharta est un style bangladais de viande assaisonnée ou de purée de légumes généralement servie à température ambiante avec du riz cuit à la vapeur. Sa saveur caractéristique provient de l'utilisation d'huile de graines de moutarde piquante et ardente. Si vous ne trouvez pas d'huile de graines de moutarde, remplacez-la par de l'huile d'olive extra-vierge (l'huile la plus savoureuse que vous ayez) - n'appelez pas cela un bharta! Cette recette fait partie du festin de Thanksgiving de Sohla El-Waylly pour deux ou peut-être huit, voir le menu complet ici. Si vous préparez également la tarte au lait et au miel de Sohla, faites rôtir la courge pendant que vous faites cuire la croûte à tarte.


Recette : Courge d'hiver de Lidia Bastianich

La courge n'est pas l'un des légumes les plus populaires, mais j'adore la courge et j'aime cuisiner avec. Il est nutritif, polyvalent et délicieux. Le nord de l'Italie consomme plus de courgettes - courges d'hiver - que le sud de l'Italie, en particulier dans les régions proches de Modène en Émilie-Romagne et de Padoue en Vénétie.

C'est un excellent plat d'accompagnement ou apéritif. Traditionnellement, la courgette est frite avant d'être marinée, comme je le fais ici, mais elle est également délicieuse lorsqu'elle est préparée avec des courgettes grillées ou bouillies. Je recommande la courge musquée, mais le gland, le hubbard et d'autres variétés fonctionneront également.

Courge d'hiver marinée
Zucca Gialla à Marinata
Pour 6 personnes ou plus en apéritif ou en accompagnement

1 tasse de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de gros sel de mer ou de sel kasher ou plus au goût
6 gousses d'ail, pelées et tranchées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Une courge musquée, environ 2 livres
1 tasse d'huile végétale ou au besoin
8-10 feuilles de basilic frais

Une poêle à fond épais ou une sauteuse de 12 pouces de diamètre ou plus
Une cocotte en verre ou en céramique de 6 tasses, de préférence d'environ 6 pouces de large, pour faire mariner la courge en plusieurs couches

Mélangez le vinaigre, le sucre et ¼ cuillère à café de sel dans une petite casserole. A feu vif, réduire de moitié. Retirer du feu, y déposer les tranches d'ail et laisser refroidir la marinade. Incorporer l'huile d'olive.

Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et grattez toutes les graines. Pelez les moitiés, placez-les côté coupé vers le bas et coupez-les en travers, en demi-ronds de 1/3 de pouce d'épaisseur.

Verser l'huile végétale dans la poêle à une profondeur de 1/8 de pouce et mettre à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile grésille au contact de la courge, remplissez la poêle d'une couche de tranches légèrement espacées. Faites frire environ 3 minutes sur la première face puis retournez les tranches. Faire revenir sur la deuxième face encore 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que les tranches soient cuites (facile à percer avec les dents d'une fourchette), croustillantes en surface et caramélisées sur les bords.

Retirez les tranches avec une écumoire, en égouttant l'huile, et posez-les sur du papier absorbant. Saupoudrer légèrement de sel sur les tranches chaudes. Faites frire toutes les courges, par lots, de la même manière.

Disposez une seule couche de courge frite au fond du plat à marinade et parsemez 4 ou 5 feuilles de basilic sur le dessus. Mélanger la marinade et arroser de quelques cuillerées. Répartir également quelques tranches d'ail sur la courge. Couche toute la courge dans le plat de cette façon, en garnissant chaque couche de tranches frites de feuilles de basilic, d'ail et de marinade. Tous les assaisonnements doivent être utilisés - arrosez la marinade restante sur la couche supérieure de courge.

Emballez le plat dans du plastique et faites mariner la courge pendant au moins 3 heures, de préférence toute une nuit au réfrigérateur. Si refroidie, laissez la courge revenir à température ambiante avant de servir.

Courge d'hiver rôtie
6 portions

En rôtissant le légume ici, la courge - comme Cendrillon - est transformée. Il devient la pièce maîtresse plutôt qu'un plat d'accompagnement.

Ingrédients:
3 livres de courge d'hiver, comme la courge musquée, la courge musquée ou la courge poivrée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 cuillère à café de sel
2 à 3 cuillères à soupe de beurre, pour la plaque à pâtisserie

Ingrédients pour le service (facultatif) :
1/2 tasse environ de sauce à l'orange
1 à 2 cuillères à soupe de réduction balsamique pour arroser

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Couper la courge en deux à travers la tige et les extrémités des fleurs. Retirez toutes les graines et les fibres pour que la chair soit propre. Placez chaque moitié côté coupé vers le bas et, avec un couteau de chef bien aiguisé, coupez tout droit pour couper les extrémités de la courge. Ensuite, coupez la courge en tranches égales (coupe transversalement) ou en quartiers (coupe longitudinale) - le tout d'environ 2 pouces d'épaisseur dans la partie la plus large.

Retirez la peau des tranches de courge à l'aide d'un épluche-légumes ou d'un couteau d'office. (Avec la courge poivrée, retirez la peau juste du haut des crêtes, cela aidera les morceaux à cuire plus rapidement et créera un aspect rayé décoratif.)

Empilez la courge dans un bol à mélanger, arrosez d'huile et saupoudrez de sel sur la pile et mélangez pour enrober les tranches d'assaisonnements. Étalez le beurre sur une grande plaque à pâtisserie (ou tapissez-le d'une feuille de silicone antiadhésive.). Disposez les tranches à plat sur la feuille avec beaucoup d'espace entre elles pour une caramélisation uniforme.

Cuire au four environ 20 minutes puis retourner les morceaux au four pendant encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sur toute la longueur (piquer avec une fourchette pour vérifier) ​​et bien caramélisés sur les bords.

Servir chaud en empilant les morceaux de courge sur une mare de sauce à l'orange arroser de réduction de balsamique en fines stries sur tout le dessus.

La courge est également délicieuse avec une seule des sauces ou avec seulement un dernier filet de bonne huile d'olive et une autre pincée de sel avant de servir seule !


Spaghetti

Ca a quel goût? La courge spaghetti a une saveur super douce, de noisette et légèrement sucrée. Le nom de cette courge est tout à fait approprié, car une fois cuite, la courge se décompose en une texture de type "filande" qui ressemble à " 8211 et peut même avoir le goût de " spaghetti " !

Comment le préparez-vous ? Parce que la courge spaghetti est généralement consommée en moitiés, vous n'avez pas à vous soucier de peler la peau. Coupez-le simplement en deux dans le sens de la longueur et retirez toute la pulpe et les graines du centre. N'essayez pas de couper à travers la tige, car elle est trop épaisse pour les couteaux de cuisine.

Comment le cuisinez-vous ? Couper en deux dans le sens de la longueur, retirer la pulpe, arroser d'huile d'olive et cuire au four à 400 degrés jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre - environ 30 à 40 minutes.

Recettes: Après la torréfaction, garnissez la courge spaghetti de parmesan Pomodoro Giada, de bolognaise simple, de ragoût de champignons ou même de ragoût de côtes courtes à la mijoteuse pour une touche décadente. Garnir simplement de sel, de poivre et de parmesan est également délicieux !


Recettes de courges d'hiver

  • 4

Vous avez peut-être remarqué que j'ai offert des graines de courge d'hiver gratuites. Certaines des personnes qui les obtiennent ne les ont jamais cultivées, et je pense que quelques-unes ne les ont jamais cuites.
Quiconque a lu l'un de mes articles sur la cuisine sait que je n'utilise pas de recettes ou que je ne cuisine pas deux fois la même chose, donc je n'ai pas l'habitude de partager des recettes.

Permies à la rescousse !
Quelles sont vos recettes de courges d'hiver préférées ?

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  • 7

Je ne sais pas si je les appellerais des recettes, mais mes méthodes préférées sont assez simples et je garde presque toujours les graines pour les planter, les rôtir ou les sécher et les ajouter à mon vermifuge naturel. À l'exception de la courge spaghetti, j'aime :

* Coupez-les en deux (de la tige à la fleur), coupez-les en tranches fines sur le côté arrondi (pour qu'ils soient à niveau, comme un bol), et jetez-y du beurre, du sel et du poivre, et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette (facile à enfoncer une fourchette), et servez-les, généralement avec des bestioles qui ont été rôties en même temps.

* Épluchez-les, puis coupez-les en petits morceaux, mélangez-les avec un peu d'huile d'olive, des oignons, des gousses d'ail et toutes les herbes (et souvent des légumes-racines) dont j'ai envie, et rôtissez jusqu'à ce que les bords soient caramélisés, et ils sont tendres à la fourchette. Parfois, nous les mangeons comme ça, d'autres fois, je vais plus loin, et je transforme la courge rôtie (et tout ce qui l'accompagne) en purée, en ajoutant du beurre, à table - MIAM !!

* Couper en deux, beurrer (sans sel/poivre) et rôtir à la fourchette. Retirer du four et laisser refroidir, puis peler et réduire en purée. À partir de ce moment, je vais soit le congeler dans un bac à glaçons, soit le sécher et le poudrer, pour l'ajouter aux soupes et aux ragoûts comme épaississant nourrissant, faire des tartes, ajouter aux produits de boulangerie pour plus de nutrition, de saveur, de rétention d'humidité et de texture , ou ajoutez un édulcorant, des épices à pâtisserie et faites des beurres, pour garnir des toasts, des biscuits/scones, des biscuits fourrés, etc.

ET!! (Bonus !) C'est idéal pour ajouter à la nourriture maison pour chiens et chats, et les feuilles et les vignes sont également un excellent fourrage, pour de nombreuses races de bétail !

La seule chose. plus cher que l'éducation est l'ignorance.

Ben Franklin
Découvrez le kickstarter de Paul et Mike !
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  • 2

Carla Burke a écrit :
* Couper en deux, beurrer (sans sel/poivre) et rôtir à la fourchette. Retirer du four et laisser refroidir, puis peler et réduire en purée. À partir de ce moment, je vais soit le congeler dans un bac à glaçons, soit le sécher et le poudrer, pour l'ajouter aux soupes et aux ragoûts comme épaississant nourrissant, faire des tartes, ajouter aux produits de boulangerie pour plus de nutrition, de saveur, de rétention d'humidité et de texture , ou ajoutez un édulcorant, des épices à pâtisserie et faites des beurres, pour garnir des toasts, des biscuits/scones, des biscuits fourrés, etc.

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  • 6

J'ADORE la courge d'hiver de toute façon vous la cuisinez. Les petites comme la courge poivrée sont excellentes, comme le suggère Carla, coupées en deux et cuites au four avec du beurre ou de l'huile, et un peu de votre assaisonnement préféré. Badigeonné d'un mélange d'huile, de sirop d'érable et de piment est vraiment bon. Ajoutez quelques noix concassées si vous le souhaitez. Ou farcir avec des pommes hachées et de la cannelle, ou votre riz ou céréales cuits préférés, ou de la farce au pain.

Étonnamment, mes enfants n'aiment pas les courges au four comme moi. Cependant, comme la purée de courge est si facile à incorporer à d'autres choses, je leur fais quand même consommer la prime d'automne. Le moyen le plus simple d'obtenir une purée de courge est de faire cuire une courge entière (non coupée). Il suffit de piquer la peau pour éviter les explosions et de cuire à 400 pendant 30-40 minutes en retournant une fois. Mettez-le sur un plat allant au four car il pourrait couler un peu. Vous pouvez également le faire au micro-ondes, essayez des incréments de 5 minutes jusqu'à ce que la couleur change un peu et qu'elle soit un peu douce partout.

Coupez la courge cuite en deux et les graines sont très faciles à retirer. Jetez les graines dans une passoire et frottez-les un peu pour les séparer du goop filandreux. Remettez les graines au four sur une plaque à biscuits jusqu'à ce qu'elles soient sèches et peut-être à peine dorées.

Maintenant, retirez le reste de la courge de la peau et écrasez-la, et vous avez une purée que vous pouvez ajouter à presque n'importe quoi. Une tasse ou deux mélangées au masa pour les tamales de courge ou les arepas de courge. Ajouté à votre pâte à crêpes ou à muffins préférée. Ajouter à des crèmes, des casseroles, peu importe. Toute recette qui demande de la citrouille en conserve ou de la purée de patate douce, vous pouvez la remplacer par votre propre purée de courge.

Les mauvaises herbes ne sont que des plantes avec suffisamment de volonté excédentaire pour vivre pour résister à des niveaux normaux de jardinage !--Alexandra Petri


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