Recettes traditionnelles

Café de velours rouge

Café de velours rouge


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En cette Saint-Valentin, Le Méridien Hotels & Resorts dévoile le meilleur moyen de célébrer avec l'être cher ! Selon une récente enquête mondiale commandée par la marque hôtelière, le café l'emporte sur le sexe comme réveil idéal pour plus de la moitié (53%) des personnes interrogées, ce qui signifie le 14 février, oubliez les fleurs, perdez la lingerie et dites au revoir -au revoir à cette boîte de chocolats - le cadeau ultime de la Saint-Valentin est de se détendre avec votre chéri et une tasse de Joe bien chaude !

Juste à temps pour les vacances, les maîtres baristas du Méridien du monde entier ont concocté des boissons au café décadentes et des cocktails au café faciles à préparer à la maison et parfaits pour célébrer !


Gâteau de velours rouge du Loveless Cafe

Pour le gâteau : Préchauffer le four à 350 °F. Graisser deux moules à gâteau de 8 pouces. Tapisser le fond de papier sulfurisé et graisser le papier.

Tamiser la farine, la poudre de cacao et le bicarbonate de soude dans un bol et fouetter brièvement pour mélanger et réserver.

Incorporer le colorant alimentaire rouge au babeurre et réserver.

Dans un grand bol à mélanger, crémer le beurre avec la cassonade, la vanille et le sel à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance légère et mousseuse, de 3 à 5 minutes.

Ajouter les œufs un à un en battant et en raclant lentement le bol pour s'assurer qu'ils sont complètement incorporés.

À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternance avec le babeurre coloré. Pour éviter de laisser des traces sur le gâteau, assurez-vous de bien racler les parois du bol pendant que vous mélangez la pâte.

Incorporer le vinaigre à la main.

Répartir la pâte entre les moules à gâteaux.

Cuire au four de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laissez les couches refroidir dans les moules pendant 10 minutes. Démoulez-les ensuite sur une grille, décollez le papier et laissez refroidir complètement.

Pour le glaçage au fromage à la crème : Placer le fromage à la crème et le beurre dans un bol à mélanger et battre avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.

Tamisez le sucre glace dans le mélange en plusieurs ajouts, en raclant les parois du bol et en battant bien entre les deux.

Ajouter la vanille et battre jusqu'à ce que le glaçage soit léger et mousseux mais conserve encore sa forme, 3 à 5 minutes.

Conseil : N'utilisez pas de fromage à la crème allégé ou écrémé. La cohérence ne sera pasêtre le même.

Pour décorer le gâteau : Placer une couche face inférieure vers le haut sur une assiette à gâteau. Étaler 3⁄4 tasse de glaçage uniformément sur le gâteau jusqu'aux bords. Ajouter la deuxième couche et utiliser le glaçage restant pour décorer les côtés et le dessus en le faisant doucement tourbillonner sur le gâteau.


Qu'est-ce que le gâteau de velours rouge

Le gâteau au velours rouge est un dessert américain classique, mais il devient de plus en plus populaire en dehors des États-Unis, et pour une bonne raison, il est si festif et délicieux.

Le velours rouge est-il un gâteau au chocolat ? Bien qu'il y ait de la poudre de cacao dans la recette, la quantité est plutôt petite et la saveur du chocolat est subtile, il n'est donc pas censé être un gâteau au chocolat. En fait, la poudre de cacao est là principalement pour donner une légère couleur rouge.


La meilleure recette de cupcakes en velours rouge de tous les temps

J'ai essayé pas mal de recettes de gâteaux au velours rouge, et je dois dire que c'est ma préférée. C'est pourquoi j'ai nommé cette recette de la meilleure recette de cupcakes en velours rouge de tous les temps. Tout à fait une déclaration, mais essayez-le par vous-même et voyez.

Ces cupcakes ont une saveur délicieuse et unique, ils ne sont pas trop secs et ils sont d'un rouge très vif. L'année qui vient de s'écouler, j'ai fait des mini cupcakes de couleur velours vert pour la Saint-Patrick, alors sachez que vous pouvez remplacer le colorant alimentaire si vous voulez aller avec un petit quelque chose de différent. C'était certainement un changement très amusant! Je préfère pratiquement toujours utiliser du colorant alimentaire en gel, mais avec ces cupcakes, vous aurez plutôt besoin du liquide.

J'ai passé un peu de temps à trouver quelque chose qui ressemble à du velours pour photographier ces cupcakes. La toile de fond réelle est un oreiller en velours rouge que j'ai trouvé dans un hospice. J'ai senti que cela mettait l'ambiance pour ces cupcakes royaux. Le glaçage est appliqué sur la base dans une rose ou une fleur comme un pétale, ce qui le rend simplement magnifique.

La recette complète est ci-dessous et n'oubliez pas de ne pas trop cuire les bases de cupcakes car elles deviendront trop sèches - vous voulez cette texture douce et humide pour les cupcakes.

  • 1 tasse de shortening
  • 1 3/4 tasses de sucre brut
  • 2 1/4 tasse de bonne farine à gâteau
  • 1 1/4 cuillères à café de sel
  • 2 œufs moyens
  • 1 tasse de babeurre crémeux
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillères à café de vinaigre blanc
  • 1 once de colorant alimentaire rouge
  • 1 1/2 cuillères à café de cacao en poudre
  • Pour le glaçage au fromage à la crème :
  • 1 1/2 paquets de fromage à la crème (12 onces)
  • 3/4 tasse de beurre à la crème entière
  • 1 1/2 livres de sucre brut en poudre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de vanille
  1. Préchauffez votre four ou votre cuisinière à 350 degrés.
  2. Dans votre bol à mélanger électrique équipé de l'accessoire de mélange à pales, crémez soigneusement le shortening avec le sucre. Dans une très grande tasse à mesurer liquide, ajoutez les œufs, le babeurre, la vanille, le bicarbonate de soude, le vinaigre et enfin le sel. Ajouter la farine à gâteau dans le bol à mélanger en trois petits ajouts, en alternance avec les ingrédients humides. Commencez et terminez par la farine à gâteau. Une fois que tout est combiné, mélangez le colorant alimentaire rouge avec la poudre de cacao dans un très petit bol. Ajouter à la pâte puis mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
  3. Répartir la pâte dans des moules à muffins avec des doublures, en veillant à remplir chacun d'environ 1/4 tasse de pâte. Cuire au four environ 15-17 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent propre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis retirer du moule pour refroidir complètement.
  4. Pendant que les cupcakes en velours rouge refroidissent, procédez à la préparation du glaçage au fromage à la crème. Dans votre bol à mélanger électrique équipé d'une palette de mélange, crémer doucement le beurre entier et le fromage à la crème jusqu'à ce que la texture soit lisse. Ajouter ensuite la vanille avec le sel et mélanger jusqu'à ce que tout soit incorporé. Ajouter le sucre en poudre en trois ajouts séparés, puis mélanger jusqu'à consistance très lisse. Dresser sur les cupcakes refroidis.

Ci-dessus, une autre photo de ma meilleure recette de cupcakes en velours rouge côte à côte. Dans cette photo, j'ai utilisé mon assiette enfantine pour essayer de faire ressortir les couleurs. Vous avez peut-être vos propres idées, j'aimerais beaucoup avoir de vos nouvelles. N'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous et je vous répondrai. J'apprécierais aussi que vous partagiez cette recette. Appuyez simplement sur le bouton de partage ci-dessous ou en haut de cet article.


Ingrédients

  • Beurre (doux) ½ tasse
  • Farine 1 tasse + ¾ tasse + 2 c.
  • Cacao amer en poudre 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café
  • Colorant alimentaire (liquide) rouge 2 cuillères à soupe
  • ufs (moyens) 2
  • Gousse de vanille 1
  • Yaourt blanc naturel (épais) ¾ tasse + 1 c.
  • Sel jusqu'à 1 cuillère à café
  • Sucre 1 tasse + ¼ tasse + 2 c.
  • Bicarbonate de soude 1 cuillère à café
  • Café en grains 3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café
  • Crème liquide fraîche 2 tasses + 3 cuillères à soupe
  • Chocolat blanc 2 tasses + 3 cuillères à soupe
  • sucre 3 cuillères à soupe

Gâteau de velours rouge

Ce gâteau en couches rouge bordeaux légèrement chocolaté, très demandé des années 1940 aux années 1960, a fait un retour au 21e siècle.

Ingrédients

  • 8 cuillères à soupe (113g) de beurre non salé, à température ambiante, au moins 65°F
  • 1 1/3 tasse (266g) de sucre granulé
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe (28g) de colorant alimentaire rouge liquide
  • 3 cuillères à soupe (14 g) de cacao hollandais
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 2 1/4 tasses (269 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 tasse (227 g) de babeurre ou de yogourt nature faible en gras (pas grec), à température ambiante
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre ramolli*
  • 1/2 tasse (92g) de shortening*
  • peu de 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe (14g) de poudre de meringue, facultatif, pour un glaçage plus lisse qui conserve un peu mieux sa forme
  • 6 tasses (681g) de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe (43 g) de lait, ou assez pour faire un glaçage à tartiner
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

*Ou remplacez le shortening par 8 cuillères à soupe (113 g) supplémentaires de beurre.

Instructions

Pour faire le gâteau : Préchauffer le four à 350 °F. Graisser légèrement deux moules de 8", puis tapisser le fond de ronds de parchemin et graisser légèrement le parchemin également.

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter les œufs un à un en battant après chaque ajout.

Incorporer le colorant alimentaire, le cacao, le sel, le bicarbonate de soude et le vinaigre.

Incorporer la farine en alternance avec le babeurre ou le yaourt, en commençant et en terminant par la farine. Le but est de garder le mélange lisse, ce qui est plus facile à réaliser si vous ajoutez la farine et le yaourt par portions.

Perfectionnez votre technique

Comment assembler et glacer un gâteau en couches

Versez la pâte rigide dans les moules, mouillez vos doigts ou une spatule en caoutchouc, et étalez-la pour couvrir le fond des moules, en lissant un peu le dessus.

Cuire les gâteaux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit ferme et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Sortez les gâteaux du four et laissez-les refroidir pendant 10 minutes avant de les démouler sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Pour faire le glaçage : Battre ensemble le beurre et le shortening jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer le sel, la poudre de meringue et la vanille.

Ajouter le sucre glace ou le sucre glace et le lait et bien battre.

Racler les parois et le fond du bol. Ajustez la consistance du glaçage au besoin en ajoutant plus de sucre ou de lait. Si vous ne comptez pas utiliser le glaçage tout de suite, gardez-le à température ambiante, couvert, pour éviter qu'il ne développe une croûte.

Lorsque le gâteau est froid, coupez chaque couche horizontalement, pour faire un total de quatre couches. Étalez chaque couche de glaçage, en les empilant au fur et à mesure. Nous aimons montrer les belles couleurs contrastées de ce gâteau en glaçant uniquement le dessus, pas les côtés.

Servir le gâteau en quartiers. Conservez les restes, bien emballés, à température ambiante pendant un jour ou deux au congélateur pour une conservation plus longue.

Conseils de nos boulangers

L'histoire de ce gâteau de couleur bordeaux est "voilée dans la nuit des temps", comme on dit. La légende urbaine raconte que l'hôtel Waldorf-Astoria de New York a facturé à une cliente des frais exorbitants lorsqu'elle a demandé la recette, et elle l'a ensuite tapée dans une chaîne de lettres (l'équivalent d'un e-mail de masse il y a des années) et l'a partagée avec un large public. Comme la recette de biscuits aux pépites de chocolat Neiman-Marcus à 250 $, il n'y a apparemment aucune vérité à cela – bien que cela fasse une bonne histoire!

Vous cherchez une version sans gluten de cette recette ? Trouvez-le ici : Gâteau de velours rouge sans gluten.


Quel type de glaçage est le meilleur pour le gâteau Red Velvet ?

Je sais que beaucoup d'entre vous préfèrent votre velours rouge avec un glaçage au fromage à la crème, mais je suis TOUT à propos du glaçage Heritage sur ce gâteau, auquel j'ai lié ci-dessus! MAIS vous pouvez aussi utiliser :

    , qui est un classique sur Red Velvet Cake ! , parce que c'est une option facile pour ceux qui ne veulent pas se donner la peine du glaçage Heritage ou qui n'aiment pas le glaçage au fromage à la crème ! Cela peut sembler fou, mais le chocolat et le velours rouge se marient parfaitement !


Glaçage au fromage à la crème à la vanille :

  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre ramolli
  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur tout naturel McCormick®
  • 1 boîte (16 onces) de sucre à glacer

Produits clés


L'histoire du gâteau de velours rouge :

Bien que beaucoup de gens pensent que le velours rouge a ses racines dans le Sud, il est probablement originaire du Maryland au 19ème siècle lorsque les gâteaux de «velours» à la mie douce sont apparus. Lorsque les aliments étaient rationnés pendant la Seconde Guerre mondiale, les boulangers utilisaient du jus de betterave pour rehausser la couleur des gâteaux. La première recette "classique" de gâteau de velours rouge vient de l'hôtel Waldorf-Astoria de New York. Au fil des ans, il est devenu un gâteau populaire dans le Sud, et le thème du velours rouge est devenu populaire partout pour d'autres desserts comme le cheesecake, les cupcakes, les biscuits et les muffins.


Résumé de la recette

  • 2 ½ tasses de farine
  • ½ tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 tasse de beurre, ramolli
  • 2 tasses de sucre
  • 4 gros oeufs oeufs
  • 1 tasse de crème sure
  • ½ tasse de lait
  • 1 bouteille (1 once) de colorant alimentaire rouge McCormick®
  • 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure McCormick®
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
  • ¼ tasse de beurre, ramolli
  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure McCormick®
  • 1 boîte (16 onces) de sucre à glacer

Préchauffer le four à 350 degrés F. Mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.

Battre le beurre et le sucre dans un grand bol au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 5 minutes ou jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre les œufs, un à la fois. Mélanger la crème sure, le lait, le colorant alimentaire et la vanille. Incorporer graduellement le mélange de farine à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Ne pas trop battre. Verser la pâte dans 30 moules à muffins tapissés de papier, en remplissant chaque moule aux 2/3.

Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le petit gâteau en ressorte propre. Refroidir dans les moules sur une grille 5 minutes. Retirer des casseroles refroidir complètement. Glacer avec un glaçage au fromage à la crème à la vanille.

Glaçage au fromage à la crème à la vanille : Battre le fromage à la crème ramolli, le beurre, la crème sure et l'extrait de vanille pure McCormick® dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu'à consistance lisse.


Voir la vidéo: Red Velvet reaction to #Queendom2ndWin (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Hurst

    Je m'excuse d'intervenir, mais pourriez-vous s'il vous plaît donner un peu plus d'informations.

  2. Tarrence

    à votre esprit curieux :)

  3. Bradal

    Félicitez-moi, mon fils est né!

  4. Aubry

    Bravo, il me semble, c'est la phrase magnifique

  5. Bicoir

    Bravo, tu as été visité par une pensée tout simplement magnifique

  6. Mer

    c'est tout?



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