Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de chili con queso

Meilleures recettes de chili con queso


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Conseils d'achat de chili con queso

À quel point ce piment est-il chaud ? Les poivrons frais deviennent plus piquants en vieillissant; ils atteindront une teinte plus rougeâtre et développeront parfois des stries sur la peau.

Conseils de cuisine Chili con Queso

Il existe 60 variétés de piments chili, dont beaucoup sont utilisées dans la cuisine mexicaine. Manipulez-les avec précaution. Lors de la manipulation des types les plus épicés, des gants sont recommandés. Lavez-vous toujours les mains à l'eau tiède et au savon avant de toucher vos yeux.


Chili Con Queso

Au Texas, préparer un bol de trempette au fromage connue sous le nom de Chili Con Queso peut être aussi simple que de faire fondre un bloc de « nourriture au fromage » de longue conservation préférée de tous (lire : Velveeta) avec une boîte de tomates en dés Ro*Tel avec des piments verts. Mais les choses n'étaient pas si faciles pour Lisa Fain, alias Le Texan nostalgique quand elle a déménagé à Manhattan. Incapable de localiser les tomates qui donnent à ce favori de la fête son zeste distinct, elle a pris sur elle de refaire cette trempette texane.

S'inspirant des trempettes au fromage du Mexique, où de vrais fromages étaient utilisés à la place de la «nourriture au fromage», Fain a proposé ce mélange de cheddar et de jack parsemé de tomates fraîches et de piments. Fondu avec un roux au beurre et un peu de crème sure pour à la fois le goût et la douceur, le Fain's Chili Con Queso est tout aussi crémeux que l'original avec l'éclat ajouté des légumes frais et de la coriandre et une grande saveur de fromage.

De Le livre de cuisine texan nostalgique par Lisa Fain. Texte et photographies copyright © 2011 Lisa Fain. Publié par Hypérion. Disponible partout où les livres sont vendus. Tous les droits sont réservés.


14 Ingrédients

Découvrez les ingrédients de la recette pour construire votre liste de courses !

Voir cette recette en unités impériales (IM)

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Paquet de 12 onces Impossible Burger
  • 1/2 oignon jaune, émincé finement
  • 1 piment jalepeño, coupé en petits dés
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poblano, coupé en petits dés
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de cumin, moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 15 onces de tomates San Marzano concassées en conserve
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 8 onces de fromage mexicain mélangé
  • 1/2 bouquet de coriandre, coupé en petits dés
  • 1 citron vert (pour le zeste et le jus)

Préparation

Étape 1

Char poblano chili sur une flamme de gaz, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit noircie, transférer 8 à 10 minutes dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser cuire à la vapeur 15 minutes. (Vous pouvez également faire griller les piments sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau noircisse, de 8 à 10 minutes.) Pelez, épépinez et hachez finement. Transférer dans un bol moyen et ajouter la carotte, le jalapeño, le vinaigre, le sucre et 1 c. l'huile assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger. Mettre le mélange de chili de côté.

Étape 2

Chauffer le reste 1 c. l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais ne brunissent pas, de 8 à 10 minutes. Ajouter la tomate et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle ramollisse légèrement, environ 1 minute, assaisonner de sel et de poivre. Réduire le feu à moyen-doux, ajouter le fromage et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il soit fondu, de 5 à 8 minutes. Ajouter le mélange de chili et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la carotte et le jalapeño soient légèrement ramollis, environ 3 minutes de plus.


  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse de bière blonde ou autre bière de couleur claire
  • 1 ½ tasse de lait écrémé, divisé
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 ¾ tasse de cheddar fort râpé, de préférence orange
  • 1 boîte de 10 onces de tomates en dés avec piments verts (voir note), égouttés, ou 1 1/4 tasse de tomates en petits dés égouttées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • Piment de Cayenne, au goût (facultatif)
  • ¼ tasse d'oignons verts tranchés
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, de 4 à 5 minutes. Ajouter la bière et cuire jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement, environ 1 minute. Ajouter 1 tasse de lait et porter à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter la 1/2 tasse de lait restant et la fécule de maïs dans un petit bol. Ajouter à la poêle et cuire, en remuant vigoureusement, jusqu'à ce qu'il bouillonne et épaississe, 1 à 2 minutes. Réduire le feu à doux, ajouter le fromage et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer les tomates égouttées, le jus de lime, le sel, la poudre de chili et le poivre de Cayenne (le cas échéant). Servir chaud, garni d'oignons verts et de coriandre.

Conseil à prendre à l'avance : Couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer lentement sur la cuisinière à feu moyen ou à feu moyen au micro-ondes.

Remarque : Nous aimons la saveur des tomates en dés de marque Rotel avec des piments verts le meilleur dans cette trempette. Choisissez original ou doux, selon votre préférence d'épices.


Le Chili con queso peut durer jusqu'à 3-4 jours au réfrigérateur dans le récipient fermé.

Vous pouvez le réchauffer au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes ou sur la cuisinière, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Vous pouvez le congeler jusqu'à 2 semaines, mais il ne sera pas aussi bon que le frais. C'est une recette assez facile, alors mieux vaut la personnaliser en fonction des ingrédients que vous avez.

Utilisez vos restes de trempette au fromage avec des pâtes. Et oui, vous pouvez manger votre trempette queso froide. Mais il sera difficile de tremper autre chose qu'une cuillère dans le fromage à pâte ferme.

Consultez également notre recette facile de trempette à la citrouille!


Ingrédients

Picadillo

Étape 1

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Cuire le bœuf, en le défaisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés mais pas complètement cuit, de 6 à 8 minutes. Transférer dans un bol moyen, en laissant le plus de gras possible dans le moule.

Étape 2

Réduire le feu à moyen et cuire l'oignon, le poivron et l'ail, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés, 6 à 8 minutes, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le cumin et la poudre de chili et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et le bœuf réservé ainsi que les jus accumulés dans la poêle. Porter à ébullition et cuire en remuant et en grattant les morceaux bruns de la poêle, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, 8 à 10 minutes assaisonner de sel et de poivre. Transférer dans un bol moyen, couvrir, laisser reposer jusqu'au moment de servir.

Étape 3

Avancez : Le picadillo peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer avant d'assembler.

Queso et Assemblée

Étape 4

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire l'oignon, le piment, les jalapeños et l'ail, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés, de 8 à 10 minutes. Ajouter les tomates, assaisonner de sel et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le jus se soit évaporé, environ 6 minutes. Incorporer la farine et cuire jusqu'à ce qu'elle soit incorporée, environ 1 minute. Incorporer le lait et continuer à cuire jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition et épaississe, environ 4 minutes. Réduire le feu à doux, ajouter graduellement les deux fromages et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que le queso soit lisse. S'il semble trop épais, ajoutez un peu plus de lait.

Étape 5

Étaler le picadillo chaud dans un moule de 2 pintes. plat de cuisson. Verser le queso chaud sur la viande. Garnir d'une généreuse cuillère de pico de gallo, de guacamole et de crème sure. Parsemer de ciboulette et de coriandre. Servir la trempette chaude avec des frites.

Étape 6

Avancez : Le queso peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer avant d'assembler.

Comment évalueriez-vous Bob Armstrong Chili con Queso ?

Cette recette est un HOT AXX MESS. Était super pompé pour le faire, mais vous pouvez obtenir le résultat en réorganisant quelques éléments. De plus, j'ai fait quelques recherches et il semble que tirer parti d'un peu de fécule de maïs pourrait faire toute la différence.

Vivant à Austin, nous mangeons BEAUCOUP de Bob Armstrong chez Matt's. Je voulais recréer la magie en voyageant alors j'ai essayé cette recette. Même pas près. Alors que le picadillo était en fait savoureux, le queso était loin à la fois du goût et de la consistance. Depuis, j'ai trouvé le livre de cuisine de Matt Martinez où il a publié la recette du queso du restaurant. Donc, je ne suis pas sûr qu'il soit sage de la part de BA de publier une recette affirmant qu'il s'agit du queso de Bob Armstrong alors qu'en fait ce n'est pas la même recette. En fin de compte, je ferai à nouveau le picadillo, mais en ce qui concerne le queso, je ferai soit la recette du restaurant Matt&# x27s, soit je m'en tiendrai à la bonne vieille Velveeta et Rotel. Pas de honte à ça !

Si vous n'avez jamais eu de trempette Bob Armstrong à Matt's El Rancho, ce plat est très bien. Si vous avez eu un Bob, vous saurez que ce n'est même pas proche de la saveur ou de la texture. Et d'où vient la crème sure ? Ce n'est pas ainsi que Matt le sert. Cette recette prenait du temps et était décevante pour quelqu'un qui espérait une bonne recette d'imposteur.

Je ne peux pas comprendre les critiques négatives. Cela ne se compare pas à tout ce que vous pouvez trouver dans une épicerie. Utilisez les ingrédients énumérés (quelqu'un a mentionné avoir utilisé mozz lorsqu'il appelle Monterey Jack) et suivez la recette comme indiqué. à votre préférence. J'ai fait cuire le bœuf un peu plus longtemps que prévu et j'ai développé une texture plus croustillante. Est-ce que cela prend du temps ? Oui, mais les fruits du travail valaient absolument le temps investi. Délicieuse recette. Merci!

Comme la plupart des plats "Tex-Mex", c'était méticuleusement inoffensif, mais terriblement sous-assaisonné malgré tous les poivrons. Le faux-"picadillo" prend une éternité à faire, puis une autre à faire bouillir une tasse de bouillon de poulet. Résultat : une viande détrempée où le croustillant ajouterait de la texture et sans aucun doute meilleur goût. "Queso" dépend beaucoup des fromages ajoutés au roux de légumes mozz + cheddar n'ont pas bien fondu et avaient un goût granuleux, pas crémeux. (Il y a une raison pour laquelle Velveeta est si populaire.) La superposition a fonctionné, en quelque sorte, mais les textures uniformes en haut et en bas signifiaient qu'elle aurait pu être mélangée. Bottom line: Ça avait l'air bien et je suis content de l'avoir essayé, mais la prochaine fois, je m'en tiendrai à mon mélange de viande et de fromage habituel.

Qu'est-ce qu'il ne faut PAS aimer ?! Cela peut-il être fait dans la mijoteuse, pour qu'elle reste chaude pendant toute la durée d'une fête ?

J'ai mangé cela au restaurant plusieurs fois et je l'ai également fait en utilisant cette recette et je ne suis pas d'accord avec le commentaire précédent. C'est loin d'être décevant, le velveeta standard et le Rotel le seraient. Ce queso n'est pas cela. J'utilise du bœuf frais nourri à l'herbe et cela ne déçoit pas. Veillez à ne pas trop cuire/bouillir le lait. Cette recette fait beaucoup mais j'en fais souvent 1/2 quand je cuisine juste pour moi-même.

Je l'ai fait aujourd'hui pour ma famille - ils sont tous d'accord pour dire que la recette est un gardien ! Très savoureux et pas trop difficile à faire.

C'était très décevant pour le temps passé à préparer. J'aurais pu dépenser moins d'argent pour une trempette pré-faite plus savoureuse et plus nutritive dans une épicerie.


Chili con Queso

En 1939, Sunset a publié une recette de trempette du lecteur M.K.C. d'Elk Grove, en Californie, pour La Salsa con Queso, un plat animé du Mexique, comme nous l'avons décrit, à base de tomates en conserve, de fromage américain en dés et d'un soupçon de chili frais. Bien que ses origines fassent l'objet d'un débat, le Texas et l'Arkansas ont également affirmé que la recette de la trempette (maintenant appelée chili con queso, ou simplement queso) est toujours un plaisir pour la foule. Notre mise à jour sur le classique, parfaite pour le dimanche du Super Bowl ou une autre fête sportive, est faite avec de la salsa fraîche et de la sauce piquante, mais conserve le Velveeta pour cet enrobage de copeaux.


Chili Con Queso, Revved Up

Chili Con Queso, ou "Rotle", comme l'appelait toujours mon ex-femme hilarante de frère, est devenu un aliment de base américain. Fabriqué simplement en combinant du fromage Velveeta fondu et une boîte de Rotel (tomates en dés et piments), c'est toujours un favori de la foule. Quant à moi? J'aime C'est à la rigueur, je suppose, mais en général, je trouve tout le truc Rotel/Velveeta assez limité et fade. plus de&hellipquand ce qui devrait arriver mais mon autre ma belle-sœur, la femme de Pesky Tim&rsquos, s'est présentée chez moi un 4 juillet avec cette délicieuse création.

Ceci, mes amis, c'est le Chili Con Queso, Montée en puissance. C'est "Rotle" sur les stéroïdes, ou au moins la caféine ou le Vivarin. Ce Chili con Queso contient du Velveeta et du Rotel, oui, mais il incorpore également des saucisses à la viande, des piments verts extra, des oignons sautés et des jalape & ntildeo délicieusement croquants, frais et épicés. C'est un bon changement par rapport au "Rotle" typique, et bien que je puisse garantir à peu près qu'il figurera bientôt dans le programme de l'Institut culinaire français, c'est toujours un plaisir pour la foule, surtout si cette foule contient des humains de la variété masculine. Mais assez de bavardages & mdashlet & rsquos brisent cela !

La distribution des personnages : Velveeta, Oignon, Saucisse chaude pour le petit-déjeuner, Rotel, Chilis verts et hellip

Et j'ai failli oublier ! Jalapeño. Je suis désolé, cher Jalapeño. Je peux croire que je t'ai oublié. Je pense que c'est parce que je t'ai haché pour du Pico de Gallo la semaine dernière et que je me suis accidentellement frotté les yeux. C'était tellement traumatisant que j'essaie de vous bloquer depuis.

Commencez par hacher l'oignon : Coupez l'oignon en deux de la racine à la pointe.

Posez une moitié face vers le bas et coupez le haut. Et je sais que j'aurais dû utiliser une planche à découper, mais je ne pouvais pas être dérangé. Ne me déteste pas.

Faire plusieurs tranches verticales&hellip

Faites ensuite pivoter l'oignon de 90 degrés et faites des tranches horizontales, en créant un dé fin.

Coupez la saucisse en deux pour la retirer plus facilement de l'emballage.

Mettez la saucisse et l'oignon haché dans une poêle. Je ne suis pas un grand utilisateur d'antiadhésif, mais pour ce plat en particulier, l'antiadhésif est essentiel !

Mélanger et commencer à briser la saucisse.

Voici le hunka hunka burnin&rsquo Velveeta. Vous devez aimer sa simplicité traitée et homogénéisée.

Faire deux tranches sur toute la longueur de la Velveeta.

Ensuite, comme pour l'oignon, faites pivoter de 90 degrés et coupez dans l'autre sens. C'est un moyen facile de hacher, couper en dés ou en cubes n'importe quoi, faire des tranches dans un sens, puis faire pivoter et faire des tranches dans l'autre sens. Facile comme Velveeta.

Maintenant vous avez un tas de hunka hunka burnin&rsquo Velveeta cubes. Neato !

À présent, les oignons et les saucisses sont bien bruns. Mais avant d'ajouter le fromage, vous voudrez peut-être drainer une partie de la graisse provoquant l'angine de poitrine.


Instructions

Cette trempette est vraiment facile à préparer dans une casserole sur la cuisinière. Assurez-vous simplement de suivre exactement les instructions. Et oui, vous pouvez le faire la veille. Et comme il fait 5 tasses, il se peut que vous ayez des restes. Je conserve les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur, puis je les réchauffe dans un bol allant au micro-ondes (au micro-ondes, bien sûr !)

Si vous recherchez la trempette parfaite pour le Cinco de Mayo, essayez cette trempette queso mexicaine authentique!

Et si vous aimez la cuisine mexicaine authentique, essayez mes carnitas de porc à la mijoteuse sans gluten.



Commentaires:

  1. Matilar

    Parlons de ce thème.

  2. Jawad

    Ceci est une convention

  3. Mirr

    Pensée très utile

  4. Andor

    Je félicite, quels mots appropriés ..., la pensée admirable



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