Recettes traditionnelles

Sos béchamel

Sos béchamel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

C'est une sauce classique qui se décline dans des dizaines de combinaisons et que nous aimons toujours. Il est fait dans des dizaines de variantes, avec du fromage râpé ou du parmesan dans la composition, avec des légumes verts hachés et même des fruits confits écrasés. Aujourd'hui je vous donne ma recette de sauce classique que vous pouvez ensuite améliorer avec ce que vous voulez.

  • Nous avons besoin
  • 50 grammes de beurre (de la meilleure qualité, je prends pour cette sauce du beurre bio de la marque que je sais que j'aime le plus),
  • 15 grammes (une cuillère à soupe et demie) de farine fine (je mets de la farine pour la pâtisserie)
  • 250 ml de lait froid du réfrigérateur (la quantité peut différer selon le beurre et la farine, en ajouter un peu jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée), sel, une nuance de muscade, poivre blanc.

Portions : -

Temps de préparation: moins de 15 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Sauce béchamel :

Préparation : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu très doux.

Ajouter ensuite la farine sous la pluie et bien mélanger en retirant le bol du feu, j'utilise le batteur avec un bras et à la vitesse la plus basse. Ajoutez ensuite du sel, une nuance de muscade, du poivre blanc et du lait froid petit à petit, retirez le bol du feu jusqu'à consistance lisse puis portez à nouveau à ébullition.

Renouveler l'opération avec le lait ajouté et retiré du feu jusqu'à l'obtention de la consistance désirée de la sauce. La sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant la nuit, éventuellement diluée avec un peu de lait si nécessaire. Il est très fin et a cet arôme particulier de beurre mélangé au lait lorsqu'il fond dans la bouche, c'est pourquoi il est important d'utiliser un très bon beurre. Je recommande à quiconque de faire de la sauce béchamel à la maison, elle ne se compare pas à celle que j'ai achetée.


Sauce béchamel - Recettes

Dans nos anciens livres de cuisine, cette sauce avait généralement le sous-titre "Sauce blanche pour gratin". Et l'envoi est le plus correct possible, car, après tout, ce Mornay n'est rien d'autre : une sauce blanche enrichie d'œufs, de crème et de fromage, seule bonne pour napper divers plats au four et à très bien dorer, augmentant ainsi l'appétit de clients.

Un peu d'histoire

Quant au nom, on dit généralement qu'il a été donné en l'honneur le duc de Mornay, même si on ne sait pas exactement qui c'était. Habituellement (et même sur wikipedia.fr) on dit qu'il s'agit de Philippe, duc de Mornay (1549-1623), seulement il y a un petit problème : la sauce blanche (Béchamel) n'avait pas encore été inventée à cette époque. Cependant, une chose est sûre : la recette n'est pas répertoriée Le cuisinier royal, 10e édition, de 1820.

La première attestation documentaire définitive le place au XIXe siècle, à la carte du premier grand restaurant de Paris : Le Grand Véfour, situé dans Palais-Royal. Et, pour revenir au nom, pendant le règne du roi Carol X (1824-1830) le marquis de Mornay, avec son frère le comte Charles, étaient deux stars incontestées de la haute société parisienne, et il est fort possible qu'ils leur aient emprunté notre nom et notre sauce.

Dans la cuisine

Comment venir? Eh bien pour 500 ml dont vous avez besoin 250 ml de sauce blanche (Béchamel), 60 ml de crème, 1 jaune d'oeuf, 120 g de chantilly râpée (ou fromage à pâte pressée, ou & # 8230)

Réchauffer la sauce blanche dans une casserole si nécessaire. Quand ça commence à bouillir, incorporez délicatement la crème et le jaune (n'arrêtez pas de battre fort, n'est-ce pas ?). Éteindre le feu, saupoudrer le fromage et continuer à remuer jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu.

Versez-le immédiatement sur les lasagnes, les légumes bouillis, d'autres plats spécifiquement pour le gratin et mettez le tout dans le four chaud.


Sos Béchamel - recette vidéo

Ingrédients

  • 700 ml de lait
  • 70g de farine
  • ▢ 70 g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • un peu de thym
  • ▢ muscade
  • poivre
  • sel

Avez-vous essayé cette recette? Suivez-moi sur @JamilaCuisine ou taguez #jamilacuisine !

Mes chéris, selon la recette sos bolognaise, je reviens avec une autre recette indispensable en cuisine, la recette de la sauce béchamel. La sauce béchamel est une préparation à base de lait, de beurre et de farine additionnée de muscade, de sel, de poivre et d'herbes. Même si elle est très utilisée dans la cuisine italienne, cette sauce est d'origine française et porte le nom du marquis de Béchamel.

Il met au point une sauce blanche plus ancienne, à base de crème douce, introduisant la notion de "roux", c'est-à-dire le mélange de farine et de beurre, cuit à feu doux, qu'il dilue ensuite avec du lait, obtenant la fameuse sauce béchamel. Cette sauce fait partie des 5 qui sont à la base de la cuisine internationale, il est donc très bon de l'avoir au répertoire. Faire un sos Béchamel pour réussir, vous devez garder plusieurs choses à l'esprit.

Tout d'abord, le feu doit être en permanence petit. Si vous le mettez sur feu vif, vous risquez de brûler la farine et de gâcher la sauce. Deuxièmement, la sauce est agitée en continu. Contenant de la farine, il peut faire des grumeaux, il faut donc bien le mélanger. Enfin, la sauce doit bouillir suffisamment pour que la farine soit bien cuite. Il est plus sûr de goûter la sauce et lorsque vous ne goûtez plus la farine, la sauce est prête. Cette sauce doit également être aromatisée pour être bonne. Utilisez donc du sel, du poivre et de la muscade.

Attention à la muscade car elle ne doit pas être utilisée en grande quantité et doit être mise au début pour avoir le temps de bouillir. J'ai également ajouté du thym et du laurier, également pour la saveur mais vous pouvez également ajouter du persil. En fin de cuisson vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé. La sauce béchamel est utilisée à lasagne bolognaise, pour gratiner différents légumes ou dans différentes recettes de pâtes.


Ce dont vous avez besoin pour la recette SOS

Autres arômes :

Tout le monde a ses propres touches spéciales et rdquo à sa recette de bœuf haché à la crème. Dans celui-ci, j'ai ajouté du poivre de Cayenne pour un peu de chaleur et de picotement, mais si cela ne vous convient pas, n'hésitez pas à l'échanger contre certains de ces autres ajouts populaires.

Moutarde sèche & ndash Une cuillère à café ajoutée au roux, donne une qualité acidulée à la sauce crémeuse b & eacutechamel.

Muscade moulue & ndash La muscade est une épice classique dans de nombreuses sauces blanches. Normalement associée à la cuisson, la muscade ajoute une chaleur de noisette qui n'est pas dominante, mais ajoute une saveur de fond douce. Vous n'avez besoin que d'une pincée de muscade, n'en faites pas trop.

Sauce Worcestershire & ndash Si vous voulez aller plus loin avec la saveur umami, la sauce Worcestershire est la solution. Quelques traits solides (1 / 4-1 / 2 cuillère à café) aromatiseront votre sauce au bœuf haché.

Moitié-moitié & ndash Pour plus de richesse j'utilise moitié-moitié. Si vous n'en avez pas ou si vous voulez une sauce plus légère, remplacez-la par du lait.


Sos Béchamel

Faire fondre le beurre coupé en dés dans une petite casserole à feu moyen. Fais attention de ne pas te brûler.

Ajouter toute la farine d'un coup et mélanger rapidement avec une cuillère ou un fouet rond. Au début, tout ressemblera à un mélange d'œufs brouillés. Continuer à remuer et laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes. La farine et le beurre doivent former une masse dense, de couleur dorée, sans brûler.

Versez quelques cuillères à soupe de lait chauffé et mélangez-les avec le mélange de farine. Ensuite, versez progressivement le lait, en continuant de mélanger rapidement avec le fouet, jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.

A partir de ce moment vous pouvez l'assaisonner avec du sel, de la muscade, du poivre. Vous pouvez également ajouter du fromage si vous souhaitez créer la base d'un soufflé.

En activant et en utilisant la plateforme de commentaires, vous acceptez que vos données personnelles soient traitées par PRO TV S.R.L. et les sociétés Facebook conformément à la politique de confidentialité de PRO TV, respectivement la politique d'utilisation des données de Facebook.

En appuyant sur le bouton ci-dessous, vous acceptez les TERMES ET CONDITIONS de la PLATEFORME DE COMMENTAIRES.


Sauce béchamel

Cette sauce classique donne à de nombreux plats une texture riche et crémeuse. Il peut être mis à la cuillère, juste avant de servir, sur des légumes chauds fraîchement cuits ou il peut être mélangé avec eux au préalable.

Ingrédient:

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 3 cuillères à soupe de farine ordinaire
• une cuillère à café de paprika chaud
• une feuille de laurier
• 2 tasses (500 ml) de lait chaud
• sel et poivre blanc fraîchement moulu

Mode de préparation : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les ingrédients soient lisses pendant 1 minute. Ajouter le paprika et la feuille de laurier.

Versez progressivement le lait en remuant constamment. Continuez à remuer à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 4-5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Augmenter la température à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, 2-3 minutes. Avant de servir la sauce, jetez la feuille de laurier.


Vidéo: Sos Bechamel facut in casa. JamilaCuisine (Mai 2022).


Commentaires:

  1. War

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Entrez, nous discuterons. Écrivez-moi dans PM, nous allons le gérer.

  2. Vujar

    La pensée remarquable

  3. Efran

    Thème incomparable, c'est intéressant pour moi :)

  4. Cumming

    Réponse rapide)))

  5. Zukasa

    Une chose très drôle

  6. Carter

    Point de vue faisant autorité, informatif.

  7. Johanne

    Je m'excuse d'avoir interféré ... Je comprends ce problème. Je vous invite à une discussion.



Écrire un message