Recettes traditionnelles

Le grand chef Charlie Trotter est le maître de la scène culinaire contemporaine de Chicago

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Vous connaissez ces menus dégustation si appréciés dans les restaurants gastronomiques ? Vous avez le grand chef Charlie Trotter à remercier pour cela. En 1987, avec son père, Trotter a ouvert Charlie Trotter's dans sa ville natale de Chicago, introduisant efficacement des menus de dégustation de style européen sur la scène culinaire des États-Unis. Depuis lors, Trotter a été à l'origine de nombreuses autres premières culinaires, notamment l'introduction de menus végétariens et crus, tout en offrant aux clients du restaurant un aperçu personnel de la façon dont la haute cuisine est préparée en amenant leurs tables directement dans la cuisine.

La première incursion de Trotter dans la cuisine a commencé à l'université lorsque son colocataire lui a appris à cuisiner. Après l'université, Trotter a visité l'Europe et les États-Unis pour goûter à la nourriture des meilleurs restaurants et apprendre de l'exposition. N'étant jamais allé à l'école culinaire, Trotter était entièrement autodidacte et a appris de première main que les meilleurs restaurants proposent non seulement une excellente cuisine, mais également un programme de vins de premier ordre. Le programme de vins de Charlie Trotter's continue d'être parmi les plus reconnus au monde et a inspiré l'ajout de programmes de vins aux menus de nombreux restaurants de premier plan.

En plus d'ouvrir son restaurant éponyme, Trotter s'est également très impliqué dans la philanthropie, créant sa propre fondation pour l'éducation culinaire et étant actif dans d'autres, tels que Meals-on-Wheels, SOS, Parkinson's Institute, Make-A-Wish, Infant Welfare Society, fibrose kystique et fenêtres d'espoir.

L'introduction du bon vin et de la gastronomie dans la culture américaine a été bien accueillie et Trotter a reçu de nombreux prix et distinctions au fil des ans, dont 10 James Beard Awards, cinq étoiles du magazine Forbes, quatre étoiles du Chicago Tribune et deux étoiles Michelin, ainsi qu'une liste d'autres distinctions.

Au fil des ans, Trotter a diffusé sa philosophie culinaire qui consiste à n'utiliser que les meilleurs ingrédients naturels possibles pour accentuer le goût et la saveur de chaque plat. Sa conviction d'utiliser les meilleures ressources possibles a été bien documentée dans 14 livres de cuisine et dans la série PBS primée, Les séances de cuisine avec Charlie Trotter. Trotter a secoué le monde culinaire lorsqu'il a annoncé la fermeture de son premier restaurant éponyme, prévue en août 2012, après 25 ans de service. Malgré la perte, la grande ville de Chicago est toujours fière d'appeler Trotter et sa magie culinaire un produit qui leur est propre.

- Carly Zinderman, JusteLuxe

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Où manger de la pizza à Chicago en ce moment

Cela vaut la peine de s'aventurer au-delà de l'évidence pour trouver la meilleure pizza de la ville.

Alors que la série Netflix Emilie à Paris célèbre ricanement, la pizza de style Chicago à plat profond n'est pas une blague: de hauts murs faits de pain embrassent un pouce dense de fromage, de sauce et de garnitures. C'est le genre de choses que les touristes viennent chercher et les habitants ne mangent qu'une ou deux fois par an, généralement au cœur de l'hiver lorsqu'ils font face à des températures inférieures à zéro. Le plat profond est peut-être la variété la plus connue de la ville, mais ce n'est qu'une partie de la scène de la pizza de Chicago.

La vraie pizza de style Chicago est une tarte à croûte mince de style taverne coupée en carrés, pas en tranches. Cela vous donne trois types de choix de tranches: un carré gluant et sans croûte qui graisse vos doigts un petit bord triangulaire qui peut être plus de pâte que de garniture ou un rectangle souple qui tombe avec du fromage et de la sauce. Quelle que soit la pièce que vous choisissez, vous en aurez besoin de plus d'une.

En 2018, Steve Dolinsky, journaliste gastronomique 13 fois lauréat du prix James Beard, a publié Pizza City, États-Unis : 101 raisons pour lesquelles Chicago est la plus grande ville de pizza aux États-Unis. Pour ses recherches, il a passé des mois à manger plus de 185 variétés de pizza différentes, découvrant que la pizza de style taverne est le type préféré des habitants. Cependant, dans une ville célèbre pour ses restaurants qui repoussent les limites, la pizza est bien plus qu'une option de restauration abordable et simple.

L'évolution de la pizza à Chicago est le résultat direct de sa réputation croissante en tant que destination de restauration. La pizza est passée d'un snack pour la classe ouvrière conçu pour augmenter les ventes de bière dans les bars à un incontournable dans les restaurants haut de gamme comme Grant Achatz & aposs Next, étoilé au Michelin.

Alors que la pizza rassemble les gens, la question de nommer le « meilleur » de la ville est source de division. Giordano&aposs, Lou Malnati&aposs, Uno&aposs, et Gino&aposs Est sont parmi les chaînes les plus populaires. Pièce, Vito et Nick&aposs, Pequod&aposs, et Pat&aposs sont des points chauds du quartier que la plupart des habitants sont tenus de vérifier. Mais dans une ville où Google crache plus de 334 000 résultats pour les "pizzerias de Chicago", cela vaut la peine de s'aventurer au-delà de l'évidence et dans les endroits où les habitants de Chicago se rendent après les matchs de la ligue de volleyball sur North Avenue, ou en attendant un match des Sox, ou quand ils veulent impressionner les collègues du Loop.


Où manger de la pizza à Chicago en ce moment

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Alors que la série Netflix Emilie à Paris célèbre ricanement, la pizza de style Chicago à plat profond n'est pas une blague: de hauts murs faits de pain embrassent un pouce dense de fromage, de sauce et de garnitures. C'est le genre de choses que les touristes viennent chercher et les habitants ne mangent qu'une ou deux fois par an, généralement au cœur de l'hiver lorsqu'ils font face à des températures inférieures à zéro. Le plat profond est peut-être la variété la plus connue de la ville, mais ce n'est qu'une partie de la scène de la pizza de Chicago.

La vraie pizza de style Chicago est une tarte à croûte mince de style taverne coupée en carrés, pas en tranches. Cela vous donne trois types de choix de tranches : un carré gluant et sans croûte qui graisse vos doigts un petit bord triangulaire qui pourrait être plus de pâte que de garniture ou un rectangle souple qui tombe avec du fromage et de la sauce. Quelle que soit la pièce que vous choisissez, vous en aurez besoin de plusieurs.

En 2018, Steve Dolinsky, journaliste gastronomique 13 fois lauréat du prix James Beard, a publié Pizza City, États-Unis : 101 raisons pour lesquelles Chicago est la plus grande ville de pizza aux États-Unis. Pour ses recherches, il a passé des mois à manger plus de 185 variétés de pizza différentes, découvrant que la pizza de style taverne est le type préféré des habitants. Cependant, dans une ville célèbre pour ses restaurants qui repoussent les limites, la pizza est bien plus qu'une option de restauration abordable et simple.

L'évolution de la pizza à Chicago est le résultat direct de sa réputation croissante en tant que destination de restauration. La pizza est passée d'un snack ouvrier conçu pour augmenter les ventes de bière dans les bars à un incontournable dans les restaurants haut de gamme comme Grant Achatz & aposs Next, étoilé au Michelin.

Alors que la pizza rassemble les gens, la question de nommer le « meilleur » de la ville est source de division. Giordano&aposs, Lou Malnati&aposs, Uno&aposs, et Gino&aposs Est sont parmi les chaînes les plus populaires. Pièce, Vito et Nick&aposs, Pequod&aposs, et Pat&aposs sont des points chauds du quartier que la plupart des habitants sont tenus de vérifier. Mais dans une ville où Google crache plus de 334 000 résultats pour les "pizzerias de Chicago", cela vaut la peine de s'aventurer au-delà de l'évidence et dans les endroits où les habitants de Chicago se rendent après les matchs de la ligue de volleyball sur North Avenue, ou en attendant un match des Sox, ou quand ils veulent impressionner les collègues du Loop.


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L'évolution de la pizza à Chicago est le résultat direct de sa réputation croissante en tant que destination de restauration. La pizza est passée d'un snack ouvrier conçu pour augmenter les ventes de bière dans les bars à un incontournable dans les restaurants haut de gamme comme Grant Achatz & aposs Next, étoilé au Michelin.

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En 2018, Steve Dolinsky, journaliste gastronomique 13 fois lauréat du prix James Beard, a publié Pizza City, États-Unis : 101 raisons pour lesquelles Chicago est la plus grande ville de pizza aux États-Unis. Pour ses recherches, il a passé des mois à manger plus de 185 variétés de pizza différentes, découvrant que la pizza de style taverne est le type préféré des habitants. Cependant, dans une ville célèbre pour ses restaurants qui repoussent les limites, la pizza est bien plus qu'une option de restauration abordable et simple.

L'évolution de la pizza à Chicago est le résultat direct de sa réputation croissante en tant que destination de restauration. La pizza est passée d'un snack ouvrier conçu pour augmenter les ventes de bière dans les bars à un incontournable dans les restaurants haut de gamme comme Grant Achatz & aposs Next, étoilé au Michelin.

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Voir la vidéo: Famous chef Charlie Trotter and his restaurant (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Storm

    Ce n'est pas une blague !

  2. Dorisar

    Deux fois rien.

  3. Tonio

    nous allons jeter un coup d'oeil

  4. Bragar

    Aftor de marchandises, y a-t-il de meilleure qualité?



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