Recettes traditionnelles

Gâteau du désert Elena

Gâteau du désert Elena

Comptoir :

Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et l'édulcorant, puis lorsque la mousse a pris de la consistance, ajoutez les jaunes d'œufs, l'eau, mais aussi l'eau des fleurs d'oranger et l'huile. Ajouter la poudre de vanille, la levure chimique et la farine en remuant légèrement à la spatule, pour ne pas dégonfler la composition.

Verser la composition dans un plat allant au four (un moule que nous utilisons uniquement pour les gâteaux ou une forme ronde avec un anneau amovible), préparé avec une plaque à pâtisserie, mettre au four préchauffé, à feu moyen, environ 26 minutes ( ou jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent) et on laisse refroidir.


Sirop:

Faire bouillir, à feu doux, pendant environ 5 minutes, l'eau avec l'édulcorant et l'eau des fleurs d'oranger. Laisser refroidir.


Crème de fraises:

Lavez les fraises, séchez-les sur des torchons, coupez-les en cubes.

Battre au batteur, dans un bol haut, la crème mascarpone, la crème liquide, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Réserver la moitié de la crème, la laisser blanche pour la décoration.

Dans l'autre moitié de la crème, ajoutez le sucre vanillé Bourbon et les fraises préparées plus tôt, mais pas toutes, mais gardez-en un peu plus pour la décoration.


Montage:

Couper le dessus en deux feuilles et le sirop.

Garnir de crème de fraise.

Habiller le gâteau de crème blanche réservée.

Pour l'effet boîte à fleurs, enduisez le gâteau d'une autre couche de crème blanche sur les côtés, mais seulement là où viennent les plans de travail, pas à côté de la crème, vous pouvez même égaliser/racler ici. De cette façon, ici, où nous avons créé cet espace, nous ajouterons les fleurs.


Décor:

Préparez une ganche blanche : faites fondre un glaçage au chocolat blanc sur un bain de vapeur, laissez refroidir. Battre la crème liquide au batteur jusqu'à ce qu'elle acquière une consistance crémeuse. Ajouter la crème sur le chocolat, mais pas d'un seul coup, mais petit à petit, en remuant toujours avec une cuillère à café.

Préparez les colorants : à chaque ½ cuillère à café de colorant en poudre ajoutez 1 cuillère à café d'eau chaude en mélangeant bien. Pour le rouge, j'ai utilisé du jus de betterave. Pour la couleur pêche, j'ai mélangé la poudre jaune directement avec le jus de betterave.

Ensuite, la crème est divisée dans des bols avec des colorants, en mélangeant comme vous le souhaitez.

Décorez le gâteau avec des fleurs. Dans l'espace créé sur le côté, et sur le couvercle, un cœur est réalisé à partir des maisons conservées auparavant, des amandes effilées et du pop-corn.


Bon appétit!

Si vous aimez ma recette, vous pouvez aussi la retrouver sur mon blog : https://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2020/05/tort-elena.html


Frotter le beurre à température ambiante avec ½ de la quantité de sucre et le reste est battu avec du blanc d'œuf et une pincée de sel. Frotter les jaunes séparément avec les essences et le cognac. Ajoutez un peu de la composition de jaune et frottez après chacun. Faire fondre le chocolat au micro-ondes et le verser un peu frais sur le beurre. Faites griller un peu les noix au four puis broyez-les finement. Tamiser la farine, la levure et le café. Si les blancs d'œufs sont bien battus, vous ne pouvez pas utiliser d'agent de croissance.Ajoutez les noix, la farine et les blancs d'œufs à la composition liquide, en mélangeant doucement de bas en haut. Mettre la pâte sous une forme recouverte de papier sulfurisé et mettre au four chaud pendant 30-40 minutes. Laisser refroidir au four porte entrouverte pour ne pas laisser le dessus.

Le chocolat finement haché conservé à température ambiante est battu au batteur, la crème est battue un peu à basse vitesse puis le durcisseur est ajouté et battu à une vitesse plus élevée jusqu'à durcissement.


Mélangez les deux compositions.

Parce que j'ai utilisé la finesse qui est assez sucrée et que j'ai glacé le gâteau au chocolat, j'ai préféré faire la deuxième crème à partir de la crème dans l'enveloppe. Préparez selon les instructions, en battant la poudre avec du lait froid et un peu de sucre.

Couper le dessus en 3 parties égales, qui veut peut le siroper mais ce n'est pas nécessaire, utiliser comme base le dessus qui n'a pas poussé uniformément et présente des irrégularités, étaler la crème finetti et mettre les fruits coupés dessus. Placer le deuxième plateau, au-dessus de l'autre crème puis des fruits. Placez le dernier plan de travail et le glaçage dessus. J'ai mis le gâteau au froid avant de le glacer.

Mettre la crème sure avec le cognac, les essences et le chocolat haché à feu doux. Remuer continuellement jusqu'à ce qu'il soit fondu sans laisser bouillir. Placer le gâteau sur une grille. Verser le glaçage chaud au centre du gâteau en le laissant couler sur les bords. Laissez-le dans la cuisine jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis mettez-le au réfrigérateur. Lavez les fraises quelques heures avant, placez-les sur une serviette absorbante et laissez-les sécher. Faire fondre le chocolat au bain marie et le garder dans l'eau chaude jusqu'à ce que nous ayons fini de décorer les fraises. Tenez les fraises par la queue ou utilisez un cure-dent et insérez seulement la moitié du chocolat chaud, laissez-le égoutter un peu et retirez-le d'un mouvement circulaire. Nous les plaçons sur du papier sulfurisé et après qu'ils aient refroidi nous les mettons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient décorés. J'ai coupé des fraises en tranches, mais pas complètement, mais seulement jusqu'à la queue, puis j'ai ouvert les éventails. J'ai aussi fait des boules de chocolat blanc et des grillades. Parce que je l'ai offert le lendemain, je l'ai décoré le soir et les fraises ont transpiré dans mon frigo. Décorez de préférence un peu à l'avance.