Recettes traditionnelles

Enchiladas à la courgette et au quinoa toute la semaine

Enchiladas à la courgette et au quinoa toute la semaine

Préchauffer le four à 375 degrés F et mettre le quinoa dans une petite casserole avec du sel et 1 tasse d'eau. Au moment de mijoter, couvrir et réduire le feu, cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande casserole ou une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le jalapeño et faire revenir 5 à 7 minutes de plus. Incorporer le maïs et cuire 1 minute de plus. Ajouter du sel et du poivre, si désiré. Incorporer le quinoa au mélange de courgettes.

Vaporiser un grand plat allant au four d'un enduit à cuisson ou enduire d'huile. Étalez ½ tasse de sauce enchilada au fond du plateau, avec quelques cuillerées de sauce chili. Garnir les tortillas du mélange de quinoa et de légumes, accompagnées d'une généreuse boule de salsa. Rouler et placer le joint vers le bas dans le moule; répéter avec les tortillas restantes et la garniture.

Versez le reste de votre sauce enchilada sur les tortillas, ainsi qu'une fine couche de salsa au goût. Verser la moitié du jus de citron vert sur le dessus, puis couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four pendant 10 minutes. Retirer le papier d'aluminium et saupoudrer de fromage sur la couche supérieure et cuire 5 à 7 minutes de plus. A déguster chaud ou froid.


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