Recettes traditionnelles

Fromage à la crème et frites au Lox

Fromage à la crème et frites au Lox

Jane Bruce

De nombreux New-Yorkais se rendent à la charcuterie le matin pour un bagel frais recouvert de fromage à la crème fouetté et garni de saumon fumé. Ils savent ce qu'ils font et nous pensons qu'ils seront tout aussi impressionnés lorsqu'ils verront que nous avons remplacé le bagel par des frites dans cette recette.

Cliquez ici pour voir 15 recettes de frites sur le dessus

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de frites surgelées, cuites au four ou frites
  • 1/4 tasse de fromage à la crème fouetté, de préférence Temp Tee, et plus pour la garniture
  • 4 onces de lox, haché

15 recettes de Lox qui vont au-delà du bagel

Une collection de délicieuses recettes de saumon fumé et de lox qui vont au-delà du bagel. Tout, des hors-d'œuvre amusants au lox de fête aux brunchs au saumon fumé et aux recettes de dîner. Il y en a pour tous les amoureux du saumon !


J'adore le saumon fumé, en particulier le Nova Lox avec du fromage à la crème, donc cet apéritif porte mon nom! Quelques autres saumons fumés, c'est un must lorsque j'installe un bar à bagel pour le brunch, et dans des recettes comme cette omelette de petit-déjeuner avec du Lox et un toast à la salade d'œufs d'avocat avec du Lox.

Cette recette est tirée du Everyday Ketogenic Cookbook (lien affin) de Carolyn Ketchum. Un livre de cuisine fabuleux et une excellente ressource pour tous ceux qui souhaitent vivre un mode de vie cétogène.

Cette recette est parfaite à préparer à l'avance pour une fête, conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, car elles résistent mieux lorsqu'elles sont réfrigérées. Vous pouvez les préparer la veille, je pense qu'ils seraient aussi merveilleux avec de l'aneth frais.


  1. Faire fondre le beurre à feu moyen. Faites frire deux œufs.
  2. Construisez une salade avec de la laitue, des radis et des olives.
  3. Ajouter le fromage à la crème, les œufs et le lox à la salade.


12 fromages à la crème aromatisés que vous voudrez barbouiller sur tout (INFOGRAPHIE)

Améliorez votre bagel de petit-déjeuner de tous les jours avec un schmear de fromage à la crème aromatisé maison.

Vous pouvez également étaler votre création sur des craquelins, l'utiliser sur des sandwichs, y tremper vos légumes préférés& hellip vous pourriez même être tenté d'en glisser une cuillerée à chaque fois que vous ouvrez le réfrigérateur (et nous pouvons regarder de l'autre côté sur celui-là si longtemps comme vous utilisez une cuillère propre à chaque fois !).

Faire du fromage à la crème aromatisé est simple. Laissez un bloc de 8 onces de votre marque préférée de fromage à la crème (ou Neufchâtel pour un tiers moins de gras) ramollir sur le comptoir pendant 30 minutes. Les blocs peuvent ramollir plus rapidement si vous les coupez en cubes plus petits. Ne laissez pas le fromage à la crème ramolli à température ambiante beaucoup plus longtemps qu'il n'en faut pour faire le fromage à la crème aromatisé.

Ensuite, utilisez une cuillère ou un couteau pour incorporer vos ingrédients dans le fromage à la crème. Utilisez le fromage à la crème aromatisé immédiatement ou remettez-le au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Ce sera bon pendant cinq à 10 jours.

Image : Karen Cox/SheKnows


* voir les photos (pour une meilleure description)

Sortez la tortilla, étalez du fromage à la crème fouetté sur toute la tortilla, placez des tranches de saumon en commençant par le haut et allez presque jusqu'en bas, puis roulez la tortilla (comme un wrap), je coupe les extrémités, puis coupe la tortilla en env. 1 à 1 1/2″ pièces. Application. 5 pièces par tortilla. Réfrigérez jusqu'au moment de manger et vous êtes prêt à partir. Mettez sur une jolie assiette avec des quartiers de citron et vous êtes prêt à partir.

*vous pouvez ajouter des oignons rouges coupés en dés, ou des câpres. Ton appel. Je viens de faire du fromage à la crème et du lox et ils étaient parfaits.


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Lox vs saumon fumé

Alors que le lox peut être délicieux, le terme est assez déroutant et ce que nous appelons maintenant lox, dérivé du mot allemand pour saumon (lachs), est en fait du saumon fumé. Le vrai lox est saumuré dans une solution salée, ce qui guérit le poisson, mais laisse également un goût fort et salé. Aujourd'hui, le lox est traité avec un léger salage, puis fumé à froid, ce qui lui confère la saveur typique de saumon fumé & ldquoNova&rdquo. Le mot lox est maintenant utilisé de manière interchangeable avec le saumon fumé, et l'article le plus populaire du dimanche matin vendu chez Zabar&rsquos à New York et plus de 2 500 livres par semaine n'est pas du vrai lox en fait, mais du saumon fumé.

Malheureusement, le lox est devenu un problème encore plus compliqué avec les tendances actuelles de la pêche. À mesure que le saumon sauvage se fait de plus en plus rare, l'utilisation de la salmoniculture a considérablement augmenté. Plus de 80 % du saumon vendu aux États-Unis provient d'élevages, ce qui soulève des problèmes de santé et de durabilité, comme indiqué dans cet article de 2003 du New York Times, &ldquoFarmed Salmon Looking Less Rosy.&rdquo


Comment faire des Ebelskivers parfaits

Il y a deux façons de transformer un ebelskiver. Le plus simple est le demi-flip, qui produit une bouffée légèrement elliptique. Le quart de tour traditionnel demande un peu plus d'attention mais donne un tour parfait. Malgré ma courte durée d'attention (ou peut-être à cause de cela), j'aime le quart de tour parce que c'est amusant de regarder les bouffées se former. Choisissez la méthode qui vous convient. Le goût sera le même.

Quelle que soit la méthode de retournement que vous utilisez, le premier plateau d'ebelskivers sera moche. “Comme des crêpes !” dit Camilla. Heureux de ne pas être le seul à mutiler ce plat.

Parce qu'il y a déjà assez de laideur dans le monde, je commence chaque lot en faisant un seul ebelskiver. C'est mon sacrifice aux dieux de la crêpe. Et ils m'en récompensent. Tout d'abord, cela me montre comment utiliser les brochettes, car la pâte peut aller de liquide à épaisse. Deuxièmement, en quelques secondes, je sais si la casserole est à la bonne température ou non. Et le plus important de tous, il produit un régal délicieux mais inutilisable à grignoter pendant que je cuisine.

Si vous avez une poêle ebelskiver et que vous ne savez pas par où commencer, voici les choses à faire et à ne pas faire de Camilla :

  • Expérience. (Je l'ai fait avec mon premier lot et le résultat est magnifique.)
  • Chauffer lentement la poêle à feu moyen. Ne le poussez pas au maximum. Ma poêle en fonte lourde met 10 à 15 bonnes minutes à chauffer à feu moyen.
  • Baisser le feu une fois la poêle chaude. Vous voulez qu'elle soit chaude lorsque la pâte entre, mais vous avez besoin de la chaleur inférieure pour pénétrer au centre.
  • Ne remplissez pas trop les puits. Plus n'est pas mieux. Si vous faites le demi-flip, remplissez le puits juste en dessous de la lèvre. Si vous exécutez le quart de tour traditionnel, vous pouvez remplir les puits jusqu'au bord.
  • Ne remplissez pas le centre. Cela semble maigre, mais 1 cuillère à café de garniture suffit généralement. Sinon, la garniture peut couler au fond de la casserole et brûler. Oui, la recette ci-dessous utilise 1 1/2 cuillères à café de garniture, mais le fromage à la crème épais est garni de saumon léger, et non l'inverse.
  • N'abandonnez pas après le premier ebelskiver moche. La première bouffée vous défiera. C'est comme ça que ça se passe. Continuez comme ça et à la fin de votre première casserole, vous devriez produire des ebelskivers comme un Viking chevronné. Cornes et bouclier en option.

J'ajoute, “Ne vous précipitez pas.” Étant un boulanger impatient, j'ai tendance à tourner les bouffées trop tôt, ce qui entraîne un renversement de la pâte ou des centres gluants. Apprenez de moi. La patience vous récompensera avec des ebelskivers légers, aérés, bien cuits, irrésistiblement savoureux (ou kanom krok, ou papa jeon, ou takoyaki ou kuzhi paniyaram…)

Avez-vous déjà fait des ebelskivers ? Si oui, quelle méthode de tournage utilisez-vous et quels conseils pouvez-vous ajouter ?


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