Soupe jaune

Les jaunes sont si beaux. Je les aime vraiment. Je pense vous l'avoir déjà dit. Je ressens un état de relaxation me rappelant les endroits où j'ai aussi cueilli ces champignons. Plus précisément, lors des sorties dominicales il y avait un sapin sur le mont Baisorii où j'étais assuré de trouver les champignons tant convoités. Bien sûr cette soupe fait partie de celles qui se préparent très rapidement.

  • 500 gr jaune
  • 100 gr de bacon (bacon fumé)
  • 2 nouvelles carottes
  • 2 pommes de terre
  • 2 gousses d'ail vert
  • 4 oignons verts
  • 1 poivron rouge
  • 1/2 cuillère à café d'Eros Pista (pâte de piment rouge)
  • 1 fil de thym vert
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pointe de couteau en poudre de muscade
  • 1 lien de persil vert
  • 200 ml de crème sure
  • 2 cuillères à soupe de moutarde au raifort
  • 1 ou
  • sel
  • poivre

Portions : 4

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Soupe aux jaunes :

Eplucher et laver les légumes et les champignons.

Couper les pommes de terre en cubes. Lardons coupés en dés et poivrons tranchés. Couper la carotte en lanières.

Dans une casserole avec 3 l d'eau salée + laurier, faire bouillir ces légumes.

Les jaunes trop gros sont tranchés.

Lorsque les pommes de terre et les carottes sont pénétrées, ajoutez les jaunes, les oignons, l'ail et les légumes verts hachés.

En 10 minutes maximum, les champignons sont cuits.

Mélangez l'œuf et la moutarde avec la crème sure et diluez progressivement avec le jus chaud. Incorporer le mélange à la soupe en remuant.

Assaisonner la soupe de muscade et de poivre. Servir avec beaucoup de persil haché.

Sites de conseils

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Si vous le pouvez, choisissez des jaunes aussi jeunes et tendres que possible. Ils se prépareront beaucoup plus rapidement.


Ingrédients

Mode de préparation :

Pour la soupe au poulet : Lavez la carotte, l'oignon et les ailes de poulet. Coupez la carotte et l'oignon et placez-les dans un bol avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Ajouter les ailes de poulet et les mettre sur le feu pour faire bouillir. Filtrer et laisser refroidir.

Pour la soupe aux jaunes : Lavez et coupez l'oignon et la carotte. Lavez les jaunes. Dans une poêle, ajouter le beurre coupé en dés et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes, l'ail et laisser reposer un moment jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les jaunes et laisser encore 10 minutes, puis ajouter la soupe au poulet, le thym et laisser mijoter encore 20 minutes.

Servir avec de la crème et du pain.

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Expertise en rééducation alimentaire

Préparation

Pour la polenta, porter à ébullition 375 ml d'eau salée et 1 cuillère à café de beurre dans une casserole. Ajouter la semoule de maïs sous la pluie, laisser mijoter 5 minutes en remuant, puis laisser mijoter environ 20 minutes ou selon les instructions sur l'emballage. Remuez de temps en temps.

Préchauffer le four à 180°C. Graisser la plaque du four avec un peu d'huile. Étaler la polenta dans le moule, en une couche d'environ 2 cm d'épaisseur, cuire au four environ 10 minutes. N'éteignez pas le four.

Égoutter les tomates. Epluchez une courge, râpez-la et hachez-la finement. Sortez la polenta du four et étalez dessus les tomates et les champignons.

Hachez la mozzarella et coupez le jambon en lanières. Répartir uniformément sur la polenta. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'origan arrosé d'huile d'olive. Cuire la pizza polenta à four chaud pendant environ 30 minutes. Couper en morceaux et servir chaud ou froid.


Méthode de préparation

Les champignons sont lavés, nettoyés des impuretés et laissés à égoutter. Coupez l'oignon et l'ail en petits morceaux, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Le multicuiseur Crock-Pot Express avec cuisson sous pression est connecté à l'alimentation électrique. Réglez la fonction Marron / Sauté sans mettre le couvercle. Mettre l'huile et le beurre dans le bol du bol et laisser chauffer. Ajouter l'oignon finement haché et laisser jusqu'à ce qu'il devienne vitreux.

Je fais de la soupe au poulet presque chaque fois que je fais de la soupe à la crème. Il y a peu de soupes qui n'utilisent pas de soupe au poulet. Je le fais rapidement (30 minutes) dans le même multicuiseur. Si vous avez le temps, je vous conseille de le faire à feu doux pendant 2-3 heures. Cette fois, j'ai préparé une soupe rapide avec des couverts de poulet, des carottes, des oignons, du persil et des panais. Quand c'était prêt, j'ai juste tendu la soupe.

Une fois que l'oignon a durci, mais n'a pas brûlé, je mets l'ail et je le laisse durcir pendant 1 minute maximum. J'ai mis la pomme de terre en dés et les champignons cassés en morceaux. Je préfère ne pas couper les champignons au couteau mais les défaire avec les doigts en lamelles. Ajoutez la soupe au poulet, mettez le couvercle, fermez la vanne vapeur. Depuis le menu de l'appareil, sélectionnez la fonction Soupe, qui dure 15 minutes, puis la touche Start. Une fois le programme terminé, ouvrez la vanne d'évacuation de la vapeur, puis ouvrez le couvercle.Transférez toute la composition dans une marmite en acier inoxydable. NE PAS utiliser le mélangeur vertical dans la cuve du multicuiseur Crock-Pot Express. Mettez la marmite avec la soupe de côté et avec un mixeur vertical mixez/passez bien la soupe. Quand il devient crémeux ou quand on obtient la consistance désirée on s'arrête. Ajouter de la crème sure, du sel et du poivre au goût. Mélanger la soupe avec le mélangeur verticalement pendant quelques secondes, juste au moment où les ingrédients sont mélangés.

Servir la soupe chaude, avec du pain grillé ou de la baguette, avec du fromage de chèvre et du gorgonzola. Il se marie très bien avec les fromages. je ne parle plus d'onctuosité


25g de champignons sauvages (champignons, jaunes)
200 ml d'eau bouillante
25g de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1 fil de thym
400g de champignons de Paris.
850 ml de soupe aux légumes
150 ml de crème sure

1. Brûlez 25g de champignons sauvages (champignons, jaunes) séchés dans 200ml d'eau bouillante. Faites chauffer 25g de beurre dans une casserole, ajoutez 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail écrasée, 1 branche de thym et laissez sur le feu 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter les champignons en gardant dans un bol l'eau dans laquelle ils ont bouilli. Versez ensuite les champignons égouttés dans la poêle sur les autres ingrédients, ajoutez 400g de champignons.

2. Faites frire pendant 5 minutes, puis ajoutez l'eau bouillante et 850 ml de soupe de légumes prête à l'emploi. Laissez-le sur le feu pendant encore 20 minutes.

3. Ajoutez 150 ml de crème sure et mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse.


Velouté de carottes

Nous préparons les légumes : nous les lavons, les épluchons et les coupons plus petits.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre avec l'huile d'olive et faire revenir légèrement l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, mais sans plus. Les oignons et autres légumes ne brunissent pas, afin de ne pas "salir" la couleur de la soupe.

Assaisonner de sel et de poivre blanc. Lorsque les légumes ont légèrement ramolli, ajoutez 1,5 à 2 litres (selon la consistance ou l'épaisseur de la soupe souhaitée) d'eau chaude et laissez mijoter jusqu'à ce que la carotte soit prête.

Après avoir retiré la soupe du feu, nous l'avons passée au tamis.

Nous mettons les légumes dans le bol du mixeur et les mélangeons jusqu'à obtenir une purée uniforme.

La purée de légumes est remise dans le jus dans lequel ils ont bouilli. Portez à nouveau la soupe à ébullition, assaisonnez-la de muscade râpée et laissez reposer.

Pendant ce temps, nous préparons les croûtons :

Pour les croûtons, nous avons besoin d'un pain pas très frais, que nous coupons en cubes et que nous séchons au four saupoudré d'huile d'olive, d'ail écrasé et d'épices au goût.


SOUPE CRÈME JAUNE

Crème de jaunes d'oeufs, fine et savoureuse, avec des jaunes achetés en vacances en Bucovine. Servi avec des boulettes de pain, il devient l'une des recettes les plus appréciées.

INGRÉDIENT:

1 cuillère à soupe de varfuita carotte ras fin

Nous lavons très bien les jaunes. Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec la carotte râpée, ajouter l'ail écrasé, puis les jaunes et faire revenir le tout environ 5 minutes.

A ce moment on met à part, pour la décoration, quelques petits champignons. Nous ajoutons de la soupe de légumes claire (de préférence faite par nos soins, mais si nous utilisons de la soupe en dés nous n'ajoutons pas de sel à notre préparation). Faites bouillir la soupe aux champignons pendant 7 à 10 minutes à feu moyen, en assaisonnant de sel et de poivre, et au cours des 2 dernières minutes, ajoutez la crème liquide dans laquelle nous avons dissous la farine.

Retirer du feu et passer au mixeur ou au mixeur vertical. À la fin, ajoutez la crème sure et mélangez bien.


Recette naturiste : Soupe crémeuse aux jaunes d'œufs à l'ail

Disons que la cuisine ne nous offre pas trop d'alternatives, que les poches sifflent dans vos poches, et que le garde-manger s'est rempli de tout en été. Nous allons donc déterrer une sorte de proie dans ce que nous avons ramassé comme des fourmis par temps chaud. Et parce qu'il est à jeun, le bacon et la viande fumée, y compris les glands, resteront en place. Nous ferons attention aux racines et aux champignons.

Du céleri, de la carotte, du persil ou du levain, un oignon et quelques pommes de terre épluchées, lavez et coupez en morceaux, mais pas trop petits. Faire bouillir de l'eau avec du sel et une goutte d'huile d'olive ou de tournesol pressée à froid.

Ensuite, nous sortons une bonne botte de champignons séchés, principalement jaunes. Nous mettons le mélangeur dans le mélangeur et le rapprochons de la poudre. Ils sont bons, même s'ils ne sortent pas de poudre.

Si l'eau bout, jetez les légumes dans une casserole et laissez-les bien pénétrer pendant 10-15 minutes. Après qu'ils aient trempé, nous sortons les légumes et les passons bien ensemble avec deux ou trois gousses d'ail, et dans le jus nous avons fait bouillir les légumes nous avons mis les champignons en poudre, laissant le tout bouillir pendant seulement cinq minutes. Ajoutez ensuite la purée de légumes et laissez bouillir quelques minutes.

Réserver la soupe et préparer des croûtons au four, saupoudrés d'un peu d'huile d'olive et saupoudrés d'origan.

Nous servons de la soupe chaude, car l'estomac attend depuis longtemps que le repas soit prêt ! Il ne nous reste plus que l'envie d'avoir.


Soupe d'automne aux jaunes et lentilles

Il y a quelques jours je me suis retrouvé devant une cocotte aux jaunes. Ils avaient l'air si bons que je n'ai pas pu résister et je les ai achetés, même si je ne les avais jamais cuisinés auparavant et honnêtement, je ne savais même pas quel goût ils avaient. Il était certain qu'ils n'avaient pas le goût des champignons car, entre nous, j'en ai marre du goût des champignons de Paris et du fait que ce soient les champignons nationaux, les moins chers et les plus faciles à trouver. Si vous voulez prendre autre chose & # 8211 rectes jaunes ou champignons & # 8211, ce doit être une fête nationale, sinon vous perdrez la main avant de donner entre 20-35 lei sur une casserole de 500 g. C'est si vous les trouvez . C'est la même chose avec les asperges, mais ne nous en souvenons pas, car je me mets à nouveau en colère.

C'est ainsi que j'ai découvert que nos jaunes sont les fameuses girolles, et, inspiré d'une recette vue récemment sur Green Kitchen Stories, j'ai commencé à faire cette merveilleuse soupe aux jaunes et lentilles. Je dois avouer que ces champignons ne m'ont pas du tout déçu : leur goût riche faisait toute cette soupe, cela m'a enchanté et m'a convaincu qu'il vaut la peine de les acheter plus souvent, même s'ils sont si chers. Je ne sais pas si les jaunes que j'ai achetés étaient sauvages ou non, mais je suis enclin à le penser, car le goût était très riche et fort, et cela se trouve généralement dans les champignons sauvages, pas dans les champignons cultivés. De plus, ils étaient tellement pleins de débris végétaux (herbe, aiguilles de résineux, etc.) que je ne pense pas qu'ils aient été cultivés dans un environnement contrôlé.

  • 250 g jaune
  • 1 tasse de lentilles
  • 2,5 l de soupe de légumes (ou eau chaude avec légumes naturels)
  • 1 petit oignon blanc
  • 3-4 cuillères à soupe d'olives
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc
  • trois gousses d'ail
  • 3/4 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue (ou autre épice que vous aimez)
  • sel au goût

  1. Dans une casserole haute à fond épais, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive avec un peu d'eau (en fait, on l'étouffe davantage). Ajouter les champignons bien nettoyés des impuretés (soit avec un pinceau soit baignés un peu dans l'eau froide) et chauffer un peu plus, puis ajouter le vin et les lentilles (pré-hydraté 1 h) et laisser un peu pénétrer le liquide.
  2. Versez la soupe chaude, l'ail tranché, le sel et les épices, mélangez et faites cuire jusqu'à ce que les champignons et les lentilles pénètrent, mais pas au point qu'ils se fatiguent trop et perdent leur croquant.
  3. A la fin, ajoutez le poivre, mélangez bien, et servez avec un peu de persil saupoudré dessus, un cube de beurre ou un peu de parmesan râpé.

Je vous le répète : cette soupe m'a enchantée. Outre le fait qu'il soit facile à faire, il m'a apporté de bons goûts et en quelque sorte familiers sur la table, alors j'en suis venu à croire qu'il s'intégrerait très bien même dans les familles traditionalistes. J'ai été étonné qu'une soupe aussi nutritive soit faite à partir d'ingrédients aussi simples ! En tout cas, c'est une recette à garder et à aimer que je vous invite à marquer, car l'automne ne fait que commencer.

Enfin, je vous rappelle que j'ai créé la section MENU HEBDOMADAIRE VÉGÉTARIEN, pour les confrères et pas seulement, mon nouveau grand amour et coup, qui je pense aussi vous plaira et vous sera utile. Je le dis.


Pour commencer, nous nous occupons des champignons. Nous lavons les champignons avec soin, mais sans avoir à les nettoyer.

Nous les coupons tous en tranches, dont nous utilisons 400 grammes pour la soupe et nous gardons le reste pour servir sur une tranche de pain bien frottée d'ail et arrosée d'huile d'olive.

Mettez les champignons avec l'ail et l'origan dans une casserole et laissez-les cuire pendant environ 7 minutes, à feu doux. Assurez-vous de remuer de temps en temps.

Pendant ce temps où ils font leur travail, nous nous occupons de la soupe.

Mettre 1,3 l d'eau à bouillir. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez la carotte tranchée, le poivron et l'oignon.

Je n'ai eu aucun problème quant à la taille ou la forme pour couper les légumes, tous atteignant la main du mélangeur à la fin. Quant à la carotte, mais je l'ai tranchée relativement fine pour pénétrer plus rapidement.

Laissez bouillir les légumes pendant environ 10 minutes, puis ajoutez les champignons poêlés et les jaunes frais dans la casserole. Des jaunes que j'ai lavées soigneusement dans de l'eau.

N'oubliez pas que nous gardons environ 100 grammes de champignons pour le moment de servir. Que si tu veux bien sur



Laissez mijoter le feu et mettez le couvercle pour parfumer sereinement. Au bout de 10 minutes, la soupe est plus que prête à être passée au mixeur plongeant.

Mélangez jusqu'à obtenir la composition désirée.

Pour servir, j'ai fait une bruschetta. Sur une tranche de pain légèrement dorée et quand je dis légèrement je veux dire plutôt une tranche de pain chauffée, je l'ai saupoudrée d'un peu d'huile d'olive et je l'ai massée avec une gousse d'ail, sur laquelle j'ai ajouté 1-2 cuillères à café de champignons.

Je vous dis la vérité qui servie avec ces bruschettas, la soupe a un goût beaucoup plus intense que servie telle quelle.

Coupez quelques tranches de parmesan sur le dessus ou grattez-le et servez avec beaucoup d'appétit comme nous l'avons fait.

Cuillère par cuillère, c'est une soupe que j'adore


Si vous voulez une soupe plus liquide et non une crème, car les goûts sont partagés, je vous conseille d'ajouter 1,5 litre d'eau. Mais c'est dommage que ces champignons mignons ne soient pas traités comme tels.

Pour ceux qui le souhaitent, il peut être servi avec de la crème liquide, ajoutée au moment de servir. Pour nous, le parmesan était le meilleur choix.


Vidéo: Makkarakeitto runsailla vihanneksilla (Janvier 2022).