Recettes traditionnelles

Recette de pain brun Boston

Recette de pain brun Boston

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  • Gâteau
  • Pain de mie
  • Pain aux fruits

Étant cuit à la vapeur plutôt que cuit au four, ce pain à grains mélangés a une croûte molle et une texture serrée. Il a été créé par des colons américains à l'époque où la plupart des maisons n'avaient pas de fours.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 12

  • 225 g (8 oz) de farine complète autolevante
  • 225 g (8 oz) de farine de seigle
  • 225 g (8 oz) de semoule de maïs ou de polenta
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 200 g (7 onces) de raisins secs
  • 150 ml (5 fl oz) de mélasse noire
  • 600 ml (1 pinte) de babeurre
  • 4 cuillères à soupe de lait demi-écrémé

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :2h15min ›Prêt en :2h45min

  1. Pour faire ce pain, vous avez besoin d'une grande boîte cylindrique à base solide ou d'une boîte de café vide et propre d'environ 15 cm (6 po) de diamètre et d'au moins 18 cm (7 po) de hauteur. Il doit avoir une capacité d'au moins 2,2 litres (4 pintes). Si vous utilisez une boîte à café, vous constaterez peut-être que le dessus a un rebord, ce qui rendrait difficile le retrait du pain après la cuisson. Soit le couper avec un ouvre-boîte pointu; ou coupez la base, couvrez les bords tranchants avec du ruban adhésif et utilisez l'extrémité à couvercle comme base. Beurrez légèrement votre moule et tapissez le fond de papier sulfurisé.
  2. Mettez les farines complètes et de seigle, la semoule de maïs, le sel, le bicarbonate de soude et les raisins secs dans un bol. Bien mélanger et faire un puits au centre.
  3. Mélanger la mélasse, le babeurre et le lait dans une casserole et chauffer, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient à peine tièdes. Verser dans le puits le mélange de farine et mélanger rapidement. Verser dans le moule préparé. Couvrir le dessus du moule avec un morceau de papier sulfurisé huilé plissé, puis avec un morceau de papier d'aluminium plissé, et les attacher fermement avec de la ficelle.
  4. Placez le moule sur un dessous de plat dans une grande casserole et versez suffisamment d'eau bouillante jusqu'aux trois quarts du bord du moule. Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique (si vous n'avez pas de casserole assez profonde, utilisez un dôme de papier d'aluminium pour couvrir la casserole au lieu d'un couvercle). Cuire à la vapeur pendant 2 1/4 heures - l'eau doit juste bouillonner très doucement. Vérifiez de temps en temps et rajoutez de l'eau bouillante si nécessaire.
  5. Retirez le moule de l'eau et laissez le pain refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Démouler sur une grille pour refroidir complètement.
  6. Pour servir, coupez en rondelles, puis coupez chaque rondelle en moitiés ou en quartiers, si vous le souhaitez. Le pain peut être conservé, enveloppé dans du papier sulfurisé puis dans du papier d'aluminium, dans un endroit frais jusqu'à 4 jours.

Chaque tranche fournit

B6 * B1, B2, niacine, cuivre, fer, potassium, sélénium, zinc

Points positifs

La mélasse Blackstrap est le type de mélasse le plus nutritif. Sous-produit du raffinage du sucre, il contient du fer, du calcium, du cuivre, du phosphore, du potassium, du magnésium et du zinc. * Le seigle est une culture céréalière importante dans certaines parties de l'Europe centrale, comme la Russie et l'Allemagne, et en Scandinavie, et constitue la base des pains traditionnels de ces pays. La farine de seigle nutritive contient des vitamines B, de la vitamine E, du fer, du cuivre, du zinc et des fibres.

Une autre idée

Faites du pain pumpernickel de Chicago, également connu sous le nom de pain noir (la recette a été importée d'Allemagne dans le Mid-West américain au 19ème siècle). Vous avez besoin de 2 boîtes de fruits de 400 g propres et vides. Beurrer les boîtes et tapisser le fond de papier sulfurisé. Mélanger 55 g (2 oz) de farine ordinaire, 55 g (2 oz) de farine de seigle, 55 g (2 oz) de semoule fine, ¼ cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café d'épices mélangées moulues. Chauffer doucement 4 cuillères à soupe de mélasse noire avec 240 ml (8 fl oz) de babeurre jusqu'à homogénéité. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger. Répartir le mélange entre les boîtes, puis couvrir et cuire à la vapeur pendant 2 heures.

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Pain Boston brun à l'ancienne

Avez-vous déjà entendu parler ou essayé le pain brun Boston ? C'est un classique de la Nouvelle-Angleterre qui ne semble pas s'être répandu dans d'autres régions, mais tout le monde devrait vraiment le savoir. Ce que c'est est un pain brun moelleux et sucré qui regorge de raisins secs, qui a une riche saveur de mélasse. Le vrai truc ici est de savoir comment il est cuit. Bien que vous puissiez facilement le jeter dans un moule à pain, la recette traditionnelle est cuite au four ou à la vapeur dans une boîte de conserve, tandis que traditionnellement préparée dans des boîtes de fèves au lard, n'importe quelle vieille (mais propre) peut faire l'affaire.

Examinons donc ce qui rend ce pain spécial, d'accord ? Obtenez cette belle couleur profonde (et cette saveur!) Nous utilisons un mélange de farine de blé entier et de farine tout usage. D'autres recettes incorporent de la farine de seigle, mais nous avons décidé de garder la nôtre simple. À la farine, nous ajoutons également de la mélasse et du babeurre. La mélasse ajoute à l'obscurité et amplifie la saveur, le babeurre garde les choses légères et humides et empêche le pain de devenir trop lourd ou dense. Enfin, nous mélangeons des raisins secs (regonflés, réhydratés) pour cette touche de douceur supplémentaire.

Ce pain est si bon, et il a l'équilibre parfait de douceur. Traditionnellement, il était servi avec des hot-dogs ou des fèves au lard, mais nous l'aimons le matin ou l'après-midi avec une généreuse dose de beurre ou de fromage à la crème. (Conseil de pro : réchauffez-le d'abord pour que la garniture de votre choix puisse fondre un peu dans le pain.) Que vous le serviez de manière classique ou que vous prépariez un lot à emporter au besoin tout au long de votre journée bien remplie, essayez cet aliment de base et voyez si vous ne finissez pas par l'aimer.


Tout agité

Le livre est All Stirred Up de Laura Kumin, qui retrace le mouvement du suffrage avec des sections de recettes qui l'accompagnent. L'histoire du mouvement du suffrage est fascinante, tout comme les recettes.

Laura fournit non seulement une fabuleuse histoire du mouvement du suffrage, mais adapte également des recettes historiques de cette époque afin que nous puissions les préparer aujourd'hui dans nos propres cuisines. Après tout, il y a des défis à suivre des recettes écrites il y a 100 ans.

En vérité, j'aime regarder des recettes d'époques antérieures pour voir comment nos goûts ont changé. Eh bien, ça, et de voir comment nos mesures et nos recettes d'enregistrement sont devenues beaucoup plus détaillées au fil des ans.

Parce que ceux d'entre nous qui créent des recettes veulent que les cuisiniers à domicile puissent faire nos recettes à la maison.

Eh bien, Laura résout tout pour nous avec ses techniques judicieuses de développement de recettes. Je m'incline face à toi l'ami.

Pour le plaisir, voici la recette originale :

3 tasses de farine Graham 1 tasse de farine blanche 1 tasse de mélasse de sorgum 2 1/2 tasses de lait aigre 2 cuillères à café égales de soda 1 grande cuillère à café de sel mettre également dans 4 grandes boîtes de poudre à pâte et cuire à la vapeur 4 heures. –

-Louise Goring, Club Ménage Progressif

Laura fait un travail fabuleux dans le livre, mais il y a quelques ajustements supplémentaires à cette recette de pain brun de Boston pour vous, cuisiniers et boulangers de haute altitude. Parce que, comme nous le savons tous, nous sommes Ginger Rogers dansant en talons, en arrière, en haut d'un tas d'escaliers, chaque fois que nous cuisinons.


Pourquoi cette recette de pain brun Boston est si fantastique

D'accord, donc si vous n'avez jamais mangé de Boston Baked Bread ou de New England Brown Bread auparavant, laissez-moi vous dire à quel point c'est fantastique et unique.

Ce pain se caractérise par sa saveur délicieusement riche et sucrée de mélasse, associée à de la farine de blé entier, ce qui en fait un pain si bon que vous vous surprendrez à y retourner pendant des secondes ou des tiers (et je ne vous jugerai pas si vous revenir pour plus que cela).

C'est l'un de ces plats régionaux traditionnels que vous voyez rarement en dehors de son origine, et c'est vraiment dommage en raison de son incroyable goût.

Désormais, le Boston Brown Bread est traditionnellement fabriqué en cuisant à la vapeur la pâte à pain à l'intérieur de boîtes de conserve vides, et de nombreuses recettes que vous pouvez trouver sur Internet suivent toujours cette méthode éprouvée.

Non seulement cela peut être une tâche assez délicate, mais cela peut prendre beaucoup de temps pour le cuisiner de cette façon. Aussi amusant que cela puisse être d'en faire la route traditionnelle, je décide d'opter pour une méthode moins traditionnelle et plus efficace pour ma recette de pain brun Boston.

Ma recette de pain brun de Boston utilise un simple moule à pain à la place des boîtes de conserve et est cuite, vous l'aurez deviné, dans l'Instant Pot. Le pain est toujours cuit à la vapeur comme il le serait traditionnellement, mais en une fraction du temps ! Et quand je dis que c'est une méthode rapide pour faire du Boston Brown Bread, je veux dire rapide.

Le pain est sérieusement cuit dans l'Instant Pot après seulement 30 minutes. Cela vous laisse plus de temps pour faire les choses les plus importantes de la vie.

Comment faire cette recette de pain brun Boston

  1. Beurrer un moule à cake de 6 tasses et réserver.
  2. Dans un grand bol, fouetter ensemble l'œuf, l'huile, le babeurre, la mélasse et le sucre.
  3. Incorporer la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le piment de la Jamaïque, les noix et les raisins secs.
  4. Verser la pâte dans le moule préparé et couvrir le moule de papier d'aluminium.
  5. Ajoutez 1,5 tasse d'eau dans l'Instant Pot. Placez une grille à vapeur dans la casserole. Placer le moule sur la grille.
  6. Fermez le couvercle et réglez l'Instant Pot pour cuire à HAUTE PRESSION pendant 30 minutes. À la fin du temps de cuisson, laissez reposer la casserole sans la toucher pendant 10 minutes.
  7. Ouvrez le couvercle et retirez délicatement la casserole. Laisser la poêle cuire un peu. Passer un couteau le long du bord du moule, puis démouler le pain. Trancher et servir.

Trucs et astuces pour préparer cette recette de pain brun Boston

  • Il est absolument impératif de graisser le moule à pain avant de cuire ce pain Boston Brown, à moins que vous ne vouliez manger votre pain râpé. C'est ce qu'il faudra pour sortir le pain de la poêle à ce moment-là.
  • Lorsque vous retirez le moule à pain de l'Instant Pot, assurez-vous de le laisser reposer pendant au moins 10 minutes avant de servir. La chaleur résiduelle fera encore cuire le pain. Le pain est beaucoup plus facile à démouler lorsqu'il a eu un peu de temps pour refroidir.
  • Essayez d'étaler un peu de fromage à la crème sur le pain brun ! Le piquant et l'onctuosité du fromage à la crème aident à équilibrer la riche douceur de la mélasse.

Que puis-je faire avec du pain brun Boston ?

  • Si vous préparez cette recette de pain brun de Boston, vous devez absolument l'avoir avec ma recette de haricots cuits au four de Boston à un moment donné! Ils sont pratiquement faits l'un pour l'autre et c'est de loin l'association la plus courante pour ce plat.
  • Alors tu prépares des Boston Baked Beans ? Vous pourriez aussi bien préparer des côtes levées délicieusement sucrées et acidulées à l'autocuiseur et en faire un repas complet !
  • Si vous recherchez un accord moins traditionnel, le piquant de mon Chutney aux canneberges ajoute un délicieux contraste à la douceur de ma recette de Boston Brown Bread !

Que vous ayez grandi en mangeant du pain brun en conserve ou que vous en entendiez parler pour la première fois, vous apprécierez certainement cette délicieuse recette de pain brun Boston! Assurez-vous de partager cette recette avec vos amis sur Pinterest et Facebook afin qu'ils puissent en profiter eux aussi !

Avez-vous fait cette recette ? N'oubliez pas de lui attribuer une note ci-dessous ! Cliquez simplement sur les étoiles dans la fiche de recette pour noter. N'oubliez pas d'épingler cette recette pour plus tard !


Ingrédients dans le pain brun

  • semoule de maïs &ndash Je préfère le sol en pierre car il a une belle texture.
  • La farine de seigle
  • Farine De Blé Entier
  • Poudre à pâte, bicarbonate de soude et sel casher
  • Sirop d'érable &ndash peut être omis si vous le souhaitez, ou remplacé par un autre édulcorant comme le sucre, la cassonade ou le miel.
  • mélasse
  • Lait Entier &ndash cela peut être remplacé par du lait végétal, du babeurre ou du lait écrémé.
  • Extrait de vanille
  • Raisins secs &ndash ceux-ci sont facultatifs. Vous pouvez également utiliser des groseilles ou un autre fruit sec. J'ai utilisé un mélange de raisins secs noirs et dorés.

Pour un pain de seigle à partager aujourd'hui, j'ai opté pour cette recette de Boston Brown Bread du site Epicurious. C'est un pain unique cuit à la vapeur dans une boîte de conserve telle qu'un récipient à café. Maintenant, j'ai vu des épisodes d'émissions de cuisine où les candidats reçoivent un ingrédient mystérieux de « ldquobread dans une boîte » et sont ensuite mis au défi de créer un plat savoureux. Je craignais que la cuisson du pain dans une boîte exprès peut-être pas un bon résultat, mais j'ai été heureusement prouvé que j'avais tort.

Il y avait beaucoup de recettes en ligne et presque toutes avaient le même rapport d'une part de farine de seigle, de farine de blé entier et de semoule de maïs. Une recherche rapide d'une leçon d'histoire m'a appris que le seigle et la semoule de maïs étaient plus largement disponibles à un moment donné et les boulangers ont donc proposé ce mélange de farines pour leurs pains. Les boîtes de conserve étaient un récipient facilement accessible et la cuisson à la vapeur de la pâte était une méthode que les boulangers amateurs pouvaient maîtriser.

L'un des défis pour moi était de trouver une boîte à café (ou toute autre boîte !) qui était en métal et ainsi beaucoup de nos produits sont stockés dans des conteneurs en carton robustes.

Un peu de chance et une boîte de conserve sont apparues lorsque mes parents qui venaient d'Angleterre ont apporté des friandises et l'une d'elles était une grande boîte de craquelins. Malheureusement, j'ai supposé à tort qu'il s'agissait d'une boîte en métal et je n'ai pas réalisé mon erreur jusqu'à ce que mes ingrédients soient mélangés et prêts à être utilisés.

J'ai quand même procédé et je n'ai eu aucun échec majeur, mais je suggérerais d'emballer d'abord la moitié inférieure d'un tel récipient en carton dans du papier d'aluminium pour fournir une barrière entre l'eau et le carton. C'était amusant d'avoir ce pain rond et cylindrique pour changer.

Vous remarquerez dans les commentaires ci-dessous qu'une lectrice a mentionné qu'elle utilisait un grand pot Mason à large ouverture comme récipient de cuisson. L'utilisation d'un bocal en conserve (et non d'un vieux bocal en verre) semble être une bonne idée. Les bocaux de conserve sont déjà faits pour résister à une chaleur élevée et devraient être bien dans la chaleur du four.


Résumé de la recette

  • Beurre non salé, température ambiante, pour canettes
  • 1/2 tasse de farine graham
  • 1/2 tasse de farine de seigle
  • 1/2 tasse de semoule de maïs jaune
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1 tasse de crème sure
  • 1/2 tasse de mélasse
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de raisins secs (facultatif)

Préchauffer le four à 350 degrés avec la grille placée dans le tiers inférieur. Beurrez généreusement une boîte de 28 onces (ou deux boîtes de 15 1/2 onces). Mettez une bouilloire d'eau à ébullition.

Dans un grand bol, mélanger les farines de graham et de seigle, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer la crème sure, la mélasse et l'eau. Incorporer les raisins secs, si vous en utilisez. Verser la pâte dans la boîte préparée.

Placez la boîte dans une casserole profonde avec un couvercle hermétique (du papier d'aluminium peut également être utilisé) et ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour atteindre la moitié des côtés de la boîte. Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce qu'une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte propre, environ 1 1/4 heures pour du pain de 28 onces ou environ 55 minutes pour des pains de 15 1/2 onces.

Retirer la boîte de l'eau et laisser refroidir légèrement sur une grille. Démoulez le pain, en secouant la boîte si nécessaire pour le desserrer. Remettre sur la grille pour refroidir complètement.


Préparation

Équipement spécial

Étape 1

Deux boîtes de café vides et propres de 11 à 13 onces

Informations sur les ingrédients

Étape 2

La farine de seigle est disponible dans les magasins d'aliments naturels et dans certains supermarchés.

Instructions

Étape 3

Préchauffer le four à 350°. Coupez deux carrés de 6 pouces de papier d'aluminium. Enduire l'intérieur des boîtes et un côté des carrés de papier d'aluminium avec 1 cuillère à soupe de beurre. Mélanger le lait et les 3 ingrédients suivants dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit juste réchauffé (ne pas faire bouillir). Fouetter la farine de blé entier et les 5 ingrédients suivants dans un grand bol. Ajouter le mélange de lait fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer les raisins secs, si vous en utilisez. Répartir la pâte entre les boîtes. Dessus lisses.

Étape 4

Couvrir les boîtes de papier d'aluminium, côté beurré vers le bas. Fixez le papier d'aluminium avec de la ficelle de cuisine. Placer les boîtes de conserve côté papier d'aluminium vers le haut dans une rôtissoire profonde ou dans une casserole peu profonde et épaisse. Transférer le plat au four. Versez de l'eau très chaude dans le moule pour obtenir environ 3 pouces de haut sur les côtés des boîtes.

Étape 5

Cuire au four jusqu'à ce qu'une brochette insérée dans du papier d'aluminium au centre de chaque pain en ressorte propre, environ 1 1/2 heures. Transférer sur une grille. Laisser refroidir 10 minutes. Passez un couteau fin sur les bords des boîtes de conserve. Retourner pour libérer les pains sur la grille. Laisser refroidir complètement.

Étape 6

AVANCEZ : Le pain peut être préparé 3 jours à l'avance. Emballer hermétiquement dans un magasin en plastique à température ambiante.


Pain brun de Boston

Ingrédients:
5 onces farine de blé entier
5 onces la farine de seigle
5 onces semoule de maïs
1 c. Poudre à pâte Clabber Girl
1 c. Bicarbonate de soude Clabber Girl
2 c. sel casher
8 onces Mélasse
8 onces Babeurre
8 onces Café de torréfaction française Rex, température ambiante

8-10 tasses d'eau
Aérosol de cuisson

Préchauffer le four à 325 degrés F.

Porter 8 à 10 tasses d'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Pendant que l'eau arrive à ébullition, ajoutez tous les ingrédients secs ensemble dans un grand bol à mélanger et fouettez pour mélanger. Mettre de côté. Dans un petit bol, ajouter la mélasse et le café Rex et fouetter ensemble.

Créez un petit puits au milieu de vos ingrédients secs. Ajouter le mélange babeurre et mélasse-café et fouetter pour bien mélanger la pâte.

Vaporiser l'intérieur de boîtes de conserve de deux quarts d'un aérosol de cuisson. Répartir la pâte uniformément entre les deux boîtes. À l'aide de papier d'aluminium, couvrez le dessus des boîtes en repliant l'excédent sur l'extérieur des boîtes. Utilisez de la ficelle de boucher pour attacher les bords de la boîte pour fixer le papier d'aluminium sur les côtés. Placez les boîtes dans un faitout ou une casserole allant au four.

Versez délicatement l'eau bouillante, en prenant soin de ne pas verser l'eau sur le dessus des boîtes couvertes, jusqu'à ce que l'eau atteigne la moitié du côté de la boîte. Cuire au four à 325 degrés F. pendant 1 heure et 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le pain en ressorte propre.

Retirez la casserole du four et, à l'aide de gants de cuisine, retirez soigneusement les boîtes de conserve de la casserole et placez-les sur une grille à biscuits. Laisser refroidir 15 à 20 minutes, puis faire glisser doucement le pain hors de la boîte pour qu'il refroidisse complètement. Une fois refroidi, trancher le pain et griller et servir avec du beurre ou du fromage à la crème.


Recette de pain brun Boston - Recettes

Utilisez un dessous de plat ou une grille pour éloigner le pain du fond de la casserole. Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium froissé, mais des supports ronds de toutes tailles sont disponibles dans les rayons de décoration de gâteaux des magasins de bricolage et de cuisine. Retirez toujours le pain du moule lorsqu'il est encore chaud. Certaines personnes sèchent les pains cuits à la vapeur au four pendant 15 minutes après la cuisson à la vapeur.

Sur la cuisinière, placez sur le dessous de plat dans une bouilloire profonde. Ajoutez suffisamment d'eau bouillante dans la bouilloire pour arriver à mi-hauteur des côtés de la bouilloire. Vapeur 3 1/2 h.,- tester avec une brochette. Le milieu sera humide mais PAS collant une fois terminé.

Dans la mijoteuse, placez les canettes sur un dessous de plat ou une grille en métal au fond de la mijoteuse et versez environ 2 tasses d'eau chaude autour des canettes. Couvrir la casserole et cuire à puissance élevée pendant 2 1/2 à 3 1/2 heures, en utilisant le temps le plus long pour un seul moule plus profond. Retirer les boîtes de la marmite et laisser reposer 5 à 10 minutes. Démoulez le pain sur une grille de refroidissement pendant qu'il est encore chaud.

Pour utiliser un autocuiseur, placez une grille dans le fond, ajoutez le moule, versez de l'eau du chapeau sur le côté, puis verrouillez. Porter à feu, cuire 45 minutes. Refroidir la cuisinière sous l'eau courante, l'ouvrir. Retirer immédiatement, sécher au four environ 15 minutes, puis laisser refroidir 5 à 10 minutes et retirer.

Pour cuire au four ordinaire, utilisez une recette contenant des œufs ou de la graisse pour compenser l'humidité perdue en ne cuisant pas à la vapeur. Placer la grille du four dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 350 degrés et graisser et fariner un moule à pain, 9 1/4 par 5 1/4 par 2 3/4 pouces. Cuire au four 1 1/2 heures, en couvrant de papier d'aluminium les 20 dernières minutes pour éviter de trop brunir.

Pain brun de Boston

1 tasse de farine de blé entier non tamisée
1 tasse de farine de seigle non tamisée
1 tasse de farine de maïs jaune
1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
1/3 tasse de levure nutritionnelle Kal EN OPTION
3/4 tasse de mélasse (j'utilise du miel, du sirop de sorgho, de la mélasse ou un mélange)
2 tasses de babeurre (voir NOTE ci-dessous)
1/2 tasse de raisins secs, groseilles, myrtilles séchées ou canneberges humidifiées et égouttées OPTIONNEL

Mélanger et tamiser les ingrédients secs, saupoudrer de fruits. Mélanger la mélasse et le lait. Remuer humide et sec jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, étaler dans le moule beurré et lisser le dessus.

Vous pouvez remplacer 1 ou 2 œufs battus ou du beurre mou ou de l'huile pour une partie du babeurre si vous maintenez le volume total à 2 tasses. Pas traditionnel, mais une belle variation. J'ai également utilisé une partie de compote de pommes pour 1/4 du liquide.

Pain aux abricots ou aux dattes, cuit à la vapeur

Hacher finement les abricots ou les dattes et les noix, saupoudrer d'un peu de farine, réserver. Mélanger le reste de la farine, le macis, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre ensemble. Battre ensemble le lait, les œufs, le zeste d'orange ou le gingembre et l'huile. Ajouter au mélange de farine en alternant avec la farine de blé entier. Bien mélanger. Incorporer les abricots ou les dattes et les noix. Bien mélanger. Répartir le mélange uniformément dans deux boîtes de café de 1 lb bien graissées et farinées, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Placer dans une grande mijoteuse, régler à puissance élevée, verser 3 tasses d'eau chaude, couvrir avec un couvercle et cuire à la vapeur à puissance élevée pendant 2 1/2-3 1/2 heures. Ne regardez pas avant 2 heures.

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