Recettes traditionnelles

Recette de curry de pommes de terre de Madras

Recette de curry de pommes de terre de Madras


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Ce plat est un plat principal coloré pour un dîner. Les pommes de terre, les fleurons de chou-fleur et les lentilles rouges se combinent avec des oignons, de l'ail, de la poudre de cari, du gingembre, des tomates, du vinaigre de malt et du chutney.

206 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 680 g de pommes de terre coupées en cubes de 1 cm
  • 250 g de fleurettes de chou-fleur
  • 1 gros oignon, tranché
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1/2 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 100g de lentilles rouges
  • 1 boîte (400 g) de tomates entières, hachées
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de malt
  • 1 cuillère à soupe de chutney de mangue
  • sel et poivre au goût
  • persil frais haché pour la garniture

MéthodePréparation : 30min ›Cuisine :30min ›Prêt en :1h

  1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer les pommes de terre, le chou-fleur, l'oignon et l'ail; cuire jusqu'à ce que l'ail commence à dorer. Incorporer la poudre de cari et le gingembre et cuire environ 3 minutes. Incorporer les lentilles, les tomates, le bouillon de légumes, le vinaigre et le chutney. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 20 minutes. Garnir de persil.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(66)

Avis en anglais (47)

Recette fantastique. J'ai bien aimé le faire aussi.-26 nov. 2012

Très impressionné par cela. Je me suis régalé lors d'une récente soirée au curry que j'ai organisée!-11 avril 2013

Je ne peux pas dire que je suis folle de lentilles rouges (il y a d'autres types de dhal que je préfère de loin) mais j'ai trouvé cela étonnamment savoureux. La pomme de terre et le chou-fleur ont fourni une bonne texture tandis que les lentilles se sont ramollies en une sauce épicée pleine de saveur sans être trop chaude. C'était aussi très copieux, surtout accompagné d'un peu de riz basmati. Je suis sûr que je vais le refaire :p-21 août 2012


Recette de curry de pommes de terre de Madras - Recettes

Les pommes de terre madras sont une délicieuse recette sud-indienne préparée avec des pommes de terre, du masoor dal, de l'oignon, du chou-fleur et des épices. Les saveurs acidulées mais épicées de ce plat doux en font un choix parfait pour les sensations de faim intempestives. Cette recette est facile à cuisiner et riche en fibres. Les pommes de terre sont un paquet de nutriments et cette recette facile est une façon saine et intéressante de servir des pommes de terre à vos invités. Essayez ce plat délicieux à l'occasion d'un anniversaire, d'un repas-partage ou d'un buffet. Vous pouvez servir cette délicatesse qui fait claquer les lèvres avec des rotis tandoori à vos proches.


La poudre de curry de Madras est un excellent mélange d'épices ou de masalas qui a un goût terreux et équilibré avec un léger coup de piment.

Il est facile à préparer à la maison en sélectionnant les meilleures épices entières, en les torréfiant légèrement et en les broyant jusqu'à obtenir une consistance de poudre.

La poudre de curry de Madras est le mélange d'épices signature utilisé pour cuisiner les plats de Madras très populaires dans les restaurants britanniques.

C'est typique des plats de Madras et du Royaume-Uni. Rien de tel n'existe en Inde.


La base de curry est le secret

La base de curry change la donne. C'est leur façon de faire. La base de la cuisine de style restaurant indien. Des trucs incroyables.

Les currys indiens reposent généralement sur des oignons caramélisés. C'est ce qui fait d'eux ce qu'ils sont. Vous devez mettre cela dans votre plat. Et la base de curry est la façon dont les restaurants le font. Pour le curry de madras. Pour à peu près tous les currys.

Il n'y a pas grand-chose à faire à base de curry. Il s'agit essentiellement d'oignons bouillis avec un peu d'arôme. Goûte comme une soupe de curry à l'oignon faible. Fade.

Vous ne devinerez jamais que quelque chose d'aussi fade peut devenir si bon. C'est là qu'intervient la technique.


D'autres assaisonnements que vous pourriez aimer,

Faire griller les épices. Tout d'abord, faites rôtir à sec toutes les épices sauf les piments rouges, dans une poêle. Les rôtir à sec à feu doux fait ressortir tout son arôme et il sera également cuit même au centre. Mon conseil est de remuer continuellement jusqu'à ce que ce soit fait. Sinon, vous pourriez vous retrouver dans du piment rouge non cuit et des graines de cumin brûlées.

Une fois les épices crépitantes et aromatiques, retirez du feu et transférez dans une assiette et réservez.

Dans la même poêle, ajouter un quart de cuillère à café d'huile de cuisson et le piment rouge. Faire revenir jusqu'à ce que la peau du piment rouge change de couleur. Transférer dans une assiette et ramener à température ambiante.

Si vous préparez de grandes quantités que dans cette recette, faites-les rôtir à sec individuellement, car chaque ingrédient a un temps de cuisson différent.

Moudre. Broyer en une poudre fine à l'aide de votre mélangeur à poudre élevée ou de votre pot à épices.

Boutique. Transférer dans un contenant hermétique et conserver pour une utilisation ultérieure. Cette poudre de curry de Madras est bonne à utiliser jusqu'à 3 mois à température ambiante.


  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 tasses de pois
  • 4 cuillères à soupe de poudre de curry de Madras
  • 800 g de tomate
  • 600 g de chou-fleur
  • 800 g de pomme de terre
  • 2 pouces de gingembre
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 2 gousses d'ail
  • 250 g de pousses d'épinards

Comment faire du curry madras aux légumes

Étape 1

Pour commencer, sur une planche à découper, hacher les oignons, le chou-fleur en bouquets, les pommes de terre. Prenez une casserole à fond profond et maintenez-la à feu moyen.

Étape 2

Faire chauffer l'huile dans la poêle et ajouter les oignons dans la poêle. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite le gingembre, l'ail, la poudre de curry dans la poêle et faites cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant continuellement.

Étape 3

Incorporer les tomates concassées, le chou-fleur, les pommes de terre et le bouillon de légumes dans la poêle. Laissez bouillir le mélange. Maintenant, baissez le feu à doux et faites cuire pendant 25-30 minutes afin d'attendrir les légumes.

Étape 4

Une fois que les légumes sont tendres, ajoutez les petits pois et les pousses d'épinards. Cuire à nouveau pendant 5 minutes. Retirer du feu et servir chaud avec du riz.


Curry de pommes de terre japonais

Profond en saveur rapide en préparation, version plus légère du curry de bœuf japonais.

Pensez à utiliser des pommes de terre cireuses pour cette recette car elles fondent dans la bouche lorsqu'elles sont cuites dans la sauce, les pommes de terre féculentes ne vous donneront pas le même résultat !

Comment Curry est-il arrivé au Japon ?

Le curry vient d'Inde et a été introduit au Japon par l'Empire britannique au 19ème siècle. Rapidement, il est devenu très populaire, et lors des pénuries de riz, les pommes de terre ont été utilisées à la place. À l'époque, le roux au curry était préparé à partir de zéro, de nos jours, la plupart des gens l'achètent pour plus de commodité. Dans cette recette, vous pouvez trouver des instructions sur la façon de préparer votre propre roux, c'est super facile et donne un résultat incroyable !

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Ingrédients pour 4 portions :

2 grosses pommes de terre de type cireux (ce type fond dans la bouche lorsqu'il est cuit dans le liquide)

2 petits oignons hachés finement

une demi branche de céleri finement hachée

500 ml (0,53 pinte) de bouillon de bœuf (pour la version végétarienne, utilisez du bouillon de légumes avec 1 cuillère à soupe de miso)

200 ml (0,21 pinte) de lait de coco

4 cuillères à café de poudre de curry (j'ai utilisé un mélange de madras doux)

1 cuillère à soupe de sauce soja noire (ajoutez un peu plus si vous la préférez plus salée)

quelques fines tranches de piment vert pour la garniture

5 cuillères à soupe d'huile de colza pour la friture

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Instructions:

1. Chaleur 2 cuillères à soupe d'huile de colza dans un pot de taille moyenne.

2. Transpiration 2 oignons en dés et moitié de les bâton de céleri en dés à feu moyen pendant 5 minutes.

3. Augmenter légèrement le feu et ajouter 2 carottes en dés et 2 gros dés pommes de terre, faire frire jusqu'à ce qu'il commence à dorer (vous pouvez ajouter un peu plus d'huile à cette étape)

4. Ajout suivant 500 ml de bouillon de boeuf, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de mirin.

5. Porter à ébullition et réduire pour laisser mijoter, cuire jusqu'à tendreté (environ 20-25 minutes)

6. Pendant ce temps préparer le roux au curry, dans la poêle faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et faire frire 4 gousses d'ail émincé, une fois doré ajouter 4 cuillères à café de curry en poudre et 2 cuillères à soupe de farine ordinaire. Cuire à feu moyen environ 2 minutes.

7. Lorsque les pommes de terre et les carottes sont cuites à la texture désirée, ajoutez 200 ml de lait de coco et 1 cuillère à café de miel, porter à ébullition et éteindre le feu.

8. Incorporer roux au curry pour épaissir et servir avec riz et piment vert tranché. Prendre plaisir!

9. S'abonner à mon livre de cuisine en ligne pour plus de recettes délicieuses! Vous pouvez trouver plus de recettes japonaises ici. Merci pour votre visite!


Qu'est-ce qu'une sauce au curry de base exactement?

La sauce de base au curry n'est essentiellement qu'un bouillon d'oignon avec quelques autres légumes et épices ajoutés.

Les maisons de curry populaires préparent plus d'une centaine de currys chaque soir. La sauce/sauce de base est utilisée pour qu'ils puissent cuisiner et préparer rapidement chacun de leurs currys, de doux à épicé.

Si vous visitez la cuisine d'une maison de curry animée ou d'un plat indien à emporter, vous êtes certain de trouver une grande casserole de sauce de base à cuire sur la cuisinière à utiliser au besoin.

La sauce de base est un moyen pratique et économique de préparer des currys rapidement plutôt que d'avoir à préparer des masalas de base différents pour chaque curry.


  • Ce curry de pommes de terre indien simple et simple est le meilleur accompagnement pour accompagner des plats indiens comme le chapathi, le dosa ou le poori/puri. En d'autres termes, c'est le plat épicé qui se marie bien avec les plats principaux neutres comme ci-dessus.
  • Et ce curry de pommes de terre en pot instantané s'accorde également parfaitement avec du pain naan ou n'importe quel pain plat. Il peut également être servi comme trempette végétalienne pour vos apéritifs préférés.

Nous avons toujours cette question lors de la planification de la cuisine. Puis-je préparer quelque chose à l'avance pour minimiser la pression pendant la cuisson ? Et cette question s'adresse à tous, des débutants aux professionnels. Eh bien, ma réponse sérieuse serait, non, cette recette n'a pas besoin d'une préparation à l'avance. Comme c'est le curry de pommes de terre facile, et avec le confort de l'Instant Pot.

Mais quand même, vous pouvez éplucher les pommes de terre, le gingembre et l'ail la veille. Et nous faisons le reste des étapes directement dans le pot instantané.


La description

Les saveurs tropicales de l'Inde du Sud sont capturées dans cette sauce piquante de la région de Chettinad, près de Madras. Des saveurs profondes de poivre noir et de coriandre sont équilibrées avec du lait de coco aromatique et des feuilles de curry. Préparez votre propre poulet Chettinad authentique ou savourez-le avec de l'agneau, du porc ou des légumes.

SUGGESTION DE PRÉSENTATION:
• Mijoter avec de la viande ou des légumes
• Utiliser dans une mijoteuse
• Ajouter aux soupes et ragoûts
• Étaler sur une pizza
• Verser sur les nouilles
• y faire mariner les viandes
• Pimentez des tacos ou des quesadillas
• Transformez les restes en currys instantanés

Portions : 4
Niveau de chaleur : Épicé
Végétalien, Sans Gluten
Poids net: 12,5 onces