Recettes traditionnelles

Recette de citrons confits marocains

Recette de citrons confits marocains


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Les citrons doivent être affinés pendant au moins 1 mois et se conserver plusieurs mois au réfrigérateur où leur saveur s'intensifie avec le temps. Si possible, utilisez des citrons non cirés.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 pot

  • 6 à 8 citrons non traités
  • gros sel non iodé

MéthodePréparation : 10 min › Temps supplémentaire : 30 jours › Prêt dans : 30 jours 10 min

  1. Brossez soigneusement les citrons sous l'eau froide courante. Coupez en quartiers mais ne coupez pas tout en haut pour que le citron tienne toujours ensemble.
  2. Frotter généreusement les citrons avec du sel, tant à l'intérieur le long de toutes les coupes qu'à l'extérieur. Placez-les dans un grand bocal stérilisé avec un couvercle hermétique. Ajouter de l'eau tiède pour couvrir; les citrons doivent être complètement immergés. Vissez le couvercle et laissez reposer 1 mois dans un endroit sombre, sec et frais (pas le réfrigérateur).
  3. Après 1 mois, ils sont prêts à l'emploi. Conservez le pot au réfrigérateur. Les citrons se conservent au moins 1 an. La saumure deviendra trouble, ce qui est bien, mais s'il y a de la moisissure, des bulles ou une odeur nauséabonde, jetez tout le lot.

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Citrons confits marocains

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)


Tajine de poulet à la marocaine

Juteux, citronné et plein de saveurs, ce tajine de poulet marocain est l'un des plats les plus populaires du pays. La recette utilise des citrons confits et des fils de safran, alors préparez-vous pour quelque chose de spécial !

Enfin, le jour est venu ! Le jour où, après un mois d'attente épuisant, j'ai pu ouvrir un pot de mes citrons confits marocains maison et pour la première fois de ma vie les savourer. Vous pouvez lire sur mes émotions dans le post mentionné plus tôt, tandis qu'ici je vais parler de la façon dont j'utilise ces petits gars marinés. Les possibilités sont infinies!

Sauces, salades, marinades, ragoûts, tajines - les citrons confits rehausseront la saveur de chacune de ces créations culinaires. Lorsque l'arôme du pot ouvert a atteint mes narines, mon esprit a immédiatement commencé à parcourir les options pour l'utilisation de ces mauvais garçons. Cependant, ce n'est que lorsque j'ai attrapé quelques livres marocains que je possède que j'ai trouvé une idée parfaite pour ma toute première expérience avec eux. Tajine de poulet à la marocaine !

Une petite explication pour ceux d'entre vous qui ne sont pas familiers avec le mot "Tagine" (peut être aussi épelé comme "Tajine"). C'est une marmite en terre cuite spéciale d'Afrique du Nord et tous les ragoûts qui sont cuisinés dans ce plat portent son nom. Cela signifie-t-il que vous ne pourrez pas faire cette recette sans ce pot sous la main ? Ne vous inquiétez pas, ce n'est pas le cas. Je ne l'ai pas non plus pour le moment (je prévois de l'avoir bientôt, cependant). Un faitout fera très bien l'affaire ! J'inclus une photo pour que vous puissiez voir à quoi cela ressemble. Une vraie beauté !

La cuisine marocaine propose une grande variété de tajines variés (c'est pourquoi c'est une bonne idée d'avoir ce pot tôt ou tard) mais celui avec du poulet, des citrons confits et des olives que j'ai fait aujourd'hui est peut-être le plus populaire. C'est peut-être parce que la viande de poulet est bon marché et accessible (un nombre important de tajines au Maroc sont à base d'agneau) ou peut-être est-ce une combinaison de saveurs qui la rend si appréciée.

Traditionnellement, un poulet entier est utilisé pour faire le tajine de poulet marocain mais dans de nombreuses recettes modernes, même celles réalisées par les célèbres chefs marocains (par exemple, Mourad Lahlou du livre dont Nouveau marocain J'ai adapté cette recette) seules les cuisses ou cuisses de poulet sont utilisées. Je suis d'accord avec celui-ci car c'est moins de travail + le blanc de poulet peut s'avérer sec et pas très agréable à manger.

Ce ragoût marocain a l'air bon, n'est-ce pas ? Découvrez d'autres ragoûts géniaux d'autres pays !


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

SaraB dit

J'ai fait des citrons confits et ils sont dans mon frigo depuis un an et demi. Pensez-vous qu'ils sont gâtés maintenant?

cvmansoor dit

Dee dit

Tant que vous n'avez pas de moisissure, je laisse le mien reposer pendant un an avant même de consommer le citron.

Jenna dit

les produits lacto fermentés ne devraient jamais se détériorer à moins que de mauvaises bactéries ne soient introduites, vous verrez de la moisissure et elles auront un goût horrible !

Kami dit

Existe-t-il une recette pour la saumure ? Ou est-ce juste de l'eau et le sel restant ?

Le modérateur de la recette dit

Il n'y a pas d'eau en cause. Juste du sel et des citrons.

Le modérateur de la recette dit

“Pressez fermement les citrons dans le bocal pour qu'ils libèrent leur jus et se combinent avec le sel dans une saumure qui submerge complètement les citrons. Placez un poids sur les citrons et fermez le bocal. Utilisez un contenant hermétique pour aider à prévenir la formation de moisissures. Un poids pour maintenir les citrons immergés et un joint de fermentation aideront encore plus. Laissez les citrons fermenter au moins un mois avant d'ouvrir le pot pour les goûter et vous assurer que la moelle n'est plus amère. Cela peut prendre deux mois!”

kj dit

Faut-il les laisser au réfrigérateur ou à température ambiante pendant la fermentation ?
Merci:)

Le modérateur de la recette dit

Shelli Quattlebaum dit

Je l'ai fait lundi dans un pot Mason d'un demi-gallon. J'ai emballé les citrons avec du sel rose de l'Himalaya. Puis les presser aussi fort que possible avec un compacteur à bois (pour les pots). Je l'ai fait roter et pressé les citrons chaque jour. Je vais compléter demain avec plus de sel et mettre un couvercle de verrouillage de fermentation en plastique dessus au lieu d'un couvercle et d'un anneau pour qu'il puisse respirer.
Le sel et l'acide rongent rapidement le métal. Je n'y avais pas pensé.
Ensuite, il restera longtemps dans ma cave (zone fraîche).
Je suis tellement excité de voir comment cela se passe.

Monica Benitez dit

Savez-vous s'ils contiennent des bactéries probiotiques ? et s'ils conservent aussi leur vitamine C et/ou tout autre antioxydant ?
Merci

Chrissy Bonnell dit

Monica, ils ont très certainement des probiotiques, de la vitamine B12 et probablement de la vitamine C, mais je ne suis pas sûr de celui-là. Quoi qu'il en soit, ils sont super sains

MISHA dit

Cette recette semble très nutritive. Comment le consommez-vous ? Le buvez-vous ou le mettez-vous dans des recettes?

Sheila dit

Je suis aussi curieux à ce sujet !

victoria hansen dit

J'ai fait un pot de pinte et j'aime à quel point il est joli sur mon réfrigérateur.

Je crains que lorsque j'ai besoin d'ouvrir pour utiliser du zeste de citron, le zeste soit trop salé pour les recettes de desserts… et pour quoi d'autre utilisez-vous le zeste de toute façon !!

J'aimerais en savoir plus pour pouvoir les utiliser comme cadeaux. Merci Victoria

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Cook Club : un repas marocain classique revisité

Partout dans le monde, le chiffre sept est vénéré comme porte-bonheur pour beaucoup et sacré pour certains. Au Maroc, pays d'Afrique du Nord, le chiffre sept est particulièrement sacré lorsqu'il est utilisé en cuisine. Le repas de midi est servi avec sept salades dans de petites assiettes. Le couscous typique du vendredi est garni de sept légumes. La tradition et le rituel abondent dans les cuisines et les salles à manger du Maroc, ce qui en fait un sujet intrigant pour April's Gazette Cook Club. La recette de ce mois-ci, la salade de couscous marocain Lucky Seven, s'inspire de cette histoire en présentant ce qui pourrait tout aussi bien être le plat national du pays, le couscous, ainsi qu'en célébrant sept ingrédients importants et sept épices utilisés dans la cuisine marocaine.

J'ai eu une brève obsession pour le Maroc quand j'étais enfant. Grâce à un voyage à Epcot Center à Orlando, j'ai pu entrer dans le monde de ce petit pays situé juste au sud de l'Espagne. Je suis sortie de ce microcosme avec un intérêt pour les couleurs vives et la chaleur de ce pays ainsi qu'un bracelet fait de pièces marocaines que je portais jusqu'à ce que l'argent brunisse.

Pour cette petite ville de l'Iowa, le Maroc était passionnant et dynamique. Bien que le bracelet ait disparu depuis longtemps, j'ai gardé quelques cartes postales de ma visite qui présentent des dessins tissés de femmes en tenue de fête. Maintenant, en tant qu'adulte, la cuisine marocaine m'intrigue beaucoup de la même manière que la tenue vestimentaire du pays lorsque j'étais enfant - ses saveurs superposées, riches et complexes engendrent une histoire et une histoire profondes qui me poussent à vouloir aller plus loin.

Pour nous, le couscous est souvent davantage traité comme un accompagnement, un peu comme le riz. Dans son livre de cuisine Mourad : Nouveau Marocain, le chef Mourad Lahlou dit que le couscous n'est jamais servi en accompagnement. « Il est servi dans un sens, et dans un seul sens : cuit à la vapeur sur un bouillon avec de la viande et/ou des légumes, dressé sur un immense plateau et garni des ingrédients sur lesquels il est cuit à la vapeur. Toujours.'

Le couscous est aussi un art de vivre au Maroc. Le repas traditionnel du couscous du vendredi commence généralement par un groupe de femmes assises sur le sol avec un plateau en terre cuite sur chaque tour, roulant à la main de la semoule, de l'eau et de la farine en de minuscules boules de pâtes roulées. Ce plat est servi le vendredi car en Islam c'est le jour le plus saint de la semaine, un repas à consommer après le rituel de prière de midi fait à la mosquée. Lahlou dit que l'on pense que chaque granule de couscous est une bénédiction de Dieu et que les familles partagent cette bénédiction en faisant assez pour nourrir leur famille et aller à la mosquée pour nourrir les pauvres qui y mangent après les prières.

Comme c'est mon objectif pour la tournée internationale du Cook Club de cette année, je voulais créer un plat qui honore la cuisine traditionnelle sans être entièrement traditionnel. Fini l'idée de faire du couscous roulé à la main sachant que, comme beaucoup d'entre vous, je n'ai pas nécessairement le temps pour une entreprise aussi louable. Si vous pouvez trouver un couscous à cuisson plus longue qui doit être cuit à la vapeur (comme le fait le roulé à la main), il vous donnera très certainement une saveur plus authentique. Mais comme j'avais du mal à le trouver moi-même, j'ai plutôt opté pour l'achat de couscous dans le rayon vrac de mon épicerie.

J'ai inclus à la fois sept ingrédients et sept épices dans ma salade de couscous. Bien que les sept ingrédients soient généralement tous des légumes, j'ai choisi de faire un mélange de légumes et d'autres ingrédients marocains couramment utilisés - pois chiches, raisins secs dorés, olives et feta. Mes sept épices de prédilection (également des épices largement utilisées dans la cuisine marocaine) sont le sel, le poivre, la coriandre, le curcuma, la cardamome, le cumin et l'ail.

Un autre ingrédient largement utilisé en plus du couscous dans la cuisine marocaine est le citron confit. Les citrons confits sont essentiellement des citrons entiers marinés, qui sont ensuite utilisés dans les tajines (sorte de ragoût qui porte le nom du pot en terre cuite dans lequel il est cuit) ainsi que dans les plats de couscous, les salades et même les vinaigrettes. Lahlou dit que les citrons confits sont à la cuisine marocaine ce que la sauce soja et la sauce de poisson sont à la cuisine asiatique. Ils donnent cet élément umami qui aide à rehausser chaque plat avec une saveur presque indescriptible - salée, fortement citronnée et agréablement acide.

Si vous pouvez mettre la main sur des citrons confits (ce que je n'ai pas pu faire dans notre région et que j'ai eu des problèmes avec la fraîcheur de ceux que j'ai achetés sur Amazon), vous pouvez en ajouter en petits dés à la place du zeste de citron que j'ai utilisé dans le pansement. Internet regorge également de recettes pour faire vos propres citrons confits qui prennent de trois à quatre semaines à saumurer. Le processus est assez simple et le résultat final dure des années. Je prépare des salades de couscous depuis des années et l'une des choses que j'aime dans ce plat est que comme ce n'est pas une salade à base de légumes verts, il dure beaucoup plus longtemps. Un plat de pâtes ordinaire deviendrait détrempé après quelques jours au réfrigérateur, mais comme les grains de couscous sont minuscules, il se porte beaucoup mieux. C'est une salade que vous pouvez préparer le dimanche et emporter au travail pour le déjeuner tout au long de la semaine. Vous savez que ce sera toujours aussi bon que le premier jour où vous l'avez mangé. C'est de la chance dans mon livre et une recette qui vaut la peine d'être répétée.

Recette : Salade de couscous marocain Lucky Seven (Pour 6 à 8)


    1. Blanchir les citrons dans l'eau bouillante 5 minutes, puis égoutter. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, coupez chaque citron en 8 quartiers, en éliminant les graines. Mélanger les citrons avec du sel casher dans un bol, puis emballer les citrons, avec leur sel, hermétiquement dans un bocal.
    2. Ajouter suffisamment de jus de citron pour couvrir les citrons. Fermez le bocal et laissez les citrons reposer à température ambiante, en secouant doucement une fois par jour, pendant 5 jours.
    3. Ajouter l'huile dans le bocal et réfrigérer.

    S'il vous plaît conseiller sur l'huile d'olive. Il n'y a aucune mention d'où et quoi en faire. Merci. Je ne veux pas bourrer ça, les citrons ne sont pas bon marché là où j'habite.

    J'ai un citronnier Meyer qui n'est même pas encore en mode de production élevée (l'arbre de mon ami en produit des centaines - je n'en ai que des dizaines jusqu'à présent) et je cherchais un moyen de les utiliser autre que de les presser et de les congeler le jus. Je n'avais pas de pot de 6 tasses, mais j'ai beaucoup de pots de type pinte, donc je les ai utilisés à la place. Je viens de distribuer les quartiers de citron dans les pots (cette recette m'a donné 3 pots de pinte, mais mes citrons étaient ÉNORMES), j'ai divisé le mélange sel / jus restant, puis j'ai ajouté du jus de citron que j'avais précédemment congelé en pressant un précédent lot de citrons . J'ai mis les pots au micro-ondes (non bouchés) assez longtemps pour que le mélange de saumure bouillie, puis j'ai giflé les bouchons. J'ai hâte d'utiliser ces friandises dans mes futurs efforts de roucoulement !

    Fantastique. Les citrons bio sont un must. Surtout parce que vous mangez la peau. Même recette sur ce site Gourmet 2008 pour les Citrons Confits Marocains sauf qu'il faut 10-12 citrons

    Complètement apprécié !! L'arbre de ma grand-mère est plein de citrons, c'est une excellente façon de les utiliser.

    Je les fabrique depuis des années maintenant. J'en fais d'énormes lots et les mets dans des bocaux en verre avec des couvercles à clip. Ma mère a tellement de merveilleux citrons que c'est du gâchis de les laisser partir. J'en donne des pots à mes amis du Moyen-Orient. Ils aiment tout ce qui est saumuré. Cela garde pour toujours dans le frigo. Mes amis me disent que tout va mieux après un an dans le pot mais j'y pense encore. Amusant à faire avec de petites aubergines rondes aussi. Pour obtenir plus de jus de vos citrons, placez-les dans la glacière pendant la nuit et laissez-les décongeler le matin. Ils libéreront beaucoup, beaucoup plus de jus. Je ne fais ça que pour le jus dont j'ai besoin. pas pour tout le plat.

    Ce sont des incontournables chez moi. J'utilise une tranche de citron (en enlevant le sel supplémentaire) à la place des plats de salaison - ils ajoutent une dimension citronnée intéressante à à peu près n'importe quoi.

    Ces citrons sont parfaits coupés en petits morceaux et ajoutés à n'importe quelle salade. Je les ajoute aussi lors de la cuisson du poulet, avec des olives vertes (ou pas d'olives). SUPER!

    Vous ne pouvez pas vous tromper avec cette recette. Ce que j'aime c'est l'huile d'olive. Il aide à créer une frontière entre l'oxygène et les citrons eux-mêmes. J'ai remarqué que la recette demandait 5 à 6 citrons supplémentaires pour le jus. J'ai trouvé qu'il fallait un peu plus de citrons que nécessaire pour remplir le pot de 6 tasses. J'ai compris pourquoi ils voulaient du jus de citron frais plutôt que du jus de citron du commerce. Le type acheté en magasin contient des CONSERVATEURS. Par conséquent, vos "citrons conservés" ne se décomposeraient pas et ne deviendraient pas mous comme ils sont censés le faire. Chaque fois que vous avez besoin d'un coup de pied acide/salé, utilisez ces citrons ! Attention à ne pas ajouter de sel supplémentaire à un plat car les citrons sont S-A-L-T-Y.


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    Étape 5 &ndash Le jeu d'attente

    Lorsqu'il n'est plus possible d'ajouter de citrons, couvrez la couche supérieure de citrons avec du sel.

    Assurez-vous que tous les citrons sont bien emballés et immergés dans le jus. Si ce n'est pas le cas, compressez-les davantage et ajoutez suffisamment de jus de citron fraîchement pressé pour les couvrir.

    Lorsqu'il n'y a plus de citrons, complétez-les avec plus de sel et de jus de citron pour couvrir. Photo : Christine Benlafquih | Goût du Maroc

    Fermez le bocal, placez-le dans un placard et laissez les citrons durcir pendant au moins un mois ou jusqu'à un an. Les citrons à peau plus épaisse prendront plus de temps à guérir que les variétés à peau fine.

    Plus les citrons conservés vieillissent longtemps, plus leur saveur est douce, leur couleur plus foncée et leur texture plus douce. C'est une bonne chose!


    Commencez par vos citrons ! Utilisez 2 à 2 citrons ½ par pot (vous pouvez utiliser des citrons Meyer). Lavez-les très bien avant de les couper en tranches épaisses. Pressez le jus d'une tranche de citron dans le fond du bocal.

    Saupoudrez d'un peu de chacun de vos assaisonnements, puis superposez une autre tranche de citron, puis d'autres assaisonnements, et ainsi de suite jusqu'à ce que le pot soit plein.

    Terminez avec un filet d'huile d'olive.

    Fermez le bocal et secouez-le bien. Que tout le monde apprenne à se connaître là-dedans !

    Mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Après une journée, vérifiez que suffisamment de jus a été libéré pour remplir le pot. Sinon, remplissez le pot jusqu'au sommet avec du jus de citron fraîchement pressé.

    Maintenant, laissez-le tranquille ! Laisser reposer une semaine avant utilisation. Il se conservera très bien dans votre réfrigérateur pendant des mois !


    Que sont les citrons confits ?

    Les citrons confits sont des citrons qui ont été salés et conditionnés dans des bocaux où ils fermentent pendant plusieurs semaines à plusieurs mois. La fermentation préserve naturellement les citrons comme pour les autres fruits fermentés, et le processus donne un délicieux condiment qui regorge de bactéries bénéfiques si bonnes pour votre intestin.

    Vous les trouverez dans les traditions culinaires d'Afrique du Nord, et ils figurent en bonne place dans la cuisine marocaine où ils sont souvent accompagnés de poulet ou de poisson ou ajoutés à des tajines profondément savoureux cuits lentement.


    Outils requis pour faire des citrons confits

    Il n'y a que trois choses dont vous avez besoin pour cette recette citrons, sel et un pot Mason à grande ouverture. Il y a quelques ingrédients facultatifs, comme indiqué dans la liste des ingrédients.

    Selon la façon dont vous prévoyez d'utiliser les citrons confits, vous pouvez garder la recette simple, ou ajouter une ou une combinaison des épices suivantes gousses de cardamome, bâtons de cannelle, clous de girofle et feuilles de laurier.

    Les citrons épicés seraient un complément parfait aux recettes comme le tajine, ou d'autres soupes et ragoûts.


    Voir la vidéo: Comment faire des citrons confits à la marocaine, une recette simple et facile (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Tojalkree

    Bravo, comme une phrase ..., une idée brillante

  2. Iobates

    Très bien !!! 5+

  3. Kalani

    Une bonne réponse, félicitations

  4. Jamahl

    Je suis désolé, mais à mon avis, vous avez tort. Je suis sûr. Écrivez-moi dans PM, parlez.



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