Recettes traditionnelles

Soupe aux pois verts à l'estragon et aux pousses de pois

Soupe aux pois verts à l'estragon et aux pousses de pois


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Ingrédients

  • 2 paquets de 16 onces de petits pois surgelés, divisés (ne pas décongeler)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 1/2 tasse d'échalotes tranchées (environ 11 onces)
  • 4 tasses (ou plus) de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe d'estragon frais haché, divisé
  • Yogourt nature sans gras, brassé

Préparation de la recette

  • Placer 1 tasse de pois dans un bol allant au micro-ondes; mettre de côté. Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées et presque tendres, environ 7 minutes. Ajouter les pois restants, 4 tasses de bouillon et 2 cuillères à soupe d'estragon; faire bouillir. Réduire le feu à moyen et faire bouillir jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que les pois soient tendres, environ 7 minutes. Refroidir légèrement. Travailler par lots, réduire la soupe en purée au mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Remettre dans la même casserole. Porter à ébullition et éclaircir avec plus de bouillon par 1/4 de tasse, si désiré. Incorporer 1 cuillère à soupe d'estragon restante. Assaisonner de poivre.

  • Cuire 1 tasse de pois réservés au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 1 minute.

  • Verser la soupe dans 6 bols. Arroser légèrement de yaourt. Parsemer de petits pois entiers et garnir de pousses de pois.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 217,6 % Calories provenant des lipides 19,8 Lipides (g) 4,8 Lipides saturés (g) 0,7 Cholestérol (mg) 0,3 Glucides (g) 33,1 Fibres alimentaires (g) 7,5 Sucres totaux (g) 11,4 Net Glucides (g) 25,5 Protéines (g) 9.3 Section des critiques

Soupe printanière aux pois

Célébrez l'arrivée verte d'avril avec cette soupe aux pois simple et savoureuse. Estragon, menthe et persil chantent le printemps ! Printemps! Printemps!

Alors que le zeste de citron et les oignons verts donnent un coup de fouet à cette soupe facile. Délicieux chaud ou froid, à déguster pour un déjeuner à la maison, un plat d'accompagnement ou une belle entrée. Dans le cas improbable de restes inutilisés, essorez la soupe à travers deux couches d'étamine pour un bouillon de pois délicat qui est incroyable avec le poisson !

Soupe printanière aux pois

  • Portions : 4
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Difficulté: Facile

Les pois sont, dans mon livre, le seul légume qui est mieux congelé que frais. C'est doublement vrai dans cette soupe, où les petits pois (alias petits pois) rendent cette soupe mélangée parfaitement lisse et légère. Si vous ne trouvez pas de petits pois, assurez-vous de passer la soupe à travers un tamis après l'avoir mélangée et jetez toute protéine de pois restante dans le tamis une fois qu'elle a atteint une consistance argileuse. Cette recette est végétalienne à base de bouillon de légumes, comme ci-dessous, mais elle est également excellente avec du bouillon de poulet si c'est votre préférence.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 oignons verts, blancs et portions vert clair, tranchés finement
  • 1 cuillère à soupe d'estragon séché
  • 20 onces de petits pois surgelés, alias petits pois (2 paquets)
  • 2 1 /2 – 3 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 1 cuillère à soupe de menthe séchée
  • Sel et poivre au goût
  • Zest de 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché finement

Instructions

Incorporer les petits pois surgelés, la menthe séchée et suffisamment de bouillon de légumes pour couvrir juste les pois. Baisser le brûleur et laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient juste cuits et tendres.

Une fois les petits pois cuits, éteignez le feu et incorporez le zeste de citron et le persil frais (en réservant une pincée de chacun par portion, pour la garniture). Goûtez pour l'assaisonnement, et ajustez le sel et le poivre au goût.

Versez les petits pois et la plupart du bouillon dans un mélangeur et mélangez à la vitesse la plus élevée jusqu'à ce qu'ils soient aussi lisses que possible, en ajoutant plus de bouillon pour éclaircir la soupe au besoin. Si vous voulez une soupe vraiment veloutée, passez au tamis fin ou au chinois.


Le guide ultime des produits de printemps : qu'est-ce qu'il y a dans la saison et comment l'utiliser

Besoin d'un guide des légumes de printemps sur ce qui est de saison? Considérez ceci comme votre aide-mémoire sur les produits du printemps, avec quand vous pouvez vous attendre à trouver des fruits et légumes spécifiques dans les magasins et les marchés, et certaines de nos façons préférées d'utiliser chacun d'eux.

Le printemps signifie donner la botte aux agrafes d'hiver et consacrer l'heure du dîner à ces jeunes choses tendres qui apparaissent maintenant dans les marchés verts et les stands de ferme (bien que vous deviez peut-être passer vos commandes en ligne cette année, car la distanciation sociale impose des solutions créatives aux espaces commerciaux bondés).

Nous attendons avec impatience ces légumes printaniers (et herbes et fruits) chaque année, pour le nouveau départ qu'ils représentent et pour le fait qu'ils sont tous si vibrants et délicieux. Cette année, peut-être plus que jamais.

Calendrier de la saison des produits de printemps

Ci-dessous, un AZ de nos légumes de printemps préférés et quand ils apparaissent habituellement (et sortent, après un séjour trop bref) - bien sûr, tout dépend de l'endroit où vous vous trouvez, du temps qu'il fait au cours d'une année donnée, et ainsi de suite, mais en général, ces périodes sont celles où chaque ingrédient est à son apogée.

  • Artichauts (oct. – mai mieux entre mars – mai)
  • Asperges (fév. – juin, meilleur en avril – mai)
  • Petites carottes (Peut)
  • Ciboulette (Mai – Juin)
  • Fèves (Mars – Mai)
  • Fenouil (oct. – mai)
  • Fougères à têtes de violon (Avril Mai)
  • Ail vert (février – juin)
  • Chou-rave (février – avril)
  • Morilles (Mars – Juin)
  • Nouvelles pommes de terre (Avr. – Juil.)
  • Orties (janv. – juil.)
  • Pousses de pois ou pousses de pois (Mars – Mai)
  • Pois (Avr. – Mai)
  • Des radis (février – mai)
  • Rampes (Avr. – Juin)
  • Rhubarbe (Avr. – Juin)
  • Boule de neige (Avr. – Juin)
  • Fraises (Avr. – Juin)
  • Estragon (Avr. – Août)
  • Asperges Blanches (Avr. – Juin)

Guide des produits de printemps

Obtenez des informations plus détaillées sur chaque précieux produit que vous verrez cette saison, y compris des idées sur la meilleure façon de les utiliser pendant que vous le pouvez (pour encore plus d'inspiration, consultez nos livres de cuisine végétariens et nos livres de cuisine végétariens préférés).

Et consultez notre guide sur la conservation des légumes, des fruits et des herbes frais pour vous assurer qu'ils durent le plus longtemps possible.

Artichauts

Ces chardons comestibles contiennent un acide appelé cynarine qui donne à tout un goût sucré après les avoir mangés. Ils sont certes longs à préparer, mais les amateurs d'artichauts (comme Catherine de Médicis, par exemple) savent que cela en vaut la peine. Consultez notre recette de base d'artichauts cuits à la vapeur et associez les feuilles tendres à un aïoli classique ou à toute autre trempette de votre choix.

Asperges

Vous savez probablement maintenant que le « pipi d'asperges » est une chose, mais saviez-vous que la Chine est le premier producteur mondial d'asperges, ou qu'il faut trois ans pour pousser à partir d'une graine ? Bien qu'il soit courant de casser les extrémités ligneuses, vous pouvez généralement simplement utiliser un éplucheur de légumes pour raser la couche la plus dure du fond. Les tendres asperges de printemps sont délicieuses crues dans une salade, simplement rôties, cuites au four dans des «frites» croustillantes avec du panko et du parmesan, ou mises en vedette dans diverses autres préparations, comme notre recette de Frittata aux asperges.

Jeunes artichaults

Ces petits artichauts tendres poussent plus bas sur la tige que leurs frères plus matures. Ils ont juste besoin d'être coupés un peu et peuvent être consommés crus s'ils sont tranchés très finement, ou coupés en deux ou conservés entiers puis cuits. Donc, si vous trouvez que préparer des artichauts de grande taille est pénible, gardez les yeux ouverts pour ces petits gars. Et essayez-les dans notre recette de petits artichauts braisés, faites-les rôtir pour une saveur de noisette ou faites-les frire pour une collation croustillante.

Petites carottes

Les premières carottes ont été cultivées en Afghanistan et étaient plus rouge violacé qu'orange. Vous pouvez les trouver dans différentes couleurs, du jaune pâle au violet foncé sur les marchés de producteurs et dans certaines épiceries de nos jours, les couleurs les plus foncées étant plus douces. Mais les vraies mini-carottes ne sont pas la même chose que ces pépites oranges que vous achetez dans des sacs, ce ne sont que des morceaux réduits de carottes plus grosses avec un marketing intelligent derrière eux. Recherchez des mini carottes intactes au printemps et faites-les braiser, cuire à la vapeur ou rôtir entières pour une belle présentation. Si vous les frottez bien, il n'est pas nécessaire de décoller la peau.

Brosse à légumes Burstenhaus Redecker, 5,95 $ chez Sur La Table

Betteraves

Les betteraves sont plus fortement associées à l'automne et à l'hiver, mais ces légumes-racines résistants sont également disponibles au printemps, lorsqu'ils sont petits et sucrés. Si vous n'aimez pas normalement leur saveur terreuse, les betteraves de printemps plus douces peuvent changer d'avis. Et quand ils sont super petits et tendres, vous pouvez les raser crus dans les salades (mais ils s'adaptent aussi bien aux préparations traditionnelles comme notre recette de betteraves marinées). Faites également revenir les feuilles de betterave après un bon lavage et servez-les en accompagnement, dans un plat principal de pâtes ou dans une tarte salée.

Ciboulette

L'une des premières herbes à émerger du sol, la ciboulette n'est pas la même chose que les oignons verts ou les oignons verts, bien qu'elles fassent partie de la famille des alliums et aient cette odeur et ce goût piquants caractéristiques. Ils sont cependant plus délicats et sucrés que les oignons crus ou l'ail, et sont parfaits pour les salades et saupoudrés sur toutes sortes de choses, des pâtes et soupes au risotto, quiches, tartes et légumes rôtis. Incorporez-les également au beurre de ciboulette, à la pâte à biscuits et à la vinaigrette. En gros, utilisez-les partout. Vous pouvez (et devriez !) aussi manger leurs fleurs. La ciboulette se congèle et pourrit facilement, alors conservez-la dans la partie la plus chaude du réfrigérateur.

Ciseaux à herbes de cuisine ouverte, 10 $ chez Williams Sonoma

Fèves

Les favas étaient le seul haricot connu en Europe jusqu'à la découverte du Nouveau Monde. Ils sont un régal vraiment spectaculaire, mais comme l'artichaut, ils demandent beaucoup d'entretien. Vous devez ouvrir leurs gousses, bien sûr, puis pincer chaque grain de sa peau également. Mais la récompense est un bonheur tendre, vert vif, sucré et parfumé au printemps. Si tu as vraiment petits favas - comme, de la taille d'un pois - alors vous pouvez vous en tirer en les laissant dans la peau. Ou essayez cette astuce du New York Times : faites rôtir des favas plus grosses, puis mangez-les comme des edamames, en les faisant sortir de leur peau au fur et à mesure que vous grignotez. Sinon, on les aime dans des salades tièdes comme celle-ci aux girolles et œufs pochés, ou en version haricots verts et radicchio, ou encore en purée de fèves.

Fenouil

Seksak Kerdkanno / EyeEm / Getty Images

Ce bulbe vert pâle et blanc avec de hautes tiges surmontées de frondes plumeuses a une morsure nette et croustillante lorsqu'il est consommé cru comme dans notre recette de salade de fenouil émincé et de fraises, mais peut également être cuit dans une perfection moelleuse et soyeuse, comme dans notre recette de fenouil braisé. La plante produit la graine de fenouil semblable à la réglisse que vous connaissez peut-être de la saucisse italienne douce, mais le bulbe de fenouil lui-même a une saveur d'anis beaucoup plus faible (n'ayez donc pas peur de l'essayer si vous pensez que les graines ont un goût trop fort). Selon l'endroit où vous vivez, vous pouvez trouver le fenouil à son meilleur à l'automne (et sa saison se termine en fait au printemps), mais dans les climats plus frais, il fait sa première apparition lorsque le temps devient plus doux. Assurez-vous d'utiliser les frondes comme garniture pour tous vos plats de fenouil.

Fougères à têtes de violon

Les frondes déployées des jeunes fougères sont un ingrédient populaire dans la cuisine indonésienne, mais elles sont également devenues un incontournable des menus artisanaux américains. Vous pouvez les préparer de plusieurs manières, mais vous devez toujours bien les nettoyer (ces boucles retiennent la saleté, les insectes et les bactéries potentiellement dangereuses) et les faire bouillir ou les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, après quoi vous pouvez les faire sauter si vous le souhaitez. Cette recette de Gulai Pakis les met dans une riche sauce au lait de coco avec des épices parfumées comme le gingembre, la citronnelle et le curcuma.

Ail vert

L'ail vert est retiré du sol avant que le bulbe d'ail ne se forme et ressemble aux oignons verts, mais a le goût d'une version beaucoup plus douce d'une gousse d'ail. Essayez-le dans notre recette d'aïoli à l'ail vert ou notre recette de pâtes aux cheveux d'ange avec crème à l'ail vert - ou faites-en du pesto, ou hachez-le pour le mélanger à des salades pour un peu de mordant.

Chou-rave

Le nom allemand de ce légume simple se traduit par « navet au chou » et c'est un délicieux hybride au goût de brocoli, de céleri et de pomme de terre. une purée. Vous pouvez également le manger cru, dans des salades ou des salades, surtout lorsque vous mettez la main sur les petits spécimens tendres qui apparaissent au printemps.

Morilles

Les morilles à tête ondulée émergent au printemps pendant une brève période et sont traitées (de manière appropriée) comme un trésor par les chasseurs de champignons sérieux. Si vous n'êtes pas un cueilleur chevronné et que vous ne trouvez pas de professionnel pour vous guider, restez fidèles à vos stands de ferme et à vos supermarchés haut de gamme et vous devriez vous essayer à ces champignons bien-aimés, charnus et aux noix au moins une ou deux fois pendant la saison. Vous pouvez les ajouter aux pizzas et aux pâtes ou simplement les faire sauter et enrichir d'une touche de crème (et de Cognac…) et les empiler sur des toasts pour un repas printanier décontracté mais festif.

Nouvelles pommes de terre

Les pommes de terre nouvelles sont des pommes de terre fraîchement déterrées qui n'ont pas atteint leur maturité et n'ont jamais été entreposées. Tendres, crémeux et légèrement terreux-doux avec les peaux les plus fines (ne pensez même pas à essayer de les éplucher), ils sont parfaits dans toutes sortes de salades de pommes de terre, ou simplement cuits à la vapeur ou rôtis avec des herbes fraîches, du beurre et du sel et poivre.

Orties

Les orties sont couvertes de minuscules poils creux en forme d'aiguilles remplis d'un toxique qui irrite la peau des gens, d'où leur nom complet, orties. La cuisson, le séchage ou la congélation des orties les rendent totalement sûres à manger, mais vous devez vous demander qui s'est senti le premier assez courageux pour comprendre cela. Essayez-les simplement sautés comme accompagnement vert ou (une fois cuits) empilez-les sur des toasts à la ricotta. Ils ont une saveur de noisette et d'herbes qui est également excellente dans les soupes ou sur les pizzas. Échangez-les partout où vous utiliseriez des blettes ou des épinards cuits, en fait.

Pousses de pois

Les pousses de pois (ou pousses de pois, ou vrilles de pois) sont la première pousse tendre du pois mange-tout ou du pois anglais. Ils peuvent être trouvés toute l'année mais deviennent plus répandus sur les marchés de producteurs au printemps. Avec un goût sucré et net rappelant les pois (choquant, non?), ils sont parfaits dans les salades ou les sautés.

Les pois étaient à l'origine des jardiniers très riches en féculents qui cultivaient le pois de jardin vert sucré pendant la Renaissance, et maintenant ils sont l'une des friandises printanières les plus exaltées. Faites-les cuire doucement, voire pas du tout. Quelques-unes de nos façons préférées de les utiliser sont dans notre recette lumineuse de soupe aux pois verts (aussi bonne chaude que réfrigérée) et notre salade de crème aux pois, qui est une interprétation élégante du printemps dans une assiette.

Des radis

Les radis rouges sont une autre de ces choses que vous verrez toute l'année, et ils sont en fait toujours savoureux, mais le printemps est le moment privilégié pour de nombreuses variétés. Tranchés crus pour les salades, les radis (de toute sorte) donnent une morsure légèrement épicée et un croquant frais et tendre, mais ils sont également excellents marinés pour les garnitures - et vous pouvez même les cuisiner, comme dans notre recette de radis poêlés au beurre de miso. Si les verts ont l'air bien, ils sont aussi comestibles. Garden Betty a plus d'informations sur les radis d'hiver par rapport aux radis de printemps.

Rampes

Les rampes sont un poireau sauvage originaire des Appalaches. Comme beaucoup d'autres ingrédients autrefois sous le radar (au moins au niveau national), ils sont devenus un article du marché des agriculteurs incroyablement recherché et le chouchou des chefs. À savoir : essayez la recette des Rampes marinées de David Chang. Vous pouvez également les braiser, les griller ou les rôtir. En savoir plus sur les raisons pour lesquelles les gens sont obsédés par les rampes si vous n'êtes pas encore l'un d'entre eux.

Rhubarbe

Ce légume vivace d'origine asiatique a des feuilles toxiques qui ne devraient pas être mangées. La tige comestible de la plante ressemble à du céleri rose à rubis et a un goût extrêmement amer et astringent lorsqu'elle est crue, ce qui peut expliquer pourquoi elle se retrouve si souvent dans les desserts sucrés qui équilibrent la saveur acidulée de la rhubarbe. Techniquement, c'est un légume, mais il est généralement traité comme un fruit - cuit au four dans des tartes, des miettes, des barres, etc. Mais essayez-le aussi dans notre savoureuse recette de poulet braisé à la rhubarbe et considérez notre recette de compote de rhubarbe rôtie et notre recette de sirop de rhubarbe pendant que vous y êtes.

Boule de neige

Le nom français des pois mange-tout est mange-tout, ce qui se traduit par « manger tout » - c'est vrai, car peu d'entre eux ne sont gaspillés, ils sont assez tendres pour être mangés tels quels, y compris la gousse sucrée (enlevez d'abord les pointes/extrémités filandreuses). Ceux-ci sont disponibles toute l'année mais culminent au printemps et à l'automne. Mélangez-les dans des salades ou faites-les sauter. (Par ailleurs, les pois mange-tout sont un croisement entre les pois mange-tout et les pois anglais, et peuvent également être consommés crus.)

Fraises

Les fraises sauvages étaient si abondantes en Amérique qu'il y avait une culture limitée du fruit dans les jardins jusqu'à la fin du 18ème siècle. Maintenant, ils sont habillés dans les méga-fermes toute l'année, mais ils ne sont vraiment géniaux qu'en saison, du milieu à la fin du printemps jusqu'à l'été. Naturellement, ils brillent dans les desserts, du shortcake aux fraises à la tarte, mais fonctionnent tout aussi bien crus dans des salades comme notre salade de fenouil émincé et de fraises. Essayez également de les conserver dans de la confiture ou de la gelée maison, car vous voudrez conserver cette saveur le plus longtemps possible.

Estragon

On pensait autrefois que l'estragon éloigne les serpents et les dragons et guérit les morsures de serpent. Nous ne le savons pas, mais c'est une herbe fantastiquement parfumée et sous-estimée de la famille du tournesol, avec des notes d'anis doux. C'est fort, mais l'utiliser frais vous donne un peu plus de marge d'erreur. Utilisez-le pour infuser du vinaigre, ou associez-le avec des œufs (comme nos œufs farcis à l'estragon) ou du poulet (comme dans notre recette classique de salade de poulet à l'estragon). Il est également bon dans les mocktails (ou cocktails) ou transformé en une savoureuse confiture d'échalotes et d'herbes pour les sandwichs au fromage grillé et les viandes rôties.

Asperges blanches

Les asperges blanches sont cultivées sans exposition au soleil, ce qui rendrait les tiges vertes - sinon, c'est exactement la même chose que l'aliment de base de la section des produits les plus courants. Cela coûte plus cher en raison du travail supplémentaire impliqué dans sa culture, et il a une saveur légèrement différente et plus délicate. Apprenez-en plus sur les asperges blanches et essayez de les mettre en valeur dans notre recette de soupe aux asperges blanches.

Explorez tout le reste du meilleur de la saison à notre siège social de printemps, et pour ce qui se passe ensuite, consultez notre guide des produits d'été.

Cet article a été initialement publié en 2007 et a été mis à jour avec de nouvelles images, liens et texte.


Soupe aux pois de printemps rôtis

  • sans blé
  • sans produits laitiers
  • sans poisson
  • sans arachide
  • sans crustacés
  • sans porc
  • équilibré
  • sans gluten
  • sans oeuf
  • riche en fibres
  • sans soja
  • sans noix
  • sans viande rouge
  • Calories 398
  • Lipides 18,0 g (27,7 %)
  • Saturé 3,0 g (15,0%)
  • Glucides 40,6 g (13,5%)
  • Fibre 8,8 g (35,0 %)
  • Sucres 14,9 g
  • Protéines 16,7 g (33,4 %)
  • Sodium 1224,3 mg (51,0 %)

Ingrédients

petits pois frais, écossés (ou pois verts surgelés)

poireaux, parties blanches et vert clair, coupés en deux et tranchés finement

feuilles d'estragon frais, hachées

Instructions

Préchauffer le four à 400°F. Si vous utilisez des pois frais, ajoutez-les à une casserole d'eau bouillante salée et faites cuire pendant environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez.

Mélanger les pois avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et étaler en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie. Rôtir environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Une fois chaud, ajouter les poireaux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 6 minutes. Ajouter l'ail, l'estragon et le thym assaisonner de sel et de poivre et cuire 2 minutes de plus. Verser le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque complètement réduit.

Incorporer le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu à ébullition, incorporer les petits pois et cuire environ 2 minutes.

Utilisez un mélangeur ou un robot culinaire pour réduire la soupe en purée. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre supplémentaires, si nécessaire.


Soupe de lentilles fumées à l'estragon et aux champignons

Gumbo betteraves vertes maïs soko endive gombo gourde. Persil échalote courgette tatsoi germes de pois fèves chou vert pissenlit okra wakame tomate. Pissenlit concombre terre pois cacahuètes soko courgettes.

Feuilles de navet millefeuille riz rutabaga endive chou-fleur laitue de mer chou-rave amarante eau épinards avocat daikon chou napa asperges pourpier d'hiver chou frisé. Céleri pomme de terre échalotes désert raisins secs raifort épinards carottes soko. Lotus racine eau épinards fenouil kombu maïs pousse de bambou haricot vert bette à carde seakale citrouille oignon pois chiche gramme maïs pois. Choux de Bruxelles coriandre courge châtaigne d'eau bette à carde wakame chou-rave betterave carotte cresson. Maïs amarante salsifis bunya noix nori haricot azuki mouron pomme de terre poivron artichaut.

Nori raisin betterave argentée brocoli kombu betteraves vertes fèves pomme de terre quandong céleri. Bunya noix pois aux yeux noirs navet des prairies poireau lentilles navet verts panais. Laitue de mer laitue d'eau châtaigne d'eau aubergine pourpier d'hiver fenouil haricot azuki terre pois sierra leone bologi poireau soko chicorée celtuce persil jícama salsifis.

Céleri quandong bette à carde chicorée pois de terre pomme de terre. Salsifis taro catsear ail gramme de céleri amer feuille d'acacia graines de chou vert nori. Raisin acacia graine kombu betterave raifort carotte courge chou de bruxelles bette à carde.

Pois raifort haricots azuki laitue avocat asperges okra. Chou-rave radis okra haricot azuki maïs fèves moutarde tigernut jícama haricot vert celtuce chou vert avocat quandong fenouil gumbo pois aux yeux noirs. Raisin betterave argentée cresson pomme de terre tigernut maïs arachide. Mouron des oiseaux okra pois pourpier d'hiver coriandre achillée millefeuille poivron radis ail chou de bruxelles arachide pourpier d'été pois de terre tomate oignon de printemps courge de haricot azuki. Gumbo kakadu prune komatsuna pois aux yeux noirs haricot vert courgette courgette pourpier d'hiver betterave argentée melon radis asperges épinards.

Betterave d'eau épinards okra châtaigne d'eau haricot de riz pois catsear courgette pourpier d'été. Eau épinards roquette pois tatsoi aubergine oignon de printemps tomate chou frisé radicchio navet chicorée salsifis germes de pois fève. Pissenlit courgette bardane millefeuille pois chiches pissenlit oseille courgette navet verts tigernut soja radis artichaut acacia graine endive arachide brocoli roquette.

Soko radicchio bunya noix gramme dulse betterave argentée panais chou napa racine de lotus laitue de mer chou de bruxelles chou. Catsear chou-fleur garbanzo achillée millefeuille salsifis chicorée ail poivron chou napa laitue tomate chou frisé roquette melon sierra leone bologi rutabaga souchet. Laitue de mer gombo raisin kale kombu chou-fleur salsifis chou-rave okra laitue de mer brocoli céleri racine de lotus carotte pourpier d'hiver feuilles de navet ail. Jícama ail courgette coriandre radicchio plantain échalotes chou-fleur fèves désert raisin sec ciboule chicorée bunya noix. Laitue de mer eau épinards gramme fèves poireau pissenlit betterave argentée aubergine tomate.


Restaurants en vedette


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Vallée de la Vista Vista CA 760-758-2800
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Club universitaire San Diego Californie 619-234-5200
Del Mar Country Club Rancho Santa Fe CA 858-759-5500 poste 207
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Lauberge Del Mar Del Mar CA 858-259-1515
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Pamplemousse Grill Plage de Solana Californie 858-792-9090
M. A's San Diego Californie 619-239-1377
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Catamaran San Diego Californie 858-488-1081
Viandes et provisions de Sepulveda San Diego Californie 619-501-1878
Avant San Diego Californie 858-675-8505
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Repas artisanaux en salle de sport San Diego Californie 619-799-3675
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Traiteur Continental Inc La Mesa CA 907-738-9264
Feu de camp Carlsbad CA 760-637-5121
La Compagnie du Thym Sauvage San Diego Californie 858-527-0226
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Drew Lopez San Diego Californie 619-295-3172
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Catane La Jolla La Jolla CA 619-295-3173
Les Roxy Encinitas Encinitas CA 760-230-2899
Burger de quartier San Diego Californie 619-446-0002
Grand Érable Hillcrest San Diego Californie 619-255-2282
Bar à eau San Diego Californie 619-308-6500
Salle Nolita San Diego Californie 619-618-8820
Cuisine de récolte Vista CA 619-709-0938
Carte Blanche Bistro & Bar Oceanside Californie 619-297-3100
Échange Kettner San Diego Californie 909-915-9877
Waverly Cardiff CA 619-244-0416


Le guide ultime des produits de printemps : qu'est-ce qu'il y a dans la saison et comment l'utiliser

Besoin d'un guide des légumes de printemps sur ce qui est de saison? Considérez ceci comme votre aide-mémoire sur les produits du printemps, avec quand vous pouvez vous attendre à trouver des fruits et légumes spécifiques dans les magasins et les marchés, et certaines de nos façons préférées d'utiliser chacun d'eux.

Le printemps signifie donner la botte aux agrafes d'hiver et consacrer l'heure du dîner à ces jeunes choses tendres qui apparaissent maintenant dans les marchés verts et les stands de ferme (bien que vous deviez peut-être passer vos commandes en ligne cette année, car la distanciation sociale force des solutions créatives aux espaces commerciaux bondés).

Nous attendons avec impatience ces légumes printaniers (et herbes et fruits) chaque année, pour le nouveau départ qu'ils représentent et pour le fait qu'ils sont tous si vibrants et délicieux. Cette année, peut-être plus que jamais.

Calendrier de la saison des produits de printemps

Ci-dessous, un AZ de nos légumes de printemps préférés et quand ils apparaissent habituellement (et sortent, après un séjour trop bref) - bien sûr, tout dépend de l'endroit où vous vous trouvez, du temps qu'il fait au cours d'une année donnée, et ainsi de suite, mais en général, ces périodes sont celles où chaque ingrédient est à son apogée.

  • Artichauts (oct. – mai mieux entre mars – mai)
  • Asperges (fév. – juin, meilleur en avril – mai)
  • Petites carottes (Peut)
  • Ciboulette (Mai – Juin)
  • Fèves (Mars – Mai)
  • Fenouil (oct. – mai)
  • Fougères à têtes de violon (Avril Mai)
  • Ail vert (février – juin)
  • Chou-rave (février – avril)
  • Morilles (Mars – Juin)
  • Nouvelles pommes de terre (Avr. – Juil.)
  • Orties (janv. – juil.)
  • Pousses de pois ou pousses de pois (Mars – Mai)
  • Pois (Avr. – Mai)
  • Des radis (février – mai)
  • Rampes (Avr. – Juin)
  • Rhubarbe (Avr. – Juin)
  • Boule de neige (Avr. – Juin)
  • Fraises (Avr. – Juin)
  • Estragon (Avr. – Août)
  • Asperges Blanches (Avr. – Juin)

Guide des produits de printemps

Obtenez des informations plus détaillées sur chaque précieux produit que vous verrez cette saison, y compris des idées sur la meilleure façon de les utiliser pendant que vous le pouvez (pour encore plus d'inspiration, consultez nos livres de cuisine végétariens et nos livres de cuisine végétariens préférés).

Et consultez notre guide sur la conservation des légumes, des fruits et des herbes frais pour vous assurer qu'ils durent le plus longtemps possible.

Artichauts

Ces chardons comestibles contiennent un acide appelé cynarine qui donne à tout un goût sucré après les avoir mangés. Ils sont certes longs à préparer, mais les amateurs d'artichauts (comme Catherine de Médicis, par exemple) savent que cela en vaut la peine. Consultez notre recette de base d'artichauts cuits à la vapeur et associez les feuilles tendres à un aïoli classique ou à toute autre trempette de votre choix.

Asperges

Vous savez probablement maintenant que le « pipi d'asperges » est une chose, mais saviez-vous que la Chine est le premier producteur mondial d'asperges, ou qu'il faut trois ans pour pousser à partir d'une graine ? Bien qu'il soit courant de casser les extrémités ligneuses, vous pouvez généralement simplement utiliser un éplucheur de légumes pour raser la couche la plus dure du fond. Les tendres asperges de printemps sont délicieuses crues dans une salade, simplement rôties, cuites au four dans des «frites» croustillantes avec du panko et du parmesan, ou mises en vedette dans diverses autres préparations, comme notre recette de Frittata aux asperges.

Jeunes artichaults

Ces petits artichauts tendres poussent plus bas sur la tige que leurs frères plus matures. Ils ont juste besoin d'être coupés un peu et peuvent être consommés crus s'ils sont tranchés très finement, ou coupés en deux ou conservés entiers puis cuits. Donc, si vous trouvez que préparer des artichauts de grande taille est pénible, gardez les yeux ouverts pour ces petits gars. Et essayez-les dans notre recette de petits artichauts braisés, faites-les rôtir pour une saveur de noisette ou faites-les frire pour une collation croustillante.

Petites carottes

Les premières carottes ont été cultivées en Afghanistan et étaient plus rouge violacé qu'orange. Vous pouvez les trouver dans différentes couleurs, du jaune pâle au violet foncé sur les marchés de producteurs et dans certaines épiceries de nos jours, les couleurs les plus foncées étant plus douces. Mais les vraies mini carottes ne sont pas la même chose que ces pépites oranges que vous achetez dans des sacs, ce ne sont que des morceaux réduits de carottes plus grosses avec un marketing intelligent derrière eux. Recherchez des mini carottes intactes au printemps et faites-les braiser, cuire à la vapeur ou rôtir entières pour une belle présentation. Si vous les frottez bien, il n'est pas nécessaire de décoller la peau.

Brosse à légumes Burstenhaus Redecker, 5,95 $ chez Sur La Table

Betteraves

Les betteraves sont plus fortement associées à l'automne et à l'hiver, mais ces légumes-racines rustiques sont également disponibles au printemps, lorsqu'ils sont petits et sucrés. Si vous n'aimez pas normalement leur saveur terreuse, les betteraves de printemps plus douces peuvent changer d'avis. Et quand ils sont super petits et tendres, vous pouvez les raser crus dans les salades (mais ils s'adaptent aussi bien aux préparations traditionnelles comme notre recette de betteraves marinées). Faites également revenir les feuilles de betterave après un bon lavage et servez-les en accompagnement, dans un plat principal de pâtes ou dans une tarte salée.

Ciboulette

L'une des premières herbes à émerger du sol, la ciboulette n'est pas la même chose que les oignons verts ou les oignons verts, bien qu'elles fassent partie de la famille des alliums et aient cette odeur et ce goût piquants caractéristiques. Ils sont cependant plus délicats et sucrés que les oignons crus ou l'ail, et sont parfaits pour les salades et saupoudrés sur toutes sortes de choses, des pâtes et soupes au risotto, quiches, tartes et légumes rôtis. Incorporez-les également au beurre de ciboulette, à la pâte à biscuits et à la vinaigrette. En gros, utilisez-les partout. Vous pouvez (et devriez !) aussi manger leurs fleurs. La ciboulette se congèle et pourrit facilement, alors conservez-la dans la partie la plus chaude du réfrigérateur.

Ciseaux à herbes de cuisine ouverte, 10 $ chez Williams Sonoma

Fèves

Les favas étaient le seul haricot connu en Europe jusqu'à la découverte du Nouveau Monde. Ils sont un régal vraiment spectaculaire, mais comme l'artichaut, ils demandent beaucoup d'entretien. Vous devez ouvrir leurs gousses, bien sûr, puis pincer chaque grain de sa peau également. Mais la récompense est un bonheur tendre, vert vif, sucré et parfumé au printemps. Si tu as vraiment petits favas - comme, de la taille d'un pois - alors vous pouvez vous en tirer en les laissant dans la peau. Ou essayez cette astuce du New York Times : faites rôtir des favas plus grosses, puis mangez-les comme des edamames, en les faisant sortir de leur peau au fur et à mesure que vous grignotez. Sinon, on les aime dans des salades tièdes comme celle-ci aux girolles et œufs pochés, ou une version aux haricots verts et radicchio, ou dans une purée de fèves.

Fenouil

Seksak Kerdkanno / EyeEm / Getty Images

Ce bulbe vert pâle et blanc avec de hautes tiges surmontées de frondes plumeuses a une morsure nette et croustillante lorsqu'il est consommé cru comme dans notre recette de salade de fenouil émincé et de fraises, mais peut également être cuit dans une perfection moelleuse et soyeuse, comme dans notre recette de fenouil braisé. La plante produit la graine de fenouil semblable à la réglisse que vous connaissez peut-être de la saucisse italienne douce, mais le bulbe de fenouil lui-même a une saveur d'anis beaucoup plus faible (n'ayez donc pas peur de l'essayer si vous pensez que les graines ont un goût trop fort). Selon l'endroit où vous vivez, vous pouvez trouver le fenouil à son meilleur à l'automne (et sa saison se termine en fait au printemps), mais dans les climats plus frais, il fait sa première apparition lorsque le temps devient plus doux. Assurez-vous d'utiliser les frondes comme garniture pour tous vos plats de fenouil.

Fougères à têtes de violon

Les frondes déployées des jeunes fougères sont un ingrédient populaire dans la cuisine indonésienne, mais elles sont également devenues un incontournable des menus artisanaux américains. Vous pouvez les préparer de plusieurs manières, mais vous devez toujours bien les nettoyer (ces boucles retiennent la saleté, les insectes et les bactéries potentiellement dangereuses) et les faire bouillir ou les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, après quoi vous pouvez les faire sauter si vous le souhaitez. Cette recette de Gulai Pakis les met dans une riche sauce au lait de coco avec des épices parfumées comme le gingembre, la citronnelle et le curcuma.

Ail vert

L'ail vert est retiré du sol avant que le bulbe d'ail ne se forme et ressemble aux oignons verts, mais a le goût d'une version beaucoup plus douce d'une gousse d'ail. Essayez-le dans notre recette d'aïoli à l'ail vert ou notre recette de pâtes aux cheveux d'ange avec crème à l'ail vert - ou faites-en du pesto, ou hachez-le pour le mélanger à des salades pour un peu de mordant.

Chou-rave

Le nom allemand de ce légume simple se traduit par « navet au chou » et c'est un délicieux hybride au goût de brocoli, de céleri et de pomme de terre, ce qui explique pourquoi il est si bon dans notre recette de salade de fausses pommes de terre, sans parler du rôti ou de la une purée. Vous pouvez également le manger cru, dans des salades ou des salades, surtout lorsque vous mettez la main sur les petits spécimens tendres qui apparaissent au printemps.

Morilles

Les morilles à tête ondulée émergent au printemps pendant une brève période et sont traitées (de manière appropriée) comme un trésor par les chasseurs de champignons sérieux. Si vous n'êtes pas un cueilleur chevronné et que vous ne trouvez pas de professionnel pour vous guider, restez fidèles à vos stands de ferme et à vos supermarchés haut de gamme et vous devriez vous essayer à ces champignons bien-aimés, charnus et aux noix au moins une ou deux fois pendant la saison. Vous pouvez les ajouter aux pizzas et aux pâtes ou simplement les faire sauter et enrichir d'une touche de crème (et de Cognac…) et les empiler sur des toasts pour un repas printanier décontracté mais festif.

Nouvelles pommes de terre

Les pommes de terre nouvelles sont des pommes de terre fraîchement déterrées qui n'ont pas atteint leur maturité et n'ont jamais été entreposées. Tendres, crémeux et légèrement terreux-doux avec les peaux les plus fines (ne pensez même pas à essayer de les éplucher), ils sont parfaits dans toutes sortes de salades de pommes de terre, ou simplement cuits à la vapeur ou rôtis avec des herbes fraîches, du beurre et du sel et poivre.

Orties

Les orties sont couvertes de minuscules poils creux en forme d'aiguilles remplis d'un toxique qui irrite la peau des gens, d'où leur nom complet, orties. Cooking, drying, or freezing nettles renders them totally safe to eat, but you have to wonder who first felt brave enough to figure that out. Try them simply sauteed as a green side, or (once cooked) pile them up on on ricotta toasts. They have a nutty, herbal flavor that’s great in soup or on pizza too. Swap them in anywhere you’d use cooked chard or spinach, in fact.

Pea Shoots

Pea shoots (or pea sprouts, or pea tendrils) are the tender first growth of the snow pea or English pea plant. They can be found year-round but become more prevalent at farmers’ markets in the spring. With a sweet, clean taste reminiscent of peas (shocking, right?), they’re great in salads or stir-fries.

Peas were originally very starchy gardeners cultivated the sweet green garden pea during the Renaissance, and now they’re one of the most exalted spring treats around. Cook them gently, if at all. A couple of our favorite ways to use them are in our bright Green Pea Soup recipe (equally good warm or chilled), and our Pea Custard Salad, which is an elegant interpretation of spring on a plate.

Des radis

Red radishes are another of those things you’ll see all year, and they’re actually consistently tasty, but spring is prime time for many varieties. Sliced raw for salads, radishes (any kind) lend a mildly spicy bite and fresh, tender crunch, but they’re great pickled for garnishes too—and you can even cook them, as in our Pan-Seared Radishes with Miso Butter recipe. If the greens look good, they’re also edible. Garden Betty has more great info on winter radishes vs spring radishes.

Ramps

Ramps are a wild leek native to Appalachia. Like many other formerly under-the-radar ingredients (nationally speaking, at least), they’ve become an incredibly sought-after farmers’ market item and darling of chefs. To wit: try David Chang’s Pickled Ramps recipe. You can also braise them, grill them, or roast them. Read more about why people obsess over ramps if you’re not yet one of them.

Rhubarbe

This perennial vegetable of Asian descent has toxic leaves that shouldn’t be eaten. The edible stalk of the plant looks something like pink-to-ruby-hued celery and tastes extremely bitter and astringent when raw, which may explain why it so often turns up in sugary desserts that balance the rhubarb’s tart flavor. Technically, it’s a vegetable, but is usually treated like a fruit—baked into pies, crumbles, bars, and the like. But try it in our savory Rhubarb-Braised Chicken recipe too—and consider our Roasted Rhubarb Compote recipe and Rhubarb Syrup recipe while you’re at it.

Boule de neige

The French name for snow peas is mange-tout, which translates as “eat it all”—quite true, since not a bit of them goes to waste they’re tender enough to eat as-is, including the sweet pod (just pull off the stringy tips/ends first). These are available year-round but peak in the spring and fall. Toss them into salads, or stir-fry them. (Incidentally, sugar snap peas are a cross between snow peas and English peas, and can also be eaten raw.)

Fraises

W ild strawberries were so plentiful in America that there was limited garden cultivation of the fruit until the late 18th century. Now, they’re gown on mega-farms all year round, but they’re only truly great in season, from mid-to-late spring through summer. Naturally, they shine in desserts from strawberry shortcake to pie, but work equally well raw in salads like our Shaved Fennel and Strawberry Salad. Try preserving them in homemade jam or jelly too—because you’ll want to hold on to that flavor as long as possible.

Estragon

Tarragon was once thought to ward off serpents and dragons and to heal snakebites. We don’t know about that, but it is a fantastically fragrant and underappreciated herb from the sunflower family, with notes of sweet anise. It’s strong, but using it fresh gives you a little more margin for error use it to infuse vinegar, or pair it with eggs (like our Deviled Eggs with Tarragon) or chicken (as in our classic Tarragon Chicken Salad recipe). It’s also good in mocktails (or cocktails) or made into a savory shallot-herb jam for grilled cheese sandwiches and roasted meats.

White Asparagus

White asparagus is grown without exposure to sunlight, which would turn the stalks green—otherwise, it’s the exact same thing as the more common produce section staple. It does cost more due to the extra labor involved in growing it, and it does have a slightly different, more delicate flavor. Read more about white asparagus, and try showcasing it in our White Asparagus Soup recipe.

Explore all the rest of the season’s best at our spring headquarters, and for what’s up next, see our summer produce guide.

This post was originally published in 2007 and has been updated with new images, links, and text.


Crock-Pot Split Pea Soup

I love how this basic split pea soup has just 5 ingredients (split peas, chicken broth, carrots, onions and ham) making this a super frugal recipe especially if you are using leftover ham from a holiday meal.

I know in our family leftover ham from Thanksgiving, Christmas and Easter are almost always looked forward in a good bowl of split pea soup or other ham and bean soup.

And if you don’t have leftover ham you can easily buy a couple of ham steaks at the grocery store and dice them up to add to your soup. And if you are really in a pinch I have used cooked bacon too. MIAM

For a meal I like to just put out a bowl of rolls and make up a yummy salad and we will have soup and salad for dinner which is actually a big hit with my family.

Enjoy this lovely recipe from Krista folks and let us know in the comments what you think!


Split Pea Soup with Bacon (or, How To Eat Well For Almost No Money)

“It seems to me that our three basic needs, for food and security and love, are so mixed and mingled and entwined that we cannot straightly think of one without the others. So it happens that when I write of hunger, I am really writing about love and the hunger for it, and warmth and the love of it and the hunger for it… and then the warmth and richness and fine reality of hunger satisfied… and it is all one.”

― M.F.K. Fisher, The Art of Eating: 50th Anniversary Edition

There is a book called How To Cook A Wolf by M.F.K. Fisher. It is arguably the best piece of food writing for hard times ever created. Fisher wrote the book during World War II food rationing, and created a classic filled with wit, humor and lessons on how to make do with less while still eating like you love food.

I have in my head a collection of recipes I think of as “How Not To Starve” meals. They lurk in the shadow of How To Cook A Wolf’s lessons, not from the book, necessarily, but cheap, filling and delicious.

This Split Pea Soup is one such meal. It can be made with very little, and yet is full flavored and almost sweet. The trick to making simple, cheap pulses like beans, lentils or split peas tasty is seasoning – cumin and ginger give this soup a lovely flavor and lemon zest and juice brighten things up. If you use water to make this soup, don’t skimp on the salt.

This soup is vegan-friendly, but if you eat meat, the addition of the salty, smoky crispy bacon is wonderful.


Smoky lentil soup with tarragon and mushrooms

Gumbo beet greens corn soko endive gumbo gourd. Parsley shallot courgette tatsoi pea sprouts fava bean collard greens dandelion okra wakame tomato. Dandelion cucumber earthnut pea peanut soko zucchini.

Turnip greens yarrow ricebean rutabaga endive cauliflower sea lettuce kohlrabi amaranth water spinach avocado daikon napa cabbage asparagus winter purslane kale. Celery potato scallion desert raisin horseradish spinach carrot soko. Lotus root water spinach fennel kombu maize bamboo shoot green bean swiss chard seakale pumpkin onion chickpea gram corn pea. Brussels sprout coriander water chestnut gourd swiss chard wakame kohlrabi beetroot carrot watercress. Corn amaranth salsify bunya nuts nori azuki bean chickweed potato bell pepper artichoke.

Nori grape silver beet broccoli kombu beet greens fava bean potato quandong celery. Bunya nuts black-eyed pea prairie turnip leek lentil turnip greens parsnip. Sea lettuce lettuce water chestnut eggplant winter purslane fennel azuki bean earthnut pea sierra leone bologi leek soko chicory celtuce parsley jícama salsify.

Celery quandong swiss chard chicory earthnut pea potato. Salsify taro catsear garlic gram celery bitterleaf wattle seed collard greens nori. Grape wattle seed kombu beetroot horseradish carrot squash brussels sprout chard.

Pea horseradish azuki bean lettuce avocado asparagus okra. Kohlrabi radish okra azuki bean corn fava bean mustard tigernut jícama green bean celtuce collard greens avocado quandong fennel gumbo black-eyed pea. Grape silver beet watercress potato tigernut corn groundnut. Chickweed okra pea winter purslane coriander yarrow sweet pepper radish garlic brussels sprout groundnut summer purslane earthnut pea tomato spring onion azuki bean gourd. Gumbo kakadu plum komatsuna black-eyed pea green bean zucchini gourd winter purslane silver beet rock melon radish asparagus spinach.

Beetroot water spinach okra water chestnut ricebean pea catsear courgette summer purslane. Water spinach arugula pea tatsoi aubergine spring onion bush tomato kale radicchio turnip chicory salsify pea sprouts fava bean. Dandelion zucchini burdock yarrow chickpea dandelion sorrel courgette turnip greens tigernut soybean radish artichoke wattle seed endive groundnut broccoli arugula.

Soko radicchio bunya nuts gram dulse silver beet parsnip napa cabbage lotus root sea lettuce brussels sprout cabbage. Catsear cauliflower garbanzo yarrow salsify chicory garlic bell pepper napa cabbage lettuce tomato kale arugula melon sierra leone bologi rutabaga tigernut. Sea lettuce gumbo grape kale kombu cauliflower salsify kohlrabi okra sea lettuce broccoli celery lotus root carrot winter purslane turnip greens garlic. Jícama garlic courgette coriander radicchio plantain scallion cauliflower fava bean desert raisin spring onion chicory bunya nuts. Sea lettuce water spinach gram fava bean leek dandelion silver beet eggplant bush tomato.


Voir la vidéo: SOUPE DE PETITS POIS SAINT-GERMAIN !!! (Mai 2022).