Recettes traditionnelles

Recette Gigot d'agneau rôti aux haricots

Recette Gigot d'agneau rôti aux haricots

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L'agneau et les flageolets sont souvent servis ensemble dans la cuisine campagnarde française car ils se complètent si bien. Le temps de torréfaction est basé sur le poids du joint ; 20 minutes par 450g (1 lb) pour les saignants, 25 minutes par 450g pour les moyennes bien cuites ou 30 minutes par 450g pour les bien cuites.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 250 g (8½ oz) de flageolets séchés, trempés toute une nuit dans de l'eau froide
  • 4 grosses gousses d'ail, pelées
  • 1 feuille de laurier
  • 900 g (2 lb) de gigot d'agneau maigre désossé, dégraissé
  • 4 petites branches de romarin frais
  • ½ citron, tranché finement
  • 3 cc d'huile d'olive
  • 675 g (1½ lb) de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en cubes de 2,5 cm (1 po)
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 4 tomates, coupées en dés
  • 4 cuillères à soupe de persil haché
  • 450 g (1 lb) de haricots verts
  • 4 cuillères à soupe de vin rouge
  • 300 ml (10 fl oz) de bouillon d'agneau ou de bœuf, de préférence fait maison
  • sel et poivre

MéthodePréparation:1h40min ›Cuisine:1h40min ›Prêt en :3h20min

  1. Égouttez et rincez les flageolets, puis placez-les dans une grande casserole et versez-y suffisamment d'eau froide pour atteindre environ le double de la profondeur des fèves. Couvrir la casserole avec son couvercle et porter à ébullition. Enlevez l'écume, puis réduisez le feu et ajoutez 2 gousses d'ail et la feuille de laurier. Couvrir à nouveau la casserole et cuire les haricots à feu doux pendant environ 1 heure 1/4 ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Détachez l'agneau si besoin, salez et poivrez l'intérieur et saupoudrez sur les feuilles de la moitié des brins de romarin. Placez les tranches de citron au milieu, puis roulez la viande et attachez-la avec de la ficelle à intervalles de 2,5 cm (1 po). Frottez l'extérieur du joint avec 1 cuillère à café d'huile et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Couper les gousses d'ail restantes en lamelles. Avec la pointe d'un couteau, découper des entailles dans l'agneau et y insérer les lamelles d'ail et le reste de romarin, cassé en petits brins.
  3. Pesez l'agneau et calculez le temps de cuisson, puis placez-le, côté arrondi vers le haut, sur une grille dans un plat à four peu profond. Mettre au four et rôtir pendant le temps calculé.
  4. Environ 30 minutes avant que l'agneau soit prêt, cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis bien égoutter. Lorsque l'agneau est cuit, transférez-le sur une planche à découper, couvrez de papier d'aluminium et gardez au chaud. Égoutter le gras du plat à rôtir.
  5. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile restante dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire 2 minutes en remuant de temps en temps, puis ajouter les tomates et cuire 3 à 4 minutes. Égoutter les haricots cuits et jeter la feuille de laurier. Ajouter les haricots au mélange d'échalotes et de tomates, puis ajouter le persil. Couvrir et cuire encore 3 à 4 minutes, puis incorporer délicatement les pommes de terre. Assaisonner au goût et garder au chaud à feu doux.
  6. Mettre les haricots verts dans une casserole et couvrir à peine d'eau bouillante. Cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste tendre. Bien égoutter et garder au chaud.
  7. Pour faire la sauce, placez le plat à rôtir sur le dessus de la cuisinière et versez le vin et le bouillon. Porter à ébullition à feu moyen en remuant et en raclant le fond du moule pour y incorporer les éventuels résidus de cuisson, puis faire bouillir pendant 1 minute. Garder au chaud à feu doux.
  8. Découpez l'agneau. Mettez le mélange de haricots et de pommes de terre sur un plat de service chaud et disposez les tranches d'agneau dessus. Servir la sauce et les haricots verts séparément.

Comment rôtir l'agneau

Regardez notre vidéo pour voir à quel point il est facile de rôtir de l'agneau à la perfection. Regarde maintenant!

Une autre idée

Pour une version rapide, utilisez 4 steaks de gigot d'agneau maigre, 600g (1 lb 5 oz) au total, dégraissés et saupoudrés de sel, de poivre et d'un peu de romarin frais haché. Egouttez 2 boîtes de flageolets ou de haricots cannellini d'environ 400g chacune et mettez-les dans une casserole avec 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge, 2 cuillères à soupe d'eau, 1 carotte râpée, le zeste râpé d'1/2 citron, 2 gousses d'ail finement hachées et 3 cuillères à soupe persil haché. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant, en remuant fréquemment. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, mettez-y l'agneau et faites frire 2 minutes de chaque côté pour une mi-saignante, ou 3 minutes de chaque côté pour une moyenne. Servir l'agneau sur les haricots, accompagné de pommes de terre nouvelles et de haricots verts.

Points positifs

Les haricots sont une excellente source de protéines et de fibres solubles. Malheureusement, ils peuvent produire des effets secondaires tels que du vent et des ballonnements. Pour éviter cela, faites bien cuire les haricots secs ou rincez ceux en conserve.

Chaque portion fournit

A, B1, B2, B6, B12, C, E, folate, niacine, calcium, zinc * fer, sélénium

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Gigot d'agneau rôti

Si vous n'avez jamais cuisiné de gigot d'agneau auparavant, ne vous laissez pas intimider.

Je sais, cela semble incroyablement intimidant, mais c'est tellement plus facile que vous ne le pensez. C'est infaillible et sans tracas. Et vous n'avez même pas besoin d'une longue liste d'ingrédients.

Non, la liste des ingrédients est super simple ici - tout ce dont vous avez besoin est de l'ail, de l'huile d'olive, des herbes fraîches, de Dijon, du sel et du poivre.

Maintenant, j'ai laissé la tige en place pour sa présentation dramatique, mais vous pouvez facilement en acheter une avec la tige retirée - il n'y a aucun avantage ici, à l'exception de l'œil esthétique pour le service.

La marinade n'est pas non plus nécessaire ici, vous verrez que le simple mélange d'ail de cette recette apportera tellement de saveur. Et ce sera certainement une foule de plaisir pour vos vacances de Pâques ou votre prochain dîner. Il se marie aussi parfaitement avec ces mini pommes de terre hasselback !


Épaule d'agneau à l'espagnole et haricots blancs

Pour préparer le mélange d'épices, mélanger tous les ingrédients avec une grosse pincée de sel. Coupez l'épaule d'agneau sur toute sa surface avec un couteau bien aiguisé et frottez-la. Si vous avez le temps, laissez mariner jusqu'à 24 heures, mais ce n'est pas indispensable.

Chauffer le four à 150C/130C chaleur tournante/gaz 2. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte ou un plat à rôtir antidéflagrant à feu moyen-vif, ajouter les oignons, les carottes et l'ail et faire grésiller pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons et les carottes soient ramollis . Verser sur le bouillon, puis porter à ébullition. Mettez l'agneau dans la poêle et couvrez, puis transférez au four et faites rôtir pendant 2 heures.

Découvrir et transférer l'agneau dans une assiette à l'aide de pinces. Incorporer les haricots, les poivrons et les olives au bouillon dans la poêle, remettre l'agneau sur le dessus et remettre au four, à découvert, pendant 1 h 30 jusqu'à ce que l'agneau soit bien cuit. Transférer l'agneau sur une planche et effilocher à l'aide de deux fourchettes. Incorporer le persil aux haricots braisés avant de servir.

CONSEILS DE RECETTES
TAGINE D'AGNEAU ET DE FÈVES

Déchiquetez les restes d'agneau et mélangez-les aux restes de haricots avec de la pâte de harissa et du cumin moulu. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire et quelques abricots secs. Réchauffez doucement. Parsemer de grenades et de coriandre hachée, puis servir avec du couscous.

GOZLEME D'AGNEAU DE CHEAT

Râpez les restes d'agneau et assaisonnez-les avec de la cannelle moulue, du cumin et de la coriandre. Mélanger un peu de feta émiettée. Presser le mélange sur un pain plat et garnir d'un autre pain plat. Faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, puis couper en quartiers.


La recette G2 : Rôti d'agneau aux haricots blancs au four

A cette époque de l'année, il semble que tout soit étiqueté "nouvelle saison". À l'heure actuelle, il vient avant l'ail et l'agneau, et au fil des mois, il s'applique à tout, des fromages à l'huile d'olive et signale généralement quelque chose à exciter.

Cependant, les frères et sœurs aînés des agneaux de la nouvelle saison gambadent également autour du pâturage (les agneaux nés au printemps dernier), qui sont désormais connus collectivement sous le nom de hogget. Pour le prix de mon tuppenny, ceux-ci donnent parfois une meilleure saveur que les très jeunes nouvelles saisons (qui peuvent être un peu filandreuses) car ils ont eu "plus de temps sur l'herbe" comme le dit mon boucher, M. Stenton. A tendance à être moins cher aussi.

1 gigot d'agneau - de 2,5 kg à plus de 3 kg (demandez à votre boucher de retirer l'os H délicat)

350 g de haricots blancs secs

3 gousses d'ail, pelées et tranchées finement

10 g de romarin haché

3 feuilles de laurier

3 oignons rouges, coupés en quatre

600-800 ml de bouillon de poulet (utilisez la plus petite quantité si votre gigot d'agneau est plus petit)

80 ml de vinaigre de Xérès

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

20 g de persil plat cueilli, lavé et haché grossièrement

Sel et poivre

Faire tremper les haricots toute une nuit dans beaucoup d'eau. Le lendemain, changez l'eau, portez-les à ébullition et gardez-les là jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits (1-2 heures, selon leur fraîcheur).

Préchauffer le four à 220 °C/400 °F/thermostat 6.

Mettez les haricots cuits et égouttés dans un plat à rôtir et incorporez l'ail haché, le romarin et le laurier. Mettez les oignons rouges dans les haricots et versez-y le bouillon, le vinaigre, l'extra vierge et un peu de sel et de poivre.

Placez l'agneau sur une grille au-dessus des haricots, frottez légèrement avec de l'huile d'olive, puis assaisonnez abondamment avec du poivre noir et du sel de mer - c'est l'un de ces cas où le sel de table est vraiment médiocre.

Si vous êtes repulpé pour les nouvelles saisons, faites-le cuire pendant une heure pour hoggard, je lui donnerais encore une demi-heure, et de toute façon à la sortie du four, placez-le sur une assiette et filmez-le hermétiquement pendant 10-15 minutes.

Dérangez les haricots, incorporez le persil haché et assaisonnez un moment.

Allegra McEvedy est co-fondateur de la chaîne de restauration rapide Leon. Son livre de cuisine en couleur est publié par Kyle Cathie Ltd à 19,99 £. Pour commander un exemplaire pour 18,99 £ avec p&p gratuit au Royaume-Uni, rendez-vous sur theguardian.com/bookshop ou appelez le 0870 836 0875.

· Cet article a été modifié le mercredi 6 juin 2007. Le terme pour un mouton d'un an est hogget, pas "hoggard", comme nous l'avons dit dans la recette ci-dessus. Ça a désormais été corrigé.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 gigot d'agneau désossé (1 livre), paré
  • ¾ cuillère à café de sel casher, divisé
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • ¾ tasse d'oignon haché
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • ⅓ tasse de vin rouge
  • 1 ½ tasse de bouillon de poulet sans gras à faible teneur en sodium, divisé
  • ¼ tasse de jus de grenade
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de farine tout usage

Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter de l'huile dans la casserole pour bien enrober. Saupoudrer l'agneau avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre ajouter l'agneau à la poêle. Faire sauter 10 minutes, en les faisant dorer de tous les côtés. Placer le moule au four et cuire au four à 375° pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 130°. Retirer l'agneau de la poêle et laisser reposer 10 minutes.

Placer la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle et faire sauter pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le vin rouge porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque, en grattant la poêle pour détacher les morceaux dorés. Incorporer le 1/4 cuillère à café de sel restant, 1 tasse de bouillon, le jus et le sucre, porter à ébullition. Cuire jusqu'à réduction à 1/2 tasse (environ 10 minutes), en remuant de temps en temps. Mélanger 1/2 tasse de bouillon et la farine restants, en remuant jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de farine dans la casserole et porter à ébullition. Cuire 1 minute en remuant de temps en temps. Filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines et jeter les solides. Servir la sauce avec l'agneau.


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Gigot d'agneau rôti aux haricots d'été grillés et au beurre d'anchois et de persil

À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, faites seize fentes de 1 pouce de profondeur sur l'agneau. Poussez 1/2 anchois et 1 quartier d'ail dans chaque fente. Placer l'agneau sur une petite grille au centre d'une grande plaque à pâtisserie à rebords. Badigeonner l'agneau d'huile d'olive. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit.

Étape 2

Mélanger le persil, 3 anchois entiers, 3 gousses d'ail entières et le zeste de citron dans le robot. Ajouter 6 cuillères à soupe d'huile d'olive à la pâte grossière. Ajouter le mélange de beurre jusqu'à consistance lisse. Assaisonner le beurre de gros sel et de poivre fraîchement moulu. Transférer le beurre d'anchois et de persil dans un petit bol. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir le froid. Amener à température ambiante avant utilisation.

Étape 3

Préchauffer le four à 450 °F. Rôti d'agneau à découvert 30 minutes. Réduire la chaleur à 325 °F. Rôtir l'agneau jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 135 °F à 140 °F, environ 1 heure de plus. Laisser reposer l'agneau 30 à 45 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Mélanger les haricots et 3 cuillères à soupe d'huile dans un grand bol, saupoudrer de gros sel et de poivre et mélanger pour enrober.

Étape 5

Placer le panier-gril sur le barbecue. Répartir les haricots dans le panier (bol de réserve). Faire griller les haricots jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, en remuant souvent, de 15 à 18 minutes. Remettre les haricots dans le bol réservé. Mélanger avec 1 1/2 cuillères à soupe d'huile et 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron. Assaisonner de gros sel et de poivre.

Étape 6

Transférer l'agneau dans l'assiette. Servir avec des haricots grillés et du beurre anchois-persil.


Rincer et égoutter les haricots. Dans une bouilloire de 6 pintes, mélanger les haricots avec 6 tasses d'eau froide. Porter à ébullition baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes. Couvrir retirer du feu laisser reposer 1 heure. Égoutter les haricots en réservant le liquide. Mesurer le liquide. Ajouter de l'eau pour faire 2 litres.

Remettre les haricots et leur liquide dans la marmite et porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas pâteux. Placer les haricots dans une passoire et égoutter. Préchauffer le four à 325 °F.

Peler 1 gousse d'ail et l'écraser au presse-ail.

Chauffer le beurre dans une grande poêle et faire revenir l'oignon tranché et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'il soit doré - environ 10 minutes.

Dans une rôtissoire peu profonde, mélanger les haricots cuits, le mélange d'oignons, 1/2 cuillère à café de romarin, 1/2 cuillère à café de thym, le poivron et les tomates bien mélanger.

Séchez l'agneau avec du papier absorbant et enlevez la majeure partie du gras. A l'aide d'un couteau d'office, faites 6 petites incisions dans la chair. Peler 2 gousses d'ail coupées en lamelles insérer des lamelles d'ail dans chaque fente de la surface. Saupoudrer l'agneau du reste de romarin, de thym et de sel.

Disposez le gigot d'agneau sur les haricots, insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus charnue du gigot - ne le laissez pas reposer contre l'os.

Rôtir, à découvert, 3 à 3 1/2 heures, ou à 175 °F sur un thermomètre à viande, pour une cuisson bien cuite. Rôtir 20 minutes de moins pour les mi-puits ou les rosés.

Pour servir : Retirer l'agneau dans un plat chauffé ou une planche à découper. Laisser le rôti reposer environ 20 minutes avant de le découper pour le trancher plus facilement. Avec un long couteau tranchant, coupez de longues tranches fines et plates de la jambe. Verser le mélange de haricots autour de l'agneau. Garnir de persil

Portion : Pour 8-10 - 4 oz d'agneau, une tasse de mélange de légumes et de tomates par portion


1 gigot d'agneau de 5 à 6 livres, paré de l'excès de gras

6 gousses d'ail, pelées et coupées en quatre dans le sens de la longueur

4 cuillères à soupe de beurre ramolli

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 500 degrés.

Avec la pointe d'un petit couteau bien aiguisé, faites 24 petites incisions sur toute la peau de l'agneau et enfoncez un quart de gousse d'ail dans chacune d'elles. Avec le même couteau, faites 12 autres incisions, uniformément réparties autour de la jambe, et enfoncez une branche de thym dans chacune d'elles. Badigeonner de beurre tout le gigot d'agneau et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Placer l'agneau dans une rôtissoire et mettre sur une grille basse du four et rôtir pendant 15 minutes.

Réduire la température à 350 degrés et continuer à rôtir pendant environ 1 heure pour une cuisson mi-saignante, en arrosant de temps en temps. (Pour l'agneau moyen, rôtir 20 minutes de plus pour bien cuit, rôtir encore 20 minutes.)


Qu'est-ce que « la Souris » Partie du Gigot d'Agneau ?

La partie de forme triangulaire à côté de la pointe de l'os est appelée « la souris ». La viande y est différente, et les Français se disputent généralement pour ça (c'est définitivement la préférée de Camille !!). Vous devrez donc peut-être couper cette partie en plus petits morceaux afin que tout le monde puisse en obtenir un.

Le Gigot d'Agneau Pascal est traditionnellement servi avec des Flageolets (haricots verts pâles) et des pommes de terre dauphines (une autre délicatesse française… voir photo ci-dessous).

Et ça fait de merveilleux restes pour les sandwichs des jours suivants !

J'espère que vous l'essayerez à la maison et que vous me ferez savoir comment cela s'est passé (vous n'avez pas à attendre Pâques, nous mangeons ce type de rôti toute l'année !)

Bon appétit!

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Olivier Karfis

Je suis le mari de Camille. Je gère tous les aspects marketing, techniques et de conception du site et de nos applications. Je fais parfois une apparition sur certains des enregistrements de livres audio français.


Voir la vidéo: recette de gigot dagneau rôti au four accompagné dune écrasée de pomme de terre à lhuile dolive (Janvier 2022).