Recettes traditionnelles

Sarmale en feuilles de chou

Sarmale en feuilles de chou


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Tout d'abord, le chou est nettoyé des premières feuilles et la colonne vertébrale est enlevée en creusant avec un couteau.Dans une casserole, mettez de l'eau à bouillir avec 2 cuillères à café de sel et quand ça bout, ajoutez le chou, les feuilles sont enlevées comme ébouillanter soigneusement mais tant que vous ne les laissez pas ébouillanter trop fort, répétez la procédure jusqu'à ce que vous ayez terminé tous les choux à ébouillanter. Une fois échaudées, les côtes sont retirées des feuilles de chou.

Mettez la viande dans un bol plus grand et ajoutez les épices (thym, poivre, sel, friandise), le maïs et l'œuf. Les 4 oignons sont nettoyés et hachés finement, mettez un peu d'huile dans une poêle puis ajoutez l'oignon et laissez le frire jusqu'à ce qu'il devienne vitreux, puis ajoutez le concentré de tomate et le riz lavé et égoutté et laissez durcir pendant un quelques minutes de plus puis retirer du feu.Une fois le mélange d'oignons refroidi, le placer sur la viande et bien pétrir, réserver quelques minutes et commencer à envelopper les sarmales.

Une fois que nous avons fini d'emballer les choux farcis, nous les mettons dans la casserole pour les faire bouillir. Le riz est bouilli, nous pouvons les assaisonner avec du sel citronné au goût.


Sarmale en feuilles de chou

Ingrédients
Pour 10 personnes : 500 g de bœuf, 400 g de porc, 100 g de riz, 250 g d'oignon, 4 kg de chou, 50 ml de vinaigre, 150 ml d'huile, 1 kg de tomates, 100 ml de vin, 100 g de concentré de tomate, 300 g de côtes fumées, sel, thym, poivre, au goût.

Difficulté: haute | Temps: 1h30


Sarmale en feuilles de chou

Ingrédients
-2,5 kg de chou doux (2 capatini), -500 g de bœuf, -2 oignons, -aneth, -piper, -ruche, -thym, -sel, -60-70 g de riz + environ 150-200 ml d'eau ,-jus de 4 tomates (environ 350 ml de jus) + environ 300-350 ml d'eau, -environ 5 feuilles de laurier, -environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,-jus de 1 citron, -1 cuillère à café de paprika

Difficulté: Moyenne | Temps: 4h


À propos du sarmale et comment le préparer

Les ingrédients de base de la cuisson des sarmales sont la viande et le riz, et leur préparation implique une cuisson de plusieurs heures. Cependant, la composition du sarmale peut différer d'une région du pays à l'autre ou même d'un ménage à l'autre car, au fil du temps, la recette originale s'est adaptée aux préférences et aux habitudes des différents peuples.

Remplissage

La farce pour sarmale contient de la viande, mais le type de viande que vous choisissez dépend strictement de vous et de vos préférences culinaires. Ainsi, vous pouvez préparer du sarmale avec du porc, mais si vous avez un régime qui ne vous permet pas de manger ce type de viande ou si ce n'est tout simplement pas à votre goût, vous pouvez tout aussi bien faire du sarmale avec du poulet.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser un seul type de viande dans la préparation de vos sarmales. Vous pouvez également obtenir un sarmale très savoureux si vous utilisez un mélange de viande, comme du porc avec du bœuf ou du porc avec du poulet.

Si vous n'êtes pas un consommateur de viande, cela ne signifie pas que vous devez renoncer à cuisiner et à manger du sarmale. Un mélange contenant uniquement du riz et des légumes, bien assaisonnés, peut garantir un goût au moins aussi bon que celui des sarmales de viande.

Feuille d'emballage

Sarmalele signifie envelopper la composition dans une feuille, mais même ici, vous avez la liberté de choisir ce que vous aimez. Vous pouvez préparer le sarmale avec des feuilles de chou - marinées ou non -, avec des feuilles de vigne, de stévia, de raifort ou d'autres types de feuilles. Chacun donnera un goût particulier à vos sarmales, cela vaut donc la peine d'essayer de les préparer avec chacun d'eux.

Taille et préparation

La taille du chou farci diffère beaucoup selon la région du pays. Par exemple, dans la région de Transylvanie, ils sont plus grands que dans d'autres régions. En général, la forme "standard" du chou farci que les ménagères veulent obtenir est la forme tubulaire, mais, au final, le goût est celui qui nous intéresse tous. Donc, si vous voulez cuisiner du sarmale, mais que vous ne croyez pas que vous les rendrez parfaits, ne vous inquiétez pas inutilement.

Vous pouvez également faire bouillir les choux farcis dans la marmite sur la cuisinière ou au four, vous pouvez les placer dans la marmite debout ou couchée. Le goût de ce plat sera, de toute façon, délicieux.


Sarmale en feuilles de chou aigre

Sarmale dans des feuilles de chou aigre farcies à la poitrine de dinde, extrêmement tendres et savoureuses, seulement bonnes pour les vacances ou les jours spéciaux.

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Libérer sarmale dans les feuilles d'été aigres le charme des vacances ne serait plus le même. Une portion de sarmale dans des feuilles de chou aigre complétera à merveille le tableau des vacances d'hiver ou des vacances de Pâques. Il n'y a pas de cuisine qui ne prépare ce plat si apprécié et connu. L'odeur des sarmales bouillies couvrira toute la maison et vous renverra à votre enfance et à vos traditions de longue date.

Cependant, le sarmale dans les feuilles de chou aigre peut être préparé toute l'année, pas seulement pour Noël ou Pâques. Une portion de choucroute à la crème et à la polenta est toujours la bienvenue.

Vous pouvez garnir la choucroute traditionnelle avec n'importe quel type de viande : porc, bœuf, mélange, poitrine de dinde ou poulet. Il convient de garder à l'esprit que lorsque vous choisissez de la viande maigre, vous ajoutez de la graisse supplémentaire, généralement de l'huile lors de la friture des légumes ou du fumage au sarmale. De plus, si le chou est trop salé, vous devez le laisser salé ou ajuster la quantité de sel que vous ajouterez au reste de la nourriture.


Temps de préparation: 20 min.

Temps de cuisson total : 110 minutes.

Difficulté: environnement

Montant: 5 portions

  1. Mettre dans le bol 100g d'oignons et des lambeaux 4 sec./vitesse 5 . Mettez-le de côté, vous en aurez besoin plus tard.
  2. Mettre dans le bol encore 100 g d'oignons et des lambeaux 4 sec./vitesse 5 .
  3. Ajouter 50 g d'huile, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir moulu, 50 g de concentré de tomate et étouffe 5 min/100°C/vitesse 1 .
  4. Ajouter ½ cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de thym, 2 feuilles de laurier et mélanger 3 sec./vitesse 3 .
  5. couper 400g de choucroute fidèlement et mélangez-y la composition du bol préparé. Bien incorporer et réserver.
  6. Mettre dans le bol 300 g de mélange de porc ou de boeuf haché, 80 g de riz, oignon haché à l'étape 1, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir moulu et mélanger le tout pour 2 min//vitesse 2 .
  7. Remplir 10 feuilles de chou mariné avec cette composition. Courez bien pour qu'il ne bouille pas.
  8. Mettez les sarmales dans le récipient Varoma avec 200 g de saucisses fumées et couvrir de chou haché préparé.
  9. Verser dans le bol à mélanger 700 g d'eau ou de jus de chou, placez le récipient Varoma avec les sarmales et les saucisses dessus et faites bouillir 80 min./Varoma/vitesse 1 . C'est tout! ??

Options de service

Polenta, crème sure, piments forts… classique, roumain.

Si vous aimez plus de juteux, mettez 2 cuillères à soupe du jus restant dans le bol à mélanger sur l'assiette au-dessus du Thermomix sarmales.


Sarmale aux feuilles de chou aigre & #8211 recette classique

Les sarmales sont le plat le plus apprécié des Roumains, surtout pendant les vacances, et cette fois j'ai préparé des sarmales dans des feuilles de chou aigre & # 8211 recette classique.

Je dis, cette fois, parce que j'aime les préparer de plusieurs manières, en différentes feuilles : vigne, stévia, épinards, etc.

Ils sont délicieux dans toutes les variantes, surtout servis avec de la polenta, de la crème et des piments forts !

  • 2 choux aigre-doux, moyens
  • 1 kg de viande hachée, boeuf + porc
  • 300 g de côtes levées fumées
  • 2 oignons jaunes, moyens
  • 2 gousses d'ail
  • 100g de riz
  • 100 ml d'huile
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • 1/4 cuillère à café de poivre moulu et 8-10 baies
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de paprika
  • sel au goût
  • 150 g de concentré de tomate au poivre

Temps de préparation : environ 4 heures

[titre de la préparation = & # 8221Préparation & # 8221]

Nous préparons les ingrédients pour les rouleaux de chou dans des feuilles de chou aigre

Déballez les feuilles de chou et gardez-les dans l'eau froide pendant 30 à 40 minutes.
Si le chou est très acide, changez à nouveau l'eau.
Mélanger la viande hachée, dans la proportion de 2/3 de porc pané et 1/3 de veau.
Assaisonner avec un peu de sel, un peu de thym séché, 1 cuillère à café de paprika et 1/4 cuillère à café de poivre moulu.
Coupez l'oignon en écailles et faites-le revenir dans 50 ml d'huile chaude en remuant pour qu'il ne brûle pas.
Ajouter l'ail émincé, puis ajouter le riz lavé et égoutté.
Mélangez les ingrédients sur le feu pendant encore 1 à 2 minutes, puis laissez-les refroidir et mélangez-les avec la croûte hachée.

Nous préparons les feuilles de chou

Avec un petit couteau, à la pointe acérée, on enlève leurs tiges et côtes épaisses, ne laissant que la partie la plus fine de la feuille de chou, pour couler parfaitement sur la viande.
Nous hachons fidèlement les tiges, les côtes et le reste du chou non utilisé.

Assemblage de Sarmale dans des feuilles de chou aigre

Mettez la feuille de chou dans votre main gauche et placez une cuillerée de farce à remplir, environ à mi-chemin de la feuille.
Rouler la feuille de chou en l'enveloppant à une extrémité sous la forme d'une enveloppe et insérer délicatement les bords à l'autre extrémité en les appuyant avec le doigt.
On presse légèrement les sarmales dans la main, en serrant les poings, pour créer plus de trous dans la viande, afin de permettre au riz de se développer, en faisant très attention à ne pas s'ouvrir aux extrémités.

Préparation de sarmale dans des feuilles de chou aigre

Graisser le fond de la marmite, dans laquelle on fera bouillir les sarmales, avec environ 50 ml d'huile
Placer un rang de chou haché, saupoudrer d'un peu de thym séché, quelques grains de poivre, une feuille de laurier déchirée en morceaux et saupoudrer d'un peu de concentré de tomate au poivre, dilué avec un peu d'eau.
On place une rangée de sarmale, sur les bords du vase, en forme de choeur, et entre eux et au milieu, on place des tranches de côtes fumées.
Répétez l'arrangement jusqu'à ce que nous ayons fini les sarmales, puis graissez-les avec une couche de concentré de tomate et recouvrez-les de feuilles de chou.

Ajouter de l'eau jusqu'à ce que les sarmales soient légèrement recouvertes.
Couvrir le plat avec un couvercle et le mettre au four, à feu doux à moyen (145-150 degrés), pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que les sarmales soient cuites.
Nous les essayons en cours de route, pour voir si le riz ou la viande sont cuits.

Vers la fin, dans les 15 dernières minutes, on les laisse sans couvercle, et sans les feuilles de chou sur le dessus, pour bien les dorer.
Nous servons le délicieux sarmale dans des feuilles de chou aigre, tiède, avec de la crème, de la polenta et du piment, ou comme chacun préfère.

Une autre option que je recommande est cette recette Sarmale de porc non rôti.


Méthode de préparation

Sarmale au porc et veau dans des feuilles de chou

Le chou doux est lavé, ébouillanté jusqu'à ce qu'il soit trempé dans de l'eau avec un peu de sel et de bortsch (ne doit pas être trempé

Sarmale au riz dans des feuilles de chou sucré

Si vous utilisez du chou frais et non congelé, il est lavé, ébouillanté jusqu'à ce qu'il soit tendre.


Sarmale aux feuilles de chou aigre & #8211 recette classique

Les sarmales sont le plat le plus apprécié des Roumains, surtout pendant les vacances, et cette fois j'ai préparé des sarmales dans des feuilles de chou aigre & # 8211 recette classique.

Je dis, cette fois, parce que j'aime les préparer de plusieurs manières, en différentes feuilles : vigne, stévia, épinards, etc.

Ils sont délicieux dans toutes les variantes, surtout servis avec de la polenta, de la crème et des piments forts !

  • 2 choux aigre-doux, moyens
  • 1 kg de viande hachée, boeuf + porc
  • 300 g de côtes levées fumées
  • 2 oignons jaunes, moyens
  • 2 gousses d'ail
  • 100g de riz
  • 100 ml d'huile
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • 1/4 cuillère à café de poivre moulu et 8-10 baies
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de paprika
  • sel au goût
  • 150 g de concentré de tomate au poivre

Temps de préparation : environ 4 heures

[titre de la préparation = & # 8221Préparation & # 8221]

Nous préparons les ingrédients pour les rouleaux de chou dans des feuilles de chou aigre

Déballez les feuilles de chou et gardez-les dans l'eau froide pendant 30 à 40 minutes.
Si le chou est très acide, changez à nouveau l'eau.
Mélanger la viande hachée, dans la proportion de 2/3 de porc pané et 1/3 de veau.
Assaisonner avec un peu de sel, un peu de thym séché, 1 cuillère à café de paprika et 1/4 cuillère à café de poivre moulu.
Coupez l'oignon en écailles et faites-le revenir dans 50 ml d'huile chaude en remuant pour qu'il ne brûle pas.
Ajouter l'ail tranché, puis ajouter le riz lavé et égoutté.
Mélangez les ingrédients sur le feu pendant encore 1-2 minutes, puis laissez-les refroidir et mélangez-les avec la croûte hachée.

Nous préparons les feuilles de chou

Avec un petit couteau, à la pointe acérée, on enlève leurs tiges et côtes épaisses, ne laissant que la partie la plus fine de la feuille de chou, pour couler parfaitement sur la viande.
Nous hachons fidèlement les tiges, les côtes et le reste du chou non utilisé.

Assemblage de sarmale dans des feuilles de chou aigre

Mettez la feuille de chou dans votre main gauche et placez une cuillerée de farce à remplir, environ à mi-chemin de la feuille.
Rouler la feuille de chou en l'enveloppant à une extrémité sous la forme d'une enveloppe et insérer délicatement les bords à l'autre extrémité en les appuyant avec le doigt.
On presse légèrement les sarmales dans la main, en serrant les poings, pour créer plus de trous dans la viande, afin de permettre au riz de se développer, en faisant très attention à ne pas s'ouvrir aux extrémités.

Préparation de sarmale dans des feuilles de chou aigre

Graisser le fond de la marmite, dans laquelle on fera bouillir les sarmales, avec environ 50 ml d'huile
Placer un rang de chou haché, saupoudrer d'un peu de thym séché, quelques grains de poivre, une feuille de laurier déchirée en morceaux et saupoudrer d'un peu de concentré de tomate au poivre, dilué avec un peu d'eau.
On place une rangée de sarmale, sur les bords du vase, en forme de choeur, et entre eux et au milieu, on place des tranches de côtes fumées.
Répétez l'arrangement jusqu'à ce que nous ayons fini les sarmales, puis graissez-les avec une couche de concentré de tomate et recouvrez-les de feuilles de chou.

Ajouter de l'eau jusqu'à ce que les sarmales soient légèrement recouvertes.
Couvrir le plat avec un couvercle et le mettre au four, à feu doux à moyen (145-150 degrés), pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que les sarmales soient cuites.
Nous les essayons en cours de route, pour voir si le riz ou la viande sont cuits.

Vers la fin, dans les 15 dernières minutes, nous les laissons sans couvercle, et sans les feuilles de chou sur le dessus, pour bien les dorer.
Nous servons le délicieux sarmale dans des feuilles de chou aigre, tiède, avec de la crème, de la polenta et du piment, ou comme chacun préfère.

Une autre option que je recommande est cette recette Sarmale de porc non rôti.


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Rôtis de choux doux selon l'almanach des parents

Je n'aurais jamais pensé faire des rôtis sans viande, encore moins m'inspirer d'une recette trouvée dans un vieil almanach, mais regardez ce qui s'est passé, le projet Selgros Passion Search a fait remonter à la surface un petit morceau très cher de ma mémoire culinaire.

J'ai oublié, mais c'est vraiment arrivé dans cette vie, j'ai mangé au début de ma vie des choux rôtis. Pas de viande, juste du chou sucré. Une étrange incompréhension pour moi à cette époque. C'est arrivé, il est vrai, à l'époque où huit repas sur dix recevaient, en principe, la même réaction graveleuse du copchil grognant qui considérait que tout repas devait contenir de la viande. En plus de cela, cela s'est également produit avant 1989, lorsque la viande était la plus difficile à trouver.

Je suis tombé sur cette recette dans un almanach édité il y a 35 ans, je ne serais pas surpris si déjà, enfant, venait aussi d'ici la source de cette recette qui maintenant, à tant d'années-lumière, apportait une grande joie.

Il est facile à préparer et changera votre point de vue sur un légume utilisé dans de nombreuses recettes.

INGRÉDIENT:

  • 500 g de chou doux
  • 50 g de pain blanc (noyau)
  • 30 ml de lait
  • 1 gousse d'ail
  • 1 ou
  • 2 cuillères à soupe de chapelure, env
  • persil et aneth (env. 20 g)
  • sel poivre
  • 2 cuillères à soupe de saindoux (peut-être de l'huile, mais le saindoux aidera le goût final)

Le chou est ébouillanté dans une casserole avec de l'eau portée à ébullition. Concrètement, lorsque l'eau bout, il suffit de mettre le chou dans la marmite pendant environ 5 minutes. Hacher ensuite très finement au couteau. Ou un mixeur, une variante que je recommande. Voici le seul défi de cette recette, ce chou haché, une fois haché, il faut bien le presser, sinon ce sera un peu plus dur de faire des boulettes de viande.

Mélangez ensuite avec du pain trempé dans du lait, de l'œuf, de l'ail écrasé, des feuilles vertes finement hachées et de la chapelure. Les deux cuillères à soupe de chapelure sont approximatives - selon la consistance de la composition, vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité. Bien entendu, plus on retire de liquide de l'excédent, moins il faudra de chapelure.

Enfin, ajoutez du sel et du poivre au goût.

Pour chaque rôti prendre environ une cuillère à soupe de la composition, faire d'abord une sphère, puis l'aplatir entre les paumes. Ce serait la différence entre les boulettes de viande et les rôtis. Ce que vous connaissez probablement de parents en Moldavie.

Faire frire dans du saindoux chaud à feu moyen. La couleur brune à la surface de chaque rôti vous indiquera exactement les temps nécessaires à la friture.

"Lorsque nous sommes invités à un banquet, nous apprécions ce que nous mettons sur la table. Si quelqu'un demandait à l'hôte de lui donner du poisson ou des gâteaux, il serait considéré comme insensé. Dans le monde, cependant, nous demandons aux dieux ce qu'ils ne donnent pas, bien qu'il y en ait tant qui ont déjà été donnés. »

« Gloire à toi, à jamais, la souris réconciliée avec le sort du maître, les muscles et les côtelettes résignés dans les sauces du purgatoire domestique, les jambons sages par la vapeur jaunâtre de l'eau-de-vie. Jamais, nullement, rien n'a suscité plus de gloire que votre farce timide et dévote ! »

Petits extraits de l'Album Littéraire Gastronomique de 1983. D'où viennent les rôtis ci-dessus ? Et qui, avec le célèbre livre de Sanda Marin et les calendriers annuels accompagnés de recettes, ont fortement influencé les habitudes culinaires de toute la génération de Roumains.


Vidéo: Cum se pune VARZA la MURAT pentru iarna (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Eulises

    Le sujet incomparable, j'aime beaucoup :)

  2. Agramant

    Un tel n'a pas entendu

  3. Rexley

    There, in many places it is written in Russian!

  4. Mathias

    Est absolument d'accord avec vous. C'est l'excellente idée. Je le garde.

  5. Nadif

    Remarque, la phrase très précieuse

  6. Mur

    Je pense que vous faites une erreur. Envoyez-moi un courriel à PM.

  7. Hurlbert

    Merveilleuse question



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