Recettes traditionnelles

Recette de salade de pommes de terre à la viennoise

Recette de salade de pommes de terre à la viennoise

  • Recettes
  • Type de plat
  • salade
  • Vinaigrette
  • Mayonnaise

En Autriche, cette salade de pommes de terre à base de mayonnaise est préparée avec une variété de pommes de terre longue et étroite appelée Kipfler qui conserve sa forme pendant la cuisson. Vous pouvez utiliser des pommes de terre en salade à la place.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1kg de pommes de terre en salade
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 250 ml d'huile végétale
  • 1 vinaigre de cidre de pomme
  • 1 petit oignon
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 trait de vinaigre de cidre de pomme

MéthodePréparation :40min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire:1h › Prêt en:1h55min

  1. Cuire les pommes de terre dans leur peau. Laisser refroidir légèrement puis éplucher et couper en tranches de 2 mm.
  2. Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf et la moutarde jusqu'à consistance lisse. Ajouter lentement l'huile, un filet d'abord, en battant constamment. Une fois qu'il a émulsionné, vous pouvez l'ajouter en un mince filet mais continuer à battre. A la fin, incorporer le vinaigre.
  3. Peler l'oignon, le couper en quatre et le couper en papier fin. Ajouter aux pommes de terre et verser sur la vinaigrette. Assaisonner de sel, de sucre et d'un trait de vinaigre. Mélanger doucement pour combiner.
  4. Laisser mariner 30 à 60 avant de servir. Ajouter un trait de vinaigre juste avant de servir si désiré.

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Salade champêtre de pommes de terre à la viennoise

Cette salade de pommes de terre est typique de Vienne. Il est léger, rafraîchissant et légèrement piquant et donc le plat d'accompagnement parfait pour les escalopes viennoises.

Alors que de nombreuses salades de pommes de terre sont assaisonnées d'une sauce mayo, celle-ci utilise plutôt une vinaigrette légère et légèrement piquante, typique des salades autrichiennes. Les pommes de terre vont s'imprégner de la vinaigrette et fondre dans la bouche, tandis que la salade des champs (mâche) fournit un élément feuillu et frais.

D'ailleurs, j'ai déjà posté sur le blog une salade de pommes de terre traditionnelle autrichienne légèrement différente. Bien que cette salade précédemment publiée prenne un peu plus de temps à préparer car elle se compose d'une base de vinaigre et est aromatisée d'oignons, de bouillon et de moutarde. Cependant, c'est aussi l'une de mes salades préférées.


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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


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Résumé de la recette

  • 1 1/2 livres de pommes de terre rattes
  • Sel casher
  • Poivre
  • 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe d'aneth finement haché, plus des brins pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de moutarde entière
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile de canola, et plus pour la friture
  • 1 concombre anglais, coupé en deux sur la longueur et tranché de 1/4 pouce d'épaisseur
  • 1/3 tasse d'oignon rouge émincé
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 gros œufs battus
  • 1 1/2 tasse de chapelure sèche nature
  • Quatre escalopes de veau de 5 onces, pilées 1/4 pouce d'épaisseur
  • quartiers de citron

Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d'eau froide et porter à ébullition. Ajouter une généreuse pincée de sel et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 15 à 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir, puis couper en deux dans le sens de la longueur.

Dans un grand bol, fouetter le vinaigre avec l'aneth haché et la moutarde. Incorporer graduellement 1/4 tasse et 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les pommes de terre, le concombre et l'oignon rouge et mélanger pour enrober.

Mettre la farine, les œufs battus et la chapelure dans 3 bols peu profonds séparés. Salez et poivrez les escalopes de veau, puis passez-les dans la farine et secouez l'excédent. Tremper les côtelettes dans les œufs, puis les passer délicatement dans la chapelure.

Dans une grande poêle, chauffer 1/4 de pouce d'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter la moitié des escalopes de veau en une seule couche et cuire à feu modérément élevé, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes au total. Transférer les escalopes sur un essuie-tout et une assiette recouverte de papier pour les égoutter et saupoudrer de sel dans un plat. Répéter avec le reste de veau. Garnir les escalopes de brins d'aneth et servir avec la salade de pommes de terre-concombre et des quartiers de citron.


Résumé de la recette

  • 12 pommes de terre rouges, chacune coupée en 6 morceaux
  • ½ tasse de bouts de bacon hachés, sans gras visible
  • ¼ tasse de vinaigre blanc
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ tasse de crème sure légère
  • ¼ tasse de mayonnaise
  • 1 petit oignon rouge, coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit percé facilement avec une fourchette, environ 10 minutes. Égoutter et refroidir.

Placer le bacon dans une grande poêle profonde et cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égoutter et transférer le bacon dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour qu'il refroidisse.

Mélanger le vinaigre blanc, le vinaigre de cidre, le sucre, le sel et le poivre noir dans la même poêle, porter à ébullition et retirer du feu pour refroidir complètement. Fouetter la crème sure et la mayonnaise dans le mélange de vinaigre refroidi jusqu'à ce que la vinaigrette soit épaisse et crémeuse.

Mélanger les pommes de terre, la vinaigrette, l'oignon, le persil et la ciboulette dans un bol. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 2 heures. Incorporer le bacon à la salade de pommes de terre juste avant de servir.


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Ingrédients:

  • 1,5 l (1 pinte) de bouillon de boeuf
  • 300 g (0,7 lv) de pommes de terre
  • 100 g (1/4 lb) de champignons frais (cèpes, girolles, etc.)
  • 50 g (1/8 lb) de bacon
  • 50 g (1/8 lb) d'oignon (haché)
  • 120 g (1/4 lb) de légumes racines (carottes, navets, panais)
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 125 ml (0,2 pt) de crème
  • 1 feuille de laurier
  • marjolaine
  • graines de carvi (moulues)
  • 1-2 gousses d'ail (écrasées)
  • poivre moulu
  • sel
  • trait de vin blanc
  • ciboulette

Recette de salade de pommes de terre à la viennoise - Recettes

Salade viennoise de pommes de terre,
comme restaurant Figlmüller

Le restaurant Figlmüller, à Vienne, est connu par le 1905 pour son immense et excellent Wiener Schnitzel, Les côtelettes panées à l'oreille d'éléphant à la manière viennoise (Mais cela n'a rien à partager avec la merveilleuse escalope viennoise. ) ainsi que le tout aussi connu Erdäpfelsalat: La salade de pommes de terre c'est là que l'accompagnement classique.

Avec sa touche particulière, comme toute salade de pommes de terre qui se respecte.

Il ne pouvait pas manquer une cuisine manuelle qui présente toutes les recettes, y compris la salade de pommes de terre.
Recette que j'ai rapidement appliquée, avec des changements minimes, et ajoutée à ma collection de salade de pommes de terre.
Cela ressemblait à celui vécu à Vienne il y a des années !

Je dois juste partager la préparation.

Les ingrédients donnés sont indiqués pour un contour léger pour deux personnes.
Modifiez-les en proportion selon la quantité et l'appétit des convives.


Rouleaux viennois au chou et salade de pommes de terre

L'autre soir, j'étais d'humeur pour quelque chose de chaud, copieux et copieux pour le dîner. J'avais besoin d'un repas réconfortant qui n'était pas trop compliqué à assembler. J'avais aussi très envie de viande. Que dire, ça arrive.

J'ai feuilleté quelques-uns de mes livres de cuisine préférés pour trouver quelque chose qui me saute aux yeux, et lorsqu'aucun des suspects habituels ne m'a fourni l'inspiration que je cherchais, je me suis tourné vers mon exemplaire de Plachutta : le meilleur de la cuisine viennoise.

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Commentaires

J'adore le chou farci. Et c'est définitivement cette période de l'année ! J'adore l'idée d'ajouter du bacon, mais une suggestion, parce que je trouve que faire bouillir le chou est une grosse douleur dans la patoot, est de le mettre dans un bol allant au micro-ondes avec un peu d'eau, de le recouvrir d'une pellicule plastique et de le mettre au micro-ondes . Il cuit à la vapeur la tête, sans les éclaboussures d'eau.

Je pense que je sais ce qu'il y a au menu du dîner de cette semaine !

Hé là nos enfants associés! Je dois affirmer que les avantages et les inconvénients sont incroyables, un excellent auteur accessible en utilisant à peu près toutes les informations importantes. Permettez-moi de voir plus de fils de cette façon.