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Bourgognes légendaires et gastronomie à Beaune

Bourgognes légendaires et gastronomie à Beaune

Un reportage exclusif des Hospices de Beaune cette année, la plus célèbre vente aux enchères de vins de France

Dégustation de bourgognes à Beaune.

Beaune est une belle petite ville fortifiée qui est la capitale du vin, de la gastronomie et de la charité de Bourgogne. Son hôpital des Hospices de Beaune date de 1443, et chaque année en novembre depuis 1851, sa vente aux enchères de fûts neufs de quelques-unes des plus prestigieuses cuvées du nouveau millésime de Bourgogne a été un moment fort pour les amateurs de pinot noir et de chardonnay - et les acheteurs - du monde entier. monde.

Cliquez ici pour le diaporama des Bourgognes légendaires et de la bonne chère à Beaune

Cette année, la grêle et le froid ont causé beaucoup de dégâts précoces dans les célèbres vignobles de la Côte d'Or, réduisant la récolte de 30 à 50 pour cent. Cependant, les vins qui en résultent sont délicieux, et lorsque j'ai obtenu l'un des sièges de presse convoités de la 152e édition de la vente aux enchères dimanche dernier, j'ai vu les prix des Bourgogne 2012 grimper en flèche, atteignant un record de 5,9 millions d'euros ou 7,5 millions de dollars pour diverses associations caritatives – dont une dirigée par l'ancienne première dame de France, Carla Bruni-Sarkozy.


Les Glorieux Bourgognes d'Olivier Bernstein

En 2002, j'ai étudié un an à Beaune pour obtenir un diplôme me permettant de devenir agriculteur, ou quelque chose comme ça. Mais je savais déjà vinifier à cette époque. A 35 ans, j'ai décidé d'acheter 8 hectares en Roussillon (dans le sud de la France). Ce n'est que 5 ans plus tard que j'ai ouvert l'entreprise en Bourgogne.

J'ai commencé à collectionner des vins. J'ai visité la Bourgogne et j'ai pu obtenir une allocation de vins des meilleurs producteurs. J'ai commencé à faire des vins avec certains des producteurs. Ma passion, en plus de la musique classique, est devenue le vin.

Vous produisez des vins parmi les plus beaux vignobles de la Côte d'Or et votre travail est très original. Parlez-moi un peu de cela.

Aujourd'hui, je fais 10 vins : 3 Premier Cru et 7 Grand Cru. Nous n'achetons pas de fruits. Je loue les parcelles, c'est très original. Je loue les parcelles et je cultive moi-même toutes les parcelles.

Tout le concept a été de convaincre certains propriétaires de me louer leurs parcelles, ou si je peux dire autrement, je leur verse chaque année le montant qu'ils obtiendraient s'ils fabriquaient eux-mêmes les vins. Je leur dis, ne fais pas ça. Je te payerai. N'allez pas dans les vignes. J'irai moi-même dans les vignes, donc je cultive toutes les parcelles.

Je travaille avec 15 propriétaires, pas des producteurs. Je cultive les fruits. je ne suis pas un négociant, je suis un domaine.

Nous possédons deux parcelles. J'ai trouvé toutes les parcelles de la même manière. Je fais tout moi-même. Ce sont les mêmes intrigues depuis le début. Donc je ne change pas tous les ans. Pour moi, la chose la plus importante est l'agriculture. Je dois faire la baie moi-même. La vinification devient ensuite très facile. Il s'agit d'avoir la bonne baie, et vous ne pouvez pas l'avoir lorsque vous achetez les raisins. Vous ne savez pas ce qui s'est passé. Je dois contrôler ça.

C'était difficile au début, mais quand je leur ai parlé (les viticulteurs de Bourgogne) en 2007, ils m'ont vu comme un viticulteur, car j'avais mon domaine dans le sud de la France. Ils ne m'ont jamais vu comme un négociant. Alors, ils pensèrent, ‘pourquoi pas ? Nous pouvons essayer.

Nous avons commencé avec quelques rangées et j'ai pu les convaincre que nous pourrions avoir quelques rangées de plus l'année prochaine. Nous avons commencé avec 30 barriques et maintenant nous produisons 80 barriques de Premier Cru et Grand Cru, ce qui est beaucoup en fait. (25 caisses par baril), Nous fabriquons 4000 caisses de 6.

J'ai acheté en 2012 Mazis-Chambertin et Gevrey-Chambertin 1er cru « Les Champeaux », que j'exploitais depuis 2007 déjà. C'est juste que j'ai un contrat qui dit que c'est le mien. Il appartient à la banque – encore. Depuis quelques décennies !

Quelle est votre philosophie personnelle pour faire de la Bourgogne ?

Ça va paraître un peu prétentieux, mais je fais de meilleures baies que les autres. Il est impossible d'avoir de grands vins sans avoir de belles baies. C'est vraiment une question de viticulture - les choix que vous faites dans le vignoble. Et une chose très importante est que j'ai sélectionné des vignobles plantés de très vieilles vignes. C'est très unique. La plupart de nos parcelles sont des vignes de 40, 50, 60, 70, voire 80 ans.

A cette époque, les vignes étaient bien mieux plantées que les 30 dernières années. C'est pourquoi il est très important d'avoir de petites baies. Nous ne voulons pas des grosses baies.

Tout est dans la matière première.

L'accent est-il mis sur les clones de Pinot Noir en Bourgogne, comme en Californie ?

Tout en Bourgogne était parfaitement planté. C'est juste que dans les années 1970, il y a eu une tendance à planter des clones très productifs. Les clones ont produit de grosses baies, et ces clones ne produisent pas de vins très intéressants. Peu importe que vous soyez sur la parcelle Grand Cru ou Premier Cru. C'est moins intéressant. Il faut avoir une certaine concentration, une certaine maturité.

Je comprends que si la qualité du millésime 2016 en Bourgogne était extrêmement élevée, la quantité était alarmante.

2016 a été un tout petit millésime. De nombreux bourgeons ont été gelés. C'est un millésime classique, avec des vins très équilibrés. Dans certains vignobles, la production a baissé de plus de 60 %.

Nous avons augmenté nos prix de 40 %. Pour moi, il n'y avait pas le choix. Je paie plein tarif, donc pour moi, mes frais fixes sont les mêmes, que j'aie 20 hectolitres l par hectare ou 60 hl par hectare, c'est le même prix pour moi.

Nous pensions qu'il y aurait une réticence sur le marché (en raison des prix plus élevés), mais c'est le contraire qui est vrai.

De nombreux producteurs n'ont pas augmenté leurs prix. Mais ils ont des coûts fixes qui sont de 5 euros. J'ai 100 euros. Je dois payer le propriétaire. Les autres, c'est déjà payé, comme leurs parents ou grands-parents ont payé le terrain. Donc ils s'en moquent, ils n'ont pas à augmenter les prix.

Quel pourcentage de vos vins exportez-vous ?

99%. Au début, nous avons reçu des critiques d'Allen Meadows et d'autres, et les importateurs américains sont venus. Quant aux importateurs français, ils dormaient probablement à l'époque. Ils ne se sont donc pas rendu compte qu'il y avait un nouveau producteur et cela pouvait être intéressant.

Alors pendant les deux ou trois premières années, tous les importateurs ont commandé toutes les bouteilles qu'ils pouvaient, donc il n'y avait rien de disponible pour la France !

L'Angleterre est notre premier client - ils ont 25% de la production. L'Amérique est le deuxième marché avec 15 % (NDLR : Wilson-Daniels est l'importateur américain des vins d'Olivier Bernstein). Je dirais que la Suisse est très forte avec 10%. Le Japon est également très fort, tout comme la Chine et quelques autres pays d'Asie.

Les Chinois essaient-ils d'acheter tout ce qu'ils peuvent ?

Oui, et c'est une des raisons pour lesquelles je n'ouvre pas le marché français, car je sais que les détaillants vont tout expédier en Asie.

Quelles preuves avez-vous du changement climatique en Bourgogne ?

Je n'ai pas beaucoup d'expérience en Bourgogne, mais 2015 était chaud, 2017 était chaud, 2018 était chaud. Habituellement, nous n'avons pas beaucoup de millésimes chauds.

En 2016, nous avons récolté le 23 septembre, mais en 2018, nous avons récolté le 1er septembre. Plus de trois semaines à l'avance, la tendance va donc dans ce sens.

Notes de dégustation de plusieurs Bourgognes Olivier Bernstein du millésime 2016

Gevrey-Chambertin 1er Cru « Les Champeaux »

Arômes jeunes et brillants de grenat de cerise rouge, de fraise, de coquelicot rouge. Mi-corsé avec une très bonne concentration. Légère bouche charnue en finale. Très bonne persistance, bonne acidité. 10-12 ans. Exceptionnel

Gevrey-Chambertin 1er Cru « Les Cazetiers »

Arômes profonds et jeunes de grenat de cerise douce et de framboise. Mi-corsé, les notes de chêne sont très discrètes et longue finale avec une excellente persistance et une belle complexité. 15-20 ans. Excellent

Clos de Vougeot

Arômes brillants de grenat, de roses rouges et de cerise bing. Nez très floral. Mi-corsé, ce vin a une belle structure, de gros tanins et une finale terreuse distincte, ainsi qu'une excellente complexité et un caractère variétal. 15-20 ans. Excellent

Mazis-Chambertin

Arômes de viande grenat profond, avec un soupçon de bacon, de cerise rouge et d'espresso. Corsé avec de gros tanins, une excellente persistance et une très bonne acidité. Les notes boisées sont un peu plus présentes dans ce vin, mais elles sont bien intégrées. 20 ans et plus sur celui-ci. Exceptionnel

D'un grenat profond, d'énormes arômes de fruits de fraise et de réglisse noire. Corsé, avec un caractère de fruits exotiques. Très bonne acidité, excellente complexité, c'est un Grand Cru classique avec de la farce pour bien boire pendant plus de 25 ans. Superbe


Bourgognes Légendaires et Bonne Cuisine à Beaune - Recettes

L'atmosphère, le personnel, la nourriture et le vin sont tous exceptionnels. Ce restaurant mérite un voyage spécial. C'est un excellent rapport qualité-prix et propose une sélection incroyable de vins - à des prix très raisonnables.

20 - 24 de 524 Commentaires

J'adore le canard ici et leur carte des vins. Ils ont une large gamme de bourgognes, y compris des millésimes plus anciens. Avait une belle bouteille de 1982 Richebourg et Jacques carillon.

La nourriture et le service étaient corrects, mais la carte des vins est exceptionnelle ! Tout était en français donc il faut être bon avec ça avant de partir

Nous avons trouvé que la nourriture était très bonne, mais pas vraiment spéciale. La carte des vins, en revanche, était excellente, et pour un restaurant, raisonnablement balisée.
Nous avons trouvé le service courtois et correct.
Cela aide à parler un français décent et à avoir le sens de l'humour. Ces gens ont un restaurant très populaire et très fréquenté et travaillent très dur.

J'ai visité Ma Cuisine deux fois la semaine dernière et les deux fois, la nourriture et le service étaient excellents. Le directeur était charmant et serviable et la seule autre personne au service était une jeune femme qui a encore travaillé extrêmement dur dans un restaurant très fréquenté. La carte des vins est magnifique avec une vaste sélection de vins locaux et d'autres régions, tous à de bons prix.


Bourgogne&8217s Côte de Beaune

Nulle part ailleurs en France le concept de terroir signifie plus qu'en Bourgogne. Le vin alsacien est également basé sur des parcelles définies, mais les cépages prennent de l'importance Les domaines des châteaux de Bordeaux produisent rarement plus de deux vins chacun, à partir d'un mélange de deux ou plusieurs cépages et le champagne mélange différents cépages de différents millésimes.

Les bourgognes sont élaborés à partir d'un seul cépage pour le rouge, le pinot noir, et un pour le blanc, le chardonnay. Les moines médiévaux ont propulsé la viticulture bourguignonne vers la grandeur, développant un sixième sens pour des sols et des climats spécifiques au fil des siècles de culture de la vigne. Cela a finalement conduit à la pyramide de classification actuelle de la région de 33 Grands Crus, quelque 600 Premiers Crus et de nombreux autres vins de village et régionaux. Sur les 4 300 domaines bourguignons, 85 % comptent moins de 25 hectares de vignes. Les Bourgognes se concentrent sur des zones viticoles spécifiques appelées climats ou terroirs -avec plusieurs producteurs au sein de chacun-est sa marque de fabrique souvent déroutante.

La célèbre appellation Clos Vougeot, par exemple, tire son nom des caves à vin construites en 1115 par les moines cisterciens de Cîteaux toute proche. Il ne couvre que 124 hectares de vignes, dont les parcelles appartiennent à 80 producteurs : 80 vins différents, 80 expressions différentes d'un même vignoble. En comparaison, le Château Margaux de Bordeaux, avec un seul propriétaire, compte environ 217 hectares plantés de vignes, produisant seulement deux rouges : Château Margaux et Pavillon Rouge. Pour se familiariser avec la Bourgogne, il est essentiel non seulement de comprendre quel millésime était bon et quelle appellation a bien fonctionné, mais surtout quel producteur a fait le vin.

Le vignoble bourguignon se divise en cinq grands domaines : Chablis au nord la Côte d'Or, entre Dijon et Chagny et, s'étendant vers le sud, la petite Côte Chalonnaise, le Mâconnais et enfin le Beaujolais.

Les plus grands Bourgognes sont concentrés le long de la célèbre Côte d’Or, elle-même divisée en la Côte de Nuits, au sud de Dijon entre Fixin et Nuits-Saint-Georges, et la Côte de Beaune, qui commence au nord de la ville de Beaune à Pernand-Vergelesses et continue vers le sud jusqu'à Santenay. Et c'est en Côte de Beaune que débute notre série sur les vins de Bourgogne.

Agrumes et cannelle

Les saveurs de fruits de mer frais de pétoncles poêlés dans une sauce au beurre d'orange ont trouvé leur écho dans un Chevalier-Montrachet 1998 de Bouchard Père & Fils, l'hôte d'un récent déjeuner de dégustation de vins à Beaune. Le Grand Cru 10 ans d'âge, issu de certains des meilleurs terroirs viticoles blancs de la Côte de Beaune, exsudait des arômes et des saveurs d'agrumes, de calcaire minéral et d'iode.

Parmi les plus anciens producteurs bourguignons, Bouchard Père & Fils est actuellement le plus grand propriétaire de vignobles de la Côte d'Or. Les vignobles de Chevalier-Montrachet couvrent moins de 15 acres, explique le directeur de Bouchard, Stéphane Follin-Arbelet, et Bouchard en possède près de 6, une superficie considérable selon les normes bourguignonnes.

Un jour plus tôt j'avais ramassé une partie du même terroir, sous forme de boue sur mes chaussures, le long de la rupture de pente entre les vignes de Chevalier-Montrachet et Le Montrachet : mélange argilo-calcaire, caillouteux, humide et glissant à cause des pluies froides de janvier formées au Jurassique. Dans son célèbre livre, Terroir, le géologue James Wilson rappelle que les experts notent souvent les goûts plus caillouteux des vins de Chevalier-Montrachet.

La Côte de Beaune est surtout connue pour ses grands blancs - cinq Grands Crus - mais elle fait aussi de très bons rouges et parfois d'exceptionnels, comme me l'a rappelé le prochain accord mets-vins au déjeuner Bouchard. Un Corton 2000 s'est révélé particulièrement élégant, avec des notes de confiture de cerises, de musc et de cannelle, s'accordant bien avec un filet mignon de veau rôti dans son Jus.

Accompagné également de la viande de veau, un célèbre Premier Cru du millésime 1976, qui a mis une trentaine d'années à s'épanouir. Cet été chaud de 󈨐 a bloqué la maturité idéale du raisin, le vin montrant une nature dure et acide dans les années intermédiaires, a expliqué Follin-Arbelet. Mais maintenant, au début de 2009, le Vigne de L’Enfant Jésus avait développé des saveurs crémeuses et épicées. Follin-Arbelet a également expliqué la légende derrière le nom curieux du vin : au 17ème siècle, une religieuse carmélite travaillant dans le vignoble de son couvent a correctement prédit qu'Anne d'Autriche, longue reine sans enfant de Louis XIII, donnerait enfin naissance à Louis XIV. La reconnaissante Anne a offert au couvent une statuette de l'Enfant Jésus, et depuis, les vignes, qui font maintenant partie de l'appellation Beaune-Les Grèves, portent le nom Enfant Jésus. Bouchard Père & Fils acquiert le vignoble en 1791.

L'héritage de Charlemagne

La colline de Corton se situe à la pointe nord de la Côte de Beaune, à l'opposé de Chevalier-Montrachet. À 1 000 pieds, il est connu pour ses vents qui dessèchent l'excès d'humidité et aident à éviter la pourriture. Regroupé autour des villages d'Aloxe-Corton et de Pernand-Vergelesses, le domaine de Corton produit des Grands Crus rouges et blancs.

A Aloxe, dominant les vignobles de Corton, Philippe Senard du Domaine Comte Senard raconta la délicieuse anecdote de la région sur l'empereur Charlemagne, dont l'adoration pour le vin rouge le conduisit à barbe fleurie -sa barbe blanche fleurie avec des taches de vin rouge-et comment des vignes blanches ont été plantées pour les éviter. Mais que Charlemagne soit derrière ou non, Corton est célèbre pour ses deux Grands Crus : le Corton rouge et le Corton Charlemagne blanc. Senard’s Corton Clos de Meix est une rareté, un vignoble monopolistique Grand Cru-Domaine Senard possède l'ensemble du Clos de cinq acres. Le millésime 2003 que nous avons dégusté dégageait un parfum de cuir dans sa nature robuste et profonde typique des vins rouges de Corton.

Entre Chevalier-Montrachet et Corton, il y a une série presque continue de vignobles Premier Cru qui ont donné à la Côte de Beaune sa notoriété : Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Pommard, Volnay et Meursault entre autres. En parcourant la route je me suis arrêté pour des dégustations au Château de la Maltroye, Paul Pernot & Fils et Sylvain Langoureau à Saint-Aubin. Tous les trois font des vins très bons à excellents, vendus dans le monde entier. Saint-Aubin, notamment, est une alternative moins coûteuse aux blancs plus connus de la Côte de Beaune, et Langoureau est l'un de ses meilleurs producteurs.

Comparer les millésimes

L'avantage de déguster les vins de grands producteurs comme Bouchard, c'est la possibilité d'avoir une vue d'ensemble de toutes les grandes appellations de Bourgogne sous un même toit. Après avoir dégusté une série de vins 2006 chez Bouchard, j'ai enchaîné avec des dégustations 2006 chez Joseph Drouhin et Albert Bichot, deux autres producteurs bien connus de Beaune. Mon impression générale était que les rouges 2006 étaient fins et plutôt classiques, montrant un bon corps et une bonne structure, mais ils peuvent manquer de la profondeur et de la précision des grands millésimes, tels que 2005 et 1999. Les blancs 2006 se sont révélés moins homogènes, certains étaient un peu flasque, d'autres tout simplement adorables. J'ai particulièrement apprécié le Meursault Premier Cru Les Charmes d'Albert Bichot (fumée, silex, avec une bouche étagée et nuancée), Joseph Drouhin Puligny-Montrachet (une bouche avec de la verve et une fine minéralité), le Meursault Les Perrières de Bouchard (pierre humide tout à fait agréable et citron vert avec une bouche fraîche et une pointe d'abricot) et le Chevalier-Montrachet de Bouchard, dont le nez et la bouche respirent eau de rose et fleur d’oranger.

Le 2007 a été un millésime plus difficile pour les blancs de la Côte de Beaune, en raison d'un climat difficile, mais il a peut-être plus de potentiel. Lors d'une dégustation chez Louis Jadot avec le directeur de vin Jacques Lardière et sa fille Juliette Lardière-Butterfield, nous avons parcouru des dizaines de vins - dont différents échantillons de fûts de chacun - pour avoir une idée du millésime 2007. Comme les blancs 2007 rencontrés précédemment à Langoureau, Pernot et Maltroye, ils sont globalement marqués par une fraîcheur issue d'une très bonne acidité mais aussi une richesse qui rend ce millésime potentiellement excellent.

Les rouges 2007 de Jadot étaient charmeurs et parfois profonds, mais parfois marqués de creux en milieu de bouche. Il y avait aussi de beaux rouges parmi les appellations moins connues de Beaune, dont Clos des Ursules, le premier vignoble acheté par Louis Jadot en 1826.

Plus de preuves de la promesse des blancs de Beaune 2007 ont été trouvées au Domaine Henri Boillot. Basé à Meursault, Boillot est la cinquième génération d'une famille de vignerons avec quelque 37 hectares de vignes bourguignonnes. La précision, la rondeur et l'acidité croquante de son Bâtard-Montrachet 2007 juste mis en bouteille après 14 mois en fût restent un bon souvenir de dégustation.

Panos Kakaviatos parle de Bourgogne et d'autres vins sur son site Internet.


Des poches cachées de Bourgogne qui donnent de grandes valeurs de vin

À l'époque où j'étais petit et que je vendais du vin en tant que négociant, le Bourgogne blanc le plus populaire était l'imprononçable Pouilly-Fuisse. J'ai le plus souvent entendu des demandes pour "Polly Foosay". Pourquoi un vin si recherché dont le nom était difficile à prononcer reste étrange pour moi. (Au fait, c'est proche de "pwee-fwee-say".)

De nos jours, avec les Bourgognes rouges et blancs, ce sont les noms imprononçables qui sont les moins populaires et par conséquent souvent un bon achat car la demande pour eux est si faible.

Cela m'amène au sujet de cette chronique : « la Bourgogne cachée », des vins de cette région viticole française la plus chère qui sont des valeurs extrêmes parce qu'ils sont hors de l'écran radar de la vente au détail de vin. Certains ont des noms difficiles à dire, mais d'autres sont cachés dans des appellations souvent négligées pour, eh bien, des raisons difficiles à dire.

Côte de Beaune

Parmi les virelangues se trouve le longuement nommé 2012 Louis Jadot Pernand-Vergelesses 1er Cru Clos de la Croix de Pierre (35 $ à 40 $) près du sommet de la célèbre Côte de Beaune. ("Pair-nahn-vair-juh-less" est assez proche.) C'est dans le style Jadot austère et aigu, ce qui lui donne beaucoup d'acidité délicieuse et une bonne cuillerée de minéraux pour compenser les riches arômes de poire et les saveurs.

Et il y a le 2011 Benjamin Leroux Auxey-Duresses Blanc (45 $) d'un peu plus au sud sur la même côte. Matt Kramer, dans son livre "Making Sense of Burgundy", appelle Auxey-Duresses ("oh-say-doo-ress") "la commune la plus sous-estimée de la Côte d'Or", cette bande d'or à plus d'un titre — au cœur de la Bourgogne. L'Auxey de Leroux, pour le prix, est une version terriblement dense de chardonnay presque non boisé, de mandarine et minérale et longue en bouche.

Parmi les autres vignobles de la Côte de Beaune plus faciles à prononcer mais néanmoins communément négligés, citons St. Aubin, Chorey-les-Beaune et Santenay, ce dernier également très apprécié par Kramer. Voici quelques vins recommandés de ces trois villages.

2012 François Carillon St. Aubin Blanc 1er Cru : Remarquable par son acidité incisive, ourlée de minéraux rappelant la craie blanche, et ses saveurs de fruits blancs se déployant tranquillement sur la langue. $40-$45

2012 Vincent et Sophie Morey St. Aubin Blanc 1er Cru Les Charmois : Fruits blancs et fleurs blanches, minéraux blancs et bois blancs, un vrai blanc tout autour, venant sur la langue avec un peu de puissance. $40-$45

2012 Joseph Drouhin Chorey-les-Beaune : Une version légère mais très jolie d'arômes et de saveurs de cerises enrobées de chocolat souple, limpide, élégamment tannique une vraie beauté dans le vrai pinot noir bourguignon pour si peu de dépenses. $25-$30

2010 Camille Giroud Santenay : Santenay s'avère des versions larges, presque rustiques du pinot noir. C'est délicieux pour ses goûts et ses arômes de fruits confits (comme les SweeTarts), avec de pleines bouffées de terre poussiéreuse. (Et attention, le domaine est américain !) $35

Côte Chalonnaise

Les valeurs les plus méconnues des Bourgognes à base de chardonnay et de pinot noir se trouvent peut-être dans la région située juste au sud de la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise. En général, les vins sont plus équarris que ceux issus des mêmes cépages au nord, mais de bons producteurs et maisons, ce sont vraiment des valeurs étonnantes. Voici d'autres recommandations.

2012 Domaine Alain Roy Montagny 1er Cru : Montagny ne fait que des blancs. C'est une beauté, pour ses parfums et saveurs de fleurs blanches, pêche blanche et poire et minéralité intense, bordée d'une acidité citronnée. Quel beau prix pour autant dans un vin. $20-$25

2012 Domaine Faiveley Mercurey : Faiveley est bien connu pour ses exploitations ici. C'est tout de cerises et de framboises, en passe d'être Beaujolais-y pour son fruit exubérant. (Assurez-vous de l'aérer pendant au moins quatre heures.) $25-$30

2012 Domaine Chofflet-Valdenaire Givry 1er Cru : Givry fait des pinots à quatre pattes : couleur pourpre carmin profond, saveurs fortes de cassis et de fraise séchée, tanins crayeux et notes minérales et terreuses. Ce domaine est une star de la région. Un autre prix incroyable. $25-$35


Beaune – Le Cœur de la Bourgogne

La France n'a pas peur des villages pittoresques et des délices régionaux exquis et j'ai eu le plaisir d'en goûter beaucoup, d'une escapade estivale préférée en Provence au bonheur méditerranéen sur la Côte d'Azur et récemment un séjour pétillant en Champagne. Quand les températures baissent, je recherche une cuisine copieuse et un terroir champêtre que l'on retrouve au cœur de la Bourgogne.

L'une des plus anciennes régions viticoles de France (on pense que la région produit du vin depuis 300 après JC), elle a une histoire à chaque tournant et aucune de l'étouffement des plus célèbres Bordeaux. La Bourgogne vous charmera par ses vieilles coutumes, ses agriculteurs sympathiques, ses vins et sa gastronomie d'exception. Faites votre introduction dans la ville fortifiée de Beaune, l'épicentre de tout.

C'est pittoresque, presque un peu trop, avec des rues pavées et des places ombragées révélant une richesse évidente et un seul dénominateur commun : le vin.

Des manoirs chics, des hôtels, des cavistes, des salles de dégustation et des restaurants élégants dans un centre-ville compact ont créé l'un des meilleurs endroits de toute la France pour la dégustation de vins.

Entre deux verres, vous pouvez visiter une poignée de bâtiments historiques bien qu'ils ne vous occuperont pas longtemps - vous serez bientôt de retour au jus de raisin tourbillonnant à l'infini comme il se doit.


Cherchez le minuscule facilement raté Passage Sainte-Hélène juste à côté Place Carnot où vous trouverez beaucoup de paix

…et l'un des restaurants les plus appréciés de Beaune : Ma Cuisine. Un favori des habitants et des visiteurs avertis, le petit restaurant est célèbre pour sa carte des vins légendaire de plus de 850 et sa grande cuisine régionale.

La spécialité locale de Jambon persillé – jarrets de jambon mijotés à l'aligoté (vin blanc de Bourgogne) qui se transforme ensuite en terrine persillée. Cela semble simple mais c'était incroyable…

Le carpaccio de bœuf, bien que n'étant pas une spécialité locale, a marqué des points et se marie si bien avec le vin local.

Lorsque vous êtes prêt pour une pause entre le vin et la nourriture, il est temps de visiter le véritable joyau de la ville : le magnifique Hôtel-Dieu.

C'est le plus bel hôpital caritatif médiéval de France et un symbole de l'histoire de la ville. Depuis 150 ans, il accueille également une vente aux enchères caritative annuelle de vins connue sous le nom de Hospices de Beaune tout au long du négoce du vin, un événement devenu depuis un indicateur de l'évolution des prix du millésime en cours.

Maintenant un musée, vous pouvez vous tenir dans l'impressionnant Salle des Malades – les salles d'hôpital – où des rangées de lits en bois fermés étaient utilisées pour soigner les pauvres (certains jusque dans les années 1980 !).

Mais la caractéristique la plus étonnante de l'hôpital est sans aucun doute son toit extravagant aux tuiles vernissées bourguignonnes.

Cela ne ressemble à rien de ce que vous avez jamais vu auparavant et vous aurez besoin de temps pour tout comprendre, des motifs géométriques aux carreaux colorés.

Bientôt, vous aurez vu à peu près tout ce qu'il y avait à voir dans cette charmante petite ville et la bonne nouvelle est qu'il y a des tonnes de villages à proximité qui vous attendent à explorer. Beaune est littéralement au centre des collines de Bourgogne qui ont donné naissance à certains des vins les plus célèbres et les plus chers du monde. Avez-vous déjà entendu parler de Chablis ou de Nuits-St-Georges ? Peut-être pas si votre salaire n'est pas proche de celui d'un gestionnaire de fonds spéculatifs, mais il est néanmoins passionnant de se trouver au milieu de vignes aussi prisées.

Que vous choisissiez de louer une voiture ou de faire un tour à vélo comme nous l'avons fait, vous adorerez le paysage des jolies villes vallonnées et des vignes à perte de vue.

Avoir un guide local compétent est un avantage évident, car il y a tellement d'histoire que vous n'auriez pas pu trouver dans un livre. Entre deux coups de pédale, nous découvrons la grande brûlure du vin français qui devait être guérie en plantant des vignes américaines, immunisées contre le ravageur. Et comment les vignes qui nous entouraient produisaient des vins si différents qu'à peine 10 pieds de distance suffisaient pour créer une toute nouvelle personnalité à partir du sol varié.

Où que vous regardiez, vous verrez un tableau calme et serein de vignerons et d'agriculteurs travaillant le sol vénéré.

Vous apercevrez également des cachettes extrêmement anciennes utilisées pour se protéger de la pluie soudaine et ranger des outils et du matériel.

Le vin supérieur provient de raisins supérieurs et ces beautés sont sûrement parmi les plus belles que j'ai vues.

Les vins de Beaune ont toujours été majoritairement rouges et élaborés à partir du Pinot Noir phare…

« Mais dernièrement, il y a eu une demande croissante de Chardonnay, donc le blanc a un petit moment !

Traverser des villages que vous avez vus sur tant d'étiquettes fantaisistes est un régal, et bien sûr, ils sont aussi enchanteurs que leurs noms le suggèrent.

Nous avons fait une halte dans le pittoresque village de Volnay où il y a presque cinq fois plus d'étiquettes de vins qu'il y a d'habitants donc ça donne une idée..

Chaque maison a sa propre exploitation avec des garages pour le stockage des fûts, une cour utilisée pour le nettoyage et un sous-sol pour le vieillissement.

Vient ensuite le village de Pommard qui n'a guère besoin d'être présenté car il est considéré comme le vin typique de Bourgogne : rouge profond, puissamment aromatique, solide et digne de confiance.

Nous nous sommes rendus chez un petit producteur local et avons pu visiter les exploitations familiales sur place, des barils dans la grotte & #8230

…et une dégustation bien méritée après une balade pluvieuse ! Il y a tellement de maisons parmi lesquelles choisir, vous devrez soit choisir au hasard, soit choisir quelques noms que vous avez essayés à la maison. Quoi qu'il en soit, vous repartirez sans aucun doute avec quelques bouteilles et continuerez jusqu'au prochain village ou vous effondrez dans une auberge locale. Le seul inconvénient de visiter la Bourgogne est que vous pourriez rentrer chez vous un peu plus lourd et accro au vin en dehors de vos limites d'achat habituelles - vous avez été prévenu !


Côte de Beaune

Pernand-Vergelesses

Le village le plus au nord de la Côte de Beaune contient trois grands crus exceptionnels Corton, Corton-Charlemagne et Charlemagne - mais à moins que vous n'ayez envie de brûler un Benjamin ou plus sur une seule bouteille, vous voudrez chercher Pernand- Vergelesses’ Vin de village pour une valeur maximale. « Le vignoble du Village produit à la fois des vins rouges et blancs avec une belle structure (due aux superbes marnes du sol) et une belle acidité (grâce à une exposition nord-est), explique Lebault. Pinot noir robuste ou vins à base de chardonnay vifs d'une région viticole de classe mondiale pour environ 30 $? Maintenant, c'est un accord.


Entre Ladoix-Serrigny et les coteaux des Maranges, le Région viticole Côte de Beaune couvre 20 km du nord au sud. Face au soleil du matin, ces vignobles ne dépassent jamais quelques centaines de mètres de large. Pourtant, ils produisent des vins rouges et blancs qui sont de réputation internationale. Leur réputation s'étend également à la ville de Beaune, un centre historique où vous pourrez découvrir tous les secrets de le vignoble de Bourgogne.

Un peu plus à l'ouest, derrière la Côte de Beaune, les vignes s'épanouissent sur une plateau légèrement concave, à 400m d'altitude. Il s'agit des Hautes Côtes de Beaune. Sur les coteaux les plus ensoleillés, une vingtaine de communes produisent des vins vifs et accessibles de l'appellation Bourgogne Hautes Côtes de Beaune.


Des vins de Bourgogne qui ne feront pas sauter la banque

Lettie Teague

QUAND LES CONNAISSEURS DE VIN parler de Bourgogne, ils font invariablement référence à des grands crus célèbres à trois et quatre chiffres comme Chambertin et Montrachet. Et pourtant, les vins produits dans des appellations plus modestes comme Marsannay, Auxey-Duresses ou encore la Côte de Beaune peuvent également donner un vrai goût de la région et à un prix que les buveurs réguliers peuvent réellement se permettre.

Le mot «abordabilité» est rarement associé aux vins de cette région de France, surtout ces dernières années. La Bourgogne est actuellement l'une des régions les plus chères du monde viticole. Tout buveur sérieux semble se concentrer sur l'achat de ses meilleures bouteilles, à l'exclusion de presque tout le reste, y compris cet ancien incontournable des collectionneurs, le premier cru Bordeaux.

En fait, lorsqu'il s'agit de Bordeaux contre Bourgogne, le négociant en vins Geoffrey Troy, de New York Wine Warehouse à Long Island City, N.Y., a déclaré sans ambages : « Bordeaux est mort. M. Troy n'est pas le seul à penser que les professionnels du vin déclarent Bordeaux mort depuis plusieurs années à cause de quelques millésimes lamentables et de prix excessifs. Le marché bourguignon, quant à lui, est chaud depuis le millésime 2005, selon M. Troy. Il a noté que bon nombre de ses meilleurs clients sont passés de Bordeaux à la Bourgogne, rendant le marché des meilleurs vins de la région « plus fort que jamais ».

Plus sur le vin

Message dans une bouteille

Jeff Zacharia, président de Zachys, un détaillant de vin et une maison de vente aux enchères avec des bureaux à White Plains, N.Y. et Hong Kong, a déclaré qu'il avait observé une tendance similaire aux enchères. While prices of Bordeaux have remained stable, according to Mr. Zacharia, “prices of Burgundy continue to push higher and higher.”

One explanation, which any economist would love, is a matter of scarcity. The amount of wine produced in Burgundy has always been much smaller than that made in Bordeaux. The latter is the largest producer of appellation d’origine controlée, or AOC, wines in France, whereas the former is roughly a quarter of the size and produces only 3% of the country’s AOC wines. Burgundy’s supply has been further diminished in recent years in 2012 and 2013, bad weather of all sorts cut some producers’ total harvests in half.

Still, a surprising number of very good, very affordable Burgundies are available right now—even if they aren’t the kind of wines a collector might covet. As Mr. Troy said, none of his big Burgundy collectors would drink a Marsannay or a Rully, let alone a Bourgogne. Not even on an ordinary Tuesday night. “They might drink a premier cru or a village wine,” he said.

A village wine is a few rungs above a basic Bourgogne in the Burgundian hierarchy, where wines are ranked according to place rather than producer, as they are in Bordeaux. The more specific the place, the better the wine—in theory at least. For example, Bourgogne is made from grapes planted anywhere in the region, and consequently is the lowest-ranking wine. Bottles that carry a more specific place of origin—such as Côte de Beaune, an appellation of the Côte-d’Or subregion—are one step up, followed by village wines identified by the name of a town. Further up the quality ladder are wines from the region’s almost 600 premier cru-designated vineyards. The highest classification, grand cru, goes to just 39 vineyards and is concentrated in two of Burgundy’s five subregions, with 32 in Côte-d’Or and seven in Chablis.

Without a grand cru to their name, the other subregions—Mâconnais, Côte Chalonnaise and Beaujolais—are much less fashionable. But this also means their land is much more affordable. These areas are now home to more and more ambitious young producers unable to afford land in the Côte-d’Or, where a hectare (almost 2.5 acres) can cost more than €1 million ($1.1 million).

Becky Wasserman-Hone, a highly regarded importer based in the town of Beaune, is a fan of simple Burgundies, saying they can help aspiring drinkers understand both the region and a producer’s style. And though she has spent her career helping to make famous such sought-after producers as Denis Bachelet, Michel Lafarge and Comtes Lafon, Ms. Wasserman-Hone said she is dismayed at the frequency with which these more affordable wines are overlooked. “There are rarely headlines about the Boy Scout who helped an old age pensioner across the street, and rarely any thought given to ‘Burgundy on a Budget,’ ” she wrote in an email.

For my own budget Burgundies, I decided I wouldn’t spend more than $35 a bottle. That may sound like a lot for “budget” wine, but even Bourgognes from some top producers can cost close to $100 a bottle. I looked for bottles from good producers in every subregion—save Beaujolais, which warrants a column all its own.

&ldquo Wines produced in Burgundy’s more humble appellations can provide a real taste of the region—at an affordable price. &rdquo

While a few examples were less than thrilling, most were quite good. The 2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette ($31), a full-bodied white from Côte Chalonnaise, was a standout. Producer Erwan Faiveley called it “one of, if not the best value white we have in our portfolio,” which includes many famous grand crus.

Another terrific Côte Chalonnaise was the 2013 Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru ($36). A wine of great texture and depth from the Rully appellation, produced by the talented young Vincent Dureuil-Janthial, it justified slightly blowing my budget. The wines of Rully have become increasingly fashionable, delivering unexpected quality for the price.

There were some memorable wines from the unchic Côte-d’Or appellations of Marsannay and Auxey-Duresses. The former is the northernmost appellation in Côte-d’Or, near famed Gevrey-Chambertin while the latter is far south, next to the much more famous Meursault. The 2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon was a big, rich, showy wine—and a great deal at $26. On the opposite side of the scale, and the other end of Côte-d’Or, the 2012 Domaine Jean & Gilles Lafouge Auxey-Duresses Premier Cru Les Duresses ($33) was a delicate and savory red.

I also found several notable Chablis, including the wonderfully minerally 2014 Patrick Piuze Terroir de Chablis ($22), the 2014 Moreau-Naudet ($29) and the refreshing and bright 2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire ($16).

I shared many of my finds with friends, all of whom were wine lovers but not collectors. Unaware that the wines were obscure and/or lacking in status, my friends were pleased with the wines’ generous character, lively acidity and true sense of place. These were Burgundies without pretense yet still worthy of praise.

Oenofile // Five Bargain Burgundies That Are More Than You Bargain for

From left: 2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon 2013 Domaine Rapet Pere & Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes 2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette 2013 Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru 2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire

2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon $26

Leading producers in the overlooked Marsannay appellation on the northernmost end of the Côte-d’Or, Martin and Pierre Bart have turned out a particularly powerful and impressively well-structured wine.

2013 Domaine Rapet Pere & Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes $34

Both red and white wines are produced in this Côte de Beaune region close to the grand cru appellation of Corton. This minerally white from a highly regarded producer is restrained and elegant.

2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette $31

This wine from the often-underrated Côte Chalonnaise’s Mercurey appellation is a rich, barrel-aged white that Erwan Faiveley believes may be the biggest bargain white in the estate’s portfolio.

2013 Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru $36

I went $1 over my budget for this terrific expression of Pinot Noir by Vincent Dureuil-Janthial, one of the great talents of the Rully appellation. Produced in a premier cru vineyard, it’s a beautifully balanced, graceful wine.

2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire $16

There are many great bargains to be found in Chablis, the northernmost subregion of Burgundy. This basic bottling—a crisp, dry, almost austere white from Jean-Marc Brocard—is definitely among the best.

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Things to Do

Athenaeum Beaune
This book/wine/kitchen store has a good selection of cookbooks and books on French wine. If you are staying a while and need some kitchen essentials, you can find them for less expensive elsewhere, but Athenaeum does have a nice selection of wine glasses and cheese serving accessories if you want to elevate your Burgundy experience and have something nice to bring home at the end of your trip.

The Cook’s Atelier
This family run luxury kitchen store has a full line of copper pans developed with Mauviel and also offers intensive French cooking classes in their stunning kitchen.

La Moutarderie Fallot
The headquarters of this famous mustard maker is in downtown Beaune. You can book an experience, but if you just want mustard both Intermarché (upscale French supermarket chain) in Nuits St. George and L. Eclerc (hyper-market chain) in Beaune carry the full range of Fallot products, including gold pails suitable for gifting.

Hospices de Beaune
This hospital founded in the 1400s is a touristy but fascinating stop in Beaune. If there is no line, it’s worth quickly taking the self guided tour if for no other reason than the architecture, most notably the ornate rooftop and soaring gothic spires. Similar to Auction Napa Valley, Burgundy vintners set aside special bottles for the Hospices de Beaune’s annual charity auction.


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