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Recette de pain au levain à la bière

Recette de pain au levain à la bière


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J'ai été inspiré pour faire ce pain lors de visites d'enfance sur la côte du Suffolk et à Southwold, la maison d'Adnams Ale, qui fabrique une délicieuse bière brune appelée Broadside. La recette fait 2 pains mais si vous ne souhaitez en faire qu'un seul, utilisez les quantités indiquées entre parenthèses dans la section ingrédients.


Dorset, Angleterre, Royaume-Uni

6 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 2 pains

  • 575g (400g pour 1 pain) de farine blanche forte
  • 175g (100g pour 1 pain) de farine de grenier
  • 500g (300g pour 1 pain) levain au levain
  • 300g (200g pour 1 pain) Adnams Broadside ou une autre bière forte
  • 5 cuillères à café (2 cuillères à café pour 1 pain) d'eau
  • 1 cuillère à soupe (1 1/2 cuillères à café pour 1 pain) de sel

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :35min ›Temps supplémentaire :18h levée › Prêt en :18h55min

  1. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et rassemblez-les en une pâte. Ajouter l'eau si le mélange est sec et friable. Huiler le plan de travail et pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et légèrement collante. Placer dans un récipient en plastique légèrement huilé (j'utilise de l'huile d'olive) de 3 litres avec un couvercle à pression pour empêcher l'air d'entrer. Placer dans un endroit chaud et laisser lever ce qui prendra entre 6 à 12 heures jusqu'à ce qu'il double de volume. Je laisse souvent la première montée se produire pendant la nuit.
  2. Graisser légèrement un ou des moules à cake, ou pour un pain rond (que vous pouvez faire cuire dans un moule à cake de 17cm de haut) préparer des paniers de fermentation (bannetons) pour la deuxième levée. Huiler légèrement le plan de travail et renverser la pâte levée. Si vous utilisez la quantité de 2 pains, divisez le mélange en deux. Renversez la pâte et repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois pour emprisonner l'air avant de la façonner et de la placer dans les moules ou les paniers de fermentation. Couvrir et placer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait levé juste au niveau du haut du moule, entre 6 et 12 heures.
  3. Préchauffer le four à 220 C/ 200 C chaleur tournante / Gaz 7. Placer une rôtissoire remplie d'eau dans le fond du four pour générer de la vapeur pour le processus de cuisson. Coupez le dessus de la pâte levée avec un couteau très tranchant en forme de croix, puis enfournez les pains et enfournez 35 minutes. Retirer du four et tapoter le fond du pain; s'il y a un son creux, le pain est cuit. Placer sur un râteau de refroidissement. Une fois refroidi, dégustez. Ces pains se congèlent remarquablement bien.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Ce très populaire auprès de la famille. Le pain est excellent avec des produits sucrés et salés.-25 août 2015


Recette de pain: Pain à la bière au levain fait maison

Bien sûr, le pain du commerce est délicieux, mais pourquoi ne pas faire le vôtre ? C'est moins cher, plus savoureux, et soyons honnêtes : il y a quelque chose de satisfaisant à faire quelque chose soi-même. La recette d'aujourd'hui est pour le pain au levain classique et glorieux. Certains suggèrent que cette délicieuse recette remonte à 3500 ans, avec ses origines en Egypte. Il est resté un pain populaire en Europe même au Moyen Âge, et il était si populaire pendant la ruée vers l'or en Californie que « Sourdough Sam » est devenu synonyme de la région de San Francisco. Il est même la mascotte de leur équipe de football !

Ce pain à coque dure est incroyablement polyvalent. Vous pouvez manger le pain en tranches avec n'importe quel nombre de garnitures, ou le creuser et l'utiliser comme un délicieux bol à soupe. Cela pourrait même faire un délicieux pain de mie. Cela peut prendre un certain temps pour que cette recette commence vraiment (surtout si vous préparez votre propre entrée à partir de zéro), mais cela en vaut la peine. Lisez ci-dessous pour cette délicieuse recette…


Pain à la Bière et au Levain

Les recettes de machine à pain sont si faciles, c'est un miracle qu'on ne les fasse pas tous les jours ! Pour celui-ci, vous avez besoin de bière plate. Un moyen simple d'y parvenir est de le verser dans une petite casserole et de le faire chauffer à ébullition. Au moment où la bière refroidit, elle sera plate. Ensuite, vous pouvez faire ce pain délicieux et facile. Miam !

Vous cherchez d'autres façons d'utiliser votre machine à pain ? Ne manquez pas 24 recettes fantastiques de machine à pain et astuces pour un pain incroyable!

Ingrédients

  • 1 1 / 3 tasse de levain au levain
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de bière plate
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3 tasses de farine à pain
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 1/2 cuillère à café de levure

Instructions

  1. Placer tous les ingrédients dans la machine et programmer pour le pain blanc de base.
  2. Réglez le contrôle de la température sur sombre et appuyez sur Start.
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@nouveau dans la cuisine, voici un lien vers une recette de quatre entrées au levain : http://www.recipelion.com/Sourdough-Breads/Yeasty-Sourdough-Starter/ Enjoy !! --Editeurs de RecipeLion

Bonjour, je me demandais juste où je trouve l'ing pour le pain au levain pour faire le pain à la bière au levain, ça a l'air délicieux

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Une fois que votre démarreur double de volume en moins de 2 heures, il est prêt à l'emploi. Cela peut prendre aussi peu qu'une semaine et jusqu'à trois semaines. Les environnements plus froids prendront plus de temps, les températures plus chaudes seront plus rapides. Une fois que vous êtes prêt à utiliser le démarreur, mesurez ce dont vous avez besoin pour votre recette, nourrissez votre démarreur et placez-le au réfrigérateur.

Nourrissez votre démarreur une fois par semaine. Il peut vivre indéfiniment, on sait que les débutants vivent depuis des décennies et, dans certaines communautés, ils se transmettent de génération en génération. Lorsque vous souhaitez utiliser votre entrée, sortez-la du réfrigérateur, nourrissez-la et laissez-la revenir à température ambiante avant de l'utiliser (environ 6 heures, une nuit si la pièce est froide). Nourrissez-le à nouveau, puis rangez-le.


Pain au levain à la machine à pain

Du pain au levain cuit dans une machine à pain ? Non seulement c'est possible, c'est délicieux ! Ce pain de grande hauteur, avec sa mie moelleuse, fait des sandwichs et des toasts idéaux. Comme il utilise beaucoup d'entrée, la saveur variera d'un boulanger à l'autre : si votre entrée est très aigre, le pain le reflétera. S'il est doux, votre pain aura une saveur plus insaisissable.

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de levure sèche active ou de levure instantanée
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de sucre
  • 2 1/2 tasses (298 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur ou de farine à pain non blanchie King Arthur
  • 2 tasses (454 g) de levain au levain, mûr (nourri) ou jeté*
  • 2 cuillères à soupe (25g) d'huile végétale
  • 4 à 6 cuillères à soupe (57g à 113g) d'eau tiède, assez pour faire une pâte molle
  • 1 cuillère à café de levure sèche active ou de levure instantanée
  • 1 cuillère à café (6g) de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 2/3 tasses (198 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur ou de farine à pain non blanchie King Arthur
  • 1 1/3 tasse (301g) de levain au levain, mûr (nourri) ou jeté*
  • 1 cuillère à soupe (13g) d'huile végétale
  • 3 à 4 cuillères à soupe (43g à 57g) d'eau tiède, assez pour faire une pâte molle

Instructions

Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès.

Placez les ingrédients dans le moule de votre machine, dans l'ordre suggéré par le programme du fabricant pour le pain français, ou un cycle de levage long similaire et appuyez sur Démarrer.

Vérifiez la pâte après environ 10 minutes de pétrissage, ajoutez de l'eau ou de la farine si nécessaire pour obtenir une pâte lisse et molle.

Sortez le pain de la machine une fois cuit et laissez-le refroidir sur une grille.

Perfectionnez votre technique

Des pains réussis de votre machine à pain

Conseils de nos boulangers

Pour de meilleurs résultats avec le démarreur à jeter, utilisez un démarreur qui a été nourri au cours de la semaine dernière environ. Ne vous attendez pas à de bons résultats d'un démarreur qui a été négligé au réfrigérateur pendant des mois.

Vous n'avez pas de démarreur ? Voici une recette de levain maison au levain. Si vous le faites à partir de zéro, vous devrez le nourrir pendant 5 à 7 jours avant qu'il ne soit prêt à être cuit. Vous voulez une longueur d'avance? Achetez notre entrée au levain frais classique - elle sera prête à être cuite peu de temps après son arrivée à votre porte. Vous cherchez des conseils, des techniques et toutes sortes d'informations intéressantes sur la cuisson au levain ? Trouvez ce dont vous avez besoin dans notre guide de cuisson au levain.


JETER LE LEVAGE :
Je nourris mon levain au levain 2 fois par semaine. Je verse 1/2 du démarreur dans un pot plus petit. Cela devient votre défausse. Vous n'avez pas besoin de nourrir les déchets.
Si vous n'utilisez pas votre défausse dans la semaine, jetez-la.

Nourrissez votre levain avec 1 tasse de farine et environ 1 tasse d'eau tiède. Remuer et laisser sur le comptoir toute la nuit. Réfrigérer ensuite.
Mettez votre petit pot de déchets au réfrigérateur si vous n'allez pas faire quelque chose (pain, crêpes, muffins, etc.) Jeter doit être à température ambiante pour utiliser dans le pain.
Vous pouvez ajouter plus de déchets à votre petit pot si besoin lors de la prochaine tétée. Vous aurez besoin d'environ 1 tasse de déchets pour cette recette.

FORME DU PAIN :
Étirez et tirez jusqu'à une forme rectangulaire. Essayez de garder une épaisseur uniforme. Environ la taille de votre moule à pain pour la largeur.
Rouler fermement en forme de pain et pincer le joint pour sceller.
Ou
Pliez les deux côtés ensemble au centre
Pliez le dessus en rectangle et répétez jusqu'à ce que vous ayez une forme de pain. Poussez les extrémités dans son auto et pincez pour sceller.
Regardez la vidéo pour obtenir de meilleures descriptions à ce sujet ou utilisez votre propre méthode pour faire un pain.

Utilisez du papier sulfurisé si nécessaire.
Placer dans un moule à pain et aplatir.
Répétez l'opération pour le deuxième pain.


Pré-shape – 19h45

Versez délicatement la pâte de votre récipient en vrac et divisez la pâte grossièrement en deux moitiés. Je me trompe parfois ici et j'ai un pain plus gros que l'autre, mais c'est la vie. Si vous êtes plutôt perfectionniste, coupez le milieu et soulevez un côté sur votre balance et comparez-le à l'autre moitié. Faites-le vite !

En utilisant presque pas de farine, faites tourner la pâte avec votre couteau d'établi dans une main et farinez la seconde main. Vous voulez une boule un peu serrée reposant sur le comptoir, mais pas besoin de trop serrer ici. Nous laisserons ces deux tours reposer pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils s'étalent un peu et se détendent, de cette façon nous pourrons faire notre mise en forme finale avec une pâte beaucoup plus souple.


Levain de campagne stout

Préparez le levain – 22h00

Vendredi soir j'ai préparé un levain 100% blé entier avec les ingrédients suivants :

Après avoir mélangé ce qui précède dans un récipient en verre, couvrir et poser sur le comptoir pour une nuit de repos. Si vous commencez à chercher ce gros & #8230, posez-le.

Mélanger la farine et l'eau, autolyse – 7h45

Heureusement, vendredi soir, je me suis arrêté de prendre un verre du stout restant dans mon growler, aussi tentant que cela ait pu être. Prenez votre expresso du matin et vos ingrédients et préparons-nous à faire vibrer cette pâtisserie.

Ingrédients:

  1. 250g (25%) de votre nouveau levain
  2. 800g (80%) de farine à pain blanc
  3. 200 g (20 %) de farine à pain de blé entier
  4. 20g (2%) de sel de mer fin
  5. 200g de bière brune La Cumbre Malpais (20%)
  6. 510g et 50g d'eau (56%) en réserve pour la prochaine étape

Méthode:

  1. Ajouter les 250g de levain dans un grand bol à mélanger
  2. Versez 510 g d'eau tiède et mélangez avec vos mains jusqu'à ce que l'eau et le levain soient complètement mélangés et dissous
  3. Verser 200g de stout
  4. Ajouter 800g de farine blanche et 200g de farine de blé entier et mélanger à la main jusqu'à ce que toute la farine sèche soit incorporée
  5. Recouvrez votre bol d'un torchon et laissez s'autolyser pendant 40 minutes
  6. Au bout de 40 minutes, ajoutez 20 g de sel à la pâte et versez lentement l'eau réservée par dessus. Presser la pâte avec la main pour incorporer le sel
  7. Passez maintenant votre main sous la pâte et tirez un côté vers le haut et sur lui-même. Faites ceci plusieurs fois jusqu'à ce que vous remarquiez la consistance de la pâte à devenir collante
  8. Transférez votre pâte dans un grand bol pour l'étape de fermentation en vrac

N'oubliez pas de prendre la température de votre pâte à ce stade. Il devrait indiquer environ 78°F (25°C). Le mien est arrivé à peine à 77 °F (24 °C), et cela me dit que cela pourrait signifier un peu plus longtemps pendant la fermentation en vrac (voir mon article sur l'importance de la température de la pâte dans la cuisson).

Fermentation en vrac – 8h50

Lors de la fermentation en vrac vous souhaitez effectuer 7 tours espacés de 30 minutes. Les tours doivent être assez intenses pour renforcer votre pâte au cours des prochaines heures.

  1. 9h20 – Tour 1
  2. 9h50 – Tour 2
  3. 10h20 – Tour 3
  4. 10h50 – Tour 4
  5. 11h20 – Tour 5
  6. 11h50 – Tour 6
  7. 12h20 – Tour 7
  8. 12h20 – 14h20 – Reste sur le comptoir intact

À 14h20, la pâte dans mon bol avait augmenté d'au moins 30% et il y avait de petites poches d'air partout, même quelques bulles sur le dessus. ça sentait incroyable à ce stade et j'avais vraiment envie de commencer la cuisson sur-le-champ.

Étirez vos bras et vos mains et préparez-vous à faire votre mise en forme.

Pré-shape – 14h30

Sortez la pâte du récipient sur votre sans farine plan de travail et saupoudrer de farine avant de diviser. Divisez la masse en deux moitiés et farinez le dessus de chaque moitié. J'ai continué le processus en utilisant une moitié pour une batarde oblongue plus longue et l'autre une boule. J'ai commandé plusieurs bannetons oblongs supplémentaires pour les futures pâtisseries car j'apprécie vraiment le processus de façonnage de la batarde et préfère de loin le résultat final. Dans un prochain article, je parlerai de ma mise en forme et je montrerai même quelques expériences que j'ai effectuées sur les différentes formes et comment elles affectent la montée, l'épaisseur de la croûte, etc.

Après le façonnage, j'ai inversé un bol sur chaque masse façonnée pour l'empêcher de se dessécher et j'ai réglé une minuterie sur 35 minutes.

Saupoudrez légèrement vos deux bols en lin de farine de riz blanc. Ces bols tiendront notre pâte en fermentation pendant la nuit au réfrigérateur pour la lever.

Forme – 15h05

À 15h00, le chien était prêt à sortir et à explorer, courir et harceler en général tous les lapins près de chez moi. Elle dort à peu près toute la matinée et plus tard dans l'après-midi, si elle ne se dégourdit pas les jambes, la nuit sera longue pour nous. Après cette forme, elle aura la chance d'attraper un lapin, espérons-le (ce n'est pas encore arrivé).

Pour cette pâte, j'ai façonné l'un des pains en forme de batarde (suivant mon guide de mise en forme de batarde), et un autre en forme de boule (suivant mon guide de mise en forme de boule).

Preuve – 16h15

Après qu'ils aient été façonnés, dans leurs paniers respectifs et dans le réfrigérateur pour une longue épreuve pendant la nuit.

En parlant de cela, l'un de vos lecteurs m'a récemment demandé si je sentais que la longue preuve à froid ajoutait de la saveur au pain résultant. Réponse courte : oui ! La preuve longue donne vraiment à votre pâte en fermentation une chance de créer une saveur aigre complexe très subtile que vous ne pouvez tout simplement pas reproduire avec une preuve courte et chaude. Au moins, je n'ai pas pu dupliquer.

Score + Cuire – 12h00 (le lendemain)

Eh bien, je peux confirmer qu'Arya (notre chien) s'est vraiment rapprochée cette fois d'un des amis à 4 pattes près de chez nous, mais toujours pas de dés. La prochaine fois, je dois apporter mon appareil photo là-bas lors de notre longue promenade à travers le désert pour prendre quelques photos d'action d'elle bondissant de buisson en buisson. Mais je m'éloigne du sujet, mettons ces pains au four.

Départ un peu tardif pour moi dimanche matin, sortie brunch avec des amis (pain perdu aux noisettes et Intelligentsia Coffee ne se refuse pas) et donc le pain a dû attendre. Si vous faites le calcul, cela signifie que ma pâte s'est reposée pendant 20 heures complètes ! C'est une longue preuve.

Préchauffez votre four à 450 °F (230 °C). Voir mon article sur la cuisson dans un four hollandais (ou une cuisinière combinée) pour plus de discussion sur le processus de cuisson suivant.

Au bout d'une heure, sortez un de vos pains du réfrigérateur et découpez un morceau de papier sulfurisé à placer sur le panier contenant la pâte. Prenez votre zeste puis placez-le sur ces deux-là et retournez-le rapidement pour que la pâte repose maintenant sur le papier sulfurisé et la peau.

Sortez votre lame de rasoir et marquez le dessus du pain pour permettre au pain de se dilater tout en remontant dans le four. Pour le plus gros batard, j'ai fait une seule barre oblique au milieu en partant du haut vers le bas. Pour la boule, j'ai fait mon score typique “X” centré tout en haut.

Placer la pâte dans le cuiseur combiné, couvrir avec le couvercle et cuire au four pendant 20 minutes. Après ce temps, découvrez le faitout (placez le haut dans le four à côté de la base avec la pâte à pâtisserie dedans) et faites cuire pendant 35 minutes supplémentaires. À la fin de la cuisson, retirer le pain du moule et laisser refroidir sur une grille.

Répétez l'opération pour le deuxième pain.


Pain à la bière et au levain au chocolat

De Kenneth Edstrom, Bread Festival 2019J'étais à Ely en février 2017 dans l'une de leurs librairies locales (Chapman's, je pense) et j'ai trouvé en serrement de la farine, de l'eau, du sel, de la levure par Portland, le gourou du pain de l'Oregon Ken Forkish. J'ai adoré sa précision et ses méthodes simples qui donnent toujours des résultats spectaculaires. Je travaillais à travers les conséquences de mon divorce à ce moment-là, et le livre m'a donné juste le zen dont j'avais besoin. Depuis, je fais du pain et je suis l'heureux propriétaire de fours hollandais de 2 pintes, 3 pintes, 4 pintes et 5 pintes ainsi que de nombreux seaux et fournitures pour mon pain. Mon entrée au levain, Mildred, est avec moi depuis 30 mois maintenant. Note de recette : Comme toute recette de levain, celle-ci prend un certain temps. Exemple de programme : nourrir levain à 8 h 00, mélanger la pâte finale à 15 h 00, façonner des pains à 20 h 00, laisser le pain passer au réfrigérateur pendant la nuit et cuire vers 8 h -10 h le lendemain matin. Donne 2, 2 lb. pains.

Ingrédients

  • 360 grammes de levain au levain
  • 3 boîtes de tout chocolat porter ou stout, divisées
  • 740 grammes de farine blanche
  • 60 grammes de farine de blé entier
  • 2 grammes de levure instantanée
  • 22 grammes de sel
  • 1/4 tasse de cacao noir en poudre
  • 1/4 tasse de poudre de cacao brun
  • 1/4 tasse de grué de cacao (facultatif)

Instructions

Le jour de la cuisson, nourrissez votre début de levain selon votre recette, mais utilisez la bière au chocolat à la place de l'eau. Mon levain levain est un mélange de 20% de blé et 80% de farine blanche avec 80% d'hydratation.

Une fois le levain levé (le mien prend environ 6-8 heures), mesurez 740 grammes de farine blanche, 60 grammes de farine de blé entier et 620 grammes (près de 2 canettes) de bière au chocolat chauffée à 90-95 degrés dans un 12- contenant d'un quart. Mélanger, couvrir et laisser reposer 20-30 minutes.

Ajouter la levure, le sel, les poudres de cacao et les éclats de cacao. Mélangez à la main ou avec un batteur sur socle pour une coloration plus uniforme. Ajouter 360 grammes de levain au mélange et incorporer tous les ingrédients ensemble. Couvrir et laisser lever en vrac jusqu'à tripler le volume (5 heures), plier la pâte 3 fois pendant les 2 premières heures.

Lorsque la pâte a triplé son volume d'origine, divisez-la en deux parties égales sur une surface légèrement farinée. Former chaque moitié en deux boules moyennes serrées. Fariner légèrement le dessus des pains et faire lever dans un panier ou un bol fariné au réfrigérateur, couvert pendant 12 heures.

Cuire au four hollandais couvert de 4 pintes préchauffé à 475 degrés pendant 50-55 minutes, en retirant le couvercle après 30 minutes.


Recettes de pain à la bière

Découvrez quelques riffs sur la recette de base ci-dessous, y compris quelques tours doux, et suivez-en un tel quel, ou utilisez-le comme source d'inspiration pour votre propre création.

Pain de maïs à la bière jalapeño

Nous utilisons de la pilsner dans la pâte pour ce pain de maïs à la bière agrémenté de jalapeños marinés, mais vous pouvez également essayer une bière pâle ou une IPA pas trop amère. Obtenez notre recette de pain de maïs à la bière Jalapeño. (Ou essayez cette recette de pain à la bière Jalapeño Popper chargé qui ajoute du fromage à la crème et du bacon au mélange.)


Voir la vidéo: Pain à la bière (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Lap

    Je pense que le sujet est très intéressant. Je vous propose d'en discuter ici ou en MP.

  2. Aethelbald

    Dites-moi, s'il vous plaît - où je peux lire à ce sujet?

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